每年一到端午，就离不开吃粽子这个主题。粽子好吃，可惜比较黏腻，尤其是老人小孩不宜多吃。还有消化功能差的人也不宜多吃这种糯米类的食物。粽子的做法迟点再说。　　　　　　　　今天先介绍一种大家都非常熟悉的东西-------咸蛋，现在，在很多人的眼里，咸蛋太咸了，尤其是在这个提倡少油、少盐的年代，咸蛋似乎就成为一种不健康食品了。其实这种认识不完全正确。就跟人们对泡菜的误解一样。　　　　　　　　首先，咸蛋有它特殊的功效，再说了，你也不是天天吃、餐餐吃咸蛋吧？顶多也就是偶尔吃一个，而且每次还不一定把整个蛋都吃完。所以，你能从咸蛋中吃到多少盐呢？这对健康是不影响的。人们早就应该从误解中走出来了。
楼主发言：1次 发图：16张
　　新鲜的鸭蛋腥味重，而经过盐腌制之后，腥味去除了，还有了它特殊的作用。　　　　　　　　鸭蛋性寒，能清肺火。而盐是至阴之物，经过盐腌制的鸭蛋，清火的效果更好。咸味入肾，能充分发挥鸭蛋滋阴养肾的功效。　　　　　　　　吃咸蛋，对小孩积食、热咳、湿疹都有调理作用。　　　　　　　　　　对大人来说，尤其是年轻人，肾阴虚的（阴虚火旺，平时怕热，爱口渴，睡觉出虚汗）的人，也适合经常吃咸蛋，能降虚火，养阴。　　　　　　　　如果是脾胃虚寒地人，就换一种吃法，就是将咸蛋炒着吃，具体做法如下：　　　　　　　　材料：两个鲜鸡蛋，一个生咸蛋，打散搅匀，放些姜末，然后按普通炒鸡蛋的方法炒熟就可以吃了。　　　　　　　　这道菜里，鸡蛋和咸蛋寒热平衡，所以比较适合脾胃虚寒的人吃。
　　那么市面上有很多咸蛋卖，有些过咸，有些味道就不怎么好。如果懂得自己做，就可以体会一下制作的乐趣了。并且制作咸蛋的方法特别简单。　　　　　　先来看看俺自己做的咸蛋：　　　　已经起沙了，颜色跟夕阳一样，很好看，给楼主咬了几口，样子有点难看　　　　看到流油了吧？这样的咸蛋很难买到哦，而且蛋白不是很咸
　　看了上面介绍咸蛋有那么多的好处，而且特别适合夏天用来送粥，下面就和大家分享一下咸蛋的制作方法吧，很简单的。　　　　　　　　　　　　所需材料：　　　　　　　　鸭蛋8个 粗盐（专门用来腌制的盐一袋,但是不会用完的） 高度白酒一点点　　　　　　　　　　　　做法：　　　　　　　　1.将买回来的新鲜鸭蛋洗干净、晾干。不能带水哦。　　　　　　　　或者直接用酒擦干净，不用水洗也行。也要晾干　　　　　　　　　　　　2.晾鸭蛋的时候，锅里烧开水，放粗盐。水和盐的比例约为：　　　　　　　　1000ML的水 加 100克 的粗盐　　　　　　　　　　　　将烧开的盐水晾凉，凉之后加入喝汤的小勺子约小半勺到半勺的高度白酒。把盐水搅拌均匀，高度白酒不要放太多，要不腌出来的咸蛋会发苦。但是也不能放太少，太少咸蛋黄就不起沙了。　　　　　　　　　　　　　　　　3.事先准备好干净的瓶子（不能有生水、有油），把凉干的鸭蛋放进去，然后再把盐水倒进去，水一定要没过鸭蛋哦。最后盖上盖子就行了。　　　　　　　　　　　　　　　　现在的天气，可能要放冰箱保存来腌制。不论冬天、夏天，腌制的时间都为1个半月到两个月。冬天就不用放冰箱保存了。　　　　　　　　　　　　　　　　　　如果你腌制的蛋黄不出沙，有可能是腌制的时间不够，又或者是盐水不够咸，总之总是要自己动手做了之后才能积累经验。
　　再来一张吧，油油的，很香啊，就是被楼主捣得样子有点难看了。　　　　
　　楼主曾经试过用八角、桂皮、香叶等香料来煮盐水，然后腌制咸蛋，尽管香料水已经味道比较浓，但是腌制出来的咸蛋吃起来五香味却吃不出来，香料的味道几乎进不到蛋里，所以决定以后都不那么麻烦了，就做最简单的单纯咸蛋。
　　真的流油！
　　谗了。
　　等着看泡菜
　　顶顶，我要学着你的做咸鸭蛋～～～～好好吃的样子啊！！！
　　(⊙o⊙)哦　　來早了
　　咸鸭蛋
　　@大厂的回忆
13:02:00　　再来一张吧，油油的，很香啊，就是被楼主捣得样子有点难看了。　　　　-----------------------------　　爱吃，呵呵，以前经常吃
　　咸鸭蛋好吃，做得真不错，沙沙的还有油
　　等着楼主包粽子，我今年也想学做点
　　哇，流口水，蛋黄太诱人了
　　大厂的贴必然要关注。
　　搬个板凳等，好好学习学习
　　流口水了~~~
　　正好想做盐蛋了
　　馋　　
　　可惜你出的太晚了，我都已经做下了，这几天差不多就要好了
　　外面买的咸得要命，却不怎么油
　　好象还有一种干喷上酒，在盐里滚过，放塑料袋密封，不知LZ做过没有
　　好眼馋啊......
　　鸡蛋能做否？
　　一定要标记 　　　　★ 发自天涯iPhone客户端-百读不倦
　　好~~收了~~
　　24#回复 作者：鹅蛋
回复日期： 21:34:00　　　　好象还有一种干喷上酒，在盐里滚过，放塑料袋密封，不知LZ做过没有　　　　*****************************************　　　　做过。当时我是一种泡在水里，一种干腌的。　　　　干腌的就是鸭蛋不能水洗，买回来直接用酒擦干净。然后再蛋壳上蘸上白酒，裹上粗盐。不过盐比较难裹上去。即使裹上去了，装到袋子里盐就全都掉了。　　　　反正当时我在蛋壳上裹了盐之后就装进真空袋，我有抽真空的机子，就抽了真空，腌了大概也是两个月，之后吃蛋黄也跟这个差不多。也出油出沙。但是放进袋子干腌的鸭蛋不知道为什么到最后腌好时，蛋白会少了几乎三分之一。蛋壳一大部分都是空的。干腌的每个都是这样。我吃的时候才发现这个问题。
　　至于其他蛋能不能做，如鸡蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋，等等，我都没试过，呵呵。有兴趣的朋友可以试试啊。应该可以吧。但是做出来口感怎样就不知道了。
　　再过几天就端午节了，以前在老家广西，一般是过年的时候才包粽子，端午节包的是凉粽，也就是蘸糖吃的粽子，里面是没有肉的，过年包的才是肉粽。　　　　　　　　　　　　而广州这边，端午节是一年中唯一包粽子的节日，过年却不包，生活在广州，也入乡随俗了。　　　　　　　　　　　　但是广州这边包粽子的馅料和广西有点不同，广州的粽子里面要放咸蛋黄，花生，而我们广西的一般喜欢放板栗，咸蛋黄就不放。其它几种材料，像去皮绿豆、肉当然广东广西都有放。　　　　　　　　　　　　　　　　　　真后悔以前在家的时候没有好好跟妈妈学习如何绑粽子，现在没回老家，想恶补也来不及了，下次回去的时候一定要向妈妈讨教。　　　　　　　　　　　　楼主虽然不会绑粽子，但是以前看妈妈外婆她们包，就知道粽子的配方和制作步骤，在这里，楼主只是想跟大家分享广西粽子的配方和基本制作方法。　　　　　　　　　　　　楼主不会绑，就胡乱绑了一下，目前绑的水平就只能达到煮的时候糯米不会漏出来，呵呵，粽子外观是“不堪入目”啊，请大家别介意。主要讲配方和步骤。下次会老家学会怎么绑了之后，再回来跟大家分享。　　　　　　　　　　　　这个配方是传统配方，材料简单，但是包出来的粽子很香哦，我做好后分给朋友们吃，都说挺香的。上星期做的朋友们都吃完了，让我周末再包一些呢。　　　　每个地方的粽子配方都不太一样，楼主就按自己家乡广西的说了。
　　先上材料，楼主分享的是家乡广西传统粽子，所需要的材料有：　　　　　　　　　　　　1.白糯米（最好是东北的那种圆的大糯米，吃起来会比较滑、香，买不到的话只能用小粒的糯米了）　　　　　　　　　　　　2.去皮的绿豆（开边的最好，超市有卖）　　　　　　　　　　　　3.粽叶、包粽子的绳子（菜市有卖）　　　　　　　　　　　　4.去皮板栗（每个粽子放2--3粒，卖的粽子只有1粒，做给自己的，要多放点）　　　　　　　　　　　　5.香菇 （广西的粽子一般不放，这是楼主自己想的，放进去果然很香，一个粽子一朵，大的哦，小的需要两朵）　　　　　　　　　　　　6.有肥有瘦的猪肉，前腿后腿的都行，肥一点的会更香(但楼主个人不喜欢用五花肉，因为五花肉的肥肉泡泡的，感觉有点怪）　　
　　至于每种材料买多少，楼主只能告诉个大概，你自己去按照要包的数量计算了　　　　　　　　　　　　　　　　　　1. 1.5斤的糯米配7两的去皮绿豆 ，大概可以包出10个大粽子　　　　　　　　　　　　2. 板栗一个粽子放2--3个，香菇每个粽子1朵，大的　　　　　　　　　　　　3. 猪肉每个粽子大概需要1两，10个就要1斤　　　　　　　　　　　　　　　　　　这是楼主自己做的一个大概配比，供参考，可根据个人口味调整。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　买好材料，回家就要先处理一下，还不能马上包　　　　　　　　　　　　第一天先处理猪肉，其它的东西都不用动。因为猪肉要腌制一个晚上，入味了包才好吃。现在的天气腌的时候一定要放冰箱冷藏哦。　　　　　　　　　　　　　　　　　　整块的猪肉买回家，自己回家切，不要让人家切。肥一点的最好。楼主在广州，广州有个牌子叫“1号土猪”，楼主买的是土猪肉，土猪肉，尤其是肥肉会比较香。　　　　　　　　　　　　切猪肉：　　　　　　　　　　　　由于广西的粽子都是长形的，所以猪肉要切长条。猪肉条的长度约为13厘米，宽度约为3--4厘米，厚度大概是1--2厘米吧，这样切出来的每条猪肉大概是1两。当然，不可能每条都切得那么好，楼主也做不到。　　　　　　　　　　　　但是记住一个原则，猪肉煮熟之后会缩小的，所以切的时候必须厚一点，大块一点，长度和你的手掌三分之二长吧。宽度大概就是2--3个手指的宽度。　　　　　　　　　　　　总之不能切得像炒菜那种又薄又小的就对了。
　　腌猪肉：　　　　　　　　　　　　切好猪肉条之后，放进大碗，开始腌。需要的配料是：五香粉（楼主用的是味好美，2块多一小包的那种）、盐、低度白酒　　　　　　　　　　　　五香粉和盐按照自己的喜好来添加，五香粉多一点没关系，而白酒，如果按楼主上面说的一斤猪肉，那么大概放喝汤的小勺子，小半勺就够了，千万不要多哦，白酒多了，吃的时候会一股酒味，很难吃的。　　　　　　　　　　　　把适量五香粉、盐、白酒和猪肉调用手搅拌均匀。然后用保鲜膜把大碗包好，放进冰箱，冷藏室，就是放蔬菜那里，放置一个晚上。
　　第二天可以开始包粽子了，先给大家看看楼主的材料：　　　　　　　　　　　　去皮板栗、泡发好的香菇，腌制好的猪肉条　　
　　包之前还要做两项工作：　　　　　　　　　　　　1.处理糯米、开边绿豆　　　　　　　　　　　　2.处理粽叶、绳子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　糯米、开边去皮绿豆在用之前要分开用自来水洗净，并用自来水泡1--2个小时。　　　　　　　　　　　　泡好之后，将水倒掉，还得在糯米、绿豆里分别加入少量盐、多一点的油，不然粽子会干巴巴的，用手搅拌均匀，要不做出来的粽子就没有盐味了。糯米里还可以加入少量的五香粉。绿豆里就不用加了，只加盐、油就够了。盐千万不能多哦。搅拌边搅拌边用嘴试试咸淡。　　　　　　　　　　　　以前外婆做的粽子，还喜欢在糯米里加食用碱、硼，这样能让糯米吃起来口感变脆，更结实，但是现在我自己做，这些化学的东西我就一点都不加，而且我个人不喜欢脆的口感，我喜欢松松软软的口感。那些化学的东西我始终认为是能不用则不用。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　这是泡发好，并且加了油、盐的糯米、绿豆。糯米里我还加了五香粉。　　
　　2.泡糯米的时候可以处理粽叶、绳子（一个粽子要3--4张小竹叶、绳子2条）　　　　　　　　　　　　粽叶广州这边只有小竹叶，所以对于我这种菜鸟就比较难包了。老家广西包的大粽子都用大张的冬叶，包的时候就不容易漏，一张就搞定一个粽子了。而现在用小张的竹叶，包这种有肉的比较大的粽子，一个粽子要用3--4张才够。　　　　　　　　　　　　如果是水平高的人，包那种小的3个角的那种粽子，一张就够。　　　　　　　　　　　　　　　　　　处理方法：　　　　　　　　　　　　粽叶、绳子都要用自来水洗干净。洗的时候顺便烧热水。等洗干净之后，水也热了，这时候，把粽叶、绳子都放到大锅里烫软，粽叶一直到变色为止。软的粽叶才能包粽子。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　烫好的粽叶、绳子　　
　　处理好上面所有的材料之后，就可以开始包了。　　　　　　　　把三张粽叶叠在一起，可以一张叠一张，如下图，你也可以两张在上面，一张在下面。或者一张大一点的在下面，两张小的在上面。　　　　包的时候没拍片，这是后来补的，做个样子给大家看　　　　
　　这样放在左手叠放好，便开始放料了。用右手抓就行了。料子放在叶子中间。　　　　　　　　　　　　先铺一层糯米，糯米上再铺一层绿豆，绿豆的数量要比糯米少一点哦。　　　　　　　　　　　　然后再绿豆上铺一条猪肉，放平，然后再将2-3个板栗，一朵香菇分别放在猪肉的旁边。　　　　　　　　　　　　这些放好之后，再上面铺一层绿豆，最后再铺一层糯米，记得糯米数量要多于绿豆哦。　　　　　　　　　　　　　　　　　　这样料就算放好了。这里没有拍图片，因为楼主是一个人包，就拍不了照片了。　　　　　　　　　　　　　　　　　　料全都放好之后，把左右两边的粽子向中间折，前后长的也像中间折，折的时候慢一点，注意不要把糯米漏出来了。总之最后包得像长枕头一样就对了。然后用绳子绑好。像楼主这种菜鸟，怕漏的，就多绑几根绳子，总之目标是不让糯米漏出来就对了。　　　　
　　上图就是楼主包的，千万别笑哦，楼主有自知之明，现在还不会绑，后悔当初不学！目前水平只能达到糯米不漏，呵呵。　　　　　　　　　　　　包好之后就要煮粽子了：　　　　　　　　就这样，把所有粽子都包好后，就要开始煮了。煮粽子是比较费煤气的。要煮3.5--4个小时。　　　　　　　　　　　　所有粽子放进大锅，加水要冒过粽子，如果冒不过也没关系，煮到一半时间的时候将上面的粽子换到下面去煮，反正要加几次水的。　　　　　　　　　　　　大火烧开，用中火先煮20分钟，然后关小火煮3.5个小时，记住偶尔要查看一下锅里还有没有水哦，别烧干锅啦，没有水就立即加上。中途要把粽子换一下位置，放在下面的换到上面，上面的换到下面，这样所有粽子都能煮熟了。　　　　　　　　　　　　　　　　　　为什么要煮这么长时间？糯米是很耐煮的，如果不煮这么久，粽子就不软，就不好吃了。所以包粽子需要一整天的时间。最好就是周末包了。　　　　　　今天，看到菜市旁边的阿姨用高压锅煮，据说高压锅喷气之后，要关小火也要煮一个小时。但具体要煮多久楼主就没试过了。我是用普通锅煮的。　　
　　这是成品：煮好后打开的粽子，很香的　　　　　　　　　　　　喜欢吃糯米的，包的时候糯米可以多放一点，楼主就没放那么多。　　　　　　　　
板栗太大的，包之前也可以切开两半。　　　　拌糯米的时候放了油，粽子就不会干干的了。从粽叶就可以看出来了
　　外面卖的粽子，糯米一大堆，吃到的好像只有糯米，里面的肉、材料少得可怜，而且味道也不好，自己包的粽子，看看，料子多足，糯米还显得少了些，呵呵，不过吃起来一点都不觉得少哦。　　　　　　　　　　　　　　　　吃粽子我想很多人就是直接吃吧，这里楼主也跟大家分享一个家乡吃粽子用的小配料。吃的时候，撒一点上去，可香了，专门配这种咸的肉粽子吃的。　　　　　　　　　　　　　　　　　　做法：　　　　　　　　　　　　香菜适量，切碎。　　　　　　　　　　　　油泼辣子、酱油适量，　　　　　　　　　　　　把三种东西拌在一起，依据个人口味做调整吧。　　　　　　　　　　　　　　　　　　吃的时候把这个小酱料撒一点在粽子上，吃起来会特别香，不信的话。您试试哦。
　　广州这边包粽子喜欢放咸蛋黄，但是我看见超市卖的那些咸蛋黄，不知道质量好不好，有没有放什么不好的色素，因为有些蛋黄颜色真的很漂亮。现在的问题食品实在是太多了，还是自己做的放心点啊。　　　　　　　　　　　　楼主算了一下，现在广州这边超市卖的散装的粽子大概是10--13元一个，里面的料子差，陷料少得可怜，而且味道也不好吃。　　　　　　　　　　　　而按楼主这样用土猪肉、东北的大糯米、板栗、香菇这么好的材料，加上煤气，算起来成本大概要7元一个，跟卖的价格差不多，但是自己包的味道和用料是天壤之别啊。有兴趣的朋友不防用周末的时间试试。　　　　　　　　　　　　不会包也没关系，陷料对就行了，反正是包给自己吃的，外观就不用那么讲究了。主要味道好，吃得放心。干净卫生。
　　你家的粽子好诱人哦。　　　　楼主给个图片吧，我想看看你家喝汤的勺子是多大的。我要学习你的方法做咸蛋，可是实在不知道应该放多少酒。
　　粽子对我而言技术难度实在太高，不知道改成糯米焖饭好不好吃，用料还是不变，粽叶可以铺在碗底，饭上也准备盖一层。我的伪粽子正在计划中。
　　好香的粽子.
　　44#回复 作者：paopaolong001
回复日期： 0:56:00　　　　你家的粽子好诱人哦。　　　　　　　　楼主给个图片吧，我想看看你家喝汤的勺子是多大的。我要学习你的方法做咸蛋，可是实在不知道应该放多少酒。45#回复 作者：paopaolong001
回复日期： 0:59:00　　　　粽子对我而言技术难度实在太高，不知道改成糯米焖饭好不好吃，用料还是不变，粽叶可以铺在碗底，饭上也准备盖一层。我的伪粽子正在计划中。　　　　******************************************　　　　1000ML盐水，白酒大概放10ML吧。　　　　如果你准备做糯米闷饭的，你可以试试多加几种料，比如干虾米、莲子、两粒红枣，这样蒸出来的饭应该会很香。不过也是要蒸的时间也是要比较长哦，不然糯米不够软就不好吃。
　　现在总结一下做粽子的大概步骤，这样看会清楚一点：　　　　1.第一天：猪肉切大条，用盐、五香粉、白酒腌一个晚上。（不要放酱油，要不猪肉的颜色会变黑就不好看了。）　　　　　　2.第二天：泡糯米、绿豆。泡发香菇。　　　　泡好之后要用油、盐调味 ，香菇不用调味　　　　　　3.处理粽叶、绳子。洗干净后用热水烫　　　　　　4.包粽子　　　　　　5.煮粽子。普通锅煮3.5--4个小时。
　　喜欢甜棕的飘过
　　还没吃午饭呢，好久没做猪脚姜了，看到以前做的都流口水了。　　　　猪脚姜是广州的著名小吃之一。广州不仅仅有牛杂哦。
　　口水啊
　　俺新包的粽子终于煮好了。休息一下拉。
　　请问楼主粗盐是泡菜盐吗
　　58#回复 作者：过客0109
回复日期： 11:57:00　　　　请问楼主粗盐是泡菜盐吗　　　　　　*********************************　　　　粗盐就是很大粒的，带点黄的，袋子上写有专门腌制东西用的。但是广州这边的这种粗盐是不能直接食用的。所以我从来不敢用这种粗盐腌泡菜，我腌泡菜用的是普通的盐，就是炒菜用的食用盐。
　　看得我都饿了　　小时候妈妈也用盐水来做鸭蛋　　看lz的帖子好怀念　　　　
　　怀念就自己动手做啊，一点都不难。
　　端午节，广州好热啊。
　　水乡多鸭的地方腌出的蛋都会流油，红芯，但是有些地方腌出来的只是咸、普通黄，这中间的工艺有什么区别啊？请楼主指点我。
　　63#回复 作者：黄小葵
回复日期： 13:31:00　　　　水乡多鸭的地方腌出的蛋都会流油，红芯，但是有些地方腌出来的只是咸、普通黄，这中间的工艺有什么区别啊？请楼主指点我。　　　　------------------------------------------------　　　　水乡多鸭的地方腌出的蛋不一定都会流油的，不是水乡的地方腌出来的蛋也不一定不流油。楼主是在广州的，广州的鸭蛋都是附近的养鸭场出产的，也不算是水乡啊，广州附近养鸭子的并不算多。但我腌的咸蛋确实是流油了。　　　　你问我这中间的工艺有什么区别，我也不知道啊，每个厂是怎么生产他们的咸鸭蛋的，这我当然不知道啦，呵呵。　　　　
　　水乡腌的肯定会流油的，至少他们知道怎么腌。比如江苏高邮、湖北洪湖监利、湖南、河北白洋淀等等，这些地方的咸鸭蛋如果不是红心流油的，基本上视同失败。我观察在北方一些方，包括北京首都，吃那种仅仅是咸的咸蛋当地人并不觉得奇怪，这说明腌制方法还是有区别的。　　广东也是多水之地的，整个珠江三角洲江河纵横，鸭棚渔塘蔗田是不少的。应该是工艺有区别的，可惜我们不知道。
　　@大厂的回忆
12:30:00　　好久没做猪脚姜了，看到以前做的都流口水了。　　猪脚姜是广州的著名小吃之一。　　-----------------------------　　我特别谗这个！滋补人的。我觉得坐月子吃的东东都味美。
　　咸蛋腌出来是不是红心，我觉得跟鸭蛋的品种有关。有些鸭蛋腌出来蛋黄的颜色就是特别红，但有些即使腌到流油，蛋黄的颜色也不是红的，是黄的，所以，除了工艺，应该还跟哪里产的鸭蛋有关。　　　　真正洪湖、白洋淀的鸭蛋品质肯定是非常好的，如果能有那些新鲜鸭蛋腌制咸蛋，那再好不过了。
　　谢谢楼主的回复。　　　　咸蛋正在腌制中。　　　　按照楼主的提示加了好多料，我的糯米蒸饭很成功，我用了很多粽叶放在碗底，饭上也盖了厚厚一层，粽叶的香味也很浓郁。味道很好。
　　楼主的吃食做得很地道。我相当佩服。
　　想腌咸蛋，但是想到要冷藏一个多月，不少电费。。。。。。。　　　　舍不得
　　71#回复 作者：九制白芷
回复日期： 13:27:00　　　　想腌咸蛋，但是想到要冷藏一个多月，不少电费。。。。。。。　　　　　　　　舍不得　　　　*************************************　　　　你平时不用冰箱的啊？
　　坐等香香的醪糟
　　楼主你好，看了你腌的咸蛋真不错一定好吃。可以教做猪脚姜吗，这个我也好喜欢。
　　74#回复 作者：佩玉增艳
回复日期： 21:03:00　　　　楼主你好，看了你腌的咸蛋真不错一定好吃。可以教做猪脚姜吗，这个我也好喜欢　　　　******************************　　　　可以的，晚一点。
　　醪糟/甜酒/米酒 　　　　
　　　　在这个物价高涨的年代，我们崇尚天然，追求健康，自制的一些食品既可以帮我们省点银子，又比外面买的卫生，最主要还能增加生活情趣，自己亲手做的东西怎么吃都是香的，呵呵。　　　　废话少说。上甜酒。南方人称甜酒，酒酿，北方人称为醪糟，实际上是一种东西。　　　　我是南方人，就叫它甜酒了。甜酒可是一种非常补的食品。有补气、补血、活络、通经、润肺、生乳的功效。　　　　　　冬天吃甜酒，做法通常是在甜酒里加一点水，需要时可以加少许生姜，加汤圆或鸡蛋煮开，并放入红糖即可。　　　　　　　　夏天吃可以将甜酒加少许水煮开，放凉，再放入冰箱做成冰镇饮料。香甜可口。　　　　　　　　　　　　先看看成品图：　　
　　好的甜酒色白（是煮熟的糯米自然的颜色），汁清不混浊，纯的甜酒汁的颜色是带米黄的，不是煞白的。味道很香浓，成品甜酒的糯米在没有舀出容器前应该是粘在一起一整团的，浮在甜酒汁上，这样的甜酒才是比较好的，如果做成成品之后糯米是散开一粒一粒的就没有那么好了。　　　　　　　　上图是我从装甜酒的容器中舀出来放在饭盒里，准备放到冰箱去，但糯米还是能清楚的看出是一团团的，而不是散开一粒粒的。汁也比较清。　　　　　　
　　做甜酒的材料：　　　　　　　　糯米、酒曲、一个大的最好是瓷的有盖容器、旧棉被/棉衣、大纸箱　　　　　　　　　　　　酒曲有两种，一种是“安琪”牌，网上有，另一种是各农家自制的，网上有，菜市也有卖，一整个的（这种的质量有偏差，所以不好定论好还是不好）　　　　　　　　我两种都用过，我买的农家的酒曲发酵酒味浓一些　　　　　　　　安琪牌的发酵时间短，发酵后酒味淡一点。　　　　　　　　如果是新手，可能还是用安琪的好控制一些。　　　　　　　　“安琪”牌，一包8克，能做2--2.5公斤米。　　　　
　　　　　　我做了1.3斤糯米。按比例，用了2克安琪酒曲，冬天可以用3克。　　　　　　　　如果喜欢酒味浓一点的，那么发酵时间可以延长一两天。这样酒味就会慢慢变浓了。　　　　　　　　制作步骤：　　　　　　　　1.将糯米洗净，放在锅里用自来水泡一至两个小时，水要没过米。直到用指甲可以掐断糯米就可以了。　　　　　　　　　　　　2.将大部分水倒掉，锅里留少部分水，比我们平时煮饭的水要少一半，千万不要多，要不米煮得太烂就不好了。这样将糯米煮熟。我用的是电饭锅，用“超快煮”那档就可以了。　　　　　　　　这是一种方法，先将糯米煮熟。　　　　　　　　还有一种方法就是用蒸锅，在蒸盘上面铺一块纱布，将洗好的糯米倒在上面，蒸熟就可以了。　　　　　　　　因为我没有这么大的蒸锅，所以就用电饭锅煮了，结果是一样的。只要将糯米煮熟即可。不用煮得很烂，米熟就OK了。　　
　　煮熟糯米以后，实际上就成了糯米饭了，把糯米饭舀出来，摊开，晾至温温的，放在茶几上最方面晾。
　　糯米饭上有点黄的，是在下层的煮糯米，有点点糊。这个没关系的。照样用。　　　　　　　糯米饭晾至温温的，就可以在上面撒酒曲粉了。如果喜欢酸一点的甜酒，就要在糯米饭温度高一点的时候撒酒曲，那样做出来的甜酒就会发酸。　　　　　　　　撒酒曲均匀得撒就行。　　　　　　　　
　　近一点
　　撒好酒曲就要装容器了。最好是用瓷的，因为保温效果较好。　　　　　　　　装容器前，准备一小碗温温的开水。　　　　　　　　这时候，温的糯米饭在茶几上会粘成一个大整块。你只要将糯米饭一大块一大块的扯开，然后一层层地平铺在容器里就可以了。我一般扯一块差不多可以铺容器的一层了。铺的时候最好是撒有酒曲的那一面朝下。每铺完一层，就在上面撒一些温温的开水，这样有助于发汁。铺的时候，感觉像做千层饼似的，千万不要用力把糯米压得太严实，轻轻压一下就好，呵呵。　　　　　　铺完最后，也就是最上面的一层之后，也要撒温水的哦。然后把糯米轻轻压平，并在中间做一个窝，到时可以观察发酵情况。　　　　　　这是第二天发酵情况。　　
　　做好窝之后，我外婆教我的方法，在窝里倒1--2勺白酒，就是炒菜用的那种就行，多少度没关系。做为酒引子，这样发酵就快了。　　　　　　还有人是在窝里撒一些酒曲，这样也可以。　　　　最后，将容器盖子盖好，放到被子里包好，外面是一个大纸箱，我用的是一床旧棉被。　　
　　前面说了，这些步骤都是比较简单的，煮熟糯米饭，撒酒曲，装进容器，现在就到控温了。　　　　　　　　秋冬季节做，一般都要在被子里加热水袋了。秋天放一个就够，太热糯米会长毛。冬天可以放两个。瓷罐的两边各一个，然后再把被子包得严严实实的。热水袋一般12小时要加热一次。顺便查看发酵情况。但是不要经常打开被子看，这样热气走掉，发酵就不好了。一天看一次就可以啦。　　　　　　　　　　如果您做的甜酒，三四天之后还是看不见窝里有酒，那么一般是控温没控好，也许是温度不够高，或者是被子、棉衣的保暖效果不好，这时，把保暖的工作做好一般都能继续发酵。但是如果是一个星期了都还看不见酒，糯米也长绿毛了，味道也臭了，那就不能要了。　　　　　　夏天做，一般第二天就有酒了，不过现在要做，最好第一晚也在容器旁边放个小热水袋，这样会比较容易发酵。还是要包被子的。
　　冬天一般发酵4--5天之后，酒慢慢变多，夏天，一般3--4天就可以了，到时全部的糯米都会飘浮在甜酒汁上，这个时候就做好了，可以用干净勺子舀一点尝尝味道是否合适，想吃酒味重一点的，就继续再发酵几天。喜欢甜的，这时候就可以把做好的甜酒放冰箱保存了。有些人喜欢在做好的甜酒里加冷开水再放冰箱，但是我一般都不加，直接放，我觉得这样更好。个人喜欢吧。　　　　　　　　我家冰箱放不下那个大瓷罐，只要舀到饭盒里放冰箱了。　　　　　　　　再看看成品，汁清，糯米成团，没加开水的，原汁原味　　
　　再看看我第一次做的，当时没经验，怕做不好浪费，只做了一斤米，那时还没买瓷罐，用的是不要的旧电饭煲的胆，还没有盖子呢，我当时是用保鲜膜封口的，然后用绳子绑住保鲜膜。比较麻烦。而且发酵的时候保鲜膜里面都是水珠，都看不到里面发酵的情况，不好观察。　　　　
　　甜酒做好之后就可以吃了，开头说过了，可以煮鸡蛋红糖、汤圆，夏天可以冰镇。　　　　　　　　　　　　这里还介绍一种特别补的菜肴： 甜酒煮鸡　　　　　　　　我们老家要是谁家有产妇，不但吃甜酒鸡蛋补身体催奶，还吃甜酒鸡。补气血。甜酒是走皮肤的，女孩吃了不但对身体好，对皮肤也特别好。冬天还能暖身体呢。所以是内调又养颜啊。　　　　　　　　　　　　甜酒鸡的做法是：　　　　　　　　1.走地鸡（土鸡），乌鸡也行，洗净切块。　　　　　　　　2.将鸡块放入油锅里炸熟。我个人觉得这样很浪费油，一般炸过东西的油我都是倒了，所以我做的时候就是用姜、油将鸡块爆炒到熟。　　　　　　　　3.将锅里多余的油倒出来，放入甜酒，加适量水，加处理好熟的鸡块，甜酒要没过鸡块，煮开即可，可以根据口味加少许盐，不加也行。切记不要久煮，不然甜酒的香味就没有了。醪糟要多一点哦。　　　　　　　　吃的时候汤、醪糟、鸡块统统吃完。这可是一道大补气血、养颜的菜肴。　　　　　　　　生产后、流产后、身体虚弱的大人、小孩、老人都可以吃这道菜。　　　　　　　　因为太补，所以不能每天都吃，不然容易胖。一周2次可以，或者是一两周吃一次。
　　流口水了
　　再看看成品
　　自己做的醪糟汤圆，没加糖的　　加红糖的，醪糟要加糖，就加红糖最好
　　超市的汤圆我总觉得太甜，自己最喜欢吃黑芝麻陷的，黑芝麻补肾润肠乌发，和糯米搭配，补肾效果加倍，所以俺最喜欢吃了。　　　　　　　　自己也动手做一做黑芝麻汤圆吧，不用加太多糖。　　　　　　　　1.将黑芝麻稍微炒一下，再打成粉。　　　　　　　　2.舀一勺猪油调和均匀。猪油可以是固体，也可以稍微热一下，让它溶解一点，这样便于和黑芝麻搅拌均匀。至于要用多少猪油，要看经验了，油少芝麻就不滑，油太多包的时候比较软，难包。　　　　　　　　　　　　上图是猪油，自己炸的。是土猪油。很香。不要一听到猪油就怕，我们的老一辈都是吃猪油的，也没有三高，主要是运动多。现代的人运动少，得三高的问题不是猪油，而是缺少运动。体内代谢不掉那些不好的东西。
　　芝麻和猪油搅拌均匀之后，放在冰箱冰一个晚上，让它凝结一些，这样方便做芝麻小丸子，
　　把 芝麻猪油 膏搓成小丸子　　　　　　　　用纯糯米粉加水调和一下。　　　　　　　　将和好的糯米粉搓成需要的汤圆大小，然后两手掌一按，把它按成一个小饼状，再把芝麻丸子放上去，两手慢慢搓，做成汤圆。搓的时候不要太用力。　　　　　　　　搓之前在手上抹一些油，在放汤圆的盘子也抹一些油，要不糯米粉会沾的。　　　　对了，忘了说，打芝麻粉的时候加一点冰糖进去一起打。　　　　　　
　　楼主讲的很详细，天气不热了我也要自己试试，哈哈~~~
　　为什么要等到天不热？天热一样可以做，可以吃啊。
　　酸奶篇　　　　　　酸奶的做法就更简单了：将原味酸奶和牛奶混合均匀，放在容器里发酵，6--8小时后就发酵好了。之后再放进冰箱冰2个小时再拿出来吃，味道比较好。　　　　　　　　原料只需要：　　　　　　　　原味酸奶、鲜牛奶/纯牛奶　　　　　　　　　　　　超市里买原味的豆腐花状的稠酸奶，千万不能是果味的，一定要纯的、稠的那种。至于要多少瓶，得看你做多少牛奶。　　　　　　　　一般情况，原味酸奶作为引子，它和鲜牛奶的比例为：1：6　　　　　　　　比如：一瓶原味酸奶是100ML，那么它就可以混合600ML的牛奶，　　　　　　
　　制作方法：　　　　　　　　拿一个容器，有盖的，我用的是瓷炖盅，保温效果比较好。　　　　　　　　酸奶一瓶：我用的是键能的原味，100ML，其它牌子也行，只要是原味的就好　　　　　　　　鲜牛奶：燕塘鲜牛奶 195M包，用3包，鲜牛奶是发酵酸奶的最好原料　　　　　　　　将买来的原味酸奶倒进炖盅，再将鲜牛奶倒进去，慢慢倒，一边倒一边轻轻搅拌均匀。注意不要用力搅拌。　　　　　　　　　　搅拌好之后，盖上盖子，就可以发酵了。这几天虽然广州的天气非常热，白天室外有30来度，室内也很热，但是我试了一下，直接把搅拌好的奶放在常温下发酵一个晚上，第二天酸奶凝结得不是很好。这就说明室内的常温还是不够酸奶发酵所需要的温度。所以还是得把酸奶像做甜酒那样，放在棉被或者厚衣服里包着，容器旁放一个小的热水袋就可以了。发酵6--8个小时。凝结之后再放冰箱冰2个小时。　　　　　　　看看楼主做的酸奶，凝结得很好：　　　　　　　　
　　舀出来就像豆腐花了，一块一块的。我做的时候没有加糖，是纯酸奶。所以味道会偏酸。　　　　　　市面上您吃到的原味酸奶其实已经不是纯的了，都加了糖或者奶酪粉调味。所以不感觉酸。　　　　为什么要自己DIY，原因就在此，市面上的所有酸奶全都加了糖调味，即使是原味的。喝酸奶我们想吸收的是它的益生菌来调节肠胃，但是糖会大大阻碍益生菌发挥作用，所以加了糖的酸奶就不好了。只有自己做，才能得到最好的酸奶。　　　　还有一点，超市里的酸奶，你看看它的原料，很多是用奶粉发酵的。好的酸奶是用最新鲜的牛奶来发酵的。所以原料上也差了一大截。再加上糖，那些酸奶的意义就不大了。　　　　自己做的纯酸奶（不加任何东西的)放冰箱一般可以留10天。　　　　吃酸奶的时候，可以加入水果、葡萄干、坚果、特级初榨橄榄油/有机亚麻籽油，自制的芝麻核桃粉等，营养会很丰富
　　本次做的酸奶不要全部吃完，最后剩一些，大概七八勺，这样下次就不用去超市买原味酸奶了，直接用这次的酸奶来发。新疆那边很多奶民都是这样做的。每次吃就留一些给下次发酵用。好比北方的老面馒头一样。这样就成了老酸奶了。　　　　　　　　　　大家都觉得补钙要喝牛奶，其实牛奶里钙的含量没有酸奶高，酸奶含钙量高，还能助消化，不管是老人、成人、小孩都可以经常喝。特别是喝牛奶容易拉肚子的人就可以喝酸奶。要补钙，就在酸奶里在加上两勺自己打的纯黑芝麻粉，哇，这含钙量就不用说了，芝麻本身的含钙量就是牛奶的百倍。
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