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夏日消暑汤——【竹笋老鸭汤】
发布时间:08-08
责任编辑：做饭网编辑
高温天气下，人们常会感到食欲不振、胃口差，清淡凉爽的菜式就比较受欢迎。但夏天人体出汗多，消耗也大，得适当补充鱼、蛋、肉等营养食品，以满足满足人体代谢的需要。鸭肉性凉，高蛋白低脂肪，富含维生素E及微量元素，很适合在燥热的夏季食用。
鸭肉除开焖烧，我常用来，这道【竹笋老鸭汤】就是潮汕人家夏季常见的消暑汤。在我国大多数地区，笋以冬笋和春笋较多，而在潮汕地区竹笋则要到夏天才盛产。和鲜嫩的冬笋、春笋相比，潮汕的夏笋，口感较粗，个人口味觉得用来煲汤味道要好过直接烹炒。将竹笋焯水浸泡后再和鸭肉一起煲，汤清且鲜，入口回甘，祛暑热又清补滋阴，夏天来一碗很适合。
【竹笋老鸭汤】
鸭肉 & & & & & & & & & & 半只（约800g)
竹笋 & & & & & & & & & & 500g
姜 & & & & & & & & & & & & 4片
盐 & & & & & & & & & & & & 适量
1.鸭洗净剁块，竹笋去皮切块，姜去皮切片；
2.锅中烧开水，水开后放入竹笋煮10分钟；
3.竹笋煮好后，捞出放入清水中浸泡；
4.冷水锅下鸭块，不盖锅盖大火煮滚后，转中小火继续煮5分钟左右至猪脊骨吐尽血水；
4.捞出吐尽血水的鸭块冲洗干净；
5.将鸭块和姜片放入汤锅，并往汤锅中加入足够量的清水；
6盖上锅盖，先大火煮滚后转小火煲1小时；
8.1小时候，打开锅盖放入竹笋，盖回锅盖再继续煲30分钟；
9.煲好后，适量盐调味即可关火。
1.煲汤的水量，根据食材的量和所用的锅具等，适当调整，我加的是2L水；
2.水要一次性加足，煲汤途中实在需要加水，要加开水；
3.500g竹笋是去了笋皮后的重量。
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人做过这道菜
根据型男大主厨期内容整理修改。
在家乡的时候，竹笋是餐桌上的常客。到了北京，新鲜竹笋就变成了罕见的食材，也就在春节前后很短的一段时间里能买到冬笋。今年夏天，却偶尔发现了这种名为绿竹笋的新鲜竹笋。
绿竹笋又称沙拉笋，主要产自福建一带，是夏季的当令食材。如此一来，在夏天也能吃上新鲜竹笋了，而且绿竹笋的价格相比北京动辄二三十块一斤的冬笋要实惠不少。
当然，绿竹笋的口感和冬笋、春笋不太一样，这从它沙拉笋的别名就可以看出来了，感觉纤维短、水分多、咬口偏脆嫰，不像冬笋和春笋那么扎实，笋味偏淡。
加上绿竹笋的产季在夏天，这时候来煲腌笃鲜什么的汤感觉太浓郁，需要长时间炖煮又费劲。于是就按照这个菜谱做了一个快手清甜的汤，很适合夏天来喝。
竹笋汤的做法 &
绿竹笋剥壳后削去底部老根，将切下来的老根放入汤锅加适量水炖煮约15分钟，然后滤出汤水备用。在炖煮的时候可以切配其他食材。
绿竹笋逆纹切薄片、五花肉去皮切片、葱切花。
不粘锅不放油，加入五花肉煸炒，让后放入姜片、笋片和葱花拌炒出香味。葱花留部分葱绿备用。
加入竹笋老根的汤、适量水和适量盐，加盖焖煮约3分钟。准备一汤碗，在汤碗中加入适量香油。
将煮好的竹笋汤冲入汤碗，撒上剩余葱花即可。
1，当季的绿竹笋一般没有苦味，若怕有苦涩味可以将整支笋不剥壳放入淘米水中水煮去除苦味。
2，中医认为竹笋是发物，夏季按理应该少吃发物，但现代科学认为其实还是个体不同对不同的食物会有不同的反应，就给大家提个醒。
竹笋汤的答疑
关于竹笋汤的做法还有疑问？
参照这个菜谱，大家做出
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萝卜丝鲫鱼汤
原料：鲜鲫鱼、白萝卜、葱、姜、油、浓缩鸡汁、料酒、盐。
做法：鲫鱼去鳞、腮和内脏，洗净拭干水，在鱼身双面斜划三刀。白萝卜去皮洗净，切成细丝;葱去头尾切成段，姜去皮切片。烧热锅内3汤匙油，爆香姜片，放入鲫鱼煎至双面呈金黄色，盛起待用。锅内注入3碗清水，倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸，改小火炖煮30分钟至汤呈奶白色。洒入葱段，加入2汤匙浓缩鸡汁、1汤匙料酒和1/2汤匙盐搅匀调味，即可出锅。
功效：萝卜丝鲫鱼汤是一道减脂瘦身汤，萝卜有健脾胃、化痰止咳之效，与能补气血、温脾胃的鲫鱼一同炖煮成汤，很适合大家秋冬季节饮用，因为萝卜丝鲫鱼汤不仅可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身，还可以提高人体免疫力和预防感冒。
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