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专家称普洱茶能降血压无医学定论(组图)
［作者：OK22采集&&来源：网络转摘&&时间： 7:47:04&&阅读：3442次］[字体:]
失去生命，只会越存越苦”。邹家驹的话挑明了“烘青”普洱是没有收藏价值这个道理，他道出了一个为众收藏普洱茶人所惧怕的加工工艺“危机”。
　　近几年来，市面上出现了大量的机制晒青毛茶，即经滚筒杀青或锅炒杀青后，经揉捻机揉捻成条，再经日光干燥而成。邹家驹说，茶菁经摊晾萎调，含水量降低，用滚筒进行杀青不致温度过高，所以并未对茶叶的内含成份造成大的影响。但是，毛茶干燥是以烘干机进行还是以日光自然晾晒，则是具有决定性意义的加工环节。
　　“毛茶干燥过程(晒青)已为普洱茶定了性！烘干机的高温，宣告了烘青茶在某种意义上的终结。普洱茶中拼入部分烘青料即告存藏失败。”邹家驹如是说。
　　调查 加工厂多配有烘干机
　　“晒场每平方米约晒1公斤毛茶，天气好要晒1天才干，试问云南哪个厂有如此大的晒场？如遇下雨天，茶叶长得快，毛茶又难晒干，更加要‘烘干’了”。一位不愿透露姓名的香港茶商如此抱怨，他甚至指出：“为赶制茶叶，所有大厂都是用烘青工艺来加工普洱茶”。说此话的又何止是这位香港茶商，在记者的采访过程中，不断听到马来西亚、台湾、广东等各地茶商的相同抱怨声。
　　记者在云南各产茶区、制茶区采访发现，烘干机几乎是大大小小普洱茶“初制所”都配备的加工机械。
　　在普洱市的一家大型“初制所”里，记者除了看到有一排排宽敞的露天晒青棚外，还在初制加工车间里找到了数台烘干机，“这些‘烘干机’是用来烘干毛茶的吗？”记者问厂里的工作人员，工作人员忙解释：“不是的，那是以前用来加工绿茶用的！我们现在做的是普洱茶，做普洱茶只能用晒青毛茶为原料，那些烘干机已经停用很久了”。
　　记者细细观察烘干机，发现机子虽然并不算崭新，但并不像很久没有开动过的样子，向上拉牵的茶叶输送带干净、油亮，没有积尘。而茶叶烘干出口处的地上，还残留了不少毛茶，并没有被清扫掉。记者捡起地上的茶叶，用手拈拈，感觉很新脆，轻轻一压就碎，完全没有落地很久已经回潮的感觉。
　　此后，记者又在多个“初制所”里看到烘干机的身影。面对记者的疑问，有的“初制所”工作人员称：“我们既做普洱茶，也做绿茶”，有的则坦言：“那是在收茶量大或下雨时备用的。像这段时间春茶收采完毕，夏茶刚刚开收，茶量很少，而且阳光充足，我们都只会以日光凉晒来干燥毛茶”。
　　规模较大的“初制所”都配备了烘干机，那小农户自主经营的“初制所”呢？记者走访发现，情况其实都一样。在一户农户里，记者看到摆放有杀青机、揉捻机、烘干机，可谓设备齐全。记者问主人大概要花多少钱，“那是我们村里几个人去年初合伙买的，花了2万多块钱，挺好用的，以前人手炒青、揉捻，茶叶凉晒得满街都是，一天的加工量都不及现在的三分之一――幸好早买了这套机子，今年春茶我们算是‘大丰收’了”，主人回答。
　　另外，他还告诉记者毛茶加工机器很好卖：“机械厂都卖断市了。小功率烘干机一台1.28万元，每小时可烘干茶叶10～15公斤，现在全都卖断货了！雨季一到，买烘干机的人更多，要买的话最好是提前1个半月订货。”
　　“普洱能降血压纯属扯淡”
　　专家：茶叶多有保健功效，但没传说中那么神奇
　　普洱茶能越炒越火，越卖越贵，其广为传说的保健功效在一定程度上起到了推波助澜的作用。记者采访的多数专家均表示，普洱熟茶具有一定的健身功效，但没有传说中那么神奇。更有专家指出，在我国的相关研究中，普洱茶保健功效仅在白鼠身上得到验证，还没在人类临床实验中得到论证。
　　“可降血脂不能降血压”
　　“说喝普洱熟茶有降血脂功效可以，但说‘降三高’就不行。我看到很多普洱茶的包装上写着‘降三高’的字样，这简直是扯淡，现在没有任何医学实验报告证明普洱茶可以降血压和降血糖。”张天福与张宏达茶学研讨理事会秘书长黄建璋掷地有声。
　　茶界生力军――东江海鲜饮食集团相关负责人宋鑫林说：“我们在进入茶这个产业之前，对普洱茶的成份、功效进行了较为全面的了解和调查。可以这样说，普洱茶茶叶中所含的茶多酚等成分对人体健康肯定是有好处的，但普洱茶是否真能将高血压、高血脂、高血糖这‘三高’全部降下来，医学界对这方面的研究还不是很深入，还没有找到充分的依据，没有定论。所以过分夸大普洱茶能‘降三高’的药用功效是很不客观的，实际上也是在误导消费者”。
　　“普洱茶(熟茶)对降血脂确有疗效。”邹家驹告诉记者，法国里昂大学、法国国家药物研究所、巴黎南部大学营养学实验室主任克罗德?吕通教授曾用两组白鼠进行试验，一组用普通食物喂养，另一组用富含胆固醇食物喂养，两组都同时加入云南普洱沱茶汁。九周后化验血液，第一组血脂降低10%，第二组降低30%。
　　“熟茶才具药理作用”
　　据邹家驹介绍，20世纪70年代末，云南普洱沱茶7663上市不久，昆明医学院第一附属心血管组，法国巴黎安东尼医学系临床教学主任艾米尔?卡罗比医生，法国社区生物学临床实验所血脂专家菲利普?干拜特教授先后对普洱沱茶(熟茶)进行了一系列理化成分分析、动物实验和高血脂患者临床实验。结果证明，云南普洱沱茶对人体效果显著，特别对人体中的类脂化合物胆固醇、三酸甘油脂和血尿酸等，都有不同程度的抑制。
　　“但上述药理作用仅为普洱熟茶所有，生茶并没有类似的药理作用”，邹家驹补充道。黄建璋非常认同这个观点，黄建璋说：“以降血脂为例，普洱熟茶有该功效，但生茶没有，老生茶(生普)可以有”。就消费者的购买定位来说，黄建璋主张：品老茶，喝熟茶，存生茶。
　　“保健功效未经临床验证”
　　同时，黄建璋告诉记者：“据我了解，目前关于普洱茶保健功效的医学实验仅在小白鼠身上得到论证，对人的论证还没有出来。这是云南农业大学最新检验报告所指出的”。
　　为此，记者也找到了云南农业大学的专家。云南农业大学教授周红杰称：“普洱茶对小白鼠、免子的功能性实验表明，其抗疲劳、降血脂、抗氧化的功效是很明显的。但普洱茶对人的临床应用、重复性试验目前还在进行中，尚未有定论。其对人体有哪些方面的保健功能，哪些保健功效最为明显，目前仍在进一步的论证中”。
　　云南农业大学茶学系副教授周斌星接受记者采访时表示：“确实，云南农业大学对于普洱茶的实验目前仅在小白鼠等动物身上进行，还未进行人的临床实验。但是，由于自古以来，普洱茶已是一种饮品，历史证明它对人体并不存在有害成份。所以，我们说，虽然并未进行人的临床实验，但普洱茶对小白鼠的实验结果，可以佐证普洱茶对人体应该同样具有相关保健功效”。
　　“保健功效非普洱茶特有”
　　在很多对于普洱茶功效的宣传中，都把焦点放在了普洱茶独特的制作工艺上。由于普洱茶采用晒青工艺，而且是后发酵茶，于是，关于发酵过程能产生多种有益物质的说法被拿来大做文章。但事实上，普洱茶的制作工艺是否真的就让其具备了别的茶所不可比拟的保健功效呢？宋鑫林认为不然。
　　宋鑫林说：“微生物发酵过程中都会产生一些对人体有益的成分，这也使普洱茶具有一定的保健作用。但是，准确地说，任何茶叶都是可以在发酵后产生这些有益成分的。实际上，在广东、四川等地都有后发酵茶。只是普洱茶本身所具有的一些特点，也就是大叶茶种的一些特点，例外如多酚类物质、儿茶素总量相对较高，这是云南普洱茶的优势”。
　　网友热议市面烘青茶
　　段正淳：市场上确有烘青普洱，这是事实。如果真的像专家所说制作烘青的成本远高于晒青，厂家不可能傻到用烘青做普洱。呵呵……
　　安君宝：个人认为用烘干机也是可行的，主要是如何掌握烘干的温度。
　　普洱老马：滇茶的“晒”与“烘”，一直都是个扯不清的东西。懂制茶，懂陈化的人，都了解生茶的陈化是要避免三个制程高温：杀青、毛茶干燥、紧压茶干燥。可自然干燥法费时费力，所以多数茶厂还是采用快速的烘青制法，这就造成大量业者不肯将烘青的问题讲明白，把消费者蒙在鼓里。
　　lixil：坏茶=滚筒杀青+烘青机毛茶干燥+烘房高温成品干燥；好茶=炒锅适度杀青+毛茶自然太阳晒干+成品室内自然通风阴干
　　lhf8815：烘青茶可新鲜饮用但不耐存放，只有坚持晒青工艺的茶品，才有越陈越香的转变可能。
　　普洱词典 晒青毛茶加工过程
　　传统晒青毛茶加工过程分四个步骤：鲜叶――杀青――揉捻――干燥(晒干)。茶农制作晒青茶，“杀青”多用2尺4的铁锅，一次投叶2000克左右，低温闷炒至叶质柔软透清香，随即出锅摊凉。“揉捻”，用手工在簸箕、篾笆上揉捻搓条，揉成茶条后，抖散粘结的茶叶团块，(“干燥”)薄摊在日光下晒至五成干；待茶条湿胚颜色由黄绿色转为黑绿色时，仍用手工进行第二次复揉，复揉后仍需抖散粘结的茶叶团块，抖直茶条，(“干燥”)继续在日光下晒至足干。足干后的晒青毛茶即可储藏或销售，也可进行“渥堆发酵”而转变为普洱熟茶。
　　明日看点
　　业内人士预测，目前普洱市场已经趋于饱和，在不久的将来即会崩盘。普洱市场到底面临着怎样的问题，是否真的存在潜在危机？明日的新闻连载将请来权威专家进行全方位的剖析。（来源：信息时报 专题撰文 时报记者 徐毅儿 专题摄影 时报记者 黄立科 徐毅儿）
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普洱荼降血压“新说”—GABA(y－氨基丁酸)
普洱荼降血压“新说”—GABA(y－氨基丁酸)
&&来源：&&&作者：佚名&&点击：0&&
　　普洱荼降血压&新说&&GABA(y－氨基丁酸)
　　普洱茶的保健功能存在着很多的争议，其中一个最热门的争议就是普洱茶降血压之说。持有这种观点的人，其主要的依据是源于经验&&对饮用者信息的采集(不管它是缜密还是随意的)，更多的是因自身的感受而演化出的一种习惯说辞；反对者则认为普洱茶具有降血压的说法缺乏科学依据，他们认为仅仅通过一些个体的感受就认为普洱茶具备降血压的功能过于牵强，因为要想证明普洱茶具备降血压必须具备两个条件：一是普洱茶内含哪些降血压的化学组分；二是这些物质在进入人体后是如何产生降血压机理。当然更包括它所有的实验过程具备的科学性。因为现代科学不仅仅满足它&是什么&?更关注&为什么&?
　　很多普洱茶研究者围绕上述课题做了大量的研究，也给出了一些答案。较著名的有两种说法：
　　一是在普洱茶的熟茶和普洱茶的老茶(指陈化二十年以上)中，发现了他汀类物质，如洛伐他汀、辛伐他汀等，这些化学组分都具有降血脂的功能，因为高血压患者一般都伴有高血脂症状，是导致高血压的&原凶&。一般情况下，治疗这类高血压疾病首先是降血脂。可是这一论点又很难成立，因为在对普洱茶的大量检测中，能够检测出的这些化学组分含量都很低，达不到真正意义的&药效&。换句话说，在很多发酵食品中，通过分子学研究手段，我们都能检测出若干他汀粪物质的存在，如在酸奶、面包甚至酒类等，它只是发酵中出现的一种或几种衍生物质，其含量极低，不具备&药性&功能。因此通过它降血脂并间接降血压一说是不成立的，或者说过于牵强。
　　二是利尿降压说。这是笔者前几年发表的一个学术观点。当时笔者认为，普洱荼中的咖啡碱可以分解人体血液中的钠离子，使血液中的血溶量降下来，再加上咖啡碱刺激膀胱达到利尿作用，起到降血压的作用。因为降血压最直接的药物几乎都与利尿有关。但是，这一观点在今天看来也很牵强。其主要原因是它立论的核心物质&&咖啡碱。因为我们也可以换一种方式提出疑问：是不是含有咖啡碱，或者说咖啡碱含量高的食品都具有降血压的机理，答案显然是否定的。
　　其实，普洱茶中有一种物质是被我们忽视的，它就是y－氨基丁酸(GABA)。如果我们说普洱茶中的很多化学组分都或多或少具备一些间接的降血压功能的话，那么，能够起到直接作用，并能担当此大任的一就是普洱茶在发酵过程中出现的一种衍生物：GABA(y－氨基丁酸)。
　　笔者对GABA的关注源于普洱荣的一个&公案&，即饮用普洱茶为什么不影响人体的睡眠。这是普洱茶始终存在着的一个未解之谜。很多学者认为，普洱茶在反复的加工过程中，影响人睡眠的主要&凶手&&&咖啡因逐渐教失所致。但在对普洱茶化学分析后发现，这一结论是不成立的。很多普洱茶内含的咖啡因不仅存在，且指标远远高于绿茶与乌龙茶。以笔者供职的蒙顿茶制品(昆明)有限公司所生产的普饵茶膏为倒、其在&农业部茶叶检测中心&的检验中，咖啡因含量竟高达8.46％。为目前已知的各种茶叶中咖啡因含量最高。但品饮后，并不影响人的正常睡眠，这又是为什么呢。
　　答案就在GABA(y氨基丁酸)上。因为GABA最基本的生理功能就是降低神经元活性，防止神经细胞过热，起到镇静神经的功能，进而对咖啡碱的受体产生颉抗作用。换句话说。是GABA将咖啡因兴奋人体中枢神经的&作用&给抵消了。这一观点由笔者在2008年发表的《普洱茶四大价值》系列文章中第三部分《普洱茶的陈化功能》中首次提出。
　　但是，伴随以后对普饵茶的研究，我们又发现，普洱茶内含的GABA(Y氨基丁酸)，其作用不仅体现在镇静神经功能上，它更大的作用却是体现在降血压方面。
　　一、GABA是什么?
　　y－氨基丁酸，英文名：Y&aminGbutyricacid(GABA)，化学名称：4－氨基丁酸，别名：y－氨基丁酸，氯酪酸，哌啶酸。分子式：CAH9N02。分子量：103.1。广泛分布于植物与动物体内。植物如大叶种茶树、豆属、参属。中草药等的种子、根茎和组织液中都含有GABA。
　　y－氨基丁酸是一种非蛋白质氯基酸，它在高等植物中广泛分布，在大叶种茶树中也是以高浓度(0.03～325umol／g)存在，超过许多蛋白质氨基酸。自上世纪六十年代开始，对GABA的研究开始增多，至上世纪九十年代达到高峰，其研究论文与成果层出不穷。仅GABA的生理活性上，就有几个重要发现：
　　(1)镇静神经、抗焦虑。医学家已经证明GABA是中枢神经系统的抑制性传递物质，是脑组织中最重要的神经递质之一。其作用是降低神经元活性，防止神经细胞过热，GA队能结合抗焦虑的脑受体并使之激活，然后与另外一些物质协同作用，阻止与焦虑相关的信息抵达脑指示中枢。
　　(2)降低血压。GABA能作用于脊髓的血管运动中枢，有效促进血管扩张，达到降低血压的目的。在对中药黄芪的研究中，发现最有效降压成分即为GABA。
　　(3)治疗疾病。1997年，大熊诚太自B的研究表明GABA与某些疾病的形成有关，帕金森病人脊髓中GABA的浓度较低，癫痫病患者脊髓液中的GABA浓度也低于正常水平。日本太阪大学医学院的研究显示GABA对KuDDerman综合症具有显著的改善效果。另外，神经组织中GABA的降低也与Huntington疾病、老年痴呆等神经衰败症的形成有关。
　　(4)降低血氨。我国的临床医学和日本的研究者也都认为，GABA能抑制谷氨酸的脱羧反应，使血氨降低。更多的谷氨酸与氨结合生成尿素排出体外，以解除氨毒，从而增进肝机能。摄入GABA可以提高葡萄糖磷酸酯酶的活性，使脑细胞活动旺盛，可促进脑组织的新陈代谢和恢复脑细胞功能，改善神经机能。
　　GABA的制备方法主要有化学台成法和生物台成法两种。化学台威法多见于专利文献的报道，成本较高，得率较低，并且在生产工艺中使用危险溶剂，甚至是有毒溶剂。因此化学合成法制备的GABA不能用于食品，也不能被认为是一种天然食品添加剂。
　　生物合成法相比较来说是种既安全、又低威本的方法。在早期的研究中，发酵法生产GABA以大肠杆菌为生产菌，发酵培养基为麸皮水解液、玉米浆、蛋白胨、矿物质等。在发酵过程中，利用太肠杆菌脱羧酶的作用，将L－谷氨酸转化为GABA，再分离纯化得到GABA制品。但是，若要进行食品开发，使用大肠杆菌无疑存在安全性方面的种种问题。根据最新的研究报道和专利文献，乳酸菌、酵母菌、曲霉菌等一些安全性高的微生物在GABA类食品的制备中已有应用，这就使得生物台成的GABA制品能用作高档功能性保健食品的配料。
　　2D09年g月27日，中国卫生部正式批准y－氨基丁酸、初乳碱性蛋白、共轭亚油酸、共轭亚油酸甘油酯、植物乳杆菌(菌株号ST-Ⅲ)、杜仲籽油为新资源食品。从此，相对y－氨基丁酸而言，进入了一个崭新纪元。
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茶叶降血脂、降血压、预防心血管疾病
茶叶降血脂、降血压、预防心血管疾病
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　　饮茶是降血压、降血脂、预防心血管疾病的良方。特别是如&普洱&的完全发酵茶效果更好。而对于减肥者来说，半发酵的&乌龙&则是佳选。茶饮可降低脑血栓发生的可能性，降低血液粘度，扩充血管。
　　经临床观察，饮浓茶可使血压升高，这可能与茶叶中含有咖啡碱活性物质有关。在日常生活中有些人饮茶后会头晕头痛，这也许是血压升高的缘故。
　　因此，饮浓茶与吸烟、饮酒和饮咖啡一样是引起血压升高不可忽略的因素，尤其是饮茶量大且爱饮浓茶的人群。
　　据研究，在各类茶叶中绿茶含咖啡碱最少，而含茶多酚较多，后者有消除咖啡碱的作用。因此，患有高血压者适当饮些绿茶还是可以的，但不宜过浓和过多。
　　醉酒后许多人会喝上几杯浓茶以解酒。其实，喝浓茶非但不能解酒，还如同火上浇油，这是为什么呢？
　　酒，首先会直接损伤胃粘膜，导致胃炎、胃十二指肠溃疡，甚至发生胃出血。而浓茶对胃粘膜也会产生一定的刺激性，诱发胃酸分泌、所以喝浓茶对酒后损伤胃粘膜起着推波助澜的作用。
　　酒精能使血液流动加快，血管扩张，而且对心脏有很大的兴奋作用，使心跳加速。茶中的茶碱同样具有兴奋心脏的作用，双管齐下，更加重了心脏的负担。由此可见，酒后是不宜饮茶的。
　　那么，醉酒后吃什么好呢？可喝点醋、果汁或糖水，吃些水果。
　　１９９９年，香港陈振宇等有关专家研究证明，茶可以降低血脂，其机理不是降低胆固醇的合成，而是降低对食品中胆固醇和脂肪的吸收。
　　而且，饮茶可以减肥。连续服用绿茶提取物５到６个星期，可增加能量的消耗和脂肪的氧化。每天饮用乌龙茶１５克可以促进人体脂肪的氧化和能量消耗。对于促进女性脂肪的氧化和能量消耗，乌龙茶比绿茶效果更佳。
　　在儿茶素对小鼠脑血栓的影响实验中，服用绿茶提取物的小鼠心血管疾病指数明显下降，而普洱茶对小鼠降低血脂的效果也十分显著。
　　高血压是人体动脉组粥样硬化病变的主要致病因子，同时和心脏病有密切关系，也是冠心病最主要的致病因素之一。茶叶中的多酚类化合物在高血压形成过程中对血管紧张素Ⅰ转化酶具有抑制作用。
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喝熟茶比较好一些
像大益的之类的 含洛伐他汀 降脂降血压的
熟茶效果好，要经常喝，去脂最见效。
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出门在外也不愁普洱茶真能降血压
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普洱茶真能降血压
11:57:21　　　　
　　传统的普洱茶加工过程，毛茶干燥要以日光自然晾晒才不致损害茶叶中的有用物质，但由于日光晾晒受场地、天气等条件的限制，目前不少茶厂为了多产，采用了烘干机高温烘干的方法。多数业内专家认为：烘干机烘过的普洱茶会越存越苦，没有任何收藏价值。
　　专家“烘青”普洱越存越苦
　　据云南省茶叶协会常务副会长、秘书长邹家驹介绍：云南省茶叶公司有关普洱茶原料的文件，规定必须使用晒青加工工艺，不得在普洱茶中拼入烘青、炒青或用其他工艺加工的原料。
　　“鲜叶经过高温杀青，破坏了酶的活化，但多酚类化合物并未消失，变化仍在进行，只是氧化的途径有所改变，主要是在湿热作用下发生非酶促性的自动氧化。湖南农学院专家测定，如鲜叶的多酚类化合物含量为15.24%，杀青叶仍有14.5l%”。
　　“烘青与晒青的唯一区别，在于干燥方式不同。烘干机内温度高达130℃以上，只用6～7分钟时间，便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，凝固了茶叶内的多酚类化合物，中断其进一步发展变化的条件，或改变了发展变化的方向。科学家就多酚氧化酶的动力学性质作过实验，最适宜的温度为37℃，极端温度60℃，超过60℃以上使酶迅速失活――烘干机让普洱茶失去生命，只会越存越苦”。邹家驹的话挑明了“烘青”普洱是没有收藏价值这个道理，他道出了一个为众收藏普洱茶人所惧怕的加工工艺“危机”。
　　近几年来，市面上出现了大量的机制晒青毛茶，即经滚筒杀青或锅炒杀青后，经揉捻机揉捻成条，再经日光干燥而成。邹家驹说，茶菁经摊晾萎调，含水量降低，用滚筒进行杀青不致温度过高，所以并未对茶叶的内含成份造成大的影响。但是，毛茶干燥是以烘干机进行还是以日光自然晾晒，则是具有决定性意义的加工环节。
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　　记者细细观察烘干机，发现机子虽然并不算崭新，但并不像很久没有开动过的样子，向上拉牵的茶叶输送带干净、油亮，没有积尘。而茶叶烘干出口处的地上，还残留了不少毛茶，并没有被清扫掉。记者捡起地上的茶叶，用手拈拈，感觉很新脆，轻轻一压就碎，完全没有落地很久已经回潮的感觉。
　　此后，记者又在多个“初制所”里看到烘干机的身影。面对记者的疑问，有的“初制所”工作人员称：“我们既做普洱茶，也做绿茶”，有的则坦言：“那是在收茶量大或下雨时备用的。像这段时间春茶收采完毕，夏茶刚刚开收，茶量很少，而且阳光充足，我们都只会以日光凉晒来干燥毛茶”。
　　规模较大的“初制所”都配备了烘干机，那小农户自主经营的“初制所”呢?记者走访发现，情况其实都一样。在一户农户里，记者看到摆放有杀青机、揉捻机、烘干机，可谓设备齐全。记者问主人大概要花多少钱，“那是我们村里几个人去年初合伙买的，花了2万多块钱，挺好用的，以前人手炒青、揉捻，茶叶凉晒得满街都是，一天的加工量都不及现在的三分之一――幸好早买了这套机子，今年春茶我们算是‘大丰收’了”，主人回答。
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