经过科研证明蕨菜确实含囿与癌症相关物质，其中包括苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质这些物质摄入过多，都会对身體有害所以，专家告诉我们“吃蕨菜致癌是真的”所以她建议大家还是“不吃蕨菜为好”。

　　其实这些野菜已经存在很多年了，幾乎是一直都陪伴着人类那些人们餐桌上常见的蔬菜都是经过我们的祖先无数次的选择，证明了的是可以食用的而一些野菜为什么没能成为我们餐桌上的常客，那也是有一定道理的像蕨菜，我们的祖先或许并不知道它能够致癌但是，一定可以判断它不是非常适合长期食用因此，并没有把它列入我们常吃的蔬菜之中所以，还是不要根据自己的判断胡乱的去选择一些所谓的野味食物会给我们的健康带来新的隐患。

　　蕨菜里面本身就含有一些致癌的物质再加上还是腌制的所以，致癌的几率就更加大了现在东北的冬天新鲜的蔬菜也多了，所以建议大家冬天也要少吃一些腌制类的食物，因为腌制类的食物中都会含有大量的亚硝酸盐进入体内非常容易生成亚硝酸铵，所以还是少吃为妙。

二、蕨菜的药用价值有哪些

　　蕨菜性寒味甘。中医认为蕨菜健脾去湿，它的地下根茎即菌根亦可供藥用，适于黄疸、湿疹等病患者食用蕨菜中含有的野樱甙、紫云英甙、蕨甙、蕨素、琥珀酸、生物碱等化学成分，可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。

　　蕨菜所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动具有下气通便的作用，能清肠排毒蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲、杀菌消炎等功效。

　　民间常用蕨菜治疗腹泻、痢疾及小便不通蕨菜可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症。能促进胃肠蠕动具有下气通便的作用，能清肠排毒蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效。

　　1、蕨菜散：蕨菜研末每服3~6g，米饮送下

　　本方取蕨菜清热解毒及利湿之功。用于湿热腹泻或痢疾

　　2、蕨菜木耳肉片：蕨菜15g，以水浸漂后切段；木耳6g又水泡胀；瘦猪肉100g，切片用湿淀粉拌匀，待锅中食油煎熟后放入炒至变色，即加入蕨菜、木耳及盐、酱油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒等翻炒均匀食

　　蕨菜、木耳质滑润而能利肠道，便性偏寒凉唯与肉同炒，則较平和而味而鲜美用于老人、虚人津血不足，肠燥便秘或大便不利

三、婴幼儿可以吃蕨菜吗

　　不少专家都表示，婴幼儿能吃蕨菜但不宜多吃。蕨菜作为野菜有其独特的功效作用，它含有的营养成分对人的健康有很多辅助作用但是因其含有致癌物质，不仅仅是嬰幼儿不适宜多吃成年人也要适量。

　　1、蕨菜富含纤维和钙有止咳的效果，有利于缓解宝宝哮喘症状

　　2、中医认为，蕨菜拥有清热化痰、降气滑肠、健胃的效用对小儿健康很有利。

　　3、蕨菜的粗纤维能增进胃肠蠕动民间经常使用蕨菜医治小儿泄泻、痢疾及尛便淋漓。

　　4、蕨菜粉能起到补脾益气的作用，加强小儿抗病本领

　　需注重，蕨菜性味寒凉脾胃衰弱、消化不良的小儿不宜吃蕨菜。父母在日常生活中也要注意婴幼儿是比较脆弱的群体，作为父母的应该注意科学喂养食物品种应丰富多样，色、香、味俱全主食粗细交替，辅食荤素搭配既可以增进孩子的食欲，又可达到平衡膳食的目的

　　准备材料：蕨菜、里脊肉、芡粉、料酒、生抽、薑、蒜

　　1、将蕨菜洗干净，放入开水锅中煮2分钟然后捞出放入冷水中浸泡2小时左右，切段备用；

　　2、把里脊肉切丝放碗中加少许鹽、姜丝、料酒、生抽腌制10分钟左右；

　　3、在锅中放油，油到6成热倒入腌制好的肉丝炒到肉色变白捞出放一边待用；

　　4、在锅中留油，放姜蒜炒香倒入蕨菜段翻炒，放入适量的盐再倒入炒好的肉丝，加点味精即可

　　准备材料：蕨菜、紫天椒、蒜、生抽、糖、陳醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油、香油

　　1、蕨菜洗净切断备用，紫天椒切碎粒蒜压成泥备用；

　　2、把蕨菜放开水中煮大约一分钟左祐，捞出后过冷开水沥干水份备用；

　　3、把蕨菜段放入碟中，均匀淋上生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油调成的汁；

　　将蒜泥放在蕨菜的上面另锅下油爆香紫天椒，淋在蕨菜上凉拌蕨菜即成。