味精真的对身体有害吗？
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我们在日常生活中经常能听到有人说到味精对身体有害，理由也十分充分，因此味精害人的传言也便流传了很多年，直至现在味精逐渐退出了市场，被各种鸡精蘑菇精等调味料代替。很多人都会下意识的在烹饪中少放或
我们在日常生活中经常能听到有人说到味精对身体有害，理由也十分充分，因此味精害人的传言也便流传了很多年，直至现在味精逐渐退出了市场，被各种鸡精蘑菇精等调味料代替。很多人都会下意识的在烹饪中少放或不放味精，也认为这是十分健康的表现。甚至有人认为鸡精是鸡肉的提炼物、精华，比味精要更加天然和健康。味精真的对身体有害吗？这里小编要说的是，味精真的比窦娥还冤！
&& 味精的坊间流言
很多人认为味精是工业产品，纯化学合成制剂，并且在制作过程中用到了硫酸、盐酸以及尿素，对人体有害无益。另外还有人认为，味精消化后形成的谷氨酸会转变成一种抑制性神经递质，摄入过多会干扰神经系统的自然规律。甚至出现头痛、眩晕、肌肉痉挛等症状。特别是会阻碍儿童的生长发育。传言谷氨酸还会与血液中的锌结合时就会生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，最终导致人体出现缺锌的情况。所以也不推荐孕妇和哺乳期的母亲食用。一些味精有害论者还认为鸡精是从味精中提炼的，甚至所有带&精&字的食物都是不好的！
&& 味精到底是什么？
味精的主要成分是谷氨酸钠，是谷氨酸的钠盐，而谷氨酸是一种氨基酸。谷氨酸存在于很多生物体中，是一种营养物质，也是组成蛋白质的20种氨基酸之一，人体也会自己生产谷氨酸。然而这种氨基酸经常以谷氨酸盐的形态出现在各种食物中，谷氨酸钠就是其中的一种，比如番茄、海带、肉类、奶类、蘑菇等食物都含有谷氨酸盐，也因此，能起到一定的提鲜作用。
味精可以刺激味蕾产生特定的味觉体验，这让味精的发明者认为这是一种鲜味。食盐和蔗糖被稀释几百倍后就尝不出味道了，然而味精被稀释3000倍后依然能感觉到鲜味，所以才被成为&精&，这就是味精名称的由来。
&& 味精对人体的影响
谷氨酸摄入到人体以后有96%左右都能被人体吸收，用于形成人体组织的蛋白质。甚至可以帮助血氨代谢。所以单从谷氨酸来说，是对人体没有害处反而有不少益处的。
味精是谷氨酸的一种钠盐，谷氨酸钠，其实这种物质对于人类也是没有害处的，而且味精起到的提鲜作用可以提高人体对食物的吸收能力，甚至对于大脑发育不全者、肝昏迷患者、精神分裂者是有一定好处的。但是谷氨酸钠中的钠离子和食盐氯化钠中的钠一样，食用过量可能会增加高血压的风险。
&& 味精的发明和制造
1907年，日本东京帝国大学的研究员池田菊苗在海带汤蒸发后的晶体中发现了谷氨酸，这种物质产生的味道被他称为&鲜&，然后他又发明了大规模生产谷氨酸晶体并申请了专利。然后被称为&味之素&的谷氨酸钠便开始流行了起来。
下面我们用图片说明味精的生产过程：
&& 味精是化学制剂？
味精的主要成分谷氨酸钠确实是一种化学物质，但是任何一种化合物都可以说是化学物质，比如水、氧气、酒精，都是可以通过现代工业而生产出的。谷氨酸钠的发酵过程是和酒、酱油、醋类似的，难道味精和酒、酱油、醋都是有害的&化学物质&吗？
化学物质并非都是坏的，因为人们总把&化学&和毒害物质联系到一起，所以才对&化学物质&十分畏惧，其实我们的生活离不开这些化学物质，我们喝的饮品、吃的食物、药品、呼吸的空气都是很多这样的&化学物质&混合而成的。所以并不是&纯天然&就肯定是好和健康的代名词，因为即使再纯天然的物质也是这些&化学物质&也就是化合物构成的。
当然我们看到了味精的生产过程中确实利用了硫酸等物质，但是其实经过了化学反应之后，对谷氨酸钠这种产物是没有毒性的影响的。这点学过化学的同学应该都能明白。但是味精大规模生产过程中对环境的污染程度是不容忽视的，味精产业能耗高，燃烧煤炭会产生大量的废气，又会大量排放污水。三年前梅花味精污染千亩农田的事件就为味精产业污染环境敲响了警钟。
鸡精和鸡没啥关系 和味精倒是亲戚
&& 鸡精比味精更好？
鸡精是一种复合型的调料，比起味精较高纯度的谷氨酸钠来说，鸡精除了含有40%味精的成分，还有一些淀粉和增味剂等，大部分的鸡精和鸡其实没有什么关系，不过也有些厂家会加入一些鸡的原料，但是究竟是否来源于新鲜的鸡肉就不得而知了，因此我们可以说，鸡精不过是味精的升级版，是比味精更&鲜&的一种复合型调料。
市面上目前还出现了一些蘑菇精或者蔬菜精等调料，名字听起来都像是提取了新鲜食材的精华，其实本质上都是味精加上其他添加剂的复合型调料，它们的味道常起来更鲜更香也是有很大一部分是味精的功劳。
&& 高温使用味精有毒？
有人说在高温炒菜的环境下使用味精会产生一种叫做焦谷氨酸钠的物质，对人体有毒性，所以呼吁大家不要高温下使用味精。其实这句话只对了一半，在200℃以上，味精确实会转变成焦谷氨酸钠，但是这种物质对人体是无害的，只不过没有谷氨酸钠的那种鲜味而已。所以高温使用味精没有毒，只是不够鲜。
特别是如果尝不到味精的鲜味时很多人就会加大味精的用量，这样不但尝不出鲜味，又会徒增钠的摄入。所以我们依然提倡不要在高温下使用味精，而是在菜马上出锅的时候使用，目的是最大程度发挥味精的鲜味，减小钠元素的摄入。
&& 味精怎样食用最健康
味精的主要成分是谷氨酸钠，虽然说谷氨酸钠对身体无害可以放心食用，但是需要考虑的是钠元素的过量摄入。味精和盐一样，过量食用都会增加身体的钠含量，增加机体负担，高血压的风险也会变高。
对于高血压患者，要严格控制钠盐的摄入，不但要考虑到每日盐和富含钠盐食物的摄入量，还需要将味精的用量考虑进去。比如本身就有鲜味的肉类食物可以不放或少放味精，以免盖住了事物本身的原味；加了大量醋的食物最好不要用味精，鲜味效果会比较差；最好在菜快熟的时候放味精，每道菜的用量不超过0.5克；另外婴儿食物不要放味精。
总而言之，味精的主要成分是谷氨酸钠，不摄入过量对人体没有害处，反而可以治疗一些疾病，但是高血压患者要像控制盐的摄入量一样严格控制味精的摄入，普通人也不要食用太多以增加钠摄入过量的风险。鸡精等调料其实是味精的升级版，并非更有营养，味精和鸡精等调料都在菜快出锅时再放比较健康美味。
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[责任编辑：郑梦雪]
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播放数：535774味精对人体有害吗？
来源：中国食品产业网 &|
《味精对人体有害吗？》摘要：去关于成人食用味精量要限制的规定，确定它是一种可靠的食品添加剂，除一周岁内婴儿外，其他年龄组儿童都可食用。 这个结论是在广泛研究的基础上作出的，经过调查发现，所谓的中国餐馆综合症并非因中国菜肴多加味精...： ◇
　　最近，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合会第19次会议宣布，取消过去关于成人食用味精量要限制的规定，确定它是一种可靠的食品添加剂，除一周岁内婴儿外，其他年龄组儿童都可食用。
　　这个结论是在广泛研究的基础上作出的，经过调查发现，所谓的&中国餐馆综合症&并非因中国菜肴多加味精的缘故，而是蜡样芽胞杆菌污染饭菜所致。研究报告还证实，味精加热后一般变化不大，加热到154℃时味精只不过失去了它本身含有的结晶水，加热到210℃时味精发生吡咯烷酮化，加热到270℃时才分解破坏。所以，在一般食品的烹调温度条件下，味精的性能是稳定的，用不着担心变质有毒的问题。
　　日，《解放日报》报道：有一段时间，世人对味精颇多异议，主要集中在两点：一是据说可引起以头晕、恶心、胸闷、四肢麻木为特征的&中国餐馆综合症&；另一是说味精在高温烹调时会生成有毒物质，于健康有害。因而尽管大家照样在用味精，仍不免有些顾虑。
　　事实上，正宗的味精都是由粮食加工制成的。味精的化学成分是谷氨酸钠，它进入人体后很快分解出谷氨酸，而谷氨酸是一种有鲜味的氨基酸，肉汤、鸡汤之所以鲜，也在于因汤中溶有较多谷氨酸的缘故。氨基酸自然对人体是有益的。据研究，味精所含的谷氨酸，95%以上能被人体吸收，用来合成组织蛋白质。当然，靠味精来滋补，这是不现实的。
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多吃味精会对人体有害吗
　　味精是由麸氨酸以glutamate形式与钠结成的钠盐，而麸氨酸是一种氨基酸。嗯，听起来可不太美味。麸氨酸是一种天然的氨基酸，几乎存在于所有食物中，尤其是高蛋白食物。而味精则用来作为一种提味剂，无论是在家中、在餐厅或在食品工厂准备烹调的过程中，都普遍被加在食物里。至于它到底是如何增添其他食物的味道的，这我们并不完全了解，但许多科学家相信，味精会刺激舌头上的麸氨酸接收器，而提高食物的风味。味精的负面评价，最主要是基于对中国菜的不良反应，也就是所谓的“中国餐厅症候群”。
　　对味精有不良反应的人，据称有下列的症候：
　　颈背、前臂和胸部有灼烧感
　　颈部有麻木感，并且延伸放射到手臂及背部
　　脸部、太阳穴、上背、颈部及手臂有刺痛感、热感及无力感
　　脸部有压迫或紧迫感
　　胸痛、头痛
　　心跳加速
　　味精不耐受性气喘患者会出现气管痉挛(呼吸困难)
　　虚弱感
　　1958年，美国食品和药物管理局指明，味精和其他常见的食品成分，像盐、醋和泡打粉等，均列为“一般认可安全”物质，不过仍不断有消费者对于味精的安全性和效用提出质疑。无论如何，基于过去20年来众多生化学、毒物学及医学研究，科学界一般都认同味精对于大部分人来说是安全无虞的。
　　《生活健康 问题》
　　■ [美]比利·戈柏 马克·雷纳 著
　　■ 接力出版社
[责任编辑：谷氨酸钠是什么东西?对人体有害吗？_百度知道
谷氨酸钠是什么东西?对人体有害吗？
看到很多食品配料表上面都有，不晓得吃了对人有没有害处
谷氨酸的来源 　　天然来源　　谷氨酸是一种普遍的氨基酸：人体自产谷氨酸，它主要以络合状态存在于富含蛋白质的食物中，如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类，以及大多数奶制品。部分食物中的谷氨酸以「自由」形态存在；并且只有这种自由形态的谷氨酸盐能够增强食物的鲜味。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）所能带来的调味作用中，部分归功于谷氨酸的存在。　　亚洲菜向来用天然海草，比如海带的清汤，提高汤中的鲜味。诸如味之素等味精制造商，使用经过挑选的谷氨酸微球菌菌株，在培养基中生产谷氨酸。这些细菌通过其所能分泌谷氨酸的能力进行筛选。之后谷氨酸从液体培养基中被分离出来，提纯，制成其钠盐，谷氨酸钠。
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谷氨酸钠（C5H8NO4Na）就是味精的主要成分，不要一看它的名字这么长，就觉得头疼。其实很简单，谷氨酸是一种氨基酸，而钠是一种金属，谷氨酸钠是一种由钠离子与谷氨酸　味精系指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。1.感官指标：　　具有正常味精色泽、滋味，不得有异味及夹杂物。2.理化指标见下表：项目 指标 麸酸钠 符合产品规格 铅（ mg/kg ，以Pb计） ≤1 砷（ mg/kg ，以As计） ≤0.5 锌（ mg/kg ，以Zn计） ≤5 国 家 标 准 总 局 发布 日 实施根离子形成的盐。
就是味精的主要成分 ，看看味精包装
谷氨酸钠的相关知识
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出门在外也不愁味精和鸡精有什么区别？那个对人的身体危害比较大？_百度知道
味精和鸡精有什么区别？那个对人的身体危害比较大？
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味精鸡精要合理使用 味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味, 使鲜味降低，甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。 从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。 但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。 味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。
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味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用.鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。
味精危害大，可导致胎儿畸形，影响生殖能力，加重鼻炎过敏性哮喘，导致肥胖，造成脑部创伤，破坏视网膜，引起恶心呕吐，致癌，造成猝死。
参考资料：
《刘太医说：病是自家生》
味精危害比较大,因为味精是化学物品,鸡精是从鸡汤里提取出来的,相对来说好点,而且味精最好在煮菜结束时放,否则高温下化学物质可能会变化,产生有害物质
鸡精的相关知识
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