(猪下货)卤猪下水配方制作工艺专业版_百度文库
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(猪下货)卤猪下水配方制作工艺专业版|
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　　那时春节：难忘的猪头肉王大麻子
09-01-22（http://lishiba1.
和.cn/zhbxiang）　　　　毛时代，城市人每月有半斤肉的供应。城里的猪肉，当然是农村人喂出来的。农村人要吃猪肉得自己养猪，而且先要给城市里人养猪。当时，实行上海小店员陈先生设计的统购统销制度。农民家庭只有在给国家交了一头统购猪之后，才能自己杀一头猪。若一个家里只养了一头猪，则要与另一个只养了一头猪的家庭合伙，才能得到半头猪。　　　　中国人多，肉食资源少，因此吃起来就特别珍惜。猪全身是宝，什么都能吃，一点都不会落下。猪里脊、臀尖当然是最好的，排骨、蹄膀、五花肉也不错。猪板油，是农村一年炒菜所必须的。小时候吃菜，若能从夹到菜里的猪油渣，相当于中了大奖（猪油渣吃起来很香，当然现在不香了）。猪下水中，猪肝是最好的，小肠、大肠也不会放过；谁家女人生了小孩，至爱亲朋友往往会送上一笼猪心肺给月子补身子。据说猪尿包装上糯米炖来吃后，可治小孩尿床。　　　　王大麻子兄弟姊妹多，父母亲治家有方。兄弟姊妹们放学后的主要任务就是扯猪草，剁猪草，煮猪食和喂猪。家里每年都能喂两头猪（其实可以多喂几头，但喂多了就是走资本主义道路），一头完成统购任务，一头自家杀了吃。所以，尽管家里劳动力少，每年分的粮食不多，但生活水平并不比劳动力多的人家差。一头猪，杀了之后的肉大概有一百四、五十市斤，精打细算地吃到第二年杀猪时，往往还会剩一两块腊肉。　　　　腊月杀猪。过春节时，我们家就主要吃猪头。猪头是比较高贵的东西，祭祀时多用猪头，大概是去世的祖先喜欢吃的东西。一个猪头，可能有七、八斤，上十斤（人的头，据说只有二斤半）。猪头肉，吃法很多。猪耳朵、猪拱嘴、猪赚头（不能说猪舌头），都是很好的下酒菜。再就是真正的猪头肉（头皮肉），头皮肉难得煮烂，腥味也比较大，且比较绵不容易咬烂（有点吃塑料的感觉），但比没有肉好。猪脑花，也不错。家长往往要小孩吃猪脑，据说是吃什么补什么。最好吃的是，猪脑壳里面的一种瘦肉，很香。　　　　有一年，母亲回了老家。腊月二十九的晚上，我们把猪头炖在煤火锅里。第二天早上起来时，猪头都炖糊了。因此，那个春节是在吃有焦糊味的猪头肉中过完的。现在的科学知识说，吃焦糊的东西容易得什么病。好在，我们都到现在都很健康。如今，倒是肉吃多了得病的不少。　　　　好多年没有吃猪头肉了。　　
　　欧洲人是否不吃猪头？
　　“据说猪尿包装上糯米炖来吃后，可治小孩尿床。”　　把“尿包”改成“尿泡”应该好理解些:)
　　前段时间看到政府提出将实现65岁退休，我心就感不妙。计生政策的后果终于出来了。我们父辈是生育三四个以上，一下子计生政策就到了生育一个多点，当父辈老了以后，就是1个青年人养三四个老年人。怎么养啊？65岁退休？估计还不够，随着老龄化高峰的高峰到来，可能还要70岁退休。　　　　问题不是几岁退休的问题，现在许多身体好的退休人员也还在干活。问题是如果我在60岁以后身体不好没有劳动能力怎么办？你说我未到退休年龄，无非是不给养老金！　　　　所以，60岁后身体不好的老人们，在未到退休年龄前是没有养老金的，即使在没有养老金的情况下熬到了退休年龄，按人均寿命72岁，加上你身体本不好，估计也没有几个月的养老金用了。　　　　不如枪毙了算了。　　　　现在30岁以上的人，都有这个宿命啊。　　　　　　　　　　　　我是反对当前计生政策的,主要反对几点:　　　　1、过于急进，从原来的三四胎直接跳到一胎，破坏了人口的年龄结构和代际赡养关系。 问题将是老龄化社会，以及养老金问题。　　　　2、富裕阶层一胎而贫困人口二三胎，不利新生人口素质和教育，破坏财富的世代传承原则。 问题是城市人口后代不断减少，而需由农村来补充；富人本富而后代继承财富更多而更富，穷人本穷却还要瓜分穷家更穷；人虽天资一样却因父母素质高底和财力大小，所在地区文明程度而素质不同，中国全民素质提高进程被放慢。　　　　3、少数民族多生和优待政策，人为制造民族矛盾，挖空汉族主体地位，破坏宪法人人平等原则，埋下国家分裂和社会分裂的祸根并不断壮大。现在新生人口中少民身份占到将进40%，随时间推移今后中国少民将占全国人口一半，中国将成为没有主体民族的国家，培养起许多大民族，五胡乱华之惨剧如何能免？　　　　　　　　　　　　有人说，中国实行计生政策多年，这几年人口却还在增长。却不知，这几年出生人口不断减少，人口增长的原因是人均寿命的延长引起的，这实际上不是人口增长，中国人口早就在减少了。如果按建国时统计人口的人均寿命50岁，把50岁以上的人都毙了，中国人口就要少1/3，只有8亿了。　　　　　　　　1979年前出生人口将集中在今后50年内大量死亡，中国人口数量将在某个时期快速下降。但问题在于，1979年前出生的人口未死的这个时期怎么办？急进的政策造成人口的年龄结构出现阶段性的缺口，1 个年青人怎么来养活3个老人？前些时候有政府高官透露政府将逐步延长退休年龄到65岁，根本原因就是人口的代际结构出了问题，老年人将不得不自已养活自己，整个社会的福利将严重下降。　　　　　　　　据说中国计生政策的目标是把中国人口降到6亿，现在问题是，在几年内把人口降到点亿？　　　　人是有寿命的，现在已经达到72岁，要在未实行计生政策的人还没死光之前就实行一胎化，太急进了。　　　　如果把时间延长到150年内达到从13亿到6亿，每一代人减少一点，缓慢过渡，是可以接受的。在70年内即2050年前达到6亿，太过急进。　　　　　　　　在今后的6亿人口中，不知年青人有多少，老年人有多少？如果今后中国的人均寿命延长到200岁，我看就要全民做绝育手术了。　　　　　　　　在现代社会，因为教育、职业、社会竞争，不实行计生政策的国家，其人口都出现了负增长，现在我国许多大城市已经就出现这种结婚迟、生育迟、没时间生孩子，不愿生育的问题。只要中国经济社会继续发展，在生育率上也必然后自然地出现负增长。　　　　　　　　政府又为什么这么一刀切地在城市中搞一胎化呢？　　　　　　　　呼吁：　　　　1、立即放开生二胎，缓解人口集中老化的压力。　　　　2、中国人不分民族一律平等，取消身份证上民族栏。　　　　3、养老金随子女多少而不同。对少生或放弃生育指标者政府予以优待养老的保证，对超生第三胎者剥夺一切养老金，令其由子女自行养老。　　　　4、对要生第三胎者，对生育指标进行拍卖，所得款补充作少生不生者养老金。　　　　5、发展经济解决就业问题。减少人口能解决失业问题吗？那么世界上现在许多人口负增长鼓励生育的国家就没有失业问题了吧？　　
　　最好吃的是，猪脑壳里面的一种瘦肉，很香。　　
　　温馨的文章　　
　　以数据为证,少数民族新增人口确是占42%　　　　　　一、基础数据　　2000年　　　　祖国大陆31个省、自治区、直辖市和现役军人的人口中，汉族人口为115940万人，占总人口的91.59%；各少数民族人口为10643万人，占总人口的8.41%。同1990年第四次全国人口普查相比，汉族人口增加了11692万人，增长了11.22%；各少数民族人口增加了1523万人，增长了16.70%。　　　　　　　　2005年　　　　全国人口中，汉族人口为118295万人，占总人口的90.56%；各少数民族人口为12333万人，占总人口的9.44%。与第五次全国人口普查相比，汉族人口增加了2355万人，增长了2.03%；各少数民族人口增加了1690万人，增长了15.88%。　　　　　　二、新增人口　　　　汉族:2355万　　少民：1690万　　少民占新增人口数：1690/（）=41.78%　　　　　　　　三、原因分析　　　　少民在计生政策方面，优待十分厉害：　　一是开始实施的时间迟。　　二是明文规定的二胎三胎合法化，以及事实上的四五胎。　　三是少民多为农村居民，而汉民不少是城市居民，一胎化基本是汉民。　　四是少汉通婚，一律填为少民。　　五是汉改少，尤其是汉改满，很多。　　六是最厉害的，就是人口增长的几何数级。　　　　　　四、网上又有人辟谣，说不实。　　有一个帖子是通过把统计时间拉长来拉低该数据。　　如，统计1995年-2005年的数据，或1985年到2005年的数据等，会得出只有15%左右的结论，甚至更低。　　这完全是 诡辩论：　　人口的增长是几何级数的差别。　　即使少民比汉民增长率现在高一倍，即2。在第二代是即是4，在第三代即是8。　　从1979年开始计生到现在，正是第二代的时间，即少民的增长率已经开始达到4倍。　　新生人口42%的增长率与其10%的总人口率正相当。　　只要再过三十年1979年前生的人开始陆续死亡，　　少民在全国人口的比率将快速上升，何况，在接下来的第三代时，其新生人口中相对增长率将从4逐年增加到8。　　如政策不变，大概到2050年后，就是占全国人口的42%以上。　　　　　　　　五、中国将失去主体民族。　　是中国之福，还是祸？　　汉族的衰落是中国人权之进步吗？　　即使少民人口在中国占多，但少民还有55个之差别，他们之间就会没有民族矛盾？　　中国本来已经在90%以上的人口中解决了民族矛盾问题，又何必制造民族问题呢？　　中国从来都是由夷变夏，5000年的进化融合才产生了主体民族汉族，可惜了。　　中华人民共和国宪法第18条规定的中国公民不分民族一律平等是如何解释成汉族血统低贱要淘汰少民血统高贵要发扬的？
　　猪头肉熏后吃才更香，我也好久没吃老家的猪头肉了，看见楼主的文章进来怀念怀念：咽咽口水解馋好了
　　好久没有吃点什么的冲动了。想起了油渣拌饭。。。。
　　怎样识别注水猪肉　　　　
1、认清胴体上红色的动物检疫合格印章：有印章者是经动物检疫员进行宰前检疫、宰后检验合格的健康猪。从我市现状看，有检疫印章的猪肉大多来自屠宰场，屠宰场是禁止注水的。因此，白条肉千万不要买。　　　　　　2、看清内脏是否“水淋淋”，特别是在肝脏用刀作一切口，观察切面是否外翻，外翻严重者则是注水无疑。如果肝脏干干绉绉，缺乏弹性，则必是“隔夜货”。　　　　　　3、取一滤纸贴于脂肪和瘦肉的交界处，滤纸潮湿者是注水，此法适用于新鲜猪肉。　　　　　　
　　卤猪头肉比较好吃.
　　作者：lusen1588　回复日期：　09:47:23　
　　以数据为证,少数民族新增人口确是占42%　　====================================　　你的回帖也算是对王大麻子怀念猪头肉的支持了。　　　　　　
　　奶粉优劣鉴别三法 　　　　　　遇碘变色法：　　　　　　淀粉和麦芽糊精中加入碘酒后颜色就会变蓝，而许多劣质奶粉中掺有大量淀粉或麦芽糊精，所以实验人员用加碘酒的方法来鉴别奶粉。首先将奶粉样品用水溶解，然后分别滴入碘酒。真正的奶粉是纯牛奶做的，加入碘酒不会变色。掺淀粉或者掺麦芽糊精的假奶粉，颜色会变蓝。　　　　　　火烧闻味法：　　　　　　也可以用一个简单的处理方法，用火点燃的方法，把奶粉均匀地撒在一张纸上，然后用打火机点燃，闻它燃烧后的味道，如果是真正的奶粉含有蛋白质的就可以闻到一种焦臭味，类似于羊毛点着后的气味。 　　如果是假奶粉，蛋白质很少或者根本不含蛋白质，就没有这种焦臭的味道。　　　　　　溶解法：　　　　　　还有一种方法也可以作为参考，就是溶解性：先进的现代化的生产设备生产出来的奶粉溶解性会好一些，而劣质的或者小企业质量控制不好的奶粉，溶解起来较慢，或结块较多。　　
　　一个猪头，可能有七、八斤，上十斤（人的头，据说只有二斤半）。　　haha
　　（人的头，据说只有二斤半）。　　汗
　　楼猪幸福还有回忆，我都忘了15岁之前的春节怎么过的了，当然我是80后的
　　作者：王大麻子　回复日期：　08:03:21　
　　　　欧洲人是否不吃猪头？　　-------------------------------------　　超市有卖的，很便宜，猪蹄猪内脏也很便宜～～　　
　　我是没吃过猪头的，但如果不影响智商的话，我觉得可以尝试一下。　　欧洲人吃不吃猪头的问题肯定和科学的饮食生活方式的问题有关联。但我考虑为保持东西方力量平衡的原则，有必要在文化（包括饮食生活方式）的民族性与世界性之间取一种合理折衷和动态平衡的原则。所谓过犹不及、执两用中，古人诚不我欺也。
　　老爸年轻的时候,85年以前,据说是都排队买猪头.那时候过年有猪头是很体面的事情.　　买肉也是挑肥的,说是吃着香.不像现在,都买瘦肉.　　我小时候刚记事的时候,还有副食品商店来着,逢年过节卖猪头.
　　想吃！
　　想吃就去买了吃吧。
　　呵呵…湖北也吃猪头肉啊？现在想来真有意思，全中国的政策居然高度一致！我们山东现在还兴吃猪头肉！
　　儿时旧事,娓娓道来,亲切自然,似水流年.
　　记得我们村有个老太婆到过年就唱:人家有年我无年,掂个猪头要现钱有朝一日时运转,老娘天天都过年.
　　当时的猪越肥越好，若杀的猪有三指膘，就高兴得不得了。
　　哈哈，吃猪头？不怕血压，血脂升高？
　　我们家乡的猪头肉也不错!
　　呵呵！我老家现在还有这 习俗。
　　呵呵，猪油渣确实是个好东西，那时候吃起来，觉得香得简直无以复加了；　　还有一种好东西呢，糖精。现在知道了那东西其实对身体不好，也很少见到了。但小时候，总感觉糖精是一种奢侈品呢！　　　　
　　今天刚刚和老爹一起做了三个猪头，现在锅里煮的猪蹄子
　　王大麻子好笔头！
　　那时候的肉是正儿八经的肉，都是绿色食品。现在改开搞以后的肉感觉没啥肉味，要么注水肉，要么催肥的肉，要么瘦肉精，现在改开搞资本主义的肉都跟肥皂似的。　　　　老夫怀念过去的阳光灿烂的日子啊。现在的小青年越来越呆，哪向老夫小时候阳光灿烂。
　　　　作者：王大麻子　回复日期：　08:03:21　　　
　　　　欧洲人是否不吃猪头？　　————————————————————————————————　　欧洲人（泛日耳曼、拉丁、斯拉夫人）不但不吃猪头，连猪内脏、猪蹄子都是不吃的，大概是一种生活习惯，与宗教信仰关系不大。他们从来都不吃，所以就一直都不吃。习惯强大吧！　　但是中国人吃。　　据我所知，比如早年到俄罗斯的中国人就吃这些猪肚、猪腰、猪蹄之类的吃得爽死了，因为太便宜了。但是，后来去欧洲，去俄罗斯的中国人渐渐的多了起来，猪下水、猪蹄子之类的价格因为中国人的需要，已经上涨很多了！　　可他们还是不吃。　　生活习惯真是太强大了！　　
　　现在偶尔吃一次猪头肉仍然很香。　　楼主如果有兴趣，可以买些熟的猪头肉，再按自己的想法再加工一下。比如，加些肉皮和其它调料加高汤，待汤尽捞出，压实。吃时切薄片，蘸蒜泥。这个做法类似扬州肴肉，很香。
　　小的时候，家里倒是买过猪头，用大锅煮来吃，一家人围坐一起，怀念啊..........
　　今年我家杀了头猪,我们山区,猪还是纯天然的,就是比市场上的肉好吃！今天晚上吃的是大肠做的汤，很香
　　儿时旧事,娓娓道来,亲切自然,似水流年.　　———————————————　　同感！
　　楼主说的基本属实，农村里的只是没楼主说的那么大，至少在85前，一般杀好后都只有七八十斤。肉都是要卖掉的，主要是要换点钱，内脏也要卖的，剩下的也只有猪头了，家家户户基本上都要养猪的，我家一般都在除夕晚上把猪头放在锅里煮，加黄豆，初一是不吃的，到初二来客人才吃，把上面一层的油搞掉后，下面的冻那真叫好吃，现在都想，不过偶然还有得吃，哈哈
　　　　王家人不善烹调，糟蹋了猪头肉。　　　　
　　猪肉都吃了快一年啊，咋保鲜？
　　作者：古庄河　回复日期：　22:26:59　　　
　　　　今年我家杀了头猪,我们山区,猪还是纯天然的,就是比市场上的肉好吃！今天晚上吃的是大肠做的汤，很香　　——————————————————————————————　　好羡慕啊!!!
　　哈哈，怀念，我小时候供销社还没消失呢，经常去买零食，5毛钱一包的膨化食品
　　想起了从前，怀念
　　作者：ren871007　回复日期：　0:32:49　
　　　　猪肉都吃了快一年啊，咋保鲜？　　＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝　　腊肉。　　　　还有保存三十多年的腊肉呢，当然这种腊肉不能吃。
　　一个农村的80后有着同样的童年回忆，香到极至的油渣拌菜饭，直到现在每次回老家都要带回十几斤家乡的猪肉。现在在回家的路上，看到你的文章，童年的味道夹着浓浓的年味一齐涌来。想起儿时，暖暖的酸酸的，那个纯真的年代那些纯朴的人儿缺越来越远…
　　一个农村的80后有着同样的童年回忆，香到极至的油渣拌菜饭，直到现在每次回老家都要带回十几斤家乡的猪肉。现在在回家的路上，看到你的文章，童年的味道夹着浓浓的年味一齐涌来。想起儿时，暖暖的酸酸的，那个纯真的年代那些纯朴的人儿缺越来越远…
　　一只猪头能做出好几道菜。怀念小时候
　　记得小时候貌似是13块钱一个，记忆入睡般在年前涌来
　　我小时侯过年连猪头肉也吃不上.
　　在法国吃过猪蹄子, 不是在中餐馆, 是在法国餐馆. 但猪头还真见过有人吃.
　　但猪头还真没见过有人吃.
　　深有同感，回忆回味中…
　　小时候常吃,真香!
　　DASFDASFDSGF
　　我是吃素的，请不用杀生！！！！！！！！　　不吃猪头我也活得很好，还避免了自己成为猪头的可能。
　　中国的饮食文化很伟大。
　　关天献出猪头肉，很好很强大。
　　在我看来，吃猪头肉很正常啊，我们现在还经常吃，超市里卤好了的，很香！！！
　　写的很好，现在还有人过年的时候要买猪头一个，猪蹄四只，尾一条，这才是上贡的全副材料，
　　作者：joeysosy　回复日期：　12:58:32　　　
　　　　我是吃素的，请不用杀生！！！！！！！！　　　　不吃猪头我也活得很好，还避免了自己成为猪头的可能。　　=============　　滚到一边去
　　：我就是村长　回复日期：　13:52:24　
　　　　写的很好，现在还有人过年的时候要买猪头一个，猪蹄四只，尾一条，这才是上贡的全副材料，　　＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝　　好讲究。
　　　　　　作者：风之隐者　回复日期：　21:35:00　
　　　　　　　　作者：王大麻子　回复日期：　08:03:21　　　　　 　　　　　　欧洲人是否不吃猪头？　　　　————————————————————————————————　　　　欧洲人（泛日耳曼、拉丁、斯拉夫人）不但不吃猪头，连猪内脏、猪蹄子都是不吃的，大概是一种生活习惯，与宗教信仰关系不大。他们从来都不吃，所以就一直都不吃。习惯强大吧！　　　　但是中国人吃。　　　　据我所知，比如早年到俄罗斯的中国人就吃这些猪肚、猪腰、猪蹄之类的吃得爽死了，因为太便宜了。但是，后来去欧洲，去俄罗斯的中国人渐渐的多了起来，猪下水、猪蹄子之类的价格因为中国人的需要，已经上涨很多了！　　　　可他们还是不吃。　　　　生活习惯真是太强大了！　　———————————————————————————　　　　谁说他们不吃，少见多怪的人口气怎么那么大。　　　　德国，最正统的日耳曼人。　　牛肚，猪肾，都切成小块加上浆汁像咱们的红烧肉的做法。猪肾还不挖中间的肾盂部分，臊不拉叽的。　　　　我假期在南德医院食堂做过暑期工，亲眼看见亲手做过的。　　　　　　猪肠衣灌香肠，猪大肠头也灌香肠，猪尿泡也是，包着碎肉煮。　　他们本国肠加工品根本远远不够，要大量从爱尔兰，中国等地进口。　　　　　　猪肝，猪舌，牛舌，各种煎肝，肝酱，肝香肠，舌香肠都不便宜，著名的猪头肉冻，那个超市没有，只不过他们不整个炖猪头罢了。　　　　猪蹄猪肺倒是真不见他们吃。　　　　　　　　
　　还是中国猪头做的好吃阿，欧酸的硝过了的粉红色碎酸猪头肉看着真是很怪啊。　　　　
　　美国的walmart有卖猪肚的，但是经常买不到，经常买来炖上一锅，慢慢炒菜吃。亚洲店的下水就更多了，心肝肺之类的都有。但是不如小时候吃的猪肚，场子，还有口条好吃。那时候老爸一发工资了，就用一张土黄色的纸包回来一副场子，或者肚子，或者口条，或者猪头肉，蘸蒜泥吃。一辈子都忘不了的幸福时刻。　　还是有楼主提到的油渣，我们这里叫油渍啦，小时候家里买不起油，买肉都是五花肉和肥肉，肥肉都要榨油的。剩下的就是油渍啦，蘸酱油吃。那时候肉是多么的好吃呀。我真的担心，下一代人吃不到真正的肉了！！　　过年了，怀念一下小时候贫苦而幸福的时光，祝大家过年好！
　　　　作者：浮世锦绣　回复日期：　22:28:34　　　
　　　　　　　　　　　　作者：风之隐者　回复日期：　21:35:00　　　　　　　　　　　　　作者：王大麻子　回复日期：　08:03:21　　　　　　　　　　　　　　　欧洲人是否不吃猪头？　　　　　　————————————————————————————————　　　　　　欧洲人（泛日耳曼、拉丁、斯拉夫人）不但不吃猪头，连猪内脏、猪蹄子都是不吃的，大概是一种生活习惯，与宗教信仰关系不大。他们从来都不吃，所以就一直都不吃。习惯强大吧！　　　　　　但是中国人吃。　　　　　　据我所知，比如早年到俄罗斯的中国人就吃这些猪肚、猪腰、猪蹄之类的吃得爽死了，因为太便宜了。但是，后来去欧洲，去俄罗斯的中国人渐渐的多了起来，猪下水、猪蹄子之类的价格因为中国人的需要，已经上涨很多了！　　　　　　可他们还是不吃。　　　　　　生活习惯真是太强大了！　　　　———————————————————————————　　　　　　　　谁说他们不吃，少见多怪的人口气怎么那么大。　　　　　　　　德国，最正统的日耳曼人。　　　　牛肚，猪肾，都切成小块加上浆汁像咱们的红烧肉的做法。猪肾还不挖中间的肾盂部分，臊不拉叽的。　　　　　　　　我假期在南德医院食堂做过暑期工，亲眼看见亲手做过的。　　　　　　　　　　　　猪肠衣灌香肠，猪大肠头也灌香肠，猪尿泡也是，包着碎肉煮。　　　　他们本国肠加工品根本远远不够，要大量从爱尔兰，中国等地进口。　　　　　　　　　　　　猪肝，猪舌，牛舌，各种煎肝，肝酱，肝香肠，舌香肠都不便宜，著名的猪头肉冻，那个超市没有，只不过他们不整个炖猪头罢了。　　　　　　　　猪蹄猪肺倒是真不见他们吃。　　————————————————————————————————————————————　　呵呵，我是听去过俄罗斯的朋友说的，中国去过俄罗斯的人还是很多的，有时候顺便也去欧洲其他地方。有了些见闻，自然要和朋友们说到一番。　　感谢有去外国亲身经历过的指出来和他说法不同的地方。　　所以啊，什么事情，都是自己去看下，了解下，比听别人说要强很多。　　　　
　　　　LS在说些什么？　　　　德国的香肠、猪手，都是赫赫有名的。　　　　
　　作者：笑叶么　回复日期：　09:30:28　
　　　　最好吃的是，猪脑壳里面的一种瘦肉，很香。　　　　　　=================================　　叫核桃肉。
　　我在加拿大，这里的德国小镇最出名的就是猪蹄，为什么说德国人不吃猪蹄？　　　　不过我从没去过欧洲，这里的是德裔加拿大公民。
　　执两用中，过犹不及。。　　
　　作者：箱根之雪　回复日期：　03:40:13　
　　　　作者：笑叶么　回复日期：　09:30:28　 　　　　　　最好吃的是，猪脑壳里面的一种瘦肉，很香。　　　　　　　　　　=================================　　　　叫核桃肉。　　==================　　谢谢
　　给大家拜年，恭贺新禧！　　记得发红包哈。
　　作者：王大麻子　回复日期：　08:03:21　
　　　　欧洲人是否不吃猪头？　　　　　　据俺老人家了解的情况，欧洲人一直都有吃猪下水的传统，比较普通的吃法是用大豆炖，炖猪蹄炖猪肚，只是近20-30年来开始逐渐不吃或少吃了，主要是由于１．生活质量提高２．猪下水猪头肉胆固醇高被认为有害身体健康。但在欧洲某些地区作为传统特色菜，猪下水则一直被保留。　　　　另关于楼上有位同学说的大名鼎鼎的德国咸猪手，俺老人家倒是勉为其难吃过一回，跟我们中国人说的猪蹄子是两个不同部位，德国咸猪手确切的说是猪小腿。　　　　王大麻子小朋友，读万卷书不如行万里路啊！希望你以后不要老待在家里看书，这样容易养成人云亦云的习惯，要多出去走走看看，逐渐培养独立思考的习惯。　　　　
　　作者：李诘　回复日期：　16:35:24　
　　　　我是没吃过猪头的，但如果不影响智商的话，我觉得可以尝试一下。　　====================================================　　看下来，回贴里头最猪头的就是这位了。猪头如果吃了自己的猪头，的确是有点影响智商，不过也“可以尝试一下”。
　　秦始皇坑的就是王麻子这种端起碗吃肉放下筷子骂娘的狗P知识分子,整天吃闲饭,对社会一点用处没有(只会捣乱)
　　　　猪头肉我家年年也都有呵，，　　　　以前，，小的时候家里没钱，我奶奶就用红纸剪了一个猪头供天地。。。。　　　　现在，，每到过年时，，猪头肉是我家必有的一道菜。。。
　　作者：northk　回复日期：　12:39:39　
　　作者：李诘　回复日期：　16:35:24　 　　我是没吃过猪头的，但如果不影响智商的话，我觉得可以尝试一下。　　====================================================　　看下来，回贴里头最猪头的就是这位了。猪头如果吃了自己的猪头，的确是有点影响智商，不过也“可以尝试一下”。　　________________________________________________________________________________________________________________________　　我声明一下，我印象中确实并没有吃过猪头，要有过那么一两回的话也已经记忆不大清晰了。佛教有食素不杀生的戒律，传统习俗中也有吃啥补啥的说法，所以我以为的吃猪头可能会影响智商的想法并非完全的空穴来风。但既然在既定的年代猪头还是不少国人难得的珍稀食品，王大麻子兄又难得的如此惦记难以忘怀，诸位网友亦争相回忆温馨的往年岁月，那我想群众的眼睛是雪亮的，对吃猪头有生理或心理的不适应的人们都可以不妨一试，我要强调一下，我是一个观念上的坚定的民族主义者。另外，我不得不再次（！）动议与声明一下，请诸位网友发言时务必保持心态的文明与干洁，大家网上低头不见抬头见的，动辄粗口有损形象，也不利于和谐与文明的网络学术环境的形成，大过年的交流中语言的恶意与粗暴也怪不吉利的。　　
　　梦里牛蹄筋！
　　作者：李诘　回复日期：　14:33:27　
　　　　作者：northk　回复日期：　12:39:39　 　　　　作者：李诘　回复日期：　16:35:24　 　　　　我是没吃过猪头的，但如果不影响智商的话，我觉得可以尝试一下。　　　　====================================================　　　　看下来，回贴里头最猪头的就是这位了。猪头如果吃了自己的猪头，的确是有点影响智商，不过也“可以尝试一下”。　　　　________________________________________________________________________________________________________________________　　　　我声明一下，我印象中确实并没有吃过猪头，要有过那么一两回的话也已经记忆不大清晰了。佛教有食素不杀生的戒律，传统习俗中也有吃啥补啥的说法，所以我以为的吃猪头可能会影响智商的想法并非完全的空穴来风。但既然在既定的年代猪头还是不少国人难得的珍稀食品，王大麻子兄又难得的如此惦记难以忘怀，诸位网友亦争相回忆温馨的往年岁月，那我想群众的眼睛是雪亮的，对吃猪头有生理或心理的不适应的人们都可以不妨一试，我要强调一下，我是一个观念上的坚定的民族主义者。另外，我不得不再次（！）动议与声明一下，请诸位网友发言时务必保持心态的文明与干洁，大家网上低头不见抬头见的，动辄粗口有损形象，也不利于和谐与文明的网络学术环境的形成，大过年的交流中语言的恶意与粗暴也怪不吉利的。　　=======================================================　　这位是真能贼喊捉贼，许你“猪头肉影响智商”，却不许别人“猪头吃了猪头”？“文明与干洁”就是这么出来的？　　还“声明一下”的说，咱针对的是你有没有吃过猪头？智商真强大。　　　　而且这贴子里的人也是奇怪，一个个在此忆往昔峥嵘岁月，却对“吃猪头影响智商”一屁不放，真是能“忍”，真是“宽容”。心态真是“文明与干洁”!
　　作者：王大麻子　回复日期：　18:33:16　　　
　　　　：我就是村长　回复日期：　13:52:24　　　　　　　写的很好，现在还有人过年的时候要买猪头一个，猪蹄四只，尾一条，这才是上贡的全副材料，　　　　＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝　　　　好讲究。　　　　===============　　呵呵 猪蹄还要讲究前蹄两只 后蹄两只，有区别的
　　猪头我滴最爱。可是俺老婆现在不给吃啦，，，，，，
　　lusen1588　的文章一语中的
　　说起猪蹄子，想起一部电影。　　　　姜文主演的『有话好好说』。　　　　　　
　　拜年。。。
　　现在家里就酱了个猪头，每天都割一快下来吃，味道真的不错。酱过的猪头肉绵而不腻。　　说到猪油渣，想起了读初中的那会，周六老要补课，老去学校附近的一家店吃面，点的就是油渣面（就是面煮熟了，里边放点猪油渣），那时候吃的那个香啊。
　　天天吃肉，都烦了。
　　想起小时候，爸爸半夜去肉联排队买肉，有一次去了很早，2点多吧，还要肉票的，但还是没排到，那时候肉联厂里上班的人忒红啊
　　北欧，就是德国以北国家确实不吃动物内脏和四肢还有头的。这里的超市卖的都是去皮去骨的成品肉。听说从前的老人是吃猪蹄什么的，但是那是很久以前了，这边七十岁以下的都没有吃过这些东西吧。
　　看来，外国人也是习俗不同的。。。。有吃下水的，有不吃下水的。
　　hgggggggggggggggg
　　父亲老了,又有三高,平日里小菜饭很是谨慎　　但每逢过年,总要去菜市场买个腊猪头,煮得满屋肉味　　自己吃两口就送亲戚,送朋友,送楼下的门卫,母亲总是责他多事　　　　对中国很多中老年来讲,一个猪头就是童年,是乡愁　　　　　　　　
　　　　小时候的记忆真美好　　
　　者：毛左丧家犬　回复日期：　21:20:25　
　　　　作者：追风老年　回复日期：　21:31:53　 　　　　　　那时候的肉是正儿八经的肉，都是绿色食品。现在改开搞以后的肉感觉没啥肉味，要么注水肉，要么催肥的肉，要么瘦肉精，现在改开搞资本主义的肉都跟肥皂似的。　　　　　　　　　　　　老夫怀念过去的阳光灿烂的日子啊。现在的小青年越来越呆，哪向老夫小时候阳光灿烂。　　　　=============================　　　　追风老年的亲娘当过毛贼的贴身服务员，1960年大饥荒时，追风老年也有肉吃的。　　＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝　　奴才眼里，侏儒都是伟人。　　
　　作者：王大麻子　回复日期：　21:53:28　
　　　　者：毛左丧家犬　回复日期：　21:20:25　 　　　　　　作者：追风老年　回复日期：　21:31:53　 　　　　　　　　那时候的肉是正儿八经的肉，都是绿色食品。现在改开搞以后的肉感觉没啥肉味，要么注水肉，要么催肥的肉，要么瘦肉精，现在改开搞资本主义的肉都跟肥皂似的。　　　　　　　　　　　　　　　　老夫怀念过去的阳光灿烂的日子啊。现在的小青年越来越呆，哪向老夫小时候阳光灿烂。　　　　　　=============================　　　　　　追风老年的亲娘当过毛贼的贴身服务员，1960年大饥荒时，追风老年也有肉吃的。　　　　＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝　　　　奴才眼里，侏儒都是伟人。　　　　　　--------------------------------　　我外公是一个普通木匠，我外婆是农家女子无工作无文化，仅上过几天扫盲班，我母亲兄弟姐妹一共6个（本来是7个，老五出生就夭折了），按你这些垃圾“叫兽”的统计，我母亲6兄弟姐妹应该被饿死多少？
　　王大麻子自称家里兄弟姐妹多，请问一下，王大麻子现在能养活几个小孩？请问在毛泽东时代，王大麻子家中饿死了多少人？
　　dsfgdsgsdg
　　我的外公特别喜欢吃瓜子，但是一年只能够凭票买到半斤，过年的时候那可高兴了，还有一次我们的老乡带来几斤花生，我们竟然当场全部吃完，好馋阿！顾不得体面了，那时候的人看到花生太兴奋了。
　　作者：核子冬天　回复日期：　10:08:20　
　　　　王大麻子自称家里兄弟姐妹多，请问一下，王大麻子现在能养活几个小孩？请问在毛泽东时代，王大麻子家中饿死了多少人？　　===================================　　一个脑残提的问题，十个聪明人都难以回答。　　一个五，毛提的问题，没有哪个人明白人愿意回答。
　　刷掉中山水寒！　　　　不去他的帖子留言！　　　　大家一起努力！
　　猪头肉，冷猪头。
　　这是那个不见的帖子？
　　那个贴子被锁了。。。
　　德国人钟情的，是猪肘
　　吃猪头肉,刀功很紧要.
　　元宵节快乐！　　
　　改革开发前都是青山绿水
　　尿泡?那种东西要扔掉吧..我小时候吃的都是大肠灌糯米,还有花生,红枣之类的,,,
　　??毛时代的肉香，致使的肉香　　　　王大麻子 09-01-24　　　　（http://lishiba1. 和.cn/zhbxiang）　　　　　　　　回忆往往是靠不住的。即使往日的生活很艰辛，但回忆者叙述起来也会是幸福和神往的。这和一些高级领导的回忆录一样，永远只有英明和胜利，而没有走麦城。回忆，有时就如另一个人，用自己的想象去感受他人的生活。城里人看农村人，高高在上的富翁会认为农村人很苦，而农村人自觉却非常幸福（当年王大麻子在农村挥汗如雨地劳动，在他人看来很苦，当时自己觉得是在为革命修地球很自豪）；环保主义者眼中的农村生活，总有田园牧歌的诗意，完全不知道农村人面对自然风雨时的艰辛和劳顿。　　　　　　　　从农村里走进城市，摆脱困苦生活而小康之后，再来回忆往日，大多是美好的。因此，人们多有今不如昔之感叹（一些未经世事的年青人，在面对今日之问题时，也总是认为今不如昔）。在《那时春节：难忘的猪头肉》一贴的回复中，不少网友就感叹毛时代的猪肉很香很好吃。现在虽然肉多了，但大多是配方饲料迅速催肥育成的，没有了毛时代猪肉的香味，更不用说防不胜防的注水肉、有毒肉影响人们吃肉的心情和吃后的健康。　　　　　　　　确实，毛时代虽然很少有肉吃，但肉却是很香的。　　　　　　　　夕阳西下，太阳无私地贡献出一天最后温暖的光芒。一群穿开裆裤的小屁孩，在生产队的稻场（打谷场）里沉浸于官兵捉强盗的游戏中，全然无心于炊烟夕阳的美妙景色。突然，在滋拉拉的响声之后，从章半仙家里传来诱人的猪肉香味（用猪板油炒菜时，先要把油炸出来；那时农村多烧柴火，火大锅腊，滋拉拉的响声很大）。只见装扮强盗的章半仙，不顾被官兵们发现，一蹦三跳从躲藏处向家里跑去。王大麻子和其它同伙，顿时没有了继续游戏的兴致，怀着嫉妒的心情作鸟兽散。　　　　　　　　毛时代的猪肉虽然香，但麻子却不喜欢吃猪头肉。虽然，有网友说某处猪头肉是道名菜，但那要调味齐全、烹调工艺精湛，而当时农村是没有这些条件的。麻子最喜欢吃的是老家的腊肉，坐凳肉（臀部肉）那部分，带有肥膘的精瘦肉。做法很简单，什么作料都不放，蒸饭时放在蒸子里，蒸熟后切块端上桌就可以吃。那个味道，只可意会不可言传。一般来讲，越肥的猪肉，其瘦肉越好吃。肥膘部分也好吃，一呡就烂。前几年回老家，在大姨家又吃了一次，味道仍然是那么的好，尽管此时我却要控制吃肉了。　　　　　　　　最值得怀念的是奶奶煎的肥腊肉。那时父母亲带着弟妹们，已流浪到麻子第二个故乡，我则被寄放在外婆家，继续在老家读小学。暑假时，到奶奶处玩，和奶奶一起在生产队收割后的稻田里拾粮食。吃饭时，奶奶用将猪脊背处的腊肉（带一点点瘦肉），切成三指宽四指长半厘米厚的肉块，裹上一层糯米粉浆（澄浆），放在锅用文火，翻来覆去地慢慢煎。。。那个香，有几人能知？转眼，已是四十多年没有吃过了，奶奶去逝也快四十年了。那个香，永远只能出现在回忆中了。
　　　　毛时代的肉香，部分原因是现在的肉是饲料催出来的，更重要的原因是那时肉少，难得吃一回。因此，毛时代肉香，有时却香得致命。　　　　　　　　山区的贫困家庭，长年累月没有油水，大人和小孩满肚子里只有稀饭和酸菜。不仅没有猪油，连菜油都很少，也极少吃炒菜，人都变成了单纯的素食动物。所以，当偶尔吃一次肉时，肠胃和消化系统就完全不适应，往往会坏肚子。这和大多数中国人体质一开始都不适宜喝牛奶，西方的制度也不适应中国，是一样的道理。　　　　　　　　久不吃肉，谁都馋。小孩更馋，一看见肉就象见到命一样，只要肉不要命了。大人有经验，知道克制还没大问题。小孩就不一样，只知一味吃肉，不吃饭或少吃饭。结果，放下碗没多大会，人就不见了。大人一问，嘴快的哥或姐就汇报“到茅屎去打标枪去了”（打标枪，拉稀的一种形象说法）。等到小孩拉完回来一看，眼睛虽然又大了一圈，但却没半点精神了。又要过多少天的将息，才能恢复元气。　　　　　　　　小孩馋，老人更馋（年青人讲穿，老年人讲究吃）。自家穷，也不受儿媳妇待见时，只得到家景较好的女儿家走一下。女儿见到老母亲（或老父亲）来，也知道老人的那点心思，于是便弄点肉给老人吃吃。谁知老人也和小孩一样，不晓得克制，别人也不好喝斥。结果也是拉稀，打标枪。老年人经不起拉，元气难以恢复，乃至一病不起，要了老命者，常有（这当然比饿死要幸福得多）。　　　　　　　　三十年后，我们富裕起来了。小康了，猪肉有得吃了，猪肉也不再香。人们的肠胃适应了有肉的生活，即使香也不致命了。虽然，有不少人端起碗吃肉，放下筷子骂娘（中国人从来都是不患寡，只患不均）。城市里，富人不怎么吃猪肉了，常吃猪肉的是中低收入者。和发达的西方国家一样，有品味富人既讲究营养也讲究健康，都市里的穷人反倒多有吃肉吃得大腹便便的。　　　　　　　　若你见到电视上，某个领导或将军脑满肠肥，那他骨子里一定还是个不知克制、没有品味的都市穷人。那些坐牢或被枪毙的贪官，好象多是农民的儿子。　　
　　毛时代，城市人每月有半斤肉的供应。城里的猪肉，当然是农村人喂出来的。农村人要吃猪肉得自己养猪，而且先要给城市里人养猪。当时，实行上海小店员陈先生设计的统购统销制度。农民家庭只有在给国家交了一头统购猪之后，才能自己杀一头猪。若一个家里只养了一头猪，则要与另一个只养了一头猪的家庭合伙，才能得到半头猪。　　------------------------------　　　　传说中的社会保障猪...　　　　要是商品房也统购统销...　　　　会咋样捏
　　作者：王大麻子　回复日期：　21:53:28　
　　　　　　奴才眼里，侏儒都是伟人。　　===================================　　侏儒眼里，伟人都是奴才。　　
　　作者：王大麻子　回复日期：　21:53:28　
　　　　　　奴才眼里，侏儒都是伟人。　　===================================　　侏儒眼里，伟人都是奴才。
　　作者：王大麻子　回复日期：　21:53:28　
　　　　　　奴才眼里，侏儒都是伟人。　　===================================　　侏儒眼里，伟人都是奴才。
　　　　实行上海小店员陈先生设计的统购统销制度　　------------------------　　　　侬在哪里　　侬还好哇　　
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