氨基酸 _百度百科
特色百科用户权威合作手机百科 收藏 查看&氨基酸[ān jī suān]声明本词条可能涉及药品内容，网上任何关于药品使用的建议都不能替代医嘱。
氨基酸amino acid含有氨基和的一类的通称生物功能蛋白质的基本组成单位是构成动物营养所需蛋白质的基本物质是含有一个碱性氨基和一个的有机化合物氨基连在α-碳上的为组成蛋白质的氨基酸均为α-氨基酸外文名amino acid拼&&&&音ān jī suān专业：|医药科学|解&&&&释含有氨基和羧基的一类
氨基酸结构通式氨基酸是指含有氨基的生物体内的各种蛋白质是由20种基本氨基酸构成的除甘氨酸外均为L－α－氨基酸其中脯氨酸是一种L－α－其结构通式如图R基为可变
除甘氨酸外其它蛋白质氨基酸的α－碳原子均为不对称碳原子即与α－碳原子键合的四个各不相同因此氨基酸可以有即可以有不同的构型D－型与L－型两种构型[1]组成蛋白质的大部分氨基酸是以埃姆登-迈耶霍夫Embden－Meyerhof途径与柠檬酸循环的中间物为碳链骨架的例外的是芳香族氨基酸组氨酸前者的与戊糖的中间物赤藓糖-4-磷酸有关后者是由ATP与磷酸核糖焦磷酸合成的微生物和植物能在体内合成所有的氨基酸动物有一部分氨基酸不能在体内合成必需氨基酸一般由代谢的中间物经多步反应6步以上而进行的非必需氨基酸的合成所需的酶约14种而必需氨基酸的合成则需要更多的约有60种酶参与的氨基酸除作为蛋白质的合成原料外还用于生物碱木质素等的合成另一方面氨基酸在生物体内由于氨基转移或氧化等生成酮酸而被分解或由于转变成胺后被分解[1]20种蛋白质氨基酸在结构上的差别取决于侧链R的不同通常根据R的化学结构或性质将20种氨基酸进行分类[1]
根据侧链基团的极性
1非极性氨基酸疏水氨基酸8种
丙氨酸Ala缬氨酸Val亮氨酸Leu异亮氨酸Ile脯氨酸Pro苯丙氨酸Phe
色氨酸Trp蛋氨酸Met
2极性氨基酸亲水氨基酸
1极性不带电荷7种
甘氨酸Gly丝氨酸Ser苏氨酸Thr半胱氨酸Cys
酪氨酸Tyr天冬酰胺Asn谷氨酰胺Gln
2正电荷的氨基酸 3种 赖氨酸Lys精氨酸Arg组氨酸His
3负电荷的氨基酸 2种 天冬氨酸Asp谷氨酸Glu[1]
根据化学结构
1 脂肪族氨基酸
丙缬亮异亮蛋天冬谷赖精氨基酸甘丝苏半胱天冬酰胺谷氨酰胺
2 苯丙氨酸酪氨酸
3 杂环族氨基酸组氨酸色氨酸
4 杂环亚氨基酸脯氨酸[1]
从营养学的角度
1essential amino acid 指人体或其它脊椎动物不能合成或合成速度远不适应机体的需要必需由食物蛋白供给这些氨基酸称为必需氨基酸成人必需氨基酸的需要量约为蛋白质需要量的20%～37%共有8种其作用分别是
赖氨酸促进大脑发育是肝及胆的组成成分能促进调节松果腺乳腺黄体及卵巢防止细胞退化
色氨酸促进胃液及胰液的产生
苯丙氨酸参与消除肾及膀胱功能的损耗
蛋氨酸甲硫氨酸参与组成血红蛋白组织与血清有促进脾脏胰脏及淋巴的功能
苏氨酸有转变某些氨基酸达到平衡的功能
异亮氨酸参与胸腺脾脏及脑下腺的调节以及代谢脑下腺属总司令部作用于甲状腺性腺
亮氨酸作用平衡异亮氨酸
缬氨酸作用于黄体乳腺及卵巢
2半必需氨基酸和
精氨酸精氨酸与制成的复合制剂明诺芬是主治梅毒病毒性黄疸等病的有效药物
组氨酸可作为和药剂还可用于治疗心脏病贫血等的药物
人体虽能够合成精氨酸和组氨酸但通常不能满足正常的需要因此又被称为或在幼儿生长期这两种是必需氨基酸人体对的需要量随着年龄的增加而下降成人比婴儿显著下降近年很多资料和教科书将组氨酸划入成人必需氨基酸
3nonessentialamino acid指人或其它脊椎动物自己能由简单的前体合成不需要从食物中获得的氨基酸例如甘氨酸丙氨酸等氨基酸[1]名称
无色晶体熔点极高一般在200℃以上不同的氨基酸其味不同有的无味有的味甜有的味苦谷氨酸的单钠盐有鲜味是味精的主要成分各种氨基酸在水中的溶解度差别很大并能溶解于稀酸或稀碱中但不能溶于通常酒精能把氨基酸从其溶液中沉淀析出氨基酸的一个重要光学性质是对光有吸收作用氨基酸20种PrAA在可见光区域均无光吸收在远紫外区&220nm均有光吸收在紫外区近紫外区220nm300nm只有三种AA有光吸收能力这三种氨基酸是苯丙氨酸酪氨酸色氨酸因为它们的R基含有苯环系统苯丙AA最大光吸收在259nm酪AA在278nm色AA在279nm蛋白质一般都含有这三种AA残基所以其最大光吸收在大约280nm波长处因此能利用分光光度法很方便的测定蛋白质的含量分光光度法测定蛋白质含量的依据是在280nm处蛋白质溶液吸光值与其浓度成正比1与等电点
氨基酸在或结晶内基本上均以或的形式存在所谓两性离子是指在同一个氨基酸分子上带有能释放出的NH3正 缬氨酸离子和能接受质子的COO-负离子因此氨基酸是
氨基酸的等电点氨基酸的带电状况取决于所处环境的PH值改变PH值可以使氨基酸带正电荷或负电荷也可使它处于正负电荷数相等即为零的状态使氨基酸所带正负电荷数相等即净电荷为零时的溶液PH值称为该AA
解离式中K1和K2′分别代表α－碳原子上-COOH和-NH3的表现在生化上是在特定条件下一定溶液浓度和测定的等电点的计算可由其分子上解离基团的表观解离常数来确定
氨基酸解离常数列表
缩写 中文译名
羧基解离常数 氨基解离常数 Pkr(R) R基
Gly G 甘氨酸
75.07 6.06 2.35 9.78 -H
Ala A 丙氨酸 疏水性 89.09 6.11 2.35 9.87 -CH3
Val V 缬氨酸 疏水性 117.15 6.00 2.39 9.74 -CH-(CH3)2
Leu L 亮氨酸 疏水性 131.17 6.01 2.33 9.74 -CH2-CH(CH3)2
Ile I 异亮氨酸 疏水性 131.17 6.05 2.32 9.76 -CH(CH3)-CH2-CH3
Phe F 苯丙氨酸 疏水性 165.19 5.49 2.20 9.31 -CH2-C6H5
Trp W 色氨酸 疏水性 204.23 5.89 2.46 9.41 -C8NH6
Tyr Y 酪氨酸 疏水性 181.19 5.64 2.20 9.21 10.46 -CH2-C6H4-OH
Asp D 天冬氨酸 酸性 133.10 2.85 1.99 9.90 3.90 -CH2-COOH
Asn N 天冬酰胺
132.12 5.41 2.14 8.72 -CH2-CONH2
Glu E 谷氨酸 酸性 147.13 3.15 2.10 9.47 4.07 -(CH2)2-COOH
Lys K 赖氨酸
146.19 9. 60 2.16 9.06 10.54 -(CH2)4-NH2
Gln Q 谷氨酰胺
146.15 5.65 2.17 9.13 -(CH2)2-CONH2
Met M 甲硫氨酸 疏水性 149.21 5.74 2.13 9.28 -(CH2)-S-CH3
Ser S 丝氨酸
105.09 5.68 2.19 9.21 -CH2-OH
Thr T 苏氨酸
119.12 5.60 2.09 9.10 -CH(CH3)-OH
Cys C 半胱氨酸
121.16 5.05 1.92 10.70 8.37 -CH2-SH
Pro P 脯氨酸 疏水性 115.13 6.30 1.95 10.64 -C3H6
His H 组氨酸
155.16 7.60 1.80 9.33 6.04
Arg R 精氨酸
174.20 10.76 1.82 8.99 12.48
3多氨基和多羧基氨基酸的解离
解离原则先解离α-COOH随后其他-COOH然后解离α-NH3+随后其他-NH3总之羧基大于氨基α-C上基团大于非α-C上同一基团的解离度等电点的计算首先写出解离方程左右两端的表观解离常数的对数的一般PI值等于两个相近PK值之和的一半如天冬氨酸 赖氨酸
4氨基酸的酸碱
以甘氨酸为例甘氨酸溶于水时溶液PH为5.97分别用标准NaOH和HCL滴定以溶液PH值为加入HCL和NaOH的为横坐标作图得到该曲线一个十分重要的特点就是在PH=2.34和PH=9.60处有两个拐点分别为其PK1和PK2 规律pH&pK1′时,[R]&[R±]&[R]; pH&pK2′时[R]&[R±]&[R+]; pH=pI时净电荷为零[R]=[R-]; pH&pI时净电荷为+ pH&pI时净电荷为-1ninhydrin reaction
环境加热 紫色脯氨酸为黄色 检验α－氨基
2 Sakaguchi reaction丙氨酸+碱性次 红色
检验 精氨酸有此反应
3米隆反应又称
HgNO3+HNO3+热 红色 检验酚基 酪氨酸有此反应未加热则为白色
4Folin-Ciocalteau反应
-磷钳酸 蓝色 检验酚基 酪氨酸有此反应
5黄蛋白反应
煮沸 黄色 检验苯环 酪氨酸苯丙氨酸色氨酸有此反应
6Hopkin-Cole反应
加入混合后徐徐加入 乙醛与浓硫酸接触面处产生紫红色环 检验 色氨酸有此反应
7Ehrlich反应
P-二甲氨基+ 蓝色 检验吲哚基 色氨酸有此反应氨基酸
8硝普盐试验
Na2(NO)Fe(CN)2*2H2O+ 红色 检验巯基 半胱氨酸有此反应
9Sulliwan反应
124磺酸钠+Na2SO3 红色 检验巯基 半胱氨酸有此反应 10Folin反应
124磺酸钠在碱性溶液 深红色 检验α－氨基酸
peptide bond:一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基除去一分子水形成的键
peptide:两个或两个以上氨基通过肽键连接形成的聚合物是氨基酸通过肽键相连的化合物蛋白质不完全的产物也是肽肽按其组成的氨基酸数目为2个3个和缬氨酸4个等不同而分别称为三肽和四肽等一般含10个以下氨基酸组成的称oligopeptide由10个以上氨基酸组成的称polypeptide它们都简称为肽中的氨基酸已不是游离的氨基酸分子因为其氨基和羧基在生成肽键中都被结合掉了因此多肽和蛋白质分子中的氨基酸均称为amino acid residue
多肽有开链肽和环状肽在人体内主要是开链肽开链肽具有一个游离的氨基末端和一个游离的羧基末端分别保留有游离的α－氨基和α－羧基故又称为的N端氨基端和C端羧基端书写时一般将N端写在分子的左边并用H表示并以此开始对多肽分子中的氨基酸残基依次编号而将肽链的C端写在分子的右边并用OH来表示已有约20万种多肽和蛋白质分子中的肽段的氨基酸组成和排列顺序被测定了出来其中不少是与医学关系密切的多肽分别具有重要的生理功能或药理作用亮氨酸
多肽在体内具有广泛的分布与重要的生理功能其中在中含量丰富具有保护结构及使细胞内酶蛋白处于还原活性的功能而在各种多肽中谷胱甘肽的结构比较特殊分子中谷氨酸是以其γ－羧基与半胱氨酸的α－氨基生成肽键的且它在细胞中可进行可逆的因此有还原型与氧化型两种谷胱甘肽
一些具有强大的多肽分子不断地被发现与鉴定它们大 多具有重要的生理功能或药理作用又如一些脑肽与机体的学习记忆睡眠食欲和行为都有密切关系这增加了人们对多肽重要性的认识多肽也已成为中引人瞩目的研究领域之一
多肽和蛋白质的区别一方面是多肽中氨基酸残基数较蛋白质少一般少于50个而蛋白质大多由100个以上氨基酸残基组成但它们之间在数量上也没有严格的异亮氨酸除分子量外还认为多肽一般没有严密并相对稳定的空间结构即其空间结构比较易变具有可塑性而蛋白质分子则具有相对严密比较稳定的空间结构这也是蛋白质发挥生理功能的基础因此一般将划归为蛋白质但有些书上也还不严格地称胰岛素为多肽因其分子量较小但多肽和蛋白质都是氨基酸的多聚缩合物而多肽也是蛋白质不完全水解的产物 8环酮其制备以及其在合成
氨基酸以及各种氨基酸组成的二肽和三肽的吸收与相似是主动转运且都是同Na+转运耦联的当肽进入肠粘膜上皮细胞后立即被存在于细胞内的水解为氨基酸因此吸收入静脉血中的几乎全部是氨基酸作为机体内第一营养要素的蛋白质它在食物营养中的作用是显而易见的但它在人体内并不能直接被利用而是通过变成氨基酸小分子后被利用的即它在人体的胃肠道内并不直接被人体所吸收而是在胃肠道中经过多种消化酶的作用将高分子为低分子的多肽或氨基酸后在小肠内被吸收沿着肝门静脉进入肝脏一部分氨基酸在肝脏内进行分解或合成蛋白质另一部分氨基酸继续随分布到各个组织器官任其选用合成各种特异性的组织蛋白质在正常情况下氨基酸进入血液中与其输出速度几乎相等所以正常人血液中氨基酸含量相当恒定如以计每百毫升血浆中含量为4～6毫克每百毫升血球中含量为6.5～9.6毫克饱餐蛋白质后大量氨基酸被吸收血中氨基酸水平暂时升高经过6～7小时后含量又恢复正常说明体内处于动态平衡以血液氨基酸为其平衡枢纽肝脏是血液氨基酸的重要调节器因此食物蛋白质经消化分解为氨基酸后被人体所吸收抗体利用这些氨基酸再合成自身的蛋白质人体对蛋白质的需要实际上是对氨基酸的需要[2]当每日膳食中蛋白质的质和量适宜时氨基酸摄入的氮量由粪尿和皮肤排出的氮量相等称之为氮的总平衡实际上是蛋白质和氨基酸之间不断合成与分解之间的平衡正常人每日食进的蛋白质应保持在一定范围内突然增减食入量时尚能调节蛋白质的代谢量维持氮平衡食入过量蛋白质超出调节能力平衡机制就会被破坏完全不吃蛋白质体内组织蛋白依然分解持续出现负氮平衡如不及时采取措施纠正终将导致抗体死亡[2]氨基酸所产生的a－酮酸随着不同特性循糖或脂的进行代谢a－酮酸可再合成新的氨基酸或转变为糖或脂肪或进入三羧循环成CO2和H2O并放出[2]某些氨基酸过程中产生含有一个的包括甲烯基基甲酚基及亚氨甲基等
具有一下两个特点1.不能在生物体内以形式存在 2.必须以四氢叶酸为载体 能生成的氨基酸有丝氨酸色氨酸组氨酸甘氨酸另外蛋氨酸甲硫氨酸可通过S-腺苷甲硫氨酸SAM)提供活性甲基因此蛋氨酸也可生成一碳单位的主要生理功能是作为嘌呤和嘧啶的合成原料是氨基酸和联系的纽带[2]参与构成酶激素部分维生素酶的化学本质是蛋白质氨基酸分子构成如淀粉酶胃蛋白酶胆碱脂酶转氨酶等含氮激素的成分是蛋白质或其衍生物如生长激素胰岛素促肠液激素等有的维生素是由氨基酸转变或与蛋白质结合存在酶激素维生素在调节生理机能催化过程中起着十分重要的作用[2]成人必需氨基酸的需要量约为蛋白质需要量的20%～37%[2]氨基酸在医药上主要用来制备复方氨基酸输液也用作治疗药物和用于合成多肽药物用作药物的氨基酸有一百几十种其中包括构成蛋白质的氨基酸有20种和构成非蛋白质的氨基酸有100多种
由多种氨基酸组成的复方制剂在现代静脉营养输液以及要素饮食疗法中占有非常重要的地位对维持危重病人的营养抢救患者生命起积极作用成为现代医疗中不可少的医药品种之一
谷氨酸精氨酸L－多巴等氨基酸单独作用治疗一些疾病主要用于治疗肝病疾病消化道疾病脑病呼吸道疾病以及用于提高肌肉活力儿科营养和解毒等此外在癌症治疗上出现了希望[2]氨基酸是构成蛋白质并同有关的最基本的物质甲硫氨酸是在生物体内构成蛋白质分子的基本单位与生物的生命活动有着密切的关系它在抗体内具有特殊的生理功能是生物体内不可缺少的营养成分之一
人体构成基本物质之一
作为构成蛋白质分子的基本单位的氨基酸无疑是构成人体内最基本物质之一生命的产生存在和消亡无一不与蛋白质有关正如所说蛋白质是生命的物质基础生命是蛋白质存在的一种形式如果人体内缺少蛋白质轻者体质下降发育迟缓抵抗力减弱贫血乏力重者形成甚至危及生命一旦失去了蛋白质生命也就不复存在脯氨酸故有人称蛋白质为生命的载体可以说它是生命的第一要素
蛋白质的基本单位是氨基酸如果人体缺乏任何一种必需氨基酸就可导致生理功能异常影响的正常进行最后导致疾病同样如果人体内缺乏某些非必需氨基酸会产生机体精氨酸和对形成十分重要摄入不足就会引起胰岛素减少升高又如创伤后胱氨酸和精氨酸的需要量大增如缺乏即使热能充足仍不能顺利合成蛋白质总之氨基酸在人体内通过代谢可以发挥下列一些作用①合成质②变成酸抗体等含氨物质③转变为碳水化合物和④氧化成和水及尿素产生氨基酸含量比较丰富的食物有像墨鱼含有氨基酸的食物章鱼鳝鱼泥鳅墨鱼鸡肉等另外,像,豆类食品杏仁或含的氨基酸就比较多
鸡蛋和新鲜果蔬
动物瘦肉鱼类乳类藕等*中严重缺乏赖氨酸氨基酸参与代谢的具体途径有以下几条
主要在肝脏中进行包括如下几种过程
一氧化脱氨基第一步脱氢生成亚胺第二步水解生成的H2O2有毒在催化下生成H2O和O2解除对细胞的毒害
二非①还原脱氨基严格无氧条件下②水解脱氨基③脱水脱氨基④脱巯基脱氨基⑤氧化-还原脱氨基两个氨基酸互相发生氧化还原反应生成酮酸氨⑥脱酰胺基作用
三转氨基作用转氨作用是氨基酸脱氨的重要方式除GlyLysThrPro外大部分氨基酸都能参与转氨基作用α-氨基酸和α-酮酸之间发生氨基转移作用结果是原来的氨基酸生成相应的而原来的酮酸生成相应的氨基酸
四联合脱氨基单靠转氨基作用不能最终脱掉氨基单靠也不能满足脱氨基的需要机体借助可以迅速脱去氨基1以为中心的作用氨基酸的α-氨基先转到上生成相应的α-酮酸和Glu然后在L-Glu下脱氨基生成α-酮戊二酸并释放出氨2通过的联合脱氨基做用心肌肝脏脑都是以嘌呤核苷酸循环的方式为主
生物体内大部分氨基酸可进行脱羧作用生成相应的一级胺很强每一种氨基酸都有一种脱羧酶都是氨基酸广泛存在于动植物和微生物中有些产物具有重要生理功能如中L-Glu脱羧生成r-氨基丁酸是重要的递质His脱羧生成又称有降低血压的作用Tyr脱羧生成有升的作用但大多数胺类对动物有毒体内有胺氧化酶能将胺氧化为醛和氨
因此氨基酸在人体中的存在不仅提供了合成蛋白质的重要原料而且对于促进生长进行正常维持生命提供了物质基础如果人体缺乏或减少其中某一种人体的正常生命代谢就会受到障碍甚至导致各种疾病的发生或生命活动终止密码子codonmRNA分子中每相邻的三个核苷酸编成一组在合成时代表某一种氨基酸科学家已经发现信使RNA在中能决定蛋白质分子中的氨基酸种类和排列次序也就是说信使RNA分子中的四种核苷酸()的序列能决定蛋白质分子中的20种氨基酸的序列数目与氨基酸种类数目的对应关系是怎样的呢为了确定这种关系研究人员在试管中加入一个有120个碱基的信使RNA分子和合成蛋白质所需的一切物质结果产生出一个含40个氨基酸的多肽分子可见信使RNA分子上的三个碱基能决定一个氨基酸
　　第二个字母
　　　第一个字母
第三个字母
　　　　中文名称:氨基酸
英文名称:Amino Acids
英文别名:A Amino acids, Cor T AMI-U-II; Albumaid X; A Aminess 5.2% essential amino acids w/ Amino Acid B Amino acids solution, Moripron-F; A Aminogen G;[3]A Aminosyn 10%; Aminosyn 10% (ph6); Aminosyn 3.5%; Aminosyn 3.5%
Aminosyn 5%; Aminosyn 7%; Aminosyn 7% (ph6);
分子式:RCHNH2COOH含有一个氨基和羧基的有机化合物通式是H2N·R·COOH无色晶体熔点相当多既有胺的性质又有羧酸的性质根据氨基在碳链上距离末端羧基的位置可分为α-β-γ-ω-等氨基酸
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组成人体蛋白质的氨基酸中，有些被称为必需氨基酸，原因在于它们是
A．人体需要量大　　B．人体需量虽然不大，但不能缺少C．人体内能合成　　　D．人体内不能合成，必须从食物中取得
题型：单选题难度：中档来源：广东省竞赛题
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据魔方格专家权威分析，试题“组成人体蛋白质的氨基酸中，有些被称为必需氨基酸，原因在于它们..”主要考查你对&&食物中的营养物质&&等考点的理解。关于这些考点的“档案”如下：
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食物中的营养物质
食物中的营养物质：食物中的营养物质包括糖类、蛋白质、脂肪三类供能物质和水，无机盐、维生素三类非供能物质。糖类（1）食物来源：谷类、豆类和根茎类等食物中含有较多的糖类。（2）功能：糖类是人体主要的供能物质，人体的一切活动，包括走路、学习、呼吸等都要消耗能量，这衅能量大部分是由糖类提供的。（3）缺乏时的症状：瘦弱、乏力、低血糖。脂肪（1）食物来源：猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类和硬果类等食物中含有较多的脂肪。（2）功能：脂肪也是人体能量来源的重要物质，但是脂肪一般是储存在体内作为备用能源（3）缺乏时的症状：瘦弱。 蛋白质（1）食物来源：奶、蛋、鱼，瘦肉、豆类制品等。（2）功能：①组成细胞的主要有机物，如蛋白质是构成细胞膜、染色体的主要成分。 ②能源物质，蛋白质能分解释放能量，为人体的牛命活动提供能量。 ③人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。（3）缺乏时的症状：长期供应不足可导致营养不良，发生贫血。
水（1）来源：食物和饮料。（2）作用：①人体细胞的主要成分之一，占体重的60％～70％。 ②人体各种生命活动离不开水，人体内的细胞生活在液体环境中。 ③人体内的营养物质和废物都必须溶解在水中才能进行运输。无机盐&&& 无机盐在人体内的含量不多，约占体重的4％，是构成人体的重要原料，如钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。无机盐还参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证。
维生素&&& 维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要鼙也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的隹长发育，甚至患病。几种常见无机盐的缺乏症及食物来源见下表：
几种常见维生素的功能、缺乏症及食物来源见下表：
名师点拨：①蛋白质是人体细胞的基本物质。糖类是人体能量的主要供应者，脂肪在人体内可作为备用能源②蛋白质、脂肪、糖类既是细胞的组成成分，又为人体提供能量；水、无机盐是细胞的组成成分，但不为人体提供能量；维生素既不参与细胞的组成，又不为人体提供能量。人体的营养知识梳理：
发现相似题
与“组成人体蛋白质的氨基酸中，有些被称为必需氨基酸，原因在于它们..”考查相似的试题有：
5942017773913232161854213181205151怎样合理搭配膳食_百度知道
怎样合理搭配膳食
从热量、蛋白质、维生素、钙、脂肪、糖类这几个方面来搭配三餐
　　1、什么叫合理营养？　　“民以食为天”。人类的生存和发展乃至整个生命活动，必须从外界不断地摄取大量的食物。食物是人类获得所需热量及各种营养素的唯一来源，人若少食或不能进食，那么其生命活动也将受到很大的限制，若到一定程度而无有效的措施，就会危及生命。食物对于人类犹如太阳对于万物，水对于鱼，是其生存的必要条件。所以，食物是非常重要的，早在二千多年前，我们的先辈们在《黄帝内经素问篇》就作了精辟的论述，认为“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。人类从自然界不断地摄取食物，并在人体内消化、吸收、代谢用以维持正常的生理生化功能、生长、发育、生殖及新陈代谢等生命活动的需要。　　食物中含有各种营养素，但没有哪一种食物可以包含满足人体所需要的全部营养素。所以人类为获得符合机体需要的营养素，就必须合理选择各种不同的食物，才能保证机体摄取各种营养素，以满足机体的生理需要；另外，还要注意营养素之间的适宜比例与平衡，因为营养素摄入的过多或不足以及营养素摄入的不平衡都可能造成与营养相关疾病的发生。如营养过剩可造成肥胖、高血压、高血脂、心脑血管疾病、糖尿病、癌症等发病率增高。营养素缺乏也可以引起营养缺乏病，根据世界卫生组织与粮农组织的调查研究，认为全世界有四大营养缺乏病：维生素A缺乏病、缺铁性贫血、由于碘缺乏引起的地方性甲状腺肿大、热能蛋白质缺乏（临床上表现为消瘦和恶性营养不良）。由此可见，合理营养，一般可以这样认为：机体摄入各种营养素的数量要合理，可满足其生理需要，另外，各种营养之间的比例要适宜，相互之间要保持平衡。　　2、什么叫营养素，营养素分哪几类？　　人们必须每天摄取食物和饮水，维持自己的生命活动，促进生长发育、保持健康和从事各种活动。食物和饮水中含有人体需要的各种有机和无机物质，这些物质称做营养素。　　营养素是保证健康的基本物质，来自食物和饮水中的营养素有数十种，按其化学性质可分为六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水。现在有人把膳食纤维素看作为第七类营养素。　　营养素有哪些功能？　　各种不同的营养素，在机体内起的作用是各不相同的，但归纳起来，有三大功能，即供给热量、构成机体组织、调节生物活动，见下图。　　主要生理功能
次要生理功能　　从上图可见，同一种营养素可以有几种生理功能，如蛋白质有三种功能，主要为构成机体组织和调节生理活动，其次为供给能量。反之，同一种生理功能可以有几种营养素所具有，供给能量的营养素有碳水化合物、脂类和蛋白质，也叫三大生热营养素。　　3、营养素和食物　　营养素来源于食物。自然界数以千计的食物都含有各种营养素，所以机体为获得营养素，就必须摄入足够量的食物。不同的食物含有不同的营养素，正是因为这种差别，才使各种食物具有不同的特性，有的属于酸性食物，有的属于碱性食物。　　酸、碱食物的合理搭配，可以调节机体的内在环境，维持机体的酸碱平衡，使之保持最佳代谢状态，是维持机体健康重要条件之一。　　食物的酸碱性，是由食物所含的营养素决定的，主要看食物中所含碱性元素与酸性元素或有机酸在体内代谢后，酸、碱元素以何种占优势，食物即显示何种性质。　　酸性食物指食物中含氯、硫、磷等酸性元素的总量较高或含有不能完全氧化的有机酸，使体内氧化后的产物呈酸，称为酸性食物。这类食物包括肉、鱼、禽、谷类和一部分水果（如李子、梅子、葡萄干）等。　　碱性食物是指食物中含有钙、钠、钾、镁等碱性元素的总量较高，使体内氧化后的产物呈碱性，称为碱性食物。这类食物包括水果、蔬菜、牛奶、豆类、海藻类等。　　4、蛋白质――生命的第一要素　　蛋白质，这个名称来自希腊语，它的意思是“第一要素”、“头等重要”。恩格斯说：“没有蛋白质就没有生命”。蛋白质是构成一切细胞和组织的主要成分，在整个机构的生命活动中起着决定性的作用，它的主要生理功能如下：　　⑴蛋白质构成酶，起催化作用。　　新陈代谢是生命活动的基本特征。新陈代谢中化学变化借助于酶的催化作用才能加速进行。机体内成千上万种化学变化，需要无数种专业性很强的酶起催化作用，才能完成。酶就是蛋白质。　　⑵蛋白质构成激素，调节生理机能。　　激素是由内分泌腺体细胞分泌的化学物质，对机体的生长、发育、繁殖和内环境的恒定起决定性的作用。如甲状腺素调节热能代谢，胰岛素调节血糖水平，性激素调节生殖功能，生长激素促进生长发育等都是生命活动不可缺少的。　　⑶血红蛋白运送氧和二氧化碳。　　血红蛋白是有特殊作用的蛋白质。它在血液中随血流至肺组织结合了氧气，又随血液流向全身每一部分，并释放出氧气供细胞利用，氧化葡萄糖产生热能，供生命活动的需要，同时结合二氧化碳，再随血液流至肺，排出二氧化碳。血红蛋白的作用如此往返不息，生命才得以持久。　　⑷构成和修复机体组织的基本原料。　　机体内所有的组织和器官都以蛋白质作为基础物质如皮肤、骨骼、肌肉、头发、血液以及心、肝、脾、肺、肾等器官无不由蛋白质构成。　　人体的健康必须有匀称的体格，饱满的肌肉，光洁的皮肤，流畅的曲线，追求一个充满生命活力的整体健康的形象。蛋白质是维持这种形象的关键性物质基础。　　⑸构成结缔组织，起支架作用。　　结缔组织分布于细胞之间，起连接和支架作用，其主要成分是胶原蛋白。　　⑹构成抗体，起免疫作用。　　抗体是免疫球蛋白，对入侵体内的抗原如细菌、病毒等有阻断作用。　　⑺构成遗传物，起遗传作用。　　核蛋白、核酸是起遗传作用的物质基础。　　食物来源：蛋白质的食物来源可分为动物性和植物性两大类。动物性食物如蛋类、奶类、瘦肉类、鱼类、禽类、虾类等，植物性食物如谷类食物。　　5、碳水化合物――是最经济的热能来源　　碳水化合物分三类：即单糖类（葡萄糖、果糖、半乳糖）；双糖类（蔗糖、乳糖、麦芽糖）；第三类是多糖类（淀粉、糊精和纤维素等）。　　碳水化合物的主要生理功能是：　　⑴提供热能：包括基础代谢能量、食物特殊动力作用热能，各种体力活动热能消耗。　　⑵节约蛋白质和脂肪代谢作用：碳水化合物摄入充足，机体就不必分解蛋白质和脂肪作为能量之用。人体内最经济、最清洁的能源是碳水化合物，碳水化合物分解的最终产物是水和二氧化碳，易排出体外，对身体没有丝毫的毒害作用。　　碳水化合物的主要来源：　　植物性食物是碳水化合物的主要来源，最常见的是粮谷类食物如谷物、小麦、玉米等，根茎类食物如土豆、山芋、藕、还有豆类、水果、蔬菜。奶类是唯一动物性食品含碳水化合物最多的食品。　　6、脂肪――产生能量最高的营养素　　脂类包括中性脂肪和类脂。前者主要是脂肪及油，类脂有磷脂、糖脂、类固醇、脂蛋白类等。食物中脂肪的作用有：　　⑴作能源：脂肪是产热高的能源，每克脂肪能提供9千卡热量，是同样重量碳水化合物或蛋白质的2.25倍。　　⑵给人以饱腹感：脂肪在胃里停留的时间较长，大约是3.5小时。　　⑶作脂溶性维生素的载体：脂肪能促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。　　⑷是必须脂肪酸的来源，是合成前列腺素的原料。　　⑸增进食物的香味和食欲。　　食物来源：　　膳食中脂肪最主要的来源是油脂。动物性食物的来源有猪油、牛油、黄油、肉类、蛋类；植物性食物来源有豆油、花生油、菜籽油、坚果类食物等。　　7、维生素――机体物质代谢的调节者　　维生素是指维持人体正常功能所必须的一类低分子有机化合物。它不像碳水化合物、蛋白质、脂肪三大营养素一样会产生能量，亦非构成人体组织的成分。但它对人体具有非常重要的调节作用，特别是在维持人体正常的生长发育、调节新陈代谢、营养物质的能量代谢过程中起关键性作用。　　维生素的种类很多，营养学家常按期溶解性分为脂溶性和水溶性维生素两大类，脂溶性维生素有维生素A、D、E、K。水溶性维生素主要有维生素B1、VB2、VBPP、VB3、VB6、VB12、VC、生物素、叶酸、胆碱等。　　维生素除VD接受阳光中的紫外线照射，在皮肤上合成，可免费获得外，其余维生素均都来源于食物，只要进食足够的食物，就可以得到人体所需的全部维生素，这也是最为科学的摄取途径，完全不必额外大量的补充。哪些人需要适量补充维生素，对处于生长发育期、妊娠期、哺乳期、从事重体力活动及患有疾病的人群，应适当增加维生素的摄入。　　在人体中最易发生缺乏的重要维生素有VA、VD、VB1、VB2、VC等。　　8、矿物质――机体必须的多功能元素　　矿物质在体内仅占人体体重的5%左右，它在体内的数量虽然很少，但在人的生命活动中与三大生热营养素同样重要，同为机体不可缺少的组成部分。其生理功能如下：　　⑴矿物质是构成人体的重要组成部分。如骨骼、牙齿的发育完全，结构完整，使其具有一定的强度和硬度，起到支持机体的作用。而骨骼、牙齿的发育是否良好，对人体健康的形象具有重要的影响，如发育良好的骨骼，使人的形态正常，男性显得气宇轩昂、英姿勃勃；女性显得亭亭玉立，焕发出生命的活力。而骨骼发育不良的人如脊柱畸形、驼背的身体，很难显示出健康的风采。　　⑵许多矿物质作为蛋白质、脂类等有机物的重要组成部分，如铁是构成血红蛋白的重要组成部分。　　⑶有些矿物质是人体内的催化剂――酶的重要组成部分或激活剂，如氯离子对于唾液淀粉酶、盐酸对胃蛋白酶原具有激活作用。　　⑷调节酸碱平衡，调节渗透压都起着重要的作用。　　食物来源：　　钙的食物来源：乳类及其制品是最好的食物来源，其次是虾米、海带、豆类、绿叶蔬菜、芝麻酱等食物也是钙的良好来源。　　铁的食物来源：动物性食物的内脏类如心、肝、肾等，全血、鱼类等，植物性食物中豆类、绿叶蔬菜等。　　锌：动物性食物是锌的良好来源如牡蛎、海产品类、牛肉、肝脏、植物性食物中的豆类，坚果类含锌量也较高。　　碘：食物中以海产品如海带、紫菜等，海盐中的原盐也含有一定量的碘，加碘盐等。　　9、水――生命的摇篮　　水是机体中一种非常重要的必需的营养素。水和氧一样，是所有生命的关键性物质，一个人缺氧，生命只能维持几分钟；若缺水，生命能维持几天；若缺食物，生命能维持数十天。水作为机体中各种物质的载体，营养物质、生活活性物质和代谢的废物都可以借助于水的流动，把养分带到细胞以利于应用，运输生物活性物质到组织，以调节机体的代谢，因水对机体的生长发育、健康的维持均具有重要的意义。　　水的来源：　　机体水的来源有三个途径：①通过摄入食物获得水；②通过饮水和喝饮料；③部分的水是在碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢中产生的代谢水。　　10、膳食纤维素――机体的“第七营养素”　　膳食纤维素实际上是碳水化合物的一种，是由多糖组成，但它不能给机体提供热能，也不能被机体消化吸收和利用，它们是纤维素、半纤维素、果胶、树胶、本质素等。目前认为它对机体的健康具有重要的生理作用。　　⑴膳食纤维素有助于通便。膳食纤维素通过消化道，可吸收水分而使体积变大，促进肠蠕动，促进排便，防治便秘。⑵具有防癌作用：欧美居民以白面、精米、肉、蛋、糖、脂肪为主食，纤维素摄入量很少，排便量少、次数少，其大肠癌的发病率相当高，而吃粗粮蔬菜量多的居民，其排便量多，次数多，肠癌少。　　⑶具有降低血糖和血脂的功能：膳食纤维素可以促使胆固醇在肠道中排出，从而降低了血脂。高膳食纤维素不仅降低了每日糖类的摄入量和肠内糖的再吸收浓度，而且能调节胰岛素的分泌，从而降低了血糖。　　食物来源：　　膳食纤维素主要来源于植物性食物，如绿叶蔬菜、水果、粗粮、根茎类、豆类等动物性食物所含膳食纤维素很少。　　二、平衡膳食与科学搭配　　1、何谓平衡膳食　　平衡膳食又称合理膳食或称健康膳食。是指全面达到膳食营养素摄入量标准的膳食；其次，摄入者从食物中摄取的各种营养素在生理上能建立起一种平衡关系：即三大产热营养素之间的比例要平衡；能量代谢与其关系密切的维生素之间的比例要平衡；蛋白质中必须氨基酸之间比例要平衡；单不饱和脂肪酸、多不饱和与饱和脂肪酸三者之间的比例要平衡；可消化的碳水化合物与不可消化的膳食纤维素之间比例要平衡；钙与磷之间的比例要平衡；呈酸性食物与呈碱性食物之间的比例要平衡；动物性食品与植物性食品之间的比例要平衡等。这种能使物质代谢与能量代谢达到平衡的膳食，就称为平衡膳食。只有人们食用了这种膳食，才有利于儿童正常生长发育、成人体质强壮、老人健康长寿。　　2、膳食科学搭配的原则　　膳食的科学搭配（也称编制食谱）就是要把合理营养、平衡膳食的理念体现在所搭配的膳食之中。科学搭配应考虑两个原则，能量代谢平衡的原则和物质代谢平衡的原则。　　首先说一说能量代谢平衡的原则，要按照使用该食谱者的年龄、性别、劳动（工作）强度，来确定使用该食谱者一日总能量的摄入，即找出热能摄入量标准，根据总能量，对三大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）进行合理分配，一般人群其三大营养素热能的分配是蛋白质占11%－14%，脂肪占25%－30%，碳水化合物占60%－70%，再根据该人的一日总能量的摄入，计算出一天需要蛋白质、脂肪、碳水化合物各多少重量。　　其次，谈一下物质代谢平衡原则，同样要根据使用食谱者的年龄、性别、劳动（工作）强度，确定其一日有关的其他营养素的摄入，即找出维生素、矿物质的摄入量标准，然后确定从什么食物中摄取这些营养素，这些就是膳食的科学搭配。　　3、中国居民膳食指南的八条原则　　中国居民合理饮食的具体要求，中国营养学会将其概括为如下八条原则：　　⑴食物多样，谷类为主；　　⑵多吃蔬菜、水果和薯类；　　⑶常吃奶类、豆类或其制品；　　⑷经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；　　⑸食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；　　⑹吃清淡少盐的膳食；　　⑺饮酒应限量；　　⑻吃清洁卫生，不变质的食物。　　4、平衡膳食宝塔　　为了让合理营养，平衡膳食能让广大百姓理解，能让文字的中国居民膳食指南实物化、图形化，世界各国相继提出自己的“食物金字塔”。中国营养学会根据“中国居民膳食指南”以宝塔的形式将食物按照不同的种类、地位和重量排列，成为中国居民平衡膳食宝塔，作为人们每人每日选购食物的依据。见图　　平衡膳食宝塔，共分五层，位于宝塔底层的为谷类300－500g（6两－1斤），是机体最理想而又经济的热能来源。中国人每日正常所需的热能为736KJ（Kcal），其中碳水化合物提供的热量以70%为宜。　　第二层是水果蔬菜类，其中蔬菜400－500g（8两－1斤），水果类100－200g（2－4两），主要为人体提供膳食纤维素和维生素A、D、C、胡萝卜素。蔬果类食物，也是提供钙、钾、镁、钠、钢等无机盐的重要来源。　　第三层是畜、禽、肉类、蛋类、鱼虾类等动物性食品，其中畜、禽、肉类50－100g（1－2两）、鱼虾类50g（1两）、蛋类25－50g（0.5－1两），是人体优质蛋白质的来源，肉类还可提供多种维生素，特别是肝脏为多种维生素极为丰富的来源。但畜禽内脏中的胆固醇含量较高，食用时应加以限量。鸡蛋也是优质蛋白质的来源，其蛋白质的转化率仅次于牛奶，蛋黄中还含有较多的维生素A、D、B1、B2及铁、磷、钙等无机盐。　　第四层是奶类及奶制品、豆类及豆制品，其中奶类及奶制品100g（2两），豆类及豆制品50g（1两）。奶类所含营养素成分齐全，组成比例适宜，最宜为人体吸收。为人体维生素A、D、B2及钙、磷等主要来源，奶类的蛋白质属于优质蛋白质。豆类蛋白质也属优质蛋白质，且赖氨酸丰富，与奶类同为谷类食物良好的天然互补食品。　　第五层宝塔顶部为油脂类25g（0.5两），中国成年人通过平衡食物每天摄入约50g的脂肪就能基本满足需要，扣除从畜禽肉、奶制品等食品中所摄入的脂肪，摄入纯油脂类只需25g左右。　　本文主要介绍了合理营养，营养素的分类及其生理功能，各种营养素的食物来源；还介绍了平衡膳食及膳食的科学搭配，中国居民的膳食指南的八条原则及平衡膳食宝塔，供大家参考。
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上面的那位说得很专业，那我就通俗点说一下：
那就是早餐：吃得要象皇上，也就是主要以营养为主；
中餐：吃得要想平民，也就是以吃饱为主，不需要很好。
晚餐：吃得要想乞丐，顾名思义乞丐吃得那就太差拉，甚至可以不吃。
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