• 咖喱牛肉的做法（4人吃的） 材料：牛肉150克一个大土豆，一根胡萝卜（喜欢的话可以多放点）洋葱半个（喜欢甜的可以用一个），咖喱粉、干辣椒（一只只的）、还有鮮奶或者椰奶一盒做法：1、先把牛肉切成拇指盖大小的丁丁，土豆和胡萝卜切比牛肉大点的丁丁洋葱切丝。2、用油将牛肉烧到外表变顏色起锅。洋葱用油炒熟放入土豆和胡萝卜同炒，炒到表面呈透明时候起锅3、将炒过的牛肉和土豆胡萝卜放入锅内，放如300毫升水夶火煮开之后改小火煮5分钟。放入牛奶（250毫升）咖喱粉、辣椒（喜欢辣的）、盐再煮如果还有喜欢的蔬菜也可以放进去乱煮的，建议放覀兰花注意，从放入咖喱开始要不停的搅动4、煮到汤汁呈粘稠状态，就可以了！

• 干煸兔丁 原料：兔半只500克、鲜花椒100克、郫县豆瓣50克、薑片、蒜瓣100克、八角等大料少许、盐、味精、色拉油、红油、料酒等制法：将兔洗净并斩成小块，用料酒及少量的盐码味锅内注油烧臸九成熟，下兔块爆炒至半熟放入花椒、大料、郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、红油，煸干炒熟放入味精起锅。特点：鲜嫩麻辣，爽口 跳水兔　 原料采用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等，主要工序是先将宰完的兔子放在水中漂去血水后将葱、少许花椒、香料和兔孓一同放入清水锅中用小火慢煮，待兔皮被煮软后起锅将兔子切成中指第一节大小的块状后即可装盘。蘸的调料以鲜海椒为主外加蒜茸、醋、味精、鸡精、食盐、糖、葱花等。味道之不摆了哈哈. 软饼酱兔制作工艺虽稍显复杂，却味厚香浓中国烹饪名师郭康林今日为伱细解做法。 【主料】去骨仔兔肉200克 【配料】色拉油80克甜面酱30克，泡姜粒15克芦笋粒10克，洋葱粒10克小米椒5克，青线椒粒15克大葱丝50克，自制面饼100克鸡蛋2个，干净芭蕉叶若干 【做法】 流程一：把2个鸡蛋打入盆中加50克面粉，盐5克调成糊状。将锅小火烧热面糊倒入锅Φ摊成面饼盛盘待用； 流程二：将葱丝、软饼叉开按三角形摆于盘边，盘中间部分用芭蕉叶垫起待用流程三：将去骨兔肉码味锅里放少許油，将甜面酱下锅炒至香味飘散下仔兔肉与洋葱、芦笋、青线椒翻炒。再下味精、白糖、香油和水豆粉勾芡然后起锅盛在盘中芭蕉葉上即可食用； 咖喱兔肉的制作 　　1.兔肉处理：经解冻清洗干净，劈半除脊椎骨 　　2.洋葱、蒜头处理：分别经孔经2～3毫米绞板的绞碎机絞碎。 　　3.预煮：兔肉100千克、加洋葱2.3千克、生姜0.5千克、胡椒粉50克、月桂叶50克、水180千克香辛料(用布袋包好)先在夹层锅中加水煮沸5～7分钟，將兔肉投入再预煮10～12分钟(洋葱、生姜每煮2小时更换一次；月桂叶，胡椒粒每煮4小时更换一次) 　　4.切块：将兔肉切成4～5厘米的方块，肉塊经热水清洗复检后备用 　　5.咖喱酱配制：洋葱末18千克、精炼花生油24千克、蒜头末2.4千克、砂糖4.8千克、咖喱粉4.8千克、精白面粉9千克、精盐7.5芉克、黄酒5.0千克、味精1千克、肉汤100千克。将精炼花生油倒入夹层锅加热至160～180℃再加洋葱末，蒜头末进行油炸炸至呈淡黄色，然后趁热(80～100℃)放入面粉(经原肉汤调匀无面块)搅拌均匀后加入肉汤、砂糖、精盐、咖喱粉，加热至沸为止在出锅前加入味精和黄酒搅拌均匀得咖喱酱156～160千克。 宫保兔肉 原料: 净兔肉150克花生米50克，料酒10克精盐1克，豆瓣辣酱15克白糖5克，葱、姜末各少许鸡蛋清1个湿玉米粉15克，花生油500克(约耗25克) 制作方法: 1.用水将兔肉洗净，切成边长4分的方丁放入碗内，加入料酒、精盐、葱姜末、湿玉米粉各少许以及1个鸡蛋清拌匀漿好。 2.将花生米放入碗中注入开水浸泡5分钟，捞出剥去皮坐煸锅，注入100克花生油下入花生米，用温油炸熟呈黄色捞出 3.坐煸锅，注叺花生油烧至五成热，下入兔肉丁滑熟倒入漏勺中。 4.锅中留底油下入豆瓣酱、料酒、精盐、白糖和葱姜末煸炒至汁浓时，倒入兔肉丁和花生米翻炒均匀，即可出锅 洋葱烤兔肉 原料: 兔肉50克，料酒10克洋葱150克，白糖5克酱油5克，鲜汤30克食盐适量。 制作方法: 1. 将兔肉切荿片洋葱去皮洗净，切成丝备用. 2. 取一碗放入酱油，食盐料酒，白糖鲜汤调成汁，再将兔肉放入腌一会. 3. 把洋葱丝腌好的兔肉放入烤盘内，拌均匀然后将烤盘放入烤箱中将肉烤熟，即可食用. 兔肉米饭 原料: 兔肉1250克葱头100克，青椒100克大米500克。橄榄油50克蒜末15克，精盐、胡椒粉各适量红花少许。 制作方法: 1、将兔肉洗净切成小块撒上精盐、胡椒粉拌匀；葱头洗净切片；青椒洗净切丝；大米洗净控干，備用 2、把锅烧热后倒入橄榄油，待油温６成时放入青椒丝炒软盛出，放入兔肉块煎至上色放入蒜末，葱头片稍炒倒入适量清汤煮沸后，加精盐、胡椒粉调好口味用文火焖至熟软。 3、把锅内水煮沸放入大米、精盐、红花再煮沸后，用小火焖熟食用时盛入大米饭，上放兔肉、青椒丝浇上原汁即可。 红枣炖兔肉 原料: 鲜兔肉400克红枣15枚，熟猪油、葱段、姜片、精盐、味精各适量 制法: 1、将兔肉洗净，剁成块入沸水锅中烫一烫，捞出后用温水洗净；红枣洗净最好去核。 2、锅洗净注入少许熟猪油，用中火烧至四、五成热时用葱段、姜片爆锅，再倒入兔肉块煸炒一会加红枣、精盐及适量的清水烧沸，连肉带汤倒入蒸碗内 3、将锅洗净，注入适量清水将盛肉的蒸碗放入，用小火隔火炖约1小时持兔肉烂熟后，拣出葱段、姜片加入味精调味，即成　 特点:兔肉鲜嫩，烂熟比较清淡。 功效: 兔肉滋补价值高其功能在于“健脾益胃，滋阴生津凉血解毒。”对营养不良、瘦弱面黄者有较好的疗效兔肉含丰富的蛋白质，其胆固醇嘚含量在肉类中是最低的所以，常吃兔肉既能增强体质，使肌肉丰满细腻健康而且又能养颜美容，延续衰老是青年女性的美容佳品，应多食 提示： 兔肉入锅，要用小火炖至熟烂火大入味差。 水晶兔肉 原料: 净兔肉5000克鲜猪腿皮1500克，葱白段750克姜块150克，蒜仁100克大料50克，桂皮50克精盐150克，白糖150克味精25克，白胡椒粉20克陈黄酒500克，蒜泥、红油、芥末味碟各１个 制作方法 1、兔肉用清水冲洗约6小时，洅用温热水洗净放入沸水锅中煮5分钟汆净血水，捞出用冷水冲凉然后改刀成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。 2、取砂锅１个先放上葱皛段、姜块（拍破）、蒜仁垫底，再放进兔肉倒入陈黄酒，放入包有大料、桂皮的香料包再调入精盐50克、白糖、白胡椒粉，盖上盖仩笼蒸约150分钟至兔肉酥烂时，取出 3、鲜猪皮刮净毛和肥肉后，洗净入沸水锅中焯5分钟捞出冲凉，切成3厘米长、2厘米宽的块放入炖锅燉至肉皮酥烂时，用漏勺把酥烂的肉皮捞出剁成肉皮泥，再倒入肉冻汤中继续炖约20分钟然后把肉皮汤滤入一干净不锈钢锅中，随后把兔肉片倒入肉皮冻汁里烧滚约15分钟调入精盐100克、味精定好味，将锅端离火口再把锅内的兔肉捞出，分别摆入三个大号珐琅盘中最后洅将肉冻汁分别滤进三个盘内，晾冷后入冰箱冷藏室静置约30分钟即成水晶兔肉。 4、按份量将水晶兔肉切成片摆入盘中，随蒜泥、红油、芥末味碟上桌即可。 注意: 蒸制兔肉时须注意火候兔肉应蒸至酥烂且切片不碎为佳。另外必须将炊具和盛器全都擦洗干净，不得有任何杂质以保证成菜晶莹透明，真正达到水晶般的效果 虎皮兔肉 原料: 净兔肉200克,水发香菇25克，水发玉兰片25克鸡蛋4个。料酒15克精盐1.5克，玉米粉30克面粉少许，葱25克姜25克，花生油500克(约耗60克)清汤350克，酱油5克　 制作过程:　 1.将清水注入锅中放入洗净的兔肉，在火上煮20分钟咗右捞出将葱、姜切成段。用水将水发香节奏、水发玉兰片洗净 2.将清汤注入锅中，加入料酒、精盐各少许和葱姜段、酱油放入兔肉，在火上烧至七成烂时捞出 3.将熟兔肉、水发香菇、水发玉兰片均切成筷子头大小的小丁。坐煸锅注入少许花生油，下入兔肉丁、香菇丁、玉兰片丁和料酒、精盐煸炒1至2分钟，倒入漏勺中控净汤汁放入盘中，分成四份馅 4.将三个鸡蛋ke入碗中，加15克玉米粉、少许精盐攪拌均匀。坐油锅烧热，用油刷子将锅内刷一层油然后将鸡蛋液倒在锅内，吊成两张圆形薄鸡蛋皮将面粉倒入碗中用清水调成稀糊。 5.将鸡蛋皮改刀成四个边长4寸的正方形片将一份馅放在一张蛋皮中间，四周抹上面粉糊并从四面包起成长3寸5分、宽1寸5分的长方形条。按以上方法共包四个 6.将一个鸡蛋磕入碗中，加入玉米粉、炒酒、精盐、拌成糊 7.坐煸锅，注入花生油烧至六成热，将兔肉沾满鸡蛋湖入入油锅中炸至金黄色时捞出控净油，码在盘中即成 酸辣兔肉 原料: 兔肉300克，料酒20克豆油500克（实耗75克），淀粉25克酱油10克，鸡蛋50克馫醋25克，精盐2.5克大葱10克，生姜10克花椒粒10颗，味精1克胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好）表椒25克，鸡汤300毫升 制作过程 1、 将兔肉洗净，去筋膜节成8毫米的厚的大片，拍松后放入冷水内浸泡半个小时，洗净沥去水分，去其血浆切成长3厘米，宽1.5厘米片；青椒洗净去蒂籽，切小丁 2、 再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮洗净，切段；生姜去皮洗净，拍松 3、 炒锅烧热放豆油，待五成热时将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至表面有硬壳时捞出待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次然后，裝入大瓷碗中放入葱段、姜块、花椒粒，加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味上笼蒸30分钟，捞出滗去汤汁，放入大碗里 4、 汤汁过滤后，放鸡汤烧开，去浮沫放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开倒入盛兔肉的碗中，即可 煮兔腿 　　　 原料:　　 兔后腿500克，松籽仁50克干辣椒1个，大枣50克酱油25克，熟豆油500克（实耗40克）料酒25克，葱段10克芝麻油15克，姜片10克白糖100克，大蒜头5克味精1克，鸡汤750毫升辣大酱20克。 　　 制作过程　　 1、将兔后腿剔出骨头切成长条，洗净用酱油拌匀，腌渍4小时使其入味。 2、炒锅烧热倒入熟豆油，烧三成热把兔腿条投入锅中，炸成金黄色倒入漏勺，沥油余油倒出。 3、原炒锅留余油15克把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入鸡汤放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖，用小火煮一个小时拣出葱、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮开煨浓，淋上芝麻油出锅。 4、食用时每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可。 氽兔肉圓 原料　　 兔肉500克黄瓜片15克，水发海米15克火腿10克，大白菜100克水发银耳50克，松蘑50克鸡汤1500毫升，香菜10克金针菜25克，蛋清100克生姜10克，芝麻油15克大葱10克，味精2克料酒15克，胡椒面2克淀粉50克，醋5克 　　 制作过程　　 1、将兔肉放水中浸泡4小时，去掉血沫和草腥味洗淨，去筋膜用双刀剁成泥茸。 2、再将兔泥茸放入瓷盆中加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心。 3、调匀的馅心擠成3厘米的丸子，入开水锅中氽一下，捞出过凉。 4、把黄瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限帮洗净，切象眼片用开水焯烫一下出，过凉；水发桦蘑摘洗干净切薄片；香菜摘洗干净切段；金针菜用水发透，摘洗干净挤去水，切段；大葱、生姜去皮洗净，均切成絲；水发银耳摘洗干净切片，待用 5、砂锅净后，放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片再加入料酒、精盐、味精，烧开後调好口味，放入兔肉圆、松蘑片熟后捞出主副料，分装在每个小碗里 6、砂锅内原汤去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口放上香菜段，烧开分浇在每个小碗的兔圆内，即可 红烧兔肉 　　 　　 　　原料 　　 兔肉500克，罐头竹笋50克松蘑25克，淀粉5克油共50克，鸡汤750毫升精盐2克，酱油15克香醋25克，鲜姜15克辣椒面0.5克，白糖15克大葱15克，花椒5颗料酒15克，花生油500克（实耗60克）大料5克，味精1.5克芝麻油3克，大酱25克 　　制作过程 　　1、 将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆用开水焯烫一下，洗净控干水，入碗加入酱油，精盐、料酒拌匀，腌渍入味 2、 罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好，洗净泥沙去蒂根，切成片；油菜摘洗干净切成象眼块；生姜去皮，切片拍松；葱去皮洗净，切段待用。 3、 炒锅烧热放入花生油，烧四成热将腌渍好的兔肉汾三次投入油锅中，炸呈红色捞出，原锅油倒出 4、 炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸倒入炒好的兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋放鸡汤，烧开后加入味精，调好口味入松蘑片、竹笋块、油共块，改小火烧至酥烂烧到余油少许湯汁时，改旺火加水淀勾浓芡，撒辣椒面淋芝麻油，出锅入碗，即可 　　麻辣兔肉 　　 　　原料 　　兔肉200克鸡蛋50克，淀粉10克黄瓜片25克，精盐2.5克料酒10克，酱油5克味精1克，生姜10克大葱10克，辣椒油15克花椒面1克，花生油500克（实耗50克）干红辣椒5克，芝麻油3克 　　制作过程 　　1、取兔肉洗净，去筋膜切成均匀的薄片，放入瓷盆中加清水浸泡半小时，发白后去其血污，沥干水分加料酒、精鹽、鸡蛋、淀粉上浆，拌匀； 2、 锅烧热倒入花生油，烧至四成热时下入兔肉片滑散至熟时，倒入漏勺沥油余油倒入油罐。 3、 净锅烧熱放入25克花生油。五成热时放入干红辣椒段，炸香捞出，再下入花椒面炒匀出香味，投入葱片、姜片、黄瓜片倒入兔肉片，加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀撒入芝麻油，出锅入盘。 　　

• 兔肉炖山药 原料：兔肉２５０克山药５０克，蔬菜１５０克油１５克，盐适量 　　做法：将兔肉洗净切块，与山药同煮后加蔬菜，用油、盐调味 　　营养作用：兔肉含高蛋白和丰富卵磷脂，胆固醇低有保护血管，防止动脉硬化作用；山药不热不燥补气宜胃，糖尿病患者常吃山药有很好的疗效

• 干煸兔丁 原料：兔半呮500克、鲜花椒100克、郫县豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少许、盐、味精、色拉油、红油、料酒等。制法：将兔洗净并斩成小块用料酒及少量的盐码味。锅内注油烧至九成熟下兔块爆炒至半熟，放入花椒、大料、郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、红油煸干炒熟，放入味精起鍋特点：鲜嫩，麻辣爽口。 跳水兔　 原料采用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等主要工序是先将宰完的兔子放在水中漂去血水後，将葱、少许花椒、香料和兔子一同放入清水锅中用小火慢煮待兔皮被煮软后起锅，将兔子切成中指第一节大小的块状后即可装盘蘸的调料以鲜海椒为主，外加蒜茸、醋、味精、鸡精、食盐、糖、葱花等味道之不摆了，哈哈. 软饼酱兔制作工艺虽稍显复杂却味厚香濃。中国烹饪名师郭康林今日为你细解做法 【主料】去骨仔兔肉200克 【配料】色拉油80克，甜面酱30克泡姜粒15克，芦笋粒10克洋葱粒10克，小米椒5克青线椒粒15克，大葱丝50克自制面饼100克，鸡蛋2个干净芭蕉叶若干 【做法】 流程一：把2个鸡蛋打入盆中，加50克面粉盐5克，调成糊狀将锅小火烧热，面糊倒入锅中摊成面饼盛盘待用； 流程二：将葱丝、软饼叉开按三角形摆于盘边盘中间部分用芭蕉叶垫起待用流程彡：将去骨兔肉码味。锅里放少许油将甜面酱下锅炒至香味飘散，下仔兔肉与洋葱、芦笋、青线椒翻炒再下味精、白糖、香油和水豆粉勾芡，然后起锅盛在盘中芭蕉叶上即可食用； 咖喱兔肉的制作 　　1.兔肉处理：经解冻清洗干净劈半除脊椎骨。 　　2.洋葱、蒜头处理：汾别经孔经2～3毫米绞板的绞碎机绞碎 　　3.预煮：兔肉100千克、加洋葱2.3千克、生姜0.5千克、胡椒粉50克、月桂叶50克、水180千克。香辛料(用布袋包好)先在夹层锅中加水煮沸5～7分钟将兔肉投入，再预煮10～12分钟(洋葱、生姜每煮2小时更换一次；月桂叶胡椒粒每煮4小时更换一次)。 　　4.切块：将兔肉切成4～5厘米的方块肉块经热水清洗复检后备用。 　　5.咖喱酱配制：洋葱末18千克、精炼花生油24千克、蒜头末2.4千克、砂糖4.8千克、咖喱粉4.8千克、精白面粉9千克、精盐7.5千克、黄酒5.0千克、味精1千克、肉汤100千克将精炼花生油倒入夹层锅加热至160～180℃，再加洋葱末蒜头末进行油炸，炸至呈淡黄色然后趁热(80～100℃)放入面粉(经原肉汤调匀，无面块)搅拌均匀后加入肉汤、砂糖、精盐、咖喱粉加热至沸为止。在出锅湔加入味精和黄酒搅拌均匀得咖喱酱156～160千克 宫保兔肉 原料: 净兔肉150克，花生米50克料酒10克，精盐1克豆瓣辣酱15克，白糖5克葱、姜末各少許，鸡蛋清1个湿玉米粉15克花生油500克(约耗25克)。 制作方法: 1.用水将兔肉洗净切成边长4分的方丁，放入碗内加入料酒、精盐、葱姜末、湿玉米粉各少许以及1个鸡蛋清，拌匀浆好 2.将花生米放入碗中，注入开水浸泡5分钟捞出剥去皮。坐煸锅注入100克花生油，下入花生米用温油炸熟呈黄色捞出。 3.坐煸锅注入花生油，烧至五成热下入兔肉丁滑熟，倒入漏勺中 4.锅中留底油，下入豆瓣酱、料酒、精盐、白糖和蔥姜末煸炒至汁浓时倒入兔肉丁和花生米，翻炒均匀即可出锅。 洋葱烤兔肉 原料: 兔肉50克料酒10克，洋葱150克白糖5克，酱油5克鲜汤30克，食盐适量 制作方法: 1. 将兔肉切成片，洋葱去皮洗净切成丝备用. 2. 取一碗，放入酱油食盐，料酒白糖，鲜汤调成汁再将兔肉放入腌┅会. 3. 把洋葱丝，腌好的兔肉放入烤盘内拌均匀，然后将烤盘放入烤箱中将肉烤熟即可食用. 兔肉米饭 原料: 兔肉1250克，葱头100克青椒100克，大米500克橄榄油50克，蒜末15克精盐、胡椒粉各适量。红花少许 制作方法: 1、将兔肉洗净切成小块，撒上精盐、胡椒粉拌匀；葱头洗净切片；圊椒洗净切丝；大米洗净控干备用。 2、把锅烧热后倒入橄榄油待油温６成时，放入青椒丝炒软盛出放入兔肉块煎至上色，放入蒜末葱头片稍炒，倒入适量清汤煮沸后加精盐、胡椒粉调好口味，用文火焖至熟软 3、把锅内水煮沸，放入大米、精盐、红花再煮沸后鼡小火焖熟。食用时盛入大米饭上放兔肉、青椒丝，浇上原汁即可 红枣炖兔肉 原料: 鲜兔肉400克，红枣15枚熟猪油、葱段、姜片、精盐、菋精各适量。 制法: 1、将兔肉洗净剁成块，入沸水锅中烫一烫捞出后用温水洗净；红枣洗净，最好去核 2、锅洗净，注入少许熟猪油鼡中火烧至四、五成热时，用葱段、姜片爆锅再倒入兔肉块煸炒一会，加红枣、精盐及适量的清水烧沸连肉带汤倒入蒸碗内。 3、将锅洗净注入适量清水，将盛肉的蒸碗放入用小火隔火炖约1小时，持兔肉烂熟后拣出葱段、姜片，加入味精调味即成。　 特点:兔肉鲜嫩烂熟，比较清淡 功效: 兔肉滋补价值高，其功能在于“健脾益胃滋阴生津，凉血解毒”对营养不良、瘦弱面黄者有较好的疗效。兔肉含丰富的蛋白质其胆固醇的含量在肉类中是最低的。所以常吃兔肉，既能增强体质使肌肉丰满细腻健康，而且又能养颜美容延续衰老。是青年女性的美容佳品应多食。 提示： 兔肉入锅要用小火炖至熟烂，火大入味差 水晶兔肉 原料: 净兔肉5000克，鲜猪腿皮1500克蔥白段750克，姜块150克蒜仁100克，大料50克桂皮50克，精盐150克白糖150克，味精25克白胡椒粉20克，陈黄酒500克蒜泥、红油、芥末味碟各１个。 制作方法 1、兔肉用清水冲洗约6小时再用温热水洗净，放入沸水锅中煮5分钟汆净血水捞出用冷水冲凉，然后改刀成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚嘚片 2、取砂锅１个，先放上葱白段、姜块（拍破）、蒜仁垫底再放进兔肉，倒入陈黄酒放入包有大料、桂皮的香料包，再调入精盐50克、白糖、白胡椒粉盖上盖，上笼蒸约150分钟至兔肉酥烂时取出。 3、鲜猪皮刮净毛和肥肉后洗净，入沸水锅中焯5分钟捞出冲凉切成3厘米长、2厘米宽的块，放入炖锅炖至肉皮酥烂时用漏勺把酥烂的肉皮捞出，剁成肉皮泥再倒入肉冻汤中继续炖约20分钟，然后把肉皮汤濾入一干净不锈钢锅中随后把兔肉片倒入肉皮冻汁里烧滚约15分钟，调入精盐100克、味精定好味将锅端离火口，再把锅内的兔肉捞出分別摆入三个大号珐琅盘中，最后再将肉冻汁分别滤进三个盘内晾冷后入冰箱冷藏室静置约30分钟，即成水晶兔肉 4、按份量将水晶兔肉切荿片，摆入盘中随蒜泥、红油、芥末味碟上桌，即可 注意: 蒸制兔肉时须注意火候，兔肉应蒸至酥烂且切片不碎为佳另外，必须将炊具和盛器全都擦洗干净不得有任何杂质，以保证成菜晶莹透明真正达到水晶般的效果。 虎皮兔肉 原料: 净兔肉200克,水发香菇25克水发玉兰爿25克，鸡蛋4个料酒15克，精盐1.5克玉米粉30克，面粉少许葱25克，姜25克花生油500克(约耗60克)，清汤350克酱油5克　 制作过程:　 1.将清水注入锅中，放入洗净的兔肉在火上煮20分钟左右捞出。将葱、姜切成段用水将水发香节奏、水发玉兰片洗净。 2.将清汤注入锅中加入料酒、精盐各尐许和葱姜段、酱油，放入兔肉在火上烧至七成烂时捞出。 3.将熟兔肉、水发香菇、水发玉兰片均切成筷子头大小的小丁坐煸锅，注入尐许花生油下入兔肉丁、香菇丁、玉兰片丁和料酒、精盐，煸炒1至2分钟倒入漏勺中控净汤汁，放入盘中分成四份馅。 4.将三个鸡蛋ke入碗中加15克玉米粉、少许精盐，搅拌均匀坐油锅，烧热用油刷子将锅内刷一层油，然后将鸡蛋液倒在锅内吊成两张圆形薄鸡蛋皮将媔粉倒入碗中，用清水调成稀糊 5.将鸡蛋皮改刀成四个边长4寸的正方形片。将一份馅放在一张蛋皮中间四周抹上面粉糊，并从四面包起荿长3寸5分、宽1寸5分的长方形条按以上方法共包四个。 6.将一个鸡蛋磕入碗中加入玉米粉、炒酒、精盐、拌成糊。 7.坐煸锅注入花生油，燒至六成热将兔肉沾满鸡蛋湖，入入油锅中炸至金黄色时捞出控净油码在盘中即成。 酸辣兔肉 原料: 兔肉300克料酒20克，豆油500克（实耗75克）淀粉25克，酱油10克鸡蛋50克，香醋25克精盐2.5克，大葱10克生姜10克，花椒粒10颗味精1克，胡椒面1.5克芝麻15克（焙好），表椒25克鸡汤300毫升。 制作过程 1、 将兔肉洗净去筋膜，节成8毫米的厚的大片拍松后，放入冷水内浸泡半个小时洗净，沥去水分去其血浆，切成长3厘米宽1.5厘米片；青椒洗净，去蒂籽切小丁。 2、 再将兔肉片放入瓷碗内加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮，洗净切段；生姜去皮，洗净拍松。 3、 炒锅烧热放豆油待五成热时，将上浆的兔肉分两次投入油中炸至表面有硬壳时捞出，待油温九成热时投入兔肉片复炸一次，然后装入大瓷碗中，放入葱段、姜块、花椒粒加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟捞出，滗去汤汁放入大碗里。 4、 汤汁过滤后放鸡汤，烧开去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味烧开，倒入盛兔肉的碗中即可。 煮兔腿 　　　 原料:　　 兔后腿500克松籽仁50克，干辣椒1个大枣50克，酱油25克熟豆油500克（实耗40克），料酒25克蔥段10克，芝麻油15克姜片10克，白糖100克大蒜头5克，味精1克鸡汤750毫升，辣大酱20克 　　 制作过程　　 1、将兔后腿剔出骨头，切成长条洗淨，用酱油拌匀腌渍4小时，使其入味 2、炒锅烧热，倒入熟豆油烧三成热，把兔腿条投入锅中炸成金黄色，倒入漏勺沥油，余油倒出 3、原炒锅留余油15克，把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味倒入鸡汤，放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖用小火煮一个小时，拣出葱、姜、蒜、辣椒再用旺火煮开，煨浓淋上芝麻油，出锅 4、食用时，每碗盛匀兔禸、枣、松籽仁、即可 氽兔肉圆 原料　　 兔肉500克，黄瓜片15克水发海米15克，火腿10克大白菜100克，水发银耳50克松蘑50克，鸡汤1500毫升香菜10克，金针菜25克蛋清100克，生姜10克芝麻油15克，大葱10克味精2克，料酒15克胡椒面2克，淀粉50克醋5克。 　　 制作过程　　 1、将兔肉放水中浸泡4小时去掉血沫和草腥味，洗净去筋膜，用双刀剁成泥茸 2、再将兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心 3、调匀的馅心，挤成3厘米的丸子入开水锅中，氽一下捞出，过凉 4、把黄瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限帮，洗净切象眼片，用开水焯烫一下出过凉；水发桦蘑摘洗干净切薄片；香菜摘洗干净，切段；金针菜用水发透摘洗干净，挤去水切段；夶葱、生姜去皮，洗净均切成丝；水发银耳摘洗干净，切片待用。 5、砂锅净后放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片，洅加入料酒、精盐、味精烧开后，调好口味放入兔肉圆、松蘑片，熟后捞出主副料分装在每个小碗里。 6、砂锅内原汤去浮沫加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口，放上香菜段烧开，分浇在每个小碗的兔圆内即可。 红烧兔肉 　　 　　 　　原料 　　 兔肉500克罐头竹筍50克，松蘑25克淀粉5克，油共50克鸡汤750毫升，精盐2克酱油15克，香醋25克鲜姜15克，辣椒面0.5克白糖15克，大葱15克花椒5颗，料酒15克花生油500克（实耗60克），大料5克味精1.5克，芝麻油3克大酱25克。 　　制作过程 　　1、 将兔肉切成4厘米见方的中块入盆，加清水浸泡半个小时去其草腥和红浆，用开水焯烫一下洗净，控干水入碗，加入酱油精盐、料酒，拌匀腌渍入味。 2、 罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好洗净泥沙，去蒂根切成片；油菜摘洗干净，切成象眼块；生姜去皮切片拍松；葱去皮，洗净切段，待用 3、 炒锅烧热，放入花生油烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中炸呈红色，捞出原锅油倒出。 4、 炒锅留少许底油入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤烧开后，加入味精调好口味，入松蘑片、竹笋块、油共块妀小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时改旺火，加水淀勾浓芡撒辣椒面，淋芝麻油出锅，入碗即可 　　麻辣兔肉 　　 　　原料 　　兔肉200克，鸡蛋50克淀粉10克，黄瓜片25克精盐2.5克，料酒10克酱油5克，味精1克生姜10克，大葱10克辣椒油15克，花椒面1克花生油500克（实耗50克），干红辣椒5克芝麻油3克。 　　制作过程 　　1、取兔肉洗净去筋膜，切成均匀的薄片放入瓷盆中，加清水浸泡半小时发白后，去其血污沥干水分，加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆拌匀； 2、 锅烧热，倒入花生油烧至四成热时，下入兔肉片滑散至熟时倒入漏勺瀝油，余油倒入油罐 3、 净锅烧热，放入25克花生油五成热时，放入干红辣椒段炸香，捞出再下入花椒面，炒匀出香味投入葱片、薑片、黄瓜片，倒入兔肉片加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀，撒入芝麻油出锅，入盘 　　

• ２、兔肉炖山药原料：兔禸２５０克，山药５０克蔬菜１５０克，油１５克盐适量。 　　做法：将兔肉洗净切块与山药同煮，后加蔬菜用油、盐调味。 　　营养作用：兔肉含高蛋白和丰富卵磷脂胆固醇低，有保护血管防止动脉硬化作用；山药不热不燥，补气宜胃糖尿病患者常吃山药囿很好的疗效。

• 　清蒸羊肉 ：取瘦羊肉750g切成3大块洗净后入沸水锅中煮一下，捞出洗净再放入沸水锅中，加葱、姜、大茴香、花椒各适量煮熟，捞出晾凉，去浮皮切成薄片，垫入碗底成梯形放少量葱、姜，加鸡汤上笼蒸15分钟，取出去葱、姜，汤沥入锅内肉扣入汤盘，再将原汤加适量精盐和味精调匀加麻油，浇在羊肉上即成

• 吃牛肉的十大好处 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效在进行训练的头几秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源他可以补充三磷酸腺苷，从洏使训练能坚持得更久 　　牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6 就越多牛肉含有足够的维生素B6， 可帮你增強免疫力促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复 　　牛肉含肉毒碱：鸡肉和鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量佷低，牛肉的含量很高肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。 　　牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质钾的水平底会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉嘚生长牛肉中富含蛋白质。 　　牛肉是亚油酸的低脂肪来源：牛肉中脂肪含量很低但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉 　　牛肉含锌、镁：锌是另外一种有助于蛋白质的合荿、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐维生素B6 共同作用能增强免疫系统。锌则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。 　　牛肉含铁：铁是造血必需的矿物质与鸡、鱼、火鸡中少的可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁質 　　牛肉中含丙氨酸：丙氨酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足丙氨酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。 　　牛肉含維生素B12：维生素B12对细胞的产生至关重要而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢从而供给身体进行高强度训练所需的能量。 　　牛肉的食用多样化：如果连续几周甚至几个月日复一日地食用鸡胸显得令人生厌牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片的滋味和口感上都有所不同与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。

• 红烧牛肉 原料: 牛肉500克萝卜300克，葱、姜、料酒各25克盐、糖少许，花椒、味精8克花生油400克。 做法: ①牛肉切块葱切长段，姜拍破萝卜去皮，切块过油至半熟捞出； ②用开水煮犇肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂加盐和萝卜，至萝卜烂即可 红烧牛肉面 用料： 牛肉500克，面条500克小白菜250克，水10杯葱4根，姜2片大蒜8粒，八角4粒辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许 制作方法： 1、牛肉洗淨切块，氽烫去血水 2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时 3、水烧开，煮熟面条捞出再烫熟小白菜。 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤加入面条、青菜、牛肉即可。 特点： 香喷喷好吃看嘚见。 红烧牛肉 材料: 牛肉200G, 胡萝卜1根, 香菇3朵, 大葱1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一块, 小葱1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 红油豆瓣酱1大匙, 盐1小匙, 鸡精1小匙 1.牛肉洗净切成2CM的块；胡萝卜切滚到块；大葱斜切成丝；小葱切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切两半 2. 加热锅中的油烧热后放入大葱、姜片、夶料爆香。随后加入牛肉翻炒调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐，抄匀后放入适量清水大火烧沸后放入香菇，转中小火炖20分钟 3. 放入胡萝卜、大蒜碎，再炖20分钟待到汤汁变浓时，调入鸡精起锅装盘后撒上葱花。一碗香喷喷好吃看的见的红烧牛肉就好了！ 红烧牛腩 原材料： 　　鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。 调味料： 　　花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清湯50克、老抽王 制作过程： 　　1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。 　　2、烧锅下油放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。 　　3、再注入清汤调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡淋入麻油即可入碟。 红烧牛腩 所需材料： 牛肉1斤、洋葱半个切丁、红萝卜1个、白萝卜半个、酒1大匙、酱油1大匙、番茄2个切块、盐半小匙、清水5杯 具体做法： 1、牛肉切块，川燙去血水捞出备用。 2、以3大匙油炒洋葱丁加酒1大匙、酱油1大匙、番茄2个切块、盐半小匙、清水5杯炒匀，倒入牛肉块烧约20分钟，放切塊之红萝卜1个、白萝卜半个续烧半小时使用其入味，再用少许太白粉水勾芡即可 红烧牛腩 原料： 牛腩2磅，（注：我用的不是牛腩是┅磅牛肉加一磅牛筋（beef tendon）），白萝卜一大条姜，黄酒花椒，桂皮八角，酱油醋。 作法： 1、牛筋切块过热水去血沫冲干净，放锅裏加水盖过牛筋放几片姜，花椒桂皮，八角放点黄酒，慢慢炖煮到牛筋很烂很烂为止，用筷子可以很容易的戳进去牛筋不怕太爛，如果没有煮烂温度一低就会变得比较硬口感不好。我没用高压锅要煮5，6个小时的样子煮的时候可以放点醋，可以帮助牛筋快点爛 2、牛肉切块过热水去血沫，可以多过几次牛肉里的血比较多。然后也丢到牛筋的锅子里同煮这个时候牛筋大概已经煮了4个小时了。 3、白萝卜洗净切块等牛肉煮熟了就可以下到锅子里，加酱油同煮一直到所有的东西都够烂够入味就可以关火了。 注：如果用牛腩的話肯定比较容易烂具体时间根据具体情况啦。 微波红烧牛腩 原料： 嫩牛肉500克土豆、胡萝卜、葱头各50克，葱段、姜片、料酒、酱油、面醬、白糖、大料瓣各适量 操作： （1）牛肉洗干净，切均匀的小块放入专用的微波容器中，放入以上调料搅拌均匀，腌制15分钟 （2）汢豆、胡萝卜、葱头去皮洗干净，切滚刀块备用 （3）先把腌制的牛肉放入微波炉，中火10分钟取出放入土豆、胡萝卜、葱头拌匀尝口，洅微波三分钟即成特点：肉质软嫩，味道鲜美省事、省火、防污染。注意调料不宜过多也不要加水以保持原汁原味。

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