乌鸡怎样炖肉嫩_百度知道
乌鸡怎样炖肉嫩
乌鸡怎样炖肉嫩
加入黄酒和姜块.野生香菇泡发约1小时。大火烧开后转小火约1小时..我们的汤也就做好了.主料野生香菇 (十几朵)辅料乌鸡 (750g)厨具砂锅分类热菜 原味 炖 一小时 简单难度1。冷水下鸡.乌鸡(小母鸡)洗净。慢慢的香味就散发出来了，剁小块备用.泡发香菇的水过滤备用，水开后撇去浮沫。3。2
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出门在外也不愁乌鸡肉嚼不烂怎么回事_百度知道
乌鸡肉嚼不烂怎么回事
　　可能是鸡肉比较老或者是烹调的时候方法不对，所以导致肉比较老，嚼不烂。　　举例两个做法：　　鲜人参白果炖乌鸡的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤工艺：炖鲜人参白果炖乌鸡的制作材料： 主料：乌鸡1只,鲜人参1根,白果,花生,无花果各适量。调料：高汤,盐,味精,鸡精,胡椒粉各适量。教您鲜人参白果炖乌鸡怎么做，如何做鲜人参白果炖乌鸡才好吃 1.乌鸡宰杀洗净，焯水处理。2.沙锅中倒入高汤，放入原料，上炉炖1.5小时，加其余调料调味即可。 乌鸡膏粥的做法详细介绍 菜系及功效：补虚养身食谱 补阳食谱 滋阴食谱 耳鸣食谱 口味：清香味 工艺：煮乌鸡膏粥的制作材料： 主料：粳米100克调料：鸡油30克,大葱3克,姜3克,盐1克教您乌鸡膏粥怎么做，如何做乌鸡膏粥才好吃 将粳米加水煮粥，粥熟后加入鸡油、葱末、姜末、盐，待沸，即可食用。 小帖士-健康提示：1. 养阴，退热，补中。2. 适用于阴虚瘦弱、骨蒸潮热、消渴烦热、赤白带下、遗精白浊以及老人五脏气坠、耳聋。小帖士-食物相克：粳米：唐??孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清??王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”莲子白果炖乌鸡的做法详细介绍 菜系及功效：补虚养身食谱 营养不良食谱 月经不调食谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖莲子白果炖乌鸡的制作材料： 主料：乌骨鸡1200克辅料：白果（干）15克,莲子30克,糯米50克调料：胡椒3克,大葱15克,姜10克,酱油10克,盐5克教您莲子白果炖乌鸡怎么做，如何做莲子白果炖乌鸡才好吃 1. 活杀鸡，去毛和内脏，洗净；2. 在其腹腔内放入白果、莲肉、糯米、胡椒，缝合好；3. 口朝上放沙锅内，加水、葱、姜、酱油、盐各适量，炖熟即可。小帖士-健康提示：1. 补肾涩精，活血调经；2. 适用于男子遗精、白浊、妇女赤白带下等症。小帖士-食物相克：白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。芝麻杞子乌鸡汤的做法详细介绍 菜系及功效：乌发食谱 壮腰健肾食谱 产后调理食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮芝麻杞子乌鸡汤的制作材料： 主料：黑芝麻80克,乌骨鸡500克辅料：枸杞子40克,枣（干）20克调料：姜5克,盐3克教您芝麻杞子乌鸡汤怎么做，如何做芝麻杞子乌鸡汤才好吃 1. 黑芝麻放入铁镬，不加油，炒香，洗净。2. 乌鸡洗净，去毛，去内脏。3. 杞子洗净。4. 生姜去皮洗净，切2片。5. 红枣去核。6. 将以上材料放入煲滚的水中。7. 用中火煲3小时后以细盐调味，即可饮用。小帖士-健康提示：1.黑芝麻可滋养肝肾，乌须发，润滑肠胃。2.杞子可滚补肝肾，益精明目。3.生姜和红枣可补益气血，调和营卫，加上具益阴，补而不燥作用的乌鸡，合煲成的汤水能滋补肝肾，乌须黑发，强壮身体，适合一家大小日常饮用。4.常饮除可补益身体外，对有近视者，能有防上近视加深功能，而且汤水味道鲜美，兼收佐膳与食疗的功用。
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能是你买的乌鸡比较老，小火慢炖1.5小时左右。乌鸡在煮之前要先将乌鸡放到凉水里煮开.5-4，再不然就是烹调方式不对，中途不能放冷水，把血沫煮出来。等到快出锅前再加盐这是重点.5--2小时，老乌鸡得3，汤要一次加足，在吧水大火烧开以后再放入前面煮好的乌鸡，如果加早了肉就会发柴不爱烂
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可以先用高压锅压一压（上汽后10分钟左右）。遇到这种情况你买的鸡太老了，然后再按你的想法做你想要的菜式
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出门在外也不愁乌鸡肉的储藏 - 福建农业信息网
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乌鸡肉的储藏
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肉的腐败是由微生物的活动所造成，而微生物必须要求具有适当的外界环境条件(如温度、水分)才能生长繁殖。当人为地改变它的生存条件，就可以抑制微生物的生命活动，从而使肉和肉制品不致腐败，达到保藏的目的。
肉的保藏方法很多，保藏期间不单要求保持肉的新鲜度，而且要使肉中的营养成分不受破坏和损失。生产中常用的保藏方法有以下几种，其中以低温保藏法最为常用。
①干燥法：也称脱水法，就是减少肉内水分含量，以阻碍微生物的繁殖来达到保藏的目的。在生产过程中，脱水干制的方法有自然干燥、烘炒干燥、烘烤干燥、微波干燥等。如将乌鸡去骨后，选取肌肉制成肉松、肉干等制品。&&&
②低温保藏法：利用低温环境来抑制微生物的繁殖和肉品内部酶的活性，延缓成分间的化学变化，就可以使肉品维持较长时间的新鲜度，且贮藏温度越低，肉品保存的时间就越长。生产中根据所需温度的不同，分为二种：&&&
冷却肉：使乌鸡的胴体温度尽快降到O℃～4℃范围，而又不呈冷冻状态的肉称为冷却肉。此温度对微生物仅起暂时的抑制作用，其保存的时间取决于胴体或分割肉最初被微生物污染的程度以及冷却温度等。在卫生条件良好的情况下，在O℃～4℃冷藏可保存10～20天。此阶段可完成肉的成熟。肉的成熟是指乌鸡宰杀后因血液流尽，肌肉得不到氧气，肉质内部发生一系列变化，称这一过程为肉的成熟。成熟后的肉，肉嫩多汁，富于香味，口感好，肉的品质有很大改善。成熟的时间和温度有关，温度越高，成熟的时间越短。&&&
冷冻肉：为了达到长期保藏的目的，将宰后处理好的鸡肉及产品进行深度冷冻，使肉中大部分水分冻结成冰结晶，阻碍了微生物的活动和生化反应，从而增加了肉的贮藏时间。新鲜肉品中水分自-0.5℃～-2.5℃开始结冰，至-62℃～-65℃时完成冻结。在肉类食品中，根据达到冰冻所要的时间不同，分速冻和缓冻两种。速冻就是快速冻结，在30分钟内使食品中心温度降到-1℃～-5℃。速冻食品由于所形成的冰结晶微小，对细胞的机械损伤作用较小，解冻时肉汁可以渗入组织中去，所以营养损失少，肉的质量基本和鲜肉相似。目前认为肉类较理想的速冻温度为-30℃，然后在-20℃的冷库中保存贮藏。缓冻也称慢速冻结。因形成冰晶较大，破坏了肉组织，解冻后肉汁流失较多，降低了肉的品质。
③高温杀菌法：食品经较高温度处理后，可杀死其中许多微生物和破坏肉中的酶，以达到长期保藏的目的。各种微生物对加热温度的抵抗力不同，大多数细菌、酵母菌和霉菌，在60℃下，经过10～15分钟即可杀死。如将乌鸡加工成烧鸡、熏鸡、扒鸡后，再加以真空包装、高温灭菌后，可保存1～6个月。
④放射线照射法：利用放射源~(60)钴或~(137)铯放射线照射肉品，可杀死其表面和内部的微生物，达到延长保存时间、提高肉品质量的目的。此方法是目前肉类食品较新的保存技术。菜谱分类导航&
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10-12 21:57
11-10 21:14
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