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什么是植物黄油 植物黄油能吃吗
作者：如东
来源：未知
什么是植物黄油？植物黄油能吃吗？植物黄油是一种通过提取植物的一种油脂品，不过，植物黄油这样的油脂品最好是不要作为食用吃的，对身体健康带来的危害是很严重的。
植物黄油根据不同的品种，有的即使冷藏也保持软化状态，这类植物黄油适合用来涂抹面包；有的即使在28度的时候仍非常硬，这类植物黄油适合用来做裹入用油，用它来制作千层酥皮，会比黄油要容易操作的多。
植物黄油不可以完全代替黄油植物黄油的口感差。它的口感吃起来让人觉得不舒服。所以，如果想要作出档次高的西点，烘焙师们仍然坚持使用黄油。植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸。早期人们对反式脂肪酸认识不够，所以植物黄油应用比较广泛。现代研究的深入使反式脂肪酸的危害越来越被认识到，尤其对心血管的危害极大。所以，能不用植物黄油，还是不要用好。
什么是植物黄油？植物黄油能吃吗？植物黄油一般是不可以作为食物黄油来吃的，带来的危害及其危害的呢。
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黄油是什么
黄油是用牛奶加工出来的。把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养很好但含脂量很高，所以不要过分食用。本专题为您介绍黄油的作用,植物黄油,黄油等相关资讯.
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| 服饰搭配植物黄油和动物黄油的区别植物黄油是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，动物黄油使用牛奶做的。健康的话当然是动物黄油健康。黄油和植物黄油的区分：一、看包装黄油全部采用纸包装，打开包装时经常会粘在手上，而植物黄油均采用塑料盒包装；（1897年德国皇帝威廉二世就已规定了这两种不同的包装方式，以便区别。）二、看融点黄油的融点大概34度左右，28度的时候非常软，0-4度冷藏的时候非常硬。但植物黄油则大大不同。一般即使冷藏也保持软化状态；三、口味黄油奶香浓郁，植物黄油口味清淡。四、看包装上的英文名称黄油：Butter，植物黄油：Margarine五、看成分黄油由新鲜奶油制成（有盐黄油加少许盐，无盐黄油不加盐），植物黄油是用油脂（如椰子油）、水、盐、防腐剂、色素及其他添加剂制成。由于植物黄油有一个致命的缺点，即植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸，早期人们对反式脂肪酸认识不够，所以植物黄油应用比较广泛。但随着现在研究的深入，反式脂肪酸的危害越来越被认识到，尤其对心血管的危害极大。所以，能不用植物黄油，还是不要用的好。植物的，不一定是健康的！
老师你是来提问还是来授课的
植物黄油是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，动物黄油使用牛奶做的。健康的话当然是动物黄油健康。
黄油和植物黄油的区分：一、看包装黄油全部采用纸包装，打开包装时经常会粘在手上，而植物黄油均采用塑料盒包装；（1897年德国皇帝威廉二世就已规定了这两种不同的包装方式，以便区别。）二、看融点黄油的融点大概34度左右，28度的时候非常软，0-4度冷藏的时候非常硬。但植物黄油则大大不同。一般即使冷藏也保持软化状态；三、口味黄油奶香浓郁，植物黄油...
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扫描下载二维码　　随着大家的生活水平不断提高，越来越多的进口黄油进入中国。比如很出名的是安佳黄油。相信很多朋友都很喜欢烘焙，刚开始时也是对黄油、奶油之类的混淆。那下面从百度上搜索到一篇文章，同时加入了个人长期从事烘焙行业的个人理解，希望能对大家区别动物性黄油和植物性黄油有所帮助~　　如果你看到我的配方中写着“黄油”，而步骤图里拿的包装上却写着是“奶油”的话，请不要有疑问，想弄清楚它们的关系，记住最简单的一句话：“黄油就是奶油。”如果你希望了解的更详细一点儿，请继续往下看。　　黄油，英文名为butter。它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”，或者动物性黄油。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的乳香（在逐渐融化状态下，可以闻到淡淡的乳香。在冷冻和较硬的状态下，不容易闻到味道，只有逐渐软化后，才会有味道挥发）。　　黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度放置一段时间，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的，这点很重要，很多方子上要求打发黄油，新手觉得等待黄油逐渐软化太麻烦，直接用微波炉或者隔水加热直接到液态，这点对打发来说反倒弄巧成拙了。　　黄油有无盐和含盐之分。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，因为方子中需要加盐的地方，都会告诉加多少克盐，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。但是，因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致，而且，根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦，所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油。　　那么，黄油为什么又叫奶油呢？这是因为在我国的国家标准里，它就叫做奶油(请参考GB )。而黄油，我们可以理解为民间的叫法，并非为官方认可的。因为黄油这个词在民间比较通用，大家理解起来也容易，所以，我的所有配方里，仍然使用了“黄油”这一词。　　接下来，该说说植物黄油了。植物黄油的英文名是margarine，它的其他中文名称很多，比如植物黄油、人工奶油、人造黄油，以及音译的玛琪琳、麦琪林等等。看到这么多名字如果觉得有点儿“晕”了，那么，记住它的英文名吧，这样就不会买错了。　　植物黄油顾名思意，并非真正的黄油。它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用。而且，因为是人造的，所以，它拥有很灵活的熔点。不同的植物黄油，熔点差别很大。　　安佳的这种动物性黄油，熔点大概34度左右，28度的时候放置一段时间会非常软，0-4度冷藏的时候非常硬。但植物黄油则大大不同。根据不同的品种，有的即使冷藏也保持软化状态，这类植物黄油适合用来涂抹面包；有的即使在28度的时候仍非常硬，这类植物黄油适合用来做裹入用油，用它来制作千层酥皮，会比黄油要容易操作的多。　　如果你问：植物黄油既然这么多好处，是不是可以完全代替黄油了呢？理论上也许是的，但实际却是不可能的——这也许就是理想与现实的差距。　　植物黄油的第一个弱点就是口感的生硬，人工香料又怎么能比得上黄油的天然？而且，它的口感吃起来让人觉得不舒服。所以，如果想要作出档次高的西点，烘焙师们仍然坚持使用黄油。植物黄油的第二个弱点更为致命，植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸，早期人们对反式脂肪酸认识不够，所以植物黄油应用比较广泛。但随着现在研究的深入，反式脂肪酸的危害越来越被认识到，尤其对心血管的危害极大。所以，能不用植物黄油，还是不要用好了。植物的，不一定是健康的:) 欧洲已经禁止西点店出售用植物黄油制作的点心了，原因就是不健康。　　顺便说一句，那种在冷藏状态下仍然比较软的植物黄油，是不能用来做千层酥皮的，否则，必将漏油漏得一塌糊涂。　　超市中有很多“多美鲜”生产的植物黄油，块装的，这种植物黄油的熔点和黄油相近。多美鲜品牌以及光明品牌都还生产一种盒装的植物黄油，属于前面提到的冷藏后仍然很柔软的，方便涂抹。　　最后，再介绍一下“牛油”这个名字。前面提到，它是“黄油”的另一种叫法。但实际上，这也是一个容易混淆的名字。因为还有一种从牛脂肪里提炼出来的油脂，也叫做牛油(类似于从猪肥肉里提炼的猪油)。但是，这种牛油口感是很差的，一般不用来食用。所以，在我们西点配方里，如果你看到“牛油”这个名字了，指的还是黄油。　　植物黄油做出来的那叫一个“香”，味道能飘个十里八寸的都能闻见，因为香精给力啊，动物黄油做的味道相比之下就淡一些，至少没有那么窜！ 举例：电影院里的爆米花，用的就是植物黄油，浓浓的奶香，空气中弥漫着“香甜”的味道，我烘焙之前就很讨厌这个味儿，从此不吃爆米花，后来才知道这是化学的味道啊。　　再举一个极端的例子：猫猫狗狗嗅觉都比咱们灵，有些狗狗还能闻出癌症的味道对吧，我家狗狗对所有化学香精都敬而远之，反应之强烈超乎你的想象，市售的巧克力什么的，它闻一下就扭头儿，避之不及，小破狗还挺贼！　　植物奶油标榜自己低脂肪、低这个低那个，对健康好。（是不会因为胆固醇而罹患心脑血管疾病了！但是很多不明原因的癌症却和反式脂肪酸产品的肆虐不无关系）　　植物奶油低温不凝固、高温不熔化，那么进入人体后也不是那么容易消化，好比吃了塑料袋（让人想起石蜡），做出来的糕点虽然不怕高温、严寒、运输、储存，但是入口不化、味如嚼蜡（典型的就是代可可脂巧克力）。 单比较植物奶油和动物奶油（黄油）做出来的烘焙西点，无论制作过程的简易度、成品形态估计植物黄油都能胜一筹，但是长远来看，我宁愿多花一倍的价格，购买天然动物性黄油！比如安佳黄油，安佳淡奶油等。　　动物性黄油与植物性黄油的口感对比，举例说明：　　安佳黄油（动物黄油）：　　1、冷冻和冷藏状态下打开包装，3厘米内几乎没有味道。　　2、在28度室温下逐渐软化，3厘米内有淡淡的牛油的味道，如粘在手上香皂清洗后，仍会留有味道一段时间。　　3、口感细腻，入口即化，奶香味比较淡，天然的牛油味道，没有牛奶味道，没有膻味。　　名师来片状玛琪琳（植物黄油）：　　1、冷冻和冷藏状态下打开包装，10厘米内都有很浓烈的香气（非天然味道）　　2、在28度室温下不容易软化，隔水加热后味道更浓重，如粘在手上香皂清洗后，不容易留下味道。　　3、口感粗糙，不容易化，奶香味非常重，味道不天然，有较重的香精味道。　　例1：安佳生产的有盐黄油。它的正面写的名称是“纽西兰安佳奶油”，而背面的标签上的名称是“安佳黄油砖”。但不论是哪种中文名，英文名都是“BUTTER”。所以，如果在购买黄油的时候怕买错，只要看英文名是“BUTTER”就没错了。还有常见的7克或者10克的小粒黄油，这个在酒店早餐经常会见到，经常用于直接涂抹面包吃。　　例2：安佳生产的无盐黄油。这样是我们烘焙的主角。因为其广泛使用和较高的知名度和性价比，被烘焙爱好者喜爱。但是因为其原装都是50斤一箱的一大块，很少有顾客能直接消耗掉。所以我们奶花儿淘宝店都是将其按照500克或者250克分装，保鲜膜包裹，然后用真空袋重新塑封，贴上条码机打印的条形码标签，标示品名、单价、规格、储存方式、产品说明等信息后冷冻保存的。安佳除了出过50斤一箱的一大块，还出过一箱40斤，共4块，每块10斤的这种包装。这种包装比较便于淘宝店分装，进货价会高些，但是品质和50斤的是一模一样的，都是同样的产品，只不过面向对象不同，价格会高些。对于烘焙爱好者来讲，从成本看，还是50斤一箱的安佳更具有性价比，我们淘宝店就是用这种来进行分装的。　　还有个新手经常容易混淆的问题，生日蛋糕上涂抹的那种，在我们的概念里，才叫做奶油。但实际上，这种裱花用的“奶油”在国家标准里叫做“稀奶油”，英文名是Cream。脂肪含量为30%-40%。它是可流动的浓稠白色液体，有烹饪用鲜奶油和打发用鲜奶油之分。后者英文名为“whipping cream”，whippng即“可打发的”。打发以后，就是我们平时所见的生日蛋糕上的裱花奶油了。而烘焙爱好者，不喜欢这个绕口的名字，更喜欢叫做淡奶油。这种稀奶油乳汁含量如果够35%或以上，就可以进行打发成膏状进行裱花，如果低于35%，就比较难以打发。　　此外，和黄油一样，鲜奶油也有植物版的替代品，植物鲜奶油是人工合成的类似动物性鲜奶油的制品，价格低廉，打发后比动物鲜性奶油更加坚挺，但口感不如动物性鲜奶油，例如金钻，还有爱护喷射奶油。　　大家所熟知的味多美，前一阵地铁里狂打广告，“我们的每一滴奶油都源于新西兰100%纯动物性奶油”，经常看到味多美的窗口中，摆了一堆安佳淡奶油的空盒子，以便证明他们的承诺。然而，实时上来说，也得擦亮眼睛。我曾经在味多美那里定做蛋糕，人家问我是否要100%纯天然奶油蛋糕，还是50%纯天然奶油蛋糕，我不解，详细问过才知道。如果要100%纯天然奶油，人家会用安佳的淡奶油打发裱花，标准的蛋糕要价160元。而50%的纯天然奶油蛋糕，会一半的奶油用安佳淡奶油，另一半的奶油，用爱护的喷射奶油，是植物性的，这种蛋糕大概要价130左右，价格相差30元，估算了一下，正好是动物性淡奶油和植物性奶油的成本差价。因为爱护的喷射挺立效果很好，常温下也能保持花形。而完全用安佳打发的奶油，常温下1个小时，花形就会软踏踏的，效果不好。所以一般婚礼蛋糕都会用植物性的奶油，比如金钻、爱护等。　　例1：安佳生产的纸盒装1L的液态的淡奶油（稀奶油），都写着whipping cream，35%的乳脂含量。雀巢生产的250ml的淡奶油，虽然也写着whipping cream，但是经过我们实践，不太容易打发，估计乳汁含量并没有标称的那么高。欧德堡的200g的淡奶油，标示30%乳脂含量，比较难以打发，除非很有经验，否则很容打过了，变成油水分离的状态，或者变成豆腐渣的那种状态。但是同样是欧德堡的1L的淡奶油，就标示35%乳脂含量，就很容易打发。如果裱花的话，还是建议用1L的安佳淡奶油和1L的欧德堡淡奶油。除非您很有经验，否则不要用雀巢250ml或欧德堡200克的这两种淡奶油来打发。　　另外还有一些烘焙常用的奶酪，下面简述一下：　　奶酪英文名为CHEESE，又叫芝士。有的地方翻译成奶酪，有的翻译成芝士，其实是一个东西，就跟黄油又叫做奶油一样。奶酪通常是牛奶经过发酵制成的。做烘焙，我们经常用到的奶酪有下面这些：　　奶油奶酪，英文名为cream cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。尝用于制作乳酪蛋糕，方子上说的轻乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕、芝士蛋糕都是这种。常用的有安佳、MG、卡夫等品牌。一般都是1kg或者2kg盒装，我们淘宝店经常按照250克或者500克分装，以便大家购买。　　马苏里拉奶酪，英文名为mozzarella cheese，受热后容易融化，可以拉出长长的丝，常用来制作比萨。如果想要做出来的比萨能拉出长长的丝来，就一定得使用马苏里拉奶酪了。很多人买了其他奶油奶酪或者车达奶酪来做披萨，说不拉丝，说我们产品不好，这让我相当无奈。马苏里拉常见的有安佳、MG等品牌，也都是40斤一箱，一箱有两大块，我们也都按照250克或者500克真空塑封分装，方便大家购买。安佳特点是拉丝效果好，但味道很淡。MG的特点是味道很好，拉丝也不错，所以对于500克分装来说，MG的稍贵个2、3元，不过确实值得。市场上还有必胜客专用的，是碎屑状的，直接洒在披萨上烘烤，省去了刨丝的步骤，使用方便。主流的有两款，都叫必胜客专用，一种是颗粒状的碎屑，仔细看是正方形的小颗粒，价格便宜些；还有一种是细条的碎屑，价格贵些，大概500克的，两个差价能在4-5元。　　切达奶酪，英文名为Cheddar cheese，又叫车打奶酪，是一种原制奶酪，也是最常见的奶酪。是最常见的奶酪品种之一，在大部分超市都能买到。切达奶酪品种有很多，颜色与味道根据品种不同也有很大区别，颜色从白色到浅黄色不等，味道也有浓有淡。一般都是片状，用于夹面包吃，麦当劳早餐的吉士蛋堡、巨无霸等，中间夹的都是这种，不过麦当劳的那个车达片一般是橙味的，超市不太容易买到，即使买到了，味道也跟麦当劳的不太一样，如果大家找到了跟麦当劳汉堡中一样的车达片，一定告诉我们一声，我们找了好久都没找到同样味道和质感的。　　马斯卡彭奶酪，英文名为mascarpone cheese，是鲜奶酪的一种，制作过程未经发酵，所以口味清新，是制作著名甜点“提拉米苏”必备的原料。这个价格比较贵，一般500克的一盒能在50-60元，但是细腻程度和口感要比用奶油奶酪做的好很多，我只有在生日的时候才舍得用这个来做提拉米苏，平时要做都是用奶油奶酪替代，很多新手我也给他们推荐用奶油奶酪替代，否则如果做的不好太浪费了，会很心疼的。另外，马斯卡彭奶酪比较娇气，怕高温，而且保质期也断，一般是3个月居多，少数品牌也有6个月的。但是因为是进口产品，海关入关清关就需要1-2个月时间，所以大家拿到手里的多半都是还剩1个月的保质期或者更短。大家拿到后不要觉得被骗了，怎么还1个月过期的东西都给我发，其实这是马斯卡彭这种特殊商品的特殊的地方。　　在选购奶酪的时候，因为奶酪的中文名根据音译有时候会不一样，所以请一定注意查看包装上的英文名字，以免买错。
楼主发言：1次 发图：0张
　　不错，相当专业，解释的好清楚。
　　好帖，对于刚想学习烘焙的人来说，相当有帮助！
　　@爱喝咖啡的小猴
9:53:47　　随着大家的生活水平不断提高，越来越多的进口黄油进入中国。比如很出名的是安佳黄油。相信很多朋友都很喜欢烘焙，刚开始时也是对黄油、奶油之类的混淆。那下面从百度上搜索到一篇文章，同时加入了个人长期从事烘焙行业的个人理解，希望能对大家区别动物性黄油和植物性黄油有所帮助~　　如果你看到我的配方中写着“黄油”，而步骤图里拿的包装上却写着是“奶油”的话，请不要有疑问，想弄清楚它们的关系，记住最简单的一句话...........　　-----------------------------　　我想要你店地址！！
　　很有用
　　不错，相当有帮助！
　　天然黄油香啊，植物奶油垃圾很多。而且植物奶油超级容易发胖，而天然的不会
　　顶一下
　　楼主科普超级详细啊！多谢了，现在闻到西饼店飘香十里也不如当年诱惑了，不过拒绝不了某家夹安佳奶油的毛毛虫啊，whipped cream 死忠nc粉飘过　　
　　万年潜水员浮上来，刚刚开始学习烘焙，楼主的帖子无异于雪中送炭啊
　　相当专业啊·
　　很有帮助
　　求店址啊~
　　学习啦。
　　好帖啊！终于有人说这个了，还是动物性奶油好啊！
　　安佳黄油
　　对我很有帮助。
　　太好啦 还有其他的知识吗
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规→ 植物黄油和动物黄油那个热量高
植物黄油和动物黄油那个热量高
女 | 0个月
健康咨询描述：
患者年龄:请问植物黄油和动物黄油哪个热量更高？哪个相对来说对人体健康好一点？
曾经的治疗情况和效果：
想得到怎样的帮助：哪个更好一点？那个热量较高？谢谢
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医生回复区
&&&&&&动物黄油热量更高。植物黄油相对来说对人体健康好一点。
&&&&&&动物黄油热量更高。只要适量动物黄油和植物黄油对人体健康都有好处。
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