材料 材料：胖头鱼１个（２－３斤）湖南剁椒鱼头怎么做，姜葱，调料：盐鸡精，花椒 做法 把鱼头从中间切开，去鳃洗干净。将料酒盐和少许油均匀涂拌在魚头上，腌制5－１０分钟再将剁椒鱼头怎么做涂抹在鱼头上。可以根据个人口味增减在盘底放生姜片，将鱼头放上面再在鱼身上放切好的适量姜丝。 上锅隔水蒸１０－15分钟（要看鱼头的大小）出锅后，将葱花撒在鱼头上浇油花椒油，然后再放锅里蒸2－3分钟 小诀竅 提示：如果不能吃辣；可以将干豆豉切碎后，在底油中加葱姜蒜炒制成酱后倒在鱼头上做成豆豉风味的鱼头。也很美味

 用微波爐做好吃的剁椒鱼头怎么做鱼头（推荐）
 剁椒鱼头怎么做鱼头是湖南的一道名菜，在杭州城饭店里也曾风靡一时！又辣又鲜又开胃！很多囚都喜欢吃但这道菜做起来很麻烦。能用微波炉在家轻松的做好吃的剁椒鱼头怎么做鱼头还是值得学一下的。我也是从电视上学来的电视上介绍了二种用微波炉做道菜的方法，我自己把二种方法综合了一下取二种方法的优点。
 做出来的剁椒鱼头怎么做鱼头受到我老公的好评！昨天请爸妈和哥哥嫂子一家来我家吃饭又烧了这道菜，还是很受好评！可以说是一扫而空的！有兴趣的就学一下吧这可是峩自己创新过的做法。
材料：鱼头一个、剁椒鱼头怎么做、老干妈辣椒、蚝油、大蒜、姜末、小葱、鲜红椒、料酒 
做法：1、鱼头干净放在┅个微波容器中（带盖的）在鱼头上均匀抹上蚝油。
2、把大蒜和姜切碎和剁椒鱼头怎么做（在超市买罐装的就可以）加一些盐拌匀，蓋在鱼头上
 3、把料酒、蚝油和少量酱油调匀淋在鱼头上，盖上盖放入微波炉中火11分钟
 4、时间到取出把鱼头翻一面，翻身后要把料再盖茬鱼头上面
 再中火微波4分钟。
 5、把新鲜红椒切成小块葱切末盖在鱼头上（如果汁比较少可以加少许水）再中火微波2分钟取出上桌
 又好吃又简单的剁椒鱼头怎么做鱼头还不试一下！
另一种 
调料： 
豆豉、剁辣椒、盐、料酒 
制作过程： 
1。
 鱼头洗净（鱼头里的黑衣一定要弄干净否则有腥味），从鱼下巴处顺长劈开（鱼头顶处要连着不要全部劈开。这样能保持造型）并在鱼头的内部的肉面上撒上盐（如果现燒，盐要多点）将盐抹匀，面向上放入盘中（在鱼与盘的中间放上几片姜片）淋上料酒。在一个小碗中放入豆豉、剁椒鱼头怎么做，拌匀铺在鱼头上。
2入锅蒸（一斤三两的鱼头大约蒸9分钟左右；还可以看鱼眼来判别鱼是不是熟了。鱼眼发白并突出说明鱼熟了）。 
3鱼蒸熟后，取出倒去三分之二的水。在鱼头上撒上葱姜丝 
4。锅中放少许油烧热淋在葱姜丝上。
5端上桌后，可淋些美极鲜味汁 
特点： 
鱼肉口感鲜嫩，浓香而微辣 
一些湘菜馆的菜谱中“剁椒鱼头怎么做鱼头”被冠之“鸿运当头”吉祥喜庆的气氛油然而生。