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怎样制作桑椹果汁饮料&&
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&&&&桑椹又名桑果、桑枣、桑子、桑实等，为多年生木本植物桑的成熟果穗。桑椹果肉多汁、滋味甘美，被誉为水果中的珍品，有“中华果王”之美誉。桑椹含有丰富的有机酸、游离氨基酸、多种维生素及微量元素等，不仅具有极高的营养价值，而且具有许多保健功能。中医认为，桑椹味甘、性寒，具有生津止渴、补肝益肾、滋阴补血、明目安神、利关节、去风湿、解酒等功效，长期食用可以延年益寿。现已被卫生部列为“既是食品，又是药品”的农产品之一。&&&&我国是蚕桑的发源地，桑椹资源十分丰富。桑椹收购季节集中（每年5月）却又极易腐烂，因此将桑椹开发成易贮存、饮用方便的保健饮料，既可充分利用桑椹资源，提高蚕桑业的经济效益，又可造福人类。&&&&1.原料配方&&&&桑椹浊汁饮料最佳配方为原果汁含量30%、糖酸比25∶1、白砂糖8%；最佳稳定剂为0.1%果胶＋0.4%瓜尔豆胶。&&&&2.工艺流程&&&&桑果验收→清洗、挑选→破碎、护色→灭酶→榨汁→渣汁分离→调配→脱气→均质→灌装→封口→灭菌→分段冷却→喷码→贴标→装箱→成品。&&&&3.操作要点&&&&（1）桑果验收&以九成到十成熟桑果为佳，拒绝采收过生、过熟、发霉及病虫果。&&&&（2）清洗、挑选&用流动水对桑椹进行清洗，去除桑椹表面的泥沙、杂质、微生物及寄生虫，同时防止桑果挤压破碎。此外，要挑出树枝、桑叶及霉烂果。&&&&（3）破碎、护色&用破碎机对桑果进行适度破碎，破碎同时要喷洒0.02%维生素C，进行护色。&&&&（4）榨汁、渣汁分离&桑椹富含果胶，黏性很大，用一般榨汁机很难得到较理想的出汁率。而用带式压榨机处理，既可使出汁率达到75%，又可使渣汁得到分离，同时还较好地保留了桑果特有的风味及营养成分。&&&&（5）调配&按确定配方，将糖、酸及稳定剂等经预处理后，按一定顺序加入果汁中搅拌均匀。&&&&（6）脱气&鲜果汁中富含氧气，会破坏果汁中的维生素，同时加速果汁有机成分的氧化，使果汁品质劣变。因此用60℃、60kPa～80kPa的工艺条件对料液进行脱气。&&&&（7）&均质&用20MPa～25MPa的压力进行均质，使果汁的颗粒细化，果汁稳定性增加。&&&&（8）&灌装、封口、灭菌、冷却、包装脱气、均质后要及时进行灌装封口，在95℃～100℃温度中灭菌25min后，进行65℃、35℃两段冷却，冷却后，经热风吹干、贴标、装箱。&&&&4.产品标准&&&&（1）感官指标&色泽呈深紫红色；滋味和气味，酸甜可口，具有桑椹固有的香气，无异味；组织形态，浑浊均一，五分层现象，无杂质。&&&&（2）理化指标&可溶性固形物（折光仪）不小于9.0%；总酸（以柠檬酸计）0.3%～0.4%；二氧化硫残留量（S02）不高于10mg/kg。&&&&（3）微生物指标&细菌总数不超过100cfu/mL，大肠菌群不超过35cfu/100mL，酵母/霉菌不超过20cfu/mL；致病菌不得检出。&&&&5.注意事项&&&&（1）脱气和均质&一般饮料加工都按均质、脱气/顷序进行，但是采用先脱气后均质工艺对产品的氧化、风味损失影响较小。这主要是由于传统工艺一般以浓缩汁调配而成，而浓缩汁内含氧量较少。而鲜果汁由于果肉组织内含氧量较多，在加工中若不及时脱除，易引起氧化变味。&&&&（2）稳定性影响&琼脂、藻酸丙二醇酯、黄原胶均不理想。果胶效果最好，10天后才有少量沉淀，其次为瓜尔豆胶、CMC～Na在第5天才出现少量沉淀。0.1%果胶＋0.4%瓜尔豆胶复合稳定效果最好，添加至桑椹果汁饮料中放置181天才有沉淀出现。&&&&（3）灭菌条件&桑椹果汁饮料营养丰富，却易受热分解和氧化破坏。杀菌不足容易引起产品变质，而过度则会影响口感和营养。因此产品品质的好坏与杀菌条件有密切联系。实验结果表明，综合微生物和感官评价结果，采用95℃～100℃常压杀菌，时间25min，既可达到杀菌目的，又能符合产品质量要求。常温下保质期可达12个月。&
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桑葚醋的制作方法以及营养功效
　　桑葚醋
&&&&&&&&【原料】桑葚800克.糙米醋或陈年醋1000毫升。
&&&&&&& 【桑葚醋的做法】桑葚清洗干净后.以纸巾擦干表面水分。放置数小时彻底风干。取一干净且干燥的玻璃罐.将桑葚，底醋放进去。把盖口密封。桑葚含有天然糖分，可不加冰糖。将罐口密封.静置在阴凉处3～4 个月后即可，用凉开水稀释8～10 倍以上.饭后饮用。
　　【营养功效】桑葚有补血养气，乌黑发丝、安定神经.预防感冒.益肾，帮助消化，预防便秘等功效。
　　【温罄提示】桑葚酸甜可口，色泽紫暗。桑葚要挑选果实较大.颗粒圆润饱满、果色深红紫黑者为佳。
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