纵观我国数千年的饮食文化历史，是在素食的基础上，力求荤素搭配，全面膳食。早在一千多年前，《黄帝内经·素问》就提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的理论。其中五谷是指麦、黍、稷、麻（或稻）、菽；五菜指韭、薤、葵、葱、藿；五畜指牛、犬、羊、猪、鸡；五果指李、杏、枣、桃、栗。如今人们的生活越来越丰富，食物种类越来越多，早已不局限于上面提到的品种，那么，我们在选择食物时应该注意些什么呢？　　五谷为养　　谷类，作为中华民族饮食中的主食之一，在饮食养生中起到了重要作用，不仅是人们的充饥之食，还可做成具有健脾胃、益肾气等功效的药粥、药酒等药膳食用。　　谷类以性平味甘者居多，例如小麦、粳米、玉米、黄米、高粱等。甘味的食物能够起到补益、和中、缓急的作用。甘味入脾，脾胃为后天之本，许多疾病的发生与脾胃的功能失调有关，而且疾病的发展、变化、预后也与脾胃之气的强弱、盛衰有重要联系。正确地食用谷类，能够起到补脾和胃之功效。　　现代营养学认为，谷类中含有大量的碳水化合物，是人体不可缺少的营养物质，是红细胞唯一可以直接利用的能量，也是神经系统、心脏和肌肉的主要能量来源。谷类食物要粗细搭配食用，一是为了使维生素、矿物质、膳食纤维等营养素的摄入更合理，二是有利于避免肥胖病及糖尿病的发生。粗细搭配还有利于保持肠道的健康，可降低肠道肿瘤（直肠癌、结肠癌）的发病率。目前推荐成人每日谷物类的摄入量应为250~400克。　　五果为助　　“五果为助”是以五果作为生命机体营养的补助。现代营养学认为，水果中含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维以及对健康有益的化学物质，而其产生的能量则较低，每日摄入一定量的水果，能够有益于健康。水果有性寒凉、性温热、性平之分。偏凉性的水果如西瓜、梨、香蕉、柿子、荸荠、柑、橙、柚子等，适合体质偏于温热的人食用；偏温热的水果如荔枝、桂圆、杏、桃、龙眼、番石榴、樱桃、榴莲等，适合体质偏寒凉的人食用；偏中性的水果如葡萄、木瓜、橄榄、无花果等，适合大多数人食用。人们应根据自身的体质状况，选择适当的水果食用。建议成人每日水果摄入量为200~400克。　　五畜为益　　现代营养学认为，畜、禽、鱼、蛋等动物性食物含有优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质，也是平衡膳食的重要组成部分。　　◎畜肉类　　在畜肉类中，猪肉是我国居民餐桌上的主要肉类食品。《本草备要》中记载“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生精液，丰肌体，泽皮肤，固其所也”，可见猪肉具有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气的功效。牛肉有滋养脾胃、强健筋骨、化痰熄风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。《本草纲目》记载羊肉有“益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效”，如果羊肉与某些药物合并制成药膳，则健身治疗效果更好。　　◎禽肉类　　禽肉类主要包括鸡肉、鸭肉、鹅肉。中医认为，鸡肉有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血等有很好的食疗作用。鸭肉有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢等作用。据《随息居饮食谱》记载，鹅肉可“补虚益气，暖胃生津，性与葛根相似，能解铅毒”。　　◎鱼肉类　　鱼肉一般有淡水鱼和海鱼之分。常见的淡水鱼有鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鲢鱼、武昌鱼等。　　鲫鱼有健脾开胃、增进食欲、补虚弱之功，可治脾虚泄泻、痢疾和便血等，更有“病后食之，易恢复体力，产妇食之，能增加乳汁”之说。草鱼，有暖胃、平肝、祛风等功能，是温中补虚的食品。鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气的食品。武昌鱼有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效，可以预防贫血、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。　　常见的海鱼主要包括带鱼、金枪鱼、黄花鱼等。　　带鱼可养肝、祛风、止血，对治疗出血有良效，还能和中开胃、暖胃补虚、润泽肌肤，但患有疮、疥的人宜少食；金枪鱼是美容、减肥的健康食品，尤适于心脑血管疾病患者，但因其属于食肉鱼，富集污染的程度较高，其中汞含量往往超标；黄花鱼，有大小黄花鱼之分，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，黄花鱼还含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，因而延缓衰老，并能预防各种癌症。　　◎蛋类　　蛋类营养成分齐全，是很经济的优质蛋白来源。常见蛋类主要有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等。鸡蛋可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血的功效，对水肿胀满、阴虚失眠等症有一定的治疗作用，外用还可以治疗疮毒。鹅蛋甘温，可补中益气，故可在寒冷季节多食用一些，以补益身体，防御寒气的侵袭。鹌鹑蛋有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，主治贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调等症，对贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。　　总之，畜、鱼、禽、蛋类食品对人体均具有一定的补益作用，但只有结合个人自身的体质特点、季节气候等因素，合理地选择食用，才能更好地发挥其补益功效。　　五菜为充　　蔬菜的种类繁多，按照其食用部分一般可分为根菜类、茎菜类、叶菜类、果菜类、芽菜类等不同类型。蔬菜因品种不同，所含营养成分不一，我们只有合理选择调配，才能满足人体所需的各类维生素、矿物质、氨基酸、纤维素等成分，以利身体健康。日常饮食中，如果只重视谷类和肉类等的摄入，而缺少了蔬菜，就会造成营养的失衡。目前推荐成人每日蔬菜的摄入量应为300~500克。　　蔬菜的作用主要有以下两个方面。一是营养作用：《本草纲目》中就指出“菜之于人，补非小也”。现代营养学认为蔬菜营养丰富，是人体所需维生素和矿物质的主要来源。二是排毒作用：《本草纲目》“菜部”前言中曰：“五菜为充，所以辅佐谷气，通壅滞也。”现代营养学认为，蔬菜含纤维素较多，可使人们肠胃中的食物变成疏松的状态，增加与消化液的接触面，容易消化，同时还能促进肠道的蠕动，使食物残渣和有害的代谢物质顺利排出体外。　　此外，蔬菜中水分多、能量低，能够提供微量营养素和天然的抗氧化物，常吃蔬菜可以降低患糖尿病、高血压、高脂血症的风险。俗话说“青菜可口，疾病逃走”，是有一定道理的。　　我国的文化历史悠久，自古就十分注意饮食养生。在食物种类越来越丰富的今天，我们要根据自身的情况和食物的性能、功效，选择搭配适合自己的食物，做到全面膳食、合理营养。　
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