吃阿苯达唑片的话,应该怎么吃,一天吃几片。还是有什么疗程
全部答案（共3个回答）
关于阿苯达唑的使用，在中国疾病预防控制中心寄生虫病防治所网站上网资料显示：常用剂量为400mg顿服。用史克肠虫清驱蛔虫，2岁以上儿童可以和成人剂量相同，但轻度感染儿童剂量可减半，或分2天服。其他品牌阿苯达唑参考用药说明书，一般规定12岁以下儿童剂量减半。阿苯达唑的排虫高峰常在服药后第3~5天，甚至10余天还可见虫体排出。本药口服自肠道吸收差，故不良反应一般较少或很轻微，少数病例服药后有头晕、头痛、恶心、呕吐、腹泻、口干、乏力等现象，这些不良反应有的可持续2~3天，但轻者数小时即自行消失。1%~2%的病例服药后有吐蛔现象，偶见个别病例服药后出现全身瘙痒和皮疹。肝、肾、心功能严重不良，化脓性皮炎、活动性溃疡病、神经系统疾病以及有癫痫史、药物过敏史者不服为宜。孕妇禁用。2岁以下儿童不宜服用。一般建议空腹服用比较好。
肠虫清的剂量却规定是两岁以上的儿童都一次服两片。这是因为肠虫清口服后有95％不被人体吸收，24小时内即随粪便排出体外。被吸收的5％会在肝脏内通过代谢...
一般不至于,因为它对于蛔虫没有强烈的刺激作用.但是如果碰巧了蛔虫寄生在患者的胃里,而他又因故发生了呕吐的话,这也是有可能的.
阿苯达唑片本品为广谱驱虫药。它可阻断虫体对多种营养和葡萄糖的摄取，导致虫体糖原耗竭，致使寄生虫无法生存和繁殖。主要用于蛔虫病、蛲虫病。口服。成人2片.吃一次，就...
两粒,睡前空腹吃虫更容易打下来的,连吃两天,没有效果就再吃,有效果就停掉
精子可以吃的。第一,美白皮肤.男子的精液里含有丰富的雄激素与蛋白质,以及锌,铁等微量元素,这些都可以对你的皮肤产生??而且功效之大,匪夷所思,是其他任何护肤产品...
只要保持正常的心态，身体健康，思想开放的女人都是可以保持很久的性能力的，但还要看她的老公是不是了这样，这是需要两个人共同完成的，当然有很多人会在50岁以后变的低...
你给宝宝屁眼摸点香油看看会不会有小虫爬出来啊
您好，这个药即肠虫清片，一次2片，顿服，就是只吃这两片就可以了，不需要重复服用的，当然了单纯凭磨牙是不能确定有蛔虫病的，必须要进行大便检查，找的虫卵或幼虫后确定
你可以用手按一下会有压痛么
如果有并且压痛点位于肚脐上3寸的时候，估计就是胃病。疼了很久的话最好去医院检查一下，要是慢性胃炎就不好治了
1.避免精神高度紧张，保持良好心态。每个人要根据自身特点，安排工作、学习，期望值不要过高。这样，可能就会有意想不到的效果。
　　2.尽量不熬夜。由于社会竞争剧烈...
史密斯燃气热水器质量很好，我家里去年刚买的。你提到的安全性能，是指史密斯的一氧化碳安全防护系统吧？这个系统是专门防一氧化碳中毒的，还是国家发明专利的技术。我们家...
答: 体内排毒吃什么中成药？
答: 这个应该是一定的
希望能帮到你，麻烦点击 好评，祝福你 。
答: 我来啦,虽然不能帮到你。
答: 股癣(tinea cruris)指发生于腹股沟、会阴部和肛门周围皮肤的真菌感染，实际是体癣在阴股部位的特殊型。
诊断要点：1.常发生于阴囊对侧的大腿皮肤，一侧或...
大家还关注
确定举报此问题
举报原因(必选)：
广告或垃圾信息
激进时政或意识形态话题
不雅词句或人身攻击
侵犯他人隐私
其它违法和不良信息
报告，这不是个问题
报告原因(必选)：
这不是个问题
这个问题分类似乎错了
这个不是我熟悉的地区万艾可是每次吃一片吗，隔多长时间能吃下一片啊？
全部答案（共2个回答）
哥们，至于么，我都服你了，你是不举还是肾虚？
好好看看，最好还是到医院相关信息好心宝妈看一下8周早上见红，去了两家医院...好心宝妈帮忙看看，崩溃中8周早上见红，去...万能的宝妈～帮我把～谁知道我儿子的耳朵是...大家都在哪里做的NT呀？多少钱？谢谢啦不...宝妈，帮忙看看，我快崩溃了。8周早上见红...预产期过了六天了，在槐荫医院等催产求发动...哪家医院做人流口碑好的啊？好朋友意外的怀...胚胎50天停止发育原因有哪些啊？怀孕了可...宝宝枕秃怎么办？昨天体检医生说宝宝枕秃，...传好孕了月经推了几天没来，试纸一条线，直...红花逍遥丸药南京江宁看牙最好的鼻医院华山医院附近西南医院打胎，别害羞，说不准遇个女医生你不吃药也没事了。
官方你自己看看吧
当医生已为您处方了万艾可为使万艾可请您遵循以下原则：
·
万艾可只有在性刺激下才能起效，如接吻或抚摸
·
注意服用时间：大多数人服用30分后起效，有研究显示超过1/3的人14分钟内起效；有效时间至少可维持4小时
·
及时调整剂量：如果万艾可50mg疗效不足，可增加至100mg
·
坚持尝试：少部分人第一次不成功，应继续努力，万艾可在第8次使用时才达到最佳疗效
·
服用任何剂型硝酸酯的患者，无论规律服用或间断服用，均为万艾可禁忌症
经世界范围超过8000名患者参加的临床研究及超过2300万患者的用药经验表明，万艾可能确保有勃起问题的男性全面获得高质量的勃起。
但万艾可与硝酸酯类同用会导致血压急剧下降。故，如您在服用任何剂型硝酸酯类药物(一种治疗冠心病的药物，如硝酸甘油，消心痛等)，无论是规律服用还是间断服用，请不要服用万艾可。
万艾可治疗ED的优点：
台湾高雄荣民总医院泌尿男科专家简邦平医师将万艾可治疗ED的优点归纳为一个英文单词“BEST”。
·
B（Behavior），即符合两性性行为模式。万艾可在4-8小时内均具有药效，并可在短时间内起效，24小时后药性完全排出体外，符合90%一般男性的性行为习惯，具有人性化关怀。
·
E（Efficacy）－卓越的疗效和耐受性。目前有超过1500篇的相关文献，证明万艾可对不同病因所引起的勃起障碍，同房成功率都达70%-80%，显示其可信赖的疗效。
·
S（Safety） －安全。万艾可经过全球2000万人以上的使用，证实了其长期稳定的安全性。
·
T（Timing）－ 适当药效作用时间。万艾可25-60分钟的起效作用时间正好配合前戏所需时间，将同房时间调整在最高药物浓度时间内进行，帮助两性生活更加美满。
万艾可都是按盒卖的，有一粒装 和五粒装 二种 没有按瓶卖的 别买错了
好多人都不知道万艾可是处方药！所以才会有很多人买到假药。按照我国食品药品监督管理局规定，万...
手淫是人类正常的性行为之一，适度地手淫不但对身体健康无害，而且由于身体健康；只有过度手淫才对身体健康不利。现代医学研究作了大量对照对比研究表明，手淫与神经衰弱、...
美国辉瑞“万艾哥”
主要治疗ED（勃起障碍），有一定的延时效果。但有一定的依赖性和很大的副作用，心脑血管患者慎用。
1．头痛：临床试验中发现，约有13％的人服药...
很简单，阳委吃伟哥，都身体来说，基本上没什么伤害
因为伟哥是用来治疗心脏病的，而刺激性功能是他的副带作用
但我说，你要是真的阳委的话，吃了也没用
知道了吗，去医...
女人与狗性交是一件很刺激的事，狗的性交持续时间比男人长，精液比男人多好几倍射精时间也长好几倍，女性可以获得多重性高潮，但是狗东西的构造特殊，女性要有思想准备，一...
丁卡因。应该没
病情分析：脚大拇指疼是考虑是有痛风的疾病意见建议：建议查个肾功能看看有没有尿酸高等问题，有的话就得用去痛风的药物来治疗。
这就是传说中的 黄金伟哥, 美国一个公司产的 ,Vigour是 商标 ,VAR300是指有效成分含量300毫克。
马应龙麝香痔疮膏能不能去眼袋?真的吗? 眼袋形成原因分两个方面：第一，生理上：眼部肌肤特别薄，是人体最薄的肌肤，而且眼部肌肤的运动量很大，平均一天要眨眼1000...
个人建议小产量用于医药的话可以在院子里种上几颗的
好的壮阳药是什么
以及市面上各类产品的利弊解析
许多男性朋友对国内外的各种壮-阳药具体功效和利弊所知甚少，盲目购买各种壮阳药是极端错误的。为了让大家少花冤枉钱，...
答: 正打算问问大家美林退烧药的副作用大不大呢~敢问哪位妈妈有空？
答: 这个应该是一定的
希望能帮到你，麻烦点击 好评，祝福你 。
答: 我来啦,虽然不能帮到你。
答: 股癣(tinea cruris)指发生于腹股沟、会阴部和肛门周围皮肤的真菌感染，实际是体癣在阴股部位的特殊型。
诊断要点：1.常发生于阴囊对侧的大腿皮肤，一侧或...
大家还关注
确定举报此问题
举报原因(必选)：
广告或垃圾信息
激进时政或意识形态话题
不雅词句或人身攻击
侵犯他人隐私
其它违法和不良信息
报告，这不是个问题
报告原因(必选)：
这不是个问题
这个问题分类似乎错了
这个不是我熟悉的地区>> >>补佳乐一天吃两次一次吃一片需要吃多少天
补佳乐一天吃两次一次吃一片需要吃多少天
医生提醒：微信加医生为好友，快速帮您诊断
已回答26069条
医生建议：你这种情况考虑这个应该是需要一个月的时间，主要是根据你自己的情况决定，观察看就可以
(不少于10个中文字符)
直购热线：400-
可能相关的药品
向专家医生提问专业医生在线，十分钟内快速回复！
请输入您的问题
看过本问题的人还看过
相关用药指导
子宫内膜炎热门问答
子宫内膜炎专业医生在线
已帮助 5672896 位患者
相关疾病问题
【邦瑞特植物防脱育发露60ml】
清热除湿，补益化瘀。...
健客价:¥19.00
清热除湿，益气化瘀。...
健客价:¥65.00
清热凉血，消肿止痛。...
健客价:¥51.00
清热凉血，消肿止痛。...
健客价:¥68.00
清热解毒，健脾除湿，...
健客价:¥169.00
清热解毒，健脾除湿，...
健客价:¥10.00
活血化瘀，解毒消肿。...
健客价:¥12.00
抗菌消炎。用于前列腺...
健客价:¥19.00
清热除湿，化瘀散结。...
健客价:¥68.00
清热解毒，健脾除湿，...
健客价:¥16.00&img src=&/50/ec7daabbffa3954dcea05be_b.jpg& data-rawwidth=&517& data-rawheight=&449& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&517& data-original=&/50/ec7daabbffa3954dcea05be_r.jpg&&&p&潮汕牛肉火锅，去年开始突然在魔都流行了起来。每当夜色一黯，店家就热闹了起来，透过玻璃橱窗，望见师傅熟练地大刀细切着厚重案板上的大块牛肉。一盘盘刚刚切好码齐了的肥瘦相间的肉片迅速被传向各桌，筷子一撩滑进漏勺，翻掂几下，趁着热气在沙茶酱中一滚，入口便是鲜甜到忍不住闭上眼睛的满足感。&br&&/p&&img src=&/f0dc55ec2ebf16d99dc24e06_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/f0dc55ec2ebf16d99dc24e06_r.jpg&&&p&其实这幸福感还真有科学依据的，牛肉中富含的“花生四烯酸”据说会在大脑里产生带来幸福感——所谓美食，便是幻想。&/p&&p&这嫩活的牛肉吃得欲罢不能，便念叨着，一定要去潮汕吃正宗本地土产牛，探究这人气美食的本尊模样。&/p&&img src=&/6d9c3ccd877d71f029c84ea1d69be109_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/6d9c3ccd877d71f029c84ea1d69be109_r.jpg&&&p&于是，我司吃了28碗鳗鱼饭、68碗拉面的美伢（肉丸子）同学，带着理科生特有的严谨头脑和不怕长胖的大无畏精神，专程飞赴汕头，实地调研潮汕牛肉火锅。&/p&&p&&img src=&/306fee9bc50075fdfd358ea_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&388& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/306fee9bc50075fdfd358ea_r.jpg&&飞到了汕头才发现，我们普通人吃牛锅追逐的只是新鲜二字，而老饕们更加看重那一方经由老师傅切出的好肉。潮汕各食肆拿到的跑量牛肉都差不多，关键在于那些稀有部位。即使那些老字号的名店家，也不是每天可以拿到好货。&/p&&p&餐饮业便是人情圈，往往只有熟识老板或厨师，才能提前预定到真正遐迩的好肉。在潮汕时，除去旅游指南中炒作极火的几家名店家，还跟着当地朋友去了深藏巷内的小店铺和立于郊区的牛肉社，费了不少卖萌额度才见了真牛、混了后厨，真正知道了一炖好火锅是如何炼成的。&/p&&p&&strong&因为全文较长，先列出大纲方便各位按图索骥：&/strong&&/p&&p&1. &strong&牛&/strong&：合格的火锅牛，并不一定要土产&/p&&p&2. &strong&汤底&/strong&：清水锅底真的是水吗；如何晋级烫肉高手 &/p&&p&3. &strong&部位详解&/strong&：深入后厨，探究牛肉部位真相&/p&&p&4. &strong&蘸酱&/strong&：沙茶、普豆、辣椒和其他&/p&&p&5. &strong&潮汕的牛肉火锅&/strong&：好吃，不仅因为情怀&/p&&br&&p&&strong&&em& P.S.：不要以为潮汕牛肉火锅就是全部，这，只是一个开始。&/em&&/strong&&/p&&p&&strong&&em&再 P.S.：2016，我们来了！&/em&&/strong&&/p&&br&&br&&p&&strong&1.&/strong&&strong&牛&/strong&&/p&&p&先来看看牛的本尊：&/p&&img src=&/e4435b1dce499cf26ece_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&281& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/e4435b1dce499cf26ece_r.jpg&&&p&&em&牛棚，摄于汕头郊区蔡社牛肉城后院&/em&&/p&&p&潮汕人好牛肉，但鲜牛大多并非潮汕当地所产，而是活牛从四川贵州等地运来，饲养一阵再用。这是当前讲究新鲜质量，“热气”直送餐档，而并非拘泥土产的趋势。以前农户就牵着牛到市场赶集，在找到合适卖主后，就在市场里宰牛分送各食铺，不经过冷冻、排酸，运到餐桌时间在4小时内。&/p&&p&火锅所用牛肉，一般认为两岁左右的黄牛比较好，公牛母牛倒是讲究不多啦。在考虑牛的重量和岁数时，有时还需考虑店的经营情况和牛肉供应规律：比如供货商一般将牛整头销售，一头牛做成牛肉火锅时的出肉率大约30%，如果店里日售300斤火锅肉的话，每天就需要消耗一头约千斤重的牛。&/p&&p&有些地处郊区的店家，就在店后面养牛，自家用肉自给自足。&/p&&p&＊＊＊&/p&&p&在汕头，新鲜度和注水问题倒是不用担心。但如果在外地吃火锅，&/p&&p&如何辨别牛肉的好坏 ？看三点：&/p&&img src=&/d32db5a905b5a31b6cf8d2e_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/d32db5a905b5a31b6cf8d2e_r.jpg&&&p&&strong&颜色&/strong&&strong&：&/strong&新鲜牛肉的色泽鲜红光亮、弹性良好，肉纹饱满，脂肪和肉质不松散，手感不黏，而是温润多油；脂肪部分乳白色或呈浅奶黄。次鲜肉表面没什么光泽，色泽呈现紫红色或者脂肪颜色黄灰；冷冻过久或储存温度不当的肉通常颜色暗红。&/p&&p&&strong&气味&/strong&&strong&：&/strong&新鲜牛肉具有一股特有的正常腥气，淡的几乎闻不到，次鲜肉稍有氨味或酸味。&/p&&p&&strong&触感&/strong&&strong&：&/strong&新鲜牛肉表面微干，触摸时不黏手。次鲜肉表面干燥或粘手。&/p&&p&&strong&2.&/strong&&strong&汤底&/strong&&/p&&p&&em&&img src=&/50bc6d02fb1_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&270& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50bc6d02fb1_r.jpg&&锅 底&/em&&/p&&p&秉承了传统潮菜崇尚食材本味的要求，潮汕清水牛肉火锅，用的就是简单的牛骨汤（或者只用清水底），最传统做法仅仅加入了南姜和盐调味而已，也有店家可以根据客人要求，汤底里放入带有筋肉的牛肋排和牛肉丸，白萝卜和土豆。&/p&&p&没有任何花哨，锅通常也是支在电磁炉上的简易的大口铁锅。&/p&&img src=&/3fadaafada392f2d7eb118_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&269& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/3fadaafada392f2d7eb118_r.jpg&&&p&&em&南姜，带有胡椒、肉桂之香气，&/em&&/p&&p&&em&辛辣的姜味正好解一部分腥气。&/em&&/p&&br&&p&待锅中牛骨汤沸腾了以后，舀一勺芹菜末儿到自己碗里，盛一碗清汤先喝着暖胃。千万别把芹菜丢进锅里，虽然在外地很多店家的汤底里就放了芹菜和玉米，但是若在汕头，这种做法可是要被当成异端的 — 丢进汤里的芹菜味儿，会串掉之后牛肉的原味的。&img src=&/018592decde715ab199c3987_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&323& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/018592decde715ab199c3987_r.jpg&&&/p&&p&&em&先喝一碗加芹菜粒的清汤&/em&&/p&&br&&p&这锅汤就能体现你烫肉功力了：大火激进烫肉的会被认为是新手，正确的姿势是沸腾了以后，压小火，保持小沸状态。火太大，外层秒熟，里面还是血水。如果真的控制不好火力，要随时撇去血水造成的浮末。肉也别烫太久了——每次放少量肉（大概一盘的1/3）在漏勺里，下水抖散，勺微微抬离水面沥一沥，再浸入汤里，重复两三次，眼见着血色褪去就收手，不能过老，才是口感上佳的程度。&/p&&br&&p&&strong&3.&/strong&&/p&&p&&strong&部位详解&/strong&&/p&&p&去过魔都几家火锅店，画了牛肉部位说明图，奈何很多却画错了。至于每块肉的正确部位，请看下图：&/p&&img src=&/ffb63cf9f9ff_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/ffb63cf9f9ff_r.jpg&&&p&&em&企鹅绘制／牛肉部位图&/em&&/p&&img src=&/4f08deaad562b77_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&371& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/4f08deaad562b77_r.jpg&&&p&切牛肉必然是讲究刀工的，如何把一块肉按照纹理，切得漂亮口感又好，也是需要多年经验的。切的不好，很可能就纤维太长难咬，或者舌感粗糙。切肉的师傅说，每天切完肉，左手比右手酸疼，因为要大力按住肉在案板上。&/p&&p&上海的店里，肉普遍切的比较薄，荡几下就容易烫熟；汕头当地，很多店家却流行饱嘴的“厚切”，需要掌握好火力，才能烫出满意口感。&/p&&p&烫肉的顺序，有店家建议按照从瘦到肥：嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龙伴，吊龙，肥胼，胸口朥。其实也不用这么讲究，比如我总是忍不住会先涮自己最喜欢的脖仁和五花腱。外地的潮汕火锅，每家店都会提供炸豆皮和各种蔬菜，然而在潮汕当地多数店家并不提供炸豆皮，蔬菜也只有生菜、白萝卜、玉米等淡味食材。清水锅，注重的就是吃到牛肉的原味鲜甜，先烫了较肥的肉或者炸豆皮，都会导致汤底的浑浊和浮油，从而影响后续放入肉的味道。&/p&&p&务必先把所有牛肉涮完了，再加别的食材。另外，对于肥肉较少的部位，比如吊龙和嫩肉，下锅前滴几滴油在肉上拌匀，烫出来的肉格外细嫩。&/p&&br&&br&&blockquote&&p&&strong&下面按照从脖到脚的顺序介绍各块肉&/strong&&br&&/p&&p&&strong&肉类：&/strong&脖仁、吊龙、吊龙伴、匙仁、匙柄、胸口朥、牛腩、嫩肉、肥胼、三花趾、五花趾、牛肉丸；&/p&&p&&strong&内脏：&/strong&牛舌、牛心、牛肚、牛百叶&/p&&p&
牛粉肠、牛筋、牛精神；&/p&&p&&strong&其他：&/strong&炸腐皮、蔬菜。&/p&&/blockquote&&br&&br&&p&&strong&
脖仁（牛朴肉）&/strong&&/p&&p&&strong&&em&时间：8s-12s&/em&&/strong&&/p&&img src=&/69a9b7b77ac9df94d284_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&337& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/69a9b7b77ac9df94d284_r.jpg&&&p&脂肪油花雪花点般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼头，脂肪含量在牛的前身肉中属较高，非常稀有，是大受欢迎食材明星呢。&/p&&p&牛的肩胛肉中最靠近头部的部位，因经常运动，肉质上佳。&br&&/p&&img src=&/95c4f64ced0d0f324c7ce_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&334& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/95c4f64ced0d0f324c7ce_r.jpg&&&p&&em&整块脖仁&/em&&/p&&p&脖仁其实在其他料理中也用到，比如日式烤肉的牛梅花肉，西餐里的chuck eye log，但脖仁的范围比牛梅花肉和chuck eye log更小。一头一千斤的牛切出的脖仁往往只有一两斤。&/p&&p&为方便片薄，切之前要迅速冰冻一下。脖仁到店之后，需要用干净的湿布包住进入冰箱，防止水份流失和串入异味。据说并不是每头牛都拥有质量高的脖仁，但又备受食客追捧，因此每家店每天点到的脖仁质量会出现参差不齐的情况。即使天时地利牛和，上好的脖仁，没有店家的细心处理、保存，口味也会差上很多。&/p&&img src=&/2fb499fe3f28c_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&210& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/2fb499fe3f28c_r.jpg&&&p&&em&同一家店不同日期的脖仁&/em&&/p&&br&&p&因为片得薄，更要注重火候。&/p&&p&稍微水里荡一下就好了。&/p&&img src=&/508c6a6cdcda75ab3abd17_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&210& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/508c6a6cdcda75ab3abd17_r.jpg&&&br&&p&&strong&吊龙&/strong&&br&&/p&&p&&strong&&em&时间：8s-12s&/em&&/strong&&br&&/p&&img src=&/28f15a084be1cf2fe1fa_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&312& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/28f15a084be1cf2fe1fa_r.jpg&&&p&火锅必点的常见部位。牛脊背上一长条肉，你可能会发觉每一盘的脂肪、筋的分布并不均匀，口感也会从多油变化到纯粹的软嫩。总体来说软嫩细腻而肉汁鲜甜饱满。&br&&/p&&img src=&/3fc13273fcebb6f7c328aecb4a8eb47c_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/3fc13273fcebb6f7c328aecb4a8eb47c_r.jpg&&&p&&img src=&/67ded8c6fad40fca13359fdc22d64f2b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&272& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/67ded8c6fad40fca13359fdc22d64f2b_r.jpg&&前半部其实属于肉眼（Rib Eye），后半部分是西冷（Sirloin）。&/p&&img src=&/defda5c0c9e5aace6f44aa_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&428& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/defda5c0c9e5aace6f44aa_r.jpg&&&p&&em&整条吊龙&/em&&/p&&p&吊龙侧边的两条也可以单独割下来，叫做：&br&&/p&&br&&p&&strong&吊龙伴（吊菱膀）&/strong&&/p&&p&&strong&&em&时间：8s-12s&/em&&/strong&&/p&&img src=&/bd579a8dc7e28e3b49b35c19ae56fae3_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&338& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/bd579a8dc7e28e3b49b35c19ae56fae3_r.jpg&&&p&因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口，但同样细嚼无渣。&/p&&p&&img src=&/9fed2e9e16baa40fb777992_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&231& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/9fed2e9e16baa40fb777992_r.jpg&&&em&整条吊龙伴&/em&&/p&&p&学名其实叫做肋眼肉卷带侧肉。吊龙伴后边，骨盆夹缝里，还可以剔出两条“龙虾须”，可惜尚未吃过。&/p&&img src=&/b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&272& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/b_r.jpg&&&p&&strong&匙仁（匙皮）&/strong&&/p&&p&&strong&&em&时间：8s-12s&/em&&/strong&&/p&&p&&img src=&/e0b069f833ca4503bed60e9044002fee_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&237& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/e0b069f833ca4503bed60e9044002fee_r.jpg&&位于脖仁下方的部位，接近肋骨，因为连着脖子，筋肉结实，肉中间常穿插着细筋，脂肪含量较脖仁更高，非常鲜嫩。&/p&&img src=&/d6619284ccc536920cfb14e0c34bff40_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&272& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/d6619284ccc536920cfb14e0c34bff40_r.jpg&&&p&属于肩胛里脊肉外层，日式烤肉中称为上级肩肉，英语称作Chuck flap。&/p&&img src=&/1e71cf1a19d412d92c295dd_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&320& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/1e71cf1a19d412d92c295dd_r.jpg&&&br&&p&&strong&匙柄&/strong&&/p&&p&&em&&strong&时间：8s-12s&/strong&&/em&&/p&&img src=&/027ab53c32bbc_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&504& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/027ab53c32bbc_r.jpg&&&p&匙仁靠下的部位，产量较匙仁稍大。匙柄切成大片，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口柔软又超弹，极有拉伸感。&/p&&img src=&/80d085b019c75c4d0e87cce_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&272& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/80d085b019c75c4d0e87cce_r.jpg&&&p&匙柄属于肩腹肉的一部分，大致是肩胛小排的部位，西餐中称作chuck rib。&/p&&img src=&/7eb1e064a28bb4d0ef8a5d7af5fc9a47_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&291& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/7eb1e064a28bb4d0ef8a5d7af5fc9a47_r.jpg&&&p&&em&整块匙柄&/em&&br&&/p&&p&&strong&胸口朥（胸口油）&/strong&&/p&&p&&em&&strong&时间：3min以上&/strong&&/em&&/p&&p&&img src=&/eedf3be6d18_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&350& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/eedf3be6d18_r.jpg&&&em&新鲜的胸口朥&/em&&/p&&p&牛前胸肉部位的一块脂肪，属稀有部位，大而肥的牛才有。&br&&/p&&p&新鲜的胸口朥呈白色，较有嚼劲；冷冻后会发黄，口感较新鲜的更为爽脆。胸口朥在其他料理中少见使用。&br&&/p&&img src=&/9df73d93f59e490b2b96_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&359& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/9df73d93f59e490b2b96_r.jpg&&&p&&em&冷冻过的胸口朥&/em&&/p&&p&姑娘们可能要望而生畏了，但尝过后往往难以割舍，一嚼满口化开了牛油的香味，口感不肥腻而是十分脆爽。建议作为最后的一品肉食加入。&/p&&br&&p&&strong&牛腩&/strong&&/p&&p&&strong&&em&时间：3－5min以上&/em&&/strong&&/p&&img src=&/4cc92befe1f0ded9861bd_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&362& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/4cc92befe1f0ded9861bd_r.jpg&&&img src=&/f2510373fecd19febbc7c_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/f2510373fecd19febbc7c_r.jpg&&&p&嫩肉和肥胼之间的这一部分，平常没少吃过吧。一般炖卤到酥烂，也有丢进锅底的。&br&&/p&&br&&p&&strong&嫩肉&/strong&&/p&&p&&em&&strong&时间：8s-12s&/strong&&/em&&/p&&img src=&/1e5beb7eadfa_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&357& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/1e5beb7eadfa_r.jpg&&&p&位于臀腿部位的肉，产量较大，甜度高，一般会切的比较厚，涮之前滴几滴油拌匀一下，软嫩滑溜的！&br&&/p&&img src=&/8e429f713d85cbb629d5ef427f22eecb_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&299& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/8e429f713d85cbb629d5ef427f22eecb_r.jpg&&&p&&em&&em&切嫩肉&/em&&/em&&/p&&br&&br&&p&&strong&肥胼（双层肉）&/strong&&/p&&p&&strong&&em&时间：8s-12s&/em&&/strong&&br&&/p&&img src=&/b408d306ebe6d831b589fd_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/b408d306ebe6d831b589fd_r.jpg&&&p&薄切的牛腹部夹层肉，特点就是肥香啦！带着厚厚一层皮下脂肪。好的双层肉切面，可以看到厚厚一层脂肪和红肉的分层，也是可遇不可以求的。&/p&&p&西餐中对应Flank部位。要足够肥的牛，才能有漂亮的切面：&/p&&img src=&/3cdaac3a6ec8_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&316& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/3cdaac3a6ec8_r.jpg&&&p&&em&整块肥胼&/em&&/p&&p&&strong&三花腱（脚趾肉、三花趾）&/strong&&br&&/p&&p&&strong&&em&时间：6s-10s&/em&&/strong&&br&&/p&&img src=&/7eaded9fe3a502d9ab0fbdc04acd1631_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&343& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/7eaded9fe3a502d9ab0fbdc04acd1631_r.jpg&&&p&肉质酥脆，汁水甜鲜。这块肉位于上臂，称为前腿肌腱，位于肩胛骨里侧,有粗筋通过，西餐中这块称为top blade或者fore shank。&/p&&p&切分要带筋切，对刀工要求也高肌理细致，切片纹理像树叶一般。&/p&&p&&strong&五花腱（正五花、五花趾）&/strong&&/p&&p&&strong&&em&时间：6s-10s&/em&&/strong&&br&&/p&&img src=&/7e77d41ac13a5fe410ce13ab0d0268a0_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&301& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/7e77d41ac13a5fe410ce13ab0d0268a0_r.jpg&&&p&&em&五花腱、三花腱对比&/em&&/p&&p&后腿对应三花腱的部位，但更加稀少。筋比三花腱更多，纹路也更明显，口感也更为脆弹。如果你喜欢弹牙的筋肉感的话，会觉得这部分口感更好。&/p&&img src=&/a029e87d391_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&285& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/a029e87d391_r.jpg&&&p&&em&整条五花腱&/em&&/p&&p&五花腱是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱，西餐里的Hind Shank部位。&/p&&img src=&/e0eaaf29bd1e0f8e9b2b3_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&269& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/e0eaaf29bd1e0f8e9b2b3_r.jpg&&&p&＊＊＊&/p&&p&除鲜肉之外，不能少了人见人爱的：&/p&&p&&strong&牛肉丸&牛筋丸&/strong&&/p&&p&&strong&&em&时间：3min以上&/em&&/strong&&/p&&img src=&/ebc5add4600063_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&272& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/ebc5add4600063_r.jpg&&&p&用火锅弃之不用的牛腿肉和一些碎肉加工而成。手打牛肉丸历史久远，但真正成名大概是因为某些电影吧。区别于港式的“撒尿牛丸”，潮汕地区是“爽口牛肉丸”。因为声名远播而供不应求，为防止质量不齐的问题，“汕头牛肉丸”食品安全地方标准都已经快出台了：牛肉含量应达到90%才能冠以“汕头牛肉丸”名称。&/p&&p&从早餐到夜宵，离开了火锅，牛肉丸也出现在潮汕的大街小巷。&/p&&img src=&/2f41e8b0c9be4f2dff7dc500c5317931_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&287& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/2f41e8b0c9be4f2dff7dc500c5317931_r.jpg&&&p&&em&牛肉丸，牛筋丸&/em&&br&&/p&&p&牛肉丸用的是较好的腿肉，表面光滑气孔细小均匀，放进嘴里咬一口，弹脆紧实。如果甩在地上，当真可以弹跳起来。&/p&&p&手打牛肉丸可是功夫活，举着2根3-4斤的铁锤，重重捶打砧板的腿肉条，40分钟直到黏软成肉浆，拌匀了盐和胡椒调味，再从虎口挤出成丸子，丢进热水里成型。&/p&&p&牛筋丸则加入了更多碎肉和多筋部位，吃起来口感粗糙一些，但口感更脆，汁水更为丰盈。&/p&&p&打牛肉丸的浆按照含水量，也有硬、中、软浆之分。软浆打出来的较为松软、硬浆则较为坚韧。虽然讲究的食客会说，要手打，使用韩江水。但其实我觉得，只要牛肉足够好，当地吃到的一些机制肉丸也很棒。&/p&&br&&p&＊＊＊&/p&&p&还有各种牛的内脏，有人爱有人恨：&/p&&p&&strong&牛舌&/strong&&/p&&p&&em&&strong&时间：8s-12s&/strong&&/em&&/p&&img src=&/f09fe37e753cf7a04f738_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&356& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/f09fe37e753cf7a04f738_r.jpg&&&p&肉质神奇之处就在于，用于涮火锅通常切的比较薄，因此烫过后特别脆，而如果在日式烧肉中厚切，却异常柔软鲜美。&/p&&br&&p&&strong&牛心&/strong&&/p&&p&&strong&&em&时间：6s-10s&/em&&/strong&&/p&&img src=&/9b2f54d52beda5fb194d1a319ffb12bb_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&268& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/9b2f54d52beda5fb194d1a319ffb12bb_r.jpg&&&p&不含脂肪，因此颇为清脆扎实。吃心补心哦。&/p&&p&&strong&牛肚&/strong&&/p&&img src=&/1d607bbdb5acbaa6b4a8b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&322& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/1d607bbdb5acbaa6b4a8b_r.jpg&&&p&牛有4个胃，这是第二个蜂巢状的网胃（reticulum）。非常有嚼感、饱嘴感十足。&/p&&p&&strong&牛百叶&/strong&&/p&&img src=&/24fbfdf3635ec_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&315& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/24fbfdf3635ec_r.jpg&&&p&牛的第3个胃，重瓣胃（omasum），切成细条状涮一涮，清爽脆口，富含铁、锌哦。&/p&&br&&p&&strong&牛粉肠&/strong&&/p&&p&&strong&&em&时间：3min以上&/em&&/strong&&/p&&img src=&/10a421ad1a531e198b728c0d6b9614ca_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/10a421ad1a531e198b728c0d6b9614ca_r.jpg&&&p&小肠前段，学名十二指肠，煮熟了以后内部镶嵌的乳糜口感粉糯，重重的下水气息。内脏爱好者大爱，同样也有人闻之皱眉。&/p&&p&预先处理非常重要，需要事先压炖！处理不好的，嚼不烂，魔都吃过多次要么不新鲜要么嚼不动。&/p&&p&&strong&牛筋&/strong&&/p&&p&&strong&&em&时间：3min以上&/em&&/strong&&/p&&img src=&/ccff652b8c1a298ee98521_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&284& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/ccff652b8c1a298ee98521_r.jpg&&&p&牛韧带，煮后透明，极有嚼劲，总是给人可以美容的感觉。&/p&&br&&p&&strong&牛精神&/strong&&/p&&p&&strong&&em&时间：3min以上&/em&&/strong&&/p&&img src=&/98cc6ab732cce44c11c7d3_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&323& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/98cc6ab732cce44c11c7d3_r.jpg&&&p&胶质稠厚的牛鞭。反正白子你们都吃了，还怕这个。&/p&&p&吃到后面，桌上空盘越擂越高，然而涮锅的清汤，并不见非常浑浊，这才叫涮的一锅好肉。&/p&&p&吃到末了，白萝卜已经煮到酥软透明，正好清一清满嘴牛气，润滑一下牛味深厚的肠胃。还需要些主食填肚子的话就下些粿条，稍煮片刻，一碗肉味浓郁、滑溜溜的牛肉汤粿了。&/p&&p&当牛肉火锅传到外地，便无法阻止这些食材的加入：&/p&&p&&strong&炸腐皮&/strong&&/p&&img src=&/8e2a89d4f431c31c84ca274da0db9245_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&272& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/8e2a89d4f431c31c84ca274da0db9245_r.jpg&&&p&虽然在汕头夜宵中也有卤水烫腐皮这一味，但其实在当地吃牛肉火锅，大家并不会加炸腐皮，后来传到广州加上了这货，以至于现在外地的店里也成了不可或缺的一项。好的炸腐皮，表面气泡均匀而较为小，颜色金黄，用手掰开也是酥脆的质地。&/p&&p&如果你一定要吃炸腐皮，记得放在最后！因为一旦加入了，汤就会变浑浊，满锅豆味了。&/p&&p&&strong&各种蔬菜&/strong&&/p&&img src=&/10b8ffd2dbdde27bc6e4d82c51c03c52_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&348& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/10b8ffd2dbdde27bc6e4d82c51c03c52_r.jpg&&&p&如果你的同桌食友对牛肉的纯味有自己的坚持，或者有处女座的骄傲，也请把各种蔬菜放到最后烫吧。&/p&&br&&p&&strong&4.&/strong&&/p&&p&&strong&蘸酱&/strong&&/p&&img src=&/0c545afcad6_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&391& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/0c545afcad6_r.jpg&&&p&火锅的世界，蘸酱是点睛之笔。川锅有油碟干粉，京锅有麻酱韭花儿，潮汕火锅的酱料使用的多为沙茶酱，也有混合使用普宁豆酱和潮汕辣椒酱的。据说上世纪最为古早的潮汕牛肉火锅，用的是沙茶水锅底，后来才发展成了清汤，沙茶碟成了必不可少的蘸料。&/p&&p&沙茶酱，在福建广东是必不可少的餐桌调料，其实也是舶来品，改良自东南亚的沙爹（Satay）酱。沙茶酱的原料里，有虾米、鱼干、鱼露、花生、芝麻以及葱蒜头、辣椒、五香粉等香料，鲜味逼人，口味复杂浓郁。虽然市面上可以买到多种品牌的瓶装沙茶酱，但几乎所有火锅店都会自己调配沙茶酱，不论颜色还是口味都来得较为清淡，甜味稍多些、辛辣度更低，我觉得这样刚好，与牛肉的鲜味补充提升，又不会太抢戏。&/p&&p&在魔都也去过一些店家，所用沙茶酱更像购买的成品，添加了油进行稀释，吃起来只是油腻腻，香气的纬度却太弱。&/p&&p&普宁豆酱，潮汕地区最草根的酱料，鲜咸带微甜。潮汕不少家庭会自己发酵晒制新鲜黄豆来制作豆酱，又以洪阳镇出品的最为知名。&/p&&img src=&/bac6c50e9d_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/bac6c50e9d_r.jpg&&&p&而更像配角的潮汕辣椒酱，虽然颜色鲜红，其实辣味不足，却非常咸。如果在豆酱碟中加一点，倒是觉得口味平衡。&br&&/p&&img src=&/dcf760ec754d_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&332& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/dcf760ec754d_r.jpg&&&p&&em&三味蘸料&/em&&br&&/p&&p&除此之外，也有店家提供炸蒜油等。在外地的店里，为了迎合大众口味，调料选择则更加多了。&br&&/p&&img src=&/26aa094cccae210f398160eb_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&297& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/26aa094cccae210f398160eb_r.jpg&&&p&一局火锅吃完了，脸上的油光都带着牛味儿，饱腹的倦意袭来，最好的收尾是接着用潮州凤凰山上产单枞泡上功夫茶，解腻消食。&/p&&p&而至于潮汕人最爱的消食生津圣品橄榄呢，汕头友人说，他小时候家长就告诫，吃完火锅千万不要吃橄榄，会坏肚子。&/p&&p&&strong&5.&/strong&&/p&&p&&strong&潮汕牛肉火锅与潮汕的牛肉火锅&/strong&&/p&&img src=&/6d8bf682ed5_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/6d8bf682ed5_r.jpg&&&p&虽然潮汕牛肉火锅并不是太复杂的料理，但曾有在潮汕之外复制失败的例子，即使今天，即使在上海潮汕牛肉火锅密集开店，但店家所用牛肉的鲜度和质量参差不齐，上文已说过，这是因为潮汕当地活牛屠宰业基于行业需要，在生产、运输等环节已相当成熟，宰牛到递上餐桌时间在控制的很紧。&/p&&img src=&/f8c43dbf1e3c193ff996eb4fd9b598e5_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&306& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/f8c43dbf1e3c193ff996eb4fd9b598e5_r.jpg&&&p&而这样的生产经营方式，在食品卫生标准高的大城市是很难做到的，比如上海实行生猪、活牛定点屠宰，各种食品安全要求一大堆，牛肉送到消费末端走流程要时间，这样的牛肉难以满足潮汕牛肉火锅鲜度要求。上海各家潮汕牛肉火锅店的货源各不相同，能打通速运渠道的，从较远的地方空运牛肉，但多少需要冷链输送；更多的，将活牛输送到上海周边的屠宰场，午夜凌晨屠宰后披星戴月运送市内，并且随着市场对牛肉的需求量越来越大，已没有单一牛肉产地能满足每日牛肉消耗，因此，无论是在潮汕当地，还是上海等大城市，牛肉产地相当多元。强调使用黄牛从潮汕空运而来，估计也就是吸引食客的目的，其实从潮汕运来既无必要也无意义。&/p&&p&上海一些进入市场较早的潮汕牛肉火锅店，甚至已试水进入牛肉产业上游生产链，着手建立自己的饲养、屠宰、销售渠道，也使沪上潮汕火锅雨后春笋般冒出了1000多家，但食材品质和用餐感受差距越来越大。甚至有一些店街坊邻居会觉得，“这家以前不是做四川火锅的吗？怎么一转眼变成牛肉火锅了？”凡此种种，不一而足。&/p&&img src=&/6d11e654c8f84cdd67a4_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&289& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/6d11e654c8f84cdd67a4_r.jpg&&&p&&em&作者在汕头莲下镇老二牛肉店的案板上采访着师傅，记着笔记&/em&&/p&&p&因此，大家在挑选牛锅店时，还是要多看看口碑，预先充点电。当然，最好的方式还是阅读本篇指南，能坚持读到这里的朋友们，下次去吃潮汕火锅，便能够明辨优劣了吧！&/p&
潮汕牛肉火锅，去年开始突然在魔都流行了起来。每当夜色一黯，店家就热闹了起来，透过玻璃橱窗，望见师傅熟练地大刀细切着厚重案板上的大块牛肉。一盘盘刚刚切好码齐了的肥瘦相间的肉片迅速被传向各桌，筷子一撩滑进漏勺，翻掂几下，趁着热气在沙茶酱中一滚…
&img src=&/7aae6e52bcddb_b.jpg& data-rawwidth=&769& data-rawheight=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&769& data-original=&/7aae6e52bcddb_r.jpg&&&br&&p&&b&【本回答共2879字，预计阅读时间7-10分钟，图片19张，请尽量连接WIFI。深夜报社，高能预警，欢迎阅读，提前感谢】&/b&&/p&&br&谢邀，牡蛎可能是我最爱的海鲜了，因为便宜。&br&&br&各位稍安勿躁，我知道你们想说什么，你们要说了：牡蛎哪里便宜！牡蛎一点也不便宜，十几二十块一斤，饭店里按个卖，哪里便宜了？流浪你是不是没吃过牡蛎在这信口胡说！&br&&br&哎，怎么说呢。当年我土包子进城第一次到了魔都，往富丽堂皇的饭店里一座，指着菜单问：&br&&br&&blockquote&&b&美女，这海蛎子多钱一盘？&/b&&br&&b&先生，你说那个我们这没有，这生蚝，26一只&/b&&/blockquote&&br&太丢人了，真是太丢人了，吃了二十多年海鲜，居然不认识这种叫做生蚝的昂贵海鲜。回老家之后，第一件事就是先去水产批发市场花50块钱买了一麻袋……生蚝，用搪瓷大脸盆子乘着吃了个痛。&br&&br&当然这都是好多年前的事了，现在价格涨了，得两块钱一斤。十八线小城哪都不好，就是物价便宜23333&br&&br&&img src=&/9ae3e08cffb5e235d16b_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&769& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/9ae3e08cffb5e235d16b_r.jpg&&&br&咱们平常说的牡蛎，其实是牡蛎科下几十种可供食用的牡蛎的统称，其中的牡蛎属和巨牡蛎属都是咱们餐桌上的常客，比如那种又大又长的巨牡蛎属的太平洋长牡蛎&em&Crassostrea gigas&/em&，以及高端西餐店里那种带着大西洋气息的牡蛎属欧洲平牡蛎&em&Ostrea edulis&/em&。由于它们在食用角度看来差别并不大，咱普通老百姓没法、也没必要分的那么清楚，完全可以把它们统称为牡蛎。&br&&br&在咱们国内，牡蛎有N种叫法，北方地区叫海蛎子，福建闽南和台湾地区一般叫蚵仔，港澳地区一般叫耗。而我们常说的生蚝，其实是港澳地区为了将鲜活的蚝与晒干的蚝豉区分而来的叫法，这里的“生”字，更应该理解为生猛、鲜活，而不应该理解为——只能生吃。&br&&br&牡蛎和其他贝类最大的不同，就是它的斧足严重退化（斧足就是花蛤、北极贝的那个舌头，贝类依靠它来运动），它干脆就不动了，小的牡蛎一开始还可以自由移动，然后就会游动到浅海的潮间带固定下来。有的地方，牡蛎一个挨一个，甚至会附着在死去的牡蛎壳上，于是形成了牡蛎床，甚至会形成牡蛎礁盘。&br&&br&&img src=&/7a084b32d155bd374aa2e90f_b.jpg& data-rawwidth=&748& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&748& data-original=&/7a084b32d155bd374aa2e90f_r.jpg&&&br&科学家们翻了翻古人类的垃圾堆之后发现，人类可能在一万年之前就已经爱上吃牡蛎了，因为潮间带在退潮的时候就会漏出海面，古人类应该可以轻松地获取牡蛎。而到了现代，因为牡蛎含有丰富的蛋白质以及锌，口感也是肥嫩鲜甜，就更受到人们的青睐，以至于野生牡蛎以及不够吃了，现在我们吃到的牡蛎，大多都是养殖的。由于和葡萄酒一样，商人们给牡蛎也划分了许多花里胡哨的评定标准——比如大小啊，比如产区啊，所以有的地方牡蛎价格比较高，可能有十几二十元一斤，而在我国北方地区，牡蛎依然是一种比较便宜的海产，在流浪的家乡，春节前后的牡蛎最为肥硕，也不过4元一斤，而平常日子一般都是2元一斤，丰年的时候，七八毛一斤也是买得到的。&br&&br&那么，牡蛎该怎么吃呢？&br&&br&&img src=&/d7bbd1cc755fbba_b.jpg& data-rawwidth=&810& data-rawheight=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&810& data-original=&/d7bbd1cc755fbba_r.jpg&&&blockquote&排名第一的可能就是生吃。按大文豪莫泊桑同志的说法：&br&&br&&b&一个衣服褴褛的年老水手拿小刀撬开牡蛎壳……他们的吃法也很文雅，一方精致的手帕托着蛎壳，把嘴稍稍向前伸着，免得弄脏了衣服；然后嘴很快地微微一动就把汁水喝了进去，蛎壳就扔在海里&/b&&br&&br&直到今天，生食依然是欧洲的流行吃法，有人觉得这种吃法最能保持牡蛎的本味，有人把牡蛎肉水嫩的口感称为：法兰西的湿吻。有的老饕声称，各个产区的牡蛎生吃的味道是不尽相同的，法国的牡蛎有淡淡的黄瓜味，而美国产的熊本牡蛎甚至能品出一丝丝奶油的香气。这其实是牡蛎生活区域的微生物不同而导致的，为了迎合这些极致的吃客，一些牡蛎养殖户试图在世界各地不同水域养殖牡蛎，以期培育出不同的“口味”&/blockquote&&br&&img src=&/cf258edddb8d0b3d9b4cf2379320bca3_b.jpg& data-rawwidth=&768& data-rawheight=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&768& data-original=&/cf258edddb8d0b3d9b4cf2379320bca3_r.jpg&&&blockquote&&b&当然了，如同莫泊桑笔下的那种“开壳即食”的方式，腥味自然是难免的，为了掩盖腥味，势必要对生牡蛎进行必要的调味。柠檬汁是一个好选择，它既不喧宾夺主，又可以把牡蛎的鲜甜提升。如果还是觉得腥味难忍，就可以进一步加上点葱丝、香草、姜末，这是现代版本的“文雅吃法”&/b&&/blockquote&&br&&img src=&/b8d163d377ea77cf2bea9ef_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&819& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/b8d163d377ea77cf2bea9ef_r.jpg&&&blockquote&&b&既然说到生吃，自然少不了日本人的戏份，作为一个见到任何食材都想握成寿司的执着民族，牡蛎寿司自然也是有的&/b&&/blockquote&&br&虽然流浪小时候没少吃生牡蛎，不过从健康的角度来说，生食可能不是一个最好的选择。海鲜中的寄生虫相对淡水水产要少一些，可风险总是存在的。何况，我们吃到的牡蛎，很多都是经过一定时间的物流运输，不再新鲜的牡蛎很容易滋生细菌，生食可能会造成肠胃不适。所以，除非你可以保证牡蛎足够新鲜，产地水质足够优质，否则请谨慎生吃牡蛎。&br&&br&&img src=&/5f6eb11fe_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&681& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/5f6eb11fe_r.jpg&&&blockquote&&b&吃生的有风险，那就把它搞熟。牡蛎的壳比较厚，完全可以直接烧烤（而花甲之类的在烧烤的时候很容易外壳炸裂）。海鲜烧烤还有一个好处，就是不需要添加任何佐料，甚至盐都不用加，当然，为了让味道更有层次，也可以加点蒜蓉，洋葱碎之类的，全凭个人喜好&/b&&/blockquote&&br&&img src=&/6fe5b563a5affffc01533_b.jpg& data-rawwidth=&670& data-rawheight=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&670& data-original=&/6fe5b563a5affffc01533_r.jpg&&&blockquote&&b&不过明火烧烤有一个问题，就是不容易掌握火候，火候稍微大一点，牡蛎肉就会变的又干又柴进而影响口感。有没有一种方法既可以把牡蛎烤熟，又能保留足够的汁水呢？吃货们显然是动了一番心思的，最终的解决方案就是盐焗——利用粗制海盐为热导体，把牡蛎烘干&/b&&/blockquote&&br&&img src=&/b9f48dc617_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&814& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/b9f48dc617_r.jpg&&&blockquote&&b&然而更能保持牡蛎鲜嫩特质的烹调方式显然是蒸煮，这也是北方吃牡蛎的最家常做法。只需要把牡蛎洗净，直接放到蒸篦蒸至开口即可。如果是水煮的话，还需要做一点特殊的说明：一般北方家常做其他蛤蜊是不需要加水的，因为这些蛤蜊里本来就存在许多海水，一经加热，蛤蜊闭壳肌失去活性，自然就有水分流出，不需要担心干锅，但牡蛎的壳太厚，这一过程需要的时间太长，为了防止干锅需要添加一点点水，而为了防止这些水流入牡蛎内部，在放牡蛎的时候，尽量把牡蛎口向上，斜着摆放在锅沿上&/b&&/blockquote&&br&以上说的都是整只牡蛎的处理方式，实际上在牡蛎的产区，你还可以买到新鲜的牡蛎肉，这些牡蛎肉有的是老奶奶们带着螺丝起子在海边礁石上直接撬开牡蛎壳采到的，有的是养殖户为了处理堆积如山的牡蛎而生加工出来的，这种牡蛎肉的烹调方式就更多了：&br&&br&&img src=&/c5f06d424_b.jpg& data-rawwidth=&680& data-rawheight=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&680& data-original=&/c5f06d424_r.jpg&&&blockquote&&b&炸蛎黄是把牡蛎肉用料酒稍微腌制一下，裹蛋液之后粘淀粉直接下植物油去炸，口感是外焦里嫩，香鲜兼备&/b&&/blockquote&&br&&img src=&/0eda2f77a780d782f4afe_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/0eda2f77a780d782f4afe_r.jpg&&&blockquote&&b&蚵仔煎是福建地区的特色小吃，也上过《舌尖》，是用木薯粉和鸡蛋连同牡蛎一起摊成，台湾地区的蚵嗲则是用韭菜和牡蛎肉做馅料，外裹面粉油炸&/b&&/blockquote&&br&&img src=&/a182ef6e3ce2e8b8978e15c_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/a182ef6e3ce2e8b8978e15c_r.jpg&&&blockquote&&b&牡蛎炒饭是蛎肉处理的一个典范，翻炒过程中，牡蛎的鲜嫩汁水渗入饭粒中，十分下饭，它的一个改型是牡蛎煲仔饭&/b&&/blockquote&&br&&img src=&/e1656dacab8dd31ebc459b_b.jpg& data-rawwidth=&769& data-rawheight=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&769& data-original=&/e1656dacab8dd31ebc459b_r.jpg&&&blockquote&&b&牡蛎汤有多种做法，上图这种更类似于日式的味增汤，汤汁较为单薄，在流浪的家乡，牡蛎汤一般是用牡蛎肉和豆腐块同煮，也可以根据自己的喜好加蔬菜&br&&/b&&/blockquote&&br&&img src=&/74a84cd09fc5_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&428& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/74a84cd09fc5_r.jpg&&&blockquote&&b&牡蛎肉下砂锅或者涮火锅也是极好的，尤其是纯净水锅底的清水火锅，先下几盘海鲜，给锅底提提鲜，再涮肉的时候就会更有滋味。需要注意的是铜炉火锅火力比较旺，牡蛎肉下锅之后不要煮太久，会发柴&/b&&/blockquote&&br&&img src=&/c0e9a5bc9bdbefe08a0d0ff_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&704& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/c0e9a5bc9bdbefe08a0d0ff_r.jpg&&&blockquote&&b&恩你没看错，牡蛎还能包包子，一般是用萝卜丝焯水之后切碎，牡蛎肉、粉丝、瘦肉切碎。牡蛎饺子我倒是没有吃过，大约应该可能也有吧……&/b&&/blockquote&&br&&img src=&/ce984b4176cfa36d96d3236efb3b1be1_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&680& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/ce984b4176cfa36d96d3236efb3b1be1_r.jpg&&&blockquote&&b&牡蛎海鲜小豆腐是山东这边的特色小吃，把黄豆泡发之后磨碎，把豆浆和豆渣一起放在盆里待用，茼蒿切碎或萝卜搓成丝，加入牡蛎肉一起煮，慢慢的搅拌，注意淤锅，做好之后滴点辣椒油，人生何求&br&&/b&&/blockquote&&br&&img src=&/adfbb075bf7efcf8a2c6a_b.jpg& data-rawwidth=&836& data-rawheight=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&836& data-original=&/adfbb075bf7efcf8a2c6a_r.jpg&&&blockquote&&b&牡蛎肉煮熟凉透之后，还可以与蔬菜同拌，用中式做法就是凉拌菜，用西式做法就是沙拉，品类太多，你们自己领悟吧……&/b&&/blockquote&&br&OK啦，深夜报社就写到这吧，牡蛎确实就是这么好打理的食材，希望大家脑洞大开，创造点新的牡蛎料理。或者你有其他新奇的吃法，也请留言在评论区，让我们饱饱眼福和口福。&br&&br&&img src=&/cf22c90ba2a233a6611c_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&683& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/cf22c90ba2a233a6611c_r.jpg&&&blockquote&&b&这张图，纯洁的少年看不懂，总感觉怪怪的&/b&&/blockquote&&br&&img src=&/7d898d5436be8cacbe0a13_b.jpg& data-rawwidth=&681& data-rawheight=&996& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&681& data-original=&/7d898d5436be8cacbe0a13_r.jpg&&
【本回答共2879字，预计阅读时间7-10分钟，图片19张，请尽量连接WIFI。深夜报社，高能预警，欢迎阅读，提前感谢】 谢邀，牡蛎可能是我最爱的海鲜了，因为便宜。 各位稍安勿躁，我知道你们想说什么，你们要说了：牡蛎哪里便宜！牡蛎一点也不便宜，十几二十块…
&img src=&/50/v2-63a1c6a4dc89d18df67d9d9f92f3ee16_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/50/v2-63a1c6a4dc89d18df67d9d9f92f3ee16_r.jpg&&&img src=&/v2-8b0b0fd20b8607dcd9420226afeb146d_b.png& data-rawwidth=&701& data-rawheight=&152& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&701& data-original=&/v2-8b0b0fd20b8607dcd9420226afeb146d_r.png&&&p&中国哪里的海鲜最好吃？&/p&&p&湛江？大连？胶东？厦门？……预备，开撕。&/p&&img src=&/v2-dcff72a8a5d74f6fcc5ab_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&281& data-thumbnail=&/v2-dcff72a8a5d74f6fcc5ab_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/v2-dcff72a8a5d74f6fcc5ab_r.gif&&&p&都已经搬好小板凳准备看热闹了吧？板凳别扔，先坐下来好好看一波科普吧：&/p&&p&中国的海岸线漫长，从北到南可以划分为4个海域：渤海、黄海、东海和南海。受水质、温度、盐分等各个因素的影响，不同地域的海鲜各有特色。甚至在同一海域，不同的城市打捞出来的海鲜也不尽相同，详细说说都能写篇论文了。为什么不继续说下去呢？因为我局更关注实际问题，大大小小的海鲜产地那么多，而我们&strong&在上海能吃到哪些有地方特色的、性价比超高的馆子呢？&/strong&&/p&&p&那种能吃海鲜吃撑、吃完走人，肚子和钱包都不会疼的地方，请给我来……一个就行了。说实话，只要找到一家这样的馆子，就能吃个够了。&/p&&img src=&/v2-00ff11e0e3d6eb4d4f8d7f_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&302& data-thumbnail=&/v2-00ff11e0e3d6eb4d4f8d7f_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-00ff11e0e3d6eb4d4f8d7f_r.gif&&&p&厦门、湛江、海南、大连，这些盛产海鲜的地方，居然在上海都找不到符合以上条件的代表性餐馆。或者疑似是圆台面的婚宴酒楼、或者当地特色海鲜只占它菜单很小一部分……偶尔有几个湛江海鲜烧烤摊，说实话，品种有点单调。找不到的原因也很简单，海鲜嘛，吃的就是鲜，这几个城市离上海远，运输成本非常高，自然少有人开店。再远就是进口的了，那就是另一个话题。&/p&&p&那么接下来就锁定到&strong&胶东&/strong&和浙江&strong&象山&/strong&一带了。提到这两处，我局探员都要两眼放金光了，以为又要集体溜出去那几家我局&strong&“老巢”餐厅&/strong&搓一顿。对，我局真的有找到那种&strong&掏个几百块就能吃一大桌海鲜，味道还都嗲得要死的店&/strong&——但当听说局座居然要写出来的时候，却遭遇了各种反对。这都是局里珍藏、私藏啊，写出来人多了，我们自己以后还吃得上吗？&/p&&p&那怎么办啦，本来想写各地海鲜馆子PK的，没想到只剩下这两个地方了啊……&/p&&br&食鉴开始&strong&胶东海鲜第一站&/strong&烟台人家&img src=&/v2-fc8b70fcfe43980eab648a_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&500& data-thumbnail=&/v2-fc8b70fcfe43980eab648a_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-fc8b70fcfe43980eab648a_r.gif&&&p&这家店藏在一条不起眼的路上，店铺看上去十分低调，门口又小又暗——所以朋友第一次推荐局座来这里的时候，简直要怀疑这家店已经倒闭了。老板是烟台人，请的厨师是山东泰安的，卖的都是胶东海鲜。据说早年看到朋友在上海开店赚了钱，后来也打算来这儿捞金，顺便发扬一下胶东海鲜。&br&&img src=&/v2-98edc6e34da28cf3a6fa018cd8b4732a_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&540& data-thumbnail=&/v2-98edc6e34da28cf3a6fa018cd8b4732a_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-98edc6e34da28cf3a6fa018cd8b4732a_r.gif&&&/p&&p&一进门就能看到冷藏柜，说实话，不高大上，还有点儿小脏，连海胆、带子、鸟贝都是开好的。问了下老板，这些货都是每天从山东运过来的，保存条件有限，只能放冷藏柜里。不过别怕，看下去不会让你失望的。&/p&&p&一回生二回熟，来这边吃过几次，我局探员们各个闭着眼睛都能点单了：&/p&&img src=&/v2-123b222fdc19eed3fae6ed_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&625& data-thumbnail=&/v2-123b222fdc19eed3fae6ed_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-123b222fdc19eed3fae6ed_r.gif&&&p&满满一桌，15道菜，共701元&/p&&p&&strong&推荐菜&/strong&&/p&&p&&strong&韭菜海肠
88元&/strong&&/p&&p&第一次见到海肠本体的时候，局座差点吓得手机都掉了，软软的滑滑的、胖胖的粉粉的，总之，&strong&好恶心&/strong&：&/p&&img src=&/v2-4abb2de6b52c9611f37cfe_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&578& data-thumbnail=&/v2-4abb2de6b52c9611f37cfe_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-4abb2de6b52c9611f37cfe_r.gif&&&p&这种生长在北方沿海地区泥沙岸潮附近的软体环节动物，据说营养价值不逊于海参，你要是到过青岛烟台大连威海，八成在当地的餐馆里见过。老板说，海肠越粗、越厚、越长就越好吃，胶东当地的海肠几乎都被卖到饭店酒楼里，而且不便宜（这里88一盘）。如果要吃的话，必须现杀才能保其新鲜，于是，有了下面这段：&br&&img src=&/v2-f09e89ae59d620b30f0ee27fba32efbd_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&225& data-thumbnail=&/v2-f09e89ae59d620b30f0ee27fba32efbd_b.jpg& class=&content_image& width=&400&&&/p&&p&整个过程堪称血腥无比，但当菜端上来时，食欲立马恢复了（局座也觉得自己太丧病了）。&br&&img src=&/v2-3dff78a2cd321_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&525& data-thumbnail=&/v2-3dff78a2cd321_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-3dff78a2cd321_r.gif&&&/p&&p&这口感，脆脆的，但嚼起来又韧性十足，还带着点点奶香味。单吃有点腥，和韭菜一起吃的话就刚刚好，一行人一下子就被海肠的味道吸引住了，大呼好吃。虽然看起来很恶心，但局座真心推荐大家去尝一尝，千万不要错过了这道地道美味。&/p&&p&&strong&白菜心拌海蜇皮 22元&/strong&&/p&&img src=&/v2-3edf10feb632f593ddffded_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&539& data-thumbnail=&/v2-3edf10feb632f593ddffded_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-3edf10feb632f593ddffded_r.gif&&&p&局座也是来吃这家餐馆的时候，才第一次吃到生的白菜。生的白菜心超嫩，脆脆的，自带一种新鲜蔬菜的天然香气。海蜇爽脆鲜嫩，混合了香菜和大蒜的香味，酸甜可口，是一道非常成功的开胃凉菜，我局每来必点。&/p&&p&&strong&美极油淋鸟贝 48元&/strong&&/p&&img src=&/v2-4f850b6bd38fcd3df5ec3ba0572aabe4_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&544& data-thumbnail=&/v2-4f850b6bd38fcd3df5ec3ba0572aabe4_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-4f850b6bd38fcd3df5ec3ba0572aabe4_r.gif&&&p&鸟贝肉堆在了青菜中央，卖相看起来就很清爽，吃起来鲜甜有嚼劲。对于青菜，最好的吃法就是浸一口饱满的汤汁塞到嘴里，幸福感立刻冲到头顶。就是这道菜鸟贝的分量其实不多，我局基本上每次都要续一盘。&/p&&p&&strong&温拌海螺 58元&/strong&&/p&&img src=&/v2-82173ddd8373808fda14f8f4c360c39d_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&563& data-thumbnail=&/v2-82173ddd8373808fda14f8f4c360c39d_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-82173ddd8373808fda14f8f4c360c39d_r.gif&&&p&作为胶东特色菜肴，这道温拌海螺可谓妙极。海螺肉有弹性又不难嚼，黄瓜和本地的黄瓜有点不同，更松更脆一些，芥末味恰到好处，爽口又不刺鼻，原本不喜欢吃黄瓜的妹子也忍不住多吃了几口，局座更是很想跟老板买几根黄瓜回家。&/p&&p&&strong&辣炒飞蛤 48元&/strong&&/p&&img src=&/v2-2bc6cfca6011bfdb663977_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&565& data-thumbnail=&/v2-2bc6cfca6011bfdb663977_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-2bc6cfca6011bfdb663977_r.gif&&&p&飞蛤是烟台的特产，据老板所说，飞蛤比花蛤大，而且味道更加鲜美。果不其然，很大一只，肉质肥美，辣度么，反正平时不吃辣的人也能承受，总得来说就是“爽”。和其他贝类比起来，腥味和泥沙味也小了很多，不过拍摄那次去吃的时候，有几只飞蛤的沙没吐干净。&/p&&p&&strong&生吃海胆 30元/个&/strong&&/p&&img src=&/v2-46cb0e4239cad2a9755addabf985bcb3_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&548& data-thumbnail=&/v2-46cb0e4239cad2a9755addabf985bcb3_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-46cb0e4239cad2a9755addabf985bcb3_r.gif&&&p&和日料中的海胆比起来颜色淡了些，但是，味道好极了。肉质超级肥美，鲜甜可口，和局座以前在大连吃过的味道一致，赞。不过海胆都不是现开的，有时候新鲜度会差点。不放心可以问老板，他会给你推荐当日最新鲜的海鲜。&/p&&p&&strong&疙瘩汤 28元&/strong&&/p&&img src=&/v2-7162bcf99cabc32dc0a5_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&540& data-thumbnail=&/v2-7162bcf99cabc32dc0a5_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-7162bcf99cabc32dc0a5_r.gif&&&p&因为放了海鲜的缘故，汤异常鲜美。疙瘩不是很大，细细碎碎的，可以直接滑入喉咙。北方人应该特别喜欢这种黏黏稠稠的疙瘩汤，当然，局座这个南方人也爱得要死。&/p&&p&&strong&鲅鱼水饺 45元&/strong&&/p&&img src=&/v2-8bf5d17d54e0c6d8dfdb50bfb704638f_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&570& data-thumbnail=&/v2-8bf5d17d54e0c6d8dfdb50bfb704638f_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-8bf5d17d54e0c6d8dfdb50bfb704638f_r.gif&&&p&作为胶东特产，这里的鲅鱼水饺超级正点，肉馅软嫩鲜美，把鲅鱼的香气发挥到了极致，有点遗憾去年做鲅鱼水饺测评的时候，怎么没带上这家。&/p&&p&&strong&蒜蓉带子 15元/个&/strong&&/p&&img src=&/v2-9d0cbd116f0526ddb19ee8dfd50fb81f_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&926& data-thumbnail=&/v2-9d0cbd116f0526ddb19ee8dfd50fb81f_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-9d0cbd116f0526ddb19ee8dfd50fb81f_r.gif&&&p&这是我局第一次驾临烟台人家的时候，拍下的带子。正是这几只带子，奠定了这家店我局“搓一顿”饭堂的地位。大的几只，肉大约有小姑娘巴掌那么大。&br&&img src=&/v2-43c82e15805b2fdd0cdefbb45f4d8bc5_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&536& data-thumbnail=&/v2-43c82e15805b2fdd0cdefbb45f4d8bc5_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-43c82e15805b2fdd0cdefbb45f4d8bc5_r.gif&&&/p&&p&味道鲜得没话说，肉质紧实，又大又厚。不过也因为大只，有的地方肉质略硬，吃完一整只嚼得牙都酸了，啊，满足~&/p&&br&&p&&strong&胶东大馒头 10元&/strong&&/p&&img src=&/v2-4f7ecc49f059e3ca4d05_b.jpg& data-rawwidth=&666& data-rawheight=&509& data-thumbnail=&/v2-4f7ecc49f059e3ca4d05_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&666& data-original=&/v2-4f7ecc49f059e3ca4d05_r.gif&&&p&这盘是1只馒头……第一次来的时候没见过世面点了2只，最后吃剩了大半，只好打包带回家当早饭了。总之个头超大，作为主食，一只足够三四个人分一分了。馒头松软不烂，发酵得不错，嚼着嚼着就能吃出韧性和甜味来。&/p&&p&&strong&其他&/strong&&/p&&br&&img src=&/v2-f262eb049fec_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&1746& data-thumbnail=&/v2-f262eb049fec_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-f262eb049fec_r.gif&&&p&对了，看我们点了一大桌菜，老板还送了一道糖酥丸子给我们：&br&&img src=&/v2-5afdfaf1ce09ec9a9f497fe1a31682e9_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&558& data-thumbnail=&/v2-5afdfaf1ce09ec9a9f497fe1a31682e9_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-5afdfaf1ce09ec9a9f497fe1a31682e9_r.gif&&&/p&&p&这道蓬莱特产主要是由肥膘肉、鸡蛋黄做成的，外酥里软，虽说是甜的，但在座的妹子都说不爱吃，汉子们倒是喜欢得不得了。&/p&&strong&胶东海鲜第二站&/strong&东莱海上&img src=&/v2-4263c40dbef00dae73455a0f_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&500& data-thumbnail=&/v2-4263c40dbef00dae73455a0f_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-4263c40dbef00dae73455a0f_r.gif&&&p&老板和厨师们都是山东烟台人，这家店开了也有10年了，苏州有家分店，1个多月前在静安又开了家分店，反正生意是好得不得了。&br&&img src=&/v2-a039ef401ae_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&565& data-thumbnail=&/v2-a039ef401ae_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-a039ef401ae_r.gif&&&/p&&p&据服务员所说，海鲜三天运一次。那天去的时候，带子、海胆竟然都没货了，简直晴天霹雳。&br&&img src=&/v2-fddc97e380b9_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&558& data-thumbnail=&/v2-fddc97e380b9_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-fddc97e380b9_r.gif&&&/p&&p&和烟台人家比起来，这里的环境明显好很多，菜品卖相也不错，不过不要期待服务，满座的时候上菜服务都有点慢。价格也比烟台人家略贵些，不过也还好：&br&&img src=&/v2-762b69cf087d199aabfae0dd8b618d9e_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&518& data-thumbnail=&/v2-762b69cf087d199aabfae0dd8b618d9e_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-762b69cf087d199aabfae0dd8b618d9e_r.gif&&&/p&&p&10道菜，一共697元&/p&&p&&strong&&strong&推荐菜&/strong&&/strong&&/p&&p&&strong&九转大肠 58元&/strong&&/p&&img src=&/v2-fdecd91d4299eacfbfcd6dd32dbe2c6b_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&535& data-thumbnail=&/v2-fdecd91d4299eacfbfcd6dd32dbe2c6b_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-fdecd91d4299eacfbfcd6dd32dbe2c6b_r.gif&&&p&在这家吃海鲜的店，最想推荐的竟然是这道肉菜，也是地道的鲁菜。好吃到什么地步呢？表面酥脆，里面柔软，咸甜适中，肥而不腻，酱汁里透着酸梅味，妙极。&/p&&p&&strong&油淋鸟贝 58元&/strong&&/p&&img src=&/v2-13f652e9825980cfe5edbe2e15f11f17_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&569& data-thumbnail=&/v2-13f652e9825980cfe5edbe2e15f11f17_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-13f652e9825980cfe5edbe2e15f11f17_r.gif&&&p&只要鸟贝新鲜，就没有不好吃的鸟贝~~一般也是要续点一盘的，上桌1分钟就只剩青菜了。&/p&&p&&strong&辣炒北岛花蛤 25元&/strong&&/p&&img src=&/v2-ea7a2f548c9cb5fe2cca2bf_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&569& data-thumbnail=&/v2-ea7a2f548c9cb5fe2cca2bf_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-ea7a2f548c9cb5fe2cca2bf_r.gif&&&p&肉质肥厚鲜甜，火候掌握得恰到好处，偶尔吃到一两个有沙子的，也可以接受。&/p&&p&&strong&韭香海肠 98元&/strong&&/p&&img src=&/v2-c2de0a513_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&567& data-thumbnail=&/v2-c2de0a513_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-c2de0a513_r.gif&&&p&他家的海肠比烟台人家的更加肥厚，吃起来口感也不太一样，更加扎实了，也更弹牙。果然就像烟台人家老板说的那样，&strong&越长、越粗、越厚的越好吃&/strong&。&/p&&p&&strong&真鲷鱼刺身加汤 168元&/strong&&/p&&img src=&/v2-d6a1f6bfb260bc744d4d55_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&567& data-thumbnail=&/v2-d6a1f6bfb260bc744d4d55_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-d6a1f6bfb260bc744d4d55_r.gif&&&img src=&/v2-bdaae7dd4842a_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&558& data-thumbnail=&/v2-bdaae7dd4842a_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-bdaae7dd4842a_r.gif&&&p&刺身非常新鲜，肉质肥美带着甜味，但你要是被三文鱼金枪鱼腩惯坏了，大概会觉得鲷鱼有点柴。鱼肉吃完后，服务员会帮你把鱼身端到厨房去做成鱼汤，平时这道汤非常鲜美，几乎会喝个底朝天。不过这天去的时候油耗味有点重，大家都表示不太喜欢。&/p&&p&竹蛏王原汁 28/例&/p&&img src=&/v2-64de8c2b0ad9e017eff24d_b.jpg& data-rawwidth=&822& data-rawheight=&498& data-thumbnail=&/v2-64de8c2b0ad9e017eff24d_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&822& data-original=&/v2-64de8c2b0ad9e017eff24d_r.gif&&&img src=&/v2-0b50c4dff3f_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&563& data-thumbnail=&/v2-0b50c4dff3f_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-0b50c4dff3f_r.gif&&&p&果然是竹蛏王，个头都很大，比局座的指头还要粗。汤最好趁热吃，这样才不会有腥味，竹蛏肉质肥美，一整个放到嘴里，快要飞起来了。&/p&&p&&strong&其他&/strong&&/p&&img src=&/v2-edfdace74d38_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&1047& data-thumbnail=&/v2-edfdace74d38_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-edfdace74d38_r.gif&&&p&&strong&五味海鲜水饺拼盘 46元 &/strong&&br&&img src=&/v2-56b7c2f451de04d359971_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&596& data-thumbnail=&/v2-56b7c2f451de04d359971_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-56b7c2f451de04d359971_r.gif&&&/p&&p&五色饺子也算这里特色了，最后点一盘填填肚子是不错的，味道我们上次也都测过了，各有千秋，点鲅鱼水饺测评可以得到详解。&/p&&p&以上两家各有各的好，你要是很在意用餐环境或者菜品卖相的话，那就稍微多花点钱去东莱海上(记得订位置)，想吃得更爽，就去烟台人家吧。&/p&&strong&象山海鲜第一站&/strong&左邻右舍&img src=&/v2-209c745a1d598f01cab3b_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&500& data-thumbnail=&/v2-209c745a1d598f01cab3b_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-209c745a1d598f01cab3b_r.gif&&&p&这家店藏在轻轨高架下面，非常之不起眼，是我局探员在寻觅午饭餐厅的时候，无意间闯进去的。当时刚开业不久，装修似乎是在上一家店的基础上改的，所以……很土，好在还算干净。&br&&img src=&/v2-f12c4d64a4579bbbad30f5_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&506& data-thumbnail=&/v2-f12c4d64a4579bbbad30f5_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-f12c4d64a4579bbbad30f5_r.gif&&&/p&&p&这家象山小海鲜两天运一次货，货源没向局座透露。它家在铜川路上也有一家分店。&br&&img src=&/v2-0f0af230edacb_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&488& data-thumbnail=&/v2-0f0af230edacb_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-0f0af230edacb_r.gif&&&/p&&p&海鲜有的冷藏，有的放在水箱里，看起来都蛮干净的。&br&&img src=&/v2-00b161fd45c7_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&582& data-thumbnail=&/v2-00b161fd45c7_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-00b161fd45c7_r.gif&&&/p&&p&点单时有菜单，也可以到冷藏柜台处一边看着海鲜一边看着墙上的图片来点。吃了两点各种贝壳类，换到象山海鲜嘛，当然要开始吃鱼了：&br&&img src=&/v2-e09fd8ad1f17aef2e944_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&537& data-thumbnail=&/v2-e09fd8ad1f17aef2e944_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-e09fd8ad1f17aef2e944_r.gif&&&/p&&p&9道菜，498元&/p&&p&&strong&&strong&推荐菜&/strong&&/strong&&/p&&p&&strong&龙头烤 38元&/strong&&/p&&img src=&/v2-0615bafea3f79a8ff3fb4c5_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&506& data-thumbnail=&/v2-0615bafea3f79a8ff3fb4c5_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-0615bafea3f79a8ff3fb4c5_r.gif&&&p&龙头烤是象山名菜，其原料是一种肉质十分鲜嫩的九肚鱼（龙头鱼）。这道菜一端上桌，大家的鼻子就止不住地想要凑上去闻，实在是太香了。面皮炸得酥脆，鱼肉软嫩细腻，椒盐味道刚刚好。建议趁热赶紧吃掉，凉了之后的口感可不止低了一个档次。&/p&&p&&strong&醉蟹钳 48元&/strong&&/p&&img src=&/v2-d644efc4dbdc3d44788ffda3dfb53b55_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&597& data-thumbnail=&/v2-d644efc4dbdc3d44788ffda3dfb53b55_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-d644efc4dbdc3d44788ffda3dfb53b55_r.gif&&&img src=&/v2-b229b8fd86af8d_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&506& data-thumbnail=&/v2-b229b8fd86af8d_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-b229b8fd86af8d_r.gif&&&p&店家说是用自己的方子秘制的，冷藏后的醉蟹钳清甜可口，肉质细嫩爽滑，仔细吃还带着某种淡淡的香料味道，但又说不出来是什么，咸咸甜甜的滋味很适合夏天。另外这家的蟹钳壳很薄，轻轻一咬就开了，对牙齿没啥负担。嘬点小酒来盘蟹钳，一定惬意无比。&/p&&p&&strong&清蒸梅子鱼 58元&/strong&&/p&&img src=&/v2-a0cbe0e237c40ce5b658_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&506& data-thumbnail=&/v2-a0cbe0e237c40ce5b658_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-a0cbe0e237c40ce5b658_r.gif&&&p&因为是冷藏的，比起在宁波、象山、舟山一带当地吃的当然是要差些，但还算新鲜。夹起一条，放进嘴里一抿，鱼肉就化了，嫩到不行。&/p&&p&&strong&醉青蟹 138元&/strong&&/p&&img src=&/v2-0c3dd48b6bfbafedf10214_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&506& data-thumbnail=&/v2-0c3dd48b6bfbafedf10214_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-0c3dd48b6bfbafedf10214_r.gif&&&p&宁波一带醉蟹用梭子蟹比较多，青蟹不常见。这只醉蟹价格有点小贵，但端上桌时胃口早已吊了起来。卖相十分诱人，黄澄澄的膏塞满蟹腹，肥美之极，吃起来软滑鲜嫩，并且酒香浓郁，每一口都像饮绍兴黄酒般醉人。在上海能吃到这样的醉蟹，已经十分难得。&/p&&p&&strong&清蒸鲳鱼 58元&/strong&&/p&&img src=&/v2-ca8e5c0a69d5497cdee12a80bdcab121_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&506& data-thumbnail=&/v2-ca8e5c0a69d5497cdee12a80bdcab121_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-ca8e5c0a69d5497cdee12a80bdcab121_r.gif&&&p&鲳鱼蛮新鲜的，肉质也不错，但和梅子鱼比起来差了一点，局座为了试食材新鲜度特意点了清蒸的，再去可能红烧更佳，汤汁拌饭绝赞。&/p&&p&&strong&其他&/strong&&/p&&img src=&/v2-a7f841e69b452f520dd307d0cd0009da_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&1395& data-thumbnail=&/v2-a7f841e69b452f520dd307d0cd0009da_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-a7f841e69b452f520dd307d0cd0009da_r.gif&&&strong&象山海鲜第二站&/strong&稻乡鸡象山海鲜城&img src=&/v2-6fec5fdfaeea_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&500& data-thumbnail=&/v2-6fec5fdfaeea_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-6fec5fdfaeea_r.gif&&&p&这家我局也是第一次去，看它在点评上评价不错，实际试吃也没让我们失望。 &/p&&img src=&/v2-200fddfa9a51c999cb2b717a_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&591& data-thumbnail=&/v2-200fddfa9a51c999cb2b717a_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-200fddfa9a51c999cb2b717a_r.gif&&&p&老板和后厨都是象山人，每天都有新鲜的货运过来。没看到冷藏柜和水箱，海鲜都在入口处最显眼的地方铺开了。&br&&img src=&/v2-92e0da162cdae0cc71e084f_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&506& data-thumbnail=&/v2-92e0da162cdae0cc71e084f_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-92e0da162cdae0cc71e084f_r.gif&&&/p&&p&走到2楼，豁然开朗，这里蛮大的，怪不得叫“海鲜城”。&br&&img src=&/v2-62e124edb327c381e25d2_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&506& data-thumbnail=&/v2-62e124edb327c381e25d2_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-62e124edb327c381e25d2_r.gif&&&/p&&p&龙头烤是送的，所以10道菜一共花了484元。&/p&&p&&strong&&strong&推荐菜&/strong&&/strong&&/p&&p&&strong&酱爆八爪鱼 38元&/strong&&/p&&img src=&/v2-e86fc37659f0_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&506& data-thumbnail=&/v2-e86fc37659f0_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-e86fc37659f0_r.gif&&&p&用了甜辣酱，吃起来就是韩式炒年糕的味道，不过一点也不违和，反而好吃到爆。&/p&&p&&strong&目鱼蛋炖蛋 38元&/strong&&/p&&img src=&/v2-9d42ff68ab8ce95aacda187_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&506& data-thumbnail=&/v2-9d42ff68ab8ce95aacda187_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-9d42ff68ab8ce95aacda187_r.gif&&&p&目鱼蛋即墨鱼蛋，其实就是雌性墨鱼的卵巢，切成片之后，形状很像口菇。炖蛋很大份，目鱼蛋的口感}