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糖尿病人如何吃土豆？3方法助糖友健康吃土豆
土豆也叫马铃薯，它和玉米、小麦、水稻、燕麦被称为世界五大粮食作物。土豆因其营养丰富而有“地下人参”的美誉。由于土豆含有大量淀粉，很多患者担心吃了土豆会导致，因此一直不敢尝试这道美食。其实，只要方法正确，糖友也可以愉快地吃土豆。
糖尿病人吃土豆的好处
土豆属于根茎类，淀粉含量高，可以提供热量及饱腹的作用，同时它又是蔬菜，还含有一些维生素和机盐，营养价值也较好。每100克土豆中含有347毫克钾、14毫克维生素C、24毫克镁以及1.2克膳食纤维。上述这几种营养素在土豆中的含量都比一些蔬菜水果要高很多。
钾在维持细胞的新陈代谢方便发挥重要的作用，糖原和蛋白质的合成都需要一定量的钾。酶在生命活动中起重要的作用，大约有300多种酶发挥作用需要镁的参与，镁参与糖、蛋白质和脂肪等三大物质的代谢。维生素C对健康的重要作用就更不用说了，人人皆知。膳食纤维是一种对糖尿病患者血糖控制有帮助的维生素。膳食纤维含量高的食物，其血糖指数往往较低，摄入后血糖缓慢升高，缓慢降低，对平稳餐后血糖有明显的作用。
土豆的水分要远远高于淀粉含量，其淀粉含量所占比例为20%左右，其天然脂肪含量更是非常少，所以即使吃很多也不必担心会暴胖。而且，土豆中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维中的果胶可以降低人体对食物中的吸收速度，降低对的刺激，对糖尿病能够起到很好的预防和治疗作用。
糖尿病人如何健康吃土豆？
虽然糖尿病人吃土豆好处多，可是土豆含有大量的淀粉，淀粉被摄入体内后会即刻转化为糖分，使血糖迅速升高，属于升糖指数极高的食物。那么，糖友怎么吃土豆才不升高血糖呢？在这里交大家几个方法，可助你健康吃土豆。
方法一，等量互换
糖友每天的进食量是一定的，摄入的碳水化合物也是一定的。如果摄入正常主食的情况下，增加了土豆摄入量，那么血糖可能会升高。所以，摄入土豆的那一餐，记得减少主食摄入量，大概是每吃100克土豆就要减去半两主食的量，以达到碳水化合物的平衡。
方法二，放凉了吃
大多数人习惯吃热菜，热气腾腾的菜肴一上桌，就马上动筷子。如果吃土豆，糖友也这么吃可是会狂升血糖。正确的做法是，放置一会再吃，或放入冰箱第二天再吃。因为土豆温度降低后所含的抗性淀粉会增加，土豆的升糖指数也跟着降低了。
方法三，烹饪方式
糖友吃土豆，烹饪方式的选择很重要，因为烹饪方式也是促使血糖升高的方式之一。如果做成土豆片、土豆丝及凉拌菜，再加入一点醋，对血糖的影响不会很大；如果是做成土豆泥或炖煮土豆，那么碳水化合物的摄入量就会严重升高，血糖也DUANG地往上升。
适合糖友的土豆食谱推荐
最后再为广大糖友推荐两道关于土豆的食谱，大家不妨试试。
酸辣土豆丝
食材：土豆、香菇、胡萝卜、 青椒、生姜、大葱。
1、将土豆削皮，切成丝，用凉水冲洗沥干水分。
2、将香菇、胡萝卜、青椒洗净切丝，用开水氽一下捞出。
3、炒锅放油烧热 ，下入葱花、姜丝爆锅，倒入土豆丝煸炒至发软。
4、加入青椒、香菇、胡萝卜、盐、味、料酒稍加翻炒，用水淀粉勾薄芡，淋上熟油，出锅即成。
食材：土豆、白芝麻、食盐、醋、蒜、花椒、生抽、白糖、辣椒粉、五香粉、小吃、麻油。
1、大土豆去皮洗净，切成粗细均匀的细丝；
2、土豆丝用清水冲洗几遍，把表面的淀粉都清洗干净后用清水浸泡；
3、锅中烧锅开水，下泡过的土豆丝煮熟；
4、煮好的土豆丝捞出过冷河，再放到加了冰块的凉白开里彻底冷却，捞出沥干；
5、醋，生抽，糖，盐，辣椒粉，五香粉，蒜末，熟芝麻，葱花，花椒油和麻油调成料汁，浇在土豆丝上拌匀即可。
土豆如此美味，糖友赶快试试上面吃土豆的方法吧！
标签：土豆;血糖;淀粉;膳食纤维;碳水化合物;维生素;糖友;淀粉含量;烹饪方式;糖尿病人
责任编辑：张静
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记者李艳玲
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记者邵文晶40年资深糖友教你健康吃土豆
我患2型糖尿病40年，算是老“糖友”了。我也和大家一样，由于饮食控制，免不了产生饥饿感。有时吃不饱肚子不说，便秘还困扰着我。为了解决便秘，喝芹菜汁、决明子，吃麻仁丸，实在不行还得灌肠。各种不适，一涌而上。 通过学习，我深刻了解了土豆的营养和作用，决定吃一段时间土豆试试看。我每天减少50克主食，兑换100克土豆吃。几天后，以往的饥饿感消失了，便秘也迎刃而解。
我眼中的土豆 在人们心目中，土豆属于高淀粉食物，在我患糖尿病40年里，基本也把土豆拒之门外。 当我看到营养学家称土豆是“蔬菜明星”，富含B族维生素、维生素C、微量元素、氨基酸、蛋白质。土豆含钾量高，钾是钠的克星，所以吃土豆可以防治因食盐多引起的血压升高，具有一定的降压作用。
在充饥食物里，它脂肪含量最低，还含有大量能产生饱腹感的膳食纤维，能降低人对食物里葡萄糖的吸收速度，从而使血糖上升速度放，对糖友大有好处。 综上所述，土豆不仅是一种很好的食材，而且又能控制体重，还能降低高血压和卒中的风险。因此，它也应该堂而皇之地走上糖尿病患者的餐桌了。
土豆走上我家餐桌 为了让土豆更好吃，我研究了三款适合咱们“糖友”吃的土豆美食： 香辣土豆饼1、300克土豆蒸熟，去皮，碾成土豆泥，往土豆里加300克面粉，揉匀后根据所需要的软硬度加适量水。2、在小碗里加点盐、葱末、孜然粉、辣椒粉，用少许油调匀备用。3、把揉好的面擀开，把小碗里的调料平抹在擀好的面上，抹匀，卷起扭两下，做成大小均匀的面剂子，擀圆烙熟就好了。附注：土豆和面粉的这个比例可以做多种食品，如菜盒、菜卷及各种味道的饼。
土豆麦饭1、把土豆切成粗条，放水里冲洗几遍，冲到水里没有淀粉为止，捞出控干水，再晾半小时后倒盆里，加少许盐，用手揉捏，直到土豆条上有水出来，再给盆里加面粉，边加边搅，直到土豆条上全裹上面粉，准备上笼蒸。2、锅中水开后，把裹满面粉的土豆条上笼蒸30分钟就熟了。附注：它有两种吃法，一种是麦饭舀在碗里，加盐、醋、辣椒、蒜泥、香油调着吃；另一种吃法是回锅，用葱、肉丝、青椒、胡萝卜丝、花椒粉炒着吃。
燕麦土豆饮用开水冲好燕麦后，我往里边加点脆土豆丝，对降血糖可能会有好处，而且口感好。
为了食用土豆后使血糖升得慢一些，我充分利用了影响血糖上升速度的规律。一般而言，吃凉的、硬的、脆的、未发酵食品，血糖上升慢；吃热的、软的、黏的、发面食品血糖上升快。因此，为让土豆变脆，我把土豆切好后用水泡，泡出一些淀粉，这样做出的土豆比不泡水的脆，吃过后血糖就升得慢一点。土豆丝比土豆泥血糖升得慢一点，所以我在燕麦土豆饮中加入的是土豆丝。
吃土豆的五大注意 1、买土豆时不要买有绿皮和发芽的土豆，如果家里的土豆有绿皮或发芽了，扔了可惜，吃的时候一定要把绿皮和芽眼挖掉。 2、如果把土豆泡水，一定不要长时间浸泡，以免丢失水溶性B族维生素和维生素C。
3、为了使土豆变脆，降低升糖速度，除了炒土豆前用水泡外，炒土豆时早加醋，使土豆变脆，血糖也会升得慢点。
4、土豆有麻味和涩味时用清水泡一会，炒时加点醋，快出锅时再加盐，就没涩味和麻味了。
5、土豆既是菜又是粮，“糖友”吃土豆时要减少主食食用量。吃100克土豆，少吃半两主食。这里的土豆和主食均是食物的生重。
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糖尿病能不能吃土豆
养生之道网导读：糖尿病能不能吃土豆？很多人都知道，土豆内含有丰富的淀粉，淀粉在人体内被各种酶分解成糖原，能够引起机体内血糖含量的升高。那么，糖尿病能不能吃土豆？
糖尿病能不能吃土豆1、糖尿病能不能吃土豆事实上,糖尿能吃土豆。虽然土豆的淀粉高含量会引起机体血糖的升高,但是它只是暂时性的,如果能有效控制食用的其他食物具有较低淀粉含量或者减少一天中主食的量,也就能保证血糖含量变化波动范围在正常含量之中。而且,土豆含有的丰富的,增加人体饱腹感,可以有效加快肠胃蠕动,促进肠胃内容物的消化与吸收。重要的是,它可以有效抑制机体中对糖原的吸收能力,从而减少吸收速度,起到控制人体中血糖含量的作用,反而可以降低血糖含量。同时,土豆中所含有丰富的蛋白质和营养物质,糖尿病人吸收能力较差,体内营养物质供给往往不足,可以有效补充糖尿病人所需。而且,土豆中含有比较丰富的钾元素,钾元素有利于维持机体内各种器官及细胞的,对糖尿病人发挥着一定的积极作用,能够有效缓解血糖含量,从而缓解糖尿的症状,甚至可以达到有效治疗的效果。2、糖尿病可多吃鳝鱼专家提醒患有高血糖的患者在平时的生活中应该适当的多吃些鳝鱼,这种食物具有很好的降血糖功效,这是由于在鳝鱼中含有大量丰富的“黄鳝鱼素a”和“黄鳝鱼素b”,这两种物质可有效的帮助我们人体恢复调节血糖正常的生理功能。并且有研究证明,鳝鱼中所含有的黄鳝鱼素具有显著的类降血糖作用,因此在患有高血糖的患者在日常生活中应该适量的多吃鳝鱼。3、糖尿病可多吃洋葱是我们日常生活中最常见的一种蔬菜,我国中医指出洋葱性微温,与葱、蒜性味相近,经常食用具有很好的健胃、增进食欲、行气宽中的功效。而如果与大蒜一块食用的话,则具有很好的降血糖功效,这是由于在洋葱中含有类似物甲磺丁脲,经常食用不但可以有效的降血糖,同时还具有很好的饱腹作用,是糖尿病患者理想的食品。4、糖尿病可多吃魔芋经过研究发现,魔芋是一种低热能、高纤维素食物,经常食用不但不用担心虎发胖,同时还具有很好的减肥功效。糖尿病的饮食误区有哪些误区一:饮食疗法就是饥饿疗法饮食治疗是控制糖尿病的基础,合理的饮食治疗有助于、控制体重、减轻胰岛β细胞的负担,少数轻症糖尿病患者甚至只需要控制饮食便能够使血糖维持正常,因此,饮食疗法的重要性不言而喻。然而,饮食治疗并不是饥饿疗法。如果患者进食量太少(每天主食低于150克),不仅容易出现低血糖及饥饿性酮症,而且还会出现后反跳性。误区二:多吃没关系,加大药量便可不少糖尿病患者认为,只要用上降糖药之后,就可以随心所欲,想吃什么就吃什么,而不必再严格控制饮食了。这种观点其实是不对的。原因有二:一是暴饮暴食会增加胰岛β细胞的负担,加速胰岛功能的衰竭,使口服降糖药的疗效逐渐下降甚至于完全失效,最终即使用胰岛素,血糖依旧控制不好,导致各种急、慢性接踵而至;二是药物过量应用,会增加其对肝肾的不良反应,严重的甚至可危及生命。因此,多吃饭多吃药的做法并不可取。糖尿病人什么不能吃人最好少吃水果,多吃蔬菜,虽然水果有种种好处,但是水果中含有大量的糖分,而蔬菜有着水果同样的营养,但它绝对是低热量食物,多吃有益身体,特别是糖尿病高血糖患者,更要多吃蔬菜,因为部分是药用蔬菜,有的功效。像山药,紫菜,菠菜,黄瓜,南瓜。那是不是意味着糖尿病人不能,面对诱人美味的水果只能眼睁睁的看。当然不是,能吃的水果也有很多,比如说、甜瓜、椰子乳、橙、柠檬、葡萄、桃、李、杏、枇杷、菠萝、草莓、、樱桃、橄榄等,但是但一定要记住每天保持在1~2个,如果你的血糖处于不稳定状态,请不要食用。至于糖尿病人不能吃的水果,具有代表性的有8种,分别是香蕉、石榴、柚、橘、红富士苹果、梨、荔枝、芒果。
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　　【环球网综合报道】一项最新研究显示，常吃土豆会增加2型糖尿病风险，建议一周食用不超过7份(每份150克)。
　　据媒体《TOPSANTE》报道，在法国，约370万人患有糖尿病。糖尿病的主要特征是血糖持续高于正常值，分为1型糖尿病和2型糖尿病。其中，2型糖尿病最为常见，病因大多是家族遗传，而超重、肥胖、缺乏运动也会导致糖尿病。
　　日本大阪癌症与心血管疾病研究中心的最新研究显示，2型糖尿病还有一个看似奇怪的诱因：经常食用土豆。
　　研究人员分析了70份研究资料，包括4.1万份不同年龄男女的健康报告，以4年为期记录了他们的饮食习惯。其中，常食用土豆的人(无论性别及年龄)比其他人患2型糖尿病的风险更大。
　　而食用土豆的临界值是每周7份(每份150克)。每周食用超过7份土豆，患2型糖尿病的风险将增加33%。(实习编译：李欣茹 审稿：王莉兰)
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