河粉、肠粉、炒粉、细粉、抱罗粉、桂林米粉们：南方的粉
中国人吃面之花样，可谓至矣尽矣，蔑以加矣。面的材质、和法、粗细、软硬、如何煮、面码如何、煎炒烹炸，难以穷尽。然而南方诸省，另开一片粉天下，有些天下三分得其二，南国一叶小朝廷的意思：虽然不如面声势凶猛，但有规格，有派头，自成一家。
广东人说粉似乎大多指米加工成的粉，大概无非米磨成粉，然后和水和面或者其他处理工序。粉和面种类、质地都杂，但面大体宽厚筋道，哪怕苏杭鳝鱼面、双浇面的精致，大体还是白衣秀士；米粉大体软滑细洁，是姑娘。哪怕再重油猛火出来的干炒牛河，还是有纤细的米香和柔腻的肌肤。
说及牛河，我以前附会，以为取其绵软不绝如河状，后来才知道是广州的沙河镇的牛肉米粉=牛肉河粉=牛河。徐克导的《满汉全席》里大反派做过道干炒牛河，让我魂牵梦萦。反派做菜时口若悬河，总之是油要下得适当，少则不香多则腻，又说快速翻炒能让河粉有铁板香味，末了撒点酒点燃烧酥表面成了“脆皮干炒牛河”。河粉的好处是其儒雅，炒过火些也不至于腻。街头排挡通常油会放多些，大铲翻飞，米香油香打成一片直窜云天，很容易让阿弥陀佛不沾油星的人都食指大动。牛河似乎本是广东家常物，如今随各地神出鬼没的游击大排挡横行全国了。
广东当真独步天下的其实是肠粉。肠粉好在其轻薄，一屉蒸透出来，白气氤氲与粉融为一片，颇有海天一色的味道。其嫩软薄滑不在言下了。但几年前在广东大排挡吃时，觉得家常肠粉更纯粹朴素些，简单配些菜略做点缀，重点依然在“粉”。近两年上海的港式茶餐厅做肠粉唯恐不华丽，常爱拿肠粉卷炸俩（油条）、肠粉卷叉烧、肠粉卷韭黄鲜虾做噱头，其实后两种吃法更适合配茶而非早餐了。肠粉卷韭黄鲜虾是典雅清丽的小诗：韭黄之鲜嫩、虾之滑就不用说了，配肠粉的嫩软，一整个滑不留手，很容易猪八戒吃人参果，来不及细嚼就直接滑进肚里。肠粉卷叉烧倒很妙：港式各种烧腊门下都是油光水滑，滋味浓有嚼头，肠粉这娇俏小阿朱裹定了那坚忍有内涵的萧峰，良配也。
广东往西诸省，各一套米粉自立门户。走在上海，坊间遍布桂林米粉店，可见桂林米粉这词深入人心，根植于桂林人之胃了。在桂林人的食谱里，米粉几乎是无时不刻都可以列位置的。以至于早餐起来，一碗米粉可以果腹。和青岛的鱿鱼卷一样，遍地花开。在阳朔便看到一家“瘦子桂林米粉店”，属于典型的桂林米粉格局。进店，门口一桌一桶，桶是米粉的浓汤，自己盛来浇到米粉上，桌是调味的各种配菜，炸黄豆、煮海带、酸萝卜……应有尽有，根据个人口味任意搭配。米粉是使大米打成粉末，搓成一条一条，雪白如练，粉嫩干净的铺在碗里。自己端一碗热烫丰嫩的米粉，先自己选加了花椒、酸豆角、肉片、香菜等，一碗粉立时花花绿绿，鲜明生动。走到桶旁。桶里是骨头汤，生滚鲜活，把可怜的猪骨脂膏压榨殆尽。舀起一勺来，色彩浓烈的汤直扑到米粉上，米粉几乎发出被烫后快活的尖叫了，香气随即四溢而出。那些无精打采的花椒们，一下子就被激发了精魂，自觉自愿无限妖娆的攀附在了米粉周围。仿佛花瓣落满美人臂膀。端起来一尝，那嫩滑柔韧的米粉，衬了辣、酸、鲜、香诸般重叠丰满的香味，在味蕾上滑行流连，起伏不定。一口气把米粉条吸入口中，心满意足的吁一口气。直到这时，臣服已久的辣味，才腾腾的立起来。
桂林往西的贵州，说到粉就细分了――白的米粉，半透明的苕粉，待遇不大一样。这里得跑题了：贵州的米粉还和桂林米粉差不多，用清汤略带酸辣；苕粉同样酸辣，只是PH值大有变化，温度也高了一阶。桂林米粉常是清鲜中略带酸，像林姑娘没事嘲宝玉两句；贵州的酸辣苕粉瞬间上升到凤姐儿盘剥贾琏的调调。本来贵、渝、川西南诸省都以香料华丽著称，贵州得其厚，煞是了得。贵州平塘的苕粉可以吃得人满头大汗，觉得米粉在嘴里鲜龙活跳起来似的。到了重庆，情况又是一变。最体现重庆饮食风骨的不是火锅，而是麻辣小面。一碗面中下料之繁，简直天女散花。我以前有个朋友嫌复旦大学附近的辣子鸡辣多鸡少，建议店铺把菜改叫“鸡辣子”，重庆亦是此派头：麻辣小面加料极杂，其实很可以改名为面垫麻辣。重庆、四川人都讲究“味”，这点哲学也都在重庆的米粉里了。重庆的米粉清起来也可以鲜滑动人，但苕粉被酸辣哄起来后味道奇出百变。贵州苕粉是酸辣得古拙雄奇，一个字“狠”，重庆的苕粉是酸辣得刁钻古怪。苕粉本身比起米粉来，滑度还高一层，又兼半透明，很容易让人产生“想嚼她一嚼品品滋味”的诱惑，结果被随后冒上来的各类滋味分别在各味蕾占山为王。《射雕》里所有上黄蓉当的人大多都有“看这小姑娘天真无邪”的第一观感，中了计才感叹“当真精乖”，重庆的米粉泰多如此。
要说米粉，不料扯到苕粉，实在有些跑题。还是说米粉：到海南，才知道人外有人天外有天。朋友的爸爸自家做了海南炒粉，再三劝“吃！这才是最正宗的海南粉！”海南粉分粗粉和细粉，细粉好在极细，犹如粉丝，炒过后口感比粉丝脆，且凉而爽，有些像蔡澜所谓新竹米粉的要义――“煮完后用冷水凉过，保持口感”。海南三鲜炒粉好在凉、细、爽脆，下花生米、芝麻、豆芽菜等，因为细，所以脆爽兼入味，有胆大心细的儒侠风范。到三亚去吃饱罗粉就是另一番风致了：根据推荐，一路穿街走巷，在12月的29度的阳光下摸到了一处店，抱罗粉上来得极快。抱罗粉大概算粗粉，看配料无出奇处――猪肠、螺蛳、牛肉丝、碎花生等。但吃一口粉，第一感觉是“世上还有这么滑的粉？”该粉的滑度简直像特意勾芡烩过，根本谈不到摩擦系数四字，所谓真空下理想状态无阻力的各种试验都能拿去摆弄了。归结下来，抱罗粉一好在粉，据说米浆是和过了香油再揉，所以滑到匪夷所思；二是汤好，熬得极浓且清。
晚上吃自助餐，又吃了些马来炒粉、泰氏炒粉，再想起当年老妈去工作过段后回来那句“新加坡人吃粉厉害得很”，才知道果然南方人民粉外有粉。吃足了和人谈论，该人家里做过粉，于是说，制米粉其实琐碎过制面粉。我料也是。只想南方人民有大米可以闷饭，何必再辛苦做米粉？尤其是抱罗粉、肠粉这类，要做精致了实在大费周章。其实说到底，天下饮食如果只求饱肚适肠，估计乐趣就少得多。邻里阿妈们的大智慧没发挥在各类报端尔虞我诈风云里，只消磨在彼此八卦碎嘴间信手弄米粉了。昆德拉以前提问：坦克和果园，哪个更真实？同理：博鳌的经济论坛和博鳌边缘加油站旁铺子里的一碗米粉，哪个更有价值？这个只有上帝知道了。蔡澜说粉的做法无定规，下一辈子粉自能做出好吃的粉。天下的粉各有各位阿姨叔伯的心血凝聚其中，说之无穷。我这点经验也职能说挂一漏万，略窥南方厨房们的一斑而已。话说前几天在西岛宿完一夜后去吃早饭，岛上的阿妈做了蒸粉，就又是生平未见的妙物：是用米粉浆混合蛋液卷上岛上现产的鱼干蒸成型，似肠粉非肠粉，上再撒南乳酱。其味也如南方的阳光，明明似是无形物，但温暖明媚美妙多汁到让你觉得分明是可以触及的固体了。
《河粉、肠粉、炒粉、细粉、抱罗粉、桂林米粉们：南方的粉》的相关回复
14:40还有，毛粉
14:41工资啊，我等还是对AI单挑OK比较感兴趣…
14:45桂林人内牛满面啊
还有柳州螺蛳粉
喜欢河粉、炒粉和广州的肠粉
14:52广西北海的猪脚粉
14:56研究美食挺有研究
15:09海南其他市县还有诸多小吃
天热，所以海南小吃大多具有凉，爽两个特质
15:12口水啊
15:13南昌炒粉~
15:31在阳朔便看到一家“瘦子桂林米粉店”，属于典型的桂林米粉格局。
当年我去阳朔时也在这家粉店吃过。。味道至今难忘。。
15:34俺们汕头的牛肉丸粉，主打的其实是牛肉丸，但不失天下一绝。真的跟食神的爆浆丸一样会弹的～
15:47公子啥时候来次湖南 你可以写这篇文章的后续了
16:18我在想能不能一会儿去三亚市区要张工资的签名照。。。。。
16:40瘦子米粉从小吃到大啊……工资也吃过的啵
16:44湖南人表示对米粉的感情也是很深的。
16:59工资去顺德试试陈村粉吧！
17:05当年在海口的时候最爱吃炒粉，尽管跟江西的炒粉不太一样..
始终无法领略抱罗粉的妙处啊。
17:13看了公子的文好饿啊！
17:17重庆酸辣粉
17:26我是广西南宁的。。。。。。哈哈
17:31公子有吃过湖南常德米粉么？
17:42实在是才妙的雅文，所谓三代才看吃饭穿衣！公子莫非走当初梁实秋老先生雅舍小品的路吗
17:43陈村粉也很好吃
17:45喜欢重庆小面的重庆崽儿飘过
17:45喜欢重庆小面的重庆崽儿飘过
18:03卤粉好吃。。。
18:07重c酸辣粉要命。。。。。V州c粉好吃，不喜g在Y面加青菜。u蛋的，瘦肉加c[花就好。
18:10竟然没湖南的米粉 大受打击
18:33广州的肠粉很好吃的
19:12宿舍的有个江西的天天炒着吃粉
19:30工资有没有吃过我们南宁的老友粉？作为一个南宁人我大力推荐之
19:43公子你再不务正业　游手好闲　好吃懒做　你就要被炒成粉了
19:45蔡澜，看他的节目真是馋人啊，老头了，天天还那样吃，不怕三高啊
19:50上饶米粉，一般打招牌铅山烫粉，相当好吃
20:07南昌米粉?~~~~~~！！！！
20:22和楼上众湖南人一样，，工资如果吃过湖南的米粉也许又会有新感悟了，邵阳牛杂粉-重口味，工资有时间来试试。
工资说的那些粉我都不爱吃 还是家里土制的好吃
虽然名气不大
但吃起来有过之而无不及
而且敢打包票
这不是我家乡情节作怪~
觉逼比那些啥啥啥好吃！
20:36抱罗粉和海南粉竟然是甜的！！！！！！
不是说不好吃，真的吃不惯
21:21在南沙那边吃的河粉挺好吃的！话说我是山东人，在广州南沙那边两个月是怎么活过来的！？往事不堪回首啊，现在看见米饭就打怵啊！
21:26工资喜欢吃神马粉？
21:28我们南昌炒粉不入工资法眼啊……
21:31被抱罗粉吸引进来
21:38优质的布拉肠，除了鲜甜的酱油什么都不加才是王道啊
他老人家的意思，什么都掂量着吃，不三高也没意思
21:52广西的叉烧粉再加2片扣肉 瓦靠
22:01广西柳州螺蛳粉
广西桂林米粉
22:18瘦子米粉，哈哈。
从小吃到大。
现在在外面读大学，怀念阳朔的瘦子米粉，巷子米粉。。
22:19不知工资有木有品尝过我们潮汕地区的肠粉，和广式肠粉有很大区别，建议工资有机会一定要试试。~
22:30潮汕肠粉感觉比广州肠粉更加独特。。。。。当然这个有主观因素啦，自己家乡的东西总是要说点好话地。。
22:31看到桂林米粉 我进来顶帖了
22:50潮汕肠粉真的比广州肠粉好吃得多！
22:52身为广东人感到幸福！
22:59宁德米粉。宁德粉扣。宁德水粉。。。挺多粉的。。。
23:17在深圳吃了2年肠粉 。。每次都是 “老板，加一个蛋！”
23:24桂林人看到公子美文 表示鸡动万分。。。
23:30在饿的肚子咕咕叫的深夜，看到公子的米粉文，痛苦万分，不知上海外面雪停了没有……
23:31仲有顺德陈村粉```不过我都系中意食炒面多D````
23:31早上的早餐基本上是牛肉肠加蛋+粥
23:53到北方还没吃过粉
23:55在这帖看到很多广西的JR
无错，点少得我的最爱陈村粉呢？
01:31居然没有湖南的卤粉…工资啊！……
这个确实，炒牛河话说也是潮汕那边的比较好吃
我在长沙呆了六年 湖南的粉，
真的不怎么样， 柳州螺蛳粉真是有特色的 ，原味的基本都是素的，但是风味独特，而且说到辣味的话，全国也难找一粉能与之一拼高下，所以广西柳州地区的JR不论男女都很能吃辣，完全可以压倒湖南的JR!!!!!
南宁的老友粉却又是另外一种风味，一种独特的酸辣味能让人胃口大开！
09:10大学的时候学校边上有家株州徐家桥牛肉粉，吃那粉有时候生意太好老板忘记放那罐子里的黑呼呼的酱还是汤了，粉就只剩一股辣椒味了，牛肉也没味道了。那个粉至今难忘。
09:15看楼上上说的，长沙卖的津市牛肉粉居多，还真没株洲的徐家桥牛肉粉好吃，话说湖南的米粉好吃的也很多，只是不出名而已。
那黑呼呼的是卤水
09:57公子现在已经成功横跨篮球和饮食两大领域了，，，
10:00湖南衡的~粉不杂]人吃^？ f是一^
10:03公子吃桂林粉方法不正宗，那猪骨汤是不用放到粉里面的，是吃几口粉，喝一口汤，那才爽
10:45桂林米粉。。。遍布广西各地
恩，确实好吃，真的比外面的粉好吃多了，在南昌这边这些粉真不给力啊，不过相比粉，我觉得面更加的好吃，重庆的杂酱面，不是一般的好吃
12:46江西的炒米粉相当正点
12:48工资没提到我广西钦州的猪脚粉？
我们这里外地出差回来的人经过家门都不入，先吃完猪脚粉在说
13:38所以我都是‘粉z’！
13:43桂林米粉还加花椒，这个倒是从未尝试过
14:32这么多粉，最最精致的其实是广州的肠粉。
因为，好的肠粉是由多种不同特质的米才能做出来的。
来广州吃“银记肠粉”吧。以它为标准，上海任何1家茶餐厅或喝早茶做的肠粉，能过60分就不错了。PS *河蟹*不是最重要的，最难的是把不同年份不同品种的米合理搭配然后研磨出来的米水做出的肠粉。
16:18桂林米粉不提下锅烧？？？？？？？
在广西住了十多年~~怀念阿~~每次经过桂林米粉店，都有种家的感觉，要是有点饿，都会进去吃一碗
桂林米粉就是给你这种感觉，想吃就吃
嗯嗯，锅烧和卤水是精华
17:14现在酒楼里陈村粉和炒河粉基本平分秋色
17:17螺丝粉如何~~
18:20重庆的酸辣粉好吃。。。。
18:57桂林米粉出来了，好同志！
19:33南昌炒饭煨汤
19:33打错了，炒粉瓦罐汤
19:44工资，肠粉潮州的才正宗啊！！！！！！
牛河在潮汕地区对应的应该叫@。。。。虽然原料和做法跟牛河差不多。。。。。
20:20不好意思，是@。。。。
@，至少我们那边是这么叫的
20:39粉这东西还是不够给力，不如北方的面来的带劲
22:00公子一句桂林米粉，让我看到众多老乡冒出来。。。。公子不说及“锅烧”这个词儿，桂林米粉就不算说完。
14:25作为桂林人，要顶
恩恩一天不吃米粉不舒服啊！
11:25温州的粉干应该也是粉的一种吧。
16:42最爱吃粉...
21:22南宁的老友粉公子有机会尝试下吧，做法以及材料都比较讲究，不易推广。现在连南宁本地做得正宗的都很少有了。
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北京哪里能吃到海南小吃。特别想吃抱罗粉！！！太好吃了
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传说 中，西直门附近有一家海南菜馆有，叫椰海轩的有。 西城区西直门外大街丁141号(近招商银行首体支行)
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太给力了，你的回答完美的解决了我的问题！
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在地铁动物园站A口出直走100m左右有个椰海轩，哪里就有你想吃的了，味道杠杠的
抱罗粉的相关知识
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出门在外也不愁海南的粉有自己的特色，到了海南，必须来一碗。一碗粉，浓缩了多少的岁月，只有吃了你才知道，既然来了，就吃吧....当岁月远离我会与谁遇见时光的车轮中依稀会看见遥不可及的记忆水杯中摇曳的倒影遥望着岁月的足迹在述说着的想提起或者是无关乎的事走进一条巷子踩着光的方向坐下然后起身慢慢离去然后没人会想起这关于现在和过去的事一、海南粉海南粉是海南省最具特色的汉族小吃，属于海派菜。该小吃流传历史久远，在海南岛北部的海口市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品。多味浓香，柔润爽滑，刺激食欲，故多吃而不腻，爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味，吃到末尾剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷。用大米、番茨粉为原料制成米粉，加上老抽、蒜泥、花生油、或芝麻油、煮熟的黑豆芽、牛肉丝、炸鱿鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片、碎香菜、竹笋
及酸菜等辅料，拌制而成。入夜，酒店、食店及临时设档的大排档组成一条颇为壮观的食街。沿路炉火熊熊，镬气蒸熏，吸引着一批一批来宵夜的食客。他们三三五五围桌而坐，或家人，或朋友，边侃边吃。形成海口市的一大人文景观。临街摊档独具特色，让人在品尝海南粉的同时，领略街头风景。酒店“食街”干净、幽雅、热情而周到的服务，令你感到和谐、舒适。年轻情侣携手到酒店“食街”里吃海南粉，边品尝边细语，情意绵绵。海南粉其白如雪，其细如丝（与驰名的桂林米粉、云南过桥米线相比，其纤细的程度是上述米粉所不能比拟）。其食法，北方人叫“凉拌”，海南人叫“腌粉”，即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜、竹笋等。正因为海南粉的细，所拌的料才能入味，经拌均后其味醇香扑鼻，余味无穷。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清汤或者用香葱煮的清葱汤，鲜香无比。也可将汤倒进装海南粉的碗里，更加鲜美。百闻不如一尝，海南粉名不虚传，细细咀嚼，异香扑鼻，醇香满腹，余味无穷。吃后满口醇香，越吃越爱吃，越吃越想吃,越吃越觉得好吃。海南粉之所以颇受人们欢迎，不仅仅是它的醇香可口，更主要是它具有一种独特的氛围，这是一种食文化的内核。人们在品尝它的同时，去寻觅先人的足迹，弘扬中华民族文化。海南粉（狭义）是海南米粉大家族中的鼻祖。它是米粉与十几种色味独特的佐料腌制而成的。海南粉源始于福建闽南。相传明末有一位陈姓的住户迁居澄迈老城，以加工米粉为业。由于生意好，拜师学艺者众多，海南粉便遍布全岛。《正德琼台志》记载，当时全岛共有121个较大的墟市，都设有海南粉加工作坊和小摊。人们俗称的海南粉也叫海口腌粉。二、抱罗粉抱罗粉是海南文昌市的汉族特色小吃。因盛起文昌市的抱罗镇得名，相传自明代起抱罗粉就成为抱罗镇闻名四乡的美食了。抱罗粉属汤粉类,其贵在汤好,汤质清幽,鲜美可口,香甜麻辣.抱罗粉的汤较甜,但是这是一种独特的鲜甜,甜而不腻,且甜中带酸,酸中带辣,其味妙不可言.旧时的抱罗粉粉汤通常是用牛骨煮汤配制而成,粉汤则吸收了粤菜的上汤制法,用多种原料熬煮而成,其味较之旧时的粉汤更加鲜美.用这种鲜汤冲调米粉条配上精制牛肉干,瘦肉丝,粉肠,花生仁,少许酸笋,酸菜骨,辣椒等配料,佐料,当然会引起您强烈的食欲.
抱罗粉—该粉选优质大米精心制粉，粉条白皙细滑，干拌吃配上牛肉干、花生米、芝麻仁、竹笋、酸菜、豆芽及芝麻油或花生油，加入少许辣椒或胡椒粉，鲜美滑嫩，香喷可口。汤吃，配以瘦猪肉、猪肝、猪粉肠、猪肾、猪脾、竹笋、酸菜等，味道鲜美，多吃不腻。抱罗粉好吃在于汤靓。粉店里往往放着一个大锅，锅中熬煮着猪骨或牛骨。汤滚时，不断地把浮沫除净，熬至骨味完全渗出，再调入适量食盐、味精增鲜即成。吃的时候，把早已烫熟凉却的米粉沥干水分，逐一加入炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎末），炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉干丝、炒猪肉丝，蒜香熟油、香菜、葱花等。打一勺滚烫靓汤浇过粉面，洒进少量胡椒粉即成。喜欢吃辣的，加一点辣椒则更起味。三、陵水酸粉陵水酸粉是海南省的一种特色小吃，酸辣甜香，佐料丰富，味道极其鲜美，令人回味无穷。陵水酸粉有时也称海南粉.因为陵水是海南省的一个县，全名为陵水黎族自治县，由于陵水制作的酸粉最为正宗，也最好吃，陵水酸粉的名称即由此而来。随着陵水酸粉在海南省内传播，其他一些市县也有人制作酸粉，渐渐地对大陆人来说就有了一个海南粉的名称。正宗的陵水酸粉源自陵水县安马村一位胡姓男子之手，到了第二代转到了王氏门下，在海南粉的配料中添加了沙虫干、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等海产品，而且用来拌粉的调料酱汤也添加了食醋，配上陵水地区特产的黄灯笼椒，变得酸辣甜香，与海南粉风味相去甚远，慢慢地“陵水酸粉”之名就被传开了。受外来饮食文化影响，如今的陵水酸粉，其用粉有的仍沿用海南粉，有的外观已近似“龙口粉丝”或“云南过桥米线”。另外，由于沙虫这种海鲜如今价格已十分昂贵，粉店已经很少再用。此外牛肉干也是不可缺少的作料。陵水酸粉的食法与以海南粉、抱罗粉相同，但其腌料要加上当地一种味道相当鲜美的沙虫，和一种既香又酸的酸酱，嗜辣者还可以再加一小勺号称“辣中之辣”的本地灯笼辣椒酱。由此，一碗正宗的陵水酸粉摆上来，真是香、辣、酸三味俱全，令人胃口大开。在陵水的路边摊上，只需花七元左右，就可以享受倒这样的美味。所以陵水酸粉在当地广受欢迎，成人吃，小孩吃，老人也吃，不少游子每逢回乡，都会积极地游走于街头巷尾，大快朵颐，一解乡愁。四、后安粉后安粉故名思议就是产在万宁的后安，因后安镇这个地名而命名。后安镇是一个小镇，人不多，但是整个镇几乎到处都是粉店，到处都飘扬这后安米粉的香味。人们似乎已经将后安粉视为自己生命中不可缺少的一部分。早餐是它，一碗浓汤，敲开了一天的忙碌，你可以让自己完全沉醉于那浓香的汤水之间，忘却那些凡事的骚扰，做一个和后安镇一样宁静，与世无争的人据《万宁志》记载。早在宋代，勤劳的后安人就已经制作出后安粉了。可以说后安粉已经拥有百年的历史，但却在近几年才闻名全岛。相传后安物产丰富，有一闯荡江湖的恶徒到后安逞凶作恶，老百姓深受其害。后来，后安镇上一名武功超群的青年挺身而出，带领大伙把这恶徒赶跑了。有位年方16岁的姑娘，爱上了这位小伙子，就精心挑选了特产海鲜，熬制了粉条汤，答谢这位青年，以示爱意。由于味道鲜美、独特，便流传至今。要想尝尝正宗的后安粉，当然要到后安镇了，最老的一家粉店，是叫“吴记第一家后安粉店”始于1997年，好东西要趁早，因为粉店的粉都是限量供应的。当然，去旅游的不一定能到得了万宁后安这么远，没关系，海口很多地方都有万宁人开的粉店，海口市城西路、金盘路、老机场、大园路、龙华路等路上的后安粉汤店味道都不错。五、儋州米烂米烂又叫米烂仔，其制作方法复杂而细致，将大米浸入水中一至二日，取出磨成稀泥状，用干净的纱布包裹，搓成米烂团，入铁锅煮熟，取出放在石臼里椿烂，加入适量的“熟浆”，并搓烂均匀，在金属制成的“米烂镜”里轻摇，让软软的米糊成丝状漏入盛大满沸腾水的铁锅中，约五分钟捞出，就是细丝状的米烂。　　
食用时把米烂盛入碗中加上蒜头油菜，牛肉干丝，花生粉，猪腩，葱花，胡椒，辣椒、酱油、姜等配，用筷子掺匀，既香甜可口还有醒酒的功能效用呢！　　海南小吃中粉类丰富，儋州米烂便是其中一种。米烂是儋州人最喜爱的食物之一，儋州山歌里这样唱道：“长坡米烂洛基粽，木棠欧馍永昌葱；马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨”。长坡米烂排在品种繁多的风味小吃的首位，可见其在儋州人心目中的地位。　　米烂，从字面上也许无法让人产生美好的联想。但一旦见到实物，它就会颠覆你原来的想象，这种发源于乡村的乡土小食，虽然出身寒门，但制作工艺颇为讲究，成品色香味俱全，让你过口难忘。就好像行走在乡间小路上，猛然瞥见一位衣着朴素的美丽姑娘。　　米烂是儋州群众喜爱的一种食物，城乡随处都可见米烂馆，而这其中以长坡米烂最为有名。在儋州的山歌里，就流传着这样的词句：“长坡米烂洛基粽，木棠欧馍永昌葱；马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨”。六、黄流酷粉黄流酷粉，是乐东县黄流地区的一种粉，本地人叫“gu”粉，也有人写作“亨粉”，“亨”黄流地区读音与“酷”相同，但意思相左。黄流地区把欺行霸市的流氓、烂仔称为“大亨”、“亨头”、“亨子”，称“亨粉”有些贬低之义。黄流酷粉历史悠久，据说早在大清道光年代就有出售了，是否如此，有待考证。你到酷粉摊，首先看到的是一个大汤锅，锅里烧着滚烫的汤，一个玻璃食品柜，放着精制米粉条和各种配料，还有几摞碗和几串食品塑料袋。酷粉以米粉条为主料。今有米粉条机制作，显得比较简单和方便。以前制作米粉条，工序就比较复杂。先将大米磨成米粉浆，然后将它蒸成米粉片，再切成米粉条。而酷粉的配料却多达十多种，虽然都是上不了台盘的下脚料，但经过精制却变成香喷喷的佐料。汤料是选用干净的虾壳，洗净晒干碾碎，然后用干净的纱布包好，放进锅中熬汤。此汤清香可口，开胃增食欲。配料1、炒猪血，切碎备用；2、水煮淡水小虾；3、油炸花生米；4、炸肥猪肉丁面粉片，切丝备用；5、炸小虾面粉片，切丝备用；6、炒酸菜；7、葱花；8、芝麻粉或麻油；9、胡椒粉；10、烤牛肉干，切丝备用；11、青菜；12、炸鱼丸饼，切丝备用；13、油泡猪皮，切丝备用；14、水煮扁豆芽；15、辣椒酱及精盐、味精等。七、港门粉三亚港门粉是海南一带的汉族风味小吃，属于海南菜。港门原来是三亚的一个海滨小镇，又称保港镇，位于三亚母亲河宁远河的出海口，自古以来就是三亚最重要的渔港之一，现并入崖城镇(现崖州区)。港门人以打渔为生，其饮食自然和海鲜息息相关，港门粉最早就是渔民做出来的，细嫩的粉条配上新鲜海鱼做成的鱼饼片，加上花生、炸虾皮、豆芽、腌制好的酸菜或者白花菜，最后加上用猪大骨和海白螺熬成的高汤，再撒上一点粗胡椒粉和葱花，这样一碗鲜美的港门粉怎么能不教人垂涎欲滴。港门粉的汤味道清甜，不是像糖一样甜而是像加了海虾皮一样，正是这样的清才能衬出粉和海鲜辅料的香吧。以下图片中两边浅黄中间乳白色的东东就是用海鱼肉制成的鱼片，因为和了面粉，细细品尝，有鱼的浓香。有点红色的是用小虾和花生米裹面粉，放到热油炸制成的虾饼，虾味十足，爽口无比。再加上葱花和植物油，这港门粉就“色香味”俱全了。如是加些海南的红辣椒或是黄灯笼辣椒更是好吃得不得了。香脆的鱼饼片、有炸猪肉粒、墨绿色的酸菜、黄色的豆芽菜、炸花生、嫩绿色的葱花、海鱼猪肚熬成的汤以及海螺等。将细嫩的粉条过水煮好，配上新鲜海鱼做成的鱼饼片，加上花生、炸虾皮、豆芽、腌制好的酸菜或者白花菜，再加上用猪大骨和海白螺熬10个小时左右而成的高汤，基本款的港门粉就算完成了。熬成乳白色的醇厚鱼汤入口特别清甜，为原本平凡的米粉增色不少。最后再撒上其他色彩鲜艳的葱花、胡椒粉、红辣椒或是黄灯笼辣椒等配料，这样一碗加强版“色香味”俱全的港门粉怎么能不教人垂涎欲滴呢。八、伊面汤海南独有汤面小吃的一种，用预先煮好的大骨头汤烹饪，面较细条，柔软，入口口感嫩滑，易熟，只需用大火煮3分钟即可，另配料多，常配有切好的青菜、葱花、虾仁、蟹柳、猪肉、香菇丸、腊肠、猪肝等众多可供选择小料一起烹饪，期间加入一勺蒜油及盐和味精即可。最重要的是在哪都能吃到，而且便宜美味，正常5~7元一份。九、灵山粉正宗的灵山粉比抱罗粉稍微细一点，口感也更加细腻。吃灵山粉还有配汤，汤是简单的海白汤，就加了点淡淡的盐，没有味精，吃的时候要记得把里面的海白吃掉哦。葱花是现撒的，要放一会香味才会出来。先将大米酌量淘净，清水浸泡，细磨成浆，装进布袋，挤出水分，将粉袋再放清水中浸泡，然后将粉团抖出，加入食油、香油和清水调匀成糊浆，装入压粉筒，用力将糊浆徐徐挤压，通过漏眼成线条落入沸水锅中，刚熟捞起，过凉水冷却，置竹箩中沥去水分即成。配料有炒花生米、酸菜、炸虾米、牛肉干丝、炒猪肉丝、蒜香熟油、葱花等等。特别要提的是这里的酸菜，和我们一般在市场上看到白菜腌制的不同，是带梗的。口感也比一般的要好，没有酸里带苦的感觉，吃起来略甜。十、澄迈粉据说海南粉的发源地在澄迈。相传明末一位陈姓闽南人迁居澄迈老城，他母亲生病后，吃不下饭，孝顺的陈姓闽南人把米发酵、压碎、弄成粉、打成条，然后每天不停变换多种调料，做出来的粉都有不一样的味道，让母亲胃口大开，每天都吃很多。最后病终于好了。据《正德琼台志》记载,当时全岛共有121个较大的墟市,都设有海南粉加工作坊和小摊。腌粉是海南粉的代表。腌粉以腌技见长，一碗粉要用10余种特殊佐料腌制，这些腌料往往是各店摊自制，据说配方密不告人。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清汤，更是鲜香无比。腌粉味道首推澄迈。可能是水质与草料的关系，澄迈的肉牛肉质优良，“瑞溪牛肉干”更是闻名遐迩。澄迈粉就是因为有“瑞溪牛肉干”加盟作腌料，为其增添了特别的美味，因而使澄迈粉独树其名。除了澄迈粉，到了澄迈还要到新市场去吃吃一种叫澄迈粉子的粉，这种粉子口感不错，汤也够味，作料就是酸菜，猪内脏，猪肉等，吃的时候加点辣椒，味道更佳。如果去到澄迈一定要去吃吃　
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