.健康并非天生，只要掌握十个秘诀，你也能增强免疫力，远离疾病，你也可以拥有一个健康的身体。

1注意口腔关:认真刷牙、经常漱口水，能够提高免疫力。口腔卫生差会引发牙周炎，从而导致糖尿病或心脏病，因此把好口腔关是保证健康的第一步。

   .2常洗手:洗手的道理不言自明，但多数人却不以为然。在感冒流行的季节，每天要多用肥皂洗手。采用正确的洗手方法，能让全球10 亿人远离感冒，还能预防其他传染性疾病。

 . 3多吃苹果: "每天一苹果，疾病远离我。"苹果、甘蓝以及绿茶中含有一种叫槲皮素的天然抗氧化剂，它能让人们在压力下增强免疫力。

 .4多运动：多运动有助于提交免疫力，起到强身健体的作用，因此，我们需要多运动。

 .5保持充足的睡眠: "每天睡上8 个小时，绝对让你少生病。"睡眠好的人， 更不容易感冒。睡眠好，代谢水平上升，能迅速地恢复免疫力。

那些快乐、热情、镇定的人，患传染病的几率较小。调查发现情绪乐观的人感冒症状少，对上呼吸道疾病也有更强的抵抗力。"这是一种稳定的人格特征。人们不患感冒并非因为他们受到病毒侵袭的那天有多快乐。

1.注意心理平衡：有心理平衡，才有生理平衡，才能延缓大脑和免疫系统的老化。

2．学会自我调控情绪，正确应对各种刺激：积极的生活事件使免疫球蛋白IgA增高，相反，如面对考试压力，学生的各项免疫应答指标如自然杀伤细胞活性及淋巴细胞增殖能力均下降。

3．要养成乐观、开朗和宽容的性格，要笑口常开：100岁的健康老人有2个共同点，即心胸开阔、性格随和心地善良；爱劳动和爱运动。

4．要学会发泄：有欢乐就可跳一跳或唱一唱，有苦恼不要闷在肚里，可向朋友倾诉或大哭一场。

5．良好的人际关系：有益于免疫力增高、健康和长寿。研究显示：孤独的一年级医学生、分居或离婚女性的自然杀伤细胞活性偏低。

6．调适人际关系：调节情绪方面，重要的一点是要制怒，生气就等于自杀，严重影响免疫机能。生气的定义是拿别人的错误折磨自己，拿别人的错误惩罚自己。要培养良好的人格，少嫉妒、少猜疑、少好胜；多信任，多理解，多关心；谦虚谨慎；开朗大方；待人诚恳友好和宽容，得礼也饶人。培养良好交往习惯，保持良好精神面貌，注意礼节，注意交往技巧，要多倾听，多赞赏，多耐心。

中国营养常务理事会于1997年4月10日通过《中国居民膳食指南》，内容是：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清洁少盐的膳食；应适量饮酒；吃清洁卫生、不变质的食物。食物要有精有细，粗细搭配，不甜不咸，少脂富营养。

要适当补充蛋白质，蛋白质能参与人体组织代谢，更新和修复，维持健康和生命活动，是免疫的物质基础，是构成抗体和免疫球蛋白IgA、IgM和IgG和补体主要成分，是构成白细胞、淋巴细胞和吞噬细胞等主要成分(含量>90％)。严重缺乏者使淋巴球数目大减。

要补充维生素。维生素是一类低分子有机化合物，既不构成组织的原料，也不供能，人体需要量很少，但却是维持生命活动所必需，多数体内不能合成，必需由食物供给，与免疫力相关的维生素有维生素A、B群(B1，B2，B6，B12，)、C、D、E、叶酸、泛酸钙和烟酰胺。缺乏任何一种，都会直接或间接地导致人体免疫力下降。富含VA的食物有奶油、蛋黄、干酪、乳脂和酸奶、胡萝卜、香菜、南瓜、菠菜、西红柿、杏和山楂等。富含B族维生素的食物有荞麦、燕麦、玉米、酵母及动物肝脏和蟹鱼等。富含VC的食物有西红柿、白菜、香菜、菠菜、葱、红辣椒、柑橘、猕猴桃等。富含VE的食物有植物油(玉米油除外)和蛋黄等。

要补充微量元素，微量元素是与免疫机能有关的酵素中的核心元素。可提高免疫力的微量元素主要有锌、锰、镁、铁、钙和磷等。

可明显提高免疫力的食物包括大蒜、玉米、杏、西红柿、白薯、茶叶、海带、胡萝卜、猕猴桃、灵芝、蜂皇浆、苦食（苦瓜，苦菜，慈姑等）和牛奶等。

三、养成良好的生活习惯

生活要有规律，早睡早起，按时作息，劳逸有度，保证睡眠，使体内生物钟正常运转，增强免疫力。要多喝水，喝水不能防病，却有助于提高免疫力，早日康复。要限酒，饮酒对心脏的保护仅限于15-30g/d酒精量。要戒烟，抽烟量多1倍，危害多4倍。要养成午睡习惯，午睡时间15-30分钟，更适于老年人。

四、坚持科学合理  

科学合理运动就是运动强度需使心跳次数达到一定标准，即(170-年龄)，运动方式主要为有氧运动，包括散步，慢跑，游泳，爬阶梯，骑自行车，划船，滑冰，跳舞，打篮球，网球，羽毛球等，根据体质选择项目，循序渐进，持之以恒。每周3-5次，最好每天1次，每次30-60分钟。不提倡无氧运动如举重和短跑等。步行运动是世界上最好的运动，时间最好选在傍晚，而非早上空腹。慢跑应先行2-3分钟的准备活动，量力而行，距离由近到远(3公里合适)，速度由慢到快，每分钟120-130米，以不觉气短，能与别人说话为宜，结束后不宜马上停下来，应缓慢步行或原地踏步。

书法，绘画，听音乐，种花等，修身养性，陶冶情操，提升自身免疫力。研究已证明，选择适当的音乐聆听，可增强人体的免疫力。沃维纳格说，腾不出时间娱乐的人，早晚会被迫腾出时间生病。

自动免疫是将菌苗、疫苗及类毒素注入肌体，使肌体主动产生特异性抵抗力。免疫力出现在接种后2-4周，多需免疫1-3次才持久(半年-数年)。如当前的流感疫苗注射。被动免疫是注射抗毒素、抗菌血清、丙种球蛋白、转移因子和胸腺素等，可立即获得免疫力，但维时短，用于某些急性传染病的应急性预防和治疗.

睡眠好　　加拿大多伦多睡眠及生理节奏学中心、睡眠失调症诊治所的研究说，人进入睡眠状态后，各种有益于增强免疫功能的作用过程便随即开始。如果每日睡眠少于7至8小时，患病的几率就可能增加。因为长期睡眠不足会给机体造成损害，包括思考能力减退、警觉力和判断力下降、免疫功能低下。　　

交朋友　　国外有研究显示，良好的社交和融洽的同事友情能降低感染伤风感冒的发生几率，而且能够有助于激活自然杀伤细胞的活力，这些细胞专门“捕捉”和“破坏”肿瘤细胞以及已经被病毒侵入的细胞，因而有利于抗肿瘤、抗病毒感染和增强免疫调节。和朋友聊天，或倾诉心事可以令人心情愉快，使身体减少分泌一种会对免疫系统产生抑制作用的激素。　

　多运动　　经常性的中等强度的运动能增强机体免疫系统的功能，因为体育锻炼能缓和情绪，减轻压力。有氧锻炼对提高免疫力也有效，中年人可在周末时出门郊游，有慢性病的老年人要避免心脏负担过重，可选择在早晨或饭后进行慢走，然后再渐渐过渡到快走。　

　避烈日　　加拿大温哥华妇女儿童健康研究中心的报告说，太阳光中的紫外线A和紫外线B可能损害免疫功能，因为这两种射线会杀死T细胞，也会杀死皮肤上启动免疫功能的细胞。　　

性生活　　查尼斯奇的研究发现，每星期有一至两次性生活，体内免疫球蛋白A的量可能增加。免疫球蛋白A是一种抗病毒抗体，由B细胞产生。　　

营养补充　　多吃蛋白质　　蛋白质是机体免疫防御功能的物质基础，日常应适当多吃些含蛋白质丰富的食物，如瘦肉、奶类、鱼虾类和豆类食物。

教你如何科学地锻炼身体！！

（一） 遵循三条原则 科学锻炼身体应遵遁的三条原则是……全面锻炼、循序渐进、持之以恒。 全面锻炼，一是指尽可能使身体各部位、各系统都得到锻炼；二是指尽可能拓 宽练习项目和形式，以求发展各类身体素质。 循序渐进，既指运动强度应由小到大，在身体逐步适应的基础上不断提高要求；又指学习动作、掌握技术要从易到难。 持之以恒，是指形成习惯，常练不懈，直到终生。

（二） 考虑五个因素 科学锻炼身体应考虑的五个因素是……自身状况、运动目的、活动环境、项目特点和运动量。 自身状况。练习者的年龄、体质、健康状况、性格、技术水平、学习与工作特点等各不相同，只有从这个实际出发去确定合适的运动，才能提高锻炼效果。例如，处在身高突增期的少年，可以多练习一些伸展肢体的动作，性格内向的人宜多参加集体性的活动，脑力劳动者可选择能促进脑细胞活跃、增强心肺能力的有氧运动等。运动目的。在参加体育活动时，目的不同，内容、方法、负荷也将不同。以跑步为例，如果是准备参加比赛，就需要有较大的强度；如果为健身，就应采用强度低、不中断的慢跑，每次持续时间不应少于5分钟；而以减肥为主要目的时，持续时间最好不少于20分钟。活动环境。有条件的话，尽量在室外空气清新、环境优美的地方进行锻炼。另外，要防止发生因锻炼环境不好而导致的意外事故。 选择项目。不同的锻炼项目有不同的锻炼价值。如为了减肥，就应选择消耗体内脂肪效果显著的有氧运动，如长跑、长距离游泳等。 运动量。对一般人来说，要以中等强度的活动为主，活动时，平均心率保持在130次／分左右，运动持续时间为40～50分钟，每周锻炼5～6次，这样，才能收到较好的运动效果。

（三） 执行一套常规 科学锻炼身体应注意的三个常规是……准备、活动保护和整理。 准备。活动前，练习者要检查身体，穿着合适的衣鞋，晨练还要避免过于空腹；要检查场地是否平整，野外活动还应先了解环境；要检查器材是否牢固可靠。 活动保护。活动中，要根据活动目的与内容做好准备活动；要加强自我保护与相互帮助；注意自我感觉，区分正常反应与异反应，特别是区分可以继续练习或需要尽快停止练习两种情况。整理。活动后，要做些整理活动，让生理和心理都逐步恢复到正常状态，有条件的应及时洗澡换衣服。

冬季是疾病的多发季节，尤其是在写字楼工作的人群，由于室内外温度的不同，再加上冬季环境的污染，更容易患上各类疾病。这里提供几个提高免疫力的简单实用的方法：

 一、借助睡眠睡眠与人体免疫力密切相关。著名免疫学家通过“自我睡眠”试验发现，良好的睡眠可使体内的两种淋巴细胞数量明显上升。而医学专家的研究表明，睡眠时人体会产生一种称为胞壁酸的睡眠因子，此因子促使白血球增多，巨噬细胞活跃，肝脏解毒功能增强，从而将侵入的细菌和病毒消灭。

二、保持乐观情绪乐观的态度可以维持人体于一个最佳的状态，尤其是在现今社会，人们面临的压力很大，巨大的心理压力会导致对人体免疫系统有抑制作用的荷尔蒙成分增多，所以容易受到感冒或其它疾病的侵袭。

三、限制饮酒每天饮低度白酒不要超过100毫升，黄酒不要超过250毫升，啤酒不要超过1瓶，因为酒精对人体的每一部分都会产生消极影响。即使喝葡萄酒可以降低胆固醇，也应该限制每天一杯，过量饮用会给血液与心脏等器官造成很大破坏。

四、参加运动专家进行的3项研究指出，每天运动30到45分钟，每周5天，持续12周后，免疫细胞数目会增加，抵抗力也相对增加。运动只要心跳加速即可，晚餐后散步就很适合。

五、补充维生素每天适当补充维生素和矿物质。专家指出，身体抵抗外来侵害的武器，包括干扰素及各类免疫细胞的数量与活力都和维生素与矿物质有关。

六、改善体内生态环境用微生态制剂提高免疫力的研究和使用由来已久。研究表明，以肠道双歧杆菌、乳酸杆菌为代表的有益菌群具有广谱的免疫原性，能刺激负责人体免疫的淋巴细胞分裂繁殖，同时还能调动非特异性免疫系统，去“吃”掉包括病毒、细菌、衣原体等在内的各种可致病的外来微生物，产生多种抗体，提高人体免疫能力。对于健康人来说，不妨“食疗”，多吃些乳酸菌饮料；而健康边缘人群，可以用微生态制剂来调节体内微生态平衡。

能提高免疫力的食品 1.灵芝：灵芝可增强人体的免疫力，这是因为灵芝含有抗癌效能的多糖体，此外，还含有丰富的锗元素。锗能加速身体的新陈代谢，延缓细胞的衰老，能通过诱导人体产生干扰素而发挥其抗癌作用； 2.新鲜萝卜：因其含有丰富的干扰素诱导剂而具有免疫作用； 3.人参蜂王浆：能提高机体免疫力及内分泌的调节能力，并含具有防癌作用的蜂乳酸； 4.蘑菇、猴头菇、草菇、黑木耳、银耳、车养、百合等：都有明显增强免疫力的作用； 5.香菇：香菇所含的香菇多糖能增强人体免疫力。

 提高免疫力有两种途径：1、加强营养，锻炼身体，提高身体素质，免疫力自然会提高。2、可以用某些提高抵抗力的药物，象提高免疫力的针“丙种球蛋白”“斯奇康”，这几种都可以。另外像转移因子，冠迪糖浆等也都不错。可吃一两个疗程，不能吃起没完。 好好睡一觉睡眠不良和免疫系统功能降低有关。体内的抵抗力会随之下降，生病率随之增加。不过一定要睡8小时才够吗？这倒未必，只要早上醒来觉得精神舒畅就可以。 每天运动30分钟研究指出，每天运动30至40分钟，每周5天，持续12周后，免疫细胞数目会增加，抵抗力也相对增强。运动只要心跳加速即可，晚餐后散步就很适合，太过激烈或时间超过1小时，身体反而会制造一些荷尔蒙，抑制免疫系统的活动。 按摩按摩可使身体放松，减轻压力。研究发现，每天接受45分钟的按摩，1个月后免疫细胞数目会增加，免疫功能有明显改善。 维生素C每天200克，每天摄取200至500毫克的维生素C，有助于增强身体抵抗力。 维生素E每天只要吃200国际单位的维生素E，就可以加强对抗传染病原的能力。 不滥用抗生素滥用抗生素会减少有些病人体内负责协调免疫系统的荷尔蒙。 交朋友朋友多的人，不但不容易感冒，免疫功能也比内向的人好2%。研究人员认为，良好的社交关系有助于对抗压力，减少压力荷尔蒙，影响免疫细胞功能。但是往来太多也可能变成一种压力，因此不要勉强自己，三五知心好友比一堆泛泛之交来的重要。 开怀大笑笑可以减少压力荷尔蒙。另外，研究指出，笑使干扰素明显增加，刺激免疫功能，免疫细胞因此变得更活跃。如果自认缺乏幽默，可以多看喜剧片、好笑的动画，紧张时想想其中的情节，学会乐观面对眼前的状况。 每天花5分钟做白日梦每天5分钟，一边深呼吸，一边做白日梦，让愉快的画面从脑中飘过，可以增加免疫细胞的数目，甚至加强细胞的活动。 相信自己乐观态度能让免疫系统维持最佳状况。美国加州大学对法律系学生的研究发现，乐观的学生体内扩大免疫反应的T细胞，比悲观的学生多，负责消灭病毒的细胞也较活跃。 每天花20分钟写日记写出心灵的不快，可以让体内对付细菌、病毒的抗体更有力。根据研究，每天花20分钟，每周写3至5次的人，看医生的次数比没写的人少一半。纽约州大学的研究人员也指出，写作能让人看清问题，压力随之减轻，身体就不会制造压力荷尔蒙.

　　加拿大多伦多睡眠及生理节奏学中心、睡眠失调症诊治所的研究说，人进入睡眠状态后，各种有益于增强免疫功能的作用过程便随即开始。如果每日睡眠少于7至8小时，患病的几率就可能增加。因为长期睡眠不足会给机体造成损害，包括思考能力减退、警觉力和判断力下降、免疫功能低下。

　　国外有研究显示，良好的社交和融洽的同事友情能降低感染伤风感冒的发生几率，而且能够有助于激活自然杀伤细胞的活力，这些细胞专门“捕捉”和“破坏”肿瘤细胞以及已经被病毒侵入的细胞，因而有利于抗肿瘤、抗病毒感染和增强免疫调节。和朋友聊天，或倾诉心事可以令人心情愉快，使身体减少分泌一种会对免疫系统产生抑制作用的激素。

　　经常性的中等强度的运动能增强机体免疫系统的功能，因为体育锻炼能缓和情绪，减轻压力。有氧锻炼对提高免疫力也有效，中年人可在周末时出门郊游，有慢性病的老年人要避免心脏负担过重，可选择在早晨或饭后进行慢走，然后再渐渐过渡到快走。

　　加拿大温哥华妇女儿童健康研究中心的报告说，太阳光中的紫外线A和紫外线B可能损害免疫功能，因为这两种射线会杀死T细胞，也会杀死皮肤上启动免疫功能的细胞。

　　查尼斯奇的研究发现，每星期有一至两次性生活，体内免疫球蛋白A的量可能增加。免疫球蛋白A是一种抗病毒抗体，由B细胞产生。

　　蛋白质是机体免疫防御功能的物质基础，日常应适当多吃些含蛋白质丰富的食物，如瘦肉、奶类、鱼虾类和豆类食物。

　　美国科学家公布了一个定量发现：茶叶中名为“茶氨酸”的化学物质可以使人体抵御感染的能力增强5倍。茶氨酸还能调动人体免疫细胞抵御病毒、细菌以及真菌。

　　维生素C能抑制膳食中有致癌作用的亚硝胺的合成，以及促进抗体形成，增强白细胞的吞噬作用，而增强机体的抵抗能力。可多吃草莓、西红柿、黄瓜、胡萝卜等含有大量维生素C的水果、蔬菜。维生素A对呼吸道及胃肠道粘膜有保护作用。缺乏维生素A会降低人体的抗体反应，导致免疫功能下降，病菌、病毒等就会乘虚而入。从食物中补充维生素A是一种安全有效的保健方法。多吃胡萝卜可增强免疫力，合理的胡萝卜食用方法是用足量的油炒或炖。

　　加拿大的营养学家认为，动物肝脏富含多种有助于促进免疫功能的物质，例如叶酸、硒、锌、镁、铁、铜以及B6、B12等。麦麸中含有可增强免疫功能的镁、锌、硒，可在谷物食品中掺入麦麸。海鲜中也含有铁、锌、镁、硒、铜等有助促进免疫功能的矿物质。

　　缺水会削弱抵抗力。多喝水能让人感觉更有活力，还可使口腔和鼻腔内粘膜保持湿润，从而可有效发挥捕捉病菌的功能。

　　铁质也可以增强免疫力。加拿大营养师协会指出，一般而言，生育年龄的妇女较可能缺少铁，但每日最多只可摄取45毫克的铁。

　　研究发现，开怀大笑也许有助于增强免疫力。因为大笑可使皮质醇减少，而皮质醇会抑制免疫功能。痛楚的情绪总是与生气和悲伤为伍，摧残着健康的机体。而一个带动腹肌的大笑却会增加自然杀伤细胞的活力。

　　紧张会促使肾上腺皮质激素的分泌，导致免疫反馈失调。有些人在考试前、应聘前常易被诸如感冒等击倒，这是因为紧张所诱发的焦虑限制了免疫细胞的作用。免疫系统也受情绪和感受的制约，因此要保持乐观的心理状态。消极、情绪化、紧张过敏的人往往免疫系统比较脆弱，也易染上疾病。

　　听音乐而且听自己喜欢的音乐，有利提高免疫力，关键是要沉浸在能安抚自己身心的旋律和节奏里。欧文加州大学教育系的一项研究发现，若倾情投入地唱歌，唾液中免疫球蛋白A的数量也会显著增加。

　　一个人的免疫力与情绪有很大关系。研究发现，敌视、悲痛、失落、忧愁等消极情绪都能导致人体免疫力下降，而开朗活泼的性格、愉快的情绪则会提高人体免疫力。因为精神愉快与悲伤苦恼可产生两种不同的生化过程，悲伤忧愁会使机体激素分泌发生变化，引起生理功能紊乱，减弱机体的免疫力。

 .7多补充维生素:全球都缺维生素D。诺斯鲁普说，维生素D 多见于鱼、鸡蛋和牛奶中，多吃这些食物有利健康。维生素C 不足也会降低免疫力，人们可以从柑橘类水果中摄取这种营养素

 .8调整呼吸，学习冥想: 冥想训练会让人们的神经系统更平静，有助于释放压力，调节睡眠，增强抵抗力。

 .9 .健康并非天生，只要掌握十个秘诀，你也能增强免疫力，远离疾病，你也可以拥有一个健康的身体。

1注意口腔关:认真刷牙、经常漱口水，能够提高免疫力。口腔卫生差会引发牙周炎，从而导致糖尿病或心脏病，因此把好口腔关是保证健康的第一步。

 .2常洗手:洗手的道理不言自明，但多数人却不以为然。在感冒流行的季节，每天要多用肥皂洗手。采用正确的洗手方法，能让全球10 亿人远离感冒，还能预防其他传染性疾病。

 .3多吃苹果: "每天一苹果，疾病远离我。"苹果、甘蓝以及绿茶中含有一种叫槲皮素的天然抗氧化剂，它能让人们在压力下增强免疫力。

 .4多运动：多运动有助于提交免疫力，起到强身健体的作用，因此，我们需要多运动。

 .5保持充足的睡眠: "每天睡上8 个小时，绝对让你少生病。"睡眠好的人， 更不容易感冒。睡眠好，代谢水平上升，能迅速地恢复免疫力。

那些快乐、热情、镇定的人，患传染病的几率较小。调查发现情绪乐观的人感冒症状少，对上呼吸道疾病也有更强的抵抗力。"这是一种稳定的人格特征。人们不患感冒并非因为他们受到病毒侵袭的那天有多快乐。

生命在于运动，运动要讲科学。

冬季是疾病的多发季节，尤其是在写字楼工作的人群，由于室内外温度的不同，再加上冬季环境的污染，更容易患上各类疾病。这里提供几个提高免疫力的简单实用的方法：

 一、借助睡眠睡眠与人体免疫力密切相关。著名免疫学家通过“自我睡眠”试验发现，良好的睡眠可使体内的两种淋巴细胞数量明显上升。而医学专家的研究表明，睡眠时人体会产生一种称为胞壁酸的睡眠因子，此因子促使白血球增多，巨噬细胞活跃，肝脏解毒功能增强，从而将侵入的细菌和病毒消灭。

二、保持乐观情绪乐观的态度可以维持人体于一个最佳的状态，尤其是在现今社会，人们面临的压力很大，巨大的心理压力会导致对人体免疫系统有抑制作用的荷尔蒙成分增多，所以容易受到感冒或其它疾病的侵袭。

三、限制饮酒每天饮低度白酒不要超过100毫升，黄酒不要超过250毫升，啤酒不要超过1瓶，因为酒精对人体的每一部分都会产生消极影响。即使喝葡萄酒可以降低胆固醇，也应该限制每天一杯，过量饮用会给血液与心脏等器官造成很大破坏。

四、参加运动专家进行的3项研究指出，每天运动30到45分钟，每周5天，持续12周后，免疫细胞数目会增加，抵抗力也相对增加。运动只要心跳加速即可，晚餐后散步就很适合。

 五、补充维生素每天适当补充维生素和矿物质。专家指出，身体抵抗外来侵害的武器，包括干扰素及各类免疫细胞的数量与活力都和维生素与矿物质有关。

 六、改善体内生态环境用微生态制剂提高免疫力的研究和使用由来已久。研究表明，以肠道双歧杆菌、乳酸杆菌为代表的有益菌群具有广谱的免疫原性，能刺激负责人体免疫的淋巴细胞分裂繁殖，同时还能调动非特异性免疫系统，去“吃”掉包括病毒、细菌、衣原体等在内的各种可致病的外来微生物，产生多种抗体，提高人体免疫能力。对于健康人来说，不妨“食疗”，多吃些乳酸菌饮料；而健康边缘人群，可以用微生态制剂来调节体内微生态平衡。

 1.灵芝：灵芝可增强人体的免疫力，这是因为灵芝含有抗癌效能的多糖体，此外，还含有丰富的锗元素。锗能加速身体的新陈代谢，延缓细胞的衰老，能通过诱导人体产生干扰素而发挥其抗癌作用；

2.新鲜萝卜：因其含有丰富的干扰素诱导剂而具有免疫作用；

3.人参蜂王浆：能提高机体免疫力及内分泌的调节能力，并含具有防癌作用的蜂乳酸；

4.蘑菇、猴头菇、草菇、黑木耳、银耳、车养、百合等：都有明显增强免疫力的作用；

5.香菇：香菇所含的香菇多糖能增强人体免疫力。

免疫系统能阻止细菌和病毒进入人体，并帮助病人恢复健康，它与内分泌系统及神经系统密切相关，人们的生活方式和情绪直接影响着免疫功能的发挥。加利福尼亚大学医学院的李·伯克博士在“体现”网站上撰文说：“多年的研究表明，只要注意一些简单的生活细节就能活得健康快乐。”以下就是科学提高免疫力的10种方法：

 一、多和朋友在一起 和朋友在一起时，由于感受到友情和社会认同，人的免疫系统会处于良好的状态。为了证明此观点，巴黎身心健康中心的研究人员让参加实验的人与感冒病毒接触，然后由研究人员跟踪监测他们的社会交往情况。结果发现，和朋友、家人、同事相处时间越长的人感冒的几率越小。同时，拥抱、抚摸等身体接触也能使人体的免疫细胞更加活跃。

二、听自己喜欢的音乐 听音乐也能激活人体的免疫系统，但必须是听自己真正喜欢的音乐才行。“同一首乐曲，有些人听来是仙乐，对有些人来说可能是噪音。”伯克博士说，“关键是要选择那些能抚慰自己心灵的音乐。”好的音乐和美食、性爱一样，都能刺激大脑感觉愉悦的部分，从而提高免疫力。

噪音不仅伤害人们的听力，还会造成肌肉紧张、心跳加速、血管收缩和消化系统的不适———这和受到惊吓或感到压力时身体的反应是一样的。人如果长期处于噪音之中会导致血压、胆固醇水平和免疫功能的不良变化。美国康奈尔大学研究发现，在嘈杂环境下工作的女性比在安静的办公室里上班的女性释放出更多的肾上腺素，更容易患心脏病。而汽车笛声、狗吠等让人感觉到无法控制的声响对人体的危害更大。因此，人们应该努力控制周围环境的声音，哪怕是戴上耳机，或者请餐馆的老板、健身房经理把音响的音量调低。

免疫系统会受到思想和感觉的暗示，所以，我们应该保持积极向上的心态。美国梅友诊所的研究人员发现，年轻时乐观的人比悲观的人多活12年。最近匹兹堡大学医学中心的心理学家安娜L.马斯兰德在研究中也发现，消极、情绪低落、容易感觉到压力的人对肝炎病毒的抵抗力比乐观的同龄人弱得多。

任何一种营养的缺乏都会导致经常性和长期性的疾病。当人感觉到饥饿时，身体会分泌肾上腺素；如果体重每周减轻850g以上，抵御疾病和外来病毒的T细胞就会受到抑制。对此，专家建议，在搭配膳食时，要食用一些含不饱和脂肪酸的食物，摄入足够的蛋白质，多吃水果和蔬菜，多喝果汁和开水。而号称能提高免疫力的保健品作用并不明显。

六、放声大笑 生气和悲伤会损害健康，欢笑则起相反作用，开怀大笑可以使免疫细胞变得更加活跃。为了证实这一说法，伯克给学生放了一段滑稽录像，并测量他们免疫系统的反应。结果发现，哪怕只是听到一个幽默笑话也会使免疫力提高。此外，欢笑还能促进循环和消化，降低血压，并缓解肌肉紧张。

积极的思维活动可以提高免疫力。加利福尼亚大学的神经学家玛丽安·戴尔蒙德在研究中发现，玩桥牌可以刺激免疫细胞的活动。她的研究首次揭示了大脑负责计划、记忆、判断、抽象思维的部分和免疫系统之间存在密切联系。戴尔蒙德说：“任何思维活动，只要运用到大脑的智力功能，对免疫力就会有好处。”

八、多活动 有规律、长期的适度锻炼能够增强身体的抵抗力。伯克说：“体育锻炼不仅有益于心血管，对改善情绪、减轻压力也很有好处。”然而，活动强度要适当，如果感觉到吃力，超出了平常的承受能力，就要及时调整。

压力会使人体分泌类固醇激素和肾上腺素，这些荷尔蒙会使免疫系统的反应变慢。这就很好地解释了为什么当人们处于压力状态下，如面临期末考试、情感出现危机时特别容易感冒。此外，压力造成的焦虑感也会降低人体抵抗力。经常练习一些放松的技巧，如有氧运动、全身肌肉渐次放松等，可以抑制压力荷尔蒙的释放，增强免疫功能。

在黑暗中人体才会产生抵御疾病褪黑激素。睡眠不足或晚上长时间处于灯光下，都会减少褪黑激素的释放量，同时使雌激素的分泌增加，这样就很容易患乳腺癌。近来好几项研究都表明，值夜班的女性患乳腺癌的比例高达60%，喜欢把卧室灯调得很亮的女性患乳腺癌比例更高。盲人妇女患乳腺癌的比例则比正常人低20%—50%。即使是像床头闹钟和小夜灯这样微弱的光源也会抑制褪黑激素的释放。因此，卧室越暗越好。

 菌菇食品提高免疫力 京、沪、穗三地专家结合当地的临床经验，介绍了一些预防“非典”的有关知识。 北京地坛医院主任医师李兴旺说，“非典”除了攻击肺外，还损伤人的免疫细胞，所以大家最好的预防方法是提高自己的肌体抵抗力。目前市场上销售的药都是以提高肌体抵抗力为主，没有针对这个病的特效药。 巫善明教授指出，预防“非典”要进行适当的体育活动，保证充足的睡眠，避免过度疲劳。 在饮食上要多食用一些菌菇类的食品和黄芪等中草药，水果、蔬菜等绿色食品也有不错的增强免疫力的效果。每天喝一杯酸奶或一碗鸡汤，多喝水或绿茶，将积聚在喉咙的病菌冲走。 番茄食品可提高免疫力 据海外媒体报道 医学研究人员认为，番茄食品可提高儿童的免疫力，并降低儿童因严重腹泻而导致的死亡率。研究人员从进行的一项调查发现，连续两周摄取低含量类胡萝卜素食物后，人体免疫功能明显降低；而连续两周摄取番茄汁后，体内番茄红素会明显增加，同时T淋巴细胞的免疫功能得到增强。 在另一项实验中研究人员发现，爱滋病毒呈阳性的儿童，血液中的番茄红素成分比正常儿童明显偏低。研究人员称，在西非国家的营养不良的儿童中，血液中的番茄红素浓度明显偏低。外国研究者对苏丹儿童摄取番茄与儿童中的腹泻、死亡率及呼吸道患病率等关系进行18个月的研究后也发现，摄取或补充番茄食品的儿童，比没有食用番茄食品的儿童长得大，并且较少发生营养不良的问题，死亡率也降低13％。 摄取番茄的儿童由腹泻引起的死亡率减少45％，并且减少因发烧引起的死亡率及咳嗽、呼吸道感染、麻疹等疾病的发生。研究人员分析认为，番茄内含有可产生维生素A的类胡萝卜素，主要是α－胡萝卜素和β－胡萝卜素。而以往研究证实，补充维生素A确实能有效降低腹泻的发生率和死亡率，并使麻疹病人腹泻期缩短。 提高免疫力的减肥食品 挑选减肥食品切记不能忘了以下几种，因为它们可以提升你的免疫力。减肥当然不能减了免疫力：

 1、灵芝：灵芝可增强人体的免疫力，这是因为灵芝含有抗癌效能的多糖体，此外，还含有丰富的锗元素。锗能加速身体的新陈代谢，延缓细胞的衰老，能通过诱导人体产生干扰素而发挥其抗癌作用。灵芝是食品中含锗量最高的食品。

2、香菇：香菇所含的香菇多糖能增强人体免疫力。

3、新鲜萝卜：因其含有丰富的干扰素诱导剂而具有免疫作用。

4、人参蜂皇浆：能提高机体免疫力及内分泌的调节能力，并含具有防癌作用的蜂乳酸。

5、蘑菇、猴头菇、草菇、黑木耳、银耳、车养、百合等：都有明显增强免疫的作用。

另外，含有丰富微量元素和维生素的抗癌食物也不可缺少：

1、大蒜：大蒜抗癌作用较强，此外，大蒜的杀菌、抗结核、降低胆固醇、预防高血脂以及预防心、脑血管动脉硬化等作用，也是众所周知的。

 2、玉米：玉米含有谷脱甘肽，其抗氧化作用比维生素E强500倍，所含粗纤维较精米、精面粉高6倍，可防止致癌物质在体内形成。此外玉米还含有胡萝卜素(维甲酸的前体)，可抑制致癌物。

3、西红柿：含丰富的谷脱甘肽和维生素。

4、白薯：含微量元素硒和较多的粗纤维。

5、茶叶：含微量元素硒。

6、海带：含钙和海藻酸钠。

7、杏：斐济是世界上惟一没有癌症的国家，那里的人喜欢吃杏和杏子。杏中含丰富的维生素A、维生素C、儿茶酚和黄酮。

8、胡萝卜：含丰富的p-胡萝卜素。

9、猕猴桃：含极为丰富的维生素C 六招提高免疫力 冬季是疾病的多发季节，尤其是在写字楼工作的人群，由于室内外温度的不同，再加上冬季环境的污染，更容易患上各类疾病。

这里提供几个提高免疫力的简单实用的方法：

一、借助睡眠睡眠与人体免疫力密切相关。著名免疫学家通过“自我睡眠”试验发现，良好的睡眠可使体内的两种淋巴细胞数量明显上升。而医学专家的研究表明，睡眠时人体会产生一种称为胞壁酸的睡眠因子，此因子促使白血球增多，巨噬细胞活跃，肝脏解毒功能增强，从而将侵入的细菌和病毒消灭。

 二、保持乐观情绪乐观的态度可以维持人体于一个最佳的状态，尤其是在现今社会，人们面临的压力很大，巨大的心理压力会导致对人体免疫系统有抑制作用的荷尔蒙成分增多，所以容易受到感冒或其它疾病的侵袭。

 三、限制饮酒每天饮低度白酒不要超过100毫升，黄酒不要超过250毫升，啤酒不要超过1瓶，因为酒精对人体的每一部分都会产生消极影响。即使喝葡萄酒可以降低胆固醇，也应该限制每天一杯，过量饮用会给血液与心脏等器官造成很大破坏。

四、参加运动专家进行的3项研究指出，每天运动30到45分钟，每周5天，持续12周后，免疫细胞数目会增加，抵抗力也相对增加。运动只要心跳加速即可，晚餐后散步就很适合。

五、补充维生素每天适当补充维生素和矿物质。专家指出，身体抵抗外来侵害的武器，包括干扰素及各类免疫细胞的数量与活力都和维生素与矿物质有关。

六、改善体内生态环境用微生态制剂提高免疫力的研究和使用由来已久。研究表明，以肠道双歧杆菌、乳酸杆菌为代表的有益菌群具有广谱的免疫原性，能刺激负责人体免疫的淋巴细胞分裂繁殖，同时还能调动非特异性免疫系统，去“吃”掉包括病毒、细菌、衣原体等在内的各种可致病的外来微生物，产生多种抗体，提高人体免疫能力。对于健康人来说，不妨“食疗”，多吃些乳酸菌饮料；而健康边缘人群，可以用微生态制剂来调节体内微生态平衡。能提高免疫力的食品

 1.灵芝：灵芝可增强人体的免疫力，这是因为灵芝含有抗癌效能的多糖体，此外，还含有丰富的锗元素。锗能加速身体的新陈代谢，延缓细胞的衰老，能通过诱导人体产生干扰素而发挥其抗癌作用；

2.新鲜萝卜：因其含有丰富的干扰素诱导剂而具有免疫作用；

3.人参蜂王浆：能提高机体免疫力及内分泌的调节能力，并含具有防癌作用的蜂乳酸；

4.蘑菇、猴头菇、草菇、黑木耳、银耳、车养、百合等：都有明显增强免疫力的作用；

5.香菇：香菇所含的香菇多糖能增强人体免疫力。

提高免疫力有两种途径：

1、加强营养，锻炼身体，提高身体素质，免疫力自然会提高。

2、可以用某些提高抵抗力的药物，象提高免疫力的针“丙种球蛋白”“斯奇康”，这几种都可以。另外像转移因子，冠迪糖浆等也都不错。可吃一两个疗程，不能吃起没完。

好好睡一觉睡眠不良和免疫系统功能降低有关。体内的抵抗力会随之下降，生病率随之增加。不过一定要睡8小时才够吗？这倒未必，只要早上醒来觉得精神舒畅就可以。

 每天运动30分钟,研究指出，每天运动30至40分钟，每周5天，持续12周后，免疫细胞数目会增加，抵抗力也相对增强。运动只要心跳加速即可，晚餐后散步就很适合，太过激烈或时间超过1小时，身体反而会制造一些荷尔蒙，抑制免疫系统的活动。

 按摩按摩可使身体放松，减轻压力。研究发现，每天接受45分钟的按摩，1个月后免疫细胞数目会增加，免疫功能有明显改善。

 维生素C每天200克，每天摄取200至500毫克的维生素C，有助于增强身体抵抗力。 维生素E每天只要吃200国际单位的维生素E，就可以加强对抗传染病原的能力。

不滥用抗生素滥用抗生素会减少有些病人体内负责协调免疫系统的荷尔蒙。

 交朋友朋友多的人，不但不容易感冒，免疫功能也比内向的人好2%。研究人员认为，良好的社交关系有助于对抗压力，减少压力荷尔蒙，影响免疫细胞功能。但是往来太多也可能变成一种压力，因此不要勉强自己，三五知心好友比一堆泛泛之交来的重要。

开怀大笑笑可以减少压力荷尔蒙。另外，研究指出，笑使干扰素明显增加，刺激免疫功能，免疫细胞因此变得更活跃。如果自认缺乏幽默，可以多看喜剧片、好笑的动画，紧张时想想其中的情节，学会乐观面对眼前的状况。

 每天花5分钟做白日梦每天5分钟，一边深呼吸，一边做白日梦，让愉快的画面从脑中飘过，可以增加免疫细胞的数目，甚至加强细胞的活动。 相信自己乐观态度能让免疫系统维持最佳状况。美国加州大学对法律系学生的研究发现，乐观的学生体内扩大免疫反应的T细胞，比悲观的学生多，负责消灭病毒的细胞也较活跃。

 每天花20分钟写日记写出心灵的不快，可以让体内对付细菌、病毒的抗体更有力。根据研究，每天花20分钟，每周写3至5次的人，看医生的次数比没写的人少一半。纽约州大学的研究人员也指出，写作能让人看清问题，压力随之减轻，身体就不会制造压力荷尔蒙.

填空题1 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称为（特殊动力作用的（食物热效应）。2人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化合物、脂肪和（ 蛋白质 ）。3凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为（ 6.25 ）。4一般蛋白质的含氮量按（ 16% ）计.7常见的单糖主要有葡萄糖、果糖和（ 半乳糖 ）。8缺乏维生素C可引起（ 坏血病 ）。9脂溶性维生素包括维生素（ A ）、维生素D、维生素E、维生素K。13维生素C的良好食物来源为蔬菜和水果，长期缺乏引起（ 坏血病 ）。14长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏维生素（ B1 ），会患脚气病。15人体长期铁摄入不足会导致（ 缺铁性 ）贫血，食物铁的良好来源为动物肝脏动物全血畜禽肉类、鱼类。16人体内含量小于0.01%的矿物质称（ 微量元素 ）。17凡在人体内总含量小于（ 0.01% ）者，称为微量元素。18对普通人群鉴别是否肥胖：BMI指标为（ 25 ）。19水溶性维生素包括维生素（ B ）族和维生素C。20水溶性维生素包括维生素B族和维生素（ C ）。21人体需要的营养素主要包括（ 蛋白质 ）、碳水化合物、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。28谷类的第一限制性氨基酸为（ 赖氨酸 ），而大豆、花生相对不足的限制性氨基酸为蛋氨酸，鱼类的第一限制性氨基酸为色氨酸。29在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为（ 完全蛋白 ）半完全蛋白、不完全蛋白。32维生素D能够促进（ 钙 ）的吸收，其机理是诱导钙调蛋白合成。33三大产能营养素是指（蛋白质 ）、脂肪、和碳水化合物。36抗坏血酸即维生素（ C ），缺乏该种维生素的临床症状是坏血病。38硫胺素即维生素（B1 ），缺乏该种维生素的临床症状是脚气病。40我国平衡膳食宝塔共分为五层，底层是谷类食物；我国营养学会建议每人每日吃300-500克。塔尖是（油脂类 ）类，我国营养学会建议其摄入量是每人每日小于等于25g。42沙棘，刺梨，猕猴桃等水果中含有丰富的维生素C，该种维生素可用于防治（ 坏血病 ），我国居民膳食维生素C的每日推荐摄入量成人为100mg。43沙棘，刺梨，猕猴桃等水果中含有丰富的维生素（ C ），该种维生素可用于防治坏血病，我国居民膳食维生素C的每日推荐摄入量成人为100mg。44缺维生素A容易得干眼病，缺维生素（ D ）容易出现佝偻病。46大豆中的（ 水苏糖 ）、棉籽糖不能被消化，但可被肠道微生物发酵产气，为胀气因素。48米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（ B ）族维生素。49硫胺素在碱性条件下易被氧化失活，缺乏它易引起（ 脚气 ）病。50人体所需的必需脂肪酸有（ 亚油酸 ）和亚麻酸。52尼克酸又名维生素PP（烟酸），当机体长期缺乏时引起的疾病称为（ 癞皮病 ）。53食物中的铁有（ 血红素 ）铁、非血红素铁两种形式。55我国目前面临的营养问题是人群存在营养不足与（ 营养过剩 ）的双重挑战。56在营养性贫血中，（ 缺铁性贫血 ）是世界上四大营养缺乏病之一。57植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以（ 三 ）价铁的形式存在。动物性食物所含的铁为卟啉结合铁，容易被人体吸收。59玉米中所含烟酸比较丰富，合理食用可减少（ 癞皮病 ）的发病率。60暗适应时间延长可能是因为机体缺乏维生素（ A ）所致。61海带和紫菜富含的矿物质主要是（ 碘 ），可以预防甲状腺肿的发生。63人体维生素D有两个来源,其一是食物摄取,其二是在紫外线照射下由（ 皮肤 ）合成。64每天油脂类的摄入量不应超过25克,食盐摄入量不应超过（ 6 ）克为宜。66实际体重大于参考体重1020为超重，大于参考体重20以上为（ 肥胖 ）。68维生素B1的化学名称为（ 硫胺素 ）。69粮谷类天然的互补食物是（ 豆类 ）。70一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（ 20 ）克的蛋白质。71儿童生长发育迟缓,身材矮小,性器官发育不良,味觉异常,异食癖及厌食,创伤难愈合往往是缺（ 锌 ）的表现。72合理营养就是按照（ 平衡膳食 ）_的原则,将食物进行合理的主副搭配,荤素搭配,粗细搭配以及多样搭配。73人体缺（ 碘 ）时会导致大脖子病。74因体内胰岛素分泌量不足或胰岛素效应差而导致的一种代谢性疾病是（糖尿病 ）。75海带和紫菜富含的矿物质主要是（ 碘 ），可以预防甲状腺肿的发生。76有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀、腹泻等症状，该现象被称作（乳糖不耐受症 ）。77植物油经氢化后会产生一定量的（ 反式的 ）脂肪酸，可能促进动脉粥样硬化的发生。判断题1“带馅食物”最能体现多种食物搭配的营养原则。（对)2氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。（错）3按单位重量组织含碘量计算，人体的甲状腺中碘浓度最高。（对）4必需脂肪酸的摄入量，一般认为应不少于总能量的3。（对）5必需脂肪酸是人体需要的，人体也能合成的脂肪酸。（错）6菠菜的铁含量很高，甚至超过动物肝脏，所以补铁建议多吃菠菜。（错）7不同食物蛋白质中氨基酸的含量和比例不同，其营养价值不一，若将不同的食物适当混合食用，使它们之间相对不足的氨基酸互相补偿，从而接近人体所需的氨基酸模式，提高蛋白质的营养价值，这种作用称蛋白质的互补作用。（对）8糙米的营养价值优于精米。（对）9成碱食品通常含有丰富的蛋白质，脂肪和糖类。它们含有成碱元素（Cl、S、P）较多，在体内代谢后形成碱性物质。（错）10成年人缺乏维生素D易出现骨质疏松症或骨折现象。（对）11除基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。（对）12畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很低。（错）13从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。（对）14粗细搭配有利于合理摄取营养素。（对）15大豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富的食品。（对）16大豆与谷类食物混合食用，可大大提高混合食物蛋白质的生物价值。（对）17大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。（对）18大豆中的含有一些天然的抗营养因子，不会影响人体对某些营养素的吸收（错）。19大豆中脂肪含量高，且多为不饱和脂肪酸。（对）20大量流行病学研究表明，饮食中膳食纤维的摄入总量与冠心病的发病率呈负相关。（对）21大量流行病学研究表明，饮食中脂肪的摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。（错）22大量研究显示，营养不足是肥胖病、心血管病、糖尿病、恶性肿瘤等慢性病的共同危险因素。（错）23大米蛋白质是优质蛋白质。（错）24大米蛋白质中的第二限制氨基酸为赖氨酸。（错）25大米蛋白质中的第一限制氨基酸为苏氨酸。（对）26大米外层B族维生素含量低，越靠近米粒中心，含量越高。（对）27单糖双糖都有甜味，且都可以被人体直接吸收。（错）28胆盐可与脂酸结合形成可溶于水的复合物，促进脂酸和水溶性维生素A、D、E、K的吸收。（对）29蛋白质、脂肪、膳食纤维和维生素受烹调的影响不大。（对）30蛋白质含氮平均为>16%，因些蛋白质折算系数通常用>6.25。（对）31蛋白质是人体最主要的供能物质。（错）32蛋黄含铁丰富且容易吸收。（错）33蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。（错）34氮平衡是反映体内蛋白质代谢情况的一种表示方法。（对）35氮平衡是指排出氮与尿氮之间的关系。（错）36当不能用纯母乳喂养6月龄以下婴儿时，宜首选婴儿配方食品喂养。（对）37当人体缺乏维生素A时会引起脚气病。（错）38当铁元素吸收过多时，会抑制碘的吸收。（错）39当婴幼儿缺乏维生素D时易引起佝偻病。（对）40低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重>0.8克。（对）41低密度脂蛋白携带胆固醇从细胞组织到肝脏进行分解，可消除体内胆固醇，所以称好胆固醇。（错）42动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。（错）43豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同。（错）44豆芽在发芽前含有大量的维生素C，发芽后，维生素C损失殆尽。（错）45对酸度超过标准的牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。（错）46对糖尿病患者来说，在谷类食品中应尽量选择血糖指数低的品种。（对）47对血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是蔬菜。（错）48对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。（对）49对于健康成年人，每天蛋白质的摄入中优质蛋白质的摄入应占蛋白质摄入总量的1/2以上。（错）50多糖指由10个或10个以上单糖单位构成，并可分为淀粉多糖和非淀粉多糖两部分。（对）51反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是蛋白质。（错）52泛酸不是水溶性维生素。（错）53非必需氨基酸人体需要，但因为能在体内合成的，食物中缺少了也无妨。（错）54非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。（错）55非必需氨基酸是指人体内不参与蛋白质合成的氨基酸。（错）56肥胖的原因之一是能量摄入过多，而肥胖又是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病的危险因素。（对）57妇女围孕期和孕早期碘缺乏均可增加新生儿将来发生克汀病的危险性。（对）58高甘油三酯血症和血清高密度脂蛋白过低者的治疗目标是限制铁摄入。（错）59高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（对）60高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（对）61根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。（错）62谷类蛋白质氨基酸组成中，赖氨酸含量相对较高，因此，谷类蛋白质的生物学价值强于动物蛋白质。（错）63谷类蛋白质的生物学价值一般高于动物性蛋白质。（错）64谷类的矿物质多以碳酸盐和磷酸盐的形式存在。（错）65谷类的碳水化合物主要为淀粉。（对）66谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在>90%以上。（错）67谷类在一定条件下可以贮存很长时间，而质量不会发生变化。（对）68骨质疏松症患者应选用吸收利用率较高的有机钙如葡萄糖酸钙。（对）69含量在体重的0.01%以下，人体需要量在100mg/d以下者是微量元素或痕量元素。（对）70含锌最高的食物是牡蛎。（对）71混合性食物其食物热效应约占其总能量的10。（对）72机体血糖（血中的葡萄糖）浓度保持相对恒定，正常血糖范围应该在110mg/100ml。（错）73鸡蛋蛋清中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。（对）74鸡蛋中铁的含量虽多，但吸收率低是因为含有干扰物质卵黄高磷蛋白。（对）75健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。（错）76健康是身体上、精神上和社会适应上的完好状态，而不仅仅是没有疾病和虚弱。（对）77精粮比粗粮的营养价值高。（错）78控制体重应当减少能量摄入和增加身体活动并重。（对）79快乐用餐、讲究用餐情调有利于身体健康。（对）80矿物质不能在人体内合成，也不能在体内代谢过程中消失，它在营养中有其特殊性。（对）81赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸这三种必需氨基酸是植物性蛋白质相对缺少的必需氨基酸。（对）82老化的淀粉有利于消化吸收。（错）83老年人的生理代谢特点是基础代谢率增加。（错）84酪氨酸和苏氨酸都是条件必需氨基酸。（错）85硫胺素的重要功能是以辅酶的方式参加糖代谢，因为所有细胞在生命活动中的能量来自糖类的氧化。（对）86麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。（对）87没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡。（对）88每次哺乳临近结束时，奶中蛋白质含量低，脂肪含量低，有利于控制婴儿的食欲。（对）89镁是人体必需的微量元素。（错）90锰元素不是人体必需的微量元素。（错）91母乳喂养具有丰富免疫物质，可增强婴儿抗感染能力；天然灭菌，温度适宜，经济方便；增进母子感情，促进母体早日恢复至孕前状态等优点，因此提倡母乳喂养。（对）92母乳喂养可保证一周岁内婴儿的全部营养需要。（错）93母乳在不同阶段中，所含营养成分不同。含有多种免疫物质的主要是初乳。（对）94母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（对）95奶类含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。（对）96奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收，营养价值高。（对）97奶油的营养组成完全不同于其他奶制品，故不属于膳食指南推荐的奶制品。（对）98能量是人类赖以生存的物质基础，没有能量就没有生命活动，也就没有人类。（对）99能预防肿瘤的膳食因素包括类胡萝卜素、维生素、维生素E和亚硝基化合物等。（对）100年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。（错）101糯米中的淀粉直链淀粉含量高。（错）102烹调后的食物才容易被人体消化吸收。（对）103烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。（对）104平衡膳食要求食物粗细要搭配。（对）105评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。（对）106禽类脂肪的营养价值低于畜类脂肪。（对）107人乳喂养婴儿比其他任何乳喂养好。（错）108人体必需的微量元素，共8种，包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴及铁。（对）109人体的甲状腺组织中含碘最多。（对）110人体合成精氨酸、组氨酸的能力不足于满足自身的需要，需要从食物中摄取一部分，人们称之为必需氨基酸。（对）111人体通过日照，皮肤中会产生维生素D。（对）112人体组织中含有的矿物元素，当其含量小于0.02时我们称其为微量元素。（错）113妊娠与哺乳期间食物中缺钙易引起骨质疏松症。（错）114肉类摄入不够是儿童维生素D不足的主要影响因素。（错）115乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。（对）116若在植物性食物基础上添加少量动物性食物，可以发挥食物蛋白质的互补作用，蛋白质生物价会提高。（对）117色氨酸不是人体必需氨基酸。（错）118膳食、营养是一些慢性病的重要病因或预防和治疗的重要手段，营养因素与遗传基因的相互作用。（对）119膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（对）120膳食纤维对便秘、血脂异常、糖尿病等疾病具有预防作用，并有益于肠道健康。（对）121膳食纤维能影响很多营养素(锌元素除外)的消化吸收和利用。（对）122膳食脂肪具有增加饱腹感，改善食物感观性质，提供能量及提供水溶性维生素等生理功能。（对）123摄入脂肪时食物特殊动力作用耗能最高，糖类其次，蛋白质最低。（错）124身体活动就是进行体育锻炼。（错）125神经型脚气病综合症为维生素B1缺乏及中枢神经系统的表现较为罕见，多见于酗酒者。（错）126食品冻藏中，营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段。（错）127食品中的油脂在长期储存中其气味和味道将逐渐变坏，这些变化即为油脂酸败。（对）128食物成分表中的“食部”与实际可以食用部分的重量是吻合的。（错）129食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。（对）130食物蛋白质最重要的作用是供给人体合成蛋白质所需要的氨基酸，是人体唯一的氮的来源。（错）131食物加工和热处理有助于维生素C的释出，提高其吸收率。（错）132食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。（错）133食物交换份中任何食物间都可互换。（错）134食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。（对）135食用油和食用盐摄入过多是我国城乡居民目前共同存在的营养问题。（对）136蔬菜、水果等含K、Na、Ca、Mg等元素丰富，在体内代谢后则生成酸性物质。（错）137蔬菜水果中含有丰富的纤维素，是膳食纤维的重要来源。（对）138水果中的有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化；有机酸还可以使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定具有保持作用。（对）139俗话说“米面带点糠，常年保健康”符合主副食搭配的营养原则。（错）140素食者也能够保持健康，所以我们吃素食即可。（错）141所有动物性食品的蛋白质营养价值都高于植物性食品的蛋白质。（错）142碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。（错）143碳水化合物具备贮存和提供能量、节约蛋白质作用和抗酮体生成作用等生理功能。（对）144碳水化合物是人类最主要和经济的能量来源。（对）145碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（对）146糖醇是糖的衍生物，食品工业中常代替蔗糖作甜味剂，在营养上亦有其独特的作用。（对）147糖耐量减低和空腹耐糖不良是从正常血糖发展为糖尿病的一个中间阶段。（错）148糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（错）149糖尿病患者不能吃甜食。（错）150糖尿病人血糖控制越低越好。（错）151糖尿病人应尽量少吃粮食。（错）152糖在胃中几乎不被吸收，在小肠上部几乎全部消化成各种单糖，然后在小肠中几乎被完全吸收。（对）153体力活动就是进行体育锻炼。（错）154体力活动一般分为：职业活动、社会活动、家务活动、休闲活动等。其中以休闲活动消耗的能量差别最大。（错）155体内缺钾的常见原因是摄入不足或损失过多。（对）156体质指数（BMI）即身高（米）/体重（千克）的比值。（错）157天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。（对）158甜食要少吃。（错）159铁是骨牙的组成成分，维持骨骼的正常生长，维持骨细胞的结构和功能。（对）160通常情况下，由各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的1530。（对）161铜、铁、铬这三种元素均为人体的必需微量元素。（对）162为防止营养素缺乏，食用的大米和面粉应越白越好。（错）163为了满足蛋白质在体内合成的需要，各种必需氨基酸之间应有一个适宜的比例。这种必需氨基酸之间相互搭配的比例关系称为必需氨基酸需要量模式。（对）164为预防婴儿缺铁性贫血，含铁辅食的添加最好从婴儿出生后6个月开始。（错）165维生素A对酸、热、碱稳定，但易被氧化破坏。（对）166维生素B1对酸不稳定，易被氧化失活，在碱性环境中较稳定。（错）167维生素B1严重缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。（对）168维生素B1易溶于水，在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中不稳定。（对）169维生素B2极易溶于水，酸性溶液中对热稳定，在碱性溶液中易于被分解破坏，游离型对紫外光高度敏感。（错）170维生素C毒性很小，所以服用过多不会产生不良反应。（错）171维生素C很稳定，它能耐高温，且不易氧化。但对光敏感，易受紫外线照射而破坏。（错）172维生素C极易溶于水，不溶于脂溶剂，化学性质不稳定。（对）173维生素C又名抗坏血酸。（对）174维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（对）175维生素D不影响钙元素的吸收。（错）176维生素D几乎不能通过乳腺，但维生素A可以乳腺进入乳汁。（对）177维生素D具有维持血钙水平的稳定和调节钙磷代谢的作用。（对）178维生素D溶于脂肪和脂溶剂，化学性质比较稳定，在中性和碱性溶液中耐热，但易被氧化。（对）179维生素D与钙元素代谢有关。（对）180维生素缺乏是一个渐进的过程。（对）181维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。（错）182维生素在体内既不构建机体，也不提供能量，所以对人体来说可有可无。（错）183未被吸收的脂肪酸会促进钙的吸收。（错）184我国居民膳食中的蛋白质主要来自于动物食品。（错）185硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（对）186硒广泛分布在人体各组织器官和体液中，脂肪组织含量最低。（对）187细粮比粗粮营养价值高。（错）188纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。（对）189小孩与大人的必需氨基酸需要量模式不一样。（对）190锌具有促进维生素A代谢的生理功能。（对）191新陈代谢中的化学变化决大多数都是靠酶催化作用完成的。（对）192血红素铁吸收率比非血红素铁吸收率低。（错）193血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关。（对）194燕麦的蛋白质和脂肪都高于一般谷类食品，是一种高能食物。所以早餐要多喝燕麦片粥。（错）195燕麦的血糖生成指数高于粳米。（错）196乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（错）197因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。（错）198婴儿的体重增加到出生的二倍时可以逐步使用辅助食品。（对）199婴儿的最佳天然食品是牛奶。（错）200营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。（对）201由39个糖单位组成的碳水化合物称为多糖。（错）202由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替普通饮食。（错）203由于膳食原因及维生素相互依赖性，临床所见常是多种维生素混合缺乏的症状与体征。（对）204油条味道好，但是其中维生素B1全部损失。（对）205鱼类食品有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有多不饱和脂肪酸。（对）206 鱼肉含有镁、钙、磷、铁、锌、铜、碘，其中，钙和碘的含量比畜禽肉略低。（错）207玉米蛋白质中的第二限制氨基酸为色氨酸。（对）208玉米蛋白质中的第一限制氨基酸为赖氨酸。（对）209玉米中所含的烟酸为结合型，不能为人体吸收利用。（对）210孕妇血容量增加，血液相对稀释，会出现缺铁性贫血。（对）211孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。（错）212孕妇在孕期体重平均增加10 kg。（对）213孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，易生出神经管畸型儿。（对）214孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低。（对）215孕期缺乏叶酸会增加胎儿发生神经管畸形及早产的危险性。（对）216孕期膳食中容易缺乏的矿物质有钙、磷、锌、碘。（错）217孕期需特别考虑的维生素为维生素A、D、B族。（错）218孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因。（对）219在营养学实验中常作为参考蛋白质的是鸡蛋蛋白质。（对）220早产儿是指妊娠期少于37周即出生的婴儿。（对）221长期喝浓茶会引起骨质疏松症。（对）222长期食用高度精制大米，会导致多发性神经炎。（对）223蔗糖是最甜的单糖。（错）224整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%96%。（对）225正氮平衡是指摄入氮多于排出氮。（对）226脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的>40%>50%。（错）227脂溶性维生素可很快在体内代谢掉，即使长期过量摄入也不会引起中毒。（错）228脂溶性维生素与脂类类似，脂肪促进脂溶性维生素的吸收。（对）229植酸盐会阻碍非血红素铁的吸收。（对）230植物油脂的消化吸收率高于动物油脂。（对）231组氨酸是婴幼儿的必需氨基酸。（对）232做米饭弃米汤的捞饭法，损失的维生素和无机盐很多，所以提倡用电饭煲煮饭并长时间保温。(错)多选题题号题干答案A答案B答案C答案D答案E答案FABCE1( )是应用最多的氨基酸类强化剂。(A)色氨酸(B)蛋氨酸(C)苏氨酸(D)牛黄酸(E)赖氨酸ACDE2人体的能量消耗包括以下哪些方面( )(A)基础代谢(B)与外界交换(C)食物热效应(D)儿童和生长发育(E)体力活动ABCDE3基础代谢的影响因素包括( )(A)性别(B)年龄(C)体型(D)应激状态(E)内分泌ABCE4人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现( )(A)基础代谢降低(B)儿童生长发育停滞(C)成人消瘦，工作能力下降(D)心脑血管病危险性增加(E)能量代谢达到新的低水平上的平衡ABCDE5人体热能需要的构成因素有( )(A)维持基础代谢所需(B)体力劳动消耗(C)食物特殊作用力所耗(D)肌体生长发育所需(E)脑力劳动ABCD6人体能量消耗主要用于( )(A)基础代谢(B)体力活动(C)食物热效应(D)生长发育(E)蛋白质互补作用ABD7以下是人体必需氨基酸的有( )(A)亮氨酸(B)蛋氨酸(C)谷氨酸(D)赖氨酸(E)甘氨酸ABCDE8蛋白质的生理功能包括( )(A)构成和修补人体组织(B)提供能量(C)构成激素和酶(D)维持体内酸碱平衡(E)构成抗体ACD9下列哪些状况下机体处于负氮平衡( )(A)长时间发热(B)疾病恢复(C)老年(D)饥饿(E)儿童BD10以下是人体必需脂肪酸的有( )(A)油酸(B)亚油酸(C)花生四烯酸(D)亚麻酸(E)草酸BDE11以下为双糖的是( )(A)葡萄糖(B)蔗糖(C)果糖(D)乳糖(E)麦芽糖ABCDE12膳食纤维是生理功能包括( )(A)降低血浆胆固醇(B)增加粪便体积(C)控制体重和减肥(D)减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖(E)促进胃肠蠕动ABCD13葡萄糖被吸收后可以发生如下变化( )(A)氧化产生能量(B)合成糖原(C)转变成脂肪(D)转变成氨基酸(E)促进骨骼和牙齿的钙化ACDE14以下是脂溶性维生素的有( )(A)维生素A(B)维生素C(C)维生素D(D)维生素E(E)维生素KACD15维生素A缺乏可出现以下哪些症状( )(A)干眼病(B)口角炎(C)皮肤粗糙(D)夜盲ABCDE16核黄素缺乏可出现以下哪些症状？( )(A)疲乏(B)口角炎(C)舌炎(D)皮炎(E)阴囊皮炎BCDE17以下哪些是维生素C的主要功能?( )(A)提供能量(B)促进铁的吸收(C)抗氧化作用(D)促进胶原合成(E)预防癌症ABCD18由于钙缺乏造成的疾病和症状包括( )(A)佝偻病(B)骨质疏松(C)肌肉痉挛(D)生长发育迟缓(E)奶碱综合征ABCDE19以下哪些食物是铁的良好来源( )(A)动物血(B)肝脏(C)瘦肉(D)蛋黄(E)芝麻酱ABDE20锌缺乏的临床表现包括( )(A)偏食，异食癖(B)矮小，瘦弱(C)腹泻(D)性功能低下(E)皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合ABCE21矿物质的生理功能包括( )(A)维持酸碱平衡(B)构成酶的辅基(C)调节细胞膜的通透性(D)提供能量(E)参与酶的激活ABCDE22不利于钙吸收的因素有( )(A)草酸盐、植酸盐(B)膳食纤维(C)膳食中脂肪含量过多(D)脂肪消化不良(E)抗酸药、四环素等药物ACE23以下哪些是最容易缺乏的微量元素?( )(A)锌(B)钙(C)碘(D)钠(E)铁ABCD24老年人的生理特点包括( )。(A)基础代谢下降(B)体脂增加，骨密度下降(C)消化功能减退(D)眼球晶体失去弹性，易患白内障ABCD25母乳喂养的优点为( )。(A)营养丰富(B)易于消化吸收(C)不易污染(D)含有多种免疫因子(E)缓冲能力小，对胃酸中和作用小ABCDE26孕期营养不良对胎儿的影响为( )(A)低出生体重(B)早产儿或小于胎龄儿(C)脑发育受损(D)围产期新生儿死亡率增高(E)先天畸形ABCDE27学龄儿童膳食指南的内容包括( )(A)保证吃好早餐(B)养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯(C)每天饮奶(D)少吃零食，饮用清淡饮料(E)重视户外活动ABCDE28儿童、青少年不吃早餐的危害有( )(A)影响生长发育(B)影响学习成绩和学习能力(C)体重减轻(D)可能导致肥胖(E)可诱发胃炎、胆结石ADE29婴儿常见的营养问题是( )(A)缺铁性贫血(B)高脂血症(C)骨质疏松(D)佝偻病(E)低体重ACDE30下列哪些食物肥胖患者可以经常食用( )。(A)香菇(B)腰果(C)海带(D)荞麦(E)芹菜BD31以下是成碱性食物的有( )。(A)谷类(B)蔬菜(C)肉类(D)水果(E)牛奶ABCDE32米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于( )。(A)淘洗次数(B)淘洗水量(C)水温(D)浸泡时间(E)搓洗程度ABCDE33与肥胖病发生有关的饮食因素有( )(A)进食过快(B)进食过慢(C)高热能高脂肪低纤维饮食(D)晚餐过饱(E)高脂肪高碳水化合物ABCDE34与肥胖病发生有关的饮食因素有( )(A)进食过快(B)进食过慢(C)高热能高脂肪低纤维饮食(D)晚餐过饱(E)高脂肪高碳水化合物BD35与巨幼红细胞性贫血有关的是( )(A)尼克酸(B)叶酸(C)维生素C(D)维生素B12(E)铁ABDE36与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有( )(A)食用腌制的肉干、硬饼(B)吃冷饮(C)多吃水果(D)长期饮酒(E)喜吃烫食ABDE37促进铁吸收的因素有( )(A)维生素B(B)猪肉(C)抗酸药物(D)植酸盐(E)维生素CACD38不溶性膳食纤维包括( )(A)血红素铁主要存在于动物性食品中(B)血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响(C)非血红素铁主要存在于动物性食品中(D)无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响(E)铁的吸收与体内铁的需要量有关ACDE43下面说法正确的是( )(A)铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分(B)硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分(C)锌参与蛋白质合成(D)人乳中的钙磷比例约为1：1.5(E)缺硒是发生克山病的重要原因AC44可反映机体维生素A缺乏的指标有( )。(A)出现眼干燥症(B)出现口角炎(C)眼生理盲点扩大(D)出现毛发红糠疹ABCDE45为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现( )(A)减少饮食中饱和脂肪酸(B)减少饮食中总脂肪(C)减少饮食中胆固醇(D)减少反式脂肪酸的摄入量(E)适量增加饮食中多不饱和脂肪酸ABCD46下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是( )(A)赖氨酸(B)色氨酸(C)苏氨酸(D)亮氨酸(E)甘氨酸ABC47下面症状属于维生素B1的缺乏症的是( )(A)干脚气病(B)湿脚气病(C)婴儿脚气病(D)口角炎(E)坏血病AB48下列选项中可以促进钙吸收的因素有( )(A)维生素D(B)乳糖(C)膳食纤维(D)植酸(E)草酸ABCE49食物中的自由基清除剂主要有( )(A)维生素C(B)SOD(C)GSH(D)铁(E)胡萝卜素ABC50营养调查通常应包括的方面有( )(A)膳食调查(B)身体状况检测(C)实验室检测(D)尿氮(E)尿酸ABC51下面症状属于钙的缺乏症的是( )(A)佝偻病(B)骨质软化症(C)骨质疏松症(D)夜盲症(E)脚气病ABC52下面症状属于维生素C的缺乏症的是( )(A)坏血病(B)牙龈出血(C)伤口愈合慢(D)夜盲症(E)脚气病ABCD53下面症状属于维生素A的缺乏症的是( )(A)暗适应能力降低(B)夜盲症(C)干眼病(D)皮肤干燥症(E)坏血病ABCDE54肥胖对健康的危害主要有( )(A)易患心血管疾病(B)加重糖尿病的发展(C)与肿瘤的发生密切相关(D)易患脂肪肝(E)影响肺部呼吸CD55下面营养素中属于微量营养素的是( )(A)蛋白质(B)脂肪(C)维生素D矿物质E碳水化合物ABC56铁缺乏可引起的症状有( )(A)皮炎(B)夜盲症(C)腹泻(D)痴呆(E)癞皮病CE60下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是( )(A)赖氨酸(B)色氨酸(C)半胱氨酸(D)亮氨酸(E)甘氨酸AB61下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是( )(A)亚麻酸(B)亚油酸(C)花生四烯酸(D)棕榈酸(E)硬脂酸CD62人体所需的营养素中，( )被称为“微量营养素”。(A)碳水化合物(B)蛋白质(C)维生素(D)矿物质(E)脂类ABC63胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有( )三种主要的酶类。(A)胰淀粉酶类(B)胰脂肪酶类(C)胰蛋白酶类(D)核糖核酸酶类(E)脱氧核糖核酸酶类BCD64下列属于必需氨基酸的是( )。(A)丝氨酸(B)组氨酸(C)蛋氨酸(D)赖氨酸(E)胱氨酸ACDE65食品中强化脂肪酸主要有( ).(A)亚油酸(B)油酸(C)-亚麻酸(D)花生四烯酸(E)DHAABD66营养学上重要的脂类主要有( )(A)甘油三酯(B)脂肪(C)磷脂(D)固醇类物质(E)麦角固醇ABCD67常见的糖醇有( )。(A)山梨醇(B)甘露醇(C)木糖醇(D)麦芽糖醇(E)低聚糖醇BE68下列有关铁的吸收与代谢，阐述错误的有( )。(A)铁的吸收主要在小肠的上段，且吸收效率最佳；(B)一般来说，在植物性食物铁的吸收率较动物性食物为高；(C)成年男性体内贮存的铁约为1g；(D)肝脏是铁贮存的主要部位；(E)铁在食物中主要以二价铁形式存在。ABCE69常选用( )作为钙强化剂。(A)葡萄糖酸钙(B)碳酸钙(C)乳酸钙(D)磷酸钙(E)磷酸氢钙BC70在下列哪种状态时机体处于正氮平衡( )(A)疾病期(B)疾病恢复期(C)生长发育期(D)饥饿时(E)老年期BDE71成年人机体能量消耗主要用于：( )(A)生长发育(B)基础代谢(C)疾病能量代谢(D)食物特殊动力作用(E)活动与各种劳动ACE72以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有( )(A)肉类(B)谷类(C)豆类(D)蔬菜类(E)蛋类ACDE73下列说法正确的是( )(A)蛋类中含胆固醇高(B)蛋类中含卵磷脂低(C)大豆中含淀粉很少(D)鸡蛋中的铁吸收很差(E)牛奶是铁含量很低的食物AD74维生素D缺乏在人体的表现有( )(A)婴幼儿发生佝偻病(B)在青年人发生骨质疏松症(C)在儿童发生癞皮病(D)在成人发生骨质软化症(E)在老年人发生痤疮ACE75下列哪些不是维生素D原( )(A)肝脏中的视黄醇(B)酵母细胞中的麦角固醇(C)水果中的胡萝卜素(D)动物皮下的7-脱氢胆固醇(E)植物油中的生育酚BDE76下列哪些不是维生素的特点( )(A)天然存在于食物中(B)人体每日合成的量不能满足机体需要(C)不参与机体组成(D)每克维生素可提供9.81（4kcal）热能(E)每日需要较多BC77不应当增加膳食纤维摄入的疾病有( )(A)高脂血症(B)骨质疏松症(C)缺铁性贫血(D)糖尿病(E)便秘CD78下列哪些因素不影响基础代谢( )(A)年龄(B)性别(C)气温(D)民族(E)内分泌激素ABD79下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关( )(A)骨质软化症(B)痤疮(C)缺铁性贫血(D)性发育迟缓(E)坏血病AC80黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是( )A蛋白质含量高B消化率高于动物蛋白质C无机盐与维生素B族含量高D其必需氨基酸的比值优于肉，蛋类E饱和脂肪酸含量高ABCDE81影响人体基础代谢的因素有( )(A)体表面积与体型(B)年龄(C)内分泌(D)寒冷(E)性别ABCE82膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用( )A钙B铁C锌D蛋白质E铜ABCD83膳食纤维的生理作用有( )A预防便秘B降低血清胆固醇C预防癌症D调节血糖E促进微量元素吸收ACE84维生素A缺乏引起( )A干眼病B脚气病C夜盲症D失明E坏血病ABD85促进钙吸收的因素有( )(A)维生素D(B)乳糖(C)膳食纤维(D)氨基酸(E)青霉素BE86促进铁吸收的因素有( )(A)维生素B(B)猪肉(C)抗酸药物(D)植酸盐(E)维生素CABE87下面说法正确的是( )(A)血红素铁主要存在于动物性食品中(B)血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响(C)非血红素铁主要存在于动物性食品中(D)无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响(E)铁的吸收与体内铁的需要量有关ACDE88含碘量丰富的食品有( )(A)海带(B)深绿色蔬菜(C)干贝(D)紫菜(E)海鱼ACDE89下面说法正确的是( )(A)铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分(B)硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分(C)锌参与蛋白质合成(D)人乳中的钙磷比例约为1：1.5(E)缺硒是发生克山病的重要原因BCE90维生素D的较好食物来源有( )(A)牛奶(B)蛋黄(C)肝脏(D)谷类(E)海鱼ABCE91下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是( )A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多E大豆食后易引起肠胀气ABCDE92大豆中的非营养因子( )A蛋白酶抑制剂B植酸C植物红细胞凝血素D皂甙类E异黄酮类BE93谷类中含量较高的蛋白质为( )A球蛋白B谷蛋白C白蛋白D酪蛋白E醇溶蛋白BD94大豆中的胀气因子包括( )A阿拉伯糖B棉籽糖C蔗糖D水苏糖E半乳聚糖BCDE95禽肉的营养特点有( )A脂肪熔点高B脂肪含量少C含氮浸出物多D蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E易消化吸收CDE96蔬菜水果中富含下列哪些成分( )A脂肪B蛋白质C矿物质D膳食纤维E芳香物质BC97婴幼儿常见的营养问题包括( )A缺铁性贫血B缺锌所致生长发育迟缓C缺乏维生素D所致佝偻病D缺钙所致骨质软化症E缺乏维生素B12所致贫血ABCD98提倡婴儿母乳喂养的原因是( )A人乳中的蛋白质容易消化B人乳中的脂肪球小吸收好C人乳中含丰富的免疫活性物质D人乳中的钙吸收率高E人乳中的铁丰富ABCDE99学龄儿童可出现的营养问题有( )A锌缺乏B缺铁性贫血C肥胖(D)维生素B1缺乏E维生素A缺乏BCD100妊娠期营养不良可使胎儿发生( )A佝偻病B先天畸形C低出生体重D脑发育受损E肥胖ACDE101老年人饮食应注意( )A蛋白充足而质优B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C脂肪摄入不宜过多D总热能摄入适当降低E摄入足够的维生素BCE102母乳中含量低于牛乳的营养素包括( )A碳水化合物B蛋白质C钙D脂肪E磷ACDE103有关婴幼儿喂养，正确的是( )A 4个月6个月开始添加辅助食品B人工喂养可直接用鲜奶C新生儿2周4周起，应添加鱼肝油D添加含铁丰富的食物E应提倡母乳喂养ABDE104关于安排高血压病人饮食，正确的是( )A限制食盐，适当补钾B限制热量C限制钙的摄入D限酒E限制精制糖的摄入BCE105使血胆固醇升高的脂肪酸有( )(A)亚麻酸(B)月桂酸(C)豆蔻酸(D)亚油酸(E)棕榈酸ACE106引发癌症发生发展的重要原因是( )A低能量膳食B高能量膳食C高盐膳食D少盐膳食E大量饮酒BDE107具有降低血压作用的矿物质有( )A铁B钙C钠D钾E镁ABDE108有关膳食脂肪对血脂水平的影响，正确的说法是( )A饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%25%E豆类蛋白有降低血胆固醇的作用ABCDE109可能有预防肿瘤作用的营养素有( )A膳食纤维B维生素EC -胡萝卜素D维生素CE硒ABCD110下面关于水在人体内的作用，说法正确的有( )A水是人体中良好的溶剂，润滑剂B水为大脑行使正常功能(尤其是大脑的思考功能)提供活力和电量C水是大脑产生所有荷尔蒙(包括褪黑激素)的必需物质。D水可以使骨髓的造血机制恢复正常，并有助于防止白血病和淋巴瘤；可以大幅度提高身体的免疫功能，以对抗感染和癌细胞的产生ACD111下面关于正确饮水的说法正确的是( )A适量喝水（宜频频饮水），切忌暴饮B饮水要定时，忌口渴才喝水C纯净的白开水对身体的健康最有益D习惯于喝凉开水的人，不容易产生疲劳ABCDEF112关于喝水的注意事项中，你认为正确的有( )A千滚水不能喝B重新煮开的水不能喝C空气中久置的水不能喝D隔夜水不能喝E蒸锅水不能喝F不开的水不能喝ABCD113矿物质的特点有( )A机体不能合成，也不会在代谢过程中消失B在体内分布不均匀C存在协同或拮抗作用D摄入过量有毒性作用E能够提供给机体能量AE114下列哪些情况的出现与缺钙有关( )A儿童表现为夜啼B老年痴呆C经前综合症D腿抽筋E不孕不育ABD115请在以下食品中选择你认为健康的食品( )A面包B蓝莓C烤肉串D茶E肯德基ABCD116下面关于蛋白质的生理功能的描述中，哪些是正确的( )A蛋白质是人体内构成和修复组织的重要成分B蛋白质是人体内重要的生命调节物质基础C蛋白质是重要的供能物质D蛋白质能够赋予食品重要的供能特性ACE117下面关于蛋白质摄入过高造成的危害说法中，不正确的有( )A蛋白质摄入越多，对于儿童来说，生长发育速度越快B会增加饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，增加肾脏的负担C易产生骨质疏松D大量的蛋白质会增加食物特殊动力作用，使机体增加额外的热能消耗E蛋白质的摄入，有利于糖类等其他营养素的摄入.CD118下列哪些可作为糖尿病人的甜味剂( )A蔗糖B山梨糖醇C木糖醇D麦芽糖醇ABCDEF119合理营养的基本要求包括( )A膳食中各种营养素充足均衡B膳食能提供适宜的能量C多种食物进行合理的搭配D注重食物的加工和烹饪E进餐有规律F注意饮食卫生ABC120你认为一下水果中属于温热性质的即容易上火的有( )A荔枝B龙眼C杏D橙E西瓜ABCD121根据所学知识，你认为下列哪些食品具有抗癌功效( )A大蒜B西红柿C菜花D黄瓜ABCD122下列哪些食物具有致癌作用( )A烧烤B腌制品C罐头D冷冻类食品AC123你以为下列说法，哪些是不正确的( )A饮料既有营养又解渴，因此，渴了就喝饮料B水是人体很重要的营养素，因此，渴了就喝白开水C喝凉白开有利于身体健康D每日适量喝水，不暴饮.ABCD124影响营养素生物利用率的因素有( )A食品的消化率B食物中营养素的存在形式C食物中营养素与其他成分共存的状态D人体的需要状况与营养素的供应充足程度AB125过量食用肉类物质在体内容易产生尿酸，尿酸大量积聚，可引起一下那种疾病( )A痛风B骨发育不良C免疫反应能力降低D缺铁性贫血ABCD126对于孩子来说，良好的饮食习惯包括( )A不挑食，不偏食B三餐要定时C不过多吃零食D不暴饮暴食ABCD127中国居民膳食指南中指定的特定人群包括( )A中国孕期妇女和哺乳期妇女B中国婴幼儿及学龄前儿童C中国儿童青少年D中国老年人BC128下列哪些蛋白可作为参考蛋白( )(A)醇溶蛋白(B)酪蛋白(C)鸡蛋蛋白(D)鱼肉蛋白(E)牛肉蛋白