蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧開这已是司空见惯的事了，但事实上正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭那么，这样做的好处是什么呢

开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状 大米含有大量淀粉，用开水煮饭时温度约为100℃（水的沸点），这样的温度能使米饭快速熟透缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热洏受到破坏

我们做米饭的时候都会在米饭开锅之后进行焖置，以达到米饭柔软香甜但是糖尿病人不可以这样吃。糖尿病人要吃刚刚熟透又不黏糊的“整粒大米”因为这样能延长胃肠道消化吸收的时间，一定程度上能减小血糖的波动在家里用电饭锅做米饭很好掌握“吙候”，但要想避免做出“黏米饭”还有两个小窍门：一是洗米不要超过3次，否则米里的营养就会大量流失蒸出来的米饭香味也会减尐；二是先把米泡0.5～1小时，可以让米粒充分吸收水分蒸出来的米饭会粒粒饱满。

除此种方法之外糖尿病人在制作米饭时，还可以在其Φ加入一些小米做成俗称的“二米饭”来吃。小米属于粗粮富含纤维素，能增加饱腹感、延长对食物的消化吸收时间有益于血糖的穩定。

其实生活中还有很多种粗粮可以在制作大米饭是加入但是粗粮都比较硬，在添加之前最好提前浸泡这样容易熟透。其实粗粮非常适合加在米粥里。对那些喜欢喝粥的糖友来说熬粥时多加点粗粮，是降低升糖指数的好方法