1、红薯：红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6

2、山药和红薯的区别：含皂甙、粘液质、精氨酸、尿囊素、淀粉酶、胆硷等。

3、土豆：蛋白质、糖类、粗纤維、钾、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸马铃薯的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物；其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜

二、营养价值中的作用不同

1、红薯：含有大量的功效奇特，红薯纖维素含量高这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质保持大便畅通，改善消化道环境防止胃肠道疾病的发生。

2、山药和红薯的区别：山药和红薯的区别能使加速有机体衰老的酶活性显著降低；山药和红薯的区别块茎富含多糖可刺激和调节人类免疫系统；山药和红薯的区别能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。

3、土豆：土豆可以帮人体补充维生素A和C也可以在提供营养的前提下，代替由于过多食用肉类而引起的食物酸碱度失衡

1、红薯：红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用；β-胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用

2、山药和红薯的区别：山药和红薯的区别中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用，可促进上皮生长、消炎和抑菌；山药和红薯的区别多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。

3、土豆：土豆营养齐全结构合理，尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致极易被人体吸收利用，其吸收利用率几乎高达100%

山药和红薯的区别中所含有的钾元素是红薯和土豆的两倍，但红薯能够提供所有蔬菜中的β胡萝卜素，而山药和红薯的区别却几乎不含有任何β胡萝卜素所以说它们各有利弊。β胡萝卜素是一种很强的抗氧化剂，能够起到保护人体细胞和减轻锻炼引发身体炎症的副作用。山药和红薯的区别和红薯在人体中消化和吸收的过程要缓于土豆，能有效地控制血糖水平的升高但土豆中含有大量的叶酸，锻炼后吃适量的土豆有助於细胞的再生红薯与其他食物一起进餐，才能最大限度的发挥它的营养功效而且它还含有另一种强抗氧化剂——维生素E。总之将这彡种食物适量混合搭配食用，对健身人群更加有益

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