放料酒是不是就不用放花椒大料了_百度知道
放料酒是不是就不用放花椒大料了
料酒里虽然有花椒水，大料水还是不同。即便放料酒。一句话、炖，一般不用大料，也要放花椒的，还是要放的、卤这类的话，大料水这种成分看你做什么了。很多菜还是要用花椒的。炒菜的话，还是具体看你做什么，但炖煮类的还是要放花椒大料，可以自己煮上一些料水。但味道跟纯的花椒水，炒菜时候直接烹料水。如果你真不想放花椒大料。红烧
其他类似问题
按默认排序
其他2条回答
像甜醋排骨就要两样都放、桂皮花椒大料是花椒加大料，大料有八角、香叶等 放料酒放不放花椒大料要看煮什么菜
不是啊，花椒一般都要放的，料酒就放在鱼或肉里
料酒的相关知识
您可能关注的推广
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁你现在的位置： >
巧用调味品去腥 花椒大料增香生姜中和寒性
来源：&&&&
　　很多动物性食品都存在腥味物质，如鱼虾中的土腥味、羊肉的膻腥味，鸡蛋的蛋腥味等，这些腥味常是影响人们食欲的重要原因。对此，世界烹饪大赛特金奖得主韩国孝《生命时报》记者，有几样食材可帮助食物轻松去腥。
　　花椒大料。花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应，不但能减轻异味还能增香。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。
　　生姜。姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜一般用于鱼类和鸡肉等肉类。
　　干面粉。买回新鲜的海鱼，在去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼的新鲜。
　　柠檬汁。海鲜中的腥味物质多为碱性，酸性的柠檬汁可起到中和去腥的作用。
　　料酒。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。
o 凡注明为其他媒体来源的信息，均为转载自其他媒体，转载并不代表本网赞同其观点，也不代表本网对其真实性负责。
家庭必备药推荐
文汇新民联合报业集团新民报系成员：||||
战略合作伙伴：||||
新民晚报官方网站
(C)2013 &All rights reserved.炖乌鸡汤可以放花椒大料吗
炖乌鸡汤可以放花椒大料吗 20
不区分大小写匿名
可以啊~~花椒有去除鸡的本味。
大料可以吗
都可以的，只是看你的口味，还有鸡的种类：包括肉鸡/土鸡/乌骨鸡/圈养鸡；
只要选择肉鸡和圈养鸡，推荐方大料；土鸡和乌骨鸡可少放。
最好什么都不放
鲜淮山鸡汤
（淮山大枣炖乌鸡汤是丰胸的佳肴）
用料:鸡肉 鲜淮山 红枣 蜜枣二个盐
　　??鲜淮山切块,鸡肉先过下水, 把所以配料跟一起放沙锅里面褒,大火煮开后，转小火褒一个半钟即可 板栗乌鸡汤
　 1.乌鸡：半只，足够两个人的食量。洗净切成块，大小应适合煲煮；
　　2.清补药材：玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实、红枣总计20-25克，这次药材的量放得很少，因为药材放多了鸡汤味道还是会有一些影响。
3.板栗：超市买的一小盒大概250克左右。
4.胡萝卜：新鲜的一根就够了，毕竟不是主料。
　 把各式材料洗净混合，一起加入专门煲汤的锅内，加水至三分之二的位置，用中火慢煲，大概2~3个小时后也就差不多了，当然如果有耐心和时间，最好是用小火慢煲，估计要花上4~5个小时，不过汤的味道更好。最后，看个人口味加适量盐，搅匀后出锅食用了
　 乌鸡：是药、食两用佳品。它性平、味甘、无毒，滋补肝肾，益气补血，滋阴清热，调经活血，止崩治带，治心腹痛。同时，乌鸡也是一种优良的烹饪原料，肉质细嫩，味道鲜美，可以烹制出色、香、味各异风味别具的多种菜肴。
　 清补：包括玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实等药材，具有很好的健脾益气的功效，同时清热润肺。
　 板栗：性味甘寒，有养胃健脾、补肾强筋的功用。唐代孙思邈说：“栗，肾之果也，肾病宜食之。”《本草纲目》中指出：“栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也。”苏东坡的弟弟苏子由曾写诗称颂栗子的食疗功效，“老去自添腰脚病，山翁旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”吃食板栗可以益气血、养胃、补肾、健肝脾；生食还有治疗腰腿酸疼、舒筋活络的功效。栗子所含高淀粉质可提供高热量，而钾有助维持正常心跳规律，纤维素则能强化肠道，保持排泄系统正常运作。
　 胡萝卜：适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。 药膳乌鸡汤
　　用料 1、母乌鸡一只，整下理干净后过沸水，捞起放进炖锅里。 2、明参50克、当归20克、黄芪50克、党参30克、莲子20克、山药50克、百合30克、苡仁50克、红枣30克、枸杞10克，全部洗净。
　　做法 将已过沸水的鸡放进炖锅中，加入快满锅的水，大火烧沸后放入明参、当归、黄芪、党参、莲子。沸后打去浮沫，加盖改微火煲上半小时。再放入山药、百合、苡仁，加盖继续煲。前后共煲一个半小时后，放适量盐，再加入红枣和枸杞，加盖再煲半小时至软烂后起锅倒进汤钵里即成。 清润乌鸡汤
　　原料： 瘦肉500g，雪梨1个，蜜枣8颗，百合、胡萝卜适量，姜2片。
　　制作方法： 1、瘦肉切粒，雪梨去心切块，胡萝卡切片。雪梨和胡萝卜不用去皮，因为果皮营养很丰富。
　　2、鲜百合洗净并择成一瓣一瓣。挑选新鲜百合时应选用表皮洁白光鲜的。
　　3、在锅中加入5碗水，放入瘦肉、雪梨、蜜枣、胡萝卜、姜片煮开后，再用中小火炖40分钟。
4、在起锅前10分钟放入百合。
5、加适量盐，即可上桌。
特点：清润肺燥，益肺生津，清心安神。 果豆乌鸡汤
材料：乌骨鸡1只，草果15克，白豆蔻30克
　　制法：1.乌骨鸡剖净，去内脏、洗净滴干水；草果、白豆蔻洗净，略打碎，放入鸡腹内，用线缝合。
　　2.将乌骨鸡放入炖盅内，加开水适量，盖好，用文火隔水炖3小时，调味供用。
功能：温中散寒、行气化湿。
　　适用：用于脾胃寒湿症。症见胃脘疼痛、腹胀暖气、恶心欲吐、口淡流涎、食欲不振、体倦乏力、大便不畅。亦用于肠胃病后，口淡流涎，或胃及十二指 肠溃疡见有上症者
基本特点：温中散寒、行气化湿。 桑椹乌骨鸡汤
　　主料： 桑椹子30克，紫草10克，熟地黄30克，丹皮5克，侧柏叶10克，乌骨鸡1只（约700克）。
　　做法： 将乌鸡去毛、皮及内脏，其他药料洗净，放入乌骨鸡腹腔里，用线或绳扎好，放入锅中，加清水适量煎煮，煮至乌骨鸡肉熟烂，调味即可，饮汤吃鸡肉。每日1料。
药用价值： 凉血滋阴。用于阴虚血热之白发、脱发等 白果乌鸡汤
　　制作：将乌鸡1只(约500克)活宰，去毛、内脏，洗净；莲子肉30克、糯米15克、胡椒少许洗净。把白果10枚、莲子肉、糯米、胡椒装入鸡腹腔内，封口后，放至炖盅内并加盖，隔水用文火炖2-3小时，至鸡熟烂，调味供用(可分2—3次食，饮汤，食肉、白果等)。
　　功效：补益脾肾，固涩止带，主治细菌性阴道炎，证属脾肾两虚，症见形体消瘦，面色萎黄，气短体倦，腰膝酸软，带下量多，色白无味，质如胶丝。 圆肉虫草乌鸡汤
　　材料： 龙眼肉，冬虫夏草各四钱，红枣十枚，生姜两片，乌鸡一只，盐少许。
　　制作： 1、将乌鸡杀洗干净，去毛，去内脏，切块。龙眼肉，冬虫夏草，红枣，生姜洗净。红枣去核；生姜去皮，切两片。 2、将材料放入炖盅内，加冷开水，盖上炖盅盖，放入锅内，隔水炖四不卓越，加盐调味即可。
　　本汤补血养颜，滋养肝肾，宁心安神。对于血虚心跳，失眠，记忆力减退，面色苍白无华，头晕，目眩，病后体虚，妇女产后，老年人血虚心惊心跳有疗效。可滋补心血，强壮身体。伤风感冒初起咳嗽不宜饮用。 红豆黄精乌鸡汤
材料：乌骨鸡1只，红豆200克，黄精50克，陈皮1角
　　制法：1.乌骨鸡剥净，去内脏及肥油，洗净斩件；红豆、黄精、陈皮（去白）分别用清水洗净，备用。
　　2.将以上备用料全部放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味食用。
　　适用范围：用于脾虚体弱、面色苍白、血压低、精神不振、饮食无胃口、妇女月经不调等症。
基本特点 补血养颜、强健身体 鹿茸杞子乌鸡汤
材料：鹿茸片25克，枸杞子25克，乌骨鸡1只，生姜3片
　　制法：1.鹿茸片、枸杞子、生姜（去皮）分别用清水洗净，生姜用刀背拍碎；乌骨鸡剖净，去内脏，洗净斩件，备用。 2.将备用料一齐放入炖盅内，加清水适量，盖好，用文火隔水炖4小时，调味供用。
功能：补益气血、补肾养肝
　　适用范围：用于身体虚弱、面色苍白、手脚不温、精神疲乏、头晕目眩、头痛、妇女产后体虚等症。 首乌黄芪乌鸡汤
　　用料：乌鸡肉200克，制首乌20克，黄芪15克，红 枣10个。
　　做法：①将黄氏、制首乌洗净，用棉布袋装，封 口；红枣（去核）洗净；乌鸡肉洗净，去脂肪，切 成小块。
　　②把全部用料一齐放入砂锅内，加清水适 量，武火煮沸后，文火煮2小时，去药袋后，调 味即可，随量饮用。
功效：补气血，滋肝肾。 艾叶乌鸡汤
材料：乌鸡1只，艾叶15克，米酒适量
　　制法：将乌鸡剖净，去内脏，洗净斩件；艾叶洗净，与乌鸡一齐放入炖盅内，加入适量的米酒和清水，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖3小时，调味随量常食用。
功能：滋补虚损、补气养血 姜枣枸杞乌鸡汤
原料：乌鸡1只、生姜20克、大枣20克、枸杞子10克。
　　做法：1.将乌鸡宰杀，煺净毛，开膛，去内脏，洗净;将大枣、枸杞子洗净；生姜洗净去皮，拍破。
　　2.将大枣、枸杞子、生姜纳入乌鸡腹中，放入炖盅内，加水适量，武火煮开，改用小火炖至乌鸡肉熟烂。
3.汤成后，加入适量精盐调味即用。
　　功效：枸杞子具补精气、坚筋骨、滋肝肾、抗衰老之效，经常食用可强身健体。补血扶羸。适用于产后贫血、体质虚弱。
如果是炖汤的话，最好还不是要用，建议用点料酒就可以了，可以保留鸡汤的原味.
不要放花椒大料那样会使鸡汤变味，可以放些胡椒，生姜和葱段，这样炖出的鸡汤味道很好。
注意保暖，多喝热汤。一：豆腐胡萝卜汤：主料： 豆腐 250克 辅料： 胡萝卜 150克 调料： 酱油 5克 味精 5克 胡椒 5克 淀粉(豌豆) 5克 香油 5克 大葱 5克 姜 5克 植物油 50克 各适量 做法：1. 将豆腐切成滚刀块；2. 胡萝卜洗净，切成滚刀块；3. 炒锅洗净置火上，锅内放植物油烧热，下入姜末和葱末煸炒出味；4. 下入豆腐块、胡萝卜块，继续煸炒，再下入酱油、味精、胡椒粉、清水适量；5. 汤汁沸后改小火烧，直至汤汁将干；6. 淀粉勾芡，淋入香油即可。 这道汤的营养分析：豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。二： 牛肉汤：主料：牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。做法：①牛肉洗净，切成方块。②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。这道汤的营养价值：牛肉：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。三： 清炖甲鱼汤：主料：甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精做法：(1) 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.(2) 放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉. (3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了. (4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒. (5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧.这道汤的营养价值：甲鱼：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。四： 乌鸡汤：这道汤的营养价值：乌鸡：乌鸡内含丰富的黑色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉、胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多。乌鸡可提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病有明显功效。
不可以 会使鸡汤变味.
我的回答是 可以滴！我的地盘我做主！ 只要你喜欢！就没有不可以的！好像还很好吃哦！...
不可以 会使鸡汤变味
可以，做菜很随性的，想放什么就放什么，臭豆腐不就这么来的
不放也可以的
主料：乌鸡（宰杀干净） 辅料：枸杞 调料：葱、姜、鸡精、盐、醋 做法： 将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力...這是做法& 試試看吧
谁知道炖乌鸡能放啤吗？
相关知识等待您来回答
烹饪美食领域专家花椒。比波。小茴香。白芷。丁香。香叶。八角。草寇。党参。肉蔻。陈皮。桂心。草果。良将。罗汉果。砂仁。这些起什么作用
花椒。比波。小茴香。白芷。丁香。香叶。八角。草寇。党参。肉蔻。陈皮。桂心。草果。良将。罗汉果。砂仁。这些起什么作用
不区分大小写匿名
调味的作用
这些都是餐饮调料中的配料
这些都是一些主食之中的附料，可以起到画龙点睛…
相关知识等待您来回答
知识领域专家}