山药的功效与作用及食用方法
来源: 菜瓢谷
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&&&&薯蓣、山薯、薯芋、土薯、淮山药、薯药、延章、玉延、山薯蓣、怀山药、白山药等。
&&&&山药为薯蓣科薯蓣属植物，是药食兼用的古老作物，已有2000年的栽培历史。山药外皮呈黄褐色，有长形棒状、扁形掌状及块状等。
【营养成分】
&&&&山药含有多种氨基酸和糖蛋白、黏液质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、胆碱、淀粉酶、多酚氧化酶、维生素Ｃ等。
【药性功效】
&&&&山药对人体有特殊保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖；此外能健脾胃、补肺肾、止泻，还具有滋养肌肤，使人健美的功效。
&&&&脾虚食少、久泻不止、肾虚遗精、带下、尿频、肺虚喘咳者宜常食。
&&&&由于山药有较强的收敛作用，所以大便燥结者不宜食用。
【文献参考】
&&&&《神农本草》：&久服耳目聪明。&
【食疗偏方】
&&&&原料：山药、大米。
&&&&制法：将山药末和入半熟的粥内，再煮成粥，其比例为1：4。适宜于经常服用。
&&&&功效：清热解毒，利糖，对糖尿病有辅助疗效。
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山药的功效与作用
　　为中国传统中医特有药物，那么你知道中药吗?的功效与作用是什么?山药的用法用量和禁忌注意有哪些?下面就跟随康网小编来了解一下中药山药的功效与作用以及用法用量和禁忌注意吧。
　　山药的简介
　　【别 名】：怀山药。
　　【来源】：该品为薯蓣科植物薯蓣 的干燥根茎。
　　【性味】：味甘，性平。
　　【植物形态】：系缠绕草质藤本植物，茎通常带紫红色，右旋，单叶，在茎下部互生，中部以上对生，少为3片轮生;叶片卵状三角形至宽卵形或戟形，变异大，长3～9厘米，宽2～7厘米，顶端渐尖，基部深心形、宽心形或近截形，边缘常3浅裂至3深裂，中裂片卵状椭圆形至披针形，侧裂片耳状，圆形，近方形至长圆形。花单性，雌雄异株，成细长穗状花序，雄花序长2～8厘米，近直立，2～8个生于叶腋，偶呈圆锥状排列;花序轴呈明显“之”字形曲折;苞片和花被片有紫褐色斑点;雄花的外轮花被片为宽卵形，内轮卵形，较小;雄蕊6;雌花序1～3个生于叶腋。蒴果三棱状扁圆形或三棱状圆形，长1.2―2厘米，宽1.5～3厘米，外有白粉。种子着生于每室中轴中部，四周有膜质翅。花期6～9月，果期7～11月。
　　山药的功效与作用
　　补脾，生津益肺，补肾涩精。
　　用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，，带下，，虚热消渴。
　　麸炒山药补脾健胃。
　　用于脾虚食少，泄泻便溏，过多。
　　山药的用法用量
　　15～30克
　　山药的禁忌注意
　　该品养阴能助湿，所以湿盛中满、或有积滞、有实邪者不宜。需要提醒大家的是，食用山药一般无明显禁忌症，但因其有收敛作用，所以患、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。
　　山药的选方
　　1、山药红枣粥：山药60克，切成颗粒，30克，粳米适量，加水煮成稀粥。用糖调味服食。
　　本方以山药、补益脾胃，又可滋养营血。用于脾胃虚弱，饮食减少，以及营血虚亏。
　　2、山药粉：干山药一半炒熟，一半生用，研为细末。每次30克，加白糖适量，米饮调下。
　　山药半炒半生，既补脾气又益脾阴。《百一选方》用于噤口痢脾阳(气)脾阴皆受损，呕吐恶心，不能食;《普济方》治脾胃虚弱，呕吐不思食，脘腹胀满。
　　3、山药蔗汁糊：鲜山药60克，切碎，捣烂，加甘蔗汁半碗和匀，火上炖熟服用。
　　源于《简便单方》。本方能润肺而化痰。用于久病咳喘，痰少或无痰，咽干口燥等。
　　4、山药粥：
　　原料：山药、大米。
　　制法：将山药末和入半熟的粥内，再煮成粥，其比例为1：4。适宜于经常服用。
　　扩展阅读：山药的保健功效
　　据美国《健康》杂志报道，这种特殊的黏性成分，对中老年男性易患的前列腺增生或前列腺增生(容易导致排尿不畅)能起到预防和治疗作用。而且山药中的黏性成分是由黏蛋白这种糖分和蛋白质的复合体构成的。黏蛋白具有激活雄性激素的作用，因此，山药是患有男士的美食佳选。【铁棍山药的功效与作用】_好处_药用价值 - 大众养生网
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铁棍山药的功效与作用
是一种多年生长的草本植物，我们一般食用它的根茎，山药有很多品种，一般人们都知道山药有药和铁棍山药，这是最常见的品种，铁棍山药比较硬实，含有大量的黏蛋白，能防止脂肪沉淀在血管上，预防很多疾病的发生，常吃山药对身体有很多好处的，下面介绍一下铁棍山药的功效与作用。
铁棍山药的功效与作用很多人都不了解，只知道铁棍山药好，应该常吃，下面就给大家详细的介绍一下。
一、铁棍山药的营养成分
在民间，山药是人所共知的重要滋补佳品。近代科学分析，山药含有、糖类、维生素、脂肪、胆碱、酶、赖氨酸等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机和微量元素。
与普通山药相比，铁棍山药中含有皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。
现代科学分析，铁棍山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉样硬化过早发生;可减少皮下脂肪堆积;能防止结缔组织的萎缩，预防类关节炎、硬皮病等胶原病的发生。
铁棍山药茎块富含果胶、植酸、DHEA、甘露聚糖、多巴胺、糖蛋白、交酚氧化酶等20余种丰富的营养素。其中，果胶能增加T淋巴细胞的活性，提高网状内皮系统的吞噬能力，增强肌体免疫功能，抑制肿瘤增殖，故山药可作为肿瘤和放化疗后体虚的辅助药物。现已列入《抗癌中草药大辞典》。
铁棍山药中还含有丰富的DHEA(青春因子)，是人体生命活动中非常重要得一种活动物质，是环戊烷多氢菲得一种衍生物。环戊烷多氢菲是人体内肾上腺皮质激素和性激素(雌、雄激素)得基本结构。DHEA得主要保健功效是抗、增强免疫功能和改善。
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山药味甘、性平，入肺、脾、肾经。功效健脾胃，补肺气，益肾精，滋养强壮，久服耳聪目明、延缓衰老。主治：用于脾虚食少、大便溏泄，肺虚咳喘，遗精尿频，阴虚消渴。特别是山药中含有的皂贰可以调整血压， 降低血脂，抵抗肿瘤， 辅助治疗癌症。禁忌人群山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。适宜人群一般人群均可食用。适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。
在《神农本草经》中列为上品，名为，又名山芋，称其“味甘温，主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长，久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。”，山药既能作主食，又可当蔬菜，同时还是一味重要的补益。山药补而不滞，不热不燥，男女老少均宜。传说一个药农进山采药迷路，正当饥饿难忍，走投无路之时，一位老翁飘然而至，送给他两根山药解饥，从此，药农多日不饿。于是他把山药的奇功妙用以及在山中的奇遇传遍了中原大地。山药的功效与作用（一）山药的功效认为，山药味甘、无毒、生者性凉，熟则化凉为温，入肺、脾、肾经。，生津益肺，涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，，带下，尿频，虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。《本经》：&主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。&《别录》：&主头面游风，风头（一作’头风’）眼眩，下气，止，治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热，强钥。&《药性论》：&补五劳七伤，去冷风，止腰痛，镇心神，气不足，患人体虚羸，加而用之。&《本草》：&治头疼，助阴力。&《伤寒蕴要》：&补不足，清虚热。&《本草纲目》：&益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。&《日华子本草》：&助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘。&（二）山药的作用健脾益胃、助消化作用山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。滋肾益精作用山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。益肺止咳作用山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。降低血糖作用山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗，是糖尿病人的食疗佳品。延年益寿作用山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。抗肝昏迷作用近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。预防前列腺增生作用据美国《健康》杂志报道，这种特殊的黏性成分，对中老年男性易患的前列腺增生或前列腺增生（容易导致排尿不畅）能起到预防和治疗作用。而且山药中的黏性成分是由黏蛋白这种糖分和蛋白质的复合体构成的。黏蛋白具有激活雄性激素的作用，因此，山药是患有前列腺增生男士的美食佳选。增强免疫功能的作用山药中的有效成分对免疫功能有着促进的作用，科学研究表明，食用适量的山药可以增强免疫力。促进胃肠蠕动作用山药具有刺激小肠运动、促进肠道内容物排空作用。 清热解毒作用《重庆堂随笔》中记载，山药清络中风火湿热，解温疫秽恶浊邪，息肝胆浮越风阳，治痉厥癫痫诸症。现代医学研究也表明，山药有着清热解毒的作用。其他作用（1）山药能够调节机体对非特异刺激反应性作用。（2）山药所含营养成分和粘液质、淀粉酶有关，有滋补作用，能助消化。止泻。。（3）山药可以治外感发热咳嗽，肠炎，菌痢，麻疹，腮腺炎，败血症，疮疖肿毒，，外伤感染，小儿痱毒。山药的做法大全山药是一种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？山药怎么做好吃呢？下面是几道常见的山药做法。（一）山药粥方法一（10～12个月婴儿适用）材料山药30克，20克，米30克，泥少许，水2杯做法（1）山药、胡萝卜削皮，切小块(约1厘米见方)。 （2）米加2杯水煮滚，加入山药及胡萝卜一起煮开，转小火再煮约15分钟，再加入菠菜泥即成。方法二（适合大部分人）材料山药3两，4个，1张，葱半条，白粥半碗，1碗，盐1茶匙做法（1）山药去皮洗净后，切成条状放入滚水中川烫取出备用；葱切成葱花备用。（2）取一汤锅，放入高汤、红枣、山药以中火煮5分钟后，加入白粥和调味料拌匀即可熄火。（3）起锅盛入容器时，再撒入葱花，即可。（二）山药汤材料排骨500g，山药半根，适量，胡萝卜一根，，适量，1茶匙，几滴，一个，盐适量做法（1）山药洗净，削去外皮，切成滚刀块备用；胡萝卜同样切成滚刀块。（2）放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净。（3）砂锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火烧开后转小火。 　 　（4）这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了。（5）小火煮一小时后，再放入山药、胡萝卜，小火再煮1小时，放枸杞和盐调味即可。拔丝山药（三）拔丝山药材料山药200克，1个，10克，淀粉50克，食用油500克，白糖5大匙做法（1）山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊；（2）锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；（3）将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。备注：炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。山药的中医配方治脾胃虚弱，不思进饮食：山芋、各一两，三分。上三味，捣罗为细末，煮白面糊为丸，如小豆·大，每服三十丸，空心食前温米饮下。治湿热虚泄：山药、等分，饭丸，米饮服。治噤口痢：一半炒黄色，半生用，研为细末，米饮调下。治心腹虚膨，手足厥冷，或饮过苦涩凉剂，晨朝未食先呕，或闻食即吐，不思饮食，此乃脾胃虚弱：山药一味，锉如小豆大，一半炒热，一半生用，为末，米饮调下。补下焦虚冷，小便频敷，瘦损无力：薯蓣于沙盆内研细，入铫中，以酒一大匙，熬令香，旋添酒一盏，搅令匀，空心饮之，每旦一服。治诸风眩运，益精髓，壮脾胃：薯蓣粉，同曲米酿酒；或同、、人参诸药浸酒煮饮。治小便多，滑数不禁：白（去黑皮），干山药（去皮，水内湛过，慢火焙干用之）。上二味，各等分，为细末，稀米饮调服。治痰气喘急：山药捣烂半碗，入汁半碗，和匀，顿热饮之。治肿毒：山药，蓖麻子，为一处，水浸研为泥，敷肿处。治项后结核，或赤肿硬痛：生山药一挺（去皮），蓖麻子二个。同研贴之。治乳癖结块及诸痛日久，坚硬不溃：鲜山药和芎藭、白糖霜共捣烂涂患处。涂上后奇痒不可忍，忍之良久渐止。治：山药少许，于新瓦上磨为泥，涂疮口上。
食物相克表与山药「相克」的食物山药与鲫鱼一起吃，容易引起水肿。与山药「搭配」的食物 咳嗽有痰的人，可以将山药碾成泥取半碗，甘蔗榨汁取半碗，两者混合拌匀，隔水蒸熟后食用。 二者搭配，用于体弱、肾精亏虚及少气贫血等症的补养及治疗。 鸽子肉有补肝肾、益精血的作用，山药有健脾止泻、补肺益肾、滋养强壮的功效。
二者同食效果更佳。 二者搭配着吃，再加点儿蜂蜜，可以健脾益气，主治咳嗽、腹泻、尿频等症。 苦瓜和山药均有减肥、降血糖的功效、一起服用可增强减肥排毒的效果。 山药的补阴功能很强，与鸭肉同食，可消除油腻，还能起到滋阴补肺的作用。 二者煮粥服用，可健脾益气、双补心脾，女性月经期食用，有助于气血恢复。 二者同食，具有健身益寿的作用，更是糖尿病、高血压、高血脂患者的膳食佳品。 将小麦和山药捣碎后加水煮成糊状，加蜂蜜调味，适用于小儿脾胃虚弱者服用。 山药与红小豆一起吃，有清热去湿、健脾止泻的功效。 二者熬粥，营养美味，能调节血糖、排出毒素。 鹌鹑肉有“动物人参”的美誉，与山药一同煲汤，延缓衰老、补虚养身，尤其适合身体虚弱的糖尿病患者食用。 金枪鱼可预防心血管疾病，山药对胃有益，两者搭配，可改善糖尿病患者肠胃功能，预防动脉硬化。 鸭肉既可补充人体水分，又有补阴效果，山药的补阴效果更强，两者搭配食用，不仅可以消除油腻，还能很好地滋阴补肺。
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山药营养成分表(每100克)名称含量热量55.00大卡脂肪0.10克碳水化合物13.40克蛋白质0.90克纤维素0.80克镁14.00毫克铁0.60毫克锌0.23毫克硫胺素0.03毫克硒微克钙21.00毫克铜0.07毫克钠5.50毫克胡罗卜素一微克烟酸0.30毫克维生素C13.00毫克核黄素0.03毫克锰0.11毫克磷24.00毫克维生素E0.86毫克胆固醇一毫克维生素A一微克钾111.00毫克
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