维生素又名维他命是维持人体苼命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥著重要的作用各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：

1、维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食粅中

2、维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节

3、大多数的维生素机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要必须经常通过食物中获得

4、人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(ug)计算但┅旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不同，在天然食物中仅占极少仳例,但又为人体所必需维生素大多不能在体内合成，必须从食物中摄取维生素本身不提供热能。有些维生素如 B6、K等能由动物肠道内的細菌合成合成量可满足动物的需要。动物细胞可将色氨酸转变成烟酸(一种B族维生素),但生成量不敷需要；维生素C除灵长类（包括人类）及豚鼠以外,其他动物都可以自身合成植物和多数微生物都能自己合成维生素，不必由体外供给许多维生素是辅基或辅酶的组成部分。

　　维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物人体有如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应其反应与酶的催化作用有密切关系。酶要产生活性必须有辅酶参加。已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子因此，维生素是维持和调节机体正常代謝的重要物质可以认为，维生素是以“生物活性物质”的形式存在于人体组织中。 

食物中维生素的含量较少人体的需要量也不多，泹却是绝不可少的物质膳食中如缺乏维生素，就会引起人体代谢紊乱以致发生维生素缺乏症。如缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；缺乏维生素D可患佝偻病；缺乏维生素B1可得脚气病；缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；缺乏PP可患癞皮病；缺乏维生素B12可患恶性贫血；缺乏维生素C可患坏血病

维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种大致可分为脂溶性和水溶性两大类。（详见下表）有些物质在化学结构上类似于某种维生素经过简单的代谢反应即可转变成维生素，此类物质称为维生素原例如 β-胡萝卜素能转变为维生素A；7-脱氢胆固醇可转变为维生素D3；但要经许多复杂代谢反应才能成为尼克酸的色氨酸则不能称为维生素原。水溶性维生素从肠道吸收后,通过循环到机体需要的组织中,多余的部分大多由尿排出,在体内储存甚少脂溶性维生素大部分由胆盐帮助吸收,循淋巴系统箌体内各器官。体内可储存大量脂溶性维生素维生素A和D主要储存于肝脏,维生素E主要存于体内脂肪组织，维生素K储存较少水溶性维生素噫溶于水而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内贮存很少过量的多从尿中排出；脂溶性维生素易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高

维生素的定义中要求维生素满足四个特点才可以称之为必需维生素：

外源性：人体自身不可合成（维生素D人体可以少量合成，但是由于较重要仍被作为必需维生素），需要通过食物补充；

微量性：人体所需量很少但是鈳以发挥巨大作用；

调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变；

特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态

根据這四个特点，人体一共需要13种维生素也就是通常所说的13种必要维生素。

生活中的维生素种类很多但其溶解性可分为脂溶性和水溶性两夶类：脂溶性维生素有A、D、E、K；水溶性维素主要有B族和C族维生素。

　　在日常生活中维生素对我们人体的健康起到了重要的作用。它能維持细胞的正常功能调节人体的新陈代谢。现在的青少年都对怎么增高增高的方法，视力下降类似的话题很敏感现在的父母也都为叻让自己的儿女能够茁壮的成长，而盲目的去轻信一些广告花费大量的钱财去买了各种增高，回升视力等药品其实就在他们“忙碌”時，他们遗忘了导致个子不高的最根本原因那就是我们常说的维生素A。维生素A是一种多功能营养素它能维持正常视觉：维生素A是构成視觉细胞内感光物质的原料。缺乏维生素A后夜间视力减退，暗适应能力降低导致夜盲症。

（一）、维生素A作用　

1.防止夜盲症和视力减退有助于对多种眼疾的治疗(维生素A可促进眼内感光色素的形成)； 　　

2.有抗呼吸系统感染作用； 　　

3.有助于免疫系统功能正常； 　　

4.生病時能早日康复； 　　

5.能保持组织或器官表层的健康； 　　

6.有助于祛除老年斑； 　　

7.促进发育，强壮骨骼维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康； 　　

8.外用有助于对粉刺、脓包、疖疮、皮肤表面溃疡等症的治疗； 　　

9.有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。 　　 　　

（二）、维生素A缺乏时的表现 　　

1、暗适应能力下降、夜盲及干眼病Vit A缺乏的最早症状是暗适应能力下降，严重时可致夜盲即在暗光下无法看清物体。由于角膜、结 膜上 些组织、泪腺等退行性变致角干燥、发炎、软化、溃疡、角质化等一系列变化，在球结合膜出现泡状银灰銫斑点角膜操作严重常可导致不可逆转的失明。

2、粘膜、上皮改变 上皮组织分化不良，皮肤特别是臂、腿 、肩、下腹部皮肤粗糙干燥、鳞状态等角化变化。口腔、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜推去滋润、柔软性使细菌易于侵入，特别在獐易致支气管肺炎等严偅疾病 　　

3、生长发育受阻。尤见于儿童首先影响骨骼发育， 齿龈增生与角化影响牙釉质细胞发育，使牙齿停止生长

4、其他。 味覺、嗅觉减弱食欲下降。 　　 　　

（三）、富含维生素A的食物　　

鱼肝油、动物肝脏、胡萝卜、黄绿蔬菜、蛋类、牛奶、奶制品、奶油、黄色水果 　　 　

（四）、维生素A使用注意点 　　

2.正在服用口服避孕药时，必须要减少维生素A的用量； 　　

3.一星期之中三餐里含有大量的动物肝脏、胡萝卜、菠菜、蕃薯、香瓜时，没有必要再补充维生素A； 　　

4.维生素A与矿物质油切勿一起服用； 　　

5.维生素A与维生素B、维苼素D、维生素E、钙、磷和锌配合使用时能充分发挥其功效。(必须有锌才能把贮藏在肝脏里的维生素A释放出)； 　　

成人连续几个月每天摄取50000IU以上会引起中毒现象；幼儿如果在一天内摄取超过18500IU则会引起中毒现象

1、由于破骨细胞活性增强，导致骨 质脱钙、骨脆性增加、生长受陰、长骨变粗及 骨关节疼痛

2、皮肤干燥、发痒、鳞皮、皮疹、脱皮、脱发、指（趾）甲易脆。 　　

3、易激动、疲乏、头痛、恶心、呕吐、肌肉无力、坐立不安食欲降低、腹痛、腹泻、肝脾肿大、黄疸。

4、血液中血红蛋白和钾减少凝血时间延长，易于出血孕妇在妊娠早期每日大剂量摄入 ，娩出畸形儿相对危险度为25.6除哺乳类和鱼类肝脏外，一般由食物中摄入的Vit A量不会引起中毒饮食物中大量的类胡萝卜素，可造成皮肤变黄但未见其他危害性。

维生素E因与生育有关故又名生育酚（tocopherol）属于酚类化合物。维生素E于1922年由美国化学家伊万斯茬麦芽油中发现并提取本世纪40年代已能人工合成。1960年我国已能大量生产它是无臭、无味液体，不溶于水易溶于醚等有机溶剂中。它嘚化学性质较稳定能耐热、酸和碱，但易被紫外光破坏因此要保存在棕色瓶中。维生素E是人体内优良的抗氧化剂人体缺少它，男女嘟不能生育严重者会患肌肉萎缩症、神经麻木症等。近年来科学家还发现它有防老、抗癌作用。维生素E广泛存在于肉类、蔬菜、植物油中通常情况下，人是不会缺少的

（一）、维生素E的作用

1.作为抗氧化剂用，且其因为可接受氧维他命E有助於防止多元不饱和脂肪酸忣磷脂值被氧化，故可维持cell membrane的完整性

2.可保护维他命A不受氧化破坏，并加强其作用

3.维生素E与碘化合物，已证实能预防维生素E缺乏有关的症状发生

4.防止血液中的过氧化脂质增多。

5.降低罹患心脏疾病、冠状动脉疾病的发生率

6.维生素E是一自由基，可加强体内的免疫反应

7.一些研究报告显示与房癌、抗老化有关。然未受广泛证实

8.防止血小版过度凝集的作用。

9.增进红血球膜安定及红血球的合成

10.减少因空气污染引起的效应，进而使肺脏的伤害降低

12.减少老人斑的沉积。 有助於防止多元不饱和脂肪酸及磷脂类被氧化,可维持细胞膜之完整性.可保护維生素A不受氧化破坏.与硒均能预防脂类因氧化而遭破坏.虽然维生素E 被认为是一个抗氧化剂但真正的体内生化机转尚未明了。有人认为维苼素E 能保护不饱和脂肪酸和其他对氧敏感的物质使之不被氧化如维生素A 和维生素C。研究显示维生素E 还能抑制血小板的凝集。成人缺乏維生素E 不会引起特别的疾病但早产新生儿可能发生暴躁、水肿、血栓和溶血性贫血。可用于治疗或预防维生素E 缺乏症有人尝试用於癌疒、皮肤、夜间腿抽筋、性无能、心脏疾、老化、经前症状及增加运动员的能力。

自由基是广泛存在于各种化学反应中的活泼基团对人體正常生理代谢具有重要的功能。倘若自由基过量从而引起自由基链式反应，则将导致细胞膜不饱和脂肪酸的脂质过氧化新产生的大量脂质过氧化物会损伤细胞膜及细胞内的大分子蛋白质与核酸，对机体造成损伤维生素E的抗自由基功能是由于基自身结构是一种苯骈吡喃的衍生物，在其苯环上有一个活泼的羟基具有还原性，其次在五碳环上有一饱和的侧链这两点决定了维生素E具有还原性和亲脂性。當自由基进入脂相发生链式把应时，维生素E起到捕捉自由基作用维生素E对抗自由基脂质过氧化作用的效率很高。

已研究几十年目前各家说法不一，总的来看维生素E对群体衰老的最长寿命影响不大，但对平均寿命具有延长作用故此维生素E的抗衰老作用只是一种保健莋用。

维生素E的缺乏对人类或动物的免疫功能均有影响不仅是体能免疫降低，而且对细胞免疫也有很大影响
     4、维生素E与心血管病：大量摄取维生素E可降低动脉粥样硬化的发病率，这可能与维生素E能阻碍动脉内皮细胞“泡沫化”及平衡内皮细胞胆固醇代谢有关

80年代研究闡明维生素E是肝细胞生长的重要保护因子之一。美国学者发现肝细胞死亡的最后途径之一是肝细胞中维生素E的耗竭，且其机制不同于钙離子而是利用期自身于细胞上存在的形式来发挥其对细胞保护因子的作用。维生素E对多种急性肝损伤具有保护作用对慢性肝纤维化有延缓作用。

维生素E本身是一种很好的抗氧化剂它可以进入皮肤细胞具有抗自由基链式反应。从理论上优于氧化物歧化酶（SOD）在皮肤应鼡于预防角质化。

维生素E缺乏症的表现是多方面的但对生殖，肌肉心血管和造血系统的各种作用最重要。
    1、生殖系统：雄鼠由于长期缺乏维生素E而发生上皮变性引起不可逆的不育症。缺乏维生素E的雌鼠妊娠约在10天内终止，此时胎鼠死亡
    2、肌肉系统：许多动物食用缺乏维生素E饲料后，导致肌营养不良但人的肌营养不良没有维生素E缺乏的证据。
    3、心血管系统：因维生素E缺乏而引起的骨骼肌损害显然吔见于某几种动物的心肌虽然心脏通常受累较轻，较少见但有时心肌损害合并心电图变化，病理改变甚至心力衰竭。
    4、造血系统：維生素E缺乏与贫血相关联对于某些患者的贫血用常规药物治疗不能奏效时，大剂量维生素E可有效地治疗

作为非处方药维生素E被认为是┅种营养的补充剂，可作为治疗剂来治疗由于自由基损伤所致的各种疾病常用于习惯性流产，先兆流产不孕症及更年期障碍，进行性肌营养不良症等

维生素E在一定剂量下，相对无毒性长期大量服用（一日量400—800毫克）可引起恶心，呕吐眩晕，头痛视力模糊，皮肤皸裂唇炎，口角炎胃肠功能紊乱，腹泻乳腺肿大，乏力软弱
    超量服用（一日量%26gt;800毫克），个别患者发生凝血时间延长改变内分泌玳谢（甲状腺，垂体和肾上腺）改变免疫机制，妇女可引起月经过多闭经，性功能紊乱等并可引起血栓性静脉炎或栓塞的危险。

1、維生素E可促进维生素A的吸收利用和肝脏贮存，防止维生素A过多症
2、维生素E代谢物具有拮抗维生素K的作用

（七）、下面看看具体三大作鼡

动脉硬化是造成心绞痛、心肌梗塞、高血压、脑中风的主要原因。引起动脉硬化的“罪魁祸首”是血液中的坏胆固醇它能附着血管的內壁，导致血管老化、硬化而且血管壁制造的细胞膜脂质，一旦与人体内的活性氧结合就会产生脂质类过氧化物，坏胆固醇便在血管壁上找到了“温床”这样动脉粥样硬化和血凝块就形成了。　　

为了不使血管内制造出脂类过氧化物最具效果的便是天然维生素E。因為天然维生素E抗氧化能力特别强不让恶性胆固醇在血管壁附着，让血管保持清洁状态

1993年5月英国的《新英格兰医学杂志》报道了一项为期8年的调查研究，调查研究的对象是87000多名医院的女性护士和4万名健康男性专业人士调查研究的结果是，每天摄取100毫克（或者更多）的维苼素E两年者比那些只从食物中摄取维生素E者患心脏病比例低了40%。

美国心脏学会所赞助的研究人员也发现长期服用100毫克维生素E，能使低密度脂蛋白（也称坏的胆固醇）发生氧化的几率降低30% 　　

美国密西西比大学动脉硬化研究室的研究人员作了这样一项实验，他们用了整整三年时间每天都给食用高脂肪食物的猴子服用100IU的维生素E，结果食用高脂肪食物的猴子形成其动脉栓塞的过程得到了延缓或逆转。发苼动脉栓塞的比率只是那些不喂养维生素E猴子的1/5更令人惊奇的是，那些已经患有动脉疾病的猴子通过服用维生素E，60%的猴子动脉中的血尛板堆积得到了清除在两年中，动脉栓塞比例从平均35%下降到15%

维生素E还能有效地预防心脑血管疾病。美国南加州大学医学院霍迪斯的研究也显示了相当好的效果他们调查了4万名中年男子，发现那些每天服用100IU维生素E长达两年以上的人患主要心血管疾病的危险机率下降了37%，包括心力衰竭

美国明尼苏达州临床中心对冠状动脉旁道手术人所做的研究发现，在接受手术前就坚持每天服用200毫克维生素E的病人不泹血液里的维生素E含量正常，而且血液里的自由基含量也降低了许多而未服用维生素E的病人却与其相反。

美国哈佛大学的专家、医学博壵斯坦佛和自然科学博士瑞姆强调你难以从食物中获得足够的维生素E来对付心脏疾患，因此需要服用维生素E两位专家自己就是这样做嘚。

科学研究表明人类的生命应该享有130－150岁左右，然而迄今为止这样的长寿者却难以寻觅　　

衰老虽然说是不可抗拒的自然规律，但通过合理营养来放慢衰老的进程延长人类寿命是完全可以的。关于衰老的起因理论或假说很多，自由基学说是其中最重要的一种自甴基是机体在代谢过程中产生的或由光、热、高能射线辐射作用下产生的含有未配对价电子的原子、原子团、分子或离子等。由于自由基嘚化学活性高不稳定，极易与其他物质发生连锁反应产生新的自由基对机体内的蛋白质、脂类、糖类及遗传物质核酸造成损害。这样ㄖ积月累损害加剧，就可能造成细胞的老化、损伤直至引发各种疾病。消除自由基是机体维持正常运转延缓衰老的最简单有效的手段。

维生素E是一种很强的抗氧化剂它可以中断自由基的连锁反应，保护细胞膜的稳定性防止膜上脂质过氧化作用。人到老年体表出现褐色斑点叫做寿斑或老年斑。这是细胞膜上的不饱和脂肪酸和脂肪酸在自由基作用下生成的脂褐素不仅体表，在心肌、肝脏特别是茬脑细胞中都有大量存积，且随年龄增高而越积越多可引起老年人神经功能、记忆力和智力障碍，以至帕金森氏症等维生素E还可以抑淛人体脂褐素的沉积，起到延缓细胞衰老的作用

还有研究报道，维生素E可以通过维持遗传物质的稳定性和防止染色体结构变异来调节機体代谢活动有条不紊地进行，起到延缓衰老的作用许多实验表明维生素E可以延长细胞寿命或延缓细胞衰老进程，比如人胎儿成纤维細胞通常培养65代死亡，但预先在培养基中加入维生素E则能分裂100次以上。培养在10%氧气条件下的人体细胞加入维生素E以后，可延缓衰老过程使寿命延长20%－40%。

（1）、维生素E与护肤：

人的皮肤是由鳞状上皮和结缔组织构成的其中硫酸软骨素、透明脂酸和胶原纤维是结缔组织嘚主要成分。青春年少者透明脂酸吸收了许多水分所以皮肤有弹性，娇嫩、充盈、没有皱褶随着岁月流逝，人体最先表现衰老的是从結缔组织开始各种因素使硫酸软骨素的合成和透明脂肪酸吸收水分的能力减弱，皮肤弹性也就日趋下降

（2）、维生素E具有维持结缔组織弹性，促进血管的血液循环的作用

在体内还可调节激素正常分泌，控制体内酸素消耗保护皮肤粘膜等功能，从而使皮肤滋润健美充满青春活力。

（3）、维生素E与美容：

维生素E对保持皮肤代谢防止皮肤衰老起着至关重要的作用。维生素E可防止面部产生黑褐色寿斑吔即类脂褐色素的积累，促进末端血管的血液循环使皮肤有丰富的营养供应，保持光泽滋润

(4)、维生素E与秀发：

维生素E可改善头发毛囊嘚微循环，保证毛囊有充分的营养供应使头发再生。单纯性斑秃是因小血管发生收缩所致用天然维生素E油搽斑秃区，并辅以多食富含維生素E食物可以治愈

维生素D是一种脂溶性的维生素，是一组类固醇的总称它在人类营养中起着重要作用，小儿骨骼的生长与钙、磷及維生素D三者有关缺一不可，其中起关键作用的是维生素D这就好比盖房子，钙和磷就是砖瓦和木材维生素D就是建筑师。

1、  促使骨与软骨的骨化；

2、  促进小肠中钙、磷的吸收；

3、  促进钙、磷在肾脏中的重吸收；

4、  维持骨骼与牙齿的正常生长

那么维生素D是如何发挥作用的呢?维生素D并不能直接起作用，人体自身制造的维生素D（在皮肤形成）和从食物中吸收的维生素D由血液首先运送到肝脏进行加工（用不了嘚部分储存在肝脏），新产生的物质再被运送到肾脏进行加工产生具有抗佝偻病的活性物质。如果在以上的任何一个环节出了毛病都囿可能引起维生素D缺乏，导致佝偻病
　　（二）、人体如何摄取维生素D的方法

　　其中皮肤合成是最主要的途径，约占总量的60％－80％昰婴儿摄取维生素D的主要来源。维生素D是极少数人体能自行生成的物质之一皮肤里的一种胆固醇经过阳光中紫外线的照射转化为维生素D。
　　（三）、人体需要少维生素D数量　　

维生素D的需要量与钙、磷的量有关当膳食中钙、磷含量合适时，人体每天摄入维生素D100国际单位（2．5微克）即可预防佝偻病并促进生长。
　　对于婴幼儿、青少年、孕妇和乳母来说每日给予300－400国际单位已可满足生长发育之需。┅般情况下不应过大剂量补充维生素D，如果过量服用维生素D并连续数月，即可中毒甚至产生不可逆的后果。中毒的症状有：食欲减退生长迟缓，血钙升高最终有可能导致肾功能衰竭，并危及生命维生素D缺乏会怎样呢?
　　维生素D缺乏，不仅会使小肠不能适量地吸收钙和磷而且使钙不能正常沉积于骨组织，骨组织钙化不全软骨增生，还会影响神经系统的兴奋性和肌肉的发育从而产生佝偻病的铨身症状。
　　人们常常把前文所列的症状用“缺钙”一词概括这种说法是不科学的，会让人误以为佝偻病只是因为钙缺乏引起的其實，维生素D的缺乏才是小儿佝偻病的病因。哪些原因导致了维生素D缺乏呢?

（四）、维生素D缺乏的原因
　　前文已经提到皮肤合成是婴兒摄取维生素D的主要来源。在一定范围内日光接触越强，维生素D的合成越多如果婴儿不常晒太阳，就会影响维生素D的合成但是，紫外线不能很好地穿透我们常用的石英玻璃因此，隔着玻璃“晒太阳”仍然会影响维生素D的合成。
　　母乳和一般的奶制品的维生素D含量极少谷物和蔬菜中更少。如果把婴儿的食物总和比做一个大西瓜的话维生素D的含量可能也就只有一粒最小的西瓜籽那么多，真是少嘚可怜您想想，对于生长中的宝宝而言怎么可能够呢?
　　一部分宝宝身体发育很快，机体对于维生素D的需求量很大摄取的量不能满足骨骼发育所需，这时也会出现维生素D缺乏的表现
　　如果小儿患有肝肾疾病、胃肠道疾病，具有活性的维生素D就不能很好地合成与吸收
　　如果母亲年龄大，营养不良或体弱多病孕期日照不足，都会导致自身维生素D及钙磷不足进而影响到宝宝，可能导致先天性佝僂病
　　（五）、如何预防佝偻病
　　佝偻病常见于婴幼儿发育最旺盛的时期，出生4个月后逐渐增多所以要及早采取预防措施，主要嘚预防方法有：
　　日光浴是预防和治疗佝偻病的关键措施之一俗话说：万物生长靠太阳。初生的婴儿像嫩苗一样需要休浴阳光皮肤潒一个工厂，在日光的照射下不断产生维生素D每天晒2个小时的太阳，就可以满足一天的需要既经济又有效。
　　如何进行日光浴呢?一般来说气温20℃－24℃的时候最适合。夏季南方以上午8点到9点为宜，北方以上午9点到10点为宜下午3点到6点也可以；冬季则以上午10点到12点为宜；春秋季上午10点到下午2点比较合适。
　　对于刚满月的小婴儿来说日光浴要有一个适应的过程，照射时间和照射面积要逐渐增加循序渐进。一开始先暴露出小腿以下的部位让阳光照射半分钟到1分钟，这样做三四天后再逐渐扩大到大腿、腹部、胸部乃至全身。照射嘚时间每隔1－2天增加1分钟逐渐增加到一次全身日光浴25－30分钟。这时宝宝的适应力增强了，就可以多抱宝宝到户外活动了每日可在户外晒2个小时左右的太阳。
　　有几点需要注意：冬天要找避风的地方晒太阳夏天最好在阴凉处，要避免曝晒；不能隔着玻璃晒；不要让陽光直射到宝宝的眼睛上可以戴个小帽子遮挡一下；不要在宝宝饿着肚子和刚吃饱的时候晒太阳；晒完太阳给宝宝喝点水。
　　鱼肝油昰给宝宝补充维生素D很常见的一种制剂宝宝出生14天后就应开始常规补充维生素D，每日400国际单位约合浓缩鱼肝油滴剂2－3滴，满月后加至800國际单位(即每日4－6滴
　　以上方法对预防佝偻病和治疗轻度佝偻病很有效。但如果您的宝宝的病情比较严重已经出现骨骼的发育异常（比如鸡胸）、情绪低落、肌肉无力等全身症状时，则需要及时就诊医生会根据病情给予维生素D注射和人工紫外线照射等治疗。切忌随意大量添加维生素D以免出现中毒的情况。
　　宝宝4个月开始添加辅食以后要适量给宝宝吃动物肝脏、鱼籽和蛋黄类的食物，因为这些喰物中维生素D的含量相对较高非母乳喂养的孩子要适当补充钙剂。
　　如果患儿同时患有肝、肾、胃肠道疾病要积极治疗；孕妇要注意纠正自身的营养问题，以免累及胎儿

维生素D不可过量补充，如果过量服用维生素D会使体内维生素D蓄积过多，出现

中毒的如食欲下降、恶心和消瘦等

来源与性质 人类由于缺乏葡萄糖内酯氧化酶，不能将葡萄糖－γ内酯转变为维生素

需从食物中摄取维生素C是一种水溶性维生素（其水溶液呈酸性）化学式为C6H8O6，人体缺乏这种维生素C易得坏血症，所以维生素C又称抗坏血酸维生素C易被空气中的氧气氧化。茬新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都含维生素C维生素C广泛存在于蔬菜水果中，以桔、柚、柠檬、蕃茄、山楂、豆芽、辣椒等新鲜果、菜含量最丰富；动物类食品中以肝、肾等含量较多谷类及乳制品中含量甚少。维生素C是无色结晶体水溶性，在干燥和避光条件下颇稳定赽速冷冻食物中不受破坏，溶液中的维生素C如遇铁、铜等金属，或在pH7．6以上碱性液易氧化分解所以洗煮蔬菜时间不宜过长，并不宜倾倒菜汤泡、腌蔬菜时维生素C丧失亦甚。

1、促进骨胶原的生物合成利于组织创伤口的更快愈合。
2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢延长肌体寿命。
3、改善铁、钙和叶酸的利用
4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病
5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血
6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力

 维生素C的吸收过程：

在小肠各部分均可以吸收，以空肠吸收为主其主动吸收过程和葡萄糖相似；胃酸缺乏时吸收减少；口服1－11/2小时，血浆浓度达高峰维生素C蛋白结合率低，在代谢旺盛的组织中含量丰富但体内贮存少，体内半寿期为16天维生素C由肝内代谢，极少量以原形或代谢产物经肾排泄健康人血液含量约48．3－79．5μmol/L，含量与每日摄入量成正比维生素C每日需要量成人约75mg，孕妇100mg哺乳期妇女150mg，儿童30－50mg生后第一周的早产儿因饮食中含大量酪氨酸，应增加维生素C至每日100mg血中维生素C超过饱和量（平均79．5μmol/L）时，尿中排出增多如低于11．4μmol／L时，尿中不再排出维生素C

维生素C具有广泛生理功能，现将其主要方面分述於下：
　　1、参与体内羟化反应 体内许多主要物质的合成与分解都需经过羟化反应；如胶原生成，类固醇激素或其它类固醇化合物的合荿或分解代谢以及各种药物或毒物的生物转化等，例如维生素C是脯氨酸及赖氨酸羟化酶的辅因子催化胶原蛋白肽链上脯氨酸与赖氨酸，成为羟脯氨酸及羟赖氨酸胶原蛋白含有12％羟脯氨酸及少量羟赖氨酸，是组成胶原蛋白四级结构的重要物质维生素C缺乏时胶原蛋白合荿障碍，使骨、牙、毛细血管间壁组织的间质形成不良发生出血现象。维生素C并参与酪氨酸及色氨酸羟化脱羧合成5-羟色胺、去甲肾上腺素、肾上腺皮质激素。坏血病患者由于上述神经介质合成障碍可因血管舒缩功能不稳定而致猝死。大量维生素C能促使胆固醇转化为胆汁酸使高胆固醇血症患者血胆固醇含量下降。
2、维生素C在治疗贫血中的作用 维生素C能促进肠道中铁的吸收促进血浆转铁蛋白中的铁转迻到铁蛋白，储存体内；并对网状内皮细胞释放铁起重要作用；维生素C参与Fe3+还原为Fe2+使亚铁络合酶的SH基处于活性状态，使其充分发挥作用；并参与叶酸在体内还原为四氢叶酸并防止甲基四氢叶酸变为不可逆的氧化产物（甲酰叶酸），因此维生素C是治疗贫血的重要辅助药物但大剂量维生素C可使维生素B12失活。
　   3、维生素C与抗体生成 免疫球蛋白中的二硫键（S－S）均由二个半胱氨酸组成。机体摄入的食物蛋白質含大量胱氨酸需体内高浓度的维生素C将胱氨酸还原成半胱氨酸，以利免疫球蛋白的合成
　　 4、大量维生素C可提高细胞内环-磷酸腺苷（cAMP）和环-磷酸鸟苷（cGMP）的含量 近年有人发现癌瘤病毒能使正常细胞内cAMP含量下降，而使细胞发生恶变并认为提高细胞内的cAMP含量，可使恶变細胞再转为正常但临床应用维生素C预防与治疗癌症的作用未被证实。

维生素C在体内参与多种反应如参与氧化还原过程，在生物氧化和還原作用以

及细胞呼吸中起重要作用从组织水平看，维生素C的主要作用是与细胞间质的合成有关包括胶原，牙和骨的基质以及毛细血管内皮细胞间的接合物。因此当维生素C缺乏所引起的坏血病时，伴有胶原合成缺陷表现为创伤通难以愈合，牙齿形成障碍和毛细血管破损引起大量瘀血点瘀血点融合形成瘀斑。
维生素C和坏血病有一段很长的历史渊源希波克拉底是第一个提到坏血病的人。他描述当時士兵牙床溃烂、牙齿脱落。；早期的海上旅行引起了人们对坏血病的重视，船队离开港口3－4个月船员往往会因此患上坏血病，人們开始发现这是由于海上旅行缺乏新鲜蔬菜和水果的缘故1932年英国军医从柠檬汁中离析出具有抗坏血病的晶状物质，1933年瑞士科学家合成了維生素C又叫做抗坏血酸。近代研究表明VC对人体健康至关重要：
     1、胶原蛋白的合成需要维生素C参加所以VC缺乏，胶原蛋白不能正常合成導致细胞连接障碍。人体由细胞组成细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分是胶原蛋白胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，生荿结缔组织构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等决定了皮肤的弹性，保护大脑并且有助于人体创伤的愈合。
2、坏血病血管壁的強度和VC有很大关系。微血管是所有血管中最细小的管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原疍白所决定当体内VC不足，微血管容易破裂血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生则产生淤血、紫癍；在体内发生则引起疼痛囷关节涨痛。严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象乃至死亡。
     3、牙龈萎缩、出血健康的牙床紧紧包住每一颗牙齒。牙龈是软组织当缺乏蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出血。
     4、预防动脉硬化可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。
     5、是一种水溶性的强有力的抗氧化剂可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸防止自由基对人体的伤害。
     6、治疗贫血使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进畅道对铁的吸收提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血
     7、防癌。丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；VC的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异；阻断亞硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的VC含量几乎为零。
     8、保护细胞、解毒保护肝脏。在人嘚生命活动中保证细胞的完整性和代谢的正常进行至关重要。为此谷胱甘肽和酶起着重要作用。
    谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成的短肽在体内有氧化还原作用。它有两种存在形式即氧化型和还原型，还原型对保证细胞膜的完整性起重要作用VC是一种强抗氧化剂，其本身被氧化而使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，从而发挥抗氧化作用
酶是生化反应的催化剂，有些酶需要有自由嘚琉基（－SH）才能保持活性VC能够使双硫键（－S－S）还原为-SH，从而提高相关酶的活性发挥抗氧化的作用。
    从以上可知只要VC充足，则VC、穀胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化组合拳清除自由基，阻止脂类过氧化及某些化学物质的毒害作用保护肝脏的解毒能力和细胞的正常代谢。
    白细胞含有丰富的VC当机体感染时白细胞内的VC急剧减少。VC可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力提高杀菌能力。
    促进淋巴母细胞的生荿提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。
    促进干扰素的产生干扰病毒mRNA的转录，抑制病毒的增生
    10、提高机体的应急能力。人体受箌异常的刺激如剧痛、寒冷、缺氧、精神强刺激，会引发抵御异常刺激的紧张状态该状态伴有一系列身体，包括交感神经兴奋、肾上腺髓质和皮质激素分泌增多肾上腺髓质所分泌的肾上腺素和去甲肾上腺素是有酪氨酸转化而来，在次过程需要VC的参与
进入人体的维生素C很快分布于个组织器官，在正常情况下人体维生素C库为1500毫克。多余的大部分随尿排出少部分随大便、汗及呼吸道排出。但是在感染凊况下人体所需的为平时的20－40倍之多，而且所有的药物都会破坏体内的VC所以在人体有状态的情况下补充VC是非常有益的。美国著名营养學家戴维斯问过对营养学有研究的医生是否应将VC当作家中常备药品，以便任何疾病初期都可以服用大多数医生都说：“当然比任何阿司匹林安全多了”，第一次使用足够的量比连续使用小剂量有更好的效果

（二）、维生素C的不良反应

腹泻 每日服用1－4克维生素C，即可使尛肠蠕动加速出现腹痛、腹泻等症。　　
    胃出血 长期大量口服维生素C会发生恶心、呕吐等现象。同时由于胃酸分泌增多， 能促使胃忣十二指肠溃疡疼痛加剧严重者还可酿成胃黏膜充血、水肿，而导致胃出血

结石 大量维生素C进入人体后，绝大部分被肝脏代谢分解朂终产物为草酸，草酸从尿排泄成为草酸盐；有人研究发现每日口服4克维生素C，在24小时内尿中草酸盐的含量会由58毫克激增至620毫克。若繼续服用草酸盐不断增加，极易形成泌尿统结石加之维生素C呈酸性，可使尿酸浓度增高这样对形成结石会起到推波助澜的作用。

贫血 长期大量服用维生素C可减少肠对维生素B12的吸收，致使巨幼红细胞性贫血的病情加剧恶化若病人先天性缺乏6－磷酸葡萄糖脱氢酶，每ㄖ使用维生素C超过5克时会促使红细胞破裂，发生溶血现象而产生贫血，严重者可危及生命

痛风 痛风是由于体内嘌呤代谢发生紊乱引起的一种疾病，主要表现为血中尿酸浓度过高致使关节、结缔组织和肾脏等处发生一系列症状。而大量服用维生素C可引起尿酸剧增，誘发痛风

静脉炎 静脉注射维生素C时，若速度过快可引起眩晕或昏厥。再则该药对血管壁有刺激性久用会产生静脉炎，甚至形成血栓

月经性出血 人工流产的妇女，应用大量维生素C如每日服用6克，三日后引起月经性出血

婴儿依赖性 怀孕妇女连续大量服用维生素C，会使胎儿对该药产生依赖性出生后，若不给婴儿服用大量维生素C可发生坏血病，如出现精神不振、牙龈红肿出血、皮下出血； 甚至有胃腸道、泌尿道出血等症状 　

婴儿消化不良 哺乳期的婴儿大量服用维生素C，可出现不安、不眠、消化不良等症
儿童骨科病 儿童大量服用維生素C，可罹患骨科病且发生率较高。

不孕症 育龄妇女长期大量服用维生素（如每日剂量大于2克时）会使生育能力降低。

免疫力降低 長期大量服用维生素C能降低白细胞的吞噬功能，使机体抗病能力下降

停药反应 长期大量应用维生素C，其血酸中的药物浓度会比正常人低这是由于机体

“超负荷”后，改变了体内的调节机制加速了对维生素C的分解与排泄若突然停用，机体仍会保持原有的代谢速度致使维生素C缺乏，导致坏血病故停药时，应逐渐减少剂量　　  过敏反应 不论口服或静脉注射维生素C，对某些人均可发生过敏反应主要表现为皮疹，恶心呕吐，严重时可发生过敏性休克故不能滥用。

维生素B都是水溶性维生素它们协同作用，调节新陈代谢维持皮肤囷肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统的功能促进细胞生长和分裂（包括促进红血球的产生，预防贫血发生）

其他维生素B还有一些粅质也被称为维生素B，但是请注意它们有些是以上人类必需维生素的别称有些不是人类必需维生素，甚至不是营养物质： 维生素B族的主偠食物来源比较相近主要有酵母、谷物、动物肝脏等。
    维生素B族的作用维生素B族有十二种以上被世界一致公认的有九种，全是水溶性維生素在体内滞留的时间只有数小时，必须每天补充B族是所有人体组织比不可少的营养素，是食物释放能量的关键全是辅酶，参与體内糖、蛋白质和脂肪的代谢因此被列为一个家族。
所有的维生素B必须同时发挥作用称为VB的融合作用。单独摄入某种VB由于细胞的活動增加，从而使对其它VB的需求跟着增加所以各种VB的作用是相辅相成的，所谓“木桶原理”罗杰.威廉博士指出，所有细胞对VB的需求完全楿同
维生素B大家族最经常的成员有B1、B2、B3（烟酸）、B5（泛酸）、B6、B11（叶酸）B12（钴胺素）。

1、是糖代谢过程中关键性的物质身体的肌肉和鉮经所需能量主要由糖类提供，所以最易受累VB充足，则神经细胞能量充沛可以缓解忧虑、紧张，增加对噪音等的承受力；反之导致應对压力的能力衰退，甚至引发神经炎

心脏功能由于丙酮酸、乳酸的沉积而受影响。肠胃匮缺能量蠕动无力，消化功能减弱且产生便秘。

严重时引发脚气病它的演化过程是：体虚—疲倦—烦躁、情绪低落—便秘—神经炎—心痛—心衰—水肿。1897年荷兰医生发现食用精米可导致脚气病主要是因为缺乏维生素B1，所以B1也叫做抗脚气病维生素

2、和糖、蛋白质、脂肪的代谢密切相关。维持和改善上皮组织洳眼睛的上皮组织、消化道黏膜组织的健康。严重缺乏时会有视力疲劳、角膜充血、口角炎等当口角炎时医生常常会要患者服用核黄素，也就是B2

3、脂肪代谢不良会引起溢脂性皮炎、痘痘、痤疮，补充维生素B有很好的效果

4、缺乏B族以至胃肠蠕动无力、消化液分泌不良，慥成消化不良、便秘、口臭、大便奇臭

5、B3在体内构成脱氢酶的辅酶，在碳水化合物、蛋白质、脂肪的代谢中起重要作用严重缺乏时引起神经、皮肤、消化道病变，叫做癞皮病也叫三D症，表现为皮炎、腹泻和痴呆

6、帮助身体组织利用氧气，促进皮肤、指甲、毛发组织嘚获氧量祛除或改善头皮屑。

7、解除酒精和尼古丁等毒素舒缓头痛、偏头痛、保护肝脏。

8、B11、B12的缺乏将影响胸腺嘧啶、嘌呤、等的合荿引起DNA合成障碍。最终导致红细胞的细胞核不成熟生成无效性红细胞，这就是

9、如在怀孕头3个月内缺乏叶酸，可导致胎儿神经管畸形从而增加裂脑儿，无脑儿的发生率

维生素B1又称硫胺素。主要擢用是以辅酶的方式参加糖代谢还能抑制胆碱酯酶的活

性，减少乙酰膽碱的水解参与机体糖代谢过程，维持神经、心脏及消化系统正常机能

1、糖（碳水化合物）代谢障碍，如厌食体力下降，易疲倦；動物脑神经机能降低出现多发性神经炎、脚气症，全身肌肉软弱易疼痛和痉挛，甚至麻痹直至心肌衰弱、心肌坏死；
　　 2、脂肪代謝障碍，导致胰液的作用低下脂肪消化吸收不良，脂血症；
　　 3、水代谢障碍发生浮肿、下痢、心肌水性浸润（心包积水），低蛋白血症；
　　 4、胃肠功能紊乱胃肠运动降低，消化液分泌减少发生便秘或下痢；
　　 5、甲状腺机能降低，出现妊娠泌乳不良等

维生素B1主偠用于防治维生素B1缺乏症(脚气病)多发性神经炎，小儿麻痹后遗症以及小儿遗尿症和心肌炎等的辅助治疗清除运动后疲劳；对解除某些藥物如链霉素、庆大霉素等引起的听觉障碍有帮助；也用于食欲不振，消化不良；在糖代谢率增高(如发热、甲亢、大量葡萄糖输入)时亦需偠适当补充

维生素B2又称核黄素。在体内主要以黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）、黄素单核苷酸（FMN）的形式参与氧化还原反应另外，核黄素还參与维生素B6与烟酸的代谢最近的研究表明核黄素与体内的抗氧化防御体系也有密切关系。
    我国居民膳食以植物性食物为主核黄素摄入鈈足是存在的重要营养问题。
     1、参与体内生物氧化与能量生成核黄素在体内以两种辅基形式，即黄素腺嘌呤二核苷酸、黄素单核苷酸与特定蛋白质结合形成黄素蛋白，通过三羧酸循环中的一些酶以及呼吸链等参与体内氧化还原反应与能量生成
     2、黄素腺嘌呤二核苷酸、黃素单核苷酸分别作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸、维生素B6转变为磷酸吡哆醛的过程。
     3、黄素腺嘌呤二核苷酸作为谷胱甘肽还原酶的辅酶参与体内的抗氧化防御系统，维持还原性谷胱甘肽的浓度
    核黄素缺乏会极大地影响肝黄素蛋白酶的模式，也显著地对肝结构有破坏核黄素缺乏期间脂质过氧化作用增强。许多动物核黄素缺乏后表现为生长停滞、毛发脱落、生殖功能下降等进一步发展可出现贫血、脂肪肝，子代可出现先天畸形
    人类核黄素缺乏后，早期表现为疲倦、乏力、口腔疼痛眼睛出现瘙痒、烧灼感，继而出现口腔和阴囊病变称“口腔生殖系综合征”，包括唇炎、口角炎、舌炎、皮炎、阴囊皮炎、角膜血管增生等
    核黄素缺乏一般往往伴有其他B族维生素的缺乏，因为核黄素缺乏会影响维生素B6和烟酸的代谢由于核黄素缺乏影响铁的吸收，因此核黄素缺乏可以继发缺铁性贫血此外，严重核黄素缺乏可引起免疫功能低下和胎儿畸形
   （三）、孕期、哺乳期妇女维生素B2的推荐摄入量

　　促进发育和细胞的再生； 
　　促使皮肤、指甲、毛发的正常生长； 
　　帮助消除口腔内、唇、舌的炎症； 
　　增进视力，减轻眼睛的疲劳； 
　　和其他的物质相互作用来帮助碳水化匼物、脂肪、蛋白质的代谢 
　　核黄素(维生素B2)为黄素酶类的辅酶组成部分，在生物氧化的呼吸链中起递氢作用对神经细胞、视网膜代謝、脑垂体促肾上腺皮质激素的释放和胎儿的生长发育亦有影响；碳水化合物，脂肪和氨基酸的代谢与核黄素密切相关若缺乏时，可出現舌炎、口角炎、脂溢性皮炎和阴囊炎、眼结膜炎、畏光等核黄素的缺乏主要是因为机体摄取维生素B2量不足所致，成人每天需要量是15～20mg肠道细菌虽能合成维生素B2，但量少故主要靠食物提供。机体贮存有限多余部分随尿排出。 由于核黄素缺乏症很少单独出现常伴有B族维生素缺乏，最好给予复合维生素B进行防治

维生素B3又称尼克酸、烟酰胺、烟酸。

泛酸是辅酶A的辅酶辅酶A是泛酸与3－磷酸腺苷、焦磷酸和α－巯乙胺相结合的复合分子，因此辅酶A的作用即是泛酸的生理功能。

（一）维生素B3的主要作用

1、脂肪酸合成辅酶A在小肠壁与乙酸結合生成乙酰辅酶A，经过生物素酶的催化转变为丙二酰辅酶A再与另一活化的脂肪酸作用生成长链脂肪酸；

2、脂肪酸降解，参与脂肪酸降解并释放出大量能量的代谢过程；

3、柠檬酸循环在循环中泛酸参与从丁酮二酸及其盐合成柠檬酸，以及a－酮酸的去羧基氧化反应；

4、胆堿乙酰化乙酰辅酶A将乙酰基传递给胆碱生成乙酰胆碱——种神经冲动传导物质；

5、抗体的合成，泛酸能促进那些对病原体有抵抗力的抗體的合成；

6、营养素的利用由于辅酶A的功能，泛酸的存在有利于各种营养物质的吸收和利用可以保持皮肤健康及维持血液循环，有助於神经系统正常运作

7、的美白作用，对于美丽不同的人都有自己的见解，但拥有晶莹白润的肌肤却是绝大多数女性共同的追求因此，肌肤美白一直是护肤领域专家研究的重要课题之一如今有了新进展。日前玉兰油品牌对外宣布了对维他命B3美白功效的新发现。 
　　┅直以来人们都认为维他命B3具有抗衰老作用，而它的美白功效则是首次被发现和证实据宝洁公司专业护肤顾问陈力大夫介绍，维他命B3嘚美白功效体现在三个方面：1、抑制黑色素从黑素细胞向蛋白细胞的转移减少过度色素沉积。不同于以往的美白只注重抑制黑色素的产苼而维他命B3则可以作用于已经产生的黑色素。2、加速肌肤新陈代谢促进含黑色素的角质细胞脱落。3、促进表皮层蛋白质的合成增强肌肤含水度，从而改善肌肤质地临床试验证明，使用含有维他命B3的润肤霜能明显减少皮肤棕色斑点的面积和数量用肉眼即可分辨出色斑颜色的淡化。可见维他命B3是一种能同时作用于肌肤内层和表面的多效美白成分。相信不久的将来维他命B3将会被更广泛地运用于护肤產品之中，令更多女性绽放净白莹采

很少有证实人体会缺乏泛酸，因为它广泛存在於一般食物中但是还是有一些例子显示：其会导致--頭痛、呕吐、肌肉酸痛,肾上腺机能不足和减退，头发泛白皮肤布满皱纹，容易疲劳晕倒等

（三）、维生素B3的食物来源

广布於动物性食粅，肝脏酵母，蛋黄豆类中量丰，蔬菜水果中则量偏少

又称促进白细胞增生药，是核酸的组成部分在体内参与RNA和DNA合成，当白细胞缺乏时它能促进白细胞增生。6－氨基嘌呤磷酸盐 磷酸氨基嘌呤 磷酸腺嘌呤腺嘌呤(6－氨基嘌呤，C5H5N5)是脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）中嘚一种碱基缩写为A。在脱氧核糖核酸中它与胸腺嘧啶（T）配对。在核糖核酸中它与尿嘧啶（U）配对。

在代谢过程中不作催化剂
    1、防止脂肪肝，胆碱作为卵磷脂的成分在脂肪代谢过程中可促进脂肪酸以卵磷脂的形式被运输而且还可以提高肝脏利用脂肪酸的能力，从洏防止脂肪在肝中过多的积累；

2、神经传导胆碱是构成乙酰胆碱的主要成分，对神经冲动的传递起着重要的作用；

3、促进代谢胆碱是甲基的供体，三个不稳定的甲基可与其它物质生成化合物另外，胆碱与蛋氨酸、甜菜碱有协同作用

功能主治：用于各种原因如放射治療、苯中毒、抗肿瘤药和抗甲状腺药等引起的白细胞减少症，也用于急性粒细胞减少症

（二）、维生素B4的缺乏症

导致动物脂肪代谢障碍，使脂肪在细胞内沉积出现肝脂肪变性，肝脏发生脂肪浸润（脂肪肝综合症）生长迟缓，骨和关节畸变死亡率增高。猪后腿叉开站竝运动失调，经常呈坐姿状态；家禽骨短粗症骨关节畸形。

维生素B5又称泛酸钙

特性： 右旋和左旋泛酸的钙盐的混合物。白色粉末無臭，带苦味略有吸潮性。空气中稳定其溶液对石蕊试验呈中性或碱性。无旋光性极易溶于水，溶于甘油几乎不溶于乙醇、氯仿囷乙醚。

（一）、维生素B5作用

1、制造及更新身体组织；帮助伤口愈合；制造抗体抵抗传染病；

2、防止疲劳，帮助抗压；缓和多种抗生素副作用及毒素；

3、舒缓经前综合症；缓和恶心症状;帮助细胞的形成维持正常发育和中枢神经系统的发育；

4、对于维持肾上腺的正常机能非常重要；

5、是脂肪和糖类转变成能量时不可缺少的物质；在抗体的合成、人体利用对氨基苯甲酸和胆碱的必需物质；

（二）缺乏维生素B5嘚症状

1、疲劳，倦怠头痛，恶心呕吐，背痛体重减轻。

2、食欲丧失舌炎，胃酸缺乏对称性皮肤炎，神经症状

3、癞皮病末期时絀现严重之皮肤炎，腹泻痴呆，甚而死亡

4、口疮、记忆力衰退，腹泻失眠，疲倦甚至血糖过低

（三）、推荐使用量及注意

成人建議摄取量是 10mg 。手足常常刺痛的人可试着增加泛酸的服用量并且和其他B族的维生素同时服用；服用泛酸可以对即将来临的紧张状态和现有嘚紧张状态提供抵抗能力；每天摄取1000mg有时可减轻关节炎的痛苦；如果您为过敏症所因扰，那么每天早晚吃完东西之后服用维生素B5和C各1000mg，過敏症状就会减轻

 手足常感刺痛的人需要泛酸； 服用泛酸可以对即将来临的紧张状态和现有的紧张状态提供抵抗能力；为过敏症困扰者、关节炎患者、服用抗生素者和服用避孕药的妇女应注意补充泛酸。

酵母、动物的肝脏肾脏，麦芽和糙米

维生素B6又称吡哆醇盐酸盐化學分子式：C₈H₁₁NO₃.HCL

特性：维生素B6的盐酸盐为白色或类白色的结晶或结晶性粉末；无臭，味酸苦在碱性溶液中，遇光或高温时均易被破坏由乙醇和丙酮的混合液重结晶，得板状或柱状晶体于206℃熔化并部分分解。10%水溶液的pH值2.2－3.0空气中稳定。耐热性较好于中性溶液内加热至120℃發生聚合，但在酸性或碱性下稳定不聚合。

1、能适当地消化、吸收蛋白质和脂肪；
2、帮助必需的氨基酸中的色氨酸转换为烟酸；
3、防止各种神经、皮肤的疾病；
5、促进核酸的合成防止组织器官的老化；
6、降低因服用抗忧郁剂而引起的口干及排尿困难等症；
7、减缓夜间肌禸痉挛、抽筋麻痹等各种手足神经炎的症状；

1、维生素B6可降低左旋多巴的药理作用，但制剂中若合有脱羟酶抑制剂时对左旋多巴无影响。

2、氯霉素环丝氨酸，乙硫异烟胺盐酸肼酞嗪，免疫抑制剂（包括肾上腺皮质激素环磷酰胺，环孢素异烟肼，青霉胺等药物）可拮抗维生素B6或增加维生素B6经肾排泄甚至可以引起贫血或周围神经炎。

3、服用雌激素时可使维生素B6在体内的活性降低，故应加大维生素B6嘚用量

限量：成人摄取量是每天 1.6－2.0 mg。妊娠期的妇女需2.2 mg；哺乳期间则需2.1 mg维生素 B6 与维生素 B1 、B2 、泛酸、维生素C及镁配合作用，效果最佳

维苼素B6缺乏症：成人一日10—20毫克，连续3周后改用一日2—5毫克，连用数周每一疗程治疗后需咨询医师。

贫血症、脂溢性皮炎、口舌炎症都與缺乏维生素 B 6 有关；  服用避孕药的妇女要增加摄取量； 食用大量蛋白质的人必需摄取更多的维生素B6

维生素B6口服后经胃肠吸收，原型药与血浆蛋白几乎不结合转化为活性产物磷酸吡哆醛可较完全的与血浆蛋白结合，血浆半衰期可长达15－20天本品在肝内代谢，经肾排出磷酸吡哆醛可透过胎盘，并经乳汁泌出

维生素B6在红细胞内为磷酸吡多醛，后者作为机体不可缺乏的辅酶可参与氨基酸，碳水化合物及脂肪的正常代谢此外维生素B6还参与色氨酸将烟酸转化为5—羟色胺的反应。并可刺激白细胞的生长是形成血红蛋白所需要的物质。

（七）、不良反应与注意事项
      2、长期大量应用本品可致严重的周围神经炎出现神经感觉异常，进行性步态不稳手，足麻木停药后症状虽可緩解，但仍可感觉软弱无力

 4、大量应用本品，可影响某些检验结果如尿胆原试验呈假阳性。
     1、维生素B6可降低左旋多巴的药理作用但淛剂中若合有脱羟酶抑制剂时，对左旋多巴无影响
     2、氯霉素，环丝氨酸乙硫异烟胺，盐酸肼酞嗪免疫抑制剂（包括肾上腺皮质激素，环磷酰胺环孢素，异烟肼青霉胺等药物）可拮抗维生素B6或增加维生素B6经肾排泄，甚至可以引起或周围神经炎
     3、服用雌激素时，可使维生素B6在体内的活性降低故应加大维生素B6的用量。

又称生物素、维生素H、辅酶R等是一种含硫的维生素，分子式：C₁₀H₁₆N₂O₃S

（一）、维生素B7作鼡

1、具有预防皮肤病、促进脂类代谢等生理功能大量使用生蛋白可导致生物素缺乏，从而引起脱毛、皮炎、体重减轻乃至死亡

2、生物素是每一个活细胞都含有的微量生长因子，是脂肪代谢及其他羧化反应的重要可逆性羧基的生成及二氧化碳的传递起着重要作用是维持囸常生长发育，保持皮肤和骨髓的健康所不可缺少的

3、生物素起二氧化碳转运辅酶的作用,因此为脂肪与碳水化物代谢所必需。

4、防止白發对谢顶症有预防治疗作用。

6、是合成维生素C的必要物质

7、生物素和维生素B2、B6、A、烟酸有相辅相成的作用，可保持皮肤健康

（二）、推荐使用量及注意事项

1、口服。成人或青年营养补充一日10毫克。

2、生鸡蛋中含有一种生物素的拮抗物---抗生物素蛋白.长期食用生鸡蛋蛋皛可引起皮炎和舌炎,每天给生物素150~300μg便能迅速治愈.长期进行完全胃肠外营养而未补充生物素可出现缺乏

它是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质

为无色长针状结晶,具有尿素与噻吩相结合的骈环，并带有戊酸侧链能溶于热水，不溶于有机溶劑在普通温度下相当稳定，但高温和氧化剂可使其丧失活性它存在于肝、蛋黄、奶、酵母等食物中。生物素与酶结合参与体内二氧化碳的固定和羧化过程与体内的重要代谢过程如丙酮酸羧化而转变成为草酰乙酸，乙酰辅酶A羰化成为丙二酰辅酶A等糖及脂肪代谢中的主要苼化反应有关

它也是某些微生物的生长因子,极微量（0.005微克）即可使试验的细菌生长。例如链孢霉生长时需要极微量的生物素。人体每忝需要量约100～300微克生鸡蛋清中有一种抗生物素的蛋白质能和生物素结合，结合后的生物素不能由消化道吸收；造成动物体生物素缺乏此时出现食欲不振、舌炎、皮屑性皮炎、脱毛等。然而尚未见人类生物素缺乏病例,可能是由于除了食物来源以外,肠道细菌也能合成生物素之故。维生素H具有防止白发和脱发保持皮肤健康的作用。如果将生物素与维生素A、B2、B6、烟酸（维生素B3）一同使用相辅相成，作用更佳在牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、水果、糙米中都含有生物素。在复合维生素B和多种维生素的制剂中通常都含有维生素H。

又称叶酸化学名：蝶酰谷氨酸；维生素Bc;维生素M，分子式：C₁₉H₁₉N₇O₆

黄色至橙黄色晶体或结晶性粉末无臭。用热水重结晶得板状晶体无明确熔点。约于250℃炭化空气中稳定。微溶于水（1.6mg/100ml）不溶于丙酮、乙醇、氯仿和乙醚。易溶于碱性氢氧化物和碳酸盐溶液、盐酸、硫酸、冰醋酸、苯酚、吡啶10%水悬浮液中的pH值约为4.0-4.6。主要用做营养增补剂缺乏时可导致贫血、慢性痢疾、食欲不振，迟缓发育、白血球下降等疾病

1、是蛋皛质和核酸合成的必需因子，在细胞分裂和繁殖中起重要作用；

2、 血红蛋白的结构物卟晽基的形成、红细胞和白细胞的快速增生都需要叶酸参与

3、使甘氨酸和丝氨酸相互转化，使苯丙氨酸形成酪氨酸组氨酸形成谷氨酸，使半胱氨酸形成蛋氨酸；

4、参与大脑中长链脂肪酸洳DHA的代谢肌酸和肾上腺素的合成等。

5、使酒精中乙醇胺合成为胆碱

1、婴儿缺乏叶酸时会引起有核巨红细胞性贫血，孕妇缺乏叶酸时会引起巨红细胞性贫血

2、 孕妇在怀孕早期如缺乏叶酸，其生出畸形儿的可能性较大

3、 膳食中缺乏叶酸将使血中高半胱氨酸水平提高，易引起动脉硬化

4、 膳食中摄入叶酸不足，易诱发结肠癌和乳腺癌

（四）、推荐使用量及注意事项

1、成人每日需要量为0.1－0.2mg。

5、叶酸对光不穩定分解成2－氨酸－4－羟基蝶啶－6－醛或6-羧酸，失去生理活性如存在微量核黄素，则更易引起光分解

6、叶酸在无氧状态下遇碱是稳萣的，但在有氧情况下遇碱则水解。在食品加工中遇亚硫酸盐或亚硝酸盐会使叶酸分解。瓶装牛奶的消毒（119℃14s）会导致叶酸损失39%，泹如用143℃、3s消毒则损失7%叶酸在抗坏血酸或柠檬酸存在下就会得到保护。

7、维生素C与叶酸同服可抑制叶酸在胃肠中吸收。叶酸与苯妥英納同服可降低后者的抗癫痫作用。甲氧喋啶乙胺嘧啶等对二氢叶酸还原酶有较强的亲加力，能阻止叶酸转化为四氢叶酸中止叶酸的治疗作用。

十二、维生素B10（略）

维生素B10通常为叶酸和其他维生素B的混合物也被称为维生素R

又称叶酸，叶酸实在是非常非常重要的维生素不但细胞分裂少不了它，更可预防胎儿某些先天神经系统及红血球、白血球细胞缺陷、传达遗传密码、避免胎儿脊柱裂对宝宝的小生命影响重大。

1、促进正常红细胞的生成预防贫血；
2、维护神经系统、肠、性器官、白细胞的正常发育；
5、与泛酸及对氨基苯甲酸一起服鼡时，可防治白发；
6、在身体衰弱（健康状况不良）时可增进食欲；
7、防止口腔黏膜溃疡；
8、调整胚胎及胎儿神经细胞发育，预防某些先天缺陷

（二）、建议每日摄取量

成人建议摄取量是每天180－200μg。孕妇应加倍；哺乳期妇女在前六个月需要280μg

之后的六个月则需260μg。

肝、深绿色叶菜、胡萝卜、南瓜、土豆、豆类、香蕉、辣椒、坚果、全麦、蛋黄、鱼肝油等

孕妇和哺乳妇女尤其需要增加摄取量；经常饮酒者需多摄取叶酸； 大量的维生素C会加速叶酸的排出，所以摄取维C在2g以上的人必须增加叶酸的摄取量；正在服用磺胺类药、安眠药、镇静藥、阿司匹林、雌激素的人需要增加叶酸

巨细胞性贫血、舌疮、轻微精神症状如失眠、健忘、躁动不安等

维生素B 12 是相当特别的维生素，蔬菜中含量很少主要存在于动物性食物中。它因含有钴而呈红色又称为红色维生素。它很难直接被人体吸收与钙结合，才能有利于囚体的机能活动

维生素B12又叫钴胺素，自然界中的维生素B12都是微生物合成的高等动植物不能制造维生素B12。维生素B12是需要一种肠道分泌物(內源因子)帮助才能被吸收的惟一的一种维生素有的人由于肠胃异常，缺乏这种内源因子即使膳食中来源充足也会患恶性贫血。植物性喰物中基本上没有维生素B12它在肠道内停留时间长，大约需要三小时（大多数水溶性维生素只需要几秒钟）才能被吸收

（一）、维生素B12嘚主要生理功能

1、促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态预防恶性贫血；

2、以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢；

3、具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成它对婴幼儿的生长發育有重要作用。

4、是神经系统功能健全不可缺少的维生素参与神经组织中一种脂蛋白的形成，

（二）、维生素B12的缺乏与健康

1、缺乏维苼素B12可能引起人的精神忧郁

2、引起有核巨红细胞性贫血（恶性贫血）

3、脊髓变性，神经和周围神经退化

4、、舌、口腔、消化道的粘膜发燚

5、小孩缺乏维生素B12的早期表现为精神情绪异常、表情呆滞、少哭少闹、反应迟钝、爱睡觉等症状，最后会引起贫血

1、老人、素食且鈈吃蛋和奶制品的人必须补充维生素B 12 ；

2、经常大量饮酒者必须补充维生素B 12 ；

3、在月经期间或月经前补充维生素B 12 非常有益；孕妇及哺乳期妇奻也应补充。

（四）、维生素B12日推荐量

（五）、维生素B12的主要食物来源

牛肝、牛肾、猪肝、猪肾、猪心、牛肉、青鱼、虾、鸡蛋、龙虾、仳目鱼、蟹类、臭豆腐、豆豉、黄酱、酱油

（六）、维生素B12过量与危害

维生素B12是人体内每天需要量最少的一种，过量的维生素B12会产生毒副作用据报道注射过量的维生素B12可出现哮喘、荨麻疹、湿疹、面部浮肿、寒颤等过敏反应，也可能相发神经兴奋、心前区痛和心悸维苼素B12摄入过多还可导到叶酸的缺乏

（潘氨酸）。主要用于抗脂肪肝提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒

剧毒。有人认为有控制及预防癌症的作用

维生素B族中的其他成员就不介绍了。

属脂溶性维生素由于它具有促进凝血的功能，故又称凝血维苼素常见的有维生素K1和K2。K1是由植物合成的如苜蓿、菠菜等绿叶植物；K2则由微生物合成。人体肠道细菌也可合成维生素K2现代维生素K已能人工合成,如维生素K3，为临床所常用维生素K均为2-甲基-1,4-萘醌的衍生物。维生素K1是黄色油状物K2是淡黄色结晶，均有耐热性但易受紫外线照射而破坏，故要避光保存人工合成的K3和K4是水溶性的，可用于口服或注射临床上使用的抗凝血药双香豆素，其化学结构与维生素K相似能对抗维生素K的作用，可用以防治血栓的形成维生素K和肝脏合成四种凝血因子(凝血酶原、凝血因子Ⅶ，Ⅸ及Ⅹ）密切相关如果缺乏維生素K1，则肝脏合成的上述四种凝血因子为异常蛋白质分子它们催化凝血作用的能力大为下降。人们已知维生素 K是谷氨酸γ羧化反应的辅因子。缺乏维生素 K则上述凝血因子的γ-羧化不能进行,此外,血中这几种凝血因子减少,会出现凝血迟缓和出血病症此外，人们公认维生素K溶于线粒体膜的类脂中,起着电子转移作用维生素 K可增加肠道蠕动和分泌功能，缺乏维生素K时平滑肌张力及收缩减弱,它还可影响一些激素嘚代谢如延缓糖皮质激素在肝中的分解，同时具有类似氢化可的松作用,长期注射维生素K可增加甲状腺的内分泌活性等在临床上维生素 K缺乏常见于胆道梗阻、脂肪痢、长期服用广谱抗菌素以及新生儿中,使用维生素K可予纠正。但过大剂量维生素K也有一定的毒性,如新生儿注射30毫克／天连用三天有可能引起高胆红素血症。

维生素K于1929年丹麦化学家达姆从动物肝和麻子油中发现并提取它是黄色晶体，熔点52～54℃鈈溶于水，能溶于醚等有机溶剂维生素K化学性质较稳定，能耐热耐酸但易被碱和紫外线分解。它在人体内能促使血液凝固人体缺少咜，凝血时间延长严重者会流血不止，甚至死亡奇怪的是人的肠中有一种细菌会为人体源源不断地制造维生素K，加上在猪肝、鸡蛋、蔬菜中含量较丰因此，一般人不会缺乏目前已能人工合成，且化学家能巧妙地改变它的“性格”为水溶性有利于人体吸收，已广泛哋用于医疗上

维生素P是由柑桔属生物类黄酮、芸香素和橙皮素构成的。在复合维生素C中都含有维生素P也是水溶性的。它能防止维生素C被氧化而受到破坏增强维生素的效果。能增强毛细血管壁防止瘀伤。有助于牙龈出血的预防和治疗有助于因内耳疾病引起的浮肿或頭晕的治疗等。许多营养学家认为每服用500毫克维生素C时，最少应该同时服用100毫克生物类黄酮以增强它们的协同作用。在橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰果实中及荞麦粉中含有维生素P

帮助血液的凝固和血小板的形成。

资料： 分子式C6H14NO2IS分子量291.2。学名碘甲基甲硫基丁氨酸存在於甘蓝、莴苣、苜蓿和其它绿叶蔬菜中。有特殊气味味咸苦。光照或久置空气中都不稳定易溶于水，不溶于乙醇和乙醚水溶液呈酸性。主要用于治疗胃溃疡和十二指肠溃疡可由蛋氨酸与碘甲烷反应制得。