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买干货千万别“好色”
&&来源： 半岛晨报&
近日央视爆出市场上部分销售的枸杞中二氧化硫超标约百倍，长期食用可影响肝肾功能，导致有毒物质超标的元凶就是硫磺。记者了解到，目前市场上还有不少硫磺熏制食品，食品专家提醒粉丝、银耳、黄花菜等干货均可能用硫磺熏制，市民购买时需谨慎。
多种食物被曝二氧化硫超标
央视一栏目最近针对枸杞做了一番调查。采访人员分别在药店、土特产铺、食品公司，以及多个药材交易摊点上购买了枸杞，其中还有“神秘男子”推荐的颜色特别鲜艳的枸杞。经过检验中心检测以后发现，药材交易中心的枸杞基本都有不同程度的超标，而从“神秘男子”手中购买的枸杞，二氧化硫含量更是超标约一百倍。
记者查询资料了解到，根据国家标准GB/T《枸杞（枸杞子）》中的规定，枸杞中二氧化硫的含量不得超过50毫克/千克。
记者了解到，此前各地也曾曝光有商贩用硫磺熏制食材导致二氧化硫超标。不久前，长沙曾发生商贩用工业硫磺熏制干辣椒的新闻，其中二氧化硫残留量超标23倍。而八角、生姜也曾相继“中枪”。
用硫磺熏制干货食材可增加卖相
为什么商贩要用硫磺熏制食材，市场上又有哪些食物可能含有二氧化硫呢？昨日，记者就此问题采访国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮，他表示食材中残留二氧化硫主要原因是商贩使用硫磺熏制，在我国硫磺可作为食品添加剂添加到食品中，尤其是在干货中如粉丝、银耳、黄花菜等食材均有硫磺熏制的制作方式。
董金狮介绍说，硫磺有杀菌的作用，另外由于一些食材，如辣椒、枸杞水分比较多，采用硫磺熏蒸还可起到防腐的作用。同时，硫磺在熏蒸过程中还能对食材起到增亮和漂白作用，可增加卖相。“这也是部分商贩使用硫磺熏制食材的主要原因。 ”董金狮说。
硫磺熏制食品外表光鲜实存风险
董金狮表示，硫磺熏蒸的食物外表光鲜，但残留的二氧化硫吸入人体，会对呼吸道、气管等呼吸系统造成刺激，甚至对神经系统有刺激作用。经常吃硫磺熏蒸的食品会危害到消化系统，严重的甚至会危害人的肝脏、肾脏。经硫磺熏蒸食物中的有毒物质长期慢性刺激会致癌。
硫磺熏制食品3个要求
1用硫磺熏制食品时，须采用食品级硫磺，不能采用工业级硫磺。工业硫磺里有重金属，像铅或砷会对人的肝脏或肾脏造成严重的破坏。不允许用其熏制食品。
2硫磺只能采用熏蒸的工艺来制作食品，而不能直接将其加入到食品中。
3熏蒸后的食品，最大使用量以二氧化硫残留量计。
水果干类食品 最大使用量为0.1克/公斤
蜜饯凉果类食品 最大使用量0.35克/公斤
干制蔬菜类食物 最大使用量0.2克/公斤
经表面处理的鲜食用菌和藻类 最大使用量0.4克/公斤
粉丝、粉条类食品 最大使用量为0.1克/公斤
食糖类食品 最大使用量为0.1克/公斤
有刺激性气味的食品要当心
那么如何来辨识用硫磺熏制的食材呢。董金狮提醒消费者，购买干货时要一闻、二尝、三看。
一闻气味，有异味、酸味或刺激性的硫磺味就有问题；二尝味道稍有刺激、辣味或是原来的食品味道改变，要警惕可能是硫磺熏蒸过的；三看外观，如果食品色泽异常光鲜或者不是自然的颜色，要多加留意。半岛晨报、海力网首席记者王博文
［编辑： 宋佳］
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