?夏至吃面?中国十大面条的历史与做法 -- 历史每天学一点 -- 传送门
【新朋友】点击蓝色字体关注我们【老朋友】点右上角分享到朋友圈　　今日夏至，&夏至到，鹿角解，蝉始鸣，半夏生，木槿荣。&古代中国有夏至节。夏至是北半球一年中白昼最长的一天，南方各地从日出到日落大多为十四小时左右。夏至这天虽然白昼最长，太阳角度最高，但并不是一年中天气最热的时候。大约再过二三十天，一年中最热的时候就到了　　夏至，民间说&夏至多吃面，出门防雷电&。中医认为，饮食调养要注意以下4点：1.夏天容易心火过旺，吃些味苦的食物有助于削减心火；2.多吃点酸味食物可以固表；3.夏至伏阴在内，饮食不可过寒，否则会伤及脾胃，上吐下泻；4.忌食过热过温的食物，如肥肉、各种补品及辛辣之物。一兰州拉面　　兰州拉面公认的历史说法是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，当时称为“热锅子面”。后来他开了店，直延续到现在。20世纪40年代，于右任先生将它定名为“清汤牛肉面”。食材牛肉500g、牛骨500g、面粉500g配料鸡精、盐、胡椒粉、葱、姜、八角、桂皮、肉蔻、草果、丁香、小茴香、香叶、花椒、辣椒、红油、香菜【做法】1.准备好牛肉和牛骨。2.然后在水里浸泡四小时。【中途换水】3.将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 草果 肉蔻 小茴香 丁香 和葱姜用纱布包好成调料包。4.将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。5.下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。6.将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。7.香菜洗净切成段。8.将面粉用清水搅拌至无干面。9.再揉和均匀。10.揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。11.取一块，饧至好的面团搓成条。12.充分拉长。13.两头对折，反复几次。14.擀成片，切成条。15.一根 一根拉成面条。16.入开水锅中煮熟。17.捞在大碗中。18.浇上牛肉汤。19.加入牛肉片 香菜 。20.根据自己的喜好添加红油即可。二河南烩面　　河南烩面是响当当的河南名吃，发源于南阳方城。相传唐太宗早年流落民间，患寒病落难于一农院。母子心地善良，将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像（亦称麋鹿）屠宰炖汤，又和面想做面条为李世民解饿。但追敌逼迫，情形紧急，老妇人草草将面团拉扯后直接下入汤锅，煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身，不觉精神大振，寒疾痊愈。后来，在他登基以后，他即请人该到这碗救命之面——麒麟面。清代时，八国联军入侵北京，慈禧逃到山西避难，即开始用烩面补身祛寒，免受寒疾之苦。食材面粉600g、鸡1000g配料油、盐、鸡蛋、食用碱、香菜、青蒜苗、鸡精、辣椒油、芝麻油、香醋、白胡椒粉【做法】1.准备面粉与鸡蛋备用。2.食用碱放入碗中，用清水化开。3.将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。4.用筷子先将面粉搅成面絮。5.再逐步加入清水，合成软硬适中面团。初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟。6.20分钟后的面团，延展性增加，稍微揉搓变成光滑的面团。7.将面团分成小块，揉搓成长条备用。8.将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用。9.每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。10.蒙上保鲜膜静置2个小时以上。11.饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长，边拉边将面皮抛向空中，避免面皮过长着地。12.两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长。13.面皮可以根据自己喜欢的宽度，自行调整，喜欢宽，剖开一次即可，喜欢细的，可以将面多剖开几次，分别挂在手指上，向两边拉伸。烩面的到此后，就可以下锅了。14.准备做汤的食材，今天选用的是鸡肉。15.将鸡放入锅中，煮两个小时。16.煮好的鸡汤，用作烩面的汤底。17.鸡肉捞出晾凉备用。18.洗净青蒜苗和香菜备用。19.将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝备用。20.取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末，加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。21.浇入鸡汤，调匀底料。22.制作好的烩面，放入开水锅里，煮熟。23.将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。三北京炸酱面　　炸酱面是标准的汉族面食。流行于北京、辽宁、吉林等地，由菜码、炸酱拌面条而成。其实在北京，有这样一说：“人生有三面，即洗三面、长寿面、接三面”。所谓洗三面，就是小孩子刚出生第三天，举办个“洗三”仪式，亲戚朋友来吃孩子的面条，祝福他“长命百岁”；以后每年过生日，都得吃“长寿面”“挑寿”，意思是祝福他“福寿绵长”；人死之后的第三天，亲戚朋友要吃“接三面”，意思是表示对死者的感情连绵不断。食材手擀面300g、干黄酱30g、京式甜面酱30g、五花肉丁50g配料鸡蛋1个、黄豆嘴50g、黄椒50g、绿豆芽50g、青豆50g、紫甘兰50g、胡萝卜50g、黄瓜50g、香椿芽50g、胡萝卜咸菜50g、姜末、淀粉、料酒、油、盐【做法】1.鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒2.油热之后，倒入鸡蛋，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用3.油锅放一点油，油热下五花肉丁，待出油，加少许料酒中火煸炒，然后将肉丁盛出4.用一个碗把黄酱和面酱混合均匀5.锅内留着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。6.酱出香味了，然后倒入鸡蛋丁7.然后倒入肉丁8.倒入姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，大约１０分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水9.炸好的酱盛入碗中10.紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝，下锅焯熟，放入盘中备用11.黄豆嘴、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中备用12.锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃13.面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。四山西刀削面　　元朝时，为防止“汉人”造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，做完饭再交回。一天老婆婆和好面团，让老汉取刀，结果刀被别人取走，老汉返回路上捡了一块薄铁皮，铁皮薄而软不能切面条。老婆婆只好站在锅边砍面，面一片片落入锅内……刀削面诞生了。食材刀削面适量配料香菜、小葱、清鸡高汤3支、橄榄油、酱油、精盐、五香粉、味精【做法】1.去超市买好现成的刀削面条。2.锅里烧上水。3.水开后，放入一碗份量的刀削面。4.葱姜切碎。5.刀削面煮熟后盛出，煮刀削面的水留着备用。6.锅里放入橄榄油。7.放入葱姜碎爆锅。8.葱姜略变焦后，放入酱油。9.放入适量刚才煮面的水。10.水开后，放入煮好的刀削面条。11.放入盐。12.放入五香粉。13.放入3支清鸡高汤。14.关火，放入味精。15.切好适量香菜。16.将煮好的面条盛出。17.洒上香菜即可食用。五杭州片儿川　　相传片儿川面，还是奎元馆初创时小面店的看家面，清时全省到杭州来赶考的各地读书人很多，店主为招徕这些读书人的生意，就以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地穷苦书生。有一次，一位年轻秀才来吃面，只要一碗阳春面，店主见他眉清目秀，家境贫寒，特赠送他一碗片儿川面，外送三只茶叶蛋，祝他连中三元。后来，这位秀才中了贡士，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就提笔写了“奎元馆”三字。从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。食材雪菜150g、猪腿肉150g、竹笋250g、面条200g配料油、盐、鸡精、料酒、生粉【做法】1.准备食材2.猪腿肉洗净后切片用生粉，料酒，盐，腌制一小时3.雪菜洗净后切碎，竹笋去壳洗净切片4.准备面条5.热锅温油先下猪肉皮炒至变色6.倒入雪菜和竹笋煸炒出香味7.加入开水，撇清泡沫8.加入料酒9.同时另起锅水开后把面条下入煮开10.把面条捞起加入锅中，尝试味道后加盐调味11.再加入鸡精调味后熄火六昆山奥灶面　　关于“奥灶”二字，历来众说纷纭。传说乾隆皇帝微服下江南时，途经昆山游览玉峰山景后腹中饥了，于是来到这家小面店吃了一碗红油爆鱼面，觉得味道无比鲜美，忙让太监打听烹制方法。但由于语言关系，太监似懂非懂，无奈只得急中生智面奏皇上：“红油面味道好，主要是面灶上的奥妙。”乾隆一听哈哈笑道：“面灶奥妙，奥妙的面灶”从此这庄小面店就有了“奥灶面”的美称。比较可信的说法是：颜复兴面馆又小又旧，黑咕隆咚；陈秀英年纪大后手脚慢，眼睛不仔细，因此被老吃客戏称为“鏖糟面”。鏖糟是昆山土语，就是不太干净的意思。谁知这个怪名称反倒使它不胫而走。七镇江锅盖面　　“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”是镇江的锅盖面特色的高度概括。“水要多火要大，望风吃面”是其直观的形象：大锅下面，锅里漂着小锅盖煮面，四周透气，面条有筋道，加之“浇头”鲜嫩，味道更佳，待食的面客排队吃面，好不久，一碗滚烫鲜美的面条端到面前，店里面坐满，外头蹲着、站着，迎着风、呼啦呼啦吃着……以上两种面均为秘制及批量制法，不适合家庭制作，不做赘述。八四川担担面　　相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制，已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。铜锅隔为两格，一格煮面，一格炖鸡；另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边吆喝：“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声，赶紧叫住小贩说“来一碗”。那么你只要付点小钱，就能品尝到这种美食了。食材手打拉面300g、猪后腿肉200g、碎芽100g、小青菜50g、花生20g配料油、盐、葱末、姜末、蒜末、红辣椒、生抽、料酒、辣椒油、花椒油、老抽、胡椒粉、陈醋、香油、鸡精【做法】1.生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陈醋，香油，盐，鸡精各适量2.锅入油，小火慢慢将花生炒熟备用3.将葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎4.炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用5.炒锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味6.倒入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要保存可适量加些盐）7.将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁8.大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里9.舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可九武汉热干面　　20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是&热干面&。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。　　过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做&蔡林记&，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。食材咸面条500g配料油、盐、鸡精、辣胡萝卜、葱花、酱油、醋、芝麻酱、辣椒酱、香油【做法】1.先来处理面条，买来新鲜的碱面条2.锅里水烧沸，然后把面条放进去煮3.边煮边用筷子搅动，煮到6,7分熟的时候就捞起来4.冲凉水降温，沥干水分再放到案板上5.加入适量的香油，用筷子把面挑散开6.这样面就不会粘在一起了，做好的面条可以盖上保鲜膜放进冰箱里，想吃的时候再拿出来下很方便！7.用苏泊尔火红点2代无油烟炒锅，锅烧热锅底火红点变成实心红色，说明达到最佳烹饪温度180℃左右8.把辣萝卜丁炒下，因为是外面散装的，炒下加热更卫生！9.芝麻酱放在碗里，用温水化开10.锅里烧适量的水烧到沸腾，把之前煮好的面条放进去烫一下,马上关火，把面捞起来。（因为面已经是半熟了，只用烫烫就会熟了）11.面条捞起来放到碗里12.加入盐，酱油，醋，鸡精13.加入芝麻酱，辣椒酱。14.最后撒上胡萝卜丁和葱花，拌匀就可以吃了！十吉林延吉冷面　　以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子，便称为“盒勒面”。过去，朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名“长寿面”。食材全瘦牛肉、荞面约四成许、淀粉约六成许、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜配料辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油【做法】1、将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。2、另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。5、面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗上桌。 [3]6、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。附1岐山臊子面食材面条500g、干黄花、干木耳、长豆角、红萝卜、豆腐、肉臊子、鸡蛋、韭菜配料油、盐、姜、胡椒粉、岐山香醋、十三香【做法】1.准备配菜：提前将干木耳和干黄花泡发好，洗净。2.长豆角切成小丁，红萝卜插成细丝，再切成小段。3.豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。4.摊鸡蛋饼5.切成菱形块--做漂菜6.韭菜切小段--做漂菜7.锅内倒少许油8.先放豆角和红萝卜，翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐。9.加生抽，翻炒均匀即可出锅，装盘待用。10.锅内再倒少许油，加入4小勺盐。11.油烧热后，顺锅边倒200ML岐山香醋12.加入姜丝13.烧开14.倒半锅开水15.放入炒好的配菜16.放十三香、胡椒粉17.放肉臊子18.放2勺油泼辣子19.把汤滚开，关火20.放漂菜：鸡蛋片和韭菜碎-----臊子汤就做好了。21.另用一锅烧半锅开水，下入面条，面条滚开，煮至七成熟即可捞出。22.每碗只捞碗底一点面23.浇入臊子汤即可美餐啦。附2杂蔬肉丝炒面食材面条150g、猪里脊肉50g、胡萝卜30g、洋葱30g、卷心菜30g、鸡蛋1个配料油、盐、料酒、酱油、白糖、生粉【做法】1.面条隔水蒸8分钟2.拌上油3.鸡蛋打散，摊成蛋饼4.将蛋饼切丝5.猪里脊肉切丝，放生粉、料酒、盐、色拉油、白糖，搅拌均匀，腌制5分钟。锅中放适量油，油热后，放入肉丝炒至变色6.再放入洋葱丝7.胡萝卜丝、卷心菜丝翻炒8.放入蒸熟的面条继续翻炒9.加少许酱油、料酒翻炒均匀10.放入蛋丝拌炒均匀即可出锅。附3西红柿打卤面食材面条500g、西红柿、黑木耳40g、黄花菜40g、青豆40g配料油、盐、葱姜、糖2g、酱油20ml、胡椒粉、鸡精、水淀粉、鸡蛋【做法】1.准备好所有的食材。2.西红柿去皮切丁，木耳黄花菜浸泡后洗净洗净切碎，鸡蛋打散备用。3.炒锅倒油爆香葱姜。4.倒入木耳黄花菜翻炒。5.然后加入西红柿继续翻炒。6.加入适量的清水。7.大火煮开加少许糖和盐。8.加入酱油。9.再加入胡椒粉。10.煮上5-8分钟后加入青豆。11.继续煮至2分钟后淋入水淀粉勾芡。12.加少许鸡精。13.淋入蛋液搅拌。14.最后再淋入香油。15.搅拌均匀关火成为打卤汁备用。16.锅中水烧开放入面条煮熟。17.然后把面条过凉水。18.面条盛入碗中浇入打卤汁即可食用。附4扁豆焖面食材面条400g、扁豆300g、五花肉100g、红萝卜100g、洋葱30g配料油、盐、葱、姜、蒜、酱油【做法】1.将蒸锅底部刷层油；2.将面条平铺在锅上，大火蒸上十分钟；3.在锅中放入少量的油，下入五花肉一起煸炒；4.煸炒出油后下入葱姜蒜末一起煸香；5.煸炒出香味后下入洋葱和红萝卜一起翻炒；6.翻炒几下后加入准备好的扁豆；7.继续翻炒，再加入适量的盐；8.加入适量的酱油；9.翻炒几下后加入没过扁豆的水；10.大火烧开后转小火。将面条抖散，均匀的铺在扁豆上边；11.盖上锅盖，5分钟后，打开锅盖将面条翻个儿并与扁豆和剩下的汤汁拌匀（若此时发现汤汁完全烧干，可以加少许水）再盖上锅盖焖约2、3分钟；12.待汤汁差不多收干了就关火，撒入蒜末拌匀；13.出锅装盘即可。你好棒！用了 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我正初四吃了两个生历子上吐下泻
我今年35 本人性别女 病情描述: 我挂了五天的点滴效果不是太好好两天然后拉一天好两天拉一天肚子所复性的现在一直到现在还是感觉不舒服肚子我想咨询下有关医生美国（APOGEE）纳米胃肠彩超能不能检查出来做胃镜和肠镜太痛苦了听朋友说太可怕了我真的想偷鸡取巧 曾经治疗情况和效果: 无 想得到怎样的帮助: （APOGEE）纳米胃肠彩超对我的病能不能检查准确明白的医生给个明确的答案
①号专家的解答结果: 病情分析： 根据您的描述，您有可能是急性胃肠炎症导致的腹泻，做彩超没有意义。 指导意见： 建议到医院检查便常规即可。建议您确诊后
1.首先应该避免着凉凉，忌食辛辣刺激食物，清淡饮食
2.可根据情况给予收敛止泻治疗，如思密达
3.使用肠道抗生素，泻立停等。
医生询问：
②号专家的解答结果: 病情分析： 你好，通过你的描述，一般是可以考虑为食物中毒导致的胃肠道功能紊乱的症状， 指导意见： 建议你，可以做口服藿香正气水和吡哌酸和得必泰做对症治疗，注意饮食，禁忌辛辣食物和生冷有刺激性的食物，没有必要做纳米胃肠彩超检查的！祝早日康复！ 医生询问： 提问人的追问
08:33:04医生你好我刚刚吃了双歧杆菌四联活菌片现在还能不能喝藿香正气水了
③号专家的解答结果: 病情分析： 一般的急性胃肠炎是不需要做肠镜的，这个损伤比较大，做胃肠道彩超就完全可以了 指导意见： 您的情况是不需要做肠镜的，反而损伤比较大，建议您控制住急性胃肠炎就可以了 医生询问：
④号专家的解答结果: 您好， 您的情况考虑是胃肠炎引起的，建议您及时去医院及时治疗，不要延误病情。其次，饮食要注意，生冷油腻要少吃，有问题可以和我们联系。
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