产妇产后三四天能不能吃面包、馒头，听说吃这些发面食品肚子会变大不恢复了？_百度宝宝知道怎样发面,才能做出好吃的馒头
怎样发面,才能做出好吃的馒头
用老面发面,尤其是山东的老面

菜谱用料: 

面粉 1500克（16个馒头） 

鲜酵母 15克 

温水 700克 

菜谱做法: 

1、和面：可将鲜酵母掰碎放入部分温水中溶解，面粉放入面盆中，将鲜酵母水直接撒在面粉上，充分拌匀后逐渐加水搅拌至盆内无干面，面筋形成，揉至面团不粘手、有弹性、表面光滑。在和面时加水的水温根据气温儿定，气温低水温高，水温最高不能超过40°C。 
2、发酵：将和好的面团盖湿布，放在温暖处发酵至面团体积2倍大、内部蜂窝组织均匀时完毕。 

3、成型：将发好的面团揉匀至面团内无气泡，可将面团横切一刀，查看面团的截面有无明显气泡，如果没有明 
显气泡说明面揉好了。然后将面团分割成大小合适的剂子、搓圆，装人蒸屉（笼）内加盖或放在帘子上盖湿布醒发。 

4、醒发：家中自然醒发冬天约30分钟，夏天约20分钟，可用手轻按馒头生坯，有弹性即可。 

5、蒸制：锅内放入凉水，再在笼屉上刷一层油或铺好打湿的屉布，放入馒头生坯，馒头之间要有一定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。大火烧开蒸锅内的水，立即转小火蒸20分钟即可关火，3分钟以后再开盖，将馒头取出放在竹浅儿或帘子上盖湿布晾凉。如果不加盖湿布，干燥的北方会使成品馒头表面开裂变硬。 

小贴士: 

一、关键： 

1.制作松软的馒头关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。所以面团一定要发至两倍大。 

2.加热方法如果不适当，比如用热水或开水蒸馒头，由于受热不均匀，蒸汽遇冷会变迅速成水滴下来，馒头还没发起来表面就被烫熟，形成死面馒头。如果馒头凉水下锅，蒸汽会逐渐从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。 

3.蒸时不要掀盖察看,蒸馒头时开锅后，根据馒头的大小20-30分钟左右就可以出锅了,3分钟以后及时取出来晾凉，不要在锅里焖着。 

4.笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严，蒸锅盖要盖紧。 

二、馒头制作常见问题及解决方法 ： 

1.表面易塌陷： 

A、发好的面团揉面不均匀，面团内的气泡未完全被揉出来，成型时有断层。应将面团充分揉匀。 

B、蒸汽太旺，可调整为中小火。 

C、酵母过期后劲不足，可重新购买酵母发面。 

D、面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉 

2．馒头过于膨胀蓬松成品松塌成型不好： 

A、醒发时间过长，可缩短醒发时间，或加些未发酵的面团进去。 

B、酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量 。 

C、面团太湿，和面时加水过多，可见减少水的用量。 

3．馒头表面不白 

A、面粉质量差，可采用质量好的中筋粉 

B、成型不好，成型时要保持面团表面光洁，发好的面团揉的时间越长蒸出的馒头越洁白光亮。 

4．表皮无光泽、起皱或开裂： 

A、醒发速度太快，可降低发酵温度 。 

B、馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可增加揉发好的面团时间。 

C、面筋含量低，可改用中筋面粉。 

5．馒头晾凉以后发硬、掉渣： 

A、面粉质量差，可改用中筋。 

B、馒头成型时水分不足，面团内可适量加一些水揉匀。 

C、面团揉的时间不足，可充分揉匀，使面筋形成网络。 

D、发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母。 

6．内部组织粗糙： 

A、①面粉质量差，可改用中筋面粉。 

B、揉面时撒手粉太多，可少撒手粉。 

7．发酵慢 ： 

A、酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。 

B、和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水。 

8．表皮起泡： 

A、醒发湿度太大，可降低醒发湿度 

B、馒头成形时面团内有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡，多揉一些时间。 

C、蒸时水滴在馒头表面，避免水直接滴在表面 

9．馒头体积小 

A、面筋不够，可改用中筋面粉 

B、酵母用量不够，可增大用量 

C、发酵时间不够，可延长发酵时间 

10．馒头没有发起来，成死面： 

A、面团未松弛。 

B、和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面。 

C、酵母过期失效，更换好的酵母。 


三、蒸馒头小窍门： 

1、蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸３～５分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等１分钟再卸第二。 

2、发面的最佳温度：发面最适宜的温度是２７～３０度。面团在这个温度下，２～３小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；冬季可用温水水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。 

3、蒸馒头判断生熟有以下几种方法： 

A、 用手轻拍馒头，有弹性即熟； 

B、撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； 

C、手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。 


这是我学习发面的圣经呢，现在也分享给你！
其他回答 (6)
一、发面： 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 蒸馒头 我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。 下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。 1、洗净双手与和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。 3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。 4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。 5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。 6、搓双手，至双手无粘着面为止。 7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。 8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。 9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。） 10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。 11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。 12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。 13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。 14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。 15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。 16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。 17、关火，等待一小会，可以开锅了。

去食品添加剂销售点，买食品添加剂。他们会告诉你做的很好的
材料：中筋面粉500g，牛奶250g（可以用等量水代替）、安琪酵母5g、绵白糖30g、盐少许


做法：
1、将牛奶在微波炉中或者煤气灶上加热至30-40℃（如果没有温度计，最简单的方法就是将手洗干净，用手指触碰一下加热好的牛奶，感觉稍微有些烫手就正好），加入干酵母（5g）搅拌均匀，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫。（冬天在室温放置怕凉，可以在容器上盖个盖子，或者放置在温暖的地方。如果放在烤箱里，温度千万不可过高，因为酵母到50℃就被烫死了，从而失去活性）
 
2、面粉过筛（过筛后面粉更蓬松细致，才能用绝佳的外观和口感）后加入绵白糖（30g）和盐少许，再将混合好酵母的牛奶（250g）加入，先拌成雪花状再继续揉
 成软硬适中的面团，并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。（加入白糖可以使馒头口感更好，也减少发酵时间，像这样少量的糖不会使馒头有明显的甜味，而且加入少量的盐也正好中和啦）
3、将面团放入盆内，盖上保鲜膜或者湿布，在30℃左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。（冬天的时候可以在锅中加热少许水，将面盆放在里面发酵。锅中的水温不可过高，水最好也不要接触到面盆底部）
 
4、看着天气不错，把面盆放在太阳底下发酵，2个多小时以后就好啦，看看里面都是蜂窝状的哦！

5、将发酵好的面团揉搓成团状，分割成所需的分量，用擀面杖压出空气，即可做包子馒头。（我的案板和擀面杖都不大，分成两个面团正合适）用擀面杖压出空气，是为了使蒸出的包子馒头表面光滑，要不容易产生坑坑洞洞的点。


在面粉中加少许盐 馒头会很劲道
用酒酿发吧，酒酿发出来的面比较白，清甜可口
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烹饪美食领域专家
& &SOGOU - 京ICP证050897号面粉里加入发酵粉 用温水和好醒到发
发好的面团适量的取出
然后揉搓成长条
然后用刀切出块
都切好的馒头放在案板上醒20分钟
锅里放入适量的清水烧开
烧开水的锅里把醒好的馒头放进锅里盖上锅盖 整20分钟即可
无添加任何防腐剂的大白馒头就好了
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蒸馒头发面要多久作者：中国吃网
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"栏目的[蒸馒头发面要多久]
[摘要] 发面是蒸馒头过程中非常重要的一道流程，往往决定着蒸馒头的成功与否。但是很多人都不知道蒸馒头发面要多久，对发面的时间没有把握好，导致蒸出来的馒头没有发起来，太硬。接下来小编为您介绍蒸馒头发面要多久。
　　发面是蒸馒头过程中非常重要的一道流程，往往决定着蒸馒头的成功与否。但是很多人都不知道蒸馒头发面要多久，对发面的时间没有把握好，导致蒸出来的馒头没有发起来，太硬。接下来小编为您介绍蒸馒头发面要多久。
　　一、不同的发面的方法不同的时间
　　1、酵母发面法，也是最简单的一种操作方法。
　　配料：面粉1000g,水500g左右,酵母3～5g（天冷最多量不超过10g）,白糖20g。操作时将面粉、酵母、白糖充分拌匀，加入水调成面团，放在较热的地方醒发2小时左右即可直接进行成型操作，不需要兑碱。
　　特点：发面速度较快，简单易操作是最大的优点，成品质量一般，味道较好。
　　2、传统发酵法，也就是用老肥面（指上次发面后剩下的发面团，可放在冰箱冷冻或嗮干保存，使用时解冻或用温水化开和在面粉中使用）发面。
　　具体操作方法为：１取100g左右的老肥面，加温水500g用手充分抓开成糊状，再加入少量面分调成稠糊状置于较热的地方发透。２发好的糊中再加入适量温水调成较稀的面糊，然后加入多量的面粉和成软硬适中的面团置于较热的地方完全发透。３将发好的面团放在撒有扑面的案板上兑碱处理，揉均匀即可。兑碱要求中和正好，不会的可先少放，采用逐渐加量的方法操作，兑碱后中和发应情况见附表：
　　特点：发面速度慢，成品色泽较差，口感味道好，经济型做法。缺点是兑碱时较累，且不易揉均匀，面团揉不均匀会出现碱点。
　　3、混合发酵法，也是目前业中最常用的一种。
　　具体方法为：将老肥面1000g,加入5000g左右的温水调制成糊状，然后加入碱水中和酸性，然后加入50g酵母及30g泡打粉调均匀，然后再加入3000g左右的面粉和均匀，成型后醒发蒸制即可。
　　特点：发制速度快，适合大批量生产，产品色泽、口感、味均好，但工艺较为复杂。
　　二、发面的流程
　　原料：酵母1茶匙（5克）、温水50ml、面粉200克、和面的水约50ml
　　做法：
　　1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。
　　2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。
　　3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）
　　4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。
　　5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。
　　温馨提示：
　　1、融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。
　　2、另外准备的50ml和面水要根据所用面粉的吸水性，和在和面过程中的面团软硬度适量添加，如果喜欢吃口感有嚼劲儿的馒头，在和面过程中再添加30ml水即可；如果喜欢吃口感松软的馒头可以都添加进去。
　　3、面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂。
　　4、一般情况下，面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉。
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