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GB 0 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
更新时间：日 &&&&&&&&
资料信息：GB 0 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
标准编号：GB 0
标准名称：食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
文件类型：压缩包格式（.rar）
资料语言：简体中文
标准类别：国家标准
授权方式：免费下载
文件大小：236.00 KB
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GB 0 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
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-菌落总数测定
GB 0 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
录入时间: 9:02:54
来源：国家卫生部
本标准代替GB/T 8《食品卫生微生物学检验
菌落总数测定》。
本标准与GB/T 8相比，主要修改如下：
――修改了标准的中英文名称；
――修改了菌落总数计算公式中的解释；
――修改了培养基和试剂；
――删除了第二法
菌落总数Petrifilm TM测试片法。
本标准的附录A是规范性附录。
GB 0所代替标准的历次版本发布情况为：
――GB 4、GB 4、GB/T 3、GB/T 8。
食品安全国家标准
食品微生物学检验
菌落总数测定
本标准规定了食品中菌落总数（Aerobic plate count）的测定方法。
本标准适用于食品中菌落总数的测定。
术语和定义
食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基、培养温度和培养时间等）培养后，所得每g（mL） 检样中形成的微生物菌落总数。
设备和材料
除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：
恒温培养箱：36 ℃±1 ℃，30 ℃±1 ℃。
冰箱：2 ℃～5 ℃。
恒温水浴箱：46 ℃±1 ℃。
天平：感量为 0.1 g。
无菌吸管：1 mL（具 0.01 mL 刻度）、10 mL（具 0.1 mL 刻度）或微量移液器及吸头。
无菌锥形瓶：容量 250 mL、500 mL。
无菌培养皿：直径 90 mm。
pH 计或 pH 比色管或精密 pH 试纸。
放大镜或/和菌落计数器。
培养基和试剂
平板计数琼脂培养基：见附录 A 中 A.1。
磷酸盐缓冲液：见附录 A 中 A.2。
无菌生理盐水：见附录 A 中 A.3。
菌落总数的检验程序见图1。
样品的稀释
固体和半固体样品：称取 25 g 样品置盛有 225 mL 磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌均质杯内，8000 r/min～10000 r/min 均质 1 min～2 min，或放入盛有 225 mL 稀释液的无菌均质袋中，用拍击式均 质器拍打 1 min～2 min，制成 1:10 的样品匀液。
液体样品：以无菌吸管吸取 25 mL 样品置盛有 225 mL 磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌锥形瓶 （瓶内预置适当数量的无菌玻璃珠）中，充分混匀，制成 1:10 的样品匀液。
用 1 mL 无菌吸管或微量移液器吸取 1:10 样品匀液 1 mL，沿管壁缓慢注于盛有 9 mL 稀释液的 无菌试管中（注意吸管或吸头尖端不要触及稀释液面），振摇试管或换用 1 支无菌吸管反复吹打使其混 合均匀，制成 1:100 的样品匀液。
按 6.1.3 操作程序，制备 10 倍系列稀释样品匀液。每递增稀释一次，换用 1 次 1 mL 无菌吸管 或吸头。
根据对样品污染状况的估计，选择 2 个～3 个适宜稀释度的样品匀液（液体样品可包括原液），在进行 10 倍递增稀释时，吸取 1 mL 样品匀液于无菌平皿内，每个稀释度做两个平皿。同时，分别吸 取 1 mL 空白稀释液加入两个无菌平皿内作空白对照。
及时将 15 mL～20 mL 冷却至 46 ℃的平板计数琼脂培养基（可放置于 46 ℃±1 ℃恒温水浴箱中 保温）倾注平皿，并转动平皿使其混合均匀。
待琼脂凝固后，将平板翻转，36 ℃±1 ℃培养 48 h±2 h。水产品 30 ℃±1 ℃培养 72 h±3 h。
如果样品中可能含有在琼脂培养基表面弥漫生长的菌落时，可在凝固后的琼脂表面覆盖一薄层 琼脂培养基（约 4 mL），凝固后翻转平板，按 6.2.1 条件进行培养。
可用肉眼观察，必要时用放大镜或菌落计数器，记录稀释倍数和相应的菌落数量。菌落计数以菌落形成单位（colony-forming units，CFU）表示。
选取菌落数在 30 CFU～300 CFU 之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。低于 30 CFU 的 平板记录具体菌落数，大于 300 CFU 的可记录为多不可计。每个稀释度的菌落数应采用两个平板的平均数。
其中一个平板有较大片状菌落生长时，则不宜采用，而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释 度的菌落数；若片状菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均匀，即可计算半个平板后乘以 2，代表一个平板菌落数。
当平板上出现菌落间无明显界线的链状生长时，则将每条单链作为一个菌落计数。
结果与报告
菌落总数的计算方法
若只有一个稀释度平板上的菌落数在适宜计数范围内，计算两个平板菌落数的平均值，再将平均值乘以相应稀释倍数，作为每 g（mL）样品中菌落总数结果。
若有两个连续稀释度的平板菌落数在适宜计数范围内时，按公式（1）计算:
N――样品中菌落数
C――平板（含适宜范围菌落数的平板）菌落数之和；
n 1――第一稀释度（低稀释倍数）平板个数；
n 2――第二稀释度（高稀释倍数）平板个数；
d――稀释因子（第一稀释度）。
上述数据按7.2.2数字修约后，表示为2×104。
若所有稀释度的平板上菌落数均大于 300 CFU，则对稀释度最高的平板进行计数，其他平板可记录为多不可计，结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算。
若所有稀释度的平板菌落数均小于 30 CFU，则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数计算。
若所有稀释度（包括液体样品原液）平板均无菌落生长，则以小于 1 乘以最低稀释倍数计算。
若所有稀释度的平板菌落数均不在 30 CFU～300 CFU 之间，其中一部分小于 30 CFU 或大于 300 CFU 时，则以最接近 30 CFU 或 300 CFU 的平均菌落数乘以稀释倍数计算。
菌落总数的报告
菌落数小于 100 CFU 时，按&四舍五入&原则修约，以整数报告。
菌落数大于或等于 100 CFU 时，第 3 位数字采用&四舍五入&原则修约后，取前 2 位数字，后面用 0 代替位数；也可用 10 的指数形式来表示，按&四舍五入&原则修约后，采用两位有效数字。
若所有平板上为蔓延菌落而无法计数，则报告菌落蔓延。
若空白对照上有菌落生长，则此次检测结果无效。
称重取样以 CFU/g 为单位报告，体积取样以 CFU/mL 为单位报告。
食品微生物学检验2010标准
食品微生物学检验2010标准(GB 4789)已于2010年3月正式颁布并于开始实施.
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电话:6、935169&&传真：0、&
&2010 版权所有 青岛高科技工业园海博生物技术有限公司GB 0食品安全国家标准 食品微生物学检验.菌落总数测定
National food safety standard Food microbiological examination:Aerobic plate count
食品安全国家标准 食品微生物学检验.菌落总数测定 是强制性国家标准，您可以免费下载。
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标准号GB 0
废止日期无
中国标准分类号
发布单位CN-GB
被代替标准
适用范围本标准规定了食品中菌落总数的测定方法。
本标准适用于食品中菌落总数的测定。
GB 0 中可能用到的仪器设备
谁引用了GB 0
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