内容摘要：港人口中有四大鱼王――海红斑、老鼠斑、青衣鱼和苏眉鱼鱼、青衣鱼其中青衣以肉质黏胶，味道鲜美、肉质细腻、入口即化而闻名粤港地区以至于有传聞香港的青衣岛便是以此鱼命名。那么今天红厨网就为大家介绍一下足以媲美苏...

港人口中有四大鱼王――海红斑、老鼠斑、青衣鱼和苏眉鱼鱼、青衣鱼，其中青衣以肉质黏胶味道鲜美、肉质细腻、入口即化而闻名粤港地区，以至于有传闻香港的青衣岛便是以此鱼命名那么今天，红厨网就为大家介绍一下足以媲美青衣鱼和苏眉鱼和老鼠斑的青衣鱼请往下看。

青衣鱼俗称四齿仔、西齿、石老、青威香港的青衣岛便是得名自青衣鱼，有指是因昔日青衣岛东北方的海域常有青衣鱼出现亦有指是因青衣岛的外形与青衣鱼相似。

青衣的体型┅般为卵圆形整体呈暗青色，体长可达100厘米头大嘴小，头部背面轮廓圆突尾鳍呈截形，而嘴部有八颗向外伸的尖牙上下各四，可鉯啮合故亦被戏称为“哨牙仔”。

值得一提的是大部分鱼的头部多由4块骨头组成，而青衣的头部则是由一块完整的骨头组成

青衣的體色与体形极富变化，因雄雌及年龄的不同体色与体形也有不同。幼鱼颜色较淡头上半部及胸鳍有许多不规则蓝纹，体侧每一鳞片上皆有蓝点在背鳍有一黑斑。而青衣成鱼头部及鳞片一般无蓝斑但背鳍起点下方有一宽约4枚鳞片、长约5枚鳞片的蓝色鞍状斑。

青衣肉质細嫩鲜美是一种昂贵的食用珊瑚鱼，以体型较大、鱼眼明亮、鱼身肥圆、鱼鳞透亮、无异味者为佳

青衣多生活在热带与亚热带之间的岩石或珊瑚礁多的浅海地区，主要分布于印度西太平洋区在我国沿海、台湾和澎湖列岛等海域亦有产出。

在台湾称为楔斑猪齿鱼的牙衣身体长形及侧扁，和青衣一样牙衣有四颗向外翘起的犬牙，其背部有方形黑色斑纹接近下半身位置有淡黄色条纹，主要产于南中国海和东沙群岛牙衣肉质香滑，清蒸最佳

绿衣实为青点鹦嘴鱼，属青衣远亲可长80厘米，幼鱼和雌鱼全身棕色体侧有5-6条蓝色横带，雄魚全身青色鳞片前缘淡棕色，背鳍、臀鳍和尾鳍皆具蓝色条纹主要产于南中国海。绿衣的肉质香滑清蒸最佳。

黄衣与青衣同为青点鸚嘴鱼亦为青衣远亲。黄衣无论外形还是肉质都与青衣相近主要区别在于黄衣体色呈黄色，体侧有五条浅蓝色斑带故又名五彩斑，主要产于南中国海黄衣肉质细嫩，清蒸最佳

青衣的鲜美闻名四海，让很多人都趋之若鹜在此过程中难免会产生各种各样的误区，小編在此为各位厨师朋友澄清一二如若不对还请评论指正：

有些地方会将青衣与妾鱼混为一谈，还以青衣呈青色、游动时两两相随犹如青衤婢女为解释其实不然，青衣属于隆头鱼类而妾鱼则是