食品安全问题
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09-02-15 &匿名提问
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编者话: 《政风行风热线》自日正式开播以来，以“为百姓说话，替政府分忧，促行风建设，建和谐三亚”为主旨，以电波为媒介，架起了政府与群众之间平等交流、公开对话的平台。热线成了化解社会矛盾的“减压阀”、加强政风行风建设的“监督岗”、密切干群关系的:连心桥”.      主题:   保障人民饮食用药安全是我们的天职      时间:  号    
     嘉宾：李廷松：三亚食品药品监督管理局局长       陈百川：三亚食品药品监督管理局副局长      陈维杰：三亚食品药品监督管理局副局长      周少球：三亚食品药品监督稽查队队长      主持人：大家好！为百姓说话，替政府分忧，促行风建设，建和谐三亚。今天是号星期五，《政风行风热线》第50期与大家见面了。今天我们邀请到的是三亚市食品药品监督管理局局长李廷松，副局长陈百川，副局长陈维杰，三亚食品药品监督稽查队队长周少球上一行.       下面就请李廷松局长给大家介绍一下三亚食品药品监督管理局的概况和主要工作职责。      李廷松:好的。下面我简单介绍我们局的概况和主要工作职能：我局于2001年11月成立，隶属于省食品药品监督管理局，是三亚辖区的药品、医疗器械质量主管职能部门，负责三亚行政辖区内的药品、医疗器械监督管理和行政执法工作；2004年2月在原三亚药品监督管理局的基础上挂牌成立食品药品监督管理局，增加食品安全综合监督职能，即：综合监督、组织协调，依法开展对重大食品安全事故的查处。但由于缺乏相应的法律支撑，我局并没有食品安全监管的执法权。所以用一句简单的话来说就是：保障人民饮食用药安全是我们的天职。我们深感责任重于泰山，使命无比光荣。      我局内设办公室、安全监管科、市场监督科、食品监督科4个科级机构，下设三亚食品药品监督稽查队。现有工作人员24人。      主持人：刚才李局长向大家介绍了三亚食品药品监督管理局的基本职能。我国食品问题的出现是因为中国正从“温饱”转向“小康、吃好”。而与此相对应的是政府管理、生产者能力和社会信用体系建设的相对滞后。食品安全问题因此而凸现。      首先凸现的是监管问题。目前我国食品品种广、环节多，食品监管部门有十几个之多。我们以一条鱼为例给大家讲一讲目前政府的监管模式：鲜活的鱼从在池塘里养着到被渔民捞上来归农业部门监管、鱼进入菜市场归工商部门监管、鱼被卖到饭店后归卫生部门监管、鱼如果被加工成鱼干则归质监部门监管。据说2004年以前所牵扯到的部门比这还复杂。      我市现在与食品安全有关的部门共有十余个，政出多门。与之相对应的是《食品卫生法》、《产品质量法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》、《食品质量安全市场准入审查通则》、《农药生产管理办法》、《动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》、《兽药管理条例》、《刑法》、《消费者权益保护法》以及国务院各部委出台的规章等20部左右的专业法律法规。这些法律制订的年代、背景不同，互相之间衔接肯定会出现问题，而部门之间权力的交叉，如果没有协调，也是一个难题。有人戏噱称；10个婆婆管1顿饭。      主持人：请问陈维杰副局长，我们当前的食品安全监管实行怎样的工作机制？各部门怎样分工？      陈维杰:好的。我国食品安全实行“全国统一领导、地方政府负责、部门指导协调、各方联合行动”的食品安全工作机制。食品安全由地方政府负总责，食品药品监督管理部门主要是当好政府“抓手”。根据《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》（国发 [2004]23号文）的规定，食品安全管理采取分段监管为主、品种监管为辅的方式，一个监管环节由一个部门监管，农业部门负责初级农产品生产环节的监管，质检部门负责食品生产加工环节的监管，工商部门负责食品流通环节的监管，卫生部门负责对餐饮业及食堂等消费环节的监管，食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。      主持人：民以食为天，食以安为先。食品安全是老百姓最关心的问题，请问陈维杰副局长，目前我市食品安全的现状如何？作为食品安全的综合监督部门，主要做一些什么工作来加强我市的食品安全？      陈维杰:好的。我市是旅游城市，食品安全工作不断加强，广大市民的消费安全意识进一步提高，总体形势是好的，但也存在着一些不容忽视的问题：一是瓜果菜农药残留超标还不同程度存在，影响我市打造无公害品牌；二是食品生产加工企业８５％以上属于小企业、小作坊，缺乏准入条件，但它存在一定的市场，查处起来难度大；三是受利益趋使，存在制售假劣食品的行为；四是流动食品摊点、夜市摊点普遍存在、大多民工食堂无卫生许可证，学校食堂需要加强；五是农村监管力量薄弱，农村群众存在不良饮食卫生习惯、安全消费知识缺乏等问题。      作为食品安全综合监督部门，我局积极发挥政府抓手作用。在综合监督、组织协调上下功夫：牵头抓好问题食品的整治，制定年度整治方案，组织各职能部门深入开展各种专项整治活动；完善食品安全应急处理机制；做好信息沟通和发布，建立信息预警机制；积极推动企业开展食品安全信用体系建设，发挥企业主体作用。      主持人：对于广受社会关注的食品卫生和安全问题，卫生部出台了《食品卫生许可证监督管理办法》，该法规将提高食品生产加工企业的卫生准入门槛，规范许可行为。      另外《食品卫生抽检管理规定》也出台了，它使抽检工作更加客观、公正、公开、公平，更有代表性。同时还将加大对食品产品标签的管理力度，查处虚标、乱标等违法行为。      主持人：确实，食品卫生和安全工作除了要加强行业管理之外，更要提高企业的自律行为。      是的，刚才提到农村食品安全监管力量比较薄弱，请问陈维杰副局长，目前有没有加强我市农村食品安全监管的一些具体措施？      陈维杰:是的，农村地区食品安全监管力量薄弱，监管是存在一定盲区，群众防范意识也不强。针对这种情况，去年我市将加强农村食品安全监管作为全年工作重点，多举措推动农村食品安全工作：一是完善各区镇食安办，加强工作的组织协调；二是建立区、镇主要领导亲自挂帅，各基层职能部门包点、包村，干部包点制度，形成覆盖各个乡、村的监管网络；三是对农村聚餐实行专人跟踪负责监管，实现监管不留盲区；四是定期组织培训农村监管人员，提升监管能力；五是加强信息沟通，构建快速反应机制，提升监管时效。六是开展食品安全巡回宣传活动。通过悬挂食品安全知识图片、发放宣传资料、接受咨询等方式，提高群众食品安全参与意识和责任意识。七是组织开展对各个区镇食品安全工作年度考核，对成绩突出的，市政府进行表彰。这些举措进一步提高了基层政府和执法人员的认识，更好更全面地推动农村食品安全工作的开展。今年我们组织对各个区镇食品安全工作进行年度考核，还是很有成效的。      主持人：药品质量一直是人民关心的焦点问题，药监局成立以来，加大整治和规范药品流通秩序，药品质量显著提高，作为主管部门，我们从哪些方面加以监管，从而保证药品质量？      陈百川:好的。一是实施日常监督巡查制度。开展日常巡查与专项检查相结合，不断整顿和规范药品流通秩序。二是严厉打击无证经营。取缔了药品挂靠经营，打击药品地下批发、无证经营药品的违法行为。三是规范药品购进渠道。加强药品购进渠道的检查，从源头上保证药品质量。四是严厉打击制假售假。一旦发现销售假药，除了行政处罚外，我局还要在销售假药的药店店堂悬挂公开告示牌，向群众告示其有售假的违法行为。对涉及犯罪的，移交公安机关处理。五是全面实施GSP 认证制度。GSP是《药品经营质量管理规范》的简称，规定了企业从药品购进、验收、贮存、养护到经营设施设备和人员管理的一套制度和操作规程。2005年以后，没有实施GSP认证的企业都淘汰出了药品市场，最大程度上保证了药品质量。六是加强监督性抽检。对检查中发现可疑的药品，都抽取样品到药检所进行检验。      主持人：刚才提到日常监督巡查制度，请问陈百川副局长，这个制度是什么时候实施的？简要介绍一下日常监督巡查的内容好吗？      陈百川:好的。为加强药品流通市场日常监管工作，建立一个科学规范的日常监管方式，规范企业经营行为和保障人民群众用药安全，针对辖区企业数量多、分布广、人手少、监管难度大的特点，我局结合实际，根据药品监管法律法规和有关规定，于去年8月份制定了《药品流通市场日常监督巡查制度》，同时建立巡查制度的实施细则以及操作规程，对日常监督巡查工作作出了具体、明确、细致的规定。巡查的主要内容包括：企业从业人员资质、药品（医疗器械）购进渠道和产品的合法性、企业经营范围和各种记录、店堂内外广告宣传及日常管理等其它情况。该制度项实施后，我局统一思想，进一步完善岗位责任制，保证巡查任务落到实处。局领导不定时的对市场情况进行督查，督促责任人不断提高巡查工作水平和质量，使企业违法违规现象逐步减少，受到了我们省局的肯定。
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2006年国内食品安全大事记6._11月17日 多宝鱼-------硝基呋喃类代谢物事件1. 2月27日 《国家重大食品安全事故应急预案》2. 6月24日 福寿螺-------管圆线虫病事件 3._9月13日 瘦肉精-------盐酸克伦特罗事件4. 11月1日 《中华人民共和国农产品质量安全法》5. 11月12日 红心鸭蛋-------苏丹红事件有毒桂花鱼,陈化粮 …..2006年国外食品安全大事记1.2月23日美国食品药品管理局紧急召回由美赞臣公司生产的婴幼儿人工配方奶粉,召回原因是该批产品中含有金属颗粒. 2.3月4日泰国北部难府167名农民肉毒素中毒.出现呕吐,腹泻,吞咽困难,口干,肌肉乏力等症状,其中143名患者住院治疗.3.9月美国加利福尼亚州的受大肠杆菌污染的菠菜,引发了3人死亡,200人患病.4.俄罗斯各地自今年8月份以来一再发生假酒中毒事件,截至11月26日该州因饮用假酒而中毒的人数总计达到912人,其中44人死亡.5.10月爱尔兰地区爆发波纳米亚虫病毒. 6.11月12日全球知名巧克力生产企业,美国好时公司召回在加拿大生产和销售的多种巧克力和糖果,原因是这些食品被沙门氏菌污染.7.11月韩国养鸡农场发现H5N1型禽流感病毒,扑杀了鸡鸭近10万只.&食&面埋伏!--------食品安全 各级政府高度重视消费者群众监督职能部门加强监管各类企业诚信自律食品安全您有食品安全恐慌症吗 ---------------食品专家带您走出误区2.食品危害与食品安全--------------识别,选购,消费常识3.职能部门的职责范围---------------百姓维权途径快过年了!!!我们还能吃什么 食品安全恐慌症误区一:食品就应该是100%安全的中国疾病预防控制中心营养与食品安全所吴永宁教授南京农业大学周光宏教授& 世界上没有100%安全的食品,而且食品安全问题永远发生.政府,职能部门,企业和科学家仅能将风险降低到一定的水平.& 食品安全的目标:一是保护到不出现危害为止二是对潜在的危害也要防止 误区二:吃了含致癌物的食品就会得癌 _中国毒理学会生态专业委员会副主任乔传令博士对机体产生危害需要一个剂量上的积蓄过程,只有在长期摄入危害物质的情况下才可能对机体产生危害,偶尔微量摄入一般不会对机体产生危害. 平衡膳食,科学膳食,不要老盯一种食品吃. 含硝基呋喃的多宝鱼,每天至少食用300条以上;&河北的红心鸭蛋&,每天至少吃1000只以上,才可能对健康产生明显影响. 误区三:重视化学性污染,忽视食源性疾病 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员刘秀梅 一是原料污染或变质,原料储存和加工不当导致的集体聚餐中毒.福寿螺事件.二是沙门氏菌,副溶血性弧菌污染肉和肉制品,水产品导致的疾病暴发.据监测,我国每年至少有3亿人发生食源性疾病.由沙门氏菌污染肉和肉制品导致的发病率最高,约占97%.食源性疾病指凡是通过食入病原体而患的感染性或中毒性疾病,此类疾病已成我国头号食品安全问题.您有食品安全恐慌症吗 ---------------食品专家带您走出误区2.食品危害与食品安全--------------识别,选购,消费常识3.职能部门的职责范围---------------百姓维权途径食 品 不安全食品 不安全食品:指有证据证明对人体健康有 危害或者可能有危害的食品. 《食品安全法(拟稿)》 (1)食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质(2)_食品加工,储存,处理不当过程中自身形成的有害物质生物危害危 害物理危害化学危害(4)_食品加工过程中有意加入的成分(3) 外界污染造成危害的来源及分类不安全食品植物中天然毒素:皂甙氰甙茄碱凝聚素……动物中天然毒素:河豚鱼毒素组胺甲状腺激素肾上腺皮质激素贝类毒素……皂 甙主要存在于菜豆,大豆中植物中的天然毒素:预防:充分加热,烧熟煮透注意豆浆的&假沸&, &假沸&后持续加热不少于5min.对人的致死量0.4-1mg/kg(体重)氰甙植物中的天然毒素:苦杏仁甙预防:1,勿生食2,脱氰茄碱植物中的天然毒素:症状:绿色,发芽预防:1,龙葵素溶于水,吃前如把土豆削皮,挖芽,切好,放在水中浸泡2小时以上;2,遇醋酸易分解;凝聚素植物中的天然毒素:预防:烧熟煮透植物中天然毒素:皂甙氰甙茄碱凝聚素……动物中天然毒素:河豚鱼毒素组胺甲状腺激素肾上腺皮质激素贝类毒素……河豚鱼毒素动物中的天然毒素:河豚鱼预防控制:1,120℃,60min可破坏毒素;2,集中处理,禁止销售;4,《水产品卫生管理办法》3,加强宣传,以防误食;(1)食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质(2)_食品加工,贮存,食用不当过程中自身形成的有害物质生物危害危 害物理危害化学危害(4)_食品加工过程中有意加入的成分(3) 外界污染造成危害的来源及分类不安全食品焦糊的食物,如熏肝,熏鱼,熏肠,熏豆腐干,烧腊肉,烙饼,饭锅巴,烧焦的鱼,肉,烤羊肉串和在炉灶或柴火堆火苗上烤的馒头,土豆,玉米,地瓜以及用食油反复久炸的油条,鱼肉,以及用熏,烤,炸方法制作的各种焦糊的食品._ 苯并芘是世界公认的致癌性最强的毒物之一.焦糊食物中的苯并芘要比普通食物增加10～20倍.经常食用熏,烤,炸方法制作的各种焦糊食品的人,比一般的人更易患癌症.不宜多吃焦糊食品!食用油不宜久存!油脂会发生自动氧化作用,通过形成过氧化物而造成的酸败.当闻到不正常的气味时,油脂的过氧化物含量大约在0.4%,已经大大超过国家标准的数值了.油脂氧化会产生很多的有毒氧化分解产物.如果长期摄入劣质的油脂,会诱发多种疾病.人们至今还无法避免油脂的自动催化反应所造成的变质问题.采用在冷,暗,避免水分进入的环境中可以延长油脂保存期.市场上的油炸食品时,需特别注意食品的颜色和气味!牛奶加糖煮沸才好喝. × 牛奶含有丰富的氨基酸,高温条件下氨基酸与糖形成果糖基氨基酸,不但不被人体消化吸收,反而会影响人体健康.牛奶最好新鲜饮用,加热温度不宜过高.冰冻的食物没有细菌. × 使人发生严重腹泻,失水的嗜盐菌,能在-20℃环境生存11周之久.隔夜菜吃吃没关系. ×蔬菜中的硝酸盐,在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐,亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合,可生成致癌性的亚硝胺类物质.绿叶蔬菜!蔬菜都能放冰箱. × 菠菜,椰菜,天津大白菜,莴苣等,5℃左右茄子,黄瓜,10℃左右.报纸2～3层包好再放入冰箱番薯,番茄,不适宜放进冰箱(1)食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质(2)_食品加工,贮存过程中自身形成的有害物质生物危害危 害物理危害化学危害(4)_食品加工过程中有意加入的成分食品添加剂的滥用,非法加入有毒有害的非食用物质.(3) 外界污染造成被致病微生物,寄生虫,农药,重金属及其他有害化学物及放射性物质污染等.危害的来源及分类不安全食品生物危害1,致病微生物2,真菌毒素3,寄生虫沙门氏菌属生物性危害1,致病微生物涉及的食品:主要为动物性食品如生肉,禽,海产品,蛋,奶制品;豆制品,裱花蛋糕,沙拉调料等(含盐10%-15%的肉,鱼制品) .沙门氏菌不产生外毒素,食入活菌引起中毒 人体中35-37 ℃,每25min繁殖一代污染食品后,食品无感官变化症状:恶心,呕吐,腹泻,腹痛,发热,易感人群:儿童,老人,虚弱,免疫缺陷者控制: 100 ℃ 立即死亡; 70 ℃ 5min65 ℃ 10-2560 ℃ 60min 沙门氏菌属食物中毒全年皆有发生,多发于夏,秋两季,即5-10月.该两季发病起数和发病人数可达全年发病总起数和总人数的80%.金黄色葡萄球菌涉及食品:肉,奶,禽,鱼,色拉,乳制品污染食品后25-30 ℃下,2-10h产生的毒素足以中毒食品被污染后外观正常,感观性状无变化控制: 80 ℃ 30分钟生物性危害1,致病微生物肉毒梭状芽孢杆菌涉及食品:罐头食品,特别是生锈,变形罐头产生的毒素引起中毒控制:PH小于4.5或大于9;温度低于15 ℃或高于55℃不繁殖,不产毒80 ℃加热30-60min食品内部温度达到100 ℃持续10min即可破坏毒素生物性危害1,致病微生物生物性危害2,真菌类真菌性危害1,霉 菌2,蕈 类黄 曲 霉 毒 素1,黄曲霉本身不致病,但在一定条件下产生的黄曲霉毒素对人体造成危害;2,黄曲霉毒素共有B1 B2 G1 G2 M1 M2等十种.其中黄曲霉毒素B1毒性最强(LD50=0.24mg/Kg体重,极毒品),一般的烹调温度很难破坏,易溶于油;3,主要污染:粮食及其制品(花生,花生油,玉米,大米,胡桃,).有毒蕈类(俗称蘑菇)白毒伞豹斑毒伞 块鳞青毒伞角鳞灰伞 灰托柄菇 晶粒鬼伞 在我国目前已经鉴定的蕈类中,可食用的近300多种,有毒的近80多种,剧毒可致死的不到10种.生物性危害2,真菌类大鹿花菌 分布于我国吉林,西藏等地区.可能有毒,毒性因人而异,不可食用.白毒鹅膏菌 分布于我国河北,吉林,江苏,福建,安徽,陕西,甘肃,湖北,湖南,山西,广西,广东,四川,云南,西藏等地.此蘑菇极毒.毒素为毒肽和毒伞肽.中毒症状主要以肝损害型为主,死亡率很高. 毒蝇鹅膏菌 分布于我国黑龙江,吉林,四川,西藏,云南等地.此蘑菇因可以毒杀苍蝇而得名.误食后约6小时以内发病,产生剧烈恶心,呕吐,腹痛,腹泻及精神错乱,出汗,发冷,肌肉抽搐,脉搏减慢,呼吸困难或牙关紧闭,头晕眼花,神志不清等症状.使用阿托品疗效良好.细环柄菇 分布于黑龙江,吉林,山西,江苏,云南,广东,香港,青海,新疆和西藏等地._可食用,但有人认为有毒,不宜随意采食. 毛头鬼伞 半卵形斑褶菇毒粉褶菌介味滑锈伞 美丽粘草菇 粉红枝瑚菌 八招识别毒蘑菇一看 生长地带 可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树上,有毒蘑菇往往生长在阴暗,潮湿的肮脏地带.二看 颜色 有毒蘑菇菌面颜色鲜艳,有红,绿,墨黑,青紫等颜色,特别是紫色的往往有剧毒,采摘后易变色.三看 形状 无毒蘑菇的菌盖较平,伞面平滑,菌面上无轮,下部无菌托,有毒的菌盖中央呈凸状,形状怪异,菌面厚实板硬,菌秆上有菌轮,菌托秆细长或粗长,易折断.四看 分泌物 无毒的分泌物清亮如水(个别为白色),菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓,呈赤褐色,撕断后在空气中易变色.五闻 气味 无毒蘑菇有特殊香味,有毒蘑菇有怪异味,如辛辣,酸涩,恶腥六 测试 在采摘野蘑菇时,可用葱在蘑菇盖上擦一下,如果葱变成青褐色,证明有毒,反之不变色则无毒.七煮试 在煮野蘑菇时,放几根灯芯草,些许大蒜或大米同煮,蘑菇煮熟,灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒,变黄者无毒;大蒜或大米变色有毒,没变色仍保持本色则无毒.八化学鉴别 取采集或买回的可疑蘑菇,将其汁液取出,用纸浸湿后,立即在上面加一滴稀盐酸或白醋,若纸变成红色或蓝色的则有毒.生物性危害2,致病病毒甲肝病毒诺瓦克病毒轮状病毒口蹄疫病毒禽流感疯牛病……致病病毒种类生物性危害3,寄生虫囊尾蚴猪囊尾蚴寄生在肌肉绦虫线虫生物性危害3,寄生虫预防与控制措施1,禁止私屠乱宰,严格动物检验2,动物性食品生熟分开3,禁止生食动物性食品4,治疗病人时严格处理粪便5,冷冻-10℃开始死亡1,一旦煮好最好立即吃掉.常温下存放四五小时的食品最危险.2,未烧熟食品常带诱发疾病的病原体,禽肉类食品必煮熟食用._3,食品煮熟后一次吃不完,应在高温或低温条件下保存. 4,存放后熟食必须重新加热才能食用. _5,防止生熟食品直接或间接接触. 6,保持厨房清洁.烹饪用具,餐具等都保持干净卫生. 7,处理食品前先洗手.8,昆虫,兔,鼠等动物不能接触食品,动物常带有致病微生物.9,饮用水和准备食品时所需的水应纯洁干净.饮食安全&黄金定律&(1)食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质(2)_食品加工,贮存过程中自身形成的有害物质生物危害危 害物理危害化学危害(4)_食品加工过程中有意加入的成分食品添加剂的滥用,非法加入有毒有害的非食用物质.(3) 外界污染造成被致病微生物,寄生虫,农药,重金属及其他有害化学物及放射性物质污染等.危害的来源及分类不安全食品7,加工过程产生:多环芳烃 .1,天然毒素:河豚鱼毒素,氰苷,凝聚素;2,农药残留:有机磷杀虫剂;3,兽药残留:生长素;4,食品添加剂:色素,发色剂;5,金属:镉,汞,砷,铅;6,包装材料,容器,设备;化学性危害化学性危害1,农药农药残留造成的化学危害农药的大量使用,在促进农业发展的同时,带来了负面影响,施肥量和施肥次数的不断增加,尤其是滥用有机合成农药,使环境恶化,物种减少,生态平衡破坏,造成病虫害的抗药性日益猖獗,全世界每年约有200万人因农药污染而发病,4万-22万人因此而死亡.环境中的农药被生物摄取或通过其他方式进入生物体,蓄积于体内,通过食物链传递并富集,使进入食物链顶端--人体内的农药不断增加,严重威胁人类健康.人体内约90%的农药是通过污染的食品而摄入的,当农药积累到一定量后,则会对机体产生明显的毒害作用.我国使用最早,危害最大的农药:有机氯农药50-70年代,中国主要使用的农药.如:六六六(BHC),滴滴涕(DDT) 危害性大: 化学性质稳定,不易降解,易于蓄积,1983年停止生产和使用 我国使用量最大的农药:有机磷农药化学性质不稳定,分解快,残留时间短,半衰期:7-17d. 早期使用的高毒类:对硫磷,甲胺磷;中毒类 :敌敌畏,乐果;现在使用的高效低毒 :敌百虫,马拉硫磷等其他农药 氨基甲酸酯类;拟除虫菊酯类农药;多菌灵杀菌剂;有机汞杀菌剂;有机砷杀菌剂;……化学性危害1,农药一般来讲,叶菜类容易出现农药残留超标现象,如北方的韭菜,油菜,南方的青菜,鸡毛菜,芥菜等.农药残留容易超标的有白菜类(小白菜,青菜,鸡毛菜),韭菜,黄瓜,甘蓝,花椰菜,四季豆,芥菜,茼蒿,茭白等.其中韭菜,油菜受到农药污染比例最大.农药污染相对较小的蔬菜为:茄果类蔬菜如青椒,番茄,嫩荚类蔬菜如豆角等,以及鳞茎类蔬菜葱,蒜,洋葱等.易受农药污染的蔬菜有哪些 化学性危害1,农药1,清水浸泡洗涤法:叶类蔬菜,菠菜,生菜,小白菜等.清水冲洗,盖过果蔬5厘米,流动水浸泡不少于30分钟.必要时加入水果蔬菜洗剂之类的清洗剂,如此清洗浸泡2～32,碱水浸泡清洗法:碱性环境下有机磷类杀虫剂分解.清水冲洗, 500毫升清水中加入食用碱5～10克配制成碱水,浸 泡5～15分钟后用清水冲洗果蔬,重复洗涤3次左右3,加热烹饪法:常用于芹菜,圆白菜,青椒,豆角等.氨基甲酸酯类杀虫剂随温度升高而加快分解,将清洗后的果蔬放置于沸水中2～5分钟后立即捞出,然后用清水洗1～2遍后4,清洗去皮法化学性危害1,农药如何避免水果蔬菜的农药残留 无公害农产品,绿色食品与有机食品有什么区别 无公害农产品:有毒有害物质残留量控制在安全质量允许范围内的食品.允许限量,限品种,限时间地使用人工合成的安全的化学农药,兽药,肥料,饲料添加剂等. 比绿色食品标准要宽.农业部门认证 ,标志使用期3年绿色食品:分为A级和AA级A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料;AA级绿色食品严格要求不使用化学合成的肥料,农药,兽药,饲料添加剂,食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质.AA级绿色食品=有机食品标志的使用期为3年有机食品:在有机农业生产体系,根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的,并通过独立的有机食品认证机构认证的农副产品,包括粮食,蔬菜,水果,奶制品,禽畜产品,蜂蜜,水产品,调料等.有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药,化肥,激素等人工合成物质,并且不允许使用基因工程技术;其他食品则允许有限使用这些物质,并且不禁止使用基因工程技术.苏州市通过认定认证&三品&生产基地达431个,涉及粮油,蔬菜,茶果,畜禽,水产五大类.苏州市三品&总量累计达到1211个.&洞庭碧螺春&茶叶,&阳澄湖大闸蟹& 实施原产地保护.苏州市&三品&概况7,加工过程产生:多环芳烃 .1,天然毒素:河豚鱼毒素,氰苷,凝聚素;2,农药残留:有机鳞杀虫剂;3,兽药残留:生长素;4,食品添加剂:色素,发色剂;5,金属:镉,汞,砷,铅;6,包装材料,容器,设备;化学性危害目前我国对人畜危害较大的兽药及药物添加剂1,抗生素类2,磺胺类3,呋喃类4,抗寄生虫类5,激素类药物激素类药物最为突出,危害性最为严重化学性危害2,兽药我国农业部规定:禁止所有激素类及有激素类作用的使用物质作为动物促进生长剂.化学性危害2,兽药激素类药物:生长素化学性危害2,兽药_______________________________________激素类药物:盐酸克伦特洛(瘦肉精)化学性危害2,兽药1,猪肉是否具有脂肪(猪油),如猪肉皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪,则该猪肉就存在含有&瘦肉精&的可能;2,&瘦肉精&猪肉外观特别鲜红,纤维比较疏松,时有少量&汗水&渗出肉面,而一般健康的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,肉上没有&出汗&现象;3,购买时一定看清该猪肉是否有卫生检疫证.慎重选择猪肝!如何识别&瘦肉精&猪肉 化学性危害2,兽药7,加工过程产生:多环芳烃 .1,天然毒素:河豚鱼毒素,氰苷,凝聚素;2,农药残留:有机鳞杀虫剂;3,兽药残留:生长素;4,食品添加剂:色素,发色剂;5,金属:镉,汞,砷,铅;6,包装材料,容器,设备;化学性危害食品添加剂的滥用!化学性危害3,滥用食品添加剂食品添加剂:指为改善食品品质和色,香,味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质.我国规定的限量标准比国际标准还要严格得多,所以一般限量标准内添加剂的使用是安全的.食品添加剂分类按功能分类:GB《食品添加剂使用卫生标准》(一)酸度调节剂 (二)抗结剂 (三)消泡剂 (四)抗氧化剂 (五)漂白剂 (六)膨松剂 (七)胶母糖基础剂 (八)着色剂 (九)护色剂 (十)乳化剂 (十一)酶制剂(十二)增味剂 (十三)面粉处理剂 (十四)被膜剂 (十五)水分保持剂 (十六)营养强化剂 (十七)防腐剂 (十八)稳定和凝固剂 (十九)甜味剂 (二十)增稠剂 (二十一)香精,香料 (二十二)食品工业用加工助剂亚硝酸盐1,发色剂2,防腐剂亚硝酸盐的毒性较强(剧药,中毒剂量:0.2-0.5g,致死量:3g)亚硝酸钠可用于肉类罐头和肉制品,最大用量为0.15g/kg.漂白剂---硫磺及二氧化硫列入《食品添加剂使用卫生标准》漂白剂硫磺使用范围内的:蜜饯,干果,干菜(包括:黄花菜),粉丝,食糖 .(熏蒸用)未列入《食品添加剂使用卫生标准》漂白剂使用范围内的,即不得有二氧化硫残留的食品包括:米粉,面条,虾仁,虾米,瓜子,腐竹,馒头等面制品.硫磺对食用者的危害破坏食品中的维生素B1;还能使钙形成不溶性物质,影响人体对钙的吸收.游离的亚硫酸对人的胃肠还有刺激作用.不法分子使用工业用硫磺,人食用后还会发生更严重的中毒. 硫磺优势作用防止褐变的产生;抑制微生物生长;保护VC7,加工过程产生:多环芳烃 .1,天然毒素:河豚鱼毒素,氰苷,凝聚素;2,农药残留:有机鳞杀虫剂;3,兽药残留:生长素;4,食品添加剂:色素,发色剂;5,金属:镉,汞,砷,铅;6,包装材料,容器,设备;化学性危害金属造成的化学危害最主要的因素是由环境污染而造成;如:空气,水,土壤等被污染的河流主要预防措施:1.注意选址2.注意食品原料的污染7,加工过程产生:多环芳烃 .1,天然毒素:河豚鱼毒素,氰苷,凝聚素;2,农药残留:有机鳞杀虫剂;3,兽药残留:生长素;4,食品添加剂:色素,发色剂;5,金属:镉,汞,砷,铅;6,包装材料,容器,设备;化学性危害包装材料,容器,设备的危害聚乙烯(PE),聚丙烯(PP)-作为食品器具较为安全,但回收再生制品不可作为食品器具;聚氯乙稀(PVC)-本身无毒,但单体氯乙烯有致癌作用;陶瓷的卫生;包装用纸的卫生.7,加工过程产生:多环芳烃 .1,天然毒素:河豚鱼毒素,氰苷,凝聚素;2,农药残留:有机鳞杀虫剂;3,兽药残留:生长素;4,食品添加剂:色素,发色剂;5,金属:镉,汞,砷,铅;6,包装材料,容器,设备;化学性危害加工过程产生多环芳烃(1)食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质(2)_食品加工,贮存,食用不当过程中自身形成的有害物质生物危害危 害物理危害化学危害(4)_食品加工过程中有意加入的成分(3) 外界污染造成危害的来源及分类不安全食品食品安全知识小常识1.伪劣食品防范&七字法&2.如何看懂食品标签 3.食品保质期和保存期有什么区别 4.您知道&QS&吗 5.速冻食品的六要五不要 6.如何正确选购儿童食品 7.保健食品选购常识1,外表过于&艳&丽2,防不正常&白&色3,防保质期过&长&4,防&反&季节食品5,防&小&作坊式企业6,防&低&价格&猫腻&7,防&散&装食品伪劣食品防范&七字法&《食品标签通用标准》标签的内容:食品名称,配料表(当复合配料在国家标准或行业标准中已有规定名称,其加入量小于食品总量的25%时,则不必将原始配料标出,但其中的食品添加剂必须标出.)净含量及固形物含量,厂名,批号,日期标志等.如何看懂食品标签 进口食品必须有中文标识!食品保质期和保存期有什么区别 保质期(最佳食用期)在标签上规定的条件下,保持食品质量(品质)的期限.在此期限,食品完全适于销售,并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质).超过此期限,在一定时间内食品仍然是可以食用的.保存期(推荐的最终食用期)在标签上规定的条件下,食品可以食用的最终日期.超过此期限,产品质量(品质)可能发生变化,食品不再适于销售和食用.过保质期食品未必不能吃,过保存期食品一定不能吃!消费者购买食品时,要特别注意食品标签上的保持期或保存期!&QS&标志是食品市场准入标志: 第一,对食品生产企业实施生产许可证制度;第二,对企业生产的食品实施强制检验制度;第三,对实施食品生产许可制度的食品实行质量安全市场准入标识制度.对28大类370种产品实施食品质量安全市场准入制度:大米,食用植物油,小麦粉,酱油和醋老五类 ,肉制品,奶制品,饮料,调味品,方便面,饼干,罐头,冷冻饮品,速冻米面和膨化食品新十类, 糖果制品,茶叶,蛋制品,可可制品,焙炒咖啡,葡萄酒,黄酒,啤酒,酱腌菜,蜜饯,水产加工品,淀粉及淀粉制品,炒货制品新十三类. 您知道&QS&吗 前4位为认证受理机关的编号,前2位代表省,自治区,直辖市,如江苏32,北京11,上海31;后2位代表各市(地)由省级质量技术监督部门确定.中间4位数字为产品类别代号,小麦粉0101,大米0102_,食用植物油0201,酱油0301,食醋0302,味精0304,肉制品0401,乳制品 0501,饮料0601,方便面0701,饼干0801,冷冻饮品1001,速冻面米食品1101,膨化食品1201,茶叶1401,葡萄酒及果 1502,啤酒1503,黄酒1504,水产加工品2201,淀粉及淀粉制品2301,蜂产品2601.后4位数字为该产品通过QS认证的顺序号.QS号码有一定的规律性消费者可凭数字号码来识别真假
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食品是承担最重要责任的特殊商品，营养是食品的一个本质特征，安全是食品的基本条件，而食品又是营养的载体。食品是供应人类生存、繁衍、发展最重要的条件。没有食品就没有人类，没有安全和营养充分均衡的食品，就没有人口素质的提高。第一，对婴幼儿来讲，合格的食品决定儿童的生长、体格以及智力发育水平。第二，对成年人来讲，合格的食品决定人口的健康水平。第三，合格的食品决定了人口抵御慢性及急性疾病的能力。这三点形成人口素质。人口素质由三点组成，包括：基因、包含充分营养及安全的食品及教育。作为商品来看，食品具有特殊的地位及巨大的社会责任。人类自身、生存环境及科学技术是不断发展的，因此人类对食品的要求不断变化，认识也在不断深入。人类本身有很大区别，如年龄、职业、健康情况等，不同人群对食品的要求有所不同，对食品企业的要求亦有所不同。因此，食品企业的发展必须以人为本，秉承科学发展观，即科学地对待人类对食品的要求，最后达到消费者健康的目的。食品企业的产品与其他产品不同，食品的经济效益与社会效益为正向的线型关系，即社会效益越高经济效益越好，这也是食品企业的特点之一。中国食品企业的发展有很深刻的阶段性烙印，中国属于发展中国家，食品作为工业来讲时间还很短，食品的阶段性发展烙印有五点：第一，食品工业是农产品加工业的主体，传统工艺和小规模生产在中国还占很大的比重；第二，食品工业的门槛较低，从业人员的素质也较低；第三，食品工业和高新技术及相关学科的结合相对滞后；第四，受小规模生产和初级发展阶段追逐短期效益的影响，食品企业的社会责任感及社会责任意识相对薄弱；第五，食品企业及管理部门对食品以及相关知识的认识相对薄弱。应强化食品企业对社会的责任，对食品也是社会责任的强化是一个系统工程。第一，通过全民的宣传和教育，造就企业负担社会责任的知识、政策法规及舆论监督的环境。第二，应完善食品企业准入制度，防患于未然。第三，应重新审视企业及政府及相关技术部门的职责，并首先强化食品企业在食品安全、食品营养及相关事件中的第一责任人。因为混淆不清的职责不利于强化食品企业的社会责任。并要发展独立的第三方的检验检测机构。逐步解决我国食品工业发展的问题并逐步强化食品企业的社会责任，使之能够真正对消费者及自己负责。第四，应加强法制建设，量刑标准及严格执法。第五，充分发挥行业协会的作用，因为行业协会对企业的了解相对较高。第六，完善社会监督的舆论环境。改革开放与企业社会责任有正向线型关系。第一，在改革开放30年的环境下，我们对国际及自身的认识发展了，企业对社会责任的范围和领域也拓展了。第二，通过改革开放，我们在中外企业的技术、法规、标准及管理进行了交流，中国企业担负社会责任的水平及能力亦有所加强。第三，由于改革开放，中国与国际企业之间通过互相监督及交流提高了水平。第四，我们应进一步推动中国与世界之间的改革开放及经济贸易合作。通过中外合作来提高中国食品企业的规模，技术含量及社会责任的负担能力。参考资料：
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要么找个网站，要么买本书（个人觉得淘书好些）我在别处帮你找的:日常生活中要注意饮食卫生，否则就会传染疾病，危害健康，“病从口入”这句话讲的就是这个道理，要注意：     （1）养成良好的饮食习惯。吃东西时不要狼吞虎咽；吃东西时不要同时做别的事情，更不要相互追逐、打闹；一日三餐定时定量，不暴饮暴食。      （2）养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。     （3）生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。     （4）不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。     （5）不吃腐烂变质的食物。食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。     （6）不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用、饮用会危害健康。     （7）在商店购买食品、饮料，要特别注意是否标明生产日期和保质期，不购买过期食品饮料。不食、饮过期食品饮料。     （8）不喝生水。水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全。蔬菜富含人体所必需的矿物质、维生素和膳食纤维，是每天必须摄入食物中的重要组成部分，对于人体健康具有非常重要的作用，多吃蔬菜对防治很多慢性疾病也很有好处。《黄帝内经》上就有“五菜为充”的记载。中国营养学会的《中国居民膳食指南》建议，每天要吃500克左右的蔬菜。虽然蔬菜中的尼古丁并不存在什么真正的危害，但有些蔬菜确实是含有一些天然有害物质，会影响人体健康。蔬菜中的毒物有哪些？
      生物碱：未成熟的青番茄含生物碱，食用后可导致中毒，引起恶心、呕吐等中毒症状。    龙葵素：土豆贮存时间过长易发芽，发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。一般来说最好不要食用发芽土豆，如果要食用也必须先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上。       皂素：未炒熟的豆荚类食物（刀豆、扁豆、油豆角）中含有皂素，食用后会中毒。防止方法主要是烹调时不要贪图脆嫩或色泽，要充分加热破坏其所含毒素，最好采用烧煮等方法，使其由绿变黄烧熟后再食用。光敏性物质：芹菜、苋菜、莴苣、菠菜、胡萝卜、茴香、油菜、马齿苋、紫云英、马兰头等蔬菜，在人体内可分解出一种光敏性物质，导致过敏体质者产生蔬菜日光性皮炎，出现局部皮肤瘙痒、灼热感、水肿、瘀斑或水泡等症状。   秋水仙碱：鲜黄花菜（又名金针菜）中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。食用鲜黄花菜时，一定要放入水中浸泡2小时以上，待秋水仙碱溶解后再食用。酵米面黄杆菌：腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。     黄樟素：腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。霉变毒素：山芋储藏不当，特别是在碰伤裂口的地方，因黑斑病菌作用而引起霉变。若食用可中毒，轻者恶心呕吐、腹痛腹泻，重者则有体温升高、呼吸困难、肌肉震颤、瞳孔放大等症状，甚至危及生命。亚硝酸盐：有些蔬菜如菠菜、莴苣、萝卜等含有硝酸盐物质，储藏过久，会发生腐烂变质，将硝酸盐还原成亚硝酸盐，从而引起头痛、腹痛、腹泻、呕吐等症状。腌制不透的泡菜、酱菜和酸菜中有害的亚硝酸盐大多在腌制后约一星期达到高峰，如果此时食用，可能发生急性亚硝酸盐中毒。  下面是我复制的进入2l世纪，为了避免走饮食不科学的老路，减少肥胖症、糖尿病、心脏病、高血压和癌症等“富贵病”，营养学家呼吁大众采用科学的饮食方法。其要点如下： (1)营养要平衡：摄取的各种营养素比例要恰当，摄入量与机体需要量应保持平衡。即所需热能与热能来源配比平衡，氨基酸平衡，脂肪酸平衡，酸碱平衡，维生素平衡及无机盐(常量元素及微量元素)平衡。 (2)食深色食品：一般深色、浓色的天然食品，营养价值高，所含维生素、微量元素、无机盐多，对人体有保健作用。食用过多的淡色天然食品，对人体健康不利，如淡色的蔬菜、糖(精制砂糖)、盐(精帝J的盐)、精面米等。 (3)品种要多样：任何一种天然食物都不可能提供人体所需的全部营养，因此不可偏食。常规膳食每天须包括谷、薯类、动物性食物、大豆及其制品、蔬菜、水果等。同一类食物也要经常变换不同的品种，还要结合多种副食及零食进行食用。 (4)勿吃厚昧：烧、烤、煎、炸等油腻食物，在人体中难以消化吸收，不仅增加了胃肠的负担，还破坏了天然风味。过咸、过腻的食物是高血压、心血管疾病的诱发因素。过甜的食品与肥胖症、糖尿病和心血管病有密切关系。 (5)食物搭配应科学：主食、副食和零食应合理搭配，粗细粮应结合食用。糖类、脂肪和蛋白质的比例一般为58％、30％和12％，同时，应充分重视对微量元素和膳食纤维的摄取。 (6)食天然无害食品：提倡吃天然食品。食物原料及生产制作食品的辅助材料，包括色素、香料、调味品及添加剂等，应均为天然物质，而不是人工化学合成物。 科学的饮食方法概括起来为16个字：讲究营养，重视保健，力求科学，保证卫生。
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同学们，老师们，大家上午好！ 是 某班的某某某同学，很高兴能够再次演讲。在卫生安全教育周的国旗下讲话中， 想和大家谈吃。中国是世界上绝无仅有的能将吃文化表现得这样淋漓尽致的国家。中国人爱吃、能吃，会吃，懂吃。可是作为新新的中国人，你懂吃吗？既然讲到吃，就不免提到厨师。厨师说：“主料新鲜，配料和佐料放得得当，就能出一盘好菜。”好菜，顾名思义是味道鲜美的菜，然而其中还有一层更根本的意思，那就是卫生的菜。你想想，“好菜”是人们品出来的，评出来的，如果你知道，这才吃了会闹肚，甚至会有生命危险，你还会吃吗？ 反正是不会的。因此卫生乃“食”之本。食品卫生隐患有很多，但 想对于 们而言，危害最大的莫过于校门外板车上的食品了。但它的危害程度每一位同学的很清楚，也就不需要 再讲了，它们的诱惑力却不容忽视，以至于从 们看见它的那一刻起，就被他调走了所有的注意力，根本不可能分心去思考其卫生是否合格。买回来后，也许有的同学意识到了，但碍于它是花了钱买来的，不吃觉得对不住它，结果肚子职能成了这些垃圾的最终归宿。可你们想过没有，校外小贩的这些食品为什么这么诱人呢？为什么有的同学的妈妈厨艺极高，却也做不出这么好吃的东西呢？为什么吃多了顶级酒店也觉得无味呢？而这些小摊上的东西却百吃不厌呢？它到底有什么魅力呢？唯一的解释是这些食品中加了某些调味品，其实你喜欢只吃的是这种调味品而已。但为什么别的食物中不加这些调味品呢？这还用 回答吗？当然是这种调味品会对人的身体造成危害。仅今年暑假，温州医学院附属第二人民医院就接诊了3位青少年舌癌患者。他们都是因为长期吃重炸油炸成的油炸食品而患病的。谁也不知道他们的癌症会不会以后复发，他们会不会因此而死去……足可见，小摊上的食品对 们的健康造成的危害是不可估量的。但如果你将这些食品和死亡联系在一起，那么 相信你对死亡的恐惧一定能克制这些食品对你的诱惑。在此还特别要提醒各位同学，对校外板车上的食品切不可有仅吃一次，下不为例的态度。吃这些“美味”如同吸毒一样，吃一回想两回，会越陷越深。如果你觉得自己有很强的意志力和克服能力足以对付第二次欲望，那么它早在第一次之前就该发挥出来了。恶性肿瘤不是因为一天吃零垃圾食品就会长出来的，也不会因为一天不吃就不会长出来的，它是一个毒素积累的过程，到一定量，就长出来了。所以要想有一个健康的身体，就必须时时对小摊上的食品保持高度警惕。况且要想有一个好成绩，好未来，身体是本钱。在这物质生活极其丰富的时代同学们可不要因为贪吃而以自己健康的身体来作为交换。吃的安全就讲到这里。其实每时每刻 们都得注意安全，让 们起记住：安全警钟长鸣，安全伴 同行
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