你还煮饭吗？煮米饭怎样才营养又健康－女性－齐鲁晚报网
你还煮饭吗？煮米饭怎样才营养又健康
核心提示：
3、饭好以后不要急着拔插头
一般情况下，当电饭煲“跳闸”，就说明米饭已经熟了，但这时候不要急着拔插头，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭继续焖5分钟，这样蒸的米饭吃起来口感更好，而且还不容易粘锅。
米饭是我们最为常见的主食，对不少人而言，洗米煮饭是每天的必修课，看似也没什么难度，洗干净然后放到锅里面煮不就行了吗？但其实煮米饭也是一门学问，下面小编就教大家煮米饭怎样才能营养又健康：
1、米不要淘太多次
淘米次数1-2次，洗去表面的灰尘即可。如果淘米次数太多，还连搓带洗，很容易造成大米中水溶性营养素的流失。
2、合理的加水量
若煮白米饭，米和水的比例是1﹕1.2-1.4，一般水高出米2-4厘米比较合适。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很&吃水&。
3、饭好以后不要急着拔插头
一般情况下，当电饭煲&跳闸&，就说明米饭已经熟了，但这时候不要急着拔插头，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭继续焖5分钟，这样蒸的米饭吃起来口感更好，而且还不容易粘锅。
4、煮饭前加点油和醋
在洗好米准备煮饭前，在米饭中滴一些植物油和白醋，油可使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明；醋不但能保护维生素，还可让蒸出的米饭松软清香。
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健康营养的炒饭，除了少许盐，不放其他调味料，取各种蔬菜原本的味道。
１碗，2个，1个，3个，适量，适量
1、生鸡蛋打散，放油锅炒熟，盛出备用
2、锅中不用再放油，下西红柿丁，翻炒片刻，加入玉米粒翻炒
3、加入青尖椒和白萝卜叶，翻炒
4、加入打散的剩米饭，炒匀，如锅中太干，要加适量水，再加入炒好的鸡蛋碎，加适量盐，炒匀即可盛出。
白萝卜叶是非常有营养的部分，买白萝卜时一定不要把叶子扔掉
注：米饭要事先用电饭锅煮熟，然后将剩饭留出，第二天用较好。炒饭前要先将剩饭打散成颗粒米饭怎么做好吃 花样米饭吃出健康
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米饭怎么做好吃 花样米饭吃出健康
米饭，是我们每天都离不开的主食，米饭的热量很高。我们都吃它，觉得它没什么特别的，其实，米饭有您不知道的做法，那么，米饭怎么做好吃呢?米饭的做法有哪些呢?下面就让小编带着大家一起来看看吧。
　　　　米饭怎么做好吃
　　1、乱—在烹调米饭米粥的时候，最好不要用单一的米，而是精米、粗粮、豆子、坚果等一起上。比如说，红豆大米饭、花生燕麦大米粥等，就是非常适合慢性病人的主食。加入这些食品材料，一方面增加了B族维生素和矿物质，另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用，能够在减少动物性食品的同时保障充足的营养供应。更要紧的是，这样做能有效地降低血糖反应，控制血脂上升。
　　2、粗—所谓粗，就是尽量减少精白米饭，也要少吃糯米食品，它们的血糖反应过高，对控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足够多的纤维，才能有效地降低米饭的消化速度，同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。
　　3、色—白米饭不含抗氧化物质，维生素含量很低。如果选择有色的米，并用其他的食品配合米饭，让米饭变得五颜六色，就能在很大程度上改善其营养价值。比如说，煮饭时加入绿色的豌豆、橙色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合，既美观，又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分，特别有利于预防眼睛的衰老;又比如说，选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用，也能提供大量的花青素类抗氧化成分，帮助预防心血管疾病。
　　4、淡—一方面，尽量不要在米饭当中加入油脂，以免增加额外的能量，也避免餐后更多地升高血脂。另一方面，尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精，避免增加额外的盐分,否则不利控制血压和预防心血管意外。需要解释的是，加入醋、用紫菜包裹、中间加入蔬菜和生鱼一类做法是符合清淡原则的。只要同时不吃过咸的菜肴，紫菜饭卷是相当适合慢性病人食用的主食。
　　花样米饭吃出健康
　　南瓜饭
　　南瓜饭中胡萝卜素含量居瓜中之冠，其中的果胶可以提高米饭的黏度，使糖类吸收缓慢，因此，南瓜饭适合糖尿病患者食用。另外，南瓜中的甘露醇有通便作用，可以减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌发生。
　　黑木耳饭
　　大米煮烂，然后加入黑木耳煮成饭或粥。黑木耳是一种营养价值很高的胶质食用菌和药用菌，含铁丰富，赖氨酸和亮氨酸含量尤其高，能降低血液黏稠度，对心脑血管疾病有明显的预防作用。
　　米中加点芋头，蒸成饭。芋头质地细软，易于消化，适合患有胃肠道疾病、结核病的人以及老人、儿童食用。便秘或夏天身上红肿时，吃点芋头饭尤其能起到通便、解毒的作用。不过，芋头含淀粉较多，多吃容易胀气，吃时应注意适量，晚餐不要吃。
　　淮山药饭
　　药营养丰富，由于其自身不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积、保护动脉血管，因而能防止动脉硬化，并且可以使皮下脂肪减少，避免肥胖。
　　红薯饭
　　有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾虚”的功效。其中含有较多的淀粉和纤维素，不仅能预防便秘、减少肠癌发生，还有助于减少血液中胆固醇的形成，预防冠心病。同时，它还是一种碱性食品，能中和肉、蛋、米、面中所产生的酸性物质，调节人体的酸碱平衡。
　　绿豆饭
　　绿豆饭性凉，味甘，具有清热祛暑、利水消肿、润喉止渴、明目降压等作用，能预防和治疗中暑引起的发热、口渴、烦躁、小便不畅等症状。米饭杂吃，最重要的一点是要煮透煮烂，以便更好地消化吸收。尤其是豆类质地较硬，一定要先煮熟，再与米饭同煮，以免做成“夹生饭”。
　　燕麦饭：年人很好的保健食品。燕麦中含粗纤维和不饱和脂肪酸较多，有降胆固醇、调节甘油三酯和降低血液黏稠度的作用，不仅可以预防心脑血管疾病，对糖尿病和便秘都有治疗作用，多吃还能减肥。
　　米饭的做法
　　骨肉相连炒米饭
　　材料：骨肉相连鸡肉串2个，青椒1-2个，隔夜饭个人喜欢量。
　　1.炒锅放少量油，4、5成热放入从骨肉相连鸡肉串竹签上褪下来的肉，翻炒。
　　2.放入青椒翻炒，待变色后，放入适量的酱油调味。
　　3.放入米饭，翻匀即可。
　　【时间不要太久，否则肉就太老了，基本上能轻松的用铲子将大块的肉块切开时，火候就差不多了。】
　　【肉串本身是腌渍过的，有咸味，因此不用加盐了，也可根据自己的口味加入适量的食盐调味。】
　　米饭三明治
　　材料：米饭，牛肉，洋葱，玉米粒，胡萝卜，黄瓜，生菜叶，盐，黑胡椒粉，糖，香油，酱油，料酒，番茄酱。
　　1.将牛肉洗净，剁碎;洋葱洗净后切末;黄瓜和胡萝卜分别切成大小一致的方形薄片;如果家里没有剩米饭的话，现在可以把米饭蒸上，不要蒸的太软了。
　　2.将牛肉碎、洋葱末、玉米粒，还有所有调料混合，搅拌均匀，分成若干个小饼。
　　3.炒锅倒入少许油烧热，放入牛肉饼，小火慢慢煎熟，在煎牛肉的同时，取来一个小碗，放入番茄酱、清水、白糖，盐，搅拌均匀成味汁，在牛肉煎熟后倒入味汁，待牛肉饼将味汁收干就可以取出了。取出的牛肉饼为了造型更加美观，可以用刀适当的整一下形，切去不规则的部分。
　　4.将蒸好的米饭取出晾凉，在案板上铺上一层保鲜膜，再均匀的铺上米饭，然后整形，注意米饭要铺的薄厚均匀，用正方形模具在铺好的米饭上压出规则的形状，这样类似面包片的米饭坯就做好了。
　　5.将压好的米饭放入刷好油的烤盘，烤箱预热180度，烤10分钟，这样更有利于米饭的定型，而且不会改变软糯的口感。如果你觉得多此一举没必要，当然就不用烤了。
　　6.最后将米饭和蔬菜、牛肉组合在一起就可以了，用竹签固定。
　　墨西哥风味米饭
　　材料：植物油2汤匙，长粒米350克，生蕃茄酱225克，蒜末1茶匙，盐1/4茶匙，现磨黑胡椒粉1茶匙，孜然粉1茶匙，水950毫升。
　　1.在中等大小的深锅里，用中火将植物油加热。将米饭放进去煎大约5分钟，频繁搅动。
2.调成小火，加生蕃茄酱、蒜、盐、胡椒粉和孜然粉一起搅拌。再加水搅拌。盖上锅盖煮大约20分钟即可。
　　微波炉蒸米饭
　　用微波炉蒸米饭实际上非常简单，只要掌握好一些小技巧，就可以蒸出绵软香甜的大米饭了。
　　首先，最好选择微波炉专用的蒸饭容器，在我们买微波炉的时候都会配有一个蒸饭煲，用它来做米饭是最合适不过了。
　　其次，淘好米以后，一定要将米浸泡20分钟左右，这样可以使米充分吸收水分，减少煮饭的时间，做出的米饭软硬适度。要注意的是，我们用来泡米的水就是直接煮饭的水了，所以在浸泡时水的比例要放好，一般1：1.5就可以了。
　　将浸泡好米的容器盖上盖，放入微波炉，高火5分钟;然后等待几分钟，目的是让米粒自己充分浸泡;再用中火10分钟。
　　时间到了以后，不要立即取出饭煲，让它在微波炉里停留10分钟左右。因为这10分钟，虽然微波炉停止运转，但米饭内部还在摩擦加热，会让米饭更加软烂。10分钟过后，取出饭煲，打开，松软可口的大米饭就做好了。
　　用微波炉蒸米饭关键要注意四点
　　一，最好用微波专用的饭煲;
　　二，提前浸泡生米20分钟;
　　三，高火转中火前等待几分钟;
　　四，做好后不要马上取出，放在微波炉里闷上十分钟。
　　小贴士
　　1、如果淘过的米不浸泡或浸泡时间短的话，微波炉定时就要相对长一点。
　　2、不同种类的米吸水量是不同的，如果更换大米，就要相对调整水量。
　　3、如果米饭没吃完，下一餐再吃时，放在饭煲里用微波炉加热两分钟，就像刚蒸出的一样好吃。
　营养美味的米饭做法
　　日式寿司饭
　　原料：优质粳米4杯，白醋1杯，白糖1杯，盐半小匙。
　　1、将盐、糖、白醋按1：5：10的比例调成寿司醋，放入锅中加热但不必沸腾;优质粳米洗净，沥干水分，放入电饭煲中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。然后以1：5的比例将寿司醋加入到寿司饭中趁热搅匀，待之凉透。
　　2、如做成卷寿司，则可选择海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等作为外皮，以香菇、黄瓜、生菜、蛋皮等作为馅料;如只做普通寿司，则可在寿司饭外面缀以海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、虾等即可。
　　泰式咖喱饭
　　原料：虾仁、鸡肉各50克，青椒、胡萝卜各30克，鸡蛋1个，洋葱1/2个，米饭1碗，咖喱粉、盐、白糖各少许。
　　1、将鸡肉丁、虾仁分别下入锅中炒熟，捞出备用。
　　2、油锅烧热，下洋葱炒香，再下胡萝卜丁，翻炒一会儿后放入炒熟的鸡肉丁、虾仁、鸡蛋液炒匀，然后放入米饭翻炒，最后加咖喱粉、盐、糖，炒匀后即可盛出。
　　韩式石锅拌饭
　　原料：豆芽、菠菜、红萝卜、黄瓜、蕨菜各30克，炒好的香菇30克，白萝卜20克，腌肉50克，米饭1碗，盐、油各少许。
　　1、在陶锅内抹上一层麻油，把煮好的白米饭放入陶锅，将腌肉、豆芽、菠菜、红萝卜、黄瓜、蕨菜、炒好的香菇、腌白萝卜摆到饭上铺好。
　　2、将陶锅放在炉子上，中火慢烤后，改用慢火烧烤片刻即可。
　　印尼炒饭
　　原料：牛肉80克，葡萄干5克，蘑菇10克，鸡蛋1个，米饭1碗，咖喱粉、色拉油、盐、胡椒粉各少许。
　　1、在炒锅中加色拉油、牛肉末、蘑菇片，炒熟后加米饭翻炒，待炒热后加咖喱粉、盐、胡椒粉、葡萄干，再次炒匀装盘。
　　2、将蛋液倒入锅内，待蛋白凝固、蛋黄部分凝固时出锅，铺在饭上即可。
　　马来蛋包饭
　　原料：香菇、瑶柱各30克，青红黄椒10克，竹笋、鱼丸、火腿各20克，鸡蛋1个，炒饭6两，淀粉、盐、黑胡椒粉、香草碎适量，番茄酱2小匙。
　　1、油锅烧热，至七分热时倒入炒饭材料，翻炒两分钟，倒入剩饭炒匀，然后调入盐、黑胡椒粉、香草碎。
　　2、烧热油锅，将鸡蛋液平缓且均匀地下锅，至蛋皮呈金黄色圆形时，将炒饭放入蛋皮中间，迅速将四角包好、装盘，淋上番茄酱即可。
　　防衰老的3种米饭食法
　　1.米饭不加油
　　一方面，尽量不要在米饭当中加入油脂，以免增加额外的能量，也避免餐后更多地升高血脂。因此，炒饭最好能够少吃，加香肠煮饭，或者用含有油脂的菜来拌饭，也应当尽量避免。
　　2.米饭不加调料
　　另一方面，尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精，避免增加额外的盐分，否则不利控制血压和预防心血管意外。
　　3.紫菜包饭适合慢性病人
　　这里要解释的是，加入醋、用紫菜包裹、中间加入蔬菜和生鱼一类做法是符合清淡原则的。醋本身可降低血糖反应，并能帮助控制血脂;紫菜和生鱼也是对心血管有利的食材。故而，只要同时不吃过咸的菜肴，紫菜饭卷是相当适合慢性病人食用的主食。
米饭的完美做法
　　1.酱油酸菜肉丝炒饭
　　一、材料
　　用到了：猪里脊肉、酸菜、老干妈、生抽、料酒、生粉、白糖、剩饭。
　　二、步骤
　　1、猪里脊肉切丝，其实我这次有点切薄片的，放碗中，加生抽、半匙生粉，一点儿匙白糖，料酒，外加1匙清水，用筷子不停搅拌，要搅拌充分，至少半分钟，再放1大匙生油，充分拌匀。酸菜洗净沥水，切碎待用。
　　2、锅中放适量油，将酸菜先下锅炒香，水分炒出，放入腌好的肉，快速拌炒至肉变色，盛出。
　　3、锅中的油继续留着，放入米饭，用锅铲拨开米粒，不停翻炒至米饭粒粒分明，倒入酸菜肉丝。
　　4、放少许生抽。
　　5、根据自己的口味放少许老干妈。
　　6、拌炒均匀即可。
　　2.泡菜鱿鱼炒饭
　　一、材料
　　用到了：a:鱿鱼、洋葱、熟的白芝麻、泡菜;b:剩饭、辣椒酱、芝麻油准备：新鲜鱿鱼整理干净后切小块，小圈圈、洋葱切小块、取适量泡菜带点汤汁，泡菜也切成小块。很关键的一步：剩饭里加入泡菜汁，拌匀一下，腌饭!
　　二、步骤
　　1、锅中放适量油，小火爆香洋葱。
　2、放入鱿鱼圈。
　　3、取适量辣椒酱，略加拌炒，盛出待用。
　　4、锅子不用洗哈，继续，倒入之前腌好的米饭，用锅铲慢慢拨开，炒至米饭粒粒分明。
　　5、放泡菜。
　　6、放炒好的鱿鱼拌炒。
　　7、最后加入芝麻。
　　8、出锅前滴几滴芝麻油即可。
　　3.羊肉手抓饭
　　香米、羊排、洋葱、胡萝卜、葡萄干、干辣椒碎、孜然粉+孜然颗粒(少量)、姜、料酒、老抽、生抽、蚝油。
　　1：洋葱、胡萝卜切丝、姜切末，葡萄干洗净;
　　2：羊排剁成小块，放入加了适量料酒的温水里煮开后，汆烫3-5分钟，捞出洗净备用;
　　3：锅里加入少量橄榄油烧热，放入羊排块翻炒，然后加入适量老抽上色、生抽、蚝油、调味;
　　4：倒入洋葱丝、胡萝卜丝、干辣椒碎、孜然粉、孜然颗粒，继续翻炒出香味;
　　5：加入适量洗净的香米，加入1倍半香米的温水、加入葡萄干;
　　6：将所有材料混合均匀后，转入电饭煲，按煮饭键煮熟即可。
　米饭这样吃才更有味
　　咖喱牛肉饭
　　咖喱牛肉的做法
　　1、材料：牛肉1斤、土豆1个、胡萝卜2根、元葱1个、黄油20克、牛奶500克、咖喱膏50克、蒜几瓣、姜几片、盐1勺、水1杯。
　　2、牛肉和蔬菜切成块。
　　3、黄油炒香蒜末，加入牛肉炒变色。
　　4、加入洋葱略炒。
　　5、加入胡萝卜翻炒。
　　6、加入土豆，加入咖喱膏、牛奶、水位刚刚没过食材就可以，最后加盐，熬煮到汤浓软烂就可以。
　　鸡肉饭
　　原料：1只鸡腿350克(去骨) ，熟米饭150克，西兰花5朵，白菜花5朵，胡萝卜片2 片，葱5片，姜2片。
　　调料：黑胡椒1/2茶匙(3克) 盐1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 生抽2茶匙(10ml) 老抽1/2茶匙(3ml) 糖1/2茶匙(3克) 水淀粉1汤匙(15ml)。
　　1) 鸡腿去骨洗净。将西兰花和白菜花，在淡盐水中浸泡5分钟后洗净，沥干水分。
　　2) 盘中放入鸡腿肉，放入黑胡椒，盐，料酒，葱，姜，拌匀后，腌制20分钟以上，有时间给肉做个“按摩”的话，会更入味。
　　3) 趁着腌制鸡肉的时间，把西兰花，白菜花和胡萝卜片，焯烫半分钟，捞出后放入冷水中过凉，然后沥干备用。
4) 锅中倒入油，待油温5成热时放入葱片，小火煸出香味后，转大火，将腌好的鸡腿肉带鸡皮的那面朝下煎，1分钟后翻面，另一面同样也煎1分钟。
　　5) 鸡腿两面都煎好后，倒入水，水量没过鸡腿。锅中加入生抽，老抽，糖，调匀后煮开，盖上锅盖，用中火烧10分钟左右(烧得时候，肉朝下，皮朝上)。
　　6) 将炖煮好的鸡腿肉拿出。锅中的汤烧开后，淋入水淀粉勾芡成酱汁。
　　7) 把米饭盛入碗中，鸡腿肉切成条，和西兰花，白菜花，胡萝卜一起放在米饭上，淋入酱汁即可。
　　海鲜饭
　　米饭、墨鱼、鲜虾、彩椒、生姜、李锦记XO酱、烧烤酱、黑胡椒汁。
　　1、将活虾去头剥壳(活虾很难剥，要想快就把虾放冰箱速冻然后再剥)，切开虾背，剔除肠线。
　　2、墨鱼洗净切成宽丝状;将去壳的虾仁和墨鱼丝加入姜片、少许盐，淀粉、料酒抓匀腌制片刻，过水焯变色捞出备用(入沸水略焯是为了去腥)。
　　3、在焯过水的虾仁和墨鱼丝中调入烧烤酱、黑胡椒汁、少许盐拌匀备用;彩椒洗净切小丁备用。
　　4、将适量米饭放入乐扣乐扣四面锁扣格拉斯中，调入适量的李锦记XO酱拌匀再依次加入彩椒粒、腌制好的虾仁、墨鱼丝。放入已经预热200度的烤箱中开上火，烤大约10分钟左右，至表层米饭略焦脆即可。
　　小紫鱿鱼包饭
　　材料准备
　　1、米洗净，用水浸泡片刻使其变软。
　　2、鱿鱼洗净，除去内脏及软骨等。
　　3、撕一两片紫甘蓝叶子切碎。
　4、泡发的香菇切碎。
　　1、泡好的米滤去水，不用滤得很干，然后加生油、少许盐、一点酱油，一点鸡粉拌匀。
　　2、将切碎的紫甘蓝和香菇粒加入米中拌匀，最后再加点香油拌一下。
　　3、将拌好的饭酿到鱿鱼的肚子里，七八成满就可以了，米变成饭后会涨的，最后用牙签封口。
　　4、酿好的鱿鱼放到锅里蒸20分钟左右，关火等它闷一会儿。如果是大鱿鱼蒸的时间就长一些。
　　5、放凉后切块装盘。
　　培根卷
　　材料：条状培根1袋，大米1碗，鸡汤800毫升，菠菜1把，香油1/2汤匙，日式海苔碎2汤匙，盐少许，味精少许。
　　1、将大米洗净后，倒入鸡汤代替清水蒸熟备用。
　　2、菠菜洗净后放入沸水中，加入1茶匙盐烫熟，然后捞出放入凉水中，再挤干水分切成沫。
　　3、将切好的菠菜放入一个大碗内，调入少许味精和香油拌匀，再加入蒸好的米饭，撒入海苔碎或炒香的芝麻一起拌匀。
　　4、手上戴上一次性手套或保鲜袋，取一小团拌好的菜饭捏成椭圆型饭团。
　　5、取一条培根放在饭团中间裹起来，然后放入不粘锅内小火煎5分钟即可。
米饭的吃法
　　橄榄菜炒饭
　　材料：冷饭4碗，橄榄菜2汤匙，西兰花梗2个，鸡蛋1粒，金华火腿1小块，大蒜2瓣，味精少许。
　　1、将鸡蛋打散、西兰花梗去皮后切小粒、金华火腿切小粒、大蒜压成蒜茸备用。
　　2、炒锅内倒适量油烧热后倒入蒜茸爆香后倒入西兰花梗、火腿粒、橄榄菜翻炒1分钟。
　　3、待西兰花梗等材料炒软炒香后倒入冷饭一起翻炒均匀，待米饭炒匀后倒入打散的蛋液快速翻炒。
　　4、最后起锅前调入少许盐和味精即可。
　　蚝油炒饭
　　剩米饭，营养加钙肠，洋葱，胡萝卜，黄瓜，木耳等。
　　辅料：盐，蚝油。
　　1.洋葱，胡萝卜，黄瓜，木耳等手头上有的蔬菜，分别洗净切丁，香肠切丁。
　　2.锅中热油，五成热放入洋葱丁炒香，放入胡萝卜粒煸炒，再下木耳炒香。
　　3.倒入米饭，炒散，加少许盐调味。
　　4.下入黄瓜丁，稍炒均匀后加入两大勺蚝油，充分炒均匀后关火出锅。
教您如何将米饭做的更有滋有味
　　虾仁蛋炒饭
　　虾仁6只、鸡蛋2个、冷米饭2碗、葱花少许、盐少许、蒜末少许、料酒、白胡椒、色拉油。
　　1将虾仁去肠去壳洗净，用少许料酒、白胡椒腌制一会儿。
　　2鸡蛋加少许盐打散。
　　3炒锅烧热，放少许油烧至七成热时放入蒜末炒香，再放入虾仁，炒变色后铲起待用。
　　4炒锅洗净，放少许油烧至七成热时放入蛋液，用锅铲迅速划散，铲起待用。
　　5锅中再倒入少许油，烧至五成热倒入米饭炒开，为避免米饭粘锅将火调小，加入少许盐可使米饭散开，如果米饭过硬可倒入少量清水同炒。
　　6待米饭炒开后加入炒好的虾仁和鸡蛋碎同炒，加入葱花片刻即可。
　　烤鸡腿盖饭
　　大鸡腿1只，青菜若干，我用了菜花、西兰花、胡萝卜。
　　酱油2匙、蚝油2匙、盐半匙、蜂蜜2匙、辣椒粉半匙、五香粉半匙、鸡精适量、色拉油2匙、洋葱丝适量。
　　1鸡腿去骨。
　　2加腌料腌制2小时以上。
　　3烤箱预热200度，放烤箱中层用上火，鸡皮的一面朝下烤20分钟(烤的时候在烤盘下面放一小碟，里面装少许清水，这样烤出来的肉会很多汁)，然后取出刷上腌料后，鸡皮面朝上再烤10分钟即可。
　　4在烤鸡腿时把菜花、西兰花拆小朵洗净，胡萝卜去皮洗净。
　　5锅中倒适量清水烧开，加1匙盐和1匙色拉油，将蔬菜焯熟待用。
　　6将烤好的鸡腿切成小块放在盛好的米饭上，配上适量蔬菜，淋上烧烤汁即可。
　巧方法吃出不一样的米饭
　　温泉鸡蛋饭
　　鸡蛋3个、水250ml、蒸鱼豉油(如果有日本味林更好)少许、盐少许。
　　鸡肉100克、白饭60克、淀粉、蘑菇(我用了水发蘑菇，你用任何蘑菇都行)。
　　1，取两个蛋打散，加水加蒸鱼豉油和盐调味，预热烤箱220度。
　　2，烤皿底层铺白饭。
　　3，鸡肉切片，用少许盐和淀粉稍腌，铺在米饭上。
　　4，蘑菇切小铺在鸡肉上。
　　5，将鸡蛋液(最好过筛)淋在上面，盖上锡箔纸，入烤箱220度烤25分钟。
　　6，在上面打一个鸡蛋(很不幸，我的这个蛋黄破了)，再盖上锡箔纸，入烤箱220度烤8分钟。
　　蘑菇焗饭
　　陈饭100克、洋葱50克、蘑菇100克、火腿(或者培根)40克、油少量、马苏里拉奶酪适量、盐少量。
　　1、陈饭加少量水用勺子搅散，洋葱去老皮洗净切成丁，蘑菇洗净切成片，火腿切成丁，马苏里拉奶酪擦成丝(我一般都用刀切成丝)。
　　2、炒锅烧热，放入少量油，放入洋葱丁炒到透明。
　　3、加入火腿一起炒出香味。
　　4、加入蘑菇片一起炒，将蘑菇炒熟。
　　5、加入陈饭炒散，加入米饭以后将火适当调小，将所有材料炒匀，加少许盐调味。
　　6、将炒饭盛出，用可以放进烤箱的容器装起来，我用的是乐扣乐扣的格拉斯，这款玻璃保鲜盒不仅密封还能进烤箱，在米饭上铺上奶酪丝。
　　7、将米饭放入预热200度的烤箱内，上下火烤到奶酪融化稍稍着色即可。
　这样吃米饭才正宗
　　酱油炒饭
　　材料：大米饭，老抽，鸡蛋，葱，料酒，糖，猪油，鸡精。
　　1葱切葱花;鸡蛋达入碗中，搅成蛋液备用。
　　2起锅放入植物油和猪油，比例为一比一，如果没有猪油，我们可以放入几片肥肉煸出油后捞出。然后放入葱炝锅，淋入少许料酒，接着下调味料酱油、白糖、鸡精，再下入白米饭，炒拌均匀入味。
　　3见白米饭变色，淋入鸡蛋液，翻拌均匀至定浆，出锅装盘，酱油炒饭即成。
　　这里要注意的是要是想要做成成功的酱油炒饭一下几个要点一定要注意
　　1米饭不要用刚刚蒸好的，最好用隔夜饭或者用硬一些的米饭，这样的口感有嚼劲。
　　2一定要放入一些猪油。我们平时在饭店吃的时候，感觉口感很滑润，而且很香，其实这就是猪油的作用。
　　3一定要放少量的料酒烹一下，这样是为了增香。
　　4最好用老抽，因为老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 同时吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。但是注意用量，用的多了颜色会太深。
　　5糖是提味的，一般做炒饭不需放糖，但是做酱油炒饭的时候放如少量的糖，吃不出什么甜味，主要是提味增香的作用。
　　开洋沙茶牛肉炒饭
　　材料：牛肉一两，开洋10个(干虾仁)，洋葱适量，沙茶酱两茶勺，盐，葱，淀粉，酱油，米饭二两。
　　1把牛肉切成片，放入少量的酱油和两茶勺沙茶酱，一茶勺淀粉拌匀备用。
　　2把开洋用水冲洗一下，然后用温水泡一会，接着再用厨房用纸吸干多于水份。洋葱切碎，形状随意。
　　3起锅倒油，油热后放入葱爆香然后放入开洋(干虾仁)略炒，接着放入用沙茶酱味好的牛肉炒至变色后加入洋葱翻炒。
　　4放入米饭炒散加入适量的盐炒匀就做好了!
　　结语：通过上面的介绍，大家是不是对米饭的吃法又受益匪浅了，米饭的做法不仅仅是我们眼前所局限的那几种吃法，在你不清楚的范围外还有更多美味的吃法。大家可以尝试着学习一下不同的吃法。希望今天的介绍能够给大家带来帮助。
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中国人最常用的煮饭方式，居然残留超多有害物质？别怕，教你正确煮米饭！
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　　煮米饭再平常不过的一件事，你在家是怎么做的呢？洗米、放水、煮到水分干透、开吃！
　　这有什么问题吗？我妈教我就是这么煮的，我姥姥教我妈也是这么煮的。
　　然而，英国广播公司(BBC)一个实验得出的结论，吓坏了平时也煮煮饭的小编。
　　这一实验证明，中国人最常用的煮饭方式，居然砷残留物最多。
　　好在中国制定了大米中无机砷的含量标准&&每公斤不超过0.15毫克，日常吃米饭，也不会吃出生命危险！
　　来自北爱尔兰贝尔法斯特皇后大学的安迪&马哈尔格教授在BBC的节目《相信我，我是医生》中比较了三种煮饭方法。
　　第一种煮饭方式是，两杯水煮一杯米，把水与米留在锅里，直到所有水分干透。这是咱们中国人最常见的一种煮饭方式。
　　第二种是，五杯水煮一杯米，米饭煮好后，把多余的水分倒掉。
　　第三种是，把一杯米用水浸泡过夜，到第二天把水倒掉，然后用第二种方法煮熟。
　　这一实验得出的结果十分惊人。
　　第一种方法煮熟的米饭中，砷残留物最多。相比之下，第二种方法煮熟的米饭，砷残留物减少至43%。
　　而最后一种方法煮出来的米饭，砷残留物减少至18%。
　　水稻种植时就会产生砷
　　无可避免！
　　米饭中之所以会残留砷，并不是什么毒大米，也不是什么残留农药，而是在种植过程中，就已经渗入进水稻里的砷。
　　砷的合成物几乎都有毒，其中最有名的就是剧毒&砒霜&。而砷本身还分为有机砷和无机砷。
　　相比之下，无机砷摄入过量，会增加患皮肤癌、膀胱癌、肺癌及心脏疾病的风险。
　　大米的砷含量比其他谷物类高10至20倍，主要原因是稻米普遍于水田中种植，这样使砷容易进入大米。
　　以中国人广泛食用米饭的程度来看，大米是砷进入人体的主要渠道。
　　一天吃800克大米
　　砷含量才会超标
　　大米中有那么多砷，那米饭还能吃么？
　　答案是可以。
　　世卫组织制定的&安全标准&是每天每公斤体重不超过2微克。这相当于一个60公斤的人，每天摄入量不超过0.12毫克。
　　因为大米是中国人的主食，中国制定了大米中无机砷的含量标准&&每公斤不超过0.15毫克。考虑到人们一天很难吃到超过800克大米，这个标准还是比较合理的，大家也无需过度紧张。在大米食用量不大的欧美地区，就没有对此作出规定。
　　&安全的大米&不是&绝对不含砷&的大米，而只能是&砷含量低于某个安全限&的大米。
　　怎样能减少大米中的砷？
　　1)彻底冲洗干净；
　　2)煮饭和煮粥时多加一些水：美国消费者报告建议使用水和米6:1的比例来烹饪米饭，煮完后倒去多余的水。
　　虽然上述两项做法会牺牲掉大米中的一些营养，但是通过洗米和使用更多的水来煮饭，可以除去大米中30%的无机砷。
　　其实，很多食品中，或多或少的都含有砷元素。所以，人体不可避免的会摄入砷。
　　大家唯一能做的，就是尽量让自己身体里的砷含量越少越好。
　　马哈尔格教授还强调了几点：
　　印度香米中的砷含量比其他种类米要低；
　　有机种植对大米的砷含量没有任何影响；
　　糙米比白米含有更多砷，因为糙米带壳；
　　仙贝之类的米饼或爆米花中，砷含量比米饭还高；
　　不少父母会选择米糊或是米浆，作为婴儿的固体食物。而米浆的砷含量，远远超过饮用水中砷安全含量的标准，也超过成人吃的米饭中砷含量；
　　《相信我，我是医生》节目认为，减少人体吸收砷，可用第三种煮米饭的方法，也就是把一杯米用水浸泡过夜，到第二天把水倒掉，然后用第二种方法煮熟。
　　此外，节目建议观众适量进食米饭，就如其他食物一样，保持均衡饮食。
　　对于婴幼儿方面，由于米浆经常用于制造婴儿食品，英国食物标准局建议家长不要给五岁或以下幼儿食用米浆来代替奶品。儿童也最好少量进食米浆或米产品。
　　怎么挑、怎么吃大米有讲究
　　如何鉴别陈米和新米
　　1、用纸巾将大米包起来，放在手掌里然后握紧拳头，使劲挤捏一分钟。
　　2、展开纸巾，纸巾上会留下无数的大米凹痕印。如果用肉眼就能看出，在一些印痕上有淡淡黄色或无色的油渍时，说明该大米是被地沟油等浸泡加工过的劣质陈旧米。
　　如果肉眼看不出，可以把纸巾放在紫外线灯下观察，如果在灯光照射下发生了荧光反应，就能分辨是不是加工过的陈米。
　　不过专家也指出，用这种方法来鉴别也有一定的局限性，通过餐巾纸鉴别出来的，一般都是一些制假手段比较低的大米。陈米一般通过抛光打蜡等方式来获得剔透的效果，如果打蜡非常均匀，餐巾纸很难分辨出来。
　　挑选大米时，米粒的晶莹透亮和均匀程度很重要，但是一味&以貌取米&也不可取。因为大米从收获的稻谷到销售食用的&精白米&有一个加工过程，在这个过程中，米粒会被抛光除去糙米表面的糠层，以保持好的口感和观感，也便于保存。但是，少数米粒在加工过程中，不可避免地会受到一定损伤，造成所谓的&白垩粒&。所以用餐巾纸分辨大米优劣，只能作为参考。
　　还可以通过以下方式鉴别新米和陈米！
　　新粳米色泽呈透明玉色，未熟米粒可见青色(俗称青腰)。新米的&米眼睛&(胚芽部)颜色呈乳白色或谈黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色，米粒表面有灰粉或白沟纹，灰粉或白沟纹越多越陈久。
　　取少量米粒，用手搓热，然后闻气味。新米有股非常清淡自然的香味，很好闻，不刺鼻。陈谷新轧的米清香味很少，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。
　　一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚季稻米比早季稻米硬。挑选时可用牙齿咬一下，感觉米粒的硬度，硬度大的米质量较好。此外，熟的新米含水量较高，吃口较松，齿间留香。熟的陈米含水量较低，吃口较硬。
　　煮饭时多加这两个步骤
　　热量瞬间减一半！
　　一碗饭、一碗肉，下饭效果杠杠的，但是热量也不容忽视的。怎么样能尽量减少大米的热量呢？研究人员发现，在大米中添加抗性淀粉成分，可以使米饭变得不易消化，从而减少米饭的热量。这是因为，抗性淀粉不易被吸收，也不会转化为热量和脂肪，具有一定的瘦身效果。
　　想&打造&一碗这样的米饭，你需要通过以下两个步骤：
　　第一步，在开水里加一茶匙的椰子油，加上半杯(105g)的米饭，慢煮40分钟，或者用开水煮20到25分钟。
　　第二步，把米饭放进冰箱里冷却12个小时。
　　用这种方法烹饪大米，可以将米饭中的热量降低一半左右。需要注意的是，放进冰箱冷却的米饭最好在一天内食用完毕。反复加热大米要当心食物中毒。
　　让米饭好吃100倍的绝招
　　1、做米饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松；
　　2、往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香；
　　3、米饭做夹生了，可往饭锅里倒点米酒，再煮一会便成；
　　4、剩饭重新蒸煮，可往饭锅水里放点食盐，吃时口感像新饭。
责任编辑：陈雨笛
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