隔夜菜产致命亚硝酸盐 如何健康保存剩饭剩菜？ - 网易河南
隔夜菜产致命亚硝酸盐 如何健康保存剩饭剩菜？
隔夜菜产致命亚硝酸盐 如何健康保存剩饭剩菜？
1、隔夜菜产致命亚硝酸盐
有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度)，则其亚硝酸盐的增加较少。
一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。
如果是在冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了;时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。
2、不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同
不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
特别提示：常温下，存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜。
3、致癌致命物质亚硝酸盐是怎么产生的及危害
炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。
4、对剩菜剩饭再次加热不一定能减少危害
在日常生活中，常有人把剩下的饭菜一次次地加热，以为这样就可以防止饭菜腐败。其实从医学角度分析，这种观点并不全正确。因为有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的。
在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热就无能为力了。加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大。另外，在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。
而亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡。另外，像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热无法破坏掉的。因此，我们千万不要以为剩菜只要热热就行了，最好还是吃多少做多少。
5、最容易引起胃肠道疾病的水产品
人们通常认为不会导致疾病的蔬菜，过夜后经一夜盐渍，亚硝酸盐含量会增加，加热后毒性增强，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小时，在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。
6、剩饭处理同样很重要
人们通常认为不会导致疾病的蔬菜，过夜后经一夜盐渍，亚硝酸盐含量会增加，加热后毒性增强，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小时，在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。
责任编辑：HN015
相关新闻阅读
48小时评论排行
评论7988条
评论3680条
评论3181条
评论2634条
评论2219条
评论1854条
文明上网，登录发贴
网友评论仅供其表达个人看法，并不表明网易立场。
网易河南访谈间　　　　1蔬菜一般情况下长时间处于高温状态并且空气流动性不大的一定情况下会导致极少许的亚硝酸盐的产生，但是这种几率很渺茫，很大一部分人每天都会吃一顿剩菜剩饭，并不是每一个人都会染病。　　2蔬菜里面少放盐对于身体是有好处的，不仅是因为比较不容易产生亚硝酸盐。由于现在的蔬菜都不是天然的绿色食品，吃起来注意事项也比较多，但是任何食物处于冷冻状态都是不会腐烂变质的，这种情况下亚硝酸盐基本不会产生。　　3我所吃的食物经过腐烂或者食品添加剂的变异产生的亚硝酸盐，在进入身体之后由于量比较小会让人食物中毒，救治得当是不会有生命危险的。但是工业用的亚硝酸盐在误食之后，由于量比较大纯度比较高则会导致人死亡。
楼主发言：1次 发图：0张 | 更多
<span class="count" title="
<span class="count" title="
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)*健康问题描述（发病时间、主要症状、症状变化等）
提问的越详细，医生回答的越清楚哦
请输入问题描述,10-500个汉字。10/500
曾经治疗情况和效果：有无
描述治疗情况（如没有点击无）并想得到怎样的帮助
请输入问题描述,0-500个汉字。0/500
*性别：男女请选择性别
*年龄：请正确填写：如：22 或22岁
上传影像图片
每张图不超过 2 MB，格式：支持 gif , jpeg ,jpg
手机号码：
√保密，免费获得医生回复短信格式错误
剩菜加热后会减少其中的亚硝酸盐么
剩菜加热后会减少其中的亚硝酸盐么
剩菜加热后会减少其中的亚硝酸盐么
共1条医生回复
因不能面诊，医生的建议仅供参考
职称：医师
专长：内科
&&已帮助用户：205724
意见建议：还是可以的，但还是会有的，您最好还是少吃剩菜剩饭的，否则还是很容易中毒的。
问关于剩菜的亚硝酸盐成分的说法，当天吃不完的红烧鱼，...
职称：护士
专长：月经失调性不孕症,不排卵,输尿管狭窄
&&已帮助用户：13872
病情分析： 你好，是有这种说法，但是没有必要非的每顿都要求必须是新的。意见建议：建议如果是放置时间较长的食物最好不要再食用，平时可以少做一些，够吃就可以了，剩下的饭菜及时吃掉可以很大程度上减少这种情况，也可以减少食物的浪费。
问前几天吃了没有加热的剩菜，第2天呕吐、肚子又痛的厉害...
职称：医生会员
专长：擅长疾病
&&已帮助用户：34279
病情分析： 你好朋友，估计是消化不良造成的，建议要少食多餐，意见建议：忌服生冷，辛辣刺激性食物。可口服消化酶类药物药。
问我产后四个多月就开始长斑，其中
职称：医师
专长：子宫肌瘤,不孕症,月经不调
&&已帮助用户：110722
指导意见：你好，你的情况雀斑越来越多，考虑多是产后内分泌失调的原因，最好看看中医，配合医生采取中药来治疗，一般效果较好，注意清淡熟烂饮食，忌寒凉，辛辣食物。
问35周+5天，放了好久在冰箱里的剩菜，加热孕妇吃了
职称：医师
专长：腰腿疼痛、骨科疾病、外科疾病
&&已帮助用户：75880
问题分析：你好，根据你提供的信息分析，你所说的这种情况，要看是不是剩菜已经变质了，如果是变质了的话，食用后，是有可能会导致腹部疼痛和腹泻的发生的。意见建议：建议，个人认为，你的情况，如果是出现了腹部疼痛的症状的话，要及时到当地正规医院检查一下，查明具体病因后根据检查结果进行治疗效果会比较好的。
问家里的剩菜剩饭如果每次再吃的时候是需要热透以后才能...
职称：医生会员
专长：小孩厌食 小孩腹泻 手足口病
&&已帮助用户：109723
病情分析： 您好，家里的剩菜剩饭再次吃时需热透了再吃。意见建议：家里的剩菜剩饭一般不主张经常吃，长期吃家里的剩菜剩饭对肠胃功能不好容易导致一些病变发生。
问你好！肚子隐隐作痛有想大便的感觉是吃了没加热引起的...
职称：医师
专长：霉菌性阴道炎,宫颈糜烂,痛经
&&已帮助用户：243497
指导意见：你的情况我建议首先就要注意休息.清淡温热易消化饮食很重要的.多饮水 .不要吃辛辣和油炸食物很重要的.建议你服用氧氟沙星片和654-2片和维生素B1治疗.效果佳的.
关注此问题的人还看了
大家都在搜：
医生在线 - 免费健康咨询
慢性病程，反复发作冬重夏轻、鳞屑减少皮疹缩小变平，周围出现浅色
预防受潮着凉、保持情绪平稳、预防感染避免劳累预防食物药物过敏
头皮、四肢多见，指（趾）甲和黏膜，少数可见腋窝及腹股沟等皱襞部
遗传因素、免疫因素、内分泌因素、精神因素生活习惯、药物因素
初起炎性红色丘疹，约粟粒绿豆大小，表面覆盖多层干燥的银白色鳞屑
医生在线帮您解答银屑病问题 让您对银屑病深入了解
牛皮癣疾病在线解答，牛皮癣为何要做到早检查早治疗！
身上长了些东西看着像银屑病，银屑病的早期症状是什么样
最近得了牛皮癣，非常难受想了解下治疗的费用是多少钱。
如何预防牛皮癣的发生呢？我们一起来详细的了解一下。
牛皮癣相关标签
牛皮癣，是一种慢性顽固性皮肤瘙痒之疾病,相当于神经性皮炎。因其好发于颈部，状如牛领之皮，厚而且坚而得...
免费向百万名医生提问
填写症状 描述信息，如：小孩头不发烧，手脚冰凉，是怎么回事？
无需注册，10分钟内回答
百度联盟推广
搜狗联盟推广
专家在线免费咨询
评价成功！怎样才能减少剩菜中的亚硝酸盐
youloveR邁
因为亚硝酸盐的产生无论是从微生物转化的角度还是化学反应的角度,在一定的温度范围内与温度成正比,所以只有降低温度才能减慢剩菜中亚硝酸盐的产生.
为您推荐：
其他类似问题
扫描下载二维码剩菜中的亚硝酸盐怎么能消除掉？头天吃不完的菜，以前是第二天热一下 - 爱问知识人
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '2491531',
container: s,
size: '150,90',
display: 'inlay-fix'
剩菜中的亚硝酸盐怎么能消除掉？
，以前是第二天热一下再吃。可现在有人说不能吃，剩菜容易产生亚硝酸盐。这种亚硝酸盐有什么办法消除掉吗？如果全部倒掉也太浪费了，再说也不可能做的正好吃完，特别是人口较多的家庭。
買回的青菜 放的?r間長了 ，或??斓牟朔胖眠^久 ，
菜中的硝酸鹽在 ?菌 的作用下，??贿?原????硝酸鹽 。
??@種含有??硝酸鹽的剩菜， 即使放入冰箱?鹊睦洳厥乙膊还苡?。
?⑹２四贸?磉M行 加?幔??H 不能除掉有毒的??硝酸鹽 ，而??共酥惺ｐN的硝酸鹽，
在 高??的作用下分解?楦?嗟??硝酸鹽 ， 加?×硕拘?。
過多的??硝酸鹽進入人體被吸收到血液後，可使血中的 低鐵血紅蛋白 轉化?楦哞F血紅蛋白， 失去?y?Ш瓦\送氧的能力 ，各組?器官得不到充足的氧，?C體就??霈F 缺氧症狀 ， 輕者口唇及 指甲 青紫 、 ?f心?I吐 、腹痛腹?a ，若缺氧?乐兀?大腦神?受?p ，
全身皮膚?得青紫 ， 陷入昏迷、 抽搐 ，??救不及?r，可造成死亡。
最好的解决办法还是控制买菜做菜的量，实在有剩也只好倒掉——剩菜味道差，营养无，还可能有毒，没啥好可惜的：）
物质混淆而进入的一种误区。
　　亚硝胺的致癌作用是有许多科学研究做依据的。但是，食品中的亚硝酸盐含量不等于亚硝胺的含量。食品中的亚硝酸盐限量也绝对不同于亚硝胺限量。
　　膳食中的亚硝酸盐在人体内转化成亚硝胺的已知“克星”是维生素C，还有维生素E等其他营养物质。在正常平衡...
　　自然界中的亚硝酸盐在蔬菜中的平均含量大约是4毫克/千克，某些食品中含量更高，例如：豆粉中的平均含量可以达到10毫克/千克，而咸菜中的平均含量也在7毫克/千克以上。食品加工行业将亚硝酸盐作为食品添加剂使用有数十年的历史了，在肉类食品制品中，亚硝酸盐的残留量最高不得超过50毫克/千克。
　　膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，只有在特定的条件下转化成为亚硝胺——一种已知的致癌物质。这种特定的条件包括环境酸碱度、微生物菌群和适宜的温度。
　　一般膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，是因为造成亚硝酸盐中毒的剂量是200毫克以上，而正常膳食中的亚硝酸盐即使是在食用了大量用亚硝酸盐做食品添加剂的肉类，也不会超过50毫克。至于膳食中的亚硝酸盐的“致癌作用”，是人们把亚硝酸盐与亚硝胺这两种不同的物质混淆而进入的一种误区。
　　亚硝胺的致癌作用是有许多科学研究做依据的。但是，食品中的亚硝酸盐含量不等于亚硝胺的含量。食品中的亚硝酸盐限量也绝对不同于亚硝胺限量。
　　膳食中的亚硝酸盐在人体内转化成亚硝胺的已知“克星”是维生素C，还有维生素E等其他营养物质。在正常平衡膳食中含有的维生素C，足以克制亚硝酸盐向亚硝胺转化。《中国居民膳食指南》推荐的“多吃蔬菜、水果和薯类”，每天的膳食中应包括新鲜蔬菜400-500克，水果100-200克。而且是生食一部分最好(维生素C不被破坏)。
　　未腌透的腌菜；不新鲜、堆放时间长的蔬菜等含亚硝酸盐较多。
您的举报已经提交成功，我们将尽快处理，谢谢！
完全可以吃。我们家买的或朋友送的洋澄湖大闸蟹每次都太多，一下吃不完，不管生的还是熟的都放入冰箱中冷冻保存（注意，一定要冷冻，不能冷藏）。过几天再吃时，上笼蒸熟、...
打包的学问：
　　1，打包的食物需凉透后再放入冰箱
　　这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气...
简单易学的十道菜－－懒人菜 一、炖排骨 炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 注意： ...
吃剩的菜还热着就放进冰箱里不可以。一方面对食物不好，另一方面也浪费电。
【网友你好】绿叶蔬菜熟透后十小时不建议食用。
大家还关注}