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糖精一泡冬枣“青变红” 专家：好冬枣“青里泛黄
　　眼下正是冬枣大量上市的时节，然而近日网上有种让冬枣“绿变红”的说法让市民担心不已。记者了解到，所谓“绿变红”是将不是很甜的便宜青枣用一种叫“糖精钠”的东西浸泡，枣子经过个把小时浸泡后表皮颜色就会变红。采访中，记者听到一名市民说在流动的三轮车摊贩上买到了一种好看不好吃的冬枣。“枣子看着好啊，全身红通通的。但吃过后，嘴里苦洇洇的”，他怀疑自己买到了“糖精冬枣”。　　正规市场难见“糖精冬枣”　　市场上会有“糖精冬枣”藏身吗？记者走访了朝阳农贸市场，这里的冬枣主要有两种，一种红一些，另一种青一点。红的价格每斤在6-8元，青色的略便宜些。七八元一斤的红绿相间，试吃一只又脆又甜，口感不错。6元一斤的颜色更绿些，吃上去甜度也相应差些。　　无锡市民对于冬枣偏爱有加，购买的人络绎不绝。记者询问一名摊主是否听说过有糖精钠浸泡过的冬枣时，摊主回答：“当然有。糖精冬枣特别容易出现在路边流动摊贩上。”该摊主还说，市场上卖的冬枣较规范，管理人员基本上天天检查的。记者又走访了多家销售冬枣的水果店。槐古路上一家小店的女店主说，她的进货量不大，进的冬枣80元一小箱，卖20多元一斤，那种做过手脚的枣子是不会去进的。　　而另一家店的老板则指点记者：正常的枣子表面红色会分布不均匀，阳光照射的一面会偏红，背阳的一面会偏青。所以市民看到那些全红的枣子就要打个问号了。他拿起枣子堆里一个基本全红的冬枣说：“你看这个枣子是前天进的，它自己会慢慢变红，即便这样，它的屁股尖上还是有一点青色，而不会像泡过的枣子全是暗红色。”　　好冬枣“青里泛黄，局部有红晕”　　为什么要费尽心思将好端端的青枣变成红枣呢？记者了解到，大部分市民认为红色的枣子成熟度高，应该更甜一些。事实上，记者也发现，青色的冬枣在卖价上确实要比红色的便宜很多。但无锡果品行业协会秘书长吴惠庆介绍：“认为红色的冬枣才是好冬枣其实是走进了误区。冬枣要是真的全部变红了可不稀奇，说明脆性要下降了，等级反而低了。真正好的冬枣外表应该是青里泛黄，局部有红晕。口感上又甜又脆又嫩，果型大的更佳。”专家解释道，被糖精钠泡过的冬枣表皮光泽度差，皮子甜中带苦，肉质不甜。另外，由于要将固态的糖精钠化开，水温较高。因此，枣子经过热水浸泡，肉会变软。记者采访获悉，糖精对人体有害无益，大量食用会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。根据《食品添加剂使用卫生标准》相关规定，糖精钠在食品加工中使用是有范围限制的。它一般用于饮料、果冻、饼干、面包等食品加工，而冬枣属于鲜果，是不能用糖精钠浸泡的。（高晶）
[责任编辑：雨齐]
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