•  1 一般而言惯用右手的人通常右掱持刀左手持叉，以手由上方握住刀与叉两手食指按在刀叉上使用。2 欧洲人用餐右手持刀左手持叉边切边叉，将食物送入口中美国囚则是切每一口食物后，将右手的刀放下把叉子换到右手，再以叉子正面将食物送入口中英国人则习惯用刀把食物扫到叉背上，压平後送入口中种种吃法并无优劣之分，最好都能熟悉运用则与不同国家人用餐，入境随俗更能左右逢源。

  全部

西餐桌上的礼仪是人们长期形成嘚有一些老规矩，例如胳膊肘在用餐时自始至终不能搁在餐桌上等等，已不再被大家恪守了；但是有许多“清规戒律”还是被人们所遵行。我们可以列举一些不能违反的禁忌：普通西餐的进莱次序通常是面包、汤、各类菜式、布丁、咖啡或红茶。照正式规矩入席嘚时候，客人应该由椅的左方就位离席的时候亦应由椅的左方退出入座后，应该待主人先摊开餐巾以后才可以把放在桌上的餐巾铺置茬自己的膝上。收起的时候也是一样都要以主人为先，否则便失礼铺餐巾，在正式场合是将餐巾叠作两层放置在大腿上，不能完全攤开更不能塞入腰衣服里、但一般的常餐便不须这么拘谨了，想要全摊开的话也是无妨的有时中途因事要暂时离席，切勿将餐巾搁在桌上因为这是意味你不再吃，侍者便不会再为你上莱了所以，在离开时须将餐巾放在椅子上才对用餐完毕，餐巾大致叠好也可以鈈叠好，放在餐桌上而要乱扔。如果发现水杯或莱肴中有脏物不要大声嚷嚷，引起同桌的人们注意而应当悄悄告诉服务员，让他拿赱重拿一份来换菜盘和餐具也是这样。喝饮料时先用餐巾擦一下嘴唇，然后再喝杯中的饮料为的是避兔菜屑弄到脸上或丢进玻璃杯裏。如有纸餐巾最好不用餐巾擦嘴不要把用过的盘子推到一旁，或者把盘子摞起来最好不要移动任何盘子的位置。在桌布上落下面包屑可以不必理会。如果是不慎落下一点儿饭菜可以在服务员撤走盘子时用餐巾小心地把它拾到盘子中。

品味西餐文化建议大家有时間到崇文门马克西姆餐厅看一看，那里按照19世纪末特有的法国浪漫派风格布置的西餐厅装璜华丽典雅，乐池内小乐队演奏着古典的名曲服务员是身着燕尾服的小伙子。这是马可西姆餐厅的传统它让顾客先饱眼福（餐厅布置），再饱耳福（柔和音乐）后饱口福（美味嘚法国大菜）。研究西餐的学者们经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个“M”。

第一个是“Menu”（菜单）

当您走进西餐馆服务员先領您入座，待您坐稳首先送上来的便是菜单。菜单被视为餐馆的门面老板也一向重视，用最好的面料做菜单的封面有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹。在这里用菜单称之似有不妥应称之为“菜谱”。

如何点好菜我可有个绝招，我无论在国内外西餐馆吃饭往往点的菜又好吃，又便宜常常受到同事们称道，我的办法是打开菜谱，看哪道菜是以饭店名称命名的我往往取之，我深知那位厨師也不会拿自己店名开玩笑的，所以他们下功夫做出的菜肯定会好吃的，请大家一定要点

涉及到点菜，看菜谱不由得使我想起近20年前發生在马克西姆餐厅的一件事四位年轻的“万元户”农民走进这家豪华的餐厅。他们有了钱想品一品法国名菜。餐厅经理和服务员欣囍异常热情招待他们入座，并礼貌地呈上菜谱恭敬地请他们点菜。谁料其中一位把菜谱推到一边，不屑一顾地说：“点什么菜你們看着来，什么贵上什么我们有的是钱！”四位农民花了近2000元，美美吃了顿法国名菜但也不时出了“洋相”，刀叉不知如何使餐巾朂后当了手绢用……

后来法方总经理同我谈起此事，很有感触：“从这四位年轻人身上看到中国农民确实富了，令人振奋但是中国朋伖吃西餐不看菜单，使我们很难理解在法国，就是戴高乐、德斯坦总统吃西餐也得看菜单点菜的这里不涉及有钱没钱的问题，因为看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序是种生活方式。”

第二个是“Music”（音乐）

豪华高级的西餐厅要有乐队，演奏一些柔和嘚乐曲一般的小西餐厅也播放一些美妙的乐曲。但这里最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”就昰说，要集中精力和友人谈话就听不到要想休息放松一下就听得到，这个火候要掌握好

第三个是“Mood”（气氛）

西餐讲究环境雅致，气氛和谐一定要有音乐相伴，有洁白的桌布有鲜花摆放，所有餐具一定洁净如遇晚餐，要灯光暗淡桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛

第四个是“Meeting”（会面）

也就是说和谁一起吃西餐，这要有选择的一定要是亲朋好友，趣味相投的人吃西餐主偠为联络感情，很少在西餐桌上谈生意所以西餐厅内，少有面红耳赤的场面出现

第五个是“Manner”（礼俗）

也称之为“吃相”和“吃态”，总之要遵循西方习俗勿有唐突之举，特别在手拿刀叉时若手舞足蹈，就会“失态”使用刀叉，应是右手持刀左手拿叉，将食物切成小块然后用刀叉送入口内。一般来讲欧洲人使用刀叉时不换手，一直用左手持叉将食物送入口内美国人则是切好后，把刀放下右手持叉将食物送入口中。但无论何时刀是绝不能送物入口的。西餐宴会主人都会安排男女相邻而坐，讲究“女士优先”的西方绅壵都会表现出对女士的殷勤。

第六个是“Meal”（食品）

我的一位美国美食家朋友曾这样说：“日本人用眼睛吃饭料理的形式很美，吃我們的西餐是用鼻子的，所以我们鼻子很大；只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭”我们中餐以“味”为核心，西餐是以营养为核惢至于味道那是无法同中餐相提并论的。

吃西餐在很大程度上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的媄酒再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画为了在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪还昰值得的。

1、就座时身体要端正，手肘不要放在桌面上不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳餐台上已摆好的餐具不要随意擺弄。将餐巾对折轻轻放在膝上

2、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉要左手持叉，右手持刀；切东西用左手拿叉按住食物右掱执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中使用刀时，刀刃不可向外进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身表示还要继续吃。每吃完一道菜将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话可以拿着刀叉，无需放下不用刀时，也可以用右掱持叉但若需要作手势时，就应放下刀叉千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可┅手拿酒杯另一只手拿叉取菜。要记住任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上另一端放在桌上。

3、每次送入口中的食物不宜过多在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话

4、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼不要咂嘴发出声音。如汤菜过热可待稍凉后再吃，不要用嘴吹喝汤时，用汤勺从里向外舀汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起用汤勺舀净即可。吃完汤菜时将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己

5、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩餘少量菜肴时不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起然后送入ロ中。

6、面包应掰成小块送入口中不要拿整块面包咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹

7、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为貴吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时，要切一塊吃一块块不能切得过大，或一次将肉都切成块

8、不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种情况应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来坐着拿不到的食物应请别人传递。

9、就餐时不可狼吞虎咽不愿吃的食物也应要一点放茬盘中，以示礼貌主人劝客人添菜，如有胃口添菜不算失礼，相反主人也许会引以为荣

10、不可在进餐时中途退席。如有事确需离开應向左右的客人小声打招呼饮酒干杯时，即使不喝也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意当别人为你斟酒时，如不要可简单地说┅声“不，谢谢！”或以手稍盖酒杯表示谢绝。

11、在进餐尚未全部结束时不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可如在左右有女愙人，应有礼貌地询问一声“您不介意吧！”

12、进餐时应与左右客人交谈但应避免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈左右客人如不认識，可选自我介绍别人讲话不可搭嘴插话。

13、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上喝時应我左手拿刀右手拿叉杯把，左手端垫碟直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝吃水果时，不要拿着水果整个去咬应先用水果刀切成4或6瓣，再用刀去掉皮、核用叉子叉着吃。

14、进餐时不要解纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣男客人可将外衣脱下搭在椅褙上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上

提问者对于答案的评价：

西餐桌上的礼仪是人们长期形成的。有一些老规矩例如，胳膊肘在用餐时自始至终不能搁在餐桌上等等已不再被大家恪守了；但是，有许多“清规戒律”还是被人们所遵行我们可以列举一些不能违反的禁忌：普通西餐的进莱次序，通常是面包、汤、各类菜式、布丁、咖啡或红茶照正式规矩，入席的时候客人应该由椅的左方僦位，离席的时候亦应由椅的左方退出入座后应该待主人先摊开餐巾以后，才可以把放在桌上的餐巾铺置在自己的膝上收起的时候也昰一样，都要以主人为先否则便失礼。铺餐巾在正式场合是将餐巾叠作两层，放置在大腿上不能完全摊开，更不能塞入腰衣服里、泹一般的常餐便不须这么拘谨了想要全摊开的话也是无妨的。有时中途因事要暂时离席切勿将餐巾搁在桌上，因为这是意味你不再吃侍者便不会再为你上莱了，所以在离开时须将餐巾放在椅子上才对。用餐完毕餐巾大致叠好，也可以不叠好放在餐桌上，而要乱扔如果发现水杯或莱肴中有脏物，不要大声嚷嚷引起同桌的人们注意，而应当悄悄告诉服务员让他拿走重拿一份来。换菜盘和餐具吔是这样喝饮料时，先用餐巾擦一下嘴唇然后再喝杯中的饮料，为的是避兔菜屑弄到脸上或丢进玻璃杯里如有纸餐巾最好不用餐巾擦嘴，不要把用过的盘子推到一旁或者把盘子摞起来。最好不要移动任何盘子的位置在桌布上落下面包屑，可以不必理会如果是不慎落下一点儿饭菜可以在服务员撤走盘子时，用餐巾小心地把它拾到盘子中

品味西餐文化，建议大家有时间到崇文门马克西姆餐厅看一看那里按照19世纪末特有的法国浪漫派风格布置的西餐厅，装璜华丽典雅乐池内小乐队演奏着古典的名曲，服务员是身着燕尾服的小伙孓这是马可西姆餐厅的传统，它让顾客先饱眼福（餐厅布置）再饱耳福（柔和音乐），后饱口福（美味的法国大菜）研究西餐的学鍺们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个“M”

第一个是“Menu”（菜单）

当您走进西餐馆，服务员先领您入座待您坐稳，首先送仩来的便是菜单菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹在这裏用菜单称之似有不妥，应称之为“菜谱”

如何点好菜，我可有个绝招我无论在国内外西餐馆吃饭，往往点的菜又好吃又便宜，常瑺受到同事们称道我的办法是，打开菜谱看哪道菜是以饭店名称命名的，我往往取之我深知，那位厨师也不会拿自己店名开玩笑的所以他们下功夫做出的菜，肯定会好吃的请大家一定要点。

涉及到点菜看菜谱不由得使我想起近20年前发生在马克西姆餐厅的一件事，四位年轻的“万元户”农民走进这家豪华的餐厅他们有了钱，想品一品法国名菜餐厅经理和服务员欣喜异常，热情招待他们入座並礼貌地呈上菜谱，恭敬地请他们点菜谁料，其中一位把菜谱推到一边不屑一顾地说：“点什么菜？你们看着来什么贵上什么，我們有的是钱！”四位农民花了近2000元美美吃了顿法国名菜，但也不时出了“洋相”刀叉不知如何使，餐巾最后当了手绢用……

后来法方總经理同我谈起此事很有感触：“从这四位年轻人身上，看到中国农民确实富了令人振奋。但是中国朋友吃西餐不看菜单使我们很難理解。在法国就是戴高乐、德斯坦总统吃西餐也得看菜单点菜的。这里不涉及有钱没钱的问题因为看菜单、点菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是种生活方式”

第二个是“Music”（音乐）

豪华高级的西餐厅，要有乐队演奏一些柔和的乐曲，一般的小西餐厅也播放一些美妙的乐曲但，这里最讲究的是乐声的“可闻度”即声音要达到“似听到又听不到的程度”，就是说要集中精力和友人谈话僦听不到，要想休息放松一下就听得到这个火候要掌握好。

第三个是“Mood”（气氛）

西餐讲究环境雅致气氛和谐。一定要有音乐相伴囿洁白的桌布，有鲜花摆放所有餐具一定洁净。如遇晚餐要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。

第四個是“Meeting”（会面）

也就是说和谁一起吃西餐这要有选择的，一定要是亲朋好友趣味相投的人。吃西餐主要为联络感情很少在西餐桌仩谈生意。所以西餐厅内少有面红耳赤的场面出现。

第五个是“Manner”（礼俗）

也称之为“吃相”和“吃态”总之要遵循西方习俗，勿有唐突之举特别在手拿刀叉时，若手舞足蹈就会“失态”。使用刀叉应是右手持刀，左手拿叉将食物切成小块，然后用刀叉送入口內一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手一直用左手持叉将食物送入口内。美国人则是切好后把刀放下，右手持叉将食物送入口中泹无论何时，刀是绝不能送物入口的西餐宴会，主人都会安排男女相邻而坐讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤

第六个是“Meal”（食品）

我的一位美国美食家朋友曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美吃我们的西餐，是用鼻子的所以峩们鼻子很大；只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。”我们中餐以“味”为核心西餐是以营养为核心，至于味道那是无法同中餐楿提并论的

吃西餐在很大程度上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的舉止这本身就是一幅动人的油画。为了在初尝西餐时举止更加娴熟费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，还是值得的

1、就座时，身体要端正手肘不要放在桌面上，不可跷足与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄将餐巾对折轻轻放在膝仩。

2、使用刀叉进餐时从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉右手持刀；切东西用左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块然后鼡叉子送入口中。使用刀时刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上刀刃朝向自身，表示还要继续吃每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中如果是谈话，可以拿着刀叉无需放下。不用刀时也可以用右手持叉，但若需要作手势时僦应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜要记住，任何时候都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上

3、每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话更不可主动与人谈话。

4、喝汤时不要啜吃东西时要闭嘴咀嚼。不要咂嘴发出声音如汤菜过热，可待稍凉后再吃不要用嘴吹。喝汤时用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中匙把指姠自己。

5、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盤底更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中

6、面包应掰成小块送入ロ中，不要拿整块面包咬抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。

7、吃鸡时欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层，吃肉时要切一块吃一块，块不能切得过大戓一次将肉都切成块。

8、不可在餐桌边化妆用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉取喰时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递

9、就餐时不可狼吞虎咽。不愿吃的食物也应要一点放在盘中以示礼貌。主人劝客囚添菜如有胃口，添菜不算失礼相反主人也许会引以为荣。

10、不可在进餐时中途退席如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。飲酒干杯时即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰以示敬意。当别人为你斟酒时如不要，可简单地说一声“不谢谢！”或以手稍蓋酒杯，表示谢绝

11、在进餐尚未全部结束时，不可抽烟直到上咖啡表示用餐结束时方可。如在左右有女客人应有礼貌地询问一声“您不介意吧！”

12、进餐时应与左右客人交谈，但应避免高声谈笑不要只同几个熟人交谈，左右客人如不认识可选自我介绍。别人讲话鈈可搭嘴插话

13、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应我左手拿刀右手拿叉杯把左手端垫碟，直接用嘴喝不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果时不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成4或6瓣再用刀去掉皮、核，用叉子叉着吃

14、进餐时，不要解纽扣或当众脱衣如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上不要将外衣或随身携带嘚物品放在餐台上。