【早安健康／松村和夏（營養指導師）】

飲食迷思： 每天早上一杯菠菜果昔瘦身兼養顏？

最近流行的「蔬果昔（綠拿鐵）」很受到女性朋友的歡迎，大家都希望透過蔬果昔能瘦出模特的身材。正在閱讀本書的讀者當中，也許有人正在實踐體驗。

但你們知道嗎？蔬果昔可能因為某些特定的做法損害到我們的身體。

綠拿鐵食譜：這樣用菠菜不怕結石

翻開坊間推陳出新的蔬果昔食譜，可以發現菠菜是經常被推薦的材料。

應該有不少人認定「生吃菠菜對身體好，因為菠菜富含營養價值」。每每想到這裡，我便忍不住擔憂起來。

要知道未經加熱的菠菜，含有一種叫做「草酸」的物質。草酸鈣症是導致膽結石的原因，若攝取過多的草酸，可能會提高膽結石的風險。膽結石和「尿路結石」、「胰臟炎」並稱為三大疼痛疾病。

草酸遇水會溶出，因此，建議在食用菠菜前先用熱水川燙，並確實瀝乾水分，有助去除草酸。

市面上還有已經經過川燙處理的冷凍菠菜，食用這種菠菜應該優先考量的是菠菜本身的草酸會導致膽結石的問題，至於使用防腐劑、農藥等等就變得次要了，要注意不要過度攝取。

吃菠菜之所以產生微微的澀感，就是因為菠菜含有草酸的緣故。菠菜雖然含有豐富的鐵質，但它也同時含有一些物質，會降低鐵的吸收。想藉由吃菠菜攝取鐵分，並沒有實質的意義。

菠菜絕不是對身體有害的食材，不過，如果因為它對身體好便天天吃，可就適得其反了。建議可以和小松菜輪流替換。

近幾年吹起的生機飲食風（Raw Food Diet）強調蔬果完全生食，這樣才能攝取到食物中的酵素。或許是因為這個原因，有的人便認為所有的蔬菜都應該生食，生食蔬菜才是好的。

連來到我烹飪教室的藝人當中，都有人在喝菠菜果昔，讓我不得不趕緊針對這一點做說明。

此外，飲用蔬果昔的人很容易產生「只要喝一杯，輕輕鬆鬆就攝取到一天份的蔬菜」之類的誤解，因為使用各種蔬果打製而成的蔬果昔，體積大幅減少，因而給人一杯就是一天份蔬菜的印象。這種錯誤的認知就跟前面說過的果菜汁一模一樣。

蔬菜經過破碎的程序後，維生素早已大幅流失，縱使打製成汁的蔬菜分量確實是我們一天的需求量，但本人所吸收到的維生素卻不是「身體一天的需求量」。

另一方面，早晨不適合飲用冰冷的蔬果昔。冰冰涼涼的液體一下喝到肚子裡，會讓應該在早晨上升的體溫難以上升。因此，早上最好不要只喝蔬果昔。

「因為太好喝了」，怎麼也抵擋不了蔬果昔的誘惑，把它當成嗜好品來喝，或者碰到無法攝取蔬菜的狀況時，把它當成補充不足的補給品，當然可以收到效果。

無論如何，蔬果昔基本上都是正常飲食以外的額外添加品，不能取代蔬菜的攝取。

本文摘自《外食族、超商族的懶人健康餐桌》／松村和夏（營養指導師）／新自然主義