黄元米果 -
赣南黄元米果它是以赣南本地产的糯性“大禾米”为主要原料，是赣南客家人十分喜爱的食品和送礼待客的上等佳品。黄元米果历史悠久，早在明朝正德年间就被列为贡品。
黄元米果 -
黄元米果原用大禾米加工而成，黄气香质软。60年代后多用粳米精制，工序繁琐。现各地均改为机器制作，每年腊月均有黄元米果上市。制作黄元米果要先用黄元柴灰加开水过滤成灰水，冷却后浸米一夜，次日用甑蒸熟成饭，再将饭拌灰水，摊开晾干后又蒸熟置于大石臼内，用硬杂木棍捣烂成团，起碓后，用手揉搓均匀，切块做成各种形状的米果。由于做工繁琐，往往要亲邻朋友相助才会动工兴做。机制黄元米果盛行后，民间仍有少数家庭在冬季手制黄元米果。做好的黄元米果色黄味鲜，通常用灰水浸没，藏于缸中，可留至第二年夏天。有的切碎晒干，再用沙炒或袖炸，做成各种类型的果品。具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点。黄元米果黄元米果也称“黄米果”、“黄粄”、“黄粿”，起源于唐，兴盛于明，属客家特色点心。赣南、粤东、闽西、台湾和零散分布的客家地区都有制作食用黄元米果的传统。黄元米果和北方的年糕有点类似，但外观色泽上看，前者如其名色泽金黄，后者白色；在味道上，前者味道浓郁，后者清淡；在制作工艺上，黄元米果相比年糕也要复杂的多。每年秋收之后，客家人便开始准备了，首先要准备不少黄荆枝叶（一种可入药的灌木，广泛分布在赣南）晾干，再火烧取其灰，水滤便为“灰水”也就是碱水。再取粳米和糯米加适量的黄栀子果实用灰水浸泡。制作黄元米果最好的大米当属“大禾米”，但种植大禾米的人少，便改良使用一定比例的粳米和糯米代替了。在这里要重点说一下黄栀子，栀子是常绿灌木，因花香袭人，很多地方都将其培育成庭院绿化品种，栀子花可做菜吃，栀子成熟干果是传统中药材。除做药用外，黄栀子还是一种天然色素。用黄栀子干果提炼而成的天然色素栀子黄便是黄元米果特有的金黄色泽的秘密。早先这植物少有人工栽培，村民若在山野遇见栀子树，都倍加爱惜并牢记地址，待果实成熟时便来采摘这难得的黄栀子，没有这个机缘的，就只能花钱去购买了。除用做黄元米果，很多客家的传统手工美食都需用此来染色，只是随着时代的发展，虽有不少地方有人工培育栀子树，但怎么比的了化学合成的色素易得，廉价呢！这种天然的色素便被慢慢遗忘了。黄元米果天然色素黄栀子经这“灰水”和黄栀子水的一日浸泡，大米便发胀成金黄色了，倒米入大甑，大火蒸熟成米饭。大甑是木工用杉木板手工制作的蒸饭器皿，“肚量”极大，是以前客家人必备的生活用具，但现代生活中难得再看到的了，煮这么多米，就得用这老古董。将煮熟的米饭拌灰水，摊开晾干后又再次蒸，之后置于大石臼内。石臼这时候，一早就邀约好的七八个壮汉子在一旁等着呢，大米一入石臼，大伙就用专用的木棍围着不断捣腾。木棍通常用山茶树棍制成，山茶树生长周期长，木质坚硬富有韧性，和石臼一样，一副好的木棍是家族的传家宝。经过七八人人不停捣的米饭会变得极富韧性，称之为“糍”，这也是黄元米果极富韧性口感的原因。将糍置于案板之上用手揉搓均匀揉成圆柱体，不用刀，而是用一根细线分出一个个厚约五六厘米的黄元米馃，再用手整理成型，一个个圆型或椭圆型的黄橙橙、金灿灿的黄元米馃就制成了。黄元米果黄元米果众人合力制作黄元米果如此加工的黄元米果色黄质嫩，细密滑腻，可汤煮、蒸食，也可油炒、油炸。不沾牙，不腻人，吃了还想吃，余味无穷。米果可放置数十日不变质，如想保存更久，可泡在碱水坛子中一年半载都不会变质变味，随时可取出食用，十分方便，新鲜如初。制作成品的黄元米果中国的饮食文化源远流长，客家饮食文化是其中的瑰宝，在挖掘创新的同时，更要把其精华保留下来，唯有如此，才能让我们的美食文化源远流长。
黄元米果 -
赣县黄元米果成功列入第三批赣州市非物质文化遗产保护名录。
黄元米果 -
上犹县上犹县位于江西省西南部，赣州市西部，赣江上游，北纬25°42′-26°01′，东经114°1′-114°40′。东邻南康，南连崇义，西接湖南桂东，北毗遂川。东西最大横距65千米，南北最大纵距52千米。总面积1543.87平方千米。总人口28.6万人，其中非农业人口3.9万人。县人民政府驻东山镇，距省会南昌市484公里，距市政府所在地章贡区55公里。邮编：341200。代码：360724。区号：0797。拼音：Shangyou Xian。为纯客家县，因居犹江上游得名。一说，原来上犹场治所之北有一座大山，因其形状很像一种叫“犹”的动物，所以叫“大犹山”，山下有一条河古时称为“犹水”，场治所在地紧靠“大犹山”，又处在犹水口上侧，所以取名上犹。县情概述上犹县位于江西省赣州市西部，赣江上游，东邻南康，南连崇义，西接湖南桂东，北界遂川。全县辖14个乡镇，全县国土面积1543.87平方公里，现有人口28万。上犹县山清水秀，物产丰饶，享有得天独厚的环境、资源优势，素有“水电之乡、旅游之乡、茶叶之乡”的美誉。水电资源丰足。上犹县以水丰、电足着称，是全国最早的农村初级电气化县之一。境内有湖泊、水库、山塘1600多座，库容10亿多立方米。山地资源丰富。全县有山地面积185.03万亩，森林复盖率达77.2%，有林地面积149.96万亩，毛竹林14.06万亩。县内蕴藏着丰富的高岭土、花岗岩、铅、锌、白银等矿产资源。高岭土储量218.2万吨；花岗岩储量252万立方米，铅锌、白银矿石储量27.74万吨。旅游资源得天独厚。上犹自然环境优美，境内山奇水秀，风光旖旎，是“大京九”沿线赣南西部地带理想的旅游休闲场所。拥有国家一级景点4处，二级景点12处，三级景点31处，四级景点55处，五级景点60多处。拥有国家级森林公园两个，即五指峰国家级森林公园、陡水湖国家级森林公园。
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保存二维码可印刷到宣传品黄元米果的做法大全_黄元米果的家常做法 - 菜谱 - 香哈网 | 健康功效： 香米：富含碳水化合物黄栀子：祛风除湿、止痛食材用料：菜谱做法：1.香米浸泡12小时后，加入适量黄栀子碾成米浆待用；大火热锅，锅内均匀涂抹少量食用油，倒入适量米浆，待米浆周边稍凝固开始用锅铲翻滚，随着米浆逐渐成形，改中火，不断用力翻滚，并从锅周围倒入食用油避免粘锅。2.待米浆全部变成糕状，盛起放入预先涂抹食用油的盆中，反复用力揉搓，像搓面团那样，这样搓的米果扎实有韧性。3.均匀捏成条状；放入蒸锅中大火蒸15分钟。铛铛！热腾腾的黄元米果出锅喽！蒸后的黄元米果柔软细嫩、熏香味鲜，可以沾自己喜爱的作料、糖直接食用。4.做好的黄元米果色黄味鲜，低温可保存1-2月。冷却的黄元米果切成片状，配少许鲜瘦肉（腊肉味更佳哦）、红辣椒、大蒜加油、盐、生抽酱油爆炒装盘。5.嘿嘿，爱吃辣的我还加入了秘制的辣椒酱和辣椒粉。O(∩_∩)O~菜谱小贴士：1.在家中制作黄元米果可用煤气灶，炒锅制作。但要记住扶住锅柄，因为翻滚米浆时用力较大。2.香米是一种具有诱人特殊芳香的优质稻种。其类型包括香籼、香粳和香糯，均具有特殊的香味，米粒晶莹，富含人体多种必须的营养成分，具某种滋补和药用效果。其香气可消清除疲劳，并有助于增进食欲。除可作米饭外，还可制取各种米酒，米糕等食品，其味更佳。&&黄栀子成熟干果是传统中药材，内含京尼平甙，栀子甙等，味苦性寒，具有泻火除烦，清热利尿，凉血解毒，散瘀血等功效。用黄栀子干果提炼而成的天然色素栀子黄，栀子蓝，广泛应用于食品，医药。主产于江西，抚州。 本菜谱由上传 黄元米果相关菜谱（） 热门菜单（） 大家正在上传的美食() 与400万哈友畅聊美食！1234567891012345678910 香哈菜谱手机版，50万道精选菜谱，每天150万人使用 省流量，没网也能看菜谱！活动多，下载就能抽奖！ 扫描二维码免费安装；或在手机上访问:<黄元米果/陈志宏
　　饮食文化“和而不同”，就譬如南米北麵的格局，曾泾渭分明，现在北方也吃米饭，南方人也爱吃麵条。像个大家庭，你来我往，促成了舌尖上的融合。　　北方的麦子高粱等研磨成粉，即是麵粉，可以做成麵条，也可以揉一揉，?成皮，包饺子，还能蒸成包子，炸成饼子。南方的穀子做成香喷喷的米饭和浓稠的粥，温胃养人，可谓百吃不厌。聪明的南方人，也能把稻米做成各式花样来，比如米果，汤煮，清蒸，煎炒，油炸，伴料等均可，也是方便。　　江西最有名的米果在弋阳，当地老表称大禾米果，做商业推广的时候，换了一个马甲——弋阳年糕，成了标誌性地方特产。赣南久负盛名的米果，是赣县田村出产的黄元米果。　　田村，是我朋友刘七宝的老家，赣县第一大镇，有“客家古镇”之美誉。白鹭古村游玩后，我们一起吃农家饭，一道菜，格外吸引人，黄澄澄，香喷喷，软绵绵，配上腊肉，大蒜，不用吃，光看一眼，就口水恣意。端上桌，没过一会，就盘子见底了。可见，不光我这初尝之人喜欢至极，久居此地的主人们，也好这一口呢。　　这就是黄元米果炒腊肉，端上桌是一盘菜，其实也是主食，一食两吃。　　黄元米果，当地老表也称“黄米果”、“黄粿”、“黄粄”等，很有些年头了，早在唐代，勤劳的虔州（赣南古称）人民就开始做了，是客家特色点心。其显著特色是，色泽金黄，质地细密，绵柔滑腻，米香浓郁，不黏牙，不起腻，让人吃了还想吃，馀味无穷。　　品质源于精工，好吃的东西，都来之不易。黄元米果是纯朴乡民，用心费力，花时间做出来的。　　黄元米果的金黄色，源于一种独特的树种——黄栀子。我们都知道，栀子开白花，但这里满山遍野都长了这种开黄花的栀子，是天然色素。这是黄元米果色泽金黄的秘密武器。黄栀子是本地的特产，出了此域寻不见，这注定了黄元米果独特性，全天下黄色的米果唯田村独有。　　秋收之后，人们渐渐闲下来了，客家人就要为做黄元米果做准备工作了。秋高气爽，上山修剪黄栀子枝叶，晾乾，火烧取灰，放入水里，滤成“灰水”。然后，按比例配粳米和糯米，用灰水浸泡。浸泡一天一夜，米发胀成金黄色，倒米入大甑，蒸熟。将煮熟的米饭拌入灰水，摊开晾乾，再蒸一次。经过两次蒸熟后，人们把米饭倒入石臼，用山茶木棍捣腾，使之变成“?”。这就是“打?粑”，是个力气活，还得靠技巧。最后，将?粑揉成棍子模样圆而长的一根，再拿一根细线，一一划分，再整理成型。这样一来，才大功告成，一个个黄澄澄、金灿灿的黄元米果，像孩子一样顽皮地挤在一起，可心且诱人。　　黄元米果方便保存，方便携带，常温下可放置数十日不变质，如果泡在硷水?中，保持期更长，一年半载都没问题。要吃的时候，拿出来汤煮，清蒸，煎炒，油炸均可，当然，最经典的，还是用腊肉炒。
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赣南记忆众人合力打黄元米果
金黄可口的黄元米果黄元米果也称“黄米果”、“黄粄”、“黄粿”，起源于唐，兴盛于明，属客家特色点心。赣南、粤东、闽西、台湾和零散分布的客家地区都有制作食用黄元米果的传统。黄元米果和北方的年糕有点类似，但外观色泽上看，前者如其名色泽金黄，后者白色；在味道上，前者味道浓郁，后者清淡；在制作工艺上，黄元米果相比年糕也要复杂的多。每年秋收之后，客家人便开始准备了，首先要准备不少黄荆枝叶（一种可入药的灌木，广泛分布在赣南）晾干，再火烧取其灰，水滤便为“灰水”也就是碱水。再取粳米和糯米加适量的黄栀子果实用灰水浸泡。制作黄元米果最好的大米当属“大禾米”，但种植大禾米的人少，便改良使用一定比例的粳米和糯米代替了。在这里要重点说一下黄栀子，栀子是常绿灌木，因花香袭人，很多地方都将其培育成庭院绿化品种，栀子花可做菜吃，栀子成熟干果是传统中药材。除做药用外，黄栀子还是一种天然色素。用黄栀子干果提炼而成的天然色素栀子黄便是黄元米果特有的金黄色泽的秘密。早先这植物少有人工栽培，村民若在山野遇见栀子树，都倍加爱惜并牢记地址，待果实成熟时便来采摘这难得的黄栀子，没有这个机缘的，就只能花钱去购买了。除用做黄元米果，很多客家的传统手工美食都需用此来染色，只是随着时代的发展，虽有不少地方有人工培育栀子树，但怎么比的了化学合成的色素易得，廉价呢！这种天然的色素便被慢慢遗忘了。天然色素黄栀子经这“灰水”和黄栀子水的一日浸泡，大米便发胀成金黄色了，倒米入大甑，大火蒸熟成米饭。大甑是木工用杉木板手工制作的蒸饭器皿，“肚量”极大，是以前客家人必备的生活用具，但现代生活中难得再看到的了，煮这么多米，就得用这老古董。将煮熟的米饭拌灰水，摊开晾干后又再次蒸，之后置于大石臼内。石臼这时候，一早就邀约好的七八个壮汉子在一旁等着呢，大米一入石臼，大伙就用专用的木棍围着不断捣腾。木棍通常用山茶树棍制成，山茶树生长周期长，木质坚硬富有韧性，和石臼一样，一副好的木棍是家族的传家宝。经过七八人人不停捣的米饭会变得极富韧性，称之为“糍”，这也是黄元米果极富韧性口感的原因。将糍置于案板之上用手揉搓均匀揉成圆柱体，不用刀，而是用一根细线分出一个个厚约五六厘米的黄元米馃，再用手整理成型，一个个圆型或椭圆型的黄橙橙、金灿灿的黄元米馃就制成了。众人合力制作黄元米果如此加工的黄元米果色黄质嫩，细密滑腻，可汤煮、蒸食，也可油炒、油炸。不沾牙，不腻人，吃了还想吃，余味无穷。米果可放置数十日不变质，如想保存更久，可泡在碱水坛子中一年半载都不会变质变味，随时可取出食用，十分方便，新鲜如初。制作成品的黄元米果正是有着如此复杂讲究的工序、原材料及制作过程中凝聚的大量人力，黄元米果才有其独特的风味。但成败皆此，随着笔者年龄的渐长，这种原始的味道是越来越难得到了。我读高中的时候，就开始又有人发明了专门做黄元米果的机器，这机器效率高啊，虽然味道不比不了手工的，但很多人抵不住机器的便利便逐渐放弃了手工制作的活。老一辈的人念旧想做，可年轻人没兴趣，大部分年轻人都选择花钱购买价格不贵的机制“黄元年糕”。把米饭捣成糍的活少了年轻人是不行的，这样没几年曾经被握的光亮的捣棍霉坏了，那些有着近百年历史的石臼，也被遗弃在老屋墙角与青苔蟋蟀为伍。其实那些机器做的黄元米果，米自然是随意用的，颜色是柠檬黄染就的，至于外形，机器造出的每个米果都规规矩矩没点走样的，可没有了那些考究的工艺和用料，怎么可能做出真正的黄元米果呢！这就是所谓的“形似神离”吧，吃过几次，味道和北方年糕没多大差别，也就再没买过了。在我的记忆中黄元米果的味道是朴实而厚重的，和其他小朋友一起期待美食的等待也是朴实的，其实真正让人痴迷的，可能只是那众人齐心合力做美食的场面。可我明白，黄元米果的记忆是无法在生活中还原了。我或者我的孩子，也许都无法再看到那激动人心的场面了，我们离黄元米果越来越远。所幸，赣南一些极其偏僻的山村还保留了这样的习俗，赣南一些景区也有黄元米果制作的民俗表演项目，有心的话还是可以吃到正宗的黄元米果，只是这制作过程的乐趣是很难得体验了。中国的饮食文化源远流长，客家饮食文化是其中的瑰宝，我希望在挖掘创新的同时，更要把其精华保留下来，唯有如此，才能让我们的美食文化源远流长。
(本文来源：今视网
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