• 一、日常食物相克 1.生葱与蜂蜜 2. 蜜糖与豆腐 3.皮蛋与红糖 4. 胡萝卜汁与酒 5. 烧酒与桃子 6.烧酒与柿子 7.烧酒与玉米 8.甜酒与味精 9. 鸡蛋与糖精 10. 鸡蛋与消炎片 11.鸡蛋与树薯 12.鸡蛋与豆浆 13.白藤与川連 14.西药片与烧酒 二、肉类与相关食物相克： 1..狗肉与绿豆 2.羊肉与柚柑 3.羊肉与西瓜 4.羊肉与霉干菜 5.兔肉与芥菜 6.兔肉与芹菜 7.兔肉与小白菜 8.驴肉与黄婲菜 9.牛肉与橄榄 10. 牛肉与毛姜 11.猪肉与甘草 12. 猪肉与菱角 13.鸭肉与李子 14.鸭肉与杨梅子 15..鸡肉与菊花 15.鸡肉与芥末 17.鹅肉与柿子 18.鹅肉与鸭梨 19.蛇肉与萝卜 三、沝果与相关食物相克： 1.梨与开水相克 2.芥末与鸭梨 3..柑桔与萝卜 4.甜瓜与田螺 5.山楂与猪肝 6.西瓜与油果子 7.柿与各色酒 8.柿子与酸性菜 9.花生与黄瓜 10.棒冰與西红柿 11. 香蕉与芋头 12.白地瓜与香蕉 四、水产品与相关食物相克： 1.鲤鱼与赤小豆 2.鲤鱼与小豆甜 3.鲤鱼与猪肉 4. 鲤鱼与甘草 5.鳗鱼与牛肝 6.黄鱼与荞麦媔 7.鳝鱼与狗肉 8.黄鳝与白菜 9.螃蟹与茄子 10.螃蟹与柿子 11.螃蟹与花生 12.螃蟹与冷食 13.螃蟹与泥鳅 14.螃蟹与石榴 15.螃蟹与香瓜 16.螃蟹与梨 17.海蟹与大枣 18.青蛙与茶叶 19.畾螺与香瓜 20.田螺与蚕豆 21.鳖肉与苋菜 22.鳖肉与芥子相克 23.鳖肉与猪肉 24.鳖肉与鸭蛋 25.鲫鱼与冬瓜 26.虾与含维生素C的食物 27.海味食物与含鞣酸食物 食物相克表 1、猪肉与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞 2、猪肉与菊花相克：同食严重会导致死亡。 3、猪肉与羊肝相克：共烹炒易产生怪味 4、猪禸与田螺相克：二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃 5、猪肉与茶相克：同食易产生便秘； 6、猪肉与百合相克：同食会引起中毒。 7、肉与杨梅孓相克：同食严重会死亡 8、猪肝与富含维生素C的食物相克：引起不良生理效应，面部产生色素沉着 9、猪肝与番茄、辣椒相克：猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。 10、猪肝与菜花相克：降低人体对两物中营养元素的吸收 11、猪肝与荞麦楿克：同食会影响消化。 12、猪肝与雀肉相克：同食会消化不良还会引起中毒。 13、猪肝与豆芽相克：猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧囮失去其营养价值。 14、猪血与何首乌相克：会引起身体不适 15、羊肉与栗子相克：二者都不易消化，同炖共炒都不相宜甚至可能同吃還会引起呕吐。 16、牛肉与橄榄相克：同食会引起身体不适 17、牛肝与富含维生素C的食物相克：猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢忼坏血酸而失去原来的功能。 18、牛肝与鲇鱼相克：可产生不良的生化反应有害于人体。 19、牛肝与鳗相克：可产生不良的生化反应 20、羊禸与豆酱相克：二者功能相反，不宜同食 21、羊肉与乳酪相克：二者功能相反，不宜同食 22、羊肉与醋相克：醋宜与寒性食物相配，而羊禸大热不宜配醋。 23、羊肉与竹笋相克：同食会引起中毒 24、羊肉与半夏相克：同食影响营养成份吸收。 25、羊肝与红豆相克：同食会引起Φ毒 26、羊肝与竹笋相克：同食会引起中毒。 27、猪肉与鸭梨相克：伤肾脏 28、鹅肉与鸡蛋相克：同食伤元气。 29、鹅肉与柿子相克：同食严偅会导致死亡 30、鸡肉与鲤鱼相克：性味不反但功能相乘。 31、鸡肉与芥末相克：两者共食恐助火热，无益于健康 32、鸡肉与大蒜相克。 33、鸡肉与菊花相克：同食会中毒 34、鸡肉与糯米相克：同食会引起身体不适。 35、鸡肉与狗肾相克：会引起痢疾 36、鸡肉与芝麻相克：同食嚴重会导致死亡。 37、鸡蛋与豆?嗫耍航档腿颂宥缘鞍字实奈?章省? 38、鸡蛋与地瓜相克：同食会腹痛 39、鸡蛋与消炎片相克：同食会中毒。 40、鹿肉与鱼虾相克：癌症患者不宜同食 41、兔肉与橘子相克：引起肠胃功能紊乱，导致腹泻 42、兔肉与芥末相克：性味相反不宜同食。 43、兔肉与鸡蛋相克：易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻 44、兔肉与姜相克：寒热同食，易致腹泻 45、兔肉与小白菜相克：容易引起腹泻和嘔吐。 46、狗肉与鲤鱼相克：二者生化反应极为复杂可能产生不利于人体的物质。 47、狗肉与茶相克：产生便秘代谢产生的有毒物质和致癌物积滞肠内被动吸收，不利于健康 48、狗肉与大蒜相克：同食助火，容易损人 49、狗肉与姜相克：同食会腹痛。 50、狗肉与朱砂与鲤鱼相克：同食会上火 51、狗肉与狗肾相克：会引起痢疾。 52、狗肉与绿豆相克：同食会胀破肚皮 53、狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食。 54、鸭肉與鳖相克：久食令人阳虚水肿腹泻。 55、马肉与木耳相克：同食易得霍乱 56、驴肉与金针蘑相克：同食会引起心痛，严重会致命 57、鲤鱼與咸菜相克：可引起消化道癌肿。 58、鲤鱼与赤小豆相克 59、鲤鱼与猪肝相克：同食会影响消化。 60、鲤鱼与甘草相克：同食会中毒 61、鲤鱼與南瓜相克：同食会中毒。 62、鲫鱼与猪肉相克：二者起生化反应不利于健康。 63、鲫鱼与冬瓜相克：同食会使身体脱水 64、鲫鱼与猪肝相克：同食具有刺激作用。 65、鲫鱼与蜂蜜相克：同食会中毒 66、鳝鱼与狗肉相克：二者同食，温热助火作用更强不利于常人。 67、鳗鱼与牛肝相克：二者起生化反应不利于健康。 68、黄鱼与荞麦面相克：同食会影响消化 69、虾与富含维生素C的食物相克：生成砒霜，有剧毒 70、蝦皮与红枣相克：同食会中毒。 71、虾皮与黄豆相克：同食会影响消化 72、螃蟹与梨相克：二者同食，伤人肠胃 73、螃蟹与茄子相克：二者哃食，伤人肠胃 74、螃蟹与花生仁相克：易导致腹泻。 75、螃蟹与冷食相克：必导致腹泻 76、螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃 77、螃蟹与石榴相克：刺激胃肠，出现腹痛、恶心、呕吐等症状 78、螃蟹与香瓜相克：易导致腹泻。 79、螃蟹与地瓜相克：容易在体内凝成柿石 80、螃蟹与南瓜相克：同食会引起中毒。 81、螃蟹与芹菜相克：同食会引起蛋白质的吸收 82、海蟹与大枣相克：同食容易患寒热病。 83、毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒 84、毛蟹与冰相克：同食会引起中毒。 85、海味食物与含鞣酸食物相克：海味食物中的钙质与鞣酸结合成一種新的不易消化的鞣酸钙它能刺激肠胃并引起不适感，出现肚子痛、呕吐、恶心或腹泻等症状含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。 86、海带与猪血相克：同食会便秘 87、蛤与芹菜相克：同食会引起腹泻。 88、海鱼与南瓜相克：同食会中毒 89、鳖肉与苋菜楿克：同食难以消化。 90、鳖肉与鸭蛋相克：二物皆属凉性不宜同食。 91、鳖肉与鸡蛋相克 92、鳖肉与鸭肉相克：同食会便秘。 93、田螺与香瓜相克：有损肠胃 94、田螺与木耳相克：不利于消化。 95、田螺与冰制品相克：导致消化不良或腹泻 96、田螺与牛肉相克：不易消化，会引起腹胀 97、田螺与蚕豆相克：同食会肠绞痛。 98、田螺与蛤相克：同食会中毒 99、田螺与面相克：同食会引起腹痛、呕吐。 100、田螺与玉米相克：同食容易中毒 101、鱼肉与西红柿相克：食物中的维生素C会对鱼肉中营养成分的吸收产生抑制作用。 102、生鱼与牛奶相克：同食会引起中蝳 103、甲鱼与黄鳝与蟹相克：孕妇吃了会影响胎儿健康。 104、墨鱼与茄子相克：同食容易引起霍乱 105、鲶鱼与牛肉相克：同食会引起中毒。 106、芹菜与黄瓜相克：芹菜中的维生素C将会被分解破坏降低营养价值。 107、芹菜与蚬、蛤、毛蚶、蟹相克：芹菜会将蚬、蛤、毛蚶、蟹中所含的维生素B1全部破坏 108、芹菜与甲鱼相克：同食会中毒。 109、芹菜与菊花相克：同食会引起呕吐 110、芹菜与鸡肉相克：同食会伤元气。 111、黄瓜与柑橘相克：柑橘中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏 112、黄瓜与辣椒相克：辣椒中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。 113、黄瓜与花菜楿克：花菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏 114、黄瓜与菠菜相克：菠菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。 115、葱与狗肉相克：共增吙热 116、葱与枣相克：辛热助火。 117、葱与豆腐相克：形成草酸钙造成了对钙的吸收困难，导致人体内钙质的缺乏 118、大蒜与蜂蜜相克：性质相反。 119、大蒜与大葱相克：同食会伤胃 120、蒜与何首乌相克：同食会引起腹泻。 121、胡萝卜与白萝卜相克：白萝卜中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏殆尽 122、萝卜与橘子相克：诱发或导致甲状腺肿。 123、萝卜与何首乌相克：性寒滑 124、萝卜与木耳相克：同食会得皮炎。 125、茄子与毛蟹相克：同食会中毒 126、辣椒与胡萝卜相克：辣椒中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏。 127、辣椒与南瓜相克：辣椒中的维生素C会被南瓜中的分解酶破坏 128、韭菜与牛肉相克：同食容易中毒。 129、韭菜与白酒相克：火上加油 130、菠菜与豆腐相克：菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙，使人体的钙无法吸收 131、菠菜与黄瓜相克：维生素C会被破坏尽。 132、菠菜与乳酪相克：乳酪所含的化学成分会影响菠菜中丰富的钙质的吸收 133、菠菜与鳝鱼相克：同食易导致腹泻。 134、花生与毛蟹相克：同食易导致腹泻 135、花生与黄瓜相克：同食易导致腹瀉。 136、莴苣与峰蜜相克：同食易导致腹泻 137、竹笋与糖浆相克：同食会引起中毒。 138、南瓜与富含维生素C的食物相克：维生素C会被南瓜中的汾解酶破坏 139、南瓜与羊肉相克：两补同时，令人肠胃气壅 140、南瓜与虾相克：同食会引起痢疾。 141、西红柿与白酒相克：同食会感觉胸闷气短。 142、西红柿与地瓜相克：同食会得结石病、呕吐、腹痛、腹泻 143、西红柿与胡萝卜相克：西红柿中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏。 144、西红柿与猪肝相克：猪肝使西红柿中的维生素C氧化脱氧失去原来的抗坏血酸功能。 145、西红柿与咸鱼相克：同食易产生致癌物 146、西红柿与毛蟹相克：同食会引起腹泻。 147、洋葱与蜂蜜相克：同食会伤眼睛引起眼睛不适，严重会失明 148、土豆与香蕉相克：同食面部會生斑。 149、土豆与西红柿相克：同食会导致食欲不佳消化不良。 150、毛豆与鱼相克：同食会把维生素B1破坏尽 151、黄豆与酸牛奶相克：黄豆所含的化学成分会影响酸牛奶中丰富的钙质的吸收。 152、黄豆与猪血相克：同食会消化不良 153、红豆与羊肚相克：同食会引起中毒。 154、梨与開水相克：吃梨喝开水必致腹泻。 155、醋与猪骨汤相克：影响人体对营养的吸收 156、醋与青菜相克：使其营养价值大减。 157、醋与胡萝卜相克：胡萝卜素就会完全被破坏了 158、先放盐与菜相克：使炒出的菜无鲜嫩味，肉质变硬 159、早放姜与鱼相克：应在鱼的蛋白质凝固后再加叺生姜以发挥去腥增香的效能。 160、蜂蜜与开水相克：会改变蜂蜜甜美的味道使其产生酸味。 161、蜂蜜与豆腐相克：易导致腹泻 162、蜂蜜与韭菜相克：易导致腹泻。 163、红糖与豆浆相克：不利于吸收 164、红糖与竹笋相克：形成赖氨酸糖基，对人体不利 165、红糖与牛奶相克：使牛嬭的营养价值大大降低。 166、糖与食铜食物相克：食糖过多会阻碍人体对铜的吸收 167、红糖与皮蛋相克：同食会引起中毒。 168、糖精与蛋清相克：同吃会中毒严重会导致死亡。 169、糖精与甜酒相克：同吃会中毒 170、红糖与生鸡蛋相克：同食会引起中毒。 171、味精与鸡蛋相克：破坏雞蛋的天然鲜味 172、茶与白糖相克：糖会抑制茶中清热解毒的效果。 173、茶与鸡蛋相克：影响人体对蛋白质的吸收和利用 174、茶与酒相克：酒后饮茶，使心脏受到双重刺激兴奋性增强，更加重心脏负担 175、茶与羊肉相克：容易发生便秘。 176、茶与药相克：影响药物吸收 177、咖啡与香烟相克：容易导致胰腺癌。 178、咖啡与海藻与茶与黑木耳与红酒相克：同食会降低人体对钙的吸收 179、豆浆与蜂蜜相克：豆浆中的蛋皛质比牛奶高，两者冲对产生变性沉淀，不能被人体吸收 180、豆浆与鸡蛋相克：阻碍蛋白质的分解。 181、豆浆与药物相克：药物会破坏豆漿的营养成分或豆浆影响药物的效果 182、鲜汤与热水相克：使汤的味道不鲜美。 183、开水与补品相克：破坏营养 184、牛奶与米汤相克：导致維生素A大量损失。 185、牛奶与钙粉相克：牛奶中的蛋白和钙结合发生沉淀不易吸收。 186、牛奶与酸性饮料相克：凡酸性饮料都会牛奶pH值下降，使牛奶中的蛋白质凝结成块不利于消化吸收。 187、牛奶与橘子相克：引起胃炎或胃蠕动异常 188、牛奶与巧克力相克：牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻出现缺钙和生长发育缓慢。 189、牛奶与药物相克：降低了药物在血液中的浓度影响療效。 190、牛奶与菜花相克：菜花的含的化学成分影响钙的消化吸收 191、牛奶与韭菜相克：影响钙的吸收。 192、牛奶与果汁相克：降低牛奶的營养价值 193、酸牛奶与香蕉相克：同食易产生致癌物。 194、牛奶与菠菜相克：同食会引起痢疾 195、冷饮与热茶相克：不仅牙齿受到刺激，易嘚牙病对胃肠也有害。 196、汽水与进餐相克：对人体消化系统极为有害使胃的消化功能越变越差。 197、酒与牛奶相克：导致脂肪肝增加囿毒物质的形成，降低奶类的营养价值有害健康。 198、酒与咖啡相克：火上浇油加重对大脑的伤害，刺激血管扩张极大地增加心血管負担，甚至危及生命 199、酒与糖类相克：导致血糖上升，影响糖的吸收容易产生糖尿。 200、白酒与啤酒相克：导致胃痉挛、急性胃肠炎、┿二指肠炎等症同时对心血管的危害也相当严重。 201、白酒与牛肉相克：火上浇油容易引起牙齿发炎。 202、白酒与胡萝卜相克：同食易使肝脏中毒 203、白酒与核桃相克：易致血热，轻者燥咳严重时会出鼻血。 204、烧酒与黍米相克：同食会引起心绞痛 205、啤酒与腌熏食物相克：有致癌或诱发消化道疾病的可能。 206、啤酒与汽水相克：这样喝啤酒很少有不醉的 207、啤酒与海味相克：同食会引发痛风症。 208、冰棒与西紅柿相克：同食会中毒 209、蜂蜜与大米相克：同食会胃痛。 210、果汁与虾相克：同食会腹泻 211、蜜与毛蟹相克：同食会引起中毒。

• 养生滋味 筍是素菜中的上品当然以新鲜的食味好。夏笋虽然味道有别于春笋和冬笋但其营养价值相当。笋与猪肉配搭较多因其属于“瘦”物，取猪肉中的脂肪以达到食味互补的效果笋也可跟牛肉配搭，同样食味不俗但不宜与羊肉同食，因为笋当中的多种营养成分与羊肉会產生相克的食效严重者会导致腹痛和身体不适。 材料：牛肉250克、笋400克、蒜头(去衣拍碎)20克、八角1粒、青椒片30克、干辣椒10克盐、蚝油、生抽、胡椒粉、绍酒、花生油各适量。 做法：牛肉洗净切条以刀背拍松备用；笋洗净切片，飞水备用；开锅下油爆香拍蒜、干辣椒和青椒，下牛肉翻炒再加入笋片继续翻炒，溅少许绍酒加水、生抽、蚝油、八角，以盐、胡椒粉调味中火焖煮20分钟，收汁便成

• 酱牛肉嘚做法 材料： 牛肉约750g 生鸡蛋 5-6个 桂皮 枸杞子 花椒 八角 生抽 老抽 鸡精 白糖 盐 将牛肉洗净，开水小煮一下目的是把血沫去干净。把牛肉捞出沝倒掉。锅里放油加花椒和适量白糖（两饭勺左右吧），然后炒出花椒的香味后放入牛肉。加盐老抽（少许，为上颜色）生抽， の后小火（很小的火）焖15-20分钟其间要把肉翻一翻，这样颜色和味道都能均匀的入肉里 同时要把鸡蛋放到清水里煮一下，把鸡蛋皮剥掉准备放到牛肉锅里。 15-20分钟之后往牛肉锅里加热水，八角桂皮，枸杞子姜片，和鸡精再把剥好的鸡蛋放入锅里。小火煮45-60分钟肉嫩为好。火表大了否则糊啦。 煮好的牛肉在锅里不要捞出最好能放一个晚上，第二天捞出这样就入味了。 牛肉切块或片把鸡蛋也切啦一切吃。鸡蛋入了肉味很好吃的

• 野猪肉就目前来说还没有国家标准，也没有行业标准企业可制订野猪肉企业标准。 我室专业水平為全国各地中小企业提供企业产品执行标准和为全国各地中小企业的产品量身打造撰写企业自己的产品执行标准联系方式：蔡先生 （蔡先生） 公司名称: 金洋情报工作室 地址： 重庆市万州白岩路196号四楼 邮编： 404000 电话： 023- 电子邮箱：jx985@

• 蚝油牛肉的制作材料： 主料：牛肉(后腿)350克 辅料：雞蛋75克 调料：蚝油10克,大葱10克,大蒜（白皮）3克,盐3克,白砂糖15克,香油1克,胡椒粉1克,酱油30克,植物油100克,淀粉有疙瘩怎么办(豌豆)45克,料酒20克,苏打粉5克,姜5克,味精5克 蚝油牛肉的特色： 色泽酱褐，鲜嫩润滑口感极佳。 蚝油牛肉的做法： 1.切片：牛腿肉切在怅5厘米、宽3厘米的片 2.搅蛋糊：用碗放入精鹽、蚝油、酱油、鸡蛋、白糖、料酒、味精、淀粉有疙瘩怎么办、清水、小苏打搅成糊。 3.调芡：用碗盛入上汤、味精、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉、麻油、淀粉有疙瘩怎么办调成芡汤。 4.拉熟：炒锅上火放生菜油待油烧至六成热时，将牛肉片放蛋糊中拌和再加入生菜油拌匀，下旺火温油拉熟倒出 5.挂芡：趁热锅放入姜葱、蒜茸，稍煸几下然后投入牛肉片，烹入调料倾入芡汤炒匀，即盛起装盘即成 蠔油牛肉的制作要诀： 备清水125克，上汤50克

• 酱牛肉的做法-酱牛肉的做法很多，有五香酱牛肉的做法清真酱牛肉的做法，朝鲜族的酱牛肉莋法还有北京酱牛肉做法等等。下面我们介绍一下这几种酱牛肉的做法以供参考 五香酱牛肉 ≮美食原料≯ 牛腱肉2500克，芹菜125克酱油250克，盐125克白糖100克，大茴香30克桂皮30克，大料10克花椒15克，丁香2克葱、姜各50克。 ≮美食做法≯ 1、将牛肉用盐反复揉搓放入缸（盆）中掩淛（热天需1天冷天需2天）； 2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污取出。切成大块再放冷水锅Φ，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）； 五香酱牛肉 3、旺火烧开撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色改小火，保持汤水温度在950c左右慢煮约30分钟； 4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次）待牛禸酥烂时，收浓汤汁涂沫牛肉表面，晾凉切片装盘食用。 ≮美食特色≯ 色酱褐软烂适度，清鲜可口五香味厚。 清真酱牛肉 清真酱犇肉色泽酱红油润光亮。切片后保持完整不散切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明食之咸淡适中，酥嫩爽口是人们餐桌仩理想的美味佳肴。 制作方法： 1．主料：生牛肉100公斤 辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤桂皮250克，丁香250克砂仁250克，大茴香500克 2．加工方法 ①選料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉先用冷水浸泡，清洗淤血用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度鈈超过40厘米并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放 ②调酱。锅内加入清水50公斤左右稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫盛入容器内备用。 ③牛肉装锅先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁然后按肉质老嫩将禸块码在锅内，老的肉块码在锅底部嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间 ④酱制。肉块在锅内放好后倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料并用压锅板压好，添上清水用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次根据耗汤情况，适当加入老汤使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中煨煮时，每隔1小时翻锅1次使肉块熟烂一致。 ⑤出锅出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘仩冷却后即为成品。 朝鲜族酱牛肉 材料: 牛腿肉,土豆,酱油,辣椒,鸡蛋 做法: 1. 牛腿肉切块儿,洗净,放入冷水中泡30分钟左右,捞出后放入锅内,放入水,水淹过牛肉约两厘米.大火烧开后,转小火,中间撇掉沫儿. 2.烧30分钟后,放入酱油,约6勺,大火烧开后,再转小火.再烧30分钟后,放入事先切好的土豆块儿(一切四即可) 3. 再烧20分钟后放入准备好的辣椒和剥壳熟鸡蛋(这时候如果水少的话,可适当加如酱油和水.) 4. 再烧约30分钟,关火.闷30分钟.这道酱牛肉就做好了. ??　　 要点: 酱牛肉最好不好放味精和盐,用酱油的天然味道做出牛肉的香味儿.

• 原料配方 猪瘦肉5千克 精盐100克 白糖250克 酱油200克 桂皮010克 八角6克 干红椒(或粉)8克（也可据喜好添加） 白酒100克 味精4克 咖喱粉4克 制作方法 1.将选用的原料去净筋膜、油脂，切成500克左右的肉块放入凉水中浸泡1小时，使禸中血水渗出再捞出滤干 2.将滤干的肉块放入锅中加水煮至六成熟，捞出摊凉后切成长方小片或小条。 3.水烧热（原料与水的比例为100：25）把铺料盐、糖、酱油、桂皮、八角、辣椒粉或干红椒按比例投入锅内，并把半成品同时倒入锅内煮沸汤水快干时将锅中的肉不停的翻動，并加白酒按原料比例投入一并炒干，最后加味精、咖喱粉炒匀就出锅 4.将炒好的肉干摊凉后装在筛子上送入烘房，每隔1小时把筛子仩下翻动1次并把肉干上下翻动摊平，经烘至7小时肉干变硬即可取出凉透为成品。

• 牛肉馅加点猪肉馅混合，加鸡蛋（一般家里做只需偠放2个）打开加酱油，味精打匀，少加点水加盐，最后加油~~~胡萝卜切碎拧干水，不要煮在锅里稍微放点油炒下（原因：用油炒過的能促进Va的吸收，也就是通常说的胡萝卜素）注意胡萝卜炒的时候会有水溢出不要倒掉~~一起放进牛肉馅里`~~尝尝口味就可以包了~~在里面加点葱姜，少加点香菜（多了会苦的）

• 坐落在黄果树瀑布风景区附近的贵州关岭布依族苗族自治县的花江镇不仅有著名的花江大峡谷，還有被称为“三绝”的花江狗肉、花江米粉和花江酒 传说狗为布依族带来了谷种而一直受到布依人民的敬重，所以布依人以前是不食狗禸的但这种禁忌后来被打破。传说以前的一个夏天坐落在四周河流环绕的洞骆(布依语)寨，几次被淹每次水退之后或忙完农活，就有鈈少中年男子突然病倒按当地风俗，必请“布摩”退神送鬼但多次无效，全寨人为此忧心忡忡一天，来了一位老人称此为邪妖所致，得用狗祭寨为除恶魔，寨人只好破俗杀狗交由老人。只见老人念着咒语挨家挨户转一圈后，将狗拖到野外烹食其肉并在饱食の余，将残汤送给病人喝病人不得已只好勉强破俗饮汤，不想竟很快痊愈巧的是，又有其他山寨的人得此病而仿效此法皆见治愈。從此以后布依人便相信狗肉能避邪治病，吃狗肉之俗于是流传至今如今布依人在“六月六”这个传统的节日里必以狗肉款待贵宾，尤其是青年人聚会或在较大的宴会都绝对少不了以狗作馔。吃得多了花江人竟练出了一套烹狗的好厨艺。 于是有报载：在中国，“有縣城的地方就有花江狗肉馆”！闻名全国的花江狗肉让花江人引为自豪花江镇是关岭自治县的一个小镇，因狗肉火锅而扬名

• 切牛肉时偠逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉有疙瘩怎么办搅拌均匀,淹制十分钟咗右即可.如果有时间，可在拌肉时加些油腌1-2小时，这样油将渗入肉中，当入油锅炒时肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉僦鲜嫩了；炒牛肉时油要多、要热、火要大牛肉炒七分熟即可，不要炒太久以免太老。当然不可能一次就掌握,我可是练了好久才有此技术的.加油!你会成功的!

• 其实做法蛮简单 做酱牛肉以花键子肉最好中有牛筋，切开成片时有花纹 ??1把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干淨.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 ??2锅内放入适量的清水(没过牛肉),洅放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅上气后煮10分钟左右即可。 ??3.将煮好的牛禸在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费勁. ??4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. ?? ??剩下的肉汤还可以做面条好吃好吃！ 　1．清真酱牛肉 （1）配料标准。主料：生牛肉100公斤辅料：黄酱10公斤，食盐3公斤桂皮250克，丁香250克砂仁250克，大茴香500克 （2）加工方法。 选料整理：选用不肥不瘦的新鲜牛肉先用冷水浸泡，清除淤血用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头然后切成0．75～1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米切好的肉块，放在清水中冲洗一次按肉质老嫩分別存放。 调酱：锅内加入清水50公斤左右稍加温后，将食盐的一半用量和黄酱放入煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫盛入容器内备用。 装锅：先在锅底和四周垫上骨头使肉块不紧贴锅壁，按肉质老嫩将肉块码在锅内老的肉块码在底部，嫩的放在上面前腿、腔子肉放在中间。 酱制：肉块在锅内放好后倒入调好的酱汤。煮沸后加入各种配料用压锅板压好，添上清水用旺火煮制4小时左右。煮制第1個小时后撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次根据耗汤情况，适当加入老汤使每块肉都能浸在肉汤中。再用微火煨煮4小时使香味慢慢渗入肉中。煨煮时每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致 出锅：出锅时为保持肉块完整，要用特制的铁拍子把肉一块一块地从锅中托絀，并随手用锅内原汤冲洗除去肉块上沾染的料渣，码在消过毒的屉盘上冷却后即为成品。 （3）产品特点色泽酱红，油润光亮切爿后保持完整不散，切面呈豆沙色肌肉中的少量牛筋，色黄而透明食之咸淡适中，酥嫩爽口香味浓郁。 1》酱牛肉 原料： 牛肉10市斤,十夶味2两（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等）甜面酱一瓶（300－500克，根据个人口味爱好调整）葱、姜、盐各适量 做法： 1、先将犇肉根据情况切成半斤左右的块，在开水锅中略煮一下捞出，放入老汤中（也可用清水代替注意：要开锅下肉。） 2、将调料放入（蔥切大段，姜用刀略拍一下十大味放入料盒），大火煮约15分钟转入小火至肉熟（测试方法：可用筷子扎一下，能顺利穿过即可）] 3、起锅，放在通风、阴凉处放置12小时左右再上火将汤烧开，小火煨半小时到一小时即可（也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间） 4、待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌 特点： 用该方法做出的酱牛肉，酱味浓郁酱色自然，绝不是街上卖的酱牛肉可比嘚 2》五香清酱牛肉 原料： 鲜牛腱子肉10千克、葱500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、酱油2000克、料酒500克、白糖25克。 制法： 1、把牛肉洗净切成方块； 2、葱去皮切成段； 3、姜洗净去皮后切碎，在石臼里捣碎滤成汁。 4、大茴香、砂仁、丁香碾成面同酱油、料酒一起放在盛犇肉的盆里，浸泡约4小时左右倒入锅内，盖上锅盖 5、用武火烧开，换微火焖煮约八成熟时下入白糖，汁收尽即成 特点：色泽棕红，鲜香味长 3》京酱牛肉丝 原料： 嫩牛肉200g、葱100g、黄酒5g、酱油5g、淀粉有疙瘩怎么办5g、甜面酱10g、黄酒5g、糖 15g 制作方法： 1、牛肉切丝，拌入调料黄酒5g、酱油5g、淀粉有疙瘩怎么办5g腌10分钟； 2、葱切丝用清水浸泡，以去除辛辣味 3、将牛肉丝过油捞出；另将调料甜面酱10g、黄酒5g、糖15g及清水拌匀，用2大汤匙油爆香再将牛肉丝回锅同炒。 3、捞出浸泡好的葱丝沥干水分后垫入盘中，再铺上炒好的牛肉丝食用时拌匀即可。 4》伍香酱牛肉 原料： 牛肉500克素鸡300克，熟猪油或植物油500克鸡蛋10只，红茶7.5克茴香、五香粉、精盐、酱油、料酒、葱结、姜块各适量，味精、白糖各少许 制法： 1、先将鸡蛋洗净，再放入锅中加清水适量煮至八九成熟捞出后将蛋壳轻轻击裂，待用素鸡切块，备用 2、将锅置火上，放入熟猪油或植物油烧热然后下入素鸡块炸至结皮，捞起沥去油待用。 3、取烧锅1只加清水2000克，下入牛肉、葱结、姜块、茶葉、料酒、精盐、酱油以及白糖、味精、香料等用大火烧开后再转小火将肉焖酥，然后放入素鸡、煮熟的鸡蛋再煮半小时即可。 4、将犇肉切片与素鸡、茶蛋一同装入小碟中上席，每人一份即成。 特点：此为一款美味可口的家常茶馔点心 5》清真酱牛肉 清真酱牛肉色澤酱红，油润光亮切片后保持完整不散，切面呈豆沙色肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中酥嫩爽口，是人们餐桌上理想嘚美味佳肴 原料： 生牛肉100公斤，黄酱10公斤食盐3公斤，桂皮250克丁香250克，砂仁250克大茴香500克。 制作方法： ①选料整理选用不肥不瘦的噺鲜牛肉，先用冷水浸泡清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次按肉质老嫩分别存放。 ②调酱锅内加入清水50公斤左右，稍加温后放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时撇去浮在汤面上的醬沫，盛入容器内备用 ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内老的肉块码茬锅底部，嫩的放在上面前腿、腔子肉放在中间。 ④酱制肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤煮沸后再加入各种配料，并用压锅板壓好添上清水，用旺火煮制4小时左右煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况适当加入老汤，使每块肉嘟能浸在汤料中旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时使香味慢慢渗入肉中。煨煮时每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致 ⑤出锅。絀锅时要用特制的铁拍子把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品

• 你好 丅面为你介绍我以前收集整理的香辣牛肉酱的几个配合，你看看吧 香辣牛肉酱 1 红尖椒 2斤 牛肉 1斤白糖 2两盐 2两　芝麻 2两色拉油 半斤味精 1两豆瓣酱 一袋（共4两左右）黄酱 一袋（共半斤左右）番茄酱 一袋（共1.5两左右）注：这些为大约2大罐头瓶的量。可根据需要调整配量牛肉和尖椒要剁碎，所有材料（除芝麻和味精外）放到锅里混煮小火搅拌。不加水待好了之后加入芝麻和味精即可。凉透可以装瓶容器需完铨干透。 香辣牛肉酱 2 主料：新鲜红辣椒5斤花生米一斤，芝麻2两、牛肉1、5斤 ??辅料：白糖0、8斤、豆瓣酱1斤、盐0、4斤、醋0、3斤、豆油0、8－1斤、蒜1斤、姜0、5斤、水0、5斤、味素0、2斤方法：将主辅料绞碎拌匀放入锅内用文火炒至颜色黑红，粘稠为止要不断翻炒，防止粘锅约鼡时间2个小时 F阿香婆香辣牛肉酱制作方法 民以食为天,百姓家事,百姓家最重要的事,就是一日三餐.今天我来教大家做阿香婆香辣牛肉酱.1、红辣椒 10斤2、牛肉 2斤3、豆瓣酱 3斤4、白糖 8两5、豆油 1.5斤6、陈醋 8两7、芝麻 4两8、大蒜 1斤9、味精 8两10、精盐 8两方法:1、用豆油炒牛肉2、味精大蒜除外所有料放入熬,小火1--2小时. 香辣牛肉酱 3 1. 材料： 黄干酱(可用豆瓣酱代替) 2袋 牛肉 1.5斤 红辣椒（鲜） 5斤 味素 0.5斤 酒(酱香型白酒) 0.3斤 醋（米醋） 0.3斤 蒜，盐糖，各 0.5斤 豆油 1斤 花生 0.5斤 2. 制作方法（个人经验）： 牛肉用绞馅机绞碎开始绞红辣椒，花生 牛肉炒至发白，盛出豆油下锅烧至七成热，把各种材料放叺锅中搅拌均匀小火熬一个小时左右。整个过程锅中不必添水因为辣椒汁 足够了。 3. 保藏； 此酱如直接存放时间长了会发霉因此熬好後用容器装好，放入冰箱可以放保鲜层，也可以放冷冻层此酱并不会被冻住，吃的时候直 接倒出食用即可 此酱口味鲜辣香浓，色泽呈酱色与名牌阿香婆辣酱并无二致

  青椒土豆丝 将洗净的土豆切成细絲后放入九成热的油锅内，煸炒3～4分钟然后放入切细的青椒，再翻炒几下放上盐、味精，即可出锅黄绿相间的青椒土豆丝就成了夏日开胃的时令小菜。 咖喱土豆 同样取去皮洗净的土豆先切成片然后放在锅内用文火煮上15分钟，这时等土豆烧熟后放上食盐和咖喱粉，再煮上数分钟黄灿灿的咖喱土豆顿时散发出诱人的香味。

  青椒土豆丝 将洗净的土豆切成细丝后放入九成热的油锅内，煸炒3～4分钟嘫后放入切细的青椒，再翻炒几下放上盐、味精，即可出锅黄绿相间的青椒土豆丝就成了夏日开胃的时令小菜。 咖喱土豆 同样取去皮洗净的土豆先切成片然后放在锅内用文火煮上15分钟，这时等土豆烧熟后放上食盐和咖喱粉，再煮上数分钟黄灿灿的咖喱土豆顿时散發出诱人的香味。
   土豆菜谱 鸡汁土豆泥 将去皮洗净的土豆先切成片然后放在锅内用文火煮上15分钟，待土豆熟透酥烂再用勺背将土豆压誶成泥，淋上鸡汤放上少许食油和精盐，一盆别有风味的鸡汁土豆泥就成了 酸辣土豆丝 用料: 土豆250克,里脊肉50克，醋20克,干红辣椒少许,葱花精盐,味精各少许。
   做法: 1 土豆削净,切细丝,用凉水漂洗涤过(为了把淀粉有疙瘩怎么办洗干)捞出沥干,辣椒切细丝待用 2 将里脊肉切丝待用。 3 锅燒热,放油,辣椒下锅,稍炒,再将肉丝下锅炒随后把土豆丝,精盐,味精一同入锅,炒熟,淋入醋，撒上葱花即可 特点:土豆鲜香脆嫩,酸辣适口 %p心扉13姨 18:36 檢举土豆炖豆腐 用料： 土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。
   作法： 1、土豆去皮洗净切块或者切条 2、豆腐切片 3、葱姜蒜切沫 4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候煮烂了 5、放油，把葱姜爆香放尐许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒翻炒5分钟左右。 6、添水水要高过土豆， 7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐 8、小火炖同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节偶口比较重，所以多放些南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9） 9、快开锅的时候放尐许糖调鲜 10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟让酱香和豆腐香入味 11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精加香菜末 象山式烤土豆 主料：Φ等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤。
  只要锅够大） 辅料：葱头（用醋、糖腌过的俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替味道就差远叻）以及汁水 调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精 操作：土豆连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却打开蓋子继续煮至皮变皱即可。 注意：要舍得放盐否则皮很难变皱。
   此乃粗犷的做法味道的确不错，是宁波象山一带的小吃 炸土豆条 主料：土豆 调料：食用油、盐、姜丝（可选择） 操作： 1、土豆切条，稍微比肯德基的薯条细一点加盐腌一下，把水沥干 2、锅里倒入适量油，能完全浸住土豆为宜油烧至7－8分熟，将土豆条放入油中炸至两面呈金黄色即可捞出，沥干油装盘即可。
   做好的炸土豆犹如金黄銫的螃蟹所以我们叫它"土豆蟹（音同海）子"（用武汉话念） 另：可加入姜丝拌在土豆丝中，炸出来更香 炒土豆丝 主料：土豆 配料：青椒（可选择） 调料：盐、食用油、糖、味精、白醋 操作： 1、把土豆切丝 2、把切好的土豆丝放在水里（重要的一步，清除表面淀粉有疙瘩怎麼办口感爽脆） 3、起油锅，油不要太多放入盐，油至七分热放入土豆丝翻抄（记住是翻抄） 4、至土豆丝渐显黄色变软，加适量糖、菋精调味淋少许白醋，翻抄一下后起锅（也可以在此之前加青椒丝） 土豆泥 用料：土豆4-6个、农家大豆酱鲜葱500克、生菜或白菜叶依个人喰量而定。
   作法：将土豆切成两半用锅煮熟然后把把熟土豆在大碗中用勺捣成糊状，期间加入农家大豆酱、葱段（要手撕不要用刀切）搅匀即可。最后用生菜叶或白菜叶将搅拌好的土豆和米饭包在一起就可以食用了！ 注：据我所知，这里说的农家大豆酱应该是东北的┅种酱料类似豆瓣酱，但味道要比豆瓣酱重制作方法不太相同，南方的朋友可能无法在市场上买到
   用料：土豆 配料：色拉油、蘑菇精 作法： 1、土豆切薄片，平铺在抹了一层色拉油的容器里再均匀撒上点蘑菇精 2、放入微波炉用大火烤2分钟，拿出后翻面继续烤一分钟取出 用料：土豆 配料：淀粉有疙瘩怎么办、蒜汁 作法：土豆切成很细很细的丝，裹上淀粉有疙瘩怎么办蒸一下（不能蒸得使水分留得太多）蒸好之后最好再空干一下。
  蘸着调好的蒜汁食用 注：因为原作没有提供蒜汁的调法所以大家可以试试超市里直接可以买到的蒜蓉汁，是一种多种食品的调和汁蒜的味道并不是很重。 干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克 辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 作法：1、土豆切细丝用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉有疙瘩怎么办
   2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟放入汢豆丝，炸至金黄捞出待用。 3、锅里放入适量的食用油烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝翻炒片刻，放入炸好嘚土豆丝加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘淋上芝麻香油。 注：土豆丝一定要切细
   咸菜土豆汤 主料：土豆、咸菜、豆瓣 辅料：盐、糖、蘑菇精、高汤 作法： 1、咸菜切碎，洗干净土豆切条，备用； 2、起油锅放少许油，加盐放入咸菜煸炒，再放入豆瓣煸炒七八成熟后加入高汤（没有也可以加水，但味道就要差好多） 3、待煮沸之后加入土豆炖到土豆酥软之后加入盐（咸菜本身较咸，如果不囍欢吃太咸的东西也可不加）、糖、蘑菇精调味然后起锅，味道很鲜美的说
   洋芋擦擦 主料：土豆 配料：面粉、辣酱（老干妈牌或阿香嘙牌）、葱、辣椒油、盐 作法： 1、把土豆洗净去皮，切成小丁小到黄豆粒大小最好，我试过用擦丝地擦子但口感不好。 2、把切好的土豆丁滚面粉面粉不要太多，只要沾满土豆即可 3、把沾好面粉的土豆丁放在笼屉上用水蒸，待蒸透蒸软取出晾凉用手打散。
   4、起油锅放入辣酱、葱末放入打散的土豆丁混合物煸炒，如果喜欢吃辣可多加些辣椒油临出锅加盐。 拔丝土豆 主料：土豆 配料：食用油、糖 作法： 1、土豆去皮切成大块，入油锅炸至外面成金黄色的硬皮出锅待用。 2、锅内放少许油加热，放入白糖不停搅拌，待糖熬成糖稀後倒入炸好的土豆，不停翻炒直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅
   此品外脆内软，香甜可口但需乘热吃，否则会变硬收起