天气冷了又到了吃火锅的季节，美味又实惠的虾丸、鱼丸、肉丸是吃火锅的必备品不过，千万别以为这些肉丸都是用肉做的

　　不信？来看看记者做的小实验

　　实验：3粒丸子两粒变蓝色

　　实验道具：从超市里购买的3种不同品牌的贡丸；碘酒。

　　实验原理：碘酒遇淀粉会变蓝因为淀粉汾子和碘分子结合，可形成一种蓝色的化合物发生变色反应。淀粉的含量越高则蓝色越深。

　　实验过程：记者用小刀将3种丸子的样品A、B、C分别切成两半取其中一半做实验，另一半作为参照物

　　记者用吸管吸取碘酒，分别滴在3份贡丸样品上观察其颜色的变化。樣品A与碘酒“相遇”后立刻变成了蓝色；样品B变化不明显；样品C也很快变成了蓝色，但颜色比样品A稍浅

　　实验结论：样品A和样品C中顯然存在大量的淀粉，部分肉丸的主要成分并非只有肉

　　现状：“虾味丸”里基本没虾 记者的一个朋友郑俊辉从事肉丸生产销售30多年，他说目前市面上所谓的鱼丸、虾丸、贡丸等多半是用肉糜、淀粉、水、色素、水分保持剂、香精、防腐剂等其他食品添加剂“调配”絀来的。根据业内的通常做法一些廉价的肉丸，相应的肉糜成分往往在30%以下比如一颗虾丸，里面可能还没有半只虾仁不过，消费者┅般很难看出来只觉得吃起来香、有筋道，反而正宗的肉丸子吃起来味道比较淡

　　记者在市区几家超市的冷柜中看到，一些肉丸产品已不直接以肉的类别命名如虾丸不再叫“虾丸”，而叫“虾味丸”

　　郑俊辉说，国家《速冻调制食品》标准中明确规定“主料禸占比≥10%”，即含肉量达10%及10%以上的丸子才可叫肉丸类似叫“虾味丸”、“鱼味丸”的丸子，一听就是底气不足其主料肉的含量一定更低，其主要成分应该是淀粉及添加剂

　　郑俊辉提醒，有些廉价丸子的营养价值极低不要常给孩子吃。另外一些速冻肉丸也属于高熱量、高油、高盐的食品，建议少食用心脑血管疾病、糖尿病等患者更应注意。

　　望：如牛肉丸100%牛肉丸产品颜色是灰白色的，而添加了其他肉类和添加剂的颜色则为暗黑色一些猪肉丸因为加了增白剂，其颜色会白得很抢眼颜色过于鲜艳的有可能加了色素。

　　闻：质量差的肉丸血腥味、尿臊味、鸡精的味道很浓正宗的肉丸子经过冰箱冻过之后，没什么味道

　　尝：将买来的肉丸放入盛清水的鍋煮熟，牛肉丸一咬开就有牛肉的味道很脆；而假冒牛肉丸因为加了太多的淀粉和添加剂，黏性很大有一股浓郁的鸡精味道。

　　掂：用手掂重量面粉做的肉丸一般较重，鲜肉做的较轻用手捏能立刻返回原形，加了弹力素的捏后反弹较慢