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一位已经退休的医生。
喜欢旅游,爱好摄影。过去由于学习、工作和社会责任,一直未能从事自己所爱,现在终于可以开始新的人生了！
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历史上的今天
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blogTitle:'慢性乙肝联合治疗是否进入黄金时代？',
blogAbstract:'
最近我们常常遇到“小三阳”或“大三阳”的病人，而且又不得不进行免疫抑制治疗，非常棘手。对于这样的病人我们应该如何抗病毒治疗呢？下面转载一篇文章：
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网易公司版权所有&&
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{list wl as x}{/list}　　“花瓜”在法国
　　我们说“吃鹅肝”，一般指的是吃“法式鹅肝”― foie gras (法语读音：'fwa gha',姑且简读为“花瓜”)，foie是肝脏，gras是顶级，两者一起，就是顶级肝脏的意思。这里面没分鹅肝还是鸭肝，要分，需在foie gras后面加上“d'oie” (鹅) 或“de canard”（鸭）的说明，没注明的foie gras，可称为肥肝。
　　这种顶级肥肝，是鹅或鸭在饲养时，把大量以玉米为主的饲料，用强迫性方法喂养，务求3个月以内，把它们的肝脏撑大、养肥，能比一般的鹅、鸭肝大至10倍，鸭肝达到450至550克、鹅肝更达到600至1000克一个！由于鹅的死亡率很高，现在就算在法国，真正的鹅肝也不多，餐厅吃到的肥肝，鸭肝已占了97%。
　　而最好的鹅肝产区，在法国的东南部，其中又以阿尔萨斯（Alsace）为“鹅肝之乡”。因为阿尔萨斯在罗马时期是罗马帝国的领地，这种特制的鹅肝，在罗马帝国非常流行，是为奉主侍王的美食；阿尔萨斯人在2000多年前已经会烹调、享受这种肥美鹅肝。现在法国最能吃到真正鹅肝的餐厅，也是在阿尔萨斯。
　　“花瓜” 值得爱吗？
　　每100克肥肝含380毫克胆固醇、44克脂肪，经常为人诟病是不健康食物。但翻查过资料，虽然成人每天只宜吸收300毫克胆固醇，但一个鸡蛋黄就有215毫克胆固醇，已经比头盘分量（约50克）的肥肝更多了。而法式肥肝的脂肪，44克中，不饱和脂肪就占30克，具伤害性的饱和脂肪其实不算高。
　　迷恋肥肝的人
　　人物：刘帆
　　法国海归，现为法国红酒代理商
　　迷恋原因：
　　“它的入口融化、香滑浓郁，任何食物都没法比。这种独家享受，每次想起都会吞口水，没有其他能替代！”
　　迷恋程度：
　　“住在法国的时候经常吃，回国以后很少吃，怕国内的肥肝水平不够。但我一年到法国几次，每次必吃。试过的肥肝做法有六七种，生吃、沙拉、汤、雪糕&&都试过。那次试雪糕，是去年我听说一个在阿尔萨斯的米其林三星大厨会做鹅肝冰淇淋，于是我特意前往，花了500块（人民币）吃了一份，虽然贵，但味道非常特别，我觉得很值得！”
　　人物：Thomas Jouan
　　法国人，现职北京万达索菲特大饭店市场经理
　　迷恋原因：
　　“当然也是因为它的美味，入口香浓软滑，融在口里就有很满足、很幸福的感觉。但最主要还是它是我的开心记忆，从小时候开始，每逢圣诞、新年、生日&&所有重要的开心日子都有它出现。开心的时候觉得应该吃鹅肝，不开心的时候更需要它来安慰！”
　　迷恋程度：
　　“第一次吃鹅肝应该是5岁左右。那时不知道它那么金贵，只知道它很好吃。后来祖母知道我们都喜欢吃，就常买肥鹅取肝，自己做鹅肝菜。初来北京时，经常想吃鹅肝，忍不住请家人偷偷给我寄两罐鹅肝酱过来，那时候以为是犯法的，但我还是冒险做了! 现在也常备鹅肝酱在家，但我舍不得吃，想留待喜庆日子再与朋友分享，忍得很辛苦呢！”
　　人物：谭建辉
　　中国香港人。前“美食”与“旅游”版记者，旅游摄影师
　　迷恋原因：
　　“它的金贵不如松露、鱼子酱，只因为少有；它的美味是真切的―具有浓郁的芳香、入口融化的软滑口感，只要一口就能扣人心弦、把你留住，震撼久久不能平复。它的香滑油分，魅惑却又可叫你知难而退，每次只能几小口，实在迷人！”
　　迷恋程度：
　　“除了在餐厅吃，还会去超市买回家自己做。第一次煎鹅肝，假公济私地去问遍法国大厨，确保要把它做好。但要不要洗呢？没人说过，于是开水龙头清洗一下，百多元的鹅肝竟然瞬间溶掉! 没得吃的心情，跟失恋没两样！”
　　Tips：每百克肥肝营养含量
　　胆固醇 380毫克
　　脂肪 44克 （不饱和脂肪30克、饱和脂肪14克）
　　热量 448千卡
　　叶酸 566微克
　　钠 740毫克
　　钙 10毫克
　　维生素A 950 微克
　　鹅肝好还是鸭肝好？
　　既然肥肝不能多吃，当然要珍惜每一个机会。市场上有鹅肝和鸭肝，一般又以鹅肝比鸭肝贵约三四成，那是不是鹅肝一定比鸭肝好吃？我们找来5位吃过与没吃过鹅、鸭肝的朋友“盲品试食”；再找3位专业法国大厨、3位资深烹调肥肝的中国厨师给意见，找出鹅、鸭肝的美味分别。
　　测试方法：
　　Le Pré Len tre法国餐厅提供烹调时间一样的煎鹅肝与煎鸭肝各一小件，每人“盲品试食”后揭晓，然后大家交流感受。
　　温兆淇
　　中国香港人，清华大学读研生，吃过无数次鹅肝与鸭肝
　　“一直觉得鹅肝香一点，口感细腻一点，这次我觉得两者口感没太大分别，只是鹅肝还是香一点，但如果鹅肝要贵三四成，那吃鸭肝也可以了。”
　　温松子
　　日本人，家庭主妇，吃过多次鹅肝与鸭肝
　　“味道上没觉得有分别，反而鸭肝吃起来没那么油腻，我更喜欢。”
　　Hugo Freitas
　　葡萄牙人，英语及葡萄牙语老师，没吃过法式鹅肝或鸭肝
　　“两者同样好吃，同样香浓、软滑，我分不出来！”
　　加拿大海归，杂志广告总监，吃过多次鹅肝与鸭肝
　　“以前觉得鹅肝才是正宗，现在发现原来是心理作用，我吃不出分别来。贵价不一定就好吃。”
　　冯南国
　　中国香港人，北京语言大学读研生，吃过多次鹅肝与鸭肝
　　“以前觉得鹅肝比较硬一点，但香一点，这次没觉得有区别，或者专业人士才分得出来吧。如果鸭肝还便宜一点，我就无所谓鹅肝还是鸭肝了。
（图左为鹅肝）鹅肝比鸭肝大，油分多，所以厨师一般喜欢用鸭肝做煎的热菜。
（图右为鹅肝）鹅肝颜色比较奶白，鸭肝比较棕色。
　　法国大厨讲意见
　　Yannick Ehrsam
　　北京万达索菲特大饭店Le Pré Lenôtre法国餐厅厨师长（旗下餐厅同时使用鹅肝与鸭肝）
　　“我当然觉得鹅肝好一点，因为我是来自阿尔萨斯嘛，哈哈！其实两者真的分别不大。因为鹅肝油分较多，我多用来做冷盘；鸭肝油分较少，通常用来煎、做热盘。”
　　Cyril Arrouard
　　北京金融街Ritz-Carlton行政总厨师长（旗下餐厅同时使用鹅肝与鸭肝）
　　“法国厨师对用鹅肝还是鸭肝不太在意，主要是习惯问题。西北方的厨师爱用鸭肝；东南部的爱用鹅肝，因为东南部如阿尔萨斯传统就是养鹅的地方。我则比较喜欢用鸭肝，它质地较细腻，味道较浓；但食客一般吃不出来。”
　　Alain Le Meur
　　北京Maxim&s de Paris法国餐厅厨师长（旗下餐厅只用鸭肝）
　　“我觉得只是鹅的外形高贵一点吧，两者味道上无分别，我甚至觉得鸭肝更润滑细腻，我毫不犹豫地只选择它。”
　　中厨讲意见
　　董振祥
　　大董餐饮投资有限公司董事长（旗下餐厅只用鸭肝）
　　“我觉得两者没分别，我只用鸭肝，它完全能达到我的要求，又香又滑，用于中餐，是非常好的材料。但别混淆，中式鹅、鸭肝是另一码事啊！”
　　北京金融街Ritz-Carlton意味轩副厨师长（旗下餐厅同时使用鹅肝与鸭肝）
　　“鹅肝还是香一点，鸭肝膻味多一点。但鹅肝油多，做热盘时不停出油，较难控制；还是鹅、鸭肝互用更完美。”
　　北京成城日本料理料理长（旗下餐厅同时使用鹅肝与鸭肝）
　　“我也是因为鹅肝油分较多，做热菜不太好，所以也用鸭肝，两者几乎没分别。”
(责任编辑：爱胃胃)
原标题：法国肥肝值得迷恋
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