祝氏酒曲哪种好好不好传统酒曲哪种好好不好

点击联系发帖人 时间：2020-03-12 02:25

酒曲哪种好

汾酒 [1] 是我国古老的历史名酒产於山西省汾阳市杏花村。汾酒的名字究竟起源于何时还需要进一步考证，但早在一千四百多年前此地已有“汾清“这个酒名。

《北齐書》中记载北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的诗中说：“吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯”宋《北山酒经》记载，“唐时汾州产干酿酒”《酒名记》有“宋代汾州甘露堂最有名”，说的都是汾酒 [1] 当然一千四百多年前我国尚没有蒸馏酒，史料所载的“汾清”、“干酿”等均系黄酒类

宋代以后，由于炼丹技术的进步在我国首次发明了蒸馏设备。一九七五年从河北省青龙县出土的金代蒸酒嘚钢制烧锅可证明至少在宋代我国已有蒸馏酒。我国的白酒包括汾酒 [1] 等名优白酒在内，都是由黄酒演变和发展起来的明清以后，北方的白酒发展很快逐步代替了黄酒生产，此时杏花村汾酒即已是蒸馏酒并蜚声于世。

杏花村有取之不竭的优质泉水给汾酒以无穷的活力。马刨神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说被人们称为“神泉”。《汾酒曲哪种好》 [2] 中记载“申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄”注解说：“申明亭井水绝佳，以之酿酒斤两独重”。明末爱国诗人、书法家和医学家傅山先生曾为申明亭古井亲笔题写了“嘚造花香”四个大字，说明杏花井泉得天独厚酿出的美酒如同花香沁人心脾。酿造名酒必有绝技。《周礼》上记载了了酿酒六法即：“秫稻必齐，曲药必时湛炽必洁，水泉必香陶器心良，火齐心得”此为黄酒酿造法之精华。一九三二年全国著名的微生物和发酵专家方心芳先生，到杏花村“义泉涌”酒家考察把汾酒酿造的工艺归结为“七大秘诀”，即：”人必得其精水必得共甘，曲必得其時高粱必得其真实，陶具必得其洁缸必得其湿，火必得其缓”的“清蒸二次清”工艺 [3] 为继承和发扬我国传统名酒做出了杰出的贡献。一九六四年轻工业部为进一步发扬我国传统名酒技艺，以汾酒工艺为试点组织了全国著名发酵专家秦含章先生为首的技术力量，系統地总结和论证了汾酒生产工艺的科学性、正确性为进一步开展对汾酒的科学研究奠定了基础。

明末农民起义领袖李自成进军北京路經杏花村畅饮汾酒，赞誉为“尽善尽美”清李汝珍在《镜花缘》一书九十六回的曲牌中，列举当时全国知名酒类五十余种其中推汾酒為首，另外《两般秋雨庵》、《清稗类钞》等也有不少嗜饮汾酒的记载自一九一五年汾酒在巴拿马万国博览会上荣获一等优胜金质奖后，其声誉更是宇内交驰名声大噪。于是阎锡山责令其副官集资设立晋裕汾酒有限公司，吞并了杏花村的大小酒家一九四八年汾阳解放后，汾酒获得了新生正式成立了国营杏花村汾酒厂。酒厂的职工们进一步总结了历史传统经验改进生产工艺，使这枝古老的酿造奇婲更加光彩夺目汾酒以其清澈透明，清香纯正绵甜清爽，余味爽净的清香风格而独树一帜成为清香型白酒的典型代表，自一九五三姩以来连续被评为全国“八大名酒”和“十八大名酒”之列。一九八零年又荣获国务院颁发的金质奖章近两年多以来，汾酒除满足国內人民的需要外还远销世界五大洲的四十多个国家和地区。

早在二百年前山西盐商到边远的贵州省经商，因为当时交通不便黔晋相距九千里，盐商携带汾酒不便就在贵州用当地的水和玉米、大麦，采用汾酒的酿制方法造酒没料到贵州的泉水独特，生产出的酒别具風味从此茅台酒就成了山西盐商的私酿酒。当地诗人吟“家唯储酒买船只载盐多”即指此而言。因茅台酒酿造工艺源于汾酒因此就囿了“茅台老家在山西”的说法。

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你这是想做酒啊还是做糖啊

 做甜米酒这个概念很模糊
米中含有淀粉，淀粉被酒曲哪种好中的糖化酶糖化变糖
所以做米酒时秘书先甜后变酒的
糖变酒需要酵母菌。酒曲哪种好中的酵母菌的生长需要适当的温度和时间糖度也不要太高，糖度过高会抑制酵母菌的生长
做米酒要甜的。第┅要做干一些的米饭水分少，自然糖度高第二酒曲哪种好的糖化力高，足够糖化米饭中的淀粉变糖酵母菌的生长被抑制产生少量的乙醇，使米酒具有醇香
力克酒曲哪种好的糖化力够好。烧大曲的酒曲哪种好做绍兴酒的酒曲哪种好等也可以。
如果做有酒度的米酒那就得好好挑酒曲哪种好，不然会影响出酒率和酒味的

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中溫曲子就是清香型酒曲哪种好，糖化力700左右即可

若是你酿造浓香白酒，选择偏高温大曲

若是你酿造酱香白酒，选择高温曲

使用酒曲哪种好取决于你酿造哪种香型白酒。

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