糖尿病人吃火锅，这5种菜品不要点，不然血糖飙升就晚了！
糖尿病人吃火锅，这5种菜品不要点，不然血糖飙升就晚了！
冬天到了，又是吃火锅的好时节。那么糖尿病患者能吃火锅吗？要注意些什么呢？一起来看看吧。糖尿病人能吃火锅吗？
冬天吃火锅有一定的道理。最大的好处是为平衡膳食、食物多样化奠定了基础。火锅所用的材料比较多，少说也有7～8种。糖尿病人平时一餐很少能吃到这么多种类的菜。
此外，火锅所选用的材料一般都是洗干净后直接下锅涮，蔬菜、肉类保持原始的形态，没有经过额外的加工，比如油炸、油煎，对营养的破坏较小。
再有，它比较符合中国人的饮食习惯，热汤热饭的，冬天吃比较暖和。所以糖尿病人是可以吃火锅的。
糖尿病人吃火锅这些菜品不要点
1、高能量菜品
主要包括肥牛、肥羊、羊尾等，这类肉饱和脂肪含量高，能量高，过多食用容易造成能量过剩，增加肥胖风险。
建议大家在选择牛羊肉时尽量选择瘦一点的，那种有大理石花纹的牛羊肉脂肪特别高。另外，也可以用鱼虾贝类、豆制品等代替部分牛羊肉，享受美味、保证蛋白质摄入的同时降低了能量、饱和脂肪摄入。
2、高胆固醇菜品
主要包括猪脑、肥肠等内脏类。这类菜品虽然口感好，但胆固醇含量却高得惊人，过多食用会增加心脑血管疾病风险。此外，动物内脏有害物质残留较多，不易去除。高脂血症、高胆固醇患者应避免食用，一般健康人群也要少吃。
3、高盐分菜品
主要包括午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸等加工肉制品，这些菜品在制作的过程中已经加入不少盐分和食品添加剂。吃火锅时，锅底、蘸料中也含有不少盐，如果再食用加工肉制品，很容易造成钠盐摄入过量。
4、可能存在安全问题的食品
主要包括毛肚、百叶、黄喉、鸭血、鹅肠等。毛肚、百叶、黄喉等水发产品。这类食品常被报道用“甲醛”、“火碱”等有毒化学品处理，长期食用会破坏神经系统和消化系统，危害人体健康。
一般来说，用火碱和甲醛处理后的食物显得又大又白，口感更脆，保鲜期也可延长。綦翠华建议大家尽量选择品牌火锅店，产品安全比较有保障。
5、易染色食品
曾经被媒体曝光的染色菜品主要有鸭血、海带、金针菇、鲜竹笋、鸭肠等。部分作坊利用工业化学物对产品进行“上色”处理，使菜品颜色鲜亮。消费者如果发现鲜鸭血、鲜鸭肠等的颜色过于鲜艳，海带泛着青色，就要提高警惕。
另外，虽然鲜腐竹、鲜豆皮的口感美味，但易腐烂变坏并招蝇虫，有些商家会用甲醛浸泡以保持新鲜，颜色鲜亮。所以这类菜最好买干制品。→ 又2型糖尿病能吃豆制品百叶吗
又2型糖尿病能吃豆制品百叶吗
健康咨询描述：
主检结论;&高血压&糖尿病&脂肪肝&胆囊炎&胆结石&前列腺内结石或钙化灶慢性鼻炎幽门螺旋杆菌现症感染;阳性&幽门螺旋杆菌既往感染;阳性&碱性橉酸酶;157u/L&葡萄糖;18.50MOI/L&尿葡萄糖;56(++++)尿蛋白;1.5(+++)
曾经的治疗情况和效果：
大有效果;&血糖7.7
想得到怎样的帮助：肚子饿时能吃豆制品百叶吗？
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&&&&&&你肚子饿时能吃豆制品和百叶，应计算咋日总热量内
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&&&&&&糖尿病患者主食应吃些避免肥胖，维持理想且合适的体重。定时定量，每餐饮食按照计划份量进食，不可任意增减。少吃油煎、炸、油酥及猪皮、鸡皮、鸭皮等含油脂高的食物。烹调多采用清蒸、水煮、凉拌、涮、烤、烧、炖、卤等方式。不可太咸，食盐摄入量6克以下为宜&，饮食不可太咸，少吃胆固醇含量高的食物，例如腰花、肝、肾等动物内脏类食物。烹调宜用植物性油脂。配合长期性且适当的运动、药物、饮食的控制。经常选用含纤维质高的食物，如未加工的蔬果等。含淀粉质高的食物及中西式点心均应按计划的份量食用，不可随意吃，以免过量吸取。
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&&&&&&长期坚持规范治疗是最重要的，包括：控制饮食，坚持适量运动锻炼，合理用药。&当前医学专家则提倡高碳水化合物量，降低脂肪比例，控制蛋白质摄入的饮食结构，对改善血糖耐量有较好的效果 &&&&&&以上是对“又2型糖尿病能吃豆制品百叶吗”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！
疾病百科| 高血压
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如遇紧急情况，请致电400-血糖仪测试时间最好是几时？1个回答小新99x在早上六七点钟测的空腹血糖，是相对最准确的。通常情况空腹血糖(葡萄糖氧化酶法)的正常范围是3.9～6.1mmol/L。空腹血糖6.1mmol/L就为空腹血糖升高;若有糖尿病症状又查出空腹血糖>7.0 mmol/L，或糖耐量试验血糖峰值>11.1 mmol/L，餐后2小时血糖>11.1 mmol/L，或具有糖尿病症状，随机血糖>11.1 mmol/L，且伴有尿糖阳性，就可诊断为糖尿病。血糖高不一定是糖尿病。由于空腹血糖决定着全天血糖水平，控制糖尿病千万要注重空腹血糖的变化。
热门问答1234567891011121314151617181920查看更多21222324252627282930相关问答1个回答hch80127111111个回答双鱼无痕泪test1个回答ViShen造型设计test1个回答遥观展柜收到收到1个回答查先生1~~~~~~~~~~~~~~1个回答aaa看见了2个回答椰子头_测试回答3个回答珍妮弗7cJA奁在电脑屏幕的右下角有个小喇叭，右击选择调整音频属性，然后再点击语声，在点下面的硬件测试，然后按照提示进行测试
3个回答三十而立_46731，高频可以用小提琴曲目测试,中频--男厚声用张学友的,男薄声用周杰伦,女厚声用蔡琴的,女薄声用王菲的,低频试试,乐器定位用
2，看它的频响是否够宽,如低至50Hz以下或到3...0个回答免费验房免费设计黄道吉日建材优惠家具定制家用测血糖仪哪个牌子的好一些？请教我识字我家用的强生稳豪倍优型血糖仪就挺不错的，我爷爷自己一个人在家也能够测量血糖。要是忘了怎么操作的，按一下帮助键，就会有语音提示，非常方便简单。而且屏幕也很大，老花眼也能看的清楚。目前强生血糖仪已经更名为稳捷血糖仪了，大家购买的时候可以注意下。
希望我的回答对您有所帮助。
查看更多更多回答心碎CHA你好，进口的芬捷血糖仪是很好的，他这家公司是以“提高糖尿病患者的生活质量”为使命，设计并开发出一款具有新一代的血糖监测系统的血糖仪芬捷血糖仪。芬捷血糖仪作为全球第一台将采血针、试纸和血糖仪多合一的血糖仪，能真正满足市场的需求。把糖尿病患者日常管理的实用性、可靠性及私密性带到了一个全新的高度。我爷爷用的就是这牌子的血糖仪，是很好用的，质量也是很好的，很适合老年人使用。希望我的回答对你有所帮助。
宁宁不哭363测血糖仪器哪个牌子好，我婶娘平时用的是强生稳豪倍易型血糖仪，测量结果很准确，大屏幕大字体，看的很清楚。目前强生血糖仪已经更名为稳捷血糖仪了，大家购买的时候可以注意下。
热门问答1234567891011121314151617181920查看更多21222324252627282930免费验房免费设计黄道吉日建材优惠家具定制&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-6b84cb7fb46fad8a4976df_b.jpg& data-rawwidth=&878& data-rawheight=&585& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&878& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-6b84cb7fb46fad8a4976df_r.jpg&&&/figure&&p&先传播一发好消息，听说日本10年签证，从10月17日起实施啦。&/p&&p&这是具体要求：&/p&&p&&em&商务人士、文化学术人士，申请多次签证的有效期从五年延长至十年，签证下发条件放宽。&/em&&/p&&p&&em&中国教育部直属75所高校的在校本科生、研究生，以及毕业3年以内的往届生，申请单次签证的手续简化，无需证明经济能力。&/em&&/p&&p&看起来是不是完全为我们这类聪慧（？？）或富有（？？）的爱食之士量身打造的？&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-a4febd94d16ced35b717e77f22aea842_b.jpg& data-rawwidth=&615& data-rawheight=&412& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&615& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-a4febd94d16ced35b717e77f22aea842_r.jpg&&&/figure&&p&而且红叶季将至，霓虹国可是这样的：&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-d214b5d5afa6dffef78e96_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-d214b5d5afa6dffef78e96_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-bfbec50df8ffb9d008ec6def8f099dc9_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&630& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-bfbec50df8ffb9d008ec6def8f099dc9_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-8df0ba59dc8e08_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-8df0ba59dc8e08_r.jpg&&&/figure&&p&赏红枫的同时，还能逛逛吃吃最地道的日本料理，甚至去几家高级料亭，有没有很心动！&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-60d614e6e223a7b51cb3c2f_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-60d614e6e223a7b51cb3c2f_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-f9ee876f020c4f4966a4_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-f9ee876f020c4f4966a4_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-6aaea66b50d2be3d792e3_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-6aaea66b50d2be3d792e3_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-10b827fc183d97cbd1f938ee_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&402& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-10b827fc183d97cbd1f938ee_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-8ff9ef316a8bf868655fda1b0e926c3e_b.jpg& data-rawwidth=&3546& data-rawheight=&2396& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3546& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-8ff9ef316a8bf868655fda1b0e926c3e_r.jpg&&&/figure&&p&或许有人会问，想吃好吃的日料一定要去日本吗？全国各大城市不是都有很多日料店吗？密布高级日料店的魔都上海，还有大陆日料之都的称号。这些地方吃不到好吃的日料吗？&/p&&p&经常阅读知味文章的你可能早已关注到，在不久前发布的《&a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//tastespirit.com/p/38515.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&米其林上海指南&/a&》中，沪上日料餐厅不幸集体遭遇冷落，一家都未入选… 讲道理，魔都的日料水平并不差，那日本本土的日料店，对比魔都究竟好在哪里？&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-9ee441ff6ec49ceb6de63_b.jpg& data-rawwidth=&842& data-rawheight=&561& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&842& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-9ee441ff6ec49ceb6de63_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&photo by サプレマシー&br&&p&这个问题，知味君邀请好朋友——资深日料美食达人十三老师来讲解一下。&/p&&p&十三老师全名中午十三点（公众号：食在十三），足迹遍布日本四岛，除了冲绳县外几乎全境跑遍，更爱好日本料理，还担任日本东北观光推进机构特邀的旅行推广大使。为了吃，他深入各地乡村、渔港、市场查看食材的生产和交易，品尝了大大小小数以百计的餐厅和食铺，积累了很多品尝美食的经验。&/p&&h3&&strong&国内的日料和日本相比差距在哪？&/strong&&/h3&&h3&食材准备&/h3&&p&&strong&日本&/strong&&/p&&p&比起世界其他著名料理，日料是一种更为注重对食材本味体现的料理，这对食材有很高的要求。&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-6b84cb7fb46fad8a4976df_b.jpg& data-rawwidth=&878& data-rawheight=&585& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&878& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-6b84cb7fb46fad8a4976df_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&photo by サプレマシー&br&&p&地理：日本四面环海，亲潮和黑潮两大洋流途径，海鲜优势得天独厚，&/p&&p&产业：日本整个渔业大多以渔获能生吃而运转，从捕鱼到流通的各细节，确保海鲜符合生吃要求。各地的渔业自治组织对自己渔获进行产地认证和品牌化屡见不鲜，严格的准入和出货机制，激烈的市场竞争，都使日本海鲜具有非常高的品质。&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-8b77faecdbce_b.png& data-rawwidth=&660& data-rawheight=&330& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&660& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-8b77faecdbce_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&筑地市场&br&&p&&strong&国内&/strong&&/p&&p&由于中国料理并没有太多生吃渔获的需求，大多数渔民何水产公司并不细扣捕捞方式，难以规模性提供生吃品质的海鲜。&/p&&p&虽然沪上日料店，尤其是高级日料店，会广泛采购日本产鱼生，但是目前存在的问题是合法进口商单一（大菱占主要份额），渔获的出荷地也比较固定（长崎），虽然产地远不止长崎，但因物流运作模式所限，一条鱼不得不比日本本土多出两天时间才能到厨师手里，且日本最好的渔获数量往往很有限，多留在国内自用，在加上中国对日本海鲜非常严格的进口限制（比如日本东北多县产海鲜合法途径禁止进口），大菱的渔获以“大路货”居多。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-5baeace7eb9bc8d2456eedaa_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-5baeace7eb9bc8d2456eedaa_r.jpg&&&/figure&photo by クワトロ☆&br&&p&不止是海鲜，其他的肉类、农副产品食材，用作日料食材时，遇到的困境和海鲜也差不多。&/p&&p&总结种种，由于日本料理对于食材的较高要求，中国的一些国情、进口限制，最关键的受中国人饮食习惯左右的整个食品生产加工体系，上海日料店的食材获取与日本本土相比输在了起跑线上，且这个状况恐怕长时间内无法改变，也是颇令人无奈。&/p&&h3&料理技能&/h3&&p&一般情况下，本土厨师更精于故乡菜式的烹调。当然，上海不少日料店是日本厨师，一些大陆的，包括台湾厨师也长期学习日本料理，料理水平也还可以。不过，这可以的水平与顶尖水平还有差距。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-32fba3b741de9494eae1f8_b.jpg& data-rawwidth=&2039& data-rawheight=&1352& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2039& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-32fba3b741de9494eae1f8_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&photo by うと?んか?主食.&br&&p&何况，肯背井离乡来上海的最优秀日本料理人凤毛菱角。即使个人料理技术过硬，但整个厨师团队能否坚定贯彻日本主厨的意图也是未知，厨艺水平的并非顶尖，直接体现在菜式的设计和制作上，沪上日料店做的特别好的恐怕不是特别多。比如，对椀物不上心，主菜安排上显得过于简单，一些专门店没有专门店的样子等问题，都使得沪上日料店与日本本土的有一定差距。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-eacaff61a7bfc2d2bc411b59_b.jpg& data-rawwidth=&865& data-rawheight=&567& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&865& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-eacaff61a7bfc2d2bc411b59_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&东京Sushi Saito 主厨 斋藤孝司&br&&p&看完这些理由，喜欢美食的你，有没有马上预约几家高级料理店买张机票飞去日本的冲动？尤其在这个最适合欣赏秋叶的季节。&/p&&p&&strong&日本有哪些日料店特别值得推荐？&/strong&&/p&&p&如果是第一次前往日本，有哪些美食餐厅是有机会一定要去尝试的？要知道光是《米其林日本指南》，就收录了33家三星餐厅（其中东京有12家三星餐厅，单个城市全球最多），二星餐厅147家，一星餐厅508家，此外还收入了2282家未评上星级的推荐餐厅。&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-309dcc54f9cdb0a5822a88e_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-309dcc54f9cdb0a5822a88e_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&小野二郎&br&&p&知味君请来了另一位精通日料的好朋友——吃过一百多颗星星但从不长胖的旅行美食专栏作者
晃荡范老师，范老师有一个长期在自己个人公众号（晃荡范）分享餐厅食评的好习惯，在日本美食餐厅觅食的经验之丰富，令人钦佩。知味君邀请范老师为知味的读者们精选推荐了下面10家各个城市高性价比的高级料理店，专供各位爱吃の人收藏，请收下。&/p&&p&其他诸如小野二郎的数寄屋桥次郎、龍吟、Sushi Saito、瓢亭等大家都耳熟能详的名店，这里就不赘述啦，如果大家能订上，记得去就行了！&/p&&h3&东京&/h3&&h4&虎白
Kohaku&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-b12abf7ee9ce6b77a8ac329a_b.jpg& data-rawwidth=&1287& data-rawheight=&1287& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1287& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-b12abf7ee9ce6b77a8ac329a_r.jpg&&&/figure&&/h4&&br&photo by bottan&br&&p&位于神乐坂的虎白，刚在2016年由二星升为三星，其掌门人小泉功二，也以 36 岁的年纪成为了现在日本最年轻的米其林三星餐厅主厨。&/p&&p&这位年轻主厨的师傅，石川秀树，其主理的餐厅“石かわ”于2007年夺得米其林三星荣誉，虎白开店于 2008 年，其店址就是原来石川秀树主理的餐厅“石かわ”的旧址。2008 年，石川在神乐坂另寻一处新址搬迁，并将老店托付给自己的得力助手小泉功二打理，取名为“虎白”。小泉独立开店8年后，和师傅石川一起跻身于米其林三星主厨之列。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-cf4d8e2decc_b.jpg& data-rawwidth=&1721& data-rawheight=&1291& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1721& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-cf4d8e2decc_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&不过与师傅不同，小泉在坚持传统的日料精髓时，对传统日料进行了一些改良和创新。如豆瓣酱、黄油、八角、绍兴黄酒、松露，这些几乎在传统日料中看不到的食材，都出现在了虎白的菜品中，但他并非毫无章法，他不会去尝试没有意义的食材组合，只有能给料理增添了美味程度的食材，他才会去添加。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-20c87bfebc339dac4e6dfedd_b.jpg& data-rawwidth=&860& data-rawheight=&428& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&860& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-20c87bfebc339dac4e6dfedd_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&右四：主厨 小泉功二&br&&p&总体来说，虎白是一家值得推荐的日本料理店，其性价比在东京也算是比较高的一类。&/p&&p&电话：03- (+81-3-)&/p&&p&地址：东京都新宿区神乐坂 3-4&/p&&p&预算：￥15,000～￥19,999 日元&/p&&h4&鮨福元 Sushifukumoto&/h4&&p&东京的米其林寿司店几乎可以说是日本最难订位的餐厅类型之一。东京本就是江户前握寿司的发源地，东京人又有钱、会吃、爱吃寿司，且与怀石料理相比，东京的星级米其林寿司店数量并不算多，这就造成了订位的困难。如果靠自己电话预订，自然不用提，想要造访其他的名店诸如吉武、金坂以及初音等，也是得早早做好预约准备。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-a6e618e4ddaad_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&300& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&/p&&p&鮨福元是一家隐匿在一家牙科诊所地下一层的一星寿司店，相对一些寿司名店诸如著名的小野二郎的数寄屋桥次郎，以及吉武、金坂和初音等，相对好预订，而且14000日元的套餐包括6-7道酒肴和10-11贯寿司，比较划算。&/p&&p&这家寿司店每天都会把当日的新鲜食材产地写在官网博客上，在店里吧台下也放着当日食材和产地的说明，为食客提供了不小的便利。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-b7d74ebc7a19f6fa3ba614_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&424& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-b7d74ebc7a19f6fa3ba614_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&电话：03- (+81-3-)&/p&&p&地址：東京都世田谷区代沢5-17-6 はなぶビル B1F&/p&&p&网址：&a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.sushifukumoto.jp/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&鮨 福元&/a&&/p&&p&预算：￥15,000～￥19,999日元&/p&&h3&镰仓&/h3&&h4&幸庵 Kouan&/h4&&p&如果你正好在镰仓和江之岛游玩了一天，打算从藤泽站坐车回东京，不妨再抽出一点时间，造访一下湘南地区唯一的一家米其林三星餐厅——幸庵。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-b59abb5c1efe7871a48bec_b.jpg& data-rawwidth=&1600& data-rawheight=&1200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-b59abb5c1efe7871a48bec_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&图片来源：&a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//mattccyu.blogspot.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&mattccyu.blogspot.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&&br&&p&与东京的一些怀石料理店相比，幸庵的价格相对便宜许多。午市限定料理只需5800日元，还有1（8%的消费税另计）两个档次的套餐可以选择。晚餐的时候据说会有一些英语流利的大学生来打工，可以为不懂日语的客人服务。&/p&&p&幸庵的主厨名为飯嶋有紀則，是藤泽本地人，曾在滋贺的料理名店招福楼工作12年，后回乡创办了自己的这家餐馆。从2012年湘南米其林餐厅公布开始，幸庵就一直是这一地区唯一的一家米其林三星餐厅。在日本食评网tabelog上，幸庵也常年获得4分以上的高分评价。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ed7cd0bd8_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&371& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ed7cd0bd8_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&主厨 飯嶋有紀則&br&&p&幸庵的每一道菜品虽说不上特别惊艳，但对季节和日本习俗的表现力却是我所见过最用心的餐厅之一，各道料理之间的节奏和平衡感掌握得很好，就餐氛围也很轻松随意。整个用餐过程中，穿着和服的女将和几位女服务生都很耐心地向我一一说明菜品和日本民俗、季节的关系。我对服务生说，怎么说呢，这里就是吃着吃着就会让人心情变好的一家店呀。&/p&&p&地址：神奈川県藤沢市鵠沼花沢町2-8ルート鵠沼１Ｆ&/p&&p&电话：6 (+81-466-50-6226)&/p&&p&网址：&a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.kouan.info/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&日本料理　幸庵 【藤沢 日本料理 懐石】&/a&&/p&&p&预算：夜￥10,000～￥14,999 日￥6,000～￥7,999日元&/p&&h3&大阪&/h3&&h4&太庵 Taian&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-59e98bd77b7bcdc95ca9674faaf09693_b.jpg& data-rawwidth=&1600& data-rawheight=&1201& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-59e98bd77b7bcdc95ca9674faaf09693_r.jpg&&&/figure&&/h4&&br&图片来源：&a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//dinewithgino.blogspot.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&dinewithgino.blogspot.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&&br&&p&太庵是一家三星割烹。主厨高畑均擅长制作烧烤料理，烧烤环节也会有六种料理供客人挑选。可以选择一份盐烧和牛，以及一份店家招牌的蜂蜜红酒烧肋排。其他还有马鲛鱼、星鳗等可选。和牛选用的是宫崎牛，配上柚子胡椒，油脂入口即爆；肋排则是用蜂蜜和红酒腌制，烧烤后端上来，用筷子即可很容易地把肉分开，肋排腌制得十分入味，排骨上带着一点点的肥肉也不会让人感觉太腻，光靠这一道料理，来太庵就可以值回票价了。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-445bd5becdc_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-445bd5becdc_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&它的甜品是我在太庵最喜欢的料理之一。杯装的着哩上面放了无花果酱，里面是番茄、葡萄、红豆等，旁边看起来像辣椒油罐子里装的居然是古巴朗姆酒。主厨解释，着哩是用白兰地酒制成的，做的时候把白兰地的酒味去除了，所以再倒入朗姆酒以作为其作为酒味着哩的节操......&/p&&p&总体来说，除了烧烤料理和最后的甜品，其他的表现平平，但以13000日元的价格来说值得一访。&/p&&p&电话：06- (+81-6-)&/p&&p&地址：大阪府大阪市中央区岛之内 1-21-2&/p&&p&预算：￥15,000～￥19,999日元&/p&&h4&多古安 Takoyasu&/h4&&p&全日本消费河豚最多的地方在哪？&/p&&p&大阪。&/p&&p&如果你只在大阪吃一次河豚，又不是太在乎花费，而且想吃野生河豚，去哪？&/p&&p&已开业八十多年的河豚老铺多古安。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-748f916e0db_b.jpg& data-rawwidth=&1162& data-rawheight=&871& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1162& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-748f916e0db_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&photo by 東京のＦ&br&&p&在日本食评网tabelog搜索“河豚”，这家店在全日本排第二，大阪排第一。&/p&&p&普通的河豚店的养殖河豚的个头只有数斤重，而多古安则可以拿到超过5公斤重、数量稀少的野生虎河豚。在没有野生河豚的时节，多古安做的是海鳗料理。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-0d6cd4fe92fcd0ad9f72bdc_b.jpg& data-rawwidth=&1644& data-rawheight=&1233& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1644& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-0d6cd4fe92fcd0ad9f72bdc_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&河豚刺身&br&&p&在专门的河豚料理店吃河豚，一般建议选择河豚套餐。只是单点一两道菜，难以体会到河豚料理的全部魅力。多古安的野生虎河豚套餐除了不包括炸河豚和白子，其他的种类几乎都涵盖了，无论是河豚皮还是刺身，还是炸河豚、河豚火锅、河豚汤、杂饮等，每种做法都很好吃啊，用老板娘的话说就是：因为食材是数量很少的野生河豚，所以当然不管怎么做都很好吃啊。&/p&&p&电话：06- (+81-6-)&/p&&p&地址：大阪府大阪市港区夕凪 1-15-5&/p&&p&预算：￥20,000～￥25,000日元&/p&&h3&京都&/h3&&h4&菊乃井 Kikunoi&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-c1dc6ac47a56a34b8dcf3_b.jpg& data-rawwidth=&670& data-rawheight=&366& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&670& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-c1dc6ac47a56a34b8dcf3_r.jpg&&&/figure&&/h4&&p&在京都的怀石料理中，菊乃井是在海外游客心目中名气最大的店家之一，且久居米其林三星餐厅之列。其位于京都木屋町通的分店露庵菊乃井和东京的分店，也都斩获了米其林二星的评价。&/p&&p&第三代掌门村田吉弘接班后，一直致力于将日本料理向全世界推广的工作。对于这类太喜欢宣传的店家，我本来并不抱着太大的好感，但菊乃井的菜品确实让我惊喜，在尊重传统京料理的基础上又有自身的革新。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-12aec1cebba41bb8546f5_b.jpg& data-rawwidth=&553& data-rawheight=&369& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&553& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-12aec1cebba41bb8546f5_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&电话：075-561-0015 (+81-75-561-0015)&/p&&p&地址：京都府京都市东山区下河原通八坂鸟居前下ル下河原町459&/p&&p&预算：夜￥20,000～￥29,999 日￥10,000～￥14,999日元&/p&&h4&山玄茶 Sangencha&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-8eab7aaef02a50429ebe87_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-8eab7aaef02a50429ebe87_r.jpg&&&/figure&&/h4&&p&这家一星割烹隐匿在祇园附近的一处巷子里。米其林指南上对于这家一星割烹的评价是：店主不拘泥于传统，有很多更为自由的奇思妙想，偶尔使用一些西餐的食材。店主和年轻的厨师们待人接物都十分温和。&/p&&p&听起来就是一家有趣气氛又好的店哪。吃过之后，它已变成我在京都最喜欢的餐厅了。&/p&&p&菜品精致有惊喜，主食环节花样管饱，餐馆氛围也是厨师客人笑成一片，深得我心。&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-b610bcb7d672a4f90baba_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-b610bcb7d672a4f90baba_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&电话：075-533-0218 (+81-75-533-0218)&/p&&p&地址：京都府京都府京都市东山区祇园町北侧347-9&/p&&p&预算 夜￥15,000～￥19,999 日￥6,000～￥7,999日元&/p&&h4&山元面藏 Yamamotomenzo&/h4&&p&在京都溜达的时候，看见这一家叫山元面藏的店有人在排队，想必不回难吃，便跟着排了。搜了才知道，这家乌冬面店居然在全日本的乌冬面店也能排进前十，当时在门口足足排了一个小时才进店。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-2b6fdf11_b.jpg& data-rawwidth=&550& data-rawheight=&413& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-2b6fdf11_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&我点了店里热门的牛肉和牛蒡的沾面，这种手打乌冬的弹性口感，在一般的乌冬面店是很难得见到的，浸在放了出汁的汤里也很有面条的香气，汤碗里的牛肉和牛蒡分量也很足。&/p&&p&2016年京都大阪米其林出版后，这家店也成为米其林车胎人推荐美食了。&/p&&p&电话：075-751-0677 (+81-75-751-0677)&/p&&p&地址：京都府京都府京都市左京區岡崎南禦所町34&/p&&p&预算：￥1,000～￥1,999日元&/p&&p&&strong&下面两家店专门推荐给爱吃和牛的胖友们：&/strong&&/p&&h3&高山&/h3&&h4&飛騨こって牛&/h4&&p&提及“和牛”，不少人第一想到的便是神户牛。但对于阅牛无数的老饕们来说，神户牛仅仅是日本的代表性和牛之一。日本许多地方都有自己代表性的和牛，在日本国内，著名的松坂牛、米泽牛与神户牛相比，知名度毫不逊色，九州地区的佐贺牛、宫崎牛也很是有名。&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-c0ad83bd06e01f2a8a4a0e_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&350& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-c0ad83bd06e01f2a8a4a0e_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&而在中国游客不太熟悉的日本中部地区，飞驒牛则是最为著名的和牛品种之一。（驒音tuó，意为毛色呈鳞状斑纹的青马。）要品尝飞驒牛，最佳去处是岐阜县的高山。&/p&&p&如果你散步走过高山最热闹的那条古街，你大概会看到有人在这家小小的店面门口排起长长的队，以至于隔壁家商店都要抬出一块招牌，上面写着这里不是排队吃寿司的地方，请不要挡着我们的店面，看起来也是有点委屈。这家小店只售卖手握飞驒牛寿司，按照不同的口味和牛肉部位分为四种握寿司组合，价格从600到900日元不等。如果在高山时间较多，不妨多来刷刷这家店。&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-853f2b2bbfeacf53247ea7_b.jpg& data-rawwidth=&1422& data-rawheight=&1067& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1422& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-853f2b2bbfeacf53247ea7_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&地址：岐阜県高山市上三之町34&/p&&p&网址：&a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//tabelog.com/gifu/A//& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&tabelog.com/gifu/A2104/&/span&&span class=&invisible&&A12215/&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&/p&&h4&丸明飛騨高山店&/h4&&p&在日本食评网tabelog上搜索高山的牛肉料理店，这家丸明飛騨高山店属于评分较高的几家店家之一。餐厅位置也很好找，就在离高山站不远的一条主干道上。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-6ee860bee68eaa_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-6ee860bee68eaa_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&这家店主打的是烤肉料理，午市的一份烤飞驒牛套餐包括前菜和主食米饭等等，价格也实惠。我点的是一盘飞驒牛肉粒，需要自己在烧烤网上动手烤肉和蔬菜。花纹漂亮的牛肉油脂滴落在烤炉内，发出兹拉兹啦的响声，伴随着扑鼻的烤肉香味儿。对于一个饥饿而渴望肉类的食客来说，简直是最好的馈赠。&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-f74b5c9b4d974d688a678d6aad0c97f6_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&750& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-f74b5c9b4d974d688a678d6aad0c97f6_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&总的来说这家店价位适中，味道也不错。如果要在高山吃烤飞驒牛的话，这家店可以成为选择之一。&/p&&p&电话:8 (+81-577-35-5858)&/p&&p&地址：岐阜县岐阜县高山市天满町6-8-1&/p&&p&预算：夜￥4,000～￥4,999
日￥2,000～￥2,999日元&/p&&p&日本好吃的美食难以计数，值得去探索的餐厅肯定不止上面推荐的这10家，所以大家请千万保留探索未知的好奇心，有机会知味君还会再为大家做出更多更细致的推荐。&/p&&p&如果有勤学好问的知味读者还想在去日本之前好好做足日本料理的功课，十三老师为大家贴心推荐了4本中文好书，希望深入学习和了解日本料理的朋友们可以在淘宝和Amazon等网上书店买到：&/p&&p&《十解日本料理: 給美食家的和食入門書》（高桥拓儿 著）&/p&&p&《壽司圖鑑321+》（ 藤原昌高 著）&/p&&p&《寿司之神》（里见真三 著）&/p&&p&《燒肉美味手帖》（藤枝祐太 著）&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-ed1e8a2ea877_b.jpg& data-rawwidth=&3926& data-rawheight=&1318& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3926& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-ed1e8a2ea877_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&这篇指南写到这里，知味君已经累到快阵亡了&/p&&p&但在阵亡前，我找朋友打了三个电话，订了以上推荐的三家店，坚持看到最后的胖友们，你们猜我订了哪三家？&/p&&p&最后，祝大家在霓虹国吃得心宽体胖！&/p&&p&————————————————————&br&&/p&&p&关于知味&/p&&p&公众号ID: TasteSpiritMag&br&&/p&&p&专注于为葡萄酒爱好者提供&/p&&p&轻松的美酒文化 | 专业的品酒知识&/p&&p&实用的买酒建议 | 精彩的品鉴体验&/p&
先传播一发好消息，听说日本10年签证，从10月17日起实施啦。这是具体要求：商务人士、文化学术人士，申请多次签证的有效期从五年延长至十年，签证下发条件放宽。中国教育部直属75所高校的在校本科生、研究生，以及毕业3年以内的往届生，申请单次签证的手续…
用此法烹制的鸡胸肉不柴，鲜嫩可口，过瘾！不需烤箱，只需要一个煎锅。从准备到做好过程不需二十分钟～再重复一遍我们的口号，&b&&u&一切以收藏为目的不点赞的浏览方式都是耍流氓！&/u&&/b&！不要脸的来求赞！！&br&——————————16.03.19—————————第三次更新：&u&香菇木耳蒸鸡胸方法请拉到最下！&/u&&br&&br&&br&&u&谢谢大家的厚爱啦，这是今晚母上做给我吃的！蒸出来层次感十足，鸡胸肉出乎意料之外的香嫩滑，肉感十足～并且富含着香菇特有的香气～相得益彰！看上去也有食欲，推荐喜爱冬菇的人来做了吃！&/u&&br&————16.0302———再更新一个Subway制日式照烧鸡胸的方法（无聊开的脑洞，没有想到格外好吃。。你的点赞就是我挖洞更新的动力Yoooo！）&br&————这是无油煎胸分割线———&br&&b&先点赞再收藏！先点赞再收藏！先点赞再收藏！收藏了一千多，点赞只有四百多真的好嘛！讨厌了辣！正确的阅读方式应该是快乐的先点个赞再阅读再收藏～么么哒！&/b&&br&&figure&&img data-rawwidth=&1278& data-rawheight=&960& src=&https://pic3.zhimg.com/50/f507bff79dc6bc2ec56052a_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1278& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/f507bff79dc6bc2ec56052a_r.jpg&&&/figure&鸡胸肉最好选择肉质紧实的肉，然后买过来之后可以用酱油黑椒盐什么的腌制一番，再在最外层均匀地抹上薄薄的淀粉（一定要抹！！不然无法做出来好吃的胸！！因为淀粉遇热会变焦，有效隔绝肉与锅子的接触，既可以减少粘锅的几率，又可以使得鸡肉变嫩～）&br&添加：奥尔良粉 咖喱粉等一切都可以加以腌制 符合自己口味即可哈哈哈&br&&figure&&img data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1278& src=&https://pic3.zhimg.com/50/becd3e3d692ef6ebdce979_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/becd3e3d692ef6ebdce979_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawwidth=&1440& data-rawheight=&1080& src=&https://pic3.zhimg.com/50/45383bafacaa1fb3258699_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1440& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/45383bafacaa1fb3258699_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawwidth=&1440& data-rawheight=&1080& src=&https://pic4.zhimg.com/50/c011cd60ceea684a0e64_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1440& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/c011cd60ceea684a0e64_r.jpg&&&/figure&一开始锅一定要开大火，到了整个锅子烫飞了以后呢，把胸丢进锅里，马上开小火盖好盖子，每面七八十秒（我用的是一厘米多点的胸）就OK了，保证水嫩嫩！！香喷喷！！！健身狗简直可以开心一日三餐都吃这个！&br&Tip：用全麦面包夹着这个，里边儿再弄点牛油果或者小番茄对半切，好吃到升天！如果想再丰盛点儿就挖点金枪鱼，真的有种吃巨无霸的饱足感。满满都是优质碳水+优质蛋白～&br&—————下面是伪Subway日式照烧胸的做法——————&br&虽然&u&并不是严格来算无油&/u&，但是热量、碳水化合物还是比用油煎要低哒～过七百赞上图～现在在医院不方便上图）&br&选择的仍然是肉质紧实的胸，啥是紧实呢？就是你不能把胸手撕开来～这点很重要～（手撕生胸哈哈）洗干净后，上料理台！&br&First of all!把它用肉锤/刀背拍拍。用一点点照烧汁儿腌制一番，再用上述方法煎一煎，但是总过程不用太长，大约每面20秒就够了，目的是煎香它～让它没有辣么寡淡！&br&2冷却后再仔细地切成一条一条的小鸡柳儿～大概半厘米粗细就好，方便入味嘛。再加入适量黑胡椒，当然也可以加入一点点辣酱（不是老干妈啊喂！）再加入一些照烧汁。我用的是这&figure&&img data-rawwidth=&1125& data-rawheight=&2001& src=&https://pic2.zhimg.com/50/aba414c9ab137127dff8f_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1125& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/aba414c9ab137127dff8f_r.jpg&&&/figure&种，某宝搜索关键字：三岛日式照烧汁拌一拌，拌匀后，隔水蒸五分钟即可！但是真的真的不用放太多！不然很重口味（。）基本是粘上一点儿就差不多啦。可以放点料酒提味。&br&当然也可以用炖的方式…但是担心没有不粘锅的同志们会粘锅哈哈。&br&这个方法虽然复杂了些…但是很好吃啊天呐！！要是唯一的缺点我只能说&br&每次我煎鸡扒的时候。&br&整个屋子都弥漫着香气。不逊色于炸肉的香气。一想想我都开始口水分泌旺盛。&br&然后我妈，一个自己标榜二十四世纪最讨厌胸的女人。&br&在我煎的过程中…她就问我在倒腾啥。做好了以后她吃的比我还多（我做了150克左右的胸，本来打算愉快的自己吃……心酸）&br&说好的不喜欢胸呢！口嫌体正直是不是啊喂？！&br&然后！那个日式照烧胸，配着切成块儿的全麦面包一块儿吃。&br&面包上边蹭了些照烧汁，再来口肉。。。真是好吃到能跪舔。。&br&当然～对于那些健身狗……也有方法……&br&胸切丝，放入少量照烧汁，放料酒+水。放入黑椒。简单粗暴直接煮。煮开后小火慢炖，八分钟即可。&br&&br&好了接下来是新鲜出炉的蒸香菇木耳鸡胸&br&Step1:鸡胸肉洗净切块儿，香菇泡发切半，木耳泡发。放入适量大蒜、姜片、少量淀粉、料酒、盐腌制鸡肉。同时放入木耳香菇，搅拌均匀。（因为这是家里边做的，所以用的是鸡胸Mix鸡腿肉。但是太香了我忍不住抢来吃…如果大家想要更好吃不妨再加入去皮鸡腿肉～脂肪相差无几的。）&br&好了我们来静候二十分钟～&br&Step2:腌制完毕后，如果你想要喝点汤就放点水放点盐，不想喝就不用放水～&br&Step3:锅里添水开火 等到水沸腾后把碗/盘/一切盛放肉木耳香菇的容器放到锅里，开大火盖盖子。蒸！&br&好了我们来再等十二分钟（如果你蒸的量不多…）&br&好了开吃啊啊啊啊啊啊啊啊啊好香啊啊啊啊啊啊啊！！正在吃肉的答主来负责的告诉你们不好吃就来打我！！！！&figure&&img data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& src=&https://pic2.zhimg.com/50/d8191aabb08ab503ce2b6d527afbf463_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/d8191aabb08ab503ce2b6d527afbf463_r.jpg&&&/figure&&i&你怎么那么嫩啊怎么那么多汁啊求求你有点身为鸡胸肉又柴又难吃又难入味的自觉好不好！！你那么好吃想怎！样？！？！？&/i&&br&&figure&&img data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& src=&https://pic3.zhimg.com/50/06fe0e0c409f178a8ffb_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/06fe0e0c409f178a8ffb_r.jpg&&&/figure&呜呜呜——真的香气浓郁！咀嚼肌累了就咬一口木耳，然后再嚼半只香菇！吸饱了鸡汁的香菇在你嘴里跳起了探戈！我的妈我还能再吃一盆！（够了！！！ 不知道为什么知乎的图片上传又慢又渣ˊ_&ˋ
用此法烹制的鸡胸肉不柴，鲜嫩可口，过瘾！不需烤箱，只需要一个煎锅。从准备到做好过程不需二十分钟～再重复一遍我们的口号，一切以收藏为目的不点赞的浏览方式都是耍流氓！！不要脸的来求赞！！ ——————————16.03.19—————————第三次更…
&p&对于涮羊肉，每年冬天都要讨论几番，京城里的老少爷们儿，不少人都能说出个子丑寅卯来。&/p&&p&京城有五个特别懂涮羊肉的人。他们也没人被封为涮羊肉之神，不过是开了好几十年的涮肉店。&/p&&p&从选羊到肉的分割到切法到小料到糖蒜……甚至到老北京买卖人的待人接物，他们聊的，也不过是自己攒下来的一些经验。看完了，也不能成为涮羊肉之神，不过是吃涮肉的时候，心里更有点儿谱。&/p&&p&&b&1.满恒记涮肉牛街三十年：大小满内蒙“抓羊记”&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/c8a08ab5bcd_b.jpg& data-rawwidth=&1300& data-rawheight=&867& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1300& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/c8a08ab5bcd_r.jpg&&&/figure&&p&1988年，过了而立的老满在牛街开的南海牛羊肉铺，牛街排名前三。困烦于送到涮肉店的羊肉总是供不上货，老满第一次坐着卡车，颠到了内蒙古乌兰察布市。老满盯上了这里水草丰美的一片绿。那次，老满拢共拉了十多车的牛羊肉走，却发现没那么多现钱，和人言语一声，凭着信誉照单走了。&/p&&p&2013年，老满的儿子满俊接手涮肉店。每年的六七月份是小满奔赴内蒙苏尼特右旗“看草”的时间，为保证肉源，满俊先把现金预付给了牧民和加工厂。&br&&/p&&p&从老满到小满，8个月以内的苏尼特羔羊是满恒记的一贯的认证标准，这个标准，甚至早于苏尼特羊被认定为国家地理标识。苏尼特右旗地处锡盟，当地产出的羊，抗旱抗寒，终日以牧草为食，瘦肉率高，从明清进贡开始就一直做涮肉。“从冷冻、排酸、分切、到装盒，一步步自己看牢了。”虽说老满和小满都是生意人，但是每天的心思纯粹：好羊肉跑量，当天的肉当天卖掉。&/p&&br&&p&满恒记一年订购100吨。后腿手切，羊排做肉砖，羊蝎子煮白肉。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/ea1436c2cae8ade7bba15_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/ea1436c2cae8ade7bba15_r.jpg&&&/figure&&p&满恒记的手切涮肉，全是后腿肉，本该是有几个基本品类：大小三叉、黄瓜条、磨裆......满恒记取消了这些三六九等，只分出一个肥瘦取向，吃到哪块儿后腿肉全看缘分。统一售价二十多块钱四两。看似随意实则确是行家的一个“强势”设计：若摆上十几种肉名，客人犯晕，勾选不过来，必得有卖不动的肉每日剩余，转了色，变了味，吃不得。肉的种类少，把潜在的消费引导权掌握在了店家手里，也让“现吃现涮”有了保证。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/e6b5ce071cc_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/e6b5ce071cc_r.jpg&&&/figure&&p&关于好羊肉究竟如何的测评，立盘不动只说明最基本的一点：这家的羊肉黏液充足，算是新鲜。而“闻”，才是最显功夫的。拿起刚煮熟的白水涮肉来闻，不见一点膻味。小满平平地来了一句：“其实好肉就是这样，没那么多花头要说的。”&/p&&br&&p&做好涮肉店，店家首先得有做个“食客”的心思。因此，“食客老满”知道宝记的绿豆粉丝是久煮不烂的好货、“食客老满”知道糖烧饼得放足了红汤和纯芝麻酱才能喂饱舌苔、“食客老满”还知道炒红果不能用粘稠剂勾兑，舍得放下冰糖和砂糖，自然酸甜撩人。食客老满要做一个天南地北的局，好羊肉是底气，各家市面上买得到好配料和自制点心是深谙君臣辅佐之道的灵气。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/670992bef549a688adbd851_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/670992bef549a688adbd851_r.jpg&&&/figure&&p&“涮肉是个有文化的吃食吗？扯淡呀！那不就是人的生活日常么？”时代犹如一只只毛色油润的绵羊，二哥就是那个追着潮汐般的羊群向前奔走的人。从西城洋味儿十足的“西城皇后摩托车修理”到北京市政府鼓励“三产”时顺势从动批销往西单夜市的服装摊位，还是到后来从卖肉的到撸起袖子进了厅堂，成了“做肉的”。二哥从来都是“潮”得不像话。可也就是这么一个“潮人”，有着这么一份儿任谁也拗不动的，让老传统不变味的“土气”。&/p&&p&&b&2.裕德孚涮肉于福生：最是“老底子”的讲究&/b&&/p&&br&&p&切肉，对于裕德孚的于福生而言，不单是一个手腕动作，也必是一处神祇，一种完成。&/p&&p&衣衫雪白是必要的，一看便知出身。一把北京刀剪厂生产的工农牌45号夾钢羊肉片专用刀、一方跟了自己数年清楚深浅的砧板、一卷用来测肉片薄厚的裹手布是三个亲切的老伙计。刀触到肉：往前拉肉，往后放空，羊肉片在刀刃上打了一个个柔软的卷坠下。于福生轻柔地将一码肉放进白盘子里。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/435a5d99abc8ff_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/435a5d99abc8ff_r.jpg&&&/figure&&p&切得了的羊肉片只有0.8-0.9毫米，展开还可让强光透过。然而这门好技艺却与噱头无关，只为了让好肉在好切法的再造下，成为一片涮肉的最佳姿势：吸水即胀，绵软浓郁。老爷子笑说：“这功夫，一千斤羊做底子。”&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/4849a7eddb967b260bd46af9a33e2e1c_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2250& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/4849a7eddb967b260bd46af9a33e2e1c_r.jpg&&&/figure&&p&搁下刀，站在这个15平米见方院子改的自家的涮肉店之中，于福生隔着被铜锅水汽朦胧了窗户往外望着：窗户外头便是冬天的簋街。街上四处可见的红灯笼亮着，“麻辣小龙虾”的LED珠子闪着，午夜的人群游走着，在青灰乍冷的冬天，能让人一振，却不足够。正当时，自己家的店门开了，瑟缩着探进来的脑袋带给了店里一阵子寒气。人未进屋，声音先行：“老爷子，忙着呢？先来四盘肉吧？”&/p&&p&“我还是真的挺喜欢他的。有时和他聊涮肉，他接不上茬了，就赶紧来一句‘大哥，我敬您！’。”老爷子说的这个来者是冯唐。来这个小店里挤着，吃得鼻涕拉碴的名流不在少数，老爷子从不放那些个和“名流”的合影照片，只有人问起，他才实实在在和人唠几句。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/aeda1ecd619428dffbafc_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2250& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/aeda1ecd619428dffbafc_r.jpg&&&/figure&&p&要说老爷子半辈子和羊肉交道，唯一在意的一块“广告牌”，那就是爷爷于德龙和自己的师承。于德龙是京城当年和刘保全齐名的“京城两把刀”。于福生拜了爷爷的高足冯永福为师。“其实爷爷一直看着我呢。家里这面旗，我算是扛上了。做什么事儿，都讲究名正言顺！”&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/143e5afde38efa4a95732_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/143e5afde38efa4a95732_r.jpg&&&/figure&&p&循着爷爷那辈儿留下的旧理，做涮羊肉买卖，于老爷子讲究全把势这些“老底子”的东西。会切会涮，功夫只到了一半，会抓羊、会砸羊才是全活儿。&/p&&p&抓羊实则是选羊，目测羊的体型、个体是否丰健，“看着轻巧，没有几年的道行，下不来！”&/p&&p&在裕德孚，羊肉选的是内蒙绵羯羊，也就是从小阉割的绵羊，这种羊肉质绵嫩，适宜涮肉。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/d0cc2a4fe87982ddc02c1_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/d0cc2a4fe87982ddc02c1_r.jpg&&&/figure&&p&选肉，在老爷子这儿，瞧得上的肉只四种，也不庞杂：大三叉肥瘦俱全，抹在盘里一半云一半霞；小三叉和磨裆细腻红润、黄瓜条每一卷由深到浅自然过渡。用于师傅的话说：“最好的肉，名字理顺了，只能是这四种叫法。”&br&&/p&&br&&p&涮肉，夹上些许2-3个薄片埋进锅，不放筷，筷子活泛地兜着肉上下悠几下，因为肉薄，遇水即涨，粉色一消失，旋即起，置入碟中。这是布碟的开始，随后右手支着肉，左手凭着手感舀出些许芝麻酱淋着，就在嘴里头热热地嚼开去了。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/f97ed6e54ced_b.jpg& data-rawwidth=&2000& data-rawheight=&3000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/f97ed6e54ced_r.jpg&&&/figure&&p&“人生来就应该敬畏本土，讲究传承。”簋街的深夜，人常是微醺而饱腹的。老爷子的精气神儿却随着入夜更加足了。小店的墙上，是些一直刻在老爷子脑海里的画：芦花飞雪的胡同口，悄悄探进一个人的头，门口寥寥地写着几个字“涮锅子”。&br&&/p&&br&&p&白烟从铜锅的“宇宙中心”升高，只等入喉一阵水润的芬芳。不用酒精催化，老北京基因深处的记忆，自升起一片欢腾。&/p&&p&&b&3.爆肚金生隆百余年+四代人=一副肚+一碗料&/b&&/p&&br&&p&如果给食物赋予性别，涮肉无疑是纯爷们。但这门北京大爷的吃食，也有女粉丝众多的店。就比如那不起眼的六铺炕街里，有位“日本帅大叔”开的爆肚金生隆。“哈哈，留学时我还真有个日本名字：武藤豹（‘梦涛冯’的日语音读谐音），听着像不像位动作片巨星？”一开口，敢情是纯牌的老北京。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/ed51e622b8c757f6a647_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2143& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/ed51e622b8c757f6a647_r.jpg&&&/figure&&p&掌柜冯梦涛，着装和身材都透着讲究。绅士着装的“工作服”和常年健身的潇洒派头，完全看不出早已年过半百。作为1980年代的第一代留日海归、第一代南漂和创意广告人，他画画、赛车、骑马、触电拍戏样样玩得出彩，但“那个些都过去了”，自从上世纪末叔叔冯国明把祖传的家业交给他，冯梦涛的生活圈一下缩小到这家叫做金生隆的店里，每天打交道的除了牛羊肉、就是牛羊肚。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/8afaf1b1a843fca5ec4c6e90cd651b56_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2143& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/8afaf1b1a843fca5ec4c6e90cd651b56_r.jpg&&&/figure&&p&很多人喜欢上霓虹国的理由之一，是那里大街小巷俯首皆是的百年小店。爆肚金生隆就是家百年小店——在北京实属罕有。别说始创于清光绪十九年（1892）的历史，就是被拆迁的次数都无人可比。“光我接手就7次。”冯梦涛、也就是掌柜“四代目”记得清清楚楚，“北京申奥把北京味儿拆得都飘了，不知道飘哪儿了。也就是我叔叔明白：‘咱家人没出息，几代人，就琢磨出一副肚子，一碗作料。’所以，现如今有个‘闷得蜜’（北京话：睡觉）的地方，我挺知足。”&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/5d7b84eb7de612d13c978f549c621a02_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/5d7b84eb7de612d13c978f549c621a02_r.jpg&&&/figure&&p&“小时候没人教我，在家看着大人，把一副肚子分出肚仁、百叶、肚领这些来。遗传基因注定了我最后也干这个。”冯梦涛解释。严格来说，第二代掌柜奠定了金生隆辉煌的冯金生老人琢磨出的是两副肚子：一牛一羊。只是牛肚夏天断货，只因达不到金生隆的标准，“黑百叶？那是糟肚，酒糟喂出来的；白百叶？这年头放食用碱都是有良心的，工业碱多物‘美’价廉啊”，因此必须到寒季方有机会。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/7b15eedb87ece0fcaa11_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/7b15eedb87ece0fcaa11_r.jpg&&&/figure&&p&客人来店里，肯定是既会点了爆肚也会点涮肉，那面前的作料也是两碗，老板会亲自告诉你：浓的涮肉、清淡的爆肚，不可混用。这两碗作料则是第三代掌柜冯国明发明的国家专利。如果你爆肚一次点了一盘以上，千万不要催促“另一盘怎么还没上”这样的外行话，为了保障不同部位都是最佳口感，老板同样会亲自盯着你那桌，然后指示服务员按西餐顺序依道上菜：这桌老的那盘客人吃差不多了，该去爆那盘嫩的了。&br&&/p&&br&&p&民国京城嘴最刁者非马连良莫属，但最讲究火候的爆肚，家住西城的马老板甚至愿意从东安市场的金生隆老店打包，理由是：“这金生隆的爆肚，凉透了也照样块块脆嫩。”今天的食客也照方办理，凉透了往旁边铜锅里汆一下，口感果然还是只若初见。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/b6b2b6bb3e7cde2e8faa57_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2143& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/b6b2b6bb3e7cde2e8faa57_r.jpg&&&/figure&&p&这金生隆出品的涮肉，则走到另一个极致：即便涮再久，也不会老。不老的秘诀，就是要拜这位如今这位冻龄掌柜所赐。选羊、育肥、屠宰、加工这一套流水作业的标准化由他确立。“别人都说自己家是锡盟羔羊肉。谁问我都说实话：我们家直接从锡盟进可进不起，都是在大厂三个月育肥的，羊本身没任何讲究，但出数绝对不能将就。您扔里慢慢涮不怕，我不怕露馅，不用催您‘不赶紧吃就老了’。”而西餐式的服务也不仅是对爆肚，涮肉在这里也被当成了牛排，不同部位的肥瘦度、细嫩度等口感指标被标示得明明白白。一问，老板在日本还真考过西厨证。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/0bde0d6bfcf170aac283a57_b.jpg& data-rawwidth=&2250& data-rawheight=&3000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2250& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/0bde0d6bfcf170aac283a57_r.jpg&&&/figure&&p&曾有“专拆老字号”的老饕在打过别家脸之后专程来此挑嘴，把爆肚和涮肉里最“各色”的部位试了个遍，留下句发自肺腑的：感谢历史高抬贵手，没让这家老字号成了国营啊！冯梦涛摆摆手：“人家抬咱！没人的时候我对着满屋牛羊着急上火的时候多了，心想老子干点什么不比干这强啊，干嘛伺候你们！可再一抬头，几个老头在墙上呢，小子，该干嘛干嘛吧。”“始创于清光绪十九年”的牌匾下，曾祖冯天杰、祖父冯金生和叔叔冯国明的照片之后，另一个他在帅气地笑着。“就这么着，我特么也熬成老头啦！”&/p&&br&&p&&b&4.老金涮肉舌尖上的城南旧事，非得“最次馆”里找&/b&&/p&&p&天桥，从前清民国到现在，一直是文化演艺界的华尔街。而背街的福长街五条，天一擦黑，就有各界腕儿裹着华服鱼贯进入胡同东口。甭管天多冷，大家先外面海聊，“露天沙龙”的中心是位“车轴脖子油棉袄”的中年汉子。见聊得投缘，眯眼笑着递上名片：“天桥老金 最次涮肉馆”。&/p&&br&&p&老金涮肉，胡同里的一间破旧小平房。拢共能摆下五张桌子，备料占去一桌，只剩四张供客人落座。而这还是雅间儿！稍晚就只能往室外塑料大棚里请。老板金涛对此很有自知之明，“和老师傅们相比，我的确是最次的。别人不说，就跟我爹比，他从小南来顺学徒，跟着师傅刘保全、师哥‘一把刀’黑荫池，墩儿上、案上、灶上，那是这个。”老金在头部以上比划了个手势。“我？”手势直接放到腰部以下。“哟，您照我？镜头憋了我可赔不起啊！”&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/7bce8b8a3f2ee069f702d0b_b.jpg& data-rawwidth=&1300& data-rawheight=&867& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1300& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/7bce8b8a3f2ee069f702d0b_r.jpg&&&/figure&&p&门口简陋的白板上，黑色笔写着全部的菜单。除了48元的手切鲜羊肉和32元的爆肚，余下的全都是个位数，也无外乎大白菜、粉丝、豆腐这几种，棋子烧饼是唯一的异类。曾有年轻食客看“米广示示”好奇，结果点了上来一看：糖蒜。“不怕您笑话，这黑板上的字，1989年我爹刚开店时写上的，都是没文化的‘二简字’。除了价格涨过，什么都没变。要不说我们最次呢！”当然也有变化，店从同在天桥的新农街拆迁到了这儿，老金这个官称也从老掌柜悄然挪到了金涛头上。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/a3deeac5d3c1e8_b.jpg& data-rawwidth=&1300& data-rawheight=&867& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1300& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/a3deeac5d3c1e8_r.jpg&&&/figure&&p&“最次涮肉馆”，老金坦言“我们买不起内蒙的羔羊肉，肉就是最次的。连锅底就是最次的自来水”，售卖也不分各种洋气的部位，只问“您要几盘？肥点的瘦点的？”别无多话。可等一下嘴，已经不能用惊艳二字能够形容了。最脍不厌细、见过大世面的潮汕美食世家张新民，吃过以后反复喃喃：“这是我这辈子吃过最嫩的肉。” 老金只选后腿，而且筋头巴脑、胰腺肉枣以及云皮，一切不应出现在一百年前清真大馆子里的部件都去得干干净净。“二哥选肉，倍儿狠。”牛街市场羊肉床子的老板，和两代老金打了半辈子交道，留下这么句话。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/45eb627eceed6b1c7453e0_b.jpg& data-rawwidth=&1300& data-rawheight=&867& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1300& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/45eb627eceed6b1c7453e0_r.jpg&&&/figure&&p&摘除干净后，一条羊腿还要切出七种肉，三岔分大小，还要片出“大片儿肥”（羊油）。这才能满足从瘦到肥的偏食光谱上任何区间的排列组合。而这48元的一盘，甭管肥瘦，两人吃就半饱了——那是实打实的八两肉。有香港大咖吃过笑称：“和那个同名的演员比起来，您才是真正的八两金。”&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/5c2adfbc942d249abbd2_b.jpg& data-rawwidth=&1300& data-rawheight=&867& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1300& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/5c2adfbc942d249abbd2_r.jpg&&&/figure&&p&“一百年前的老北京涮肉就是这样。”第一代老金、已过八十高龄的创始掌柜的掀门帘进来了。“那会儿的交通，羊肉只能就近。大冬天的除了白菜帮子，（配菜）叶没有别的。”而最“原教旨主义”的涮肉，是老人按师父师哥教的方子配出来的小料，“你们年轻人可能嫌稀、嫌酸，但以前的东来顺南来顺都这样，醋口儿重，才能解腻去腥。”&/p&&br&&p&老爷子端上刚亲手打完今天最后一炉棋子烧饼。两元一个、象棋子大小，里面花椒盐的分布恰到好处，但不经意间两个足以饱腹。在座的有一桌是天桥的老街坊，“老爷子您什么时候再把早点恢复了吧，我妈就想您做的糖油饼和豆腐脑！”“做不动咯！”但老爷子话语中分明是无法和现实妥协的无奈，“以前的焦圈，一斤面，得喝一斤油。做60个拿绳子顺上，往地上流油。现在，一斤90个，全是干瘪的……”&/p&&br&&p&&b&5.张记涮肉张学铭 不留情面，才是老炮儿的体面&/b&&/p&&p&“老板锅底要麻辣的，再来……”“没有麻辣的，只有清水。”“那辣酱有吗？”“对不起，只有辣椒油。我们是老北京涮肉，您要吃火锅出门右拐……”在遍布着各种口音的“老北京传统美食”、拉客的比座上的还多的煤市街，这样的服务态度简直是另类。可偏偏唯独这家张记涮肉，藏在月亮门里、连卫生间都得出去上、老板还挺“横”，却永远处于等位状态。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/9ae33f3bc1b107cfacd35_b.jpg& data-rawwidth=&2250& data-rawheight=&3000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2250& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/9ae33f3bc1b107cfacd35_r.jpg&&&/figure&&p&“您真幽默，涮肉不是火锅吗？”还没吃上饭就先受了顿教育，客人自然不服气。“受累问下您哪儿人？哦，四川人。但不怕您不爱听：涮肉是宴，搁以前是王公贵族才有资格享受的玩意，而且还仅限冬天；火锅充其量是席。老话说宴席宴席，这宴比席高啊！”低沉有力的京腔，出自一个不高但敦实的中年人。&/p&&br&&p&话音一落，不大的小店内鸦默雀静，火锅膛子里木炭的“哔哔剥剥”无比清晰。在座的很多人却不知不觉有似曾相识的感觉。“靠，前些天你看《老炮》了吗？张伯伯简直就是标准像啊！”这位官称的“张伯伯”，就是这家张记涮肉的掌柜，名唤张学铭，和电影里的六爷“张学军”就差一字。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/e6f5e4bd3fda106fa6db68ea1e4d794d_b.jpg& data-rawwidth=&2250& data-rawheight=&3000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2250& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/e6f5e4bd3fda106fa6db68ea1e4d794d_r.jpg&&&/figure&&p&“你们四川产好酒好茶，有往茶叶里加乱七八糟佐料的吗？您说是不是这么个理儿？咱这涮肉也一样。”这老炮之所以有损“上帝”的胆子，是因为有能服你的本事。不认同四川的无辣不欢，却认同那儿的舌头品尝稀奇玩意是强项，于是，“来，尝尝这大、小三岔的细微区别”。上桌的每位客人，老张都会这样问清籍贯，“您呢？福建人，舌头在中国最娇嫩最清淡，试试黄瓜条。第一口别蘸这小料，就白嘴儿吃，品出羊肉的鲜甜来……”原来，“见人下菜碟”其实可以不是个贬义词。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/60a1d72c48d526b99c286_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/60a1d72c48d526b99c286_r.jpg&&&/figure&&p&老炮之所以为老炮，是不惜代价守着心里的规矩。一号桌要来盘上脑，“别说我这儿没有，事实上所有的涮羊肉都不应该有。上脑是好东西，做葱爆羊肉好，但涮肉只应该来自后腿”。二号桌要牛二，“我还是给你上个红星吧。老北京看不上牛栏山，提暖壶上茅房——那是郊区（浇蛆）”。说话的功夫，发现三号桌“惹祸”了，老张急了：“哟，你这不是涮肉，是炖肉啊！恨不得把小半盘子倒锅里。”老炮从小学到的老规矩就是：一涮二熘三炖。涮肉是精致美食，筷子不离手，一次只一条。&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/0f396c31dd13fe7f25b2aa6d4dbea42c_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/0f396c31dd13fe7f25b2aa6d4dbea42c_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&四号桌的四川小伙和福建姑娘吃美了，还想要盘黄瓜条。他却把财神爷往外推，“别眼大肚子小啊。你俩这身板，这些足够了。想吃下回！八只羊才凑这一盘黄瓜条，你浪费了就是对别人犯罪了……”老张就像位大指挥家，任各个乐部此起彼伏，都能管得服服帖帖。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/e70c7937_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/e70c7937_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/c48e4f60cfa99df_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/c48e4f60cfa99df_r.jpg&&&/figure&&p&老话说：若要人前显贵，就得人后受罪。老张变了形的十指，那是三十多年来在其刀下粉身碎骨的羔羊们最狠的怨念；而看不到的是任凭严寒酷暑、雷打不动地每天早晨五点出现在市场，几小时后，再把足够一天新鲜所需的“喝黄河水、吃沙葱，所以才有最适合涮的肉质”的内蒙羊肉、以及带着露水的韭菜花等不可或缺的配角带回店里。但“以后真不好说，因为最大的问题是，合格的货源越来越少了。”&/p&&br&&br&&p&本回答来自于一大口美食榜的特约作者liya和杨书源&/p&&br&&p&关于一大口美食榜微信公众号：laiyidakou
知道去哪儿吃，怎么吃。&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/E0Tq8q-E7vKRreuR9xEB& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/E0Tq8q-&/span&&span class=&invisible&&E7vKRreuR9xEB&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&
对于涮羊肉，每年冬天都要讨论几番，京城里的老少爷们儿，不少人都能说出个子丑寅卯来。京城有五个特别懂涮羊肉的人。他们也没人被封为涮羊肉之神，不过是开了好几十年的涮肉店。从选羊到肉的分割到切法到小料到糖蒜……甚至到老北京买卖人的待人接物，他们…
这个问题我来答！在美帝读书时遇见一个很可爱的白人妹子，告诉我最喜欢的中餐是 美式中餐馆的 芥兰炒鸡... 我二话不说带到家里做了我们大新疆的大盘鸡，又下了个皮带面（往下翻告诉你用啥牌子的美国面粉做拉条子！），炒了个炒烤肉又烤了个馕（再往下翻告诉你怎么自己在美国公寓里烤馕！）最后拌了一个老虎菜。&br&&br&当晚吃的妹子满眼放光...&br&&br&然后，然后过了段时间就嫁给我了……&br&&figure&&img data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& src=&https://pic3.zhimg.com/50/d7d1fdf12bcec3e20e583eba4f66d9bb_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/d7d1fdf12bcec3e20e583eba4f66d9bb_r.jpg&&&/figure&&br&现在已经和我回国5次了，每次都吃的不亦乐乎……言归正传，下面和大家分享一下新疆料理在美帝的制作方式！&br&&br&1.答应过的 拉条子／拌面／皮带面／纠片 的面粉答案～&br&做这个讲究三揉三醒，做起来不是很麻烦，youku视频看一遍就会，我老婆都学会了，现在在家她和面我炒菜-_-&br&其实做拉条子最重要是看面粉，美国的面粉很多样，我在尝试了很多牌子后，发现性价比最高的是enriched& bleached 的 Bread Flour，Sam's买的。一袋子不贵，我俩非常爱吃面，一袋也能吃2-3月。和面建议做成面积子，一次吃不完放冰箱里，通常和一次面能吃两三顿。而且，讲到和面，强烈建议爱吃面的买一台和面机，好用到爆！大幅度增加幸福指数！俺用的是这个牌子的，老婆还用这个做糕点，也很省事儿。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/b28fb73e37d2be96b0dc2a_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&1500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/b28fb73e37d2be96b0dc2a_r.jpg&&&/figure&&br&－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－&br&2.讲到做馕，嘿嘿嘿，这是我自己发现的制作方式，简单到爆！&br&首先，你需要烤箱，在有烤箱后，你需要买个tray，你不在意馕的形状的话，长方形的就可以。之后，嘿嘿，你需要去沃尔玛买这个：&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/bba75274d6ecdfd_b.jpg& data-rawwidth=&4000& data-rawheight=&3000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/bba75274d6ecdfd_r.jpg&&&/figure&呵呵呵，现在明白了吧～&br&之后轻松的把它打开，把面铺在tray上，抹油，撒些芝麻，放一丁点孜然，还有洋葱碎，拿牙签扎孔（很重要，不然卖相不好）最后放烤箱烤就大功告成了！味道好的没有朋友！我老婆喜欢把馕切好，夹着炒烤肉一起吃，和三明治一样，味道很不错哦～都说pizza是馕上加cheese，你尝过后会发现这个传言是真的！！！&br&&b&放一张美国做的大盘鸡：&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/95cb5f3eb8a277d73612c_b.jpg& data-rawwidth=&1334& data-rawheight=&1001& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/95cb5f3eb8a277d73612c_r.jpg&&&/figure&媳妇的详细大盘鸡菜谱请看视频。&br&微博视频连接：&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weibo.com//Eem103Fnt%3Ftype%3Dcomment%23_rnd1& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&【美国媳妇教你做新疆大盘鸡】为了给老婆庆... 来自聪聪那年在美国&/a&&br&－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－&br&如果各位对国外怎么做新疆菜感兴趣的话，我有空还会补充几个在美帝琢磨出的新疆食谱，比如&b&黄面烤肉，炒米粉，馕包肉，&/b&和&b&大盘鸡&/b&之类的。&br&&br&&b&再放一张卖相不算特别好的炒米粉和炸酱面～&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/bba4ccc4ea4beb44ddada60d46bab847_b.jpg& data-rawwidth=&1178& data-rawheight=&706& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1178& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/bba4ccc4ea4beb44ddada60d46bab847_r.jpg&&&/figure&&br&&br&谢谢大家关心，咱们随时交流，最后来两张和老婆订婚时的照片，满足各位好奇心～&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/2f45e4e8c9e_b.jpg& data-rawwidth=&638& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&638& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/2f45e4e8c9e_r.jpg&&&/figure&&b&//留言里很多知友问我为什么作生无可恋状, 其实故事是这样的//&/b&&br&我们当时在放孔明灯，刚放一个上去，我就边看边想，为什么在美帝订婚要放孔明灯咧？结果她姐就照了…&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/2b2f93aa455ed54e627a27ef3a6fd21e_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&478& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/2b2f93aa455ed54e627a27ef3a6fd21e_r.jpg&&&/figure&&br&最后，感谢各位的祝福也祝大家幸福快乐！&br&&br&PS：没事儿到微博上来找我聊天哦~ @聪聪那年在美国
这个问题我来答！在美帝读书时遇见一个很可爱的白人妹子，告诉我最喜欢的中餐是 美式中餐馆的 芥兰炒鸡... 我二话不说带到家里做了我们大新疆的大盘鸡，又下了个皮带面（往下翻告诉你用啥牌子的美国面粉做拉条子！），炒了个炒烤肉又烤了个馕（再往下翻告诉…
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/ce94efdb61e8c_b.jpg& data-rawwidth=&874& data-rawheight=&670& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&874& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/ce94efdb61e8c_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&5/5号更新：几个梦丸训练的图片和GIF 在末尾
&/code&&/pre&&/div&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/ddeb23fc5c_b.jpg& data-rawwidth=&607& data-rawheight=&59& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&607& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/ddeb23fc5c_r.jpg&&&/figure&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//v.qq.com/page/f/7/9/f0187gjan79.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&减肥必备饮食单品推荐(国内篇)&/a&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//v.qq.com/page/r/m/4/r0.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&减肥必备单品2（国内篇）&/a&&br&&blockquote&&b&微信公众号 ： smartecho39 （Diet & Lean）
weibo: 梦丸团团&/b& &br&主要推送减肥增肌减脂健身饮食相关！&br&致力于研究各种减肥饮食&减肥零食&br&让你们不用饿肚子，嗨皮瘦下来！&/blockquote&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/c53edb0de29c6_b.jpg& data-rawwidth=&569& data-rawheight=&71& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&569& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/c53edb0de29c6_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&从135斤瘦到95 （跟新了几张图片）&/b&&/p&&p&&b&先来几波视觉冲击！&/b&&/p&&p&&b&从小是个胖妞，路过不回头那种！行走的巨柱子是没有青春。&/b&&/p&&p&&b&梦丸是天生就容易胖，初一体重就105了，此后匀速上涨蹭蹭蹭就到了135&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/cac1bdd4af5c5e7df241d_b.jpg& data-rawwidth=&719& data-rawheight=&1027& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&719& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/cac1bdd4af5c5e7df241d_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/cd4a8b305acaf311b6f5050_b.jpg& data-rawwidth=&567& data-rawheight=&30& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&567& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/cd4a8b305acaf311b6f5050_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/e4a8c7bee0acb820cae73_b.jpg& data-rawwidth=&684& data-rawheight=&477& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&684& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/e4a8c7bee0acb820cae73_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/b13ddaf06afaf_b.jpg& data-rawwidth=&566& data-rawheight=&30& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&566& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/b13ddaf06afaf_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/46b82a01d33acaf878b2db72_b.jpg& data-rawwidth=&874& data-rawheight=&670& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&874& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/46b82a01d33acaf878b2db72_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/b12f5be5b4f_b.jpg& data-rawwidth=&567& data-rawheight=&33& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&567& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/b12f5be5b4f_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/47a196bb9ab95cc9d6d5cf9_b.jpg& data-rawwidth=&906& data-rawheight=&422& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&906& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/47a196bb9ab95cc9d6d5cf9_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/b13ddaf06afaf_b.jpg& data-rawwidth=&566& data-rawheight=&30& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&566& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/b13ddaf06afaf_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/d2bf8ec6bf71b5efacbdd154_b.jpg& data-rawwidth=&1373& data-rawheight=&638& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1373& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/d2bf8ec6bf71b5efacbdd154_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/99c89cba0bd0aee485c1_b.jpg& data-rawwidth=&643& data-rawheight=&687& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&643& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/99c89cba0bd0aee485c1_r.jpg&&&/figure&&br&&p&135斤的时候用土肥圆来形容自己一点都不为过，而且根本没有心情照相，因为身高160左右，高中外号都是汤圆，陈梦胖之类的，挥之不去的与胖相关的形容词！只有好看的妹子才有青春啊，当你们看这匆匆那年，至青春这种电影伤感怀旧的时候，我们连伤感的资格都木有，因为木有经历过！！！&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/7f635b50a18df6da29d4adec558d2544_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&821& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/7f635b50a18df6da29d4adec558d2544_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/7ec5be41c1fee5ddb85b99_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&535& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/7ec5be41c1fee5ddb85b99_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&p&&u&&b&为了给大家更直观的看我的脸是怎么一点一点缩小的。&/b&&/u&&/p&&p&&u&&b&美签照片每年记录着这一年一年脸型的变化&/b&&/u&&/p&}