隔夜茶致癌不能喝？被误传多年的谣言不能再信了
隔夜茶致癌不能喝？
　　炎热夏季，来一杯清凉茶水，可解渴降暑，因此茶叶成为很多人的夏季饮品。但是，网上一直盛传一种说法：隔夜茶致癌，不能喝。那到底是怎么一回事呢？
　　“隔夜茶”是指头一天冲泡、经隔夜放置的茶水。2014年年初，网上出现“隔夜茶不能喝”，饮用将导致人患上胃癌、肝癌、食道癌等癌症的说法。这种说法的依据是：茶叶经放置过夜后，其中的一些二级胺类物质可以转变形成致癌物――亚硝酸盐。那么真相真的如此吗？
　　谣言：隔夜茶致癌不能喝
　　真相：隔夜茶是且可以饮用的。
　　隔夜茶与新泡茶相比，没有变质，亚硝酸盐含量均低于国际饮用水卫生标准。
　　为解答人们心中的疑问，《是真的吗》节目曾经做过关于隔夜茶的调查。
隔夜茶致癌不能喝？
　　记者首先选取人们常喝的三种茶叶：龙井、普洱和菊花茶，然后开始试验。在一天中不同的时间冲泡茶叶，时隔24小时后对这些茶水进行和亚硝酸盐含量进行测试。
　　在口感方便，记者邀请国家高级品茶师对隔夜茶和新泡茶进行口感专业评定，得出的结论是：隔夜茶的味道与新泡茶相比，并没有变质，也不影响引用。
　　在亚硝酸盐含量测定方面，记者将隔夜茶水送至北京市营养源研究所，得出的结论是：隔夜茶中的亚硝酸盐含量均低于国家饮用水卫生标准，即便是含量最高的龙井茶，也只占了国家生活饮用水卫生标准的1/4左右。
　　隔夜茶是安全且可以饮用的已经得到证实，但是，茶水在长时间放置的情况下存在滋生有害微生物的可能性，可能导致茶水变质。从营养角度来说，还是要提倡现泡现饮，尽量避免喝“隔夜茶”等放置时间过久的茶汤，才能充分发挥茶叶的营养价值。
责任编辑：林音子
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[来源]：39健康网
核心提示：我们经常听到有说法说“隔夜茶不能喝”，否则容易得癌症。之所以这么说主要是因为茶叶过夜后，其中所含的二级胺类物质可以转变形成致癌物——亚硝胺。但实际上，这种说法是没有科学依据的。
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我们经常听到有说法说“隔夜茶不能喝”，否则容易得癌症。之所以这么说主要是因为茶叶过夜后，其中所含的二级胺类物质可以转变形成致癌物——亚硝胺。但实际上，这种说法是没有科学依据的。
从科学的角度来理解，“隔夜茶”实际上是经长时间放置的茶，与早上冲泡、直至傍晚才喝的茶极为相似。这些经过长时间放置的茶，其中的化学成分会发生较大的变化。由于白天气温比晚上高，在白天经长时间放置的茶的变化甚至比“隔夜茶”更为明显。
茶水在经过长时间放置以后，最主要的变化是茶叶中所含的茶多酚经过氧化逐渐形成黄红、红褐色的氧化产物，导致茶水颜色不断加深。一杯清澈碧绿的茶水放置久了，是在高温的影响下，会失去原有的绿色，而不断增加黄色、红色的程度，茶水的澄清度也会下降，变得越来越浑浊。不过，这些氧化产物都是无毒的，对人体也不会产生危害。
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[选稿]：潘宇
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&1996- 上海热线信息网络有限公司版权所有隔夜茶对人体有害？央视多次调查还清白
关键字: 央视隔夜茶是真的吗生活早参考隔夜茶致癌泡茶饮茶
茶是非常健康的饮品。但人们常说：&隔夜茶，毒如蛇&，因此很多人在喝茶的时候，都会选择喝刚泡好的新茶，而把前一天泡的茶水倒掉。有关&隔夜茶致癌&的说法曾被网络热炒。隔夜茶真的对人体有害吗？继3月17日央视1套《生活早参考》节目调查隔夜茶，指出隔夜茶致癌说法没有科学依据后，6月7日央视2套《是真的吗》节目又在现场进行了实验，得出的结论是：隔夜茶是安全且可以饮用的。不过，对于是否提倡&现泡现饮&，央视节目中提到的观点似乎并不一致。
国家高级品茶师楼国柱被邀请对隔夜茶的口感进行专业的评定。
隔夜茶与新泡茶相比 没变质且不影响饮用
《是真的吗》节目首先通过实验来验证真相。央视记者选取了人们常喝的三种茶叶：龙井、普洱和菊花茶。实验的第一天上午9点，记者冲泡了这三种茶叶，并将茶水放置。当晚9点，记者同样冲泡好了三杯茶水并放置。第二天上午9点，记者再次冲泡好了3杯新的茶水。而此时，前一天上午9点钟冲泡的茶水已经过了24个小时，而前一天晚上9点冲泡的茶水也已经超过了12个小时。经过长时间放置，这些隔了夜的茶水到底和新泡的茶水有多大的区别？
真相小分队邀请了国家高级品茶师楼国柱，来对这些隔夜茶的口感进行专业的评定。楼先生从口感、风味来进行比较，鉴定不论是放置12小时还是24小时的隔夜茶都没有变质，&虽然它经过泡的时间比较长，但是它还具有该茶本来应该有的口感，普洱讲究呈味和醇味，隔夜茶可能还会更好一点。&
虽然隔夜茶水的味道并没有影响饮用，但真相小分队还要对隔夜茶中的亚硝酸盐含量进行检测，来验证是否对人体有害。
隔夜茶亚硝酸盐含量 均低于国家饮用水卫生标准
记者将冲泡好的样品送检至北京市营养源研究所，对茶水里的亚硝酸盐含量进行检测。记者了解到，对于茶叶水中亚硝酸盐的含量，国家并没有出台标准。但国家生活饮用水的卫生标准规定生活饮用水中的亚硝酸盐含量要小于等于1mg/L。
一周后，记者拿到了检测数据。数据显示，普洱和菊花茶中，无论是现泡新茶、还是放置了12小时和24小时的茶，亚硝酸盐含量均低于0.2mg/L，而龙井现泡新茶也同样低于0.2mg/L，但龙井放置12小时和24小时的茶亚硝酸盐含量分别为为0.25mg/L、0.26mg/L，稍高于其它，但均低于1mg/L。如此看来，真相小分队所检测的隔夜茶中的亚硝酸盐含量均低于国家饮用水卫生标准，即便是含量最高的龙井茶，也只占了国家生活饮用水卫生标准的1／4左右。
国家高级品茶师楼国柱称：&同样的一杯白开水和一杯茶水放置一个晚上，茶水里的亚硝酸盐的含量，比白开水还要少。因为茶叶里有一种含量比较大的成份叫茶叶多酚，还有一些维生素类的物质，它起到了阻碍亚硝酸盐形成的作用，是一种天然的抗氧化剂。&
隔夜茶是安全且可以饮用的已经得到证实，而针对怎样喝茶比较健康，专家建议道：&空腹喝茶对胃的刺激比较大，大家切忌空腹喝隔夜的凉茶。稍微加点温水或者温茶水兑一下，对人体还是有好处的。&
不同意见：不少专家提倡&现泡现饮&
但在此前央视1套的《生活早参考》节目中，专家解读有的人心脏病发作是因为酒精摄入过量，再喝入浓茶刺激，因此提示大醉不宜饮浓茶。专家还认为第一泡茶含有多量茶多酚可以抗氧化、清除过量自由基、杀菌、抗病毒，并表示实验证明第一泡茶是否倒掉要因人为宜，因茶而异。
央视网记者对相关医生的采访后了解到，&喝隔夜茶致癌&的说法没有科学依据。
在3月12日央视网的一篇报道中，四川第三军医大学新桥医院营养科王建博士在接受记者采访时表示&喝隔夜茶致癌&的说法没有科学依据。尽管如此，他不提倡喝隔夜茶。王建建议，喝茶最好现泡现喝。泡好的茶放置时间过久易导致茶水变质。
中国农业科学院茶叶研究所副研究员江和源分析认为隔夜茶并非没有安全隐患。由于茶汤放置时间过久，茶汤中的蛋白质、糖类等物质是细菌、霉菌繁殖的有效养料，因而，茶汤在长时间放置的情况下存在滋生有害微生物的可能性，或导致人肠胃不适，出现腹泻。
江和源指出，在茶汤的放置过程中，伴随着茶汤温度的下降，所含有的茶多酚和维生素等物质大多发生化学变化，导致茶汤的抗氧化能力下降，其营养和保健价值也随之下降。从喝茶的科学性来说，还是要提倡现泡现饮，尽量避免喝隔夜茶等放置时间过久的茶汤，这样才能充分发挥茶叶的价值，为人们健康提供最好的营养和健康成分。
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许多人都有喝茶的习惯，休闲时刻饮上一杯茶，沁人心脾又惬意。关于饮茶也有很多需要我们注意的地方，比如，端着一杯从昨晚泡到现在过了一个晚上的茶，是可以喝呢？还是应该倒掉？首先我们来说说隔夜茶的含义。
许多人都有喝茶的习惯，休闲时刻饮上一杯茶，沁人心脾又惬意。关于饮茶也有很多需要我们注意的地方，比如，端着一杯从昨晚泡到现在过了一个晚上的茶，是可以喝呢？还是应该倒掉？首先我们来说说隔夜茶的含义。隔夜茶，顾名思义，指的是放过夜的茶，茶多酚的进一步氧化使茶汤颜色加深，而刚刚泡出来的茶水中的抗氧化物质溶解到水里后一般呈黄绿色。放置的时间长了之后茶黄素会转变为茶红素，因此茶汤呈现出来的颜色是黄红色的，在气温高的情况下会更明显更快。隔夜茶到底能不能喝，其实要根据具体情况来判断的。隔夜茶的概念比较难以区分，但是可以确定的是隔夜茶喝了是不会致癌的。茶水颜色加深，主要是因为水中含有茶多酚氧化后的产物茶黄素、茶红素、茶褐素，这些产物对人体是无害的。除此之外，即使茶叶中含有亚硝胺，其含量也是微不足道的，不至于致癌。如果是在夏天的隔夜茶，就要好好判断了。因为从营养和卫生的角度来说，放了太久的茶水里的维生素大多已丧失，而且在温度较高的环境下，细菌、霉菌等微生物容易以茶汤中的蛋白质和糖类为养料肆意生长，这时候不小心把茶给喝了容易引发腹泻等肠胃疾病。由于茶叶中含有茶多酚类物质，此种物质在空气和水中极易氧化成棕色的胶状物，也就是所谓的茶锈，茶锈含有镉、铅、铁、汞等化学物质。因为隔夜茶暴露在空气中的时间长，而且同时茶叶在水中浸泡的时间也长，茶多酚所氧化成的茶锈的含量自然就比较高。茶锈如果进入人体，会与食物中的蛋白质、脂肪和维生素结合、沉淀，从而影响到人体对营养物质的吸收。而且这些氧化物质一旦进入人体，还可能导致肾脏、肝脏和胃等器官引发炎症、溃疡甚至坏死等病变。所以不能有喝隔夜茶的习惯，连泡茶的器具也要注意清洗。虽然我们不能把隔夜茶喝到肚子里，但是隔夜茶还是有妙用的。我们可以把过多的隔夜茶用来洗手除油腻，漱口去口臭，生发止痒，浇花木，因为残茶中含有植物植物生长所需的氮原子。隔夜茶到底能不能喝已经没有那么重要了，重点是我们应该得出茶泡多久能发挥出茶的最佳功效以及在什么时候茶带来的副作用会远远大于功效的结论，如此一来，隔夜茶能不能喝我们就能自己判断了。已有医学研究论证，一些浓茶的冲泡时间超过一定限度确实会产生一些相应的有害物质，会对人体产生副作用，但是隔夜茶的危害还是局限于变质的隔夜茶，而没有变质的隔夜茶还是有很多保健功效的。
[责任编辑：彭颖姣]
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播放数：535774隔夜茶为什么不能喝？
隔夜茶为什么不能喝？
09-09-16 &
隔夜茶一般是指：头天下午或晚上所冲泡的茶汤放到第二天早上，时间上经过一个夜晚，称隔夜茶。以前传说喝隔夜茶致癌说法，我国食品界专家早在80年代就给以盖棺定论，因茶叶具有阻断人体中亚硝胺合成作用，所以不会致癌。正常情况下，隔夜茶可以第二天早上用来漱口或饮上几口润喉咙都无妨，这也是经过老一代饮茶者的实践结果。但是从营养和卫生角度来看，茶汤放置时间长了，茶汤中的维生素C和其他营养成分会因逐渐氧化而降低，滋味变的平淡。另外，尤其夏季在高温下，长时间放置，茶叶中的蛋白质、糖类等是细菌、霉菌的培养基，极易滋生霉菌和细菌，导致茶汤变质腐败，这种变质了的茶汤当然不能饮用。     隔夜茶能不能喝，取于个人对“隔夜茶”的认识以及是否变质，并不能一概而论。一般来说，从营养或品尝角度来说，无论那一类茶，茶叶的冲泡饮用宜随泡随饮。新鲜的隔夜茶，可以用来嗽口或饮上几口无妨，不必多虑，但巳无营养和滋味可言，不宜再冲泡，谚语说：“茶可多饮，不可多泡”。
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隔夜茶是指：头天所冲泡的茶汤放到第二天，时间长经过一个夜晚，称隔夜茶。以前传说喝隔夜茶致癌说法，我国食品界专家早在80年代就给以盖棺定论，不会致癌。正常情况下，隔夜茶可以第二天早上用来漱口或饮用，这也是经过老一代饮茶者的实践结果。但是从营养和卫生角度来看，茶场放置时间长了，茶汤中的维生素C和其他营养成分会因逐渐氧化而降低。另外，在高温下，长时间放置几天以上，茶叶中的蛋白质、糖类等是细菌、霉菌的培养基，极易滋生霉菌和细菌，导致茶汤变质腐败，这种变质了的茶汤当然不能饮用。隔夜茶能不能喝，取于个人对“隔夜茶”的认识，一般来说，从营养或品尝角度来说，茶叶的冲泡饮用宜随泡随饮。新鲜的隔夜茶，可以用来嗽口或饮上几口无妨，但巳无营养和滋味可言，不宜再冲泡，谚语说：“茶可多饮，不可多泡”；就是说一次泡茶用量不宜过多，但要分次冲泡，多次调换喝隔夜茶是不利健康的 冲泡时间长，茶水中含铅量明显增加 有一种说法：喝隔夜茶会得癌症。这种说法的根据无非是茶中的胺类物质会与亚硝酸盐产生化学反应而形成亚硝胺，亚硝胺是一种公认的强致癌物质。 然而，亚硝胺的形成不一定要“隔夜”，茶叶如是清早冲泡的，到了下午，时间上并不短于“隔夜”。再说，胺类物质在某些蔬菜中的绝对含量远远多于一撮茶叶；另一方面，茶叶和蔬菜中所含的维生素C能阻止亚硝胺的形成。由此可知，不能把喝隔夜茶跟发生癌症简单地扯在一起。 但沏茶还是有学问的。有些人茶叶一次放得很多很多，从早到晚反复冲泡，殊不知茶叶浸泡的时间长了，所含的有益物质（包括维生素C）已大大减少，在气温高时，还易受微生物污染，不符合饮食卫生。据权威部门检测，有好几种茶叶的含铅量超标，然而冲泡的茶水含铅量却很少，并未超过饮用水的标准，但冲泡的时间长了，茶水中含铅量明显增加。就这一点而论，喝隔夜茶是不利健康的。 从饮食卫生的角度而言，泡茶时茶叶应少些，冲泡3次后应重新沏泡。不过，隔夜茶有其妙用之处：1。隔夜冷茶可止痒、隔夜茶可治红眼丝?炎热的夏天，皮肤腠理疏松者容易汗流夹背，因而引起头部或身躯发痒，此时可以用茶叶煎水趁热擦洗。其它如不明原因的痒，亦可善用隔夜冷茶敷洗，效果都不错。如果眼睛常流泪或白眼球上布有红丝，每天只要用隔夜茶洗几次眼睛，几天后就会见效，还你一双健康灵动的明目。 2。用隔夜茶洗发效果好、增长睫毛的功效、浓茶水能收敛晒过的皮肤?用隔夜茶洗头发能有奇效，可以解决头皮发痒、头皮屑过多以及频频掉发等困扰。将喝剩的茶水晾凉，在睡前或隔天清晨，利用棉花棒沾湿眼睫毛，可达到增长睫毛的功效，赶快试试吧！保证是最廉价又经济的“睫毛增长液”噢！ 被太阳晒过的皮肤会发红发热，可以用很浓的冷茶水揉擦皮肤，茶水中的鞣酸对皮肤有收敛作用，对安抚肌肤有很大助益。 3。吃生蒜和大葱后，嚼一口残茶或用茶水漱口，既可除口臭，又可去口腻感。用残茶水煮饭，米饭不仅色、香、味俱全，而且可消炎化食
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夏天很容易产生细菌&&不要喝
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