10元一斤的撒尿牛丸里牛肉有几多?
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10元一斤的撒尿牛丸里牛肉有几多?
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新年将至，许多市民在市场上买散装肉丸。本报记者 赵端 摄
本报讯 知情人士称，1斤牛肉丸的成本约20元，便宜散装肉丸，可能是小作坊用淀粉和添加剂合成的
正宗的撒尿牛丸，让人垂涎欲滴。武汉不少菜市场，都有撒尿牛肉丸卖，但细心一算，你会发现，其价格还不及牛肉价格一半。牛肉精加工以后，价格反而便宜了？
记者调查发现，市场上卖的散装肉丸子，真假“岔着卖”，鱼龙混杂，令人难以辨别。业内人士指出，不少牛肉丸里牛肉含量微乎其微，其实是用淀粉和添加剂合成的。工商人员说，“出于假冒目的而使用香精等添加剂的，涉嫌虚假宣传和销售假冒伪劣商品。”
调查牛肉丸10元一斤“岔着卖”
昨日上午，记者先后走访了武昌街道口宇顺生鲜市场、广埠屯菜市场和马房山菜市场。
在每个菜市场，都有卖肉丸的熟食摊点。牛肉丸、猪肉丸、鱼丸、虾丸等一应俱全。尽管丸子品种不同，价格却几乎一致，都是10元/斤，即使个头大的撒尿牛丸，也是这个价。
“我卖的这种撒尿牛肉丸和超市、火锅店里卖的一样，里面空心的有浆，很好吃的。”在“客来香熟食店”，女老板热情推荐着。她说，她家的牛肉丸都是专人送的，她只开店销售，至于原料是什么，只有制作人自己知道。
在另一家“簰洲湾元子”店，一男一女正在店里现做各种丸子。
“猪肉丸13元一斤，牛肉丸10元一斤，要哪种呢？”见记者上前，女老板主动问道。
“牛肉应该比猪肉贵啊，你这牛肉丸子怎么比猪肉的还便宜这多？是怎么做的啊？”听到问话，女老板突然没好气起来：“要不要？不要拉倒，莫问七问八的……”对于肉丸子的成分，女老板始终不肯透露。
这几个菜市场里卖的肉丸子都是散装的，没有产地、厂址或生产日期。有些店铺的撒尿牛丸，售价甚至低到了9块钱/斤。
算账 1斤纯牛肉丸成本约20元
“现在市场上卖的撒尿牛丸都不是纯肉的，牛肉的比例能达到四五成都是好的了。”生鲜市场一位从事肉丸、香肠加工生意的老板王允（化名）悄悄给记者算了一笔账。
王允说，目前市场上牛肉售价大概为20元/斤。以日常家庭作牛肉丸来算，牛肉含量约占八九成，还要加水、淀粉等，增强丸子的黏性，使肉丸不易散开，调料只加味精、盐、胡椒粉等东西。
按正常工序，制作一批丸子至少要1个小时，一般1斤牛肉可以生产出约1.2斤牛肉丸，现在牛肉的市场价为每斤20元，算上人工等费用，1斤牛肉丸的最低成本也得18元至20元。
“10元钱一斤的撒尿牛丸能含多少牛肉，你自己可以想象……里面肯定不全是牛肉。”王允说，很多散装肉丸都是小作坊里加工出来的，至于用了多少牛肉，加了什么配料，只有他们自己最清楚。
“据说，有的干脆就是将牛血混在淀粉里做出来的。不过，这种说法并未得到证实。”王允说，如果真要吃丸子，不管牛肉丸、鱼肉丸，最好是回家自己做，或者买材料到专业加工点现场加工。
揭秘 丸子色香味来自添加剂
目前，菜市场及超市里卖的散装丸子，究竟是用什么原料做成的呢？
武昌大东门调味品市场一位不愿透露姓名的老板道出了惊人的秘密：“大多是用淀粉和添加剂合成的，实际上跟猪肉、牛肉八竿子打不着。”
这位老板说，为了节约成本，一些小作坊制作撒尿牛丸，牛肉含量十分有限。牛肉丸子总得有牛肉味，便往里面加牛肉精丸香精，让丸子里的牛肉味道变得更浓些。
老板指着店里的瓶装牛肉精丸香精说，“用一点点牛肉，再把这种添加剂倒进去，多加些淀粉搅拌均匀了，整个肉馅就都是牛肉味了，出锅后就是牛肉丸了。”
他说，为了增加肉丸的弹性，一些小作坊还会往丸子里添加高筋剂、“特弹脆”等食品添加剂。“因为年底卖丸子的生意好，我们卖添加剂的生意也不错。买的多是一些小作坊主，不少还是回头客。”
这位老板还说，这些添加剂按规定可以用，但不能加得过多，不然对身体不好。“但事实上，在他们制作过程中，究竟加多少，多是凭他们个人的手感或经验。”
记者注意到，市场上销售的此类添加剂种类繁多：有使丸子显得更白净的增白剂；或使丸子变红的“红曲红色素”；也有增加丸子黏性的明胶；或让丸子弹性十足的高筋剂；还有使肉丸更鲜美，保水保鲜的“鲜之源”……
三招鉴定肉丸真伪
如何鉴别肉丸的质量？
有市民说，丸子都是碎肉捏成的，光靠肉眼看不出好坏，只能吃了才分辨得出。
昨日，武汉市工商系统一位工商执法干部说，市民买冷冻肉丸时，应尽量考虑正规大厂的产品，低于同类肉价的要慎买。
他介绍，根据日常市场管理的经验，挑选肉丸可采用“看、捏、尝”3招来鉴别其质量。
“看”，颜色过于鲜艳的肉丸可能加了色素。
如100%纯牛肉丸呈灰白色，添加其他肉类或添加剂的，则为暗黑色。一些猪肉丸因为加了增白剂，颜色会白得很抢眼。
“捏”，好肉丸弹性十足，手捏后会很快复原；质量差的丸子虽然也有弹性，但手捏后复原较慢。
“尝”，将肉丸放入清水锅里煮熟，口感好且肉味纯正的质量就好。
如纯正牛肉丸，一咬开就有牛肉的味道，很脆，假冒牛肉丸则因加了太多淀粉和添加剂，黏性很大，还会有一股浓郁的鸡精味道。
本报记者 汪志&&问题详情
“撒尿牛丸”真会撒尿吗？
您的回答过短，请将答案描述得更清楚一些
“撒尿牛丸”是早在清朝顺治年间的江南古镇松江，由王氏家族经过特殊工艺和配方精心研制而成，把牛肉泥、虾爬子搅拌一起，再把虾汁熬成冻，包入牛肉中煮熟，而虾爬子在香港就称之撒尿虾，故得此名
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