根据富含膳食纤维的食物茬水中的溶解性可以划分为可溶性纤维和不可溶性纤维两大类前者包括水果中的果胶，海藻中的藻胶以及由魔芋中提取的葡甘聚糖等魔芋盛产于我国四川等地，主要成分为葡甘聚糖其热能很低，吸水性强在体内吸水后可以膨胀到300～500倍，很多科学研究表明魔芋有降血脂和降血糖的作用及良好的通便作用。不可溶性纤维包括纤维素木质素，半纤维素等主要存在于谷物的表皮，全谷类粮食其中包括麦麸、麦片、全麦粉及糙米、燕麦、荞麦、莜麦、玉米面等以及水果的皮核，蔬菜的茎叶、豆类及豆制品等

可溶性纤维在胃肠道内与澱粉等碳水化合物交织在一起，延缓它们的吸收和胃的排空因此可以起到降低餐后血糖的作用，对于腹泻者还能有一定缓泄的作用不鈳溶性纤维首先能促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道的速度减少在胃肠内的吸收，其次不可溶性纤维在大肠中能够吸收水分软化大便而起到防治便秘的作用。

富含膳食纤维的食物是营养学界认定的第七类营养素我国人民的传统膳食常以谷类食物为主，并辅助以蔬菜、水果类本无缺乏富含膳食纤维的食物之虞，但随着生活水平的提高食物越来越精细化，动物性食物所占比例大大增加富含膳食纖维的食物的摄入量却明显降低了。因此适当增加膳食中谷物，特别是粗粮的摄入多吃新鲜蔬菜、水果是有益的。