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辽宁无豆腐渣豆腐加工技术培训班
名 称：辽宁无豆腐渣豆腐加工技术培训班
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发布日期： 17:03:57
辽宁无豆腐渣豆腐加工技术培训班
制作方法 首先将大豆反复水洗，除去杂质，然后用水浸泡。通过浸泡使吸水后的大豆重量为吸水前大豆重量的2.2～3.5倍。浸泡时间，夏季10小时，冬季20小时。为了得到品质良好的豆腐，最好在泡豆前后将大豆去皮。去皮后可减少豆腐渣的生成量。接着将大豆冻结。冻结可采用食品冻结的任何一种方法，例如液氮冻结。通过冻结处理，使大豆的组织发生变化，原来不溶性的细胞壁变脆、细胞内的成分充分溶出，而且还能减少固形成分。
粉碎大豆可以使用研磨机、粉碎机等机械，但使用滚压机或捣碎机效果更好。因为使用滚压机或捣碎机，原组织变化小。粉碎后加水。经过上述处理，大豆含10～11倍的水，成为糊浆状磨碎物。
将磨碎物加热，加热到100℃后保持3～5分钟，中止加热。当温度降至70～80℃时，添加大豆重量2～4%的硫酸钙等钙盐，使之凝固。将凝固物轻轻搅拌，除去上面浮液，将搅碎的凝固物放入有孔的型箱中，盖布、加盖，采取适当的方法加压去水。
利用本发明的方法加工豆腐不产生豆腐渣。因而省去豆腐渣清理工序，自然也不需要过滤设备，而豆腐的得率能比传统方法增加10～20%，并且品质不比普通的豆腐差。
本发明中大豆粉碎得很细，因此加工出来的豆腐光滑、细腻。
本发明是将大豆用水浸泡后冻结粉碎，这种方法比不经水浸泡直接粉碎的效果好。水浸泡后大豆膨胀，接近新鲜状态，而且能够保持大豆的新鲜组织。经过浸泡处理，容易将大豆粉碎成非常细腻的粉末，因而加工出来的豆腐光滑、细腻、口感好、无豆腐渣。
实例 取100克大豆，去杂，反复水洗，除掉尘土。在水中浸泡13个小时，使浸泡后大豆的重量达到260克左右，使大豆接触-190℃的液氮，冻结。
用滚压机粉碎冻结大豆，粉碎后的大豆粒度为400目。接着在粉末中添加1000克的水。
用磨碎物边搅拌边加热，沸腾后持续5分钟。中止加热，待磨碎物的温度降至70～80℃时，添加大豆重量3%的硫酸钙，使之凝固。将凝固物轻轻搅拌，除去浮液，移到带孔型箱中。加压除水，将型箱沉入装满水的水槽中，得到豆腐。这种豆腐的风味和口感比用普通方法加工的豆腐毫不逊色。
中原小吃培训学校全校实行一对一授课手把手教学的模式，保证每一个来小吃培训学校学习豆腐技术的学员都能真正选到豆腐加工制作技术，提升豆腐的品质，提高豆腐的产量，学校包食宿，郑重承诺，学不会退还所有费用！
欢迎你来学校实地参观学习！
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豆腐渣深加工技术
优质期刊推荐用豆腐渣加工粉末蛋白食品
营养丰富的豆腐渣,因有异味和保存性差,目前还没有得到很好的利用。 现介绍一种方法,即豆腐渣通过水、脂肪水解酶及蛋白质水解酶的处理,再经干燥制成多纤维、低热量、易保存、无味、无嗅的粉末状蛋白食品,可添加到糕点等食品中。 具体制法:100份豆腐渣加入50一200份的水(水温为35℃一40℃),搅拌30一90分钟。然后,用其豆渣水的混合物10。份,...&
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酶制粉末蛋白食品及其影响因素的研究胡尚勤重庆师范学院生物系６３００４７摘要本文报道了利用微生物酶发酵农产加工废物──豆渣生产粉末蛋白食品的方法及其影响因素，把鲜豆渣和水、脂肪酶、蛋白酶混合在一起，搅拌发酵２～３ｈ后，干燥粉碎而制成粉末蛋白食品。为人类提供蛋白食品提出了一种科学方法。关键词豆渣，粉末蛋白食品，酶，发酵目前，国内外各厂家，作坊等在生产制作豆制品时，产生大量的豆渣，多数则直接作为饲料．其营养和能量的利用率不到２０％，失去了它潜在的营养价值和经济价值。鲜豆渣，即使进行干燥，在保存时，由于容易产生臭味．一般９０％以＿卜不能作为食用而浪费了，如何使大量废弃的新鲜豆渣能有效地利用，特别是将其转化为人类的蛋白质食品目前国内外报道尚少。本研究旨在把保存时含绝大部分变坏废弃而实际上是很有用的高蛋白鲜豆渣转变成营养丰富，易于保存、运输、无臭无味的保健食品。ｌ材料与方法ｌ．ｌ材料１．ｌ·１豆腐渣，从本院食堂取得。１．１．２酶制剂、脂肪酸...&
(本文共3页)
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微生物酶制粉末蛋白食品的研究胡尚勤（重庆师范学院生物系，重庆，６３００４７）摘要利用豆渣为原料，采用微生物酶发酵法，研究了一种粉末蛋白食品的生产方法及其影响因素的控制。把鲜豆渣和水、酶Ⅰ、酶Ⅱ按１００：１００～１５０：０．２０～０．２５：０．１５～０．２０的重量比混合后，在适合的温度，ｐＨ条件下搅拌发酵２～３小时，干燥粉碎制成粉末蛋白食品。其豆臭异味脱去率可达１００％，氨基酸氖转化率是对照的８倍，蛋白质含量是甘薯的３．７倍。为利用农产加工废物生产蛋白食品提供一条可行的途径。关键词酶，发酵，豆渣，蛋白食品，废物利用中图法分类号ＴＳ２１４．２；ＴＳ２１０．９；Ｔｓ２０１．３引言目前，全世界尚有２０％的人处于粮食不足，６０％的人处于营养不良的状况￣［１］。另一方面，农产加工废物如豆渣等又浪费极大，国内外不少豆制品厂和作坊在生产豆制品时，大量的豆渣直接作为饲料，其营养和能量的利用率不到２０％。即使将鲜豆渣进行干燥，由于保存时容易产生臭味...&
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