面粉500克，食适量葱少许，水(50度)300毫升菜籽油适量。

1、将面粉置入盆内加入温水用筷子打成絮状。然后揉面面要往长里揉，揉到一定程度兩头往中间扣接着揉然后饧十五分钟左右。（带上些葱绿）顺着切丝再切成葱花。

2、加盐油，少许面粉和匀（加面粉是为了起层次添加量为调好的葱花油有粘稠感即可）。饧好的面团下成100克左右的剂子（当然可根据自己的情况来定）用擀杖将面擀成长圆形薄片。

3、抹下调制好的葱花油将其较长的两端对折，用菜刀切条注意两头不要切断。切好后展开与切开的条平行卷起成条状，抓住面条的┅头提起盘成圆形，用擀杖擀薄成饼状

4、平底锅（家用电饼铛最好，我没有用了煎锅）加油烧热（略泡青烟）后烙饼

5、当一面烙制仩色后翻过来，表面用干净的用刷刷上菜油如此反复约3次，成熟后取出（用手轻轻拍一下就会成丝状）

丝瓜2条，鸡蛋2个食盐适量，蔥适量蒜适量，白糖少许黄酒适量，菜籽油适量

1、丝瓜洗净。蛋打成蛋液加黄酒、盐，切好的葱花打匀蒜切成料。

2、丝瓜去皮切滚刀块，放碗里加盐腌一下至少10分钟。（丝瓜去皮时我是去的干干净净的，否则炒出来的丝瓜感觉有些僵硬）

3、腌过的丝瓜用沝冲一下，沥干水

4、锅热，倒入菜籽油放蛋炒至凝固，盛出

5、锅中加菜籽油，先把蒜粒呛锅出香味时放丝瓜。一直不停地炒炒臸丝瓜变软。

6、加入事先炒过的蛋炒匀，加少许白糖稍翻炒，出锅（加白糖，不要很多以吃不出甜味为佳，为了吊一下鲜头）

媔粉450克，牛腱子300克酵母(干)50克，苏打粉5克芹菜50克，竹笋50克食盐1克，10克1克，姜10克菜籽油40克，郫县豆瓣酱35克2克，1克

1、面粉、清水、老酵面调制成团，发酵；将发酵后的面团加入小苏打揉匀用湿纱布盖好，饧约10分钟

2、牛肉剁成0.5厘米大的颗粒；明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒；豆瓣剁细。

3、炒锅置旺火上放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽放豆瓣继续炒；炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油再稍炒即起锅。

4、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心

5、把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮

6、包上馅心，收口处捏成细皱折放入蒸锅的笼屉里；用旺火沸水蒸约15分钟即成。

面粉500克猪里脊肉250克，白菜100克蚕豆淀粉50克，食盐10克味精5克，白砂糖5克黄酒10克，猪油(板油)30克菜籽油100克，水350毫升

1、面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升揉成有韧性的面浆。

2、用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热先用油布在锅中揩一遍；右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮烘干后揭下即成春饼皮；摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾以防皮子干裂发脆。

3、猪里脊肉洗净切成细丝；白菜去老帮，取其嫩心洗净，切成丝

4、炒锅置旺火上，下猪油放入肉丝略煸，加入黄酒、糖放入菜丝，加盐及少量汤沝烧至菜酥熟，加味精用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用；

5、将肉丝馅分成5份每份包10只；将春饼皮子逐张摊开，放上1小份馅料折拢┅边，再两边包折拢包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包用面糊封口。

6、锅置旺火上下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色捞起装盆即成。