野菜的做法大全
野菜的百科知识
野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，被称为“天然之珍”；蒲公英可清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；马齿苋也能消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效；苦菜则可以清热、冷血、解毒，治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等；灰菜去湿、解毒、杀虫，可用于周身疼痒或皮肤湿疹；野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等；蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。日本有报道说，少量吃野菜可以长寿。
1、需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。
2、树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多，如：刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，即粘又涩，难以下咽。
3、像马齿苋这样的野菜，用打入鸡蛋的淀粉裹了，炸成椒盐马齿苋，风味更佳。
4、东风菜适合与荤菜搭配，像东风菜炒肉丝，虾仁炸东风菜，都是不错的选择。| | | | | |
哪里的野菜不能吃 怎样挑选安全的野菜 春季吃野菜应注意的几件
12:12:33 来源:豫青网
　　需要浸泡的野菜；山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，如果不经浸泡，食用后易出现周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上，进行解毒处理。
　　树上的叶当菜不宜炒吃；树上的叶当菜品种不多，如刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既粘又涩，难以下咽。
　　不认识的野菜不要吃；吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者则危及性命。
　　久放的野菜不能吃；野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分大大减少，味道很差。
　　苦味野菜不宜多食；苦味野菜味苦性凉，有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃。
　　不宜熟吃的野菜有些；野菜宜生吃，如苣荬菜、蒲公英等，最佳吃法是洗净蘸酱生吃。还有一些苦味的野菜，生吃苦中有甜，爽口醒脑，若熟吃则无法下咽。
　　受污染的野菜不要吃；受空气污染的野菜容易吸收铅，废水边生长的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
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第C08版：乐游·美食
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春天来了 吃点野菜
品尝一盘绿油油的野菜 品味一段别有滋味的故事 稿件来源：
&&对于年轻人来说，野菜是新奇的野味，对于中年人来说，野菜是原生态的新鲜，对于老年人来说，它则是记忆中的味道。也许它的口感并不好，但在贫苦的岁月里，它是生命中的救命稻草，给了我们和它一样，顽强的生命力。如今，你在品尝它时，其实嘴里回味的一段人生，一段别有滋味的故事。&&荠菜&&简介：又名护生草、地菜等，荠菜主茎中分出细茎，叶为披针状，边缘有齿。食用可和脾明目、利水止血、降压，具有很高的药用价值。&&&&推荐菜品：&&荠菜玉米饼子&&主料：玉米面、荠菜&&辅料：鸡粉、芝士碎&&做法：1、荠菜洗净，在开水里快速炒一下，攥干切段待用；2、水、鸡粉和玉米面放在锅里边加热边搅拌，至煮成浓稠的玉米糊糊，加芝士碎，搅拌至溶化；3、加入处理好的荠菜搅匀，放在模具里，放凉后切成片，加少许油煎至金黄即可。&&鱼腥草&&简介： 鱼腥草，又名节节根、节儿根，多年生草本植物，因茎叶有鱼腥味而得名，全草可入中药。以茎肥嫩者为佳，食用时脆嫩、清香、爽口，有清热、解毒、消炎之功效。&&&&推荐菜品：&&凉拌鱼腥草&&主料：鱼腥草&&配料：香菜 、香葱 、红尖椒、蒜瓣&&调料：盐 、鸡精 、生抽 、香醋 、香油&&做法：1、鱼腥草洗净摘去老根和须，用手掐小段，用淡盐温开水浸泡20分钟；然后沥干水放入干净的大容器里。2、香菜，香葱，红尖椒和蒜瓣剁碎末倒入鱼腥草上；3、依次放入盐，生抽，香醋，香油和鸡精，充分拌匀即可。&&白蒿&&简介：白蒿别名由胡、莓母、白艾蒿、大白蒿、臭蒿子等，叶子的正面青绿，背面泛白。食用后对肿热咳嗽；风湿痹痛；疥瘌恶疮等症状具有良好的效果。&&&&推荐菜品：&&蒸白蒿&&主料：白蒿 面粉&&调料：蒜泥 、盐、醋、香油&&做法：1、白蒿摘洗干净放入盆里，均匀的撒上盐和面粉；2、锅添水，篦子上铺湿蒸布，放上拌好的白蒿；3、放入蒸锅，大火15分钟左右即可；4、捣好蒜泥，加入醋、香油，调匀，蒸好白蒿后，可沾蒜泥汁食用。&&简介：薄荷，土名叫“银丹草”，为唇形科植物。多生于山野湿地河旁，根茎横生地下。全株青气芳香。食用对缓解流行性感冒、牙床肿痛等症有较好的功效。外用可治皮疹和湿疹等。&&&&推荐菜品：&&鲜薄荷鲫鱼汤&&主料：活鲫鱼、鲜薄荷&&辅料：葱白、生姜&&调料：盐、味精、香油&&做法：1、活鲫鱼剖洗干净，加水煮熟；2、加入鲜薄荷、葱白、生姜片适量；3、水沸后放入适量味精、香油、盐即可。&&小贴士：&&怎样吃野菜&&野菜，采集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的精髓之一。每一次品尝，都是和自然的亲密接触。但在食用时也要注意几点问题，以免误食后对身体造成危害。&&第一， 很多人对野菜并不熟悉，如自行采摘，可能会误采成其他野草，食用后可能会中毒。&&第二， 郊区或路边的野菜可能会有农药残留，因此最好到市场上购买。&&第二， 野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素无机盐的损失。久放的野菜最好不要食用，不但不新鲜，营养成分也会减少，味道很差。&&第三，野菜不可多吃。因多数野菜性寒凉，易造成脾虚胃寒等病，一定要适量进食。&&第四，一些树上的野菜不宜炒吃。树上的野菜品种不多，如刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既黏又涩，难以下咽。
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　　我小时候吃过一种野菜不知道用普通话怎么讲，具体是这样的：　　它生长在稻田里，颜色为褐红色，特别是菜枝，非常嫩， 都是长大比较有水　　份的泥土上，特别地好吃，，哈哈。　　对了还有一种：
也是稻田里的，是一种特色小吃的馅，颜色为白色，小草一　　样，出锅后的特产样子特别像饺子。　　以上两种都是在春天才有的，也就是头年收割稻子后，次年就长出来了。但是　　生存环境是周围特别有水份，干巴巴的泥土地里则就没有。
　　没吃过！
　　三楼的能吃吗？我更想念那些酸酸甜甜的野果。。。有一种，圆的，没熟的时候村里的男孩子放进手枪还是弹弓里面打人的，浪费死了
　　@海角甘蓝
14:15:00　　　　-----------------------------　　槐树花！
　　@海角甘蓝
14:14:00　　　　-----------------------------　　香椿！
　　@海角甘蓝
14:14:00　　　　-----------------------------　　香椿！
　　@海角甘蓝
14:14:00　　　　-----------------------------　　菲菜丛中的野青菜！
　　我一个也没有吃过，我们那里貌似没有这些。晕。
　　@海角甘蓝
14:14:00　　　　-----------------------------　　@妄言几许
0:37:00　　菲菜丛中的野青菜！　　-----------------------------　　用五笔，还不识字， 草也不认识，呵呵，
　　按图片顺序分别是：榆钱、香椿、荠荠菜、槐花　　荠荠菜　　
　　小蓝蓝好久不见冒泡了，突然是冒就带来如此大惊喜。。。。哈哈，继续上图吧，绿油油的好新鲜啊。。。
　　马齿菜蒸蒸吃.槐树花煎着吃　　
　　1、榆钱：　　榆树结的籽，嫩的时候摘下来，洗干净用面粉、适量的盐拌好后放入蒸笼，待蒸好加芝麻油调匀即可食用。小时候经常爬到树上摘肥肥嫩嫩的榆钱儿，奶奶说在那个饥荒的年代，连榆树的叶子都被捋光吃净了。　　2、香椿：　　香椿树的叶子，嫩时可做凉拌菜的配菜，如香椿拌豆腐，也可与鸡蛋同炒，老叶子吃过油炸的，香、脆、酥。　　3、荠荠菜：　　野菜，春天里在北方的麦田随处可见，也是拌面粉做蒸菜。　　4、槐花：　　槐树的花，槐树刺多肯爬上去摘的人极少，一般是用长竹竿绑镰刀去摘，若长的太高的只能望树兴叹。槐花也是做蒸菜吃，记忆中只吃过一两次，每每看到槐树开花，心里就馋馋的。
　　@沉睡的小草
09:01:00　　小蓝蓝好久不见冒泡了，突然是冒就带来如此大惊喜。。。。哈哈，继续上图吧，绿油油的好新鲜啊。。。　　-----------------------------　　小小草，若有机会3-4月去到北方，到处是嫩嫩的绿叶，有风的时候还能放风筝，羡慕嫉妒恨吧
　　@盐颜男子
09:01:00　　马齿菜蒸蒸吃.槐树花煎着吃　　-----------------------------　　想不到这里也有懂吃的，抱拳
　　@妄言几许
00:24:00　　槐树花！　　-----------------------------　　小伙子眼力不错，有见识
　　@一场游戏一场梦了
00:11:00　　三楼的能吃吗？我更想念那些酸酸甜甜的野果。。。有一种，圆的，没熟的时候村里的男孩子放进手枪还是弹弓里面打人的，浪费死了　　-----------------------------　　楝树的果，青的时候小小的硬硬的，用弹弓打人还是满疼的，不过这东西不能吃，极苦。　　这季节是吃桑椹的时候了。
　　@玉米先生爱吃瓜子
0:59:00　　菲菜丛中的野青菜！　　-----------------------------　　用五笔，还不识字， 草也不认识，呵呵，　　-----------------------------　　那是韭菜地里的荠荠菜。　　名字挺别致，玉米先生爱吃什么瓜子？生瓜子熟瓜子？红瓜籽？
　　@海角甘蓝
9:36:00　　@沉睡的小草
09:01:00　　小蓝蓝好久不见冒泡了，突然是冒就带来如此大惊喜。。。。哈哈，继续上图吧，绿油油的好新鲜啊。。。　　-----------------------------　　小小草，若有机会3-4月去到北方，到处是嫩嫩的绿叶，有风的时候还能放风筝，羡慕嫉妒恨吧　　-----------------------------　　别再说了，我恨，恨死你们有见过吃过享受过的银。。。
　　LZ是北方人吧，我好像都吃过
　　我怎么一个都没吃过啊,甚至见也没见过
　　除了香椿，其他都没吃过
　　回复第21楼(作者:@海角甘蓝 于
10:18) 　　@玉米先生爱吃瓜子
0:59:00 　　菲菜丛中的野青菜！ 　　------…… ==========什么瓜子都不介意。玉米是大爱　　
　　榆钱，香椿，荠菜，洋槐花
　　都吃过，呵呵
　　@海角甘蓝
14:15:00　　　　-----------------------------　　洋槐树的花，好吃。可惜现在越来越少了，记得喜欢同学上树去拽，嘿嘿
　　@海角甘蓝
8:59:00　　按图片顺序分别是：榆钱、香椿、荠荠菜、槐花　　荠荠菜　　　　-----------------------------　　小时候去蒜地里面、小麦地里面和妹妹提着篮子带着小铲子，嘿嘿。带回家吃。
　　@海角甘蓝
09:40:00　　@妄言几许
00:24:00　　槐树花！　　-----------------------------　　小伙子眼力不错，有见识　　-----------------------------　　小可家在汉水之畔！
　　这些东东河南省比较多吧　　
　　没见过图片这些野菜
　　这些都不是南方产的吧，至少貌似广东没有，小学书本上见过，也学过，可插图都是黑白的，唉。
　　记得叫焊菜有刺的。很好吃
　　偶也来补充一些　　野葱为百合科植物，多年生草本，高30～45厘米。 主要产地是北方草原。　　
　　野艾蒿、鼠麴qū草（棉菜）、泥胡菜，多年生草本，高45～120厘米。 全国各地均常见。　　
　　野苋菜（刺苋）　　刺苋主要食用嫩芽和茎杆。春天采摘嫩芽。注意采摘时不要带刺。一般来说嫩芽不带刺。华东地区除炒来吃、捞水凉拌外，经常做汤，鸡蛋野苋菜汤。　　
　　蕨菜 　　别名又叫作龙头菜、如意菜、狼蕨头等。号称“山珍之王”。食用时，一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水浸泡一二天，泡去涩味。可配鸡蛋、肉类炒来吃，也可凉拌。如今菜市场一般都能见到泡好的蕨菜，可以买回来直接烹饪。　　　　
　　水芹 　　水芹是伞形科植物，水生宿根。节短，茎秆微中空，微泡沫状。野生水芹比较低矮，一般10--30厘米以下。水沟里、池塘边、溪水边多有分布。整株食用。　　
　　只吃过香椿和蕨菜，好吃，其他都没有吃过
　　水芹 　　水芹是伞形科植物，水生宿根。节短，茎秆微中空，微泡沫状。野生水芹比较低矮，一般10--30厘米以下。水沟里、池塘边、溪水边多有分布。整株食用。　　这个我吃过，很好吃哦，比自己种的芹菜还好吃，好怀念哦
　　@海角甘蓝
14:14:00　　　　-----------------------------　　这也太老了吧，都长大了
　　请教各位：“蒲公英和车前草是否可以生吃呢”？
　　这才是厥菜好不好？　　
　　这才是厥菜好不好？　　
　　@海角甘蓝
14:12:54　　　　更多精彩内容，请进入东莞版　　广东社区导读：点击进入广东首页深圳社区导读：点击进入深圳首页　　-----------------------------　　榆钱儿，蒸着吃好吃。
　　@海角甘蓝
14:14:00　　　　-----------------------------　　香椿炒鸡蛋
　　不记得了。
　　一个都没有吃过！葱算么？市场里买的？
　　@红枣泡枸杞
15:26:00　　　　这些还记得吗?　　-----------------------------　　五月葚（一种刺葚）！
　　@红枣泡枸杞
15:24:00　　　　这些还记得吗?　　-----------------------------　　葚。。。。。。。。。
　　@妄言几许
22:10:00　　@红枣泡枸杞
15:26:00　　　　这些还记得吗?　　-----------------------------......　　-----------------------------　　这个好好吃呀,不过现在MS很难找到哦.
　　@默然静守的小乖
22:21:00　　@妄言几许
22:10:00　　@红枣泡枸杞
15:26:00　　　　这些还记得吗?......　　-----------------------------　　这种葚我的家乡有很多种！陕南安康/汉中欢迎你！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
　　@红枣泡枸杞
15:26:00　　　　这些还记得吗?　　-----------------------------　　这个我喜欢
　　都是哪里的呀，怎么都没有见过，也没有吃过的···
　　野葛菜,红色那种我们这边叫(反公肋)音,还有艾草等很多很多
　　山芹包饺子，柳蒿焯水蘸酱，车前子菜做汤，蒲公英生食蘸酱，蕨菜焯水凉拌，炒猫爪子菜……
　　62#回复作者：@妄言几许
回复日期： 22:29:00　　　　　-----------------------------　　这种葚我的家乡有很多种！陕南安康/汉中欢迎你！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！　　------------------------------　　那么远!　　我是个没有离开南方过的孩纸,汗!
　　榆树钱吃多了会拉肚。。。-0-
　　山稔，一种野果子，长熟了吃非常甜，解渴，大家吃过吧。现在的山头上也很容易找到，只是没几个小孩能认得它了。　　　　山稔
　　-----------------------------　　楼主，你是美女么！野菜我都不想吃了，不如换你试试，圣斗士路过，呵呵
　　山上的厥菜不好吃，长在水边上的好吃多了
　　羡慕，很多没见过，也不认识。
　　有桑葚，蛇葚，刺葚（分好多种）。。。。。。。。。。。　　标准的名字叫“葚”！！！！！！！！！！！！！！！
　　楼上讲的除了野芹菜和马齿苋吃过，其他都没吃过。不过很怀念小时候吃过的野菜野果。　　野芹菜很难吃啊！　　马齿苋很酸，我们也是没菜吃的时候偶尔炒来吃吃。长得到处都是。　　
　　　　这个叫桑葚，和楼上讲的那种应该是一样的，只是品种不同
　　还有这个，在蔬菜青黄不接的时候吃的，这个真叫我惊喜呀。这个叫蒲草，前两年回家才吃到的，非常鲜嫩！连续吃好多天都不会腻。　　　　这个是里面的芯。　　　　这个是长老了之后的
　　　　还有野芝麻根，这个图片实在找不到了，只找到类似的茅根。但野芝麻根和茅根是不同的，没有茅根这么直，野芝麻根长得比较随意，弯弯曲曲的。这个每次耕田的时候（也不知是要耕田种小麦还是小麦收了之后耕田，呵呵这个我忘了）我们小孩就跟在爸爸后面捡，捡回家晒得半干不干，然后洗干净了放到辣椒酱里面腌。跟腌洋姜差不多吧。这个估计吃的范围非常小了。大概就我们那个地方有了，不过这也是十几年前的事情了。现在都没人弄那个了，小时候经常见到的金银花什么的都被砍了。
　　小时候的美好时光一去不复返
　　　　这个够野，煲汤，清凉解毒
　　@相信自己Fg
3:00:00　　　　这个够野，煲汤，清凉解毒　　-----------------------------　　石头也能吃？？？？？？？？
　　水滴滴的，大部分吃过
　　恩，其中大多是属于野果。
　　大部分都吃过
　　说句实话，一不认识，二不知道吃没吃过，只是怀念小时候在野地里找野菜得年代
　　[发自iPhone客户端-贝客悦读]
　　前段时间去黄山玩··吃了种菜叫做鸭板菜···蛮好吃的~~~
　　@好好好好好好好人
1:23:00　　　　还有野芝麻根，这个图片实在找不到了，只找到类似的茅根。但野芝麻根和茅根是不同的，没有茅根这么直，野芝麻根长得比较随意，弯弯曲曲的。这个每次耕田的时候（也不知是要耕田种小麦还是小麦收了之后耕田，呵呵这个我忘了.....　　-----------------------------　　我们叫折耳根，，学名是鱼腥草，，基本这个东西
我们那得饭桌上都有，，以前和朋友去田边挖呢，，四川人飘过
　　　　榆钱··这个小时候吃得最多，生吃！还有槐花，吃那个吃多了腮帮子会肿起来的··
　　有的还真没吃过！
　　不错，上面发的大部分都吃过，那个槐花是超好吃的，我特喜欢。
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