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微量元素与保健
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机体内任何一种微量元素都有一个理想的生理效应限度，低于或超过某一限度，都会引起生理功能的异常，甚至会导致严重疾病。
《微量元素与保健》作者参考大量医学文献，结合自己的实践经验和研究成果，详细阐述了微量元素的基础知识，对人类健康的影响及应对措施。全书共11章，包括微量元素的基本概念，食物含量与合理补充，微量元素与中医药，微量元素与不孕不育、优生优育和儿科病防治，微量元素与抗衰老和老年病防治，微量元素与各系统疾病发生发展的关系和防治方法，以及微量元素的研究进展等。《微量元素与保健》内容丰富，阐述简明，对普及微量元素基本知识，增强保健意识和提高疾病防治水平，具有很好的指导性和实用性。适于广大群众、特别是育龄夫妇和中老年人阅读参考，亦可供临床医师、药师和基层医务人员参阅。
概论第一节
基本概念一、什么是微量元素二、什么是必需微量元素和毒性微量元素三、什么是宏量元素第二节
微量元素与补给第三节
微量元素与营养学一、地球环境化学因素对饮食微量元素的影响二、食品加工精制影响微量元素含量三、食品搭配不同影响微量元素吸收四、年龄及微量元素状态影响微量元素吸收利用五、微量元素间的相互作用．六、饮食微量元素的需要量第2章
微量元素与中医药第一节
中药微量元素与中药分类第二节
微量元素与中医的性味归经第3章
微量元素与不育症第一节
微量元素与男性不育症一、锌（Zn）二、铜（Cu）三、锰（Mn）四、铁（Fe）五、硒（Se）六、铷（Rb）七、氟（F）八、其他元素（宏量元素）第二节
微量元素治疗男性不育症的临床应用一、锌制剂二、富含微量元素的中药方剂第三节
微量元素与女性不孕症一、微量元素缺乏可导致不孕二、毒性微量元素导致女性不孕第4章
微量元素与怀孕第一节
妊娠期妇女对微量元素（含宏量元素钙、镁）的需求情况一、铁的供给二、锌的供给三、碘的供给四、铜的供给五、硒的供给六、锰的供给七、钙的供给八、镁的供给第二节
微量元素摄入不当影响胎儿发育一、锌摄入不足带来的危害二、铜摄入不足带来的危害三、铁摄入不足带来的危害四、锰摄入不足带来的危害五、碘摄入不足带来的危害六、硒摄入不足带来的危害七、铅对胎儿发育的影响八、镉对胎儿发育的影响九、汞对胎儿发育的影响十、锂对胎儿发育的影响十一、砷对胎儿发育的影响十二、其他微量元素对胎儿的影响第5章
微量元素与优生优育第一节
微量元素与优生一、妊娠期对微量元素（含重要宏量元素）的需求情况二、微量元素摄入不当影响胎儿发育第二节
微量元素与优育一、大力提倡母乳喂养二、正确选择好辅助食品第6章
微量元素与智能第一节
微量元素缺乏与婴幼儿智能低下一、锌缺乏对婴幼儿智能的影响二、铜缺乏对婴幼儿智能的影响三、铁缺乏对婴幼儿智能的影响四、碘缺乏对婴幼儿智能的影响五、其他微量元素缺乏对婴幼儿智能的影响第二节
微量元素过量与智能的关系一、铅对儿童智能的影响二、汞对儿童智能的影响三、锰过量对儿童智能的影响四、铁过量对儿童智能的影响五、氟过量对儿童智能的影响六、铝过量对儿童智能的影响七、铜过量对儿童智能的影响八、其他微量元素过量对儿童智能的影响第7章
儿童微量元素不足与多发病第一节
营养性锌缺乏病一、营养性缺锌的常见病症二、营养性缺锌病的治疗第二节
营养性缺铁与小儿多发病一、贫血二、免疫功能低下三、机体功能降低第三节
营养性缺硒与小儿多发病一、小儿克山病二、小儿大骨节病第四节
氟缺乏与小儿龋齿第五节
其他微量元素营养缺乏与小儿多发病第8章
微量元素与抗衰老第一节
长寿与环境及饮食中微量元素的关系一、长寿地区自然条件特点二、长寿地区饮食及营养特点第二节
长寿老人体内微量元素谱特点一、血液中微量元素特征二、头发中微量元素特征第三节
诸因素在判断长寿中的地位一、诸因素影响长寿判断的准确率二、与长寿有显著关联的微量元素第四节
微量元素与机体免疫力的关系第五节
微量元素与抗脂质过氧化第六节
微量元素与内分泌功能第七节
衰老与微量元素一、有利于抗衰老的微量元素二、不利于抗衰老的微量元素第9章
微量元素与老年健康第10章
微量元素与疾病
微量元素研究进展与临床意义
微量元素与不育症
微量元素与女性不孕症
引起女性不孕症的原因很多，如子宫或卵巢及输卵管发育不良或畸形，月经不调，不排卵，雌激素不足等，其他尚有女性生殖器官的各种炎症，肿瘤或癌症等。微量元素对女性生育功能的影响也是不能忽视的一个重要方面。从某种意义上讲，微量元素是某种不孕症的诱因或决定因素。
一、微量元素缺乏可导致不孕
锌缺乏不仅使一切含锌酶活性下降，而且还导致胱氨酸、蛋氨酸及赖氨酸代谢紊乱，谷胱甘肽、结缔组织蛋白质合成障碍以及导致维生素A代谢、内分泌功能及防御免疫机制等受到严重干扰，从而导致生长发育停滞，性成熟障碍、侏儒症以及第二性征发育不全，闭经等。
铜缺少时，可影响肾上腺皮质类固醇及孕酮的合成而引起不孕。即使怀了孕，若孕妇缺铜，会发生羊膜早破现象。其机制是与组成羊膜的胶原蛋白及弹性蛋白分子的肽键间共价交联有密切关系，此种交联必需依赖于单胺氧化酶系统中的赖氨酰氧化酶的催化，而此酶系含铜的金属酶，其活性必需有铜的存在才能维持。铜能催化胶原蛋白和弹性蛋白肽键中赖氨酰残基，使其氨基氧化脱氢为醛基，并通过与分子内或分子间另一肽键中的类似醛基或氨基进行醛醇缩合或醛胺缩合，进而形成胶原或弹性蛋白纤维间的共价交联，使其变成不溶性状态，维持或增强组织的弹性。缺铜时，此种交联即不完全，导致羊膜的韧性及弹性不足，羊膜厚度发生变异，脆性增加，而易发生早破，导致早产。
另一方面，铜含量过高时，又可通过促使垂体释放黄体生成素、促肾上腺皮质激素，影响排卵或干扰孕酮作用而抗生育。同时，铜离子可干扰子宫内膜细胞中的碱性磷酸酶，碳酸酐酶及β-透明质酸酶的活性，可被铜离子控制，而影响生殖过程。
铁是造血系统所必需。若育龄妇女严重缺铁时（月经失铁过多；供铁不足），可引起严重贫血，进而不利于怀孕。另一方面，铁过多时，可出现内分泌功能障碍，生殖器发育不良，第二性征发育不良。
锰是维持人体和动物性功能的必需微量元素。缺锰时，生殖功能及卵巢功能障碍，性欲减退引起不育或发生习惯性流产。
硒是人类胚胎过程中所必需的微量元素。由于硒参与多种重要的酶和蛋白质合成，对生育有重要的影响。高硒地区人口出生率比低硒地区高。
自从发现人体缺铁会引起贫血、缺碘会引起甲亢和智能低下、缺硒会引起心血管疾病和癌症以来，人们逐渐认识到微量元素在维持机体生理功能平衡方面起着举足轻重的作用。事实上，机体内任何一种微量元素都有一个理想的生理效应限度，低于或超过某一限度，都会引起生理功能的异常，甚至会导致严重疾病。例如被誉为“生命火花”的锌，当缺乏时可引起机体发育不良，对疾病的免疫能力下降，引起多个系统的疾病，如感冒、厌食、生育功能不良、骨科疾病、癌症、艾滋病等；而当过量摄人锌时，则会引起贫血、水肿、发热、中枢神经功能失调等。但由于微量元素对人体的影响是一个缓慢的过程，以致很多人对它的重要性仍认识不足。为此，我们参考众多文献，结合自己的经验体会，编写了这本《微量元素与保健》，以期对广大读者的健康长寿和提高下一代的身体素质有所帮助，同时也为医药工作者、特别是基层医务人员提供一些参考知识。
由于微量元素对保健和医治疾病的研究是一门新兴学科，加之作者经验不足，书中如有缺点错误，恳请读者批评指正。
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＞＞＞下列有关营养成分与人体健康关系叙述中，错误的是（）A．缺铁元素会..
下列有关营养成分与人体健康关系叙述中，错误的是（　　）A．缺铁元素会患贫血症B．缺钙元素会导致骨质疏松C．缺碘元素会使儿童发育停滞，严重的会导致侏儒D．微量元素在人体内虽然含量很少，但摄入量的多少将直接影响身体健康
题型：单选题难度：偏易来源：不详
A、铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血，所以正确．B、钙主要存在于骨胳和牙齿中，使骨和牙齿具有坚硬的结构支架，缺乏幼儿和青少年会患佝偻病，老年人会患骨质疏松，所以正确．C、碘是合成甲状腺激素的主要元素，缺乏会患甲状腺肿大和呆小症，侏儒症是生长素分泌不足造成的，所以错误．D、微量元素在人体内虽然含量很少，却是维持正常的生命活动所必需的，摄入量的多少将直接影响身体健康，所以正确．故选C．
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据魔方格专家权威分析，试题“下列有关营养成分与人体健康关系叙述中，错误的是（）A．缺铁元素会..”主要考查你对&&化学元素和人体健康，六大营养素&&等考点的理解。关于这些考点的“档案”如下：
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因为篇幅有限，只列出部分考点，详细请访问。
化学元素和人体健康六大营养素
在人体中元素的存在形式：①碳、氢、氧、氮主要以水、糖类、蛋白质、维生素和脂肪的形式存在。 ②其他的元素主要以无机盐的形式存在于水溶液中。 ③钙元素主要以羟基磷酸钙[Ca10(PO4)6(OH)2] 晶体的形式存在。 常量元素：常量元素人体中含量较多的元素有11种，它们约占人体质量的99．95％。在人体中含量超过0．01％的元素，称为常量元素。 ①人体中的常量元素
②一些常量元素在人体中的作用及每天适宜摄入量
微量元素：在人体中含量在0.01%以下的元素。①一些人体必需的微量元素
②一些必需微量元素对人体的作用及14—18岁人群每天的适宜摄入量
知识拓展：如果人体所需的元素仅从食物中摄取还不足时，可通过食品添加剂和保健药剂来予以补充。如在食品巾添加含钙、锌、硒、锗的化合物，或制成补钙、补锌等的保健药剂或制成加碘食盐，来增加对这些元素的摄人量。但要注意即使是人体必需的元素，也要注意适宜的摄入量，摄人量过高和过低对人体健康都有不良的影响。人类需要的营养素：人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常称为六大基本营养素。 六大营养素的特性：1．蛋白质蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。(1)蛋白质的多样性：蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的有机化合物，相对分子质量很大，从几万到几百万。构成氨基酸的基本元素有氢、氧、碳、氮，但不同种类的蛋白质中可能含有其他元素，如血红蛋白。(2)蛋白质的存在：主要存在于动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、血液和各种酶中，许多植物(如大豆、花生) 的种子里也含有丰富的蛋白质。(3)氨基酸在人体内的转化：人体通过食物获得的蛋白质在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。氨基酸通过肠壁进入血液循环，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体活动的需要。每克蛋白质完全氧化放出约18kJ的能量。另一部分氨基酸再重新形成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。 (4)蛋白质的功能： a. 血红蛋白的作用：人体内氧气的传输者，起载体作用。正常呼吸时，在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随着血液流到机体的各个组织和器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。人的呼吸作用就是这样反复进行的过程。血红蛋白+O2→氧合血红蛋白血红蛋白也能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200～300倍。结合了一氧化碳的血红蛋白很难再与氧气结合，人就会因缺氧而中毒，甚至窒息死亡。b. 酶的作用：酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。一种酶只能催化一类反应，而且反应一般是在体温和接近中性的条件下进行的。酶的催化具有专一性、高效性的特点。(5)蛋白质的变性当蛋白质分子受到某些物理因素(如高温、紫外线、超声波、高电压等)和化学因素(如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等)的影响时，其结构会被破坏，导致其失去生理活性(称为蛋白质的变性)。如甲醛(防腐剂福尔马林的主要成分)会与蛋白质中反应，使蛋白质分子结构发生变化，从而失去生理活性并发生凝固。(6)蛋白质与健康 a．蛋白质缺乏成年人：肌肉消瘦、机体免疫力下降、贫血，严重者将发生水肿。成人每天需从食物中摄取60.70g的蛋白质。未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差。。青少年每天需从食物中摄取75—90g的蛋白质。 b．蛋白质过量蛋白质在体内不能储存，多了机体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至死亡。 2．糖类(1)糖类的组成糖类是人类食物的重要成分，由C、H、O三种元素组成，又称碳水化合物。(2)糖类的生理功能为机体活动提供能量，糖类所提供的能量占人类食物所提供的总能量的60％～70％；构成机体的重要物质；调节食品风味；维持大脑功能必需的能量；调节脂肪代谢；提供膳食纤维。 (3)食物中的糖类分成两类：人可以吸收利用的有效糖类如单糖，多糖，双糖和人不能消化的无效糖类如纤维素。(4)常见的糖类物质a. 淀粉：它是绿色植物光合作用的产物，化学式为（C6H10O5）n。
b.葡萄糖葡萄糖的化学式为C6H12O5。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血液，输送到人体的各个组织和器官，为人体组织提能量．又在酶的作用下，转变为糖原贮藏在肝脏和肌肉中。在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，机体活动和维持恒定体温的需耍。 注意:葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成红色氧化亚铜沉淀．医疗上用此反应原理检验血糖。 c.蔗糖
(5)糖类与健康人体中缺乏糖类会导敛全身无力、头帚、心悸、脑功能障碍等，低血糖严重者会导致昏迷。因为葡萄糖不经过转化即可为人体吸收，所以低血糖患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方法迅速补允营养，时间允许时可以服用蔗糖水临水临时代替。当糖类过多时，人体组织吸收不了，就会转化成脂肪储存于体内，使人过于肥胖而诱发各种疾病，如高血脂、冠心病等。 3．油脂(1)油脂的分布在常温下，植物油脂呈液态，如花生油、豆油等；动物油脂呈固态，如牛油等。(2)功能：油脂是重要的供能物质，每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量，比糖类多一倍以上，因此它是重要的供能物质。在正常情况下，每人每日需摄人50～60g油脂，它供给人体每日所需能量的 20％～25％。(3)油脂与健康一般成人体内贮存的脂肪约占人体质量的10％～20％，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量小足以支付机体消牦的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。但是过多地摄入油脂容易诱发心脑血管疾病、肥胖症，还会诱发高血压、糖尿病等。4. 维生素
注意：维生素并非“多多益姜”维牛素A超量摄入的副作用：导致中毒，急性中毒表现为头晕、嗜睡、头痛、呕叶、腹泻等症状。超量服用维生素B。在200mg以上，将会产生药物依赖，严重者能出现步态不稳、手足麻木等。维生素C如果每次服用超过1g时，就可能为病毒提供养料，可谓得不偿失，还可能导致腹痛、腹泻、尿频，影响儿童生长发育、影响孕妇的胎儿发育，甚至患先天性坏血病等。维生素D长期超量服用在1800mg后，就会出现生长停滞，影响儿童生长发育。维生素E每日用量400～800mg后，可引起视力模糊，乳腺肿大，头痛，头晕，恶心等。长期服用超过800mg，将改变分泌代谢，免疫功能下降等。5．无机盐 (1)人体内无机盐的作用无机盐是人体内的营养元素之一，含量虽少但对正常生理活动有重要影响。主要有以下作用：为构成人体组织的重要成分；维持机体的渗透压和体液酸碱平衡；维持神经细胞兴奋性；构成酶的成分或激活酶的活性；参与体内物质代谢等。(2)人体内无机盐的获取及缺乏症机体在新陈代谢过程中，随时都有一定量的矿物质以不同的途径排出体外，如汗液、尿液，因此必须及时适量补充。矿物质在食物和水中广泛存在，一般不易引起缺乏。不同的生理状况和不同的地理环境或其他特殊件会引起某些元素的缺乏或过量，导致诸如克山病、骨节病等地方病的发生。 6．水 (1)水在人体内的作用水在人体中的功能是维持细胞状态，增强代谢能，调节血液的正常循环，溶解营养素，使之易于吸收和运输；水还能帮助机体排泄废弃物，散发热量，调节体温，并使血液保持酸碱平衡；水在食物消化、促进血液循环、润滑关节和各内脏器官保持它们正常的生理机能中起着重要作用；人体内的水还能使体内器官减缓震荡。 (2)人体内水的流失和获取途径 a．人体内水的流失途径：排尿、呼吸、体表排汗排粪。 b．人体内水的获取途径：饮水、食物、体内物代谢。 c．如果身体摄入水分不足，开始时人体可通过节机体减少水分的排出量，保持机体水平衡，但严重不足时，自身就无法控制了。当体内水分减少达体重的2％时，身体可因脱水而造成代谢障碍；减少7％—14% 时，出现严重的脱水症状；减少15％以上，即有生命危险。知识点拨：1. 纤维和纤维素：很多学生常常存在一个认识上的误区，认为“纤维：纤维素”，其实这是两个不同的概念。纤维素是指一种特定的化学物质。纤维素通常为白色、无臭、无味、不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂，其化学式为 (C6H10O5)n，属于多糖物质。纤维素广泛存在于自然界的植物体中，木材中有一半是纤维素，棉花是自然界中较纯粹的纤维素，脱脂棉和滤纸差不多是纯粹的纤维素纤维是指细而柔软的一类物质，分为天然纤维和化学纤维：天然纤维有植物纤维、动物纤维和矿物纤维化学纤维分为人造纤维和合成纤维。人造纤维是指利用含有纤维素的原料经化学处理和机械加工而制成的纤维。合成纤维是指利用石油、灭然气、煤为原料制成单体，再经聚合反应而生成的高分子化合物最后经拉丝工艺获得的纤维。2. 人不能消化纤维素的原因纤维素[(C6H10O5)n]也属于糖类，主要存存于植物体内．如树木的茎主要成分是纤维素，棉花的主要成分也是纤维素。同样是糖类，人可以从食物中摄食淀粉，并在体内将淀粉最终消化成葡萄糖加以吸收利用，但人不能消化纤维素，原因在于人体内没有纤维素酶，不能使纤维素在人体内水解。3. 几种维生素的生理功能及来源
知识拓展：1. 食品添加剂：(1)食品添加剂的界定根据1962年FAO／WHO食品法典委员会(CA 对食品添加剂的定义，食品添加剂是指：有意识地一以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织构或贮存性质的非营养物质。 (2)分类根据我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其为：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂品质改良剂、抗结剂、增昧剂、酶制剂、被膜剂、发泡剂保鲜剂、香料、营养强化剂以及其他添加剂。2. 认识服装的标签当你买衣服时，怎样知道服装面料的种类呢?看服装上的标签。服装标签一般包括服装的型号、面料的纤维种类及含量、洗涤熨烫说明等内容。如果服装面料是由一种纤维材料制成的，则用“纯×”或“100％ x”来表示，如“纯棉…‘纯毛”或“100％毛”；如果服装是由两种或两种以上的纤维制成的，标签上应注明每种纤维的含量，如“涤纶20％、棉80％”等。3. 各种纤维素的燃烧鉴别法
发现相似题
与“下列有关营养成分与人体健康关系叙述中，错误的是（）A．缺铁元素会..”考查相似的试题有：
221008278990272669255920226903227739微量元素缺乏能引起厌食症吗？
　　前面我们已经介绍了人体内含有许多种微量元素，它们在体内起着重要的作用，缺一不可。但哪些微量元素缺乏会引起厌食呢？这里，我们就缺锌症、缺铁症对小儿摄食的影响重点讲一下。
　　(1)锌缺乏症能引起小儿厌食
　　锌是人类的主要微量元素之一，小儿需要量较成人多，4个月的婴儿3毫克/日，5～12个月婴儿5毫克/日，1～10岁10毫克/日，10～ 13岁13毫克/日。如果饮食中锌供给不足，即可发生缺锌症。
　　缺锌症患儿生长发育滞后，智力低下，青春期延迟，严重者发生缺锌性侏儒症。患儿消化功能降低，味觉减退，厌食，还易发生复发性口炎。缺锌后口腔粘膜增生，角化不全，容易脱落，阻塞舌乳头的味蕾小孔，食物接触不到味蕾，不产生味觉，因而食欲缺乏。缺锌也是异食癖的主要原因，也可引起免疫功能低下，容易感染。
　　(2)缺铁性贫血能引起厌食
　　缺铁性贫血是常见病，2～6岁发病多，因体内铁元素和蛋白质摄入不足所致。患儿皮肤粘膜苍白或苍黄，口腔粘膜和甲床苍白明显。患儿胃肠功能减退，厌食，抗病能力降低，易反复发生呼吸道感染。如果检测末梢血红蛋白，6个月～6岁儿童，血红蛋白每100毫升血低于11克，14岁以下儿童，血红蛋白每100毫升血低于12克，即可明确贫血诊断。
常见症状： 并发症状：相关检查：推荐用药：
顺气降逆，消积止痛。用于婴幼儿...[]
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锌是人类的主要微量元素之一，小儿需要量较成人多，4个月的婴儿3毫克/日，5～12个月婴儿5毫克/日，1～10岁10毫克/日，10～ 13岁13毫克/日。如果饮食中锌供给不足，即可发生缺锌症。
缺锌症患儿生长发育滞后，智力低下，青春期延迟，严重者发生缺锌性侏儒症。患儿消化功能降低，味觉减退，厌食，还易发生复发性口炎。缺锌后口腔粘膜增生，角化不全，容易脱落，阻塞舌乳头的味蕾小孔，食物接触不到味蕾，不产生味觉，因而食欲缺乏。缺锌也是异食癖的主要原因，也可引起免疫功能低下，容易感染。
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