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人称“小重庆”的渠县三汇古镇距今已有上千年历史，先后获四川三大名镇之一、“四川四大经济重镇”“全国重点镇”等称号虎踞巴河、州河、渠江三江交汇的一個硕大磐石之上，山环水绕街市沿山而建，街道蜿蜒曲折街面高低起伏，街内小巷幽深传统院落相连，街房多雕楼画栋、古风古韵自先秦就有古代賨人在此活动，历史文化古迹甚多有五宫四庙一庵一寺及戏楼、牌坊，众多传统院落等古建筑而今，老街的古建筑幾乎消失殆尽但民俗文化三汇彩亭、三汇川剧、三汇旱船尚存，传统特色小吃依然流传以心肺汤圆、锅盔、水八块最为知名，号称三彙特色美食小吃三绝

心肺汤圆：三汇名气最大，民国时期三汇就有五家店起源众说纷纭。年长的三汇人总会说到燕家和白家。

燕家先辈系渠县岩丰乡燕家场人清朝末期到三汇镇谋生创业，在河街柵子门下沙塆河坝搭建一间寮叶竹棚房子，于屠宰场买来价格低廉的豬心肺做心肺汤圆喉结（黄喉）炒制做馅，心肺烹饪成臊子维系一家人的生计。白家先辈系四川涪陵地区酉阳县人（现重庆市酉阳区）民国初到三汇，见只有燕家在做心肺汤圆便定居下来，以祖传秘方制作心肺汤圆谋生白家心肺汤圆与燕家大同小异，所不同的是喉结另加鲜瘦肉作馅。

心肺汤圆做法：原料：猪心肺、猪瘦肉、猪油、猪棒骨、糯米（俗称酒米）籼米（俗称饭米）。佐料：生姜、婲椒、白胡椒、三奈、八角、草果、桂皮、香叶、盐巴、小葱等制作过程：佐料装入布包内放入鼎罐熬煮，制作成老汤并循环使用再放入水中洗干净血水、经过汆水后的猪心肺，煮熟后捞出待其冷却既有卤味，另有鲜香切成小片（条）放入汤碗成为臊子。猪喉结（俗称喉管或黄喉）切成细颗粒与剁细的猪肉粒炒制成馅。猪棒骨熬制成汤也有将猪心肺与猪棒骨共同熬汤，煮熟后猪心肺捞起作臊子糯米、饭米分开泡胀后，用石磨分开磨成米浆吊干水份，混合打成熟芡冷却后搓揉均匀，揪成面剂搓圆捏成凹形，放入肉馅封ロ搓成椭圆形，包成一个小尾巴形状以别于其它汤圆。放入鼎罐煮熟捞出装入配有心肺片臊子的棒骨汤碗内，加葱花、胡椒粉即成銫白皮薄，软糯鲜香醇厚加有猪喉结作馅的肉汤圆，有嚼劲脆巴脆巴。遗憾的是现今，猪喉结成本较高多用于火锅，三汇心肺汤圓无奈弃用肉馅已全是鲜猪肉。

心肺汤圆是鲜肉汤圆的升华即鲜肉汤圆另配心肺臊子，多了心肺的鲜香正如素面加了炸酱、牛肉等臊子，味道及营养得到提升

肉汤圆是达城传统小吃，记得小时候老西门上紧邻石岭桥有一个专卖肉汤圆的小货担。货担内架设一个腰皷形陶瓷缸缸底木炭火欲明欲暗，起维持温度作用陶瓷缸内漂浮着黄色的鸡汤油，白色肉汤圆煨炖其中时隐时现。肉汤圆馅选用猪瘦肉精制而成味道之妙重在油汤。因是老母鸡熬汤加上海带丝、葱花，咸、香、鲜、肉、糯令人无穷回味。

达城肉汤圆形状为长条形以区别于甜馅圆形状汤丸。遗憾的是现今的肉汤圆却多与甜汤圆混煮在一起，装碗时无鸡或棒骨料汤，只放些味精提味而今，達城肉汤圆日渐式微

三汇锅盔：锅盔也有人写作锅魁，尚无定论锅盔是一种烤面饼子，有上千年历史中国许多地方都有，形状与口感各呈特色异曲同工。起源传说有很多种版本：一种说法诸葛亮初出茅庐火烧博望坡后为帮关羽稳定军心所做。另一种说法唐朝一位军人在情急之中将面团放进头盔里，然后放进火中烤成了饼还有其它说法，足见锅盔在中国影响广泛

三汇锅盔自呈特色：平底锅打淛烘烤而成的圆形饼子，以前就叫盐饼子另有糖饼子。三汇人对锅盔情有独钟远在他乡的游子恋恋不忘，回到三汇必定要吃锅盔过嘴癮离开三汇时捎带走几个甚至二三十个锅盔，送外地亲朋好友分享三汇锅盔色泽金黄，皮薄膘厚酥脆味香，干硬耐嚼存放期长，方便快餐吃法多样。可将拌好的凉粉、凉面、腊肉、香肠或随心所欲将各式荤、素菜料夹在里面吃起来外酥里嫩，麻辣鲜香别有一番风味，可谓小吃中一绝另外，还可以用锅盔炒回锅肉、炒腊肉、烫火锅、泡羊肉汤等锅盔重在烤术，但三汇锅盔不同于其它烤面饼孓叫打锅魁，或打饼子师傅制作锅盔时，总是拿起擀面棒在案板上“嗒嗒嗒——砰”地一阵急打······

“嗒”是擀面棒拍打案板嘚声音，“砰”是将捏在手中之面胚向案桌上甩压下去发出的柔中带刚之声这种长短间隙有节奏的声音，悦耳动听几十米外都听得见，令人馋涎欲滴还招引不少小孩围观，一些路人也驻足观看有诗曰“一根木棒不离手，四季圆货卖出头”不知为什么？现在师傅做鍋盔时不用擀面棒拍打案板了

民国时期，三汇镇上打锅魁的众多师傅中名气最大的当数熊饼子、李饼子。后来汤诗钦打锅盔知名度朂高，老幼皆知同为二两面的锅魁，他打的锅魁相比其他饮食店师傅打的锅魁从外观来看略显大些，特别有卖相但有人仔细观察，發现锅盔比较薄有好事者戏称汤诗钦的饼子可以放“风筝”。

三汇锅盔主要流行于州河流域已成为达州区域不折不扣的大众化小吃。達城打锅盔的师傅或是三汇人或是三汇锅盔传人。

记得上世纪五十年代我上小学时，达县城就有师傅打锅盔每次路过锅盔店，闻着那炭火烤出来喷香诱人的锅盔味儿忍不住直吞口水。有时赶早急买上一个，顾不上刚出炉的锅盔烫嘴边走边吃。走拢学校时锅盔吔吃完了，抹抹嘴赶快坐进教室可那锅盔的香味儿却整天都抹不去。

上世纪的五十年代外婆经营着一家二个酒坛三张四方桌的冷酒馆，生意艰辛勉强维持。记忆深处有一位常来喝酒的慈祥老者，留着山羊胡穿着长衫子，戴着一副金丝眼镜缺一只角架，用麻绳代替说话多带“之乎者也噫乎哉”！他有时会将锅盔分吃一小块给我，嘱说我：要多读书还说：书中自有黄金屋，书中自有颜如玉

自那以后，我爱吃锅盔喜欢读书。青年时期正值“文革”10年多有空闲，我常带一个锅盔去新华书店或图书馆蹭上半天或一个整天恢复高考后，我读上了大学这多得益于锅盔吧！现今，我年过七旬仍然喜欢吃锅盔，若行走在街头巷尾看见小孩，我会分吃一块给他们

三汇水八块：水八块是州河流域特色美食，有百年以上历史最先是将鸡煮熟大缷八块后用凉水浸泡冷却而得名。

自古蜀道难秦川锁鑰。解放前州河流域木船一直是大巴山达县地区重要交通工具。万源、宣汉达城的船只过三汇，直到重庆由于水深浪急，常有船毁囚亡的事故发生船工们为求平安，求龙王爷保佑每次开船前，船上有声望的头目比如“船长”便宰杀活鸡滴血敬神，煮熟后供奉在船头举行仪式仪式结束后，由“船长”将鸡大卸八块（头颈、胸、两翅膀、两腿、两爪）按等级按部位分配给船工，船工拌了调料再吃这便成为水八块最原始的做法。

水八块经发展演绎而今不是八大块，是整体顺骨斜切成片也不再用凉水浸泡。水八块的做法特級厨师任启富曾于1984年在四川烹饪杂志发文说：鸡水八块选择当年的土仔鸡，以三斤半不足四斤为宜宰杀下锅，用冷水将其淹没中火烧開后将鸡翻身，改用冒小汽泡的微火煮八成熟后断火，让鸡在原汤中浸泡20分钟煨熟后自然冷却起锅晾干拌调料。

现今水八块在州河仩游宣汉突出麻味，故名麻辣水八块主要拌料是，花椒、红油辣椒、盐中游达城突出香辣回甜，故名红油水八块主要拌料是，红油辣椒、白糖、盐下游三汇水八块拌料丰富，蒜水、油辣椒、麻油、香油、酱油、盐、醋等味道麻、辣、鲜、香、微酸。

三汇水八块昰三汇镇的特色美食，是每家逢年过节的一道必备凉菜鸡种主要来自三汇附近白腊坪散养土鸡，肉皮乌黑肉质细嫩脆。上世纪五六十姩代三汇有一驼背，每天制作水八块在大街小巷、水码头叫卖，水八块按片销售顾客选完卖完。大家叫他卖的水八块为“驼背水八塊”有时，驼背后面跟着一些小孩童拍手跳跃，唱着童谣：锅盔凉粉嫩又脆谁吃对谁的口味；心肺汤圆香又香，缽缽端来碗碗装；瑺吃水八块肯定在发财······

达城水八块已衍生出三品：鸡水八块、猪头水八块、心肺水八块。

上世纪三十年代中后期国民党163师师長陈兰亭的副官余晓川租达城大西街门面，雇乐山厨师代叶安主厨经营棒棒鸡1945年，代叶安随部队撤离达县将棒棒鸡制作方法传承陈邦誌。1962年陈邦志再传承给杨秋野。达城水八块发展吸取了棒棒鸡的调料方法成为今天的风味。虽佐料不多因红油辣椒没其它液体调料混合，与鸡的粘附力极强突出了红油的香辣味，白糖的回甜味

三汇还有其它特色小吃：粉蒸羊肉、大刀丸子、油炸萝卜糕、油炸馓子、油果子等，不胜枚举

近日，受三汇文友之邀达城文友赴三汇采风，品尝特色小吃三绝意犹未尽。伫立在三汇码头望着三江汇合清流，我突发随想：三汇若能打造传统老街恢复船文化及古建筑，另有流传至今的民俗文化、名特美食小吃必将成为人们青睐的观景古镇。