[转载]最强人造鸡蛋、新鲜鸡蛋和真假土鸡蛋辨别法全攻
&&记得十五六岁时俺娘就开始灌输女人要“入得厨房，出得厅堂”之类的观念，并时常要我陪她逛菜市场，而我常常心不在焉的听她喋喋不休，选黄瓜你要摸摸有没有刺的；西红柿你要看皮的颜色；那个鸡你摸摸它喉管下面的食袋，如果颗粒明显偏硬的就是吃谷子的这种鸡肉才香；选老鸭要看毛色和鸭掌，鸭掌越粗糙纹理越多颜色越深的才说明喂养时间长，滋补效果才最好。俺娘的厨艺那是远近闻名就连选食材也到了出神入化的地步。而我常常因为神游答不出老娘的问题而遭到连番的炮轰，每次到最后只能一脸委屈的回到家，还落得“今后一定嫁不出去”的臭名。
& &但唯独一件事儿是我最感兴趣的，那就是挑鸡蛋。因为从小就特爱吃鸡蛋，小时候哪怕菜场挑的鸡蛋拿回家白煮都是香喷喷的，每次临考前妈妈煮的卧鸡蛋麻油挂面，是童年里最幸福的记忆。即使是年夜大菜，如意鸡蛋卷也是我家必不可少的菜式。每次妈妈说买鸡蛋去，我一定是屁颠屁颠的跟在后面。小时候的鸡蛋铺都挂有一个大灯泡，妈妈会一手拿蛋一手握成圆筒状对着灯泡照一照，再摸摸蛋壳上面是不是粗糙有层薄薄的白霜，最后轻轻摇一摇，必须三项检测过关才纳入囊下。
鸡蛋的营养价值，百变花样无疑是家庭餐桌最不可少的主角，会挑鸡蛋不得不说是一个家庭煮妇厨艺入门的第一步，但现在鸡蛋品种五花八门，众多商家打着营养蛋，头窝蛋，正宗散养土鸡蛋各种旗号引诱人。价格也是从5元一斤到3元一个的巨大差异。在我的观念里，真正放养的鸡只存在农村，家养的几只鸡在山上或田里放养，蛋的产量不大，严格说来这样无污染无公害的鸡蛋才算土鸡蛋，而要吃到正宗的土鸡蛋一定是在农村挨家挨户收集来的。但唯一的问题就是这样收集的鸡蛋会因为放置时间长很多已经不新鲜。
&从安全性，新鲜角度考虑，无公害的绿色或散养鸡蛋，只要生产的环境有人监管，养鸡的土壤农药残留符合标准，喂养的饲料无激素，这样生产的鸡蛋至少安全性有确实的保障，吃得也放心。而菜市场和超市一时间蹦出这么多品种的盒装高价蛋让人难以辨别，教大家最简单的办法，就是一定得看生产日期，再昂贵的鸡蛋一旦不新鲜，散黄或发霉发臭也是白搭。一般15天之内的鸡蛋最新鲜，而超市的高价蛋仔细看看日期，很多都已经超过15天还在卖，因为价格会高出普通鸡蛋一倍甚至更多，市民们不会优先考虑，导致放置30天还有存货。特别是夏季，建议大家最好不买盒装蛋，而是一个个的挑选。&
关于所谓的土鸡蛋和洋鸡蛋，专家很早之前就有辟谣，两种鸡蛋的营养价值如蛋白质，矿物质，脂肪，维生素等经过测试并无根本差异。而土鸡蛋只是一个相对概念，地方鸡种配种的鸡，经过散放养殖后生产的鸡蛋就是土鸡蛋；而洋鸡蛋则是从国外引进的鸡种，经过圈养生产的鸡蛋。两种鸡蛋在不加作料的情况下，土鸡蛋可能因为吃了更多的草，虫子而口感更好，并且色泽金黄，蛋黄也更大。关于蛋黄的颜色也是跟鸡吃的食物有关，多吃玉米的鸡下的蛋就会呈红色；而喂谷子或饭的，鸡蛋黄就偏金黄色。
（一）什么样的鸡蛋最好别吃？
&生活中常常有碰到这样的事儿，鸡蛋明明看上去外壳新鲜可打开一看里面的黄已经完全散掉，或者贴在蛋壳上，有些蛋清，蛋黄混合在一起；有些发黑发臭。
&遇到这些鸡蛋千万就别吃了（如上图右），因为蛋壳上同皮肤一样是有很多小孔的，表面的细菌、霉菌等微生物非常多。一旦温度变化，蛋壳上有水凝结或破损，这些微生物就通过小孔进入蛋内，由于微生物和蛋中酶的作用导致蛋白质被分解。首先是蛋白系带分解引起蛋黄移位形成贴壳蛋；其次蛋黄膜分解散开，形成散黄蛋；如果细菌继续繁殖就形成混汤蛋；腐败后发出恶臭就变成了臭鸡蛋。
&如果遇到散黄蛋就一定要闻闻有无异味，一般别给孩子吃了，直接煎炒或高温加热后食用。颜色发黑发绿的臭鸡蛋就直接扔垃圾桶吧。这样的鸡蛋不仅会危害健康还会引起中毒。
（二）如何学会用眼观法直接筛选出最好的鸡蛋？（上图）
上图中五个鸡蛋，有经验的煮妇应该一眼就能看出，最上面的有破损，微生物会很快繁殖，最好马上食用。中间左边的鸡蛋非常光亮，毛孔看上去也很小，特滑溜，别以为这种鸡蛋就很新鲜，如果在菜场看到一定别选，肯定是放了很久没卖出去的。右边的鸡蛋看上去很完整，但仔细观察蛋壳上花花的小灰点特多，这种十有八九就是散黄蛋。下边右侧的鸡蛋是我问店家要的坏鸡蛋，一般碰到有这么明显的黑点，说明里面一定是腐败了，直接扔了免得浪费感情。
&左侧的鸡蛋表面呈粉色有一层薄薄的白霜，手感也比较毛糙，一般通过直观法就能选出八九不离十的新鲜鸡蛋了。
（三）如何辨别人造鸡蛋？
&前段时间掀起轩然大波的假鸡蛋，人造蛋事件还一直余热未消，微博上常有看到买到人造蛋的对比图，茜子跑遍大大小小的菜场和几角旮旯的蛋铺都没办法给大家找来人造蛋，说明我生活的城市应该对于鸡蛋造假一事抓得挺严。我就只能用文字描述一下真假鸡蛋的区别了。
&据资料显示，人造鸡蛋的蛋壳可以做到真假难辨，主要成分都是碳酸钙，但人造蛋中含有一些石膏。最直观的方法就是上次电视节目中有教过，看蛋黄外边有没有包裹一层白色的膜，并且真鸡蛋很多会有一条白色的絮状物，这是鸡蛋里面胚胎的物质。而假鸡蛋是无论如何也造不出这层物质的。（上图右，牙签处）
&&&人造蛋的主要成分是树脂，淀粉，凝固剂，柠檬色素等，很多地下工厂乱用添加剂，吃了这样的鸡蛋一定对身体有危害，下面就教大家最简单的辨别方法：
（1）看蛋壳：“人造蛋”蛋壳特别光滑，剥开后发现蛋清不粘稠，而且很容易和蛋黄混合成一团。
& &真鸡蛋内壳一定有白色的薄膜，而假鸡蛋没有。
（2）闻味道：人造蛋有很大一股化学药剂的味道，而真鸡蛋打开后无论蛋壳和蛋黄都有一股腥味。
（3）看气孔：强光下观察蛋壳有无气孔，有一般就是真鸡蛋。而假鸡蛋特光滑，肯定没有气孔。
（4）手摇晃：真鸡蛋特别结实，新鲜鸡蛋怎么摇也不会感觉里面晃动，而人造蛋就有响声，这是因为人造蛋
&添加的化学成分不经碰撞，一旦摇晃就有水分从凝固剂中溢出。
（5）看蛋黄：
“人造蛋”打开不久后蛋黄，蛋清就会融合到一起，因为蛋黄没有一层膜包裹，而且是同一种
&化学制剂制成。而且煎蛋时，蛋黄也会自动散开，形成不了圆形的蛋黄。
（6）问价格：碰到价格特便宜的鸡蛋，您也要长个心眼了。市面上一般洋鸡蛋也得4.5元一斤，而人造鸡蛋
&每个蛋的成本是5分，最低售价是2角。黑心作坊一个人一天就能造出一千多个鸡蛋。
（上四图中下面两组）：我挑了一个洋鸡蛋，一个市面上卖的土鸡蛋观察蛋黄和蛋清。左边的土鸡蛋感觉蛋白浓稠清澈，粘粘的，像蜂蜜一样会拉出长长的丝。而右边的鸡蛋蛋黄比较松散，蛋白很清稀，比较而言蛋黄也更小，颜色更浅一些。
（四）用妈妈教的老方法辨别新鲜鸡蛋。（上图）
（1）看蛋壳：鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳很光亮，储存时间久；臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍或灰黑色小圆点。
（2）听声音：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有声音；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。
（3）用光照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。
（4）用手转：新鲜鸡蛋因为蛋壳有阻力，转两三周就停下了，而陈蛋转得时间长而且快。
（五）打开鸡蛋后用什么方法判断新鲜度最准确？（上图）
&我挑选了两个有明显黑点的鸡蛋，剥开一点点壳，真是吓了一跳，蛋壳黑点颜色越深说明里面坏的程度越大，灰色点的鸡蛋里面蛋黄明显呈水状；而右边黑色点的鸡蛋连薄膜都已经变成紫黑色，里面气味也非常难闻。
&(中图）一般家庭常常会有这种情况，一次买太多鸡蛋，超过最佳食用期限15——20天后，鸡蛋打开都会散黄。有些是因为机械性的碰撞导致蛋黄膜破裂，而有些是因为存放时间长被细菌和霉菌侵入蛋体，破坏了蛋白质结构。这种情况下需要闻闻，如果没有明显的腥臭味还是可以热加工食用的。但建议最好别给年幼的孩子吃了。&
（下图）的妈妈教我最简单的办法就是用一根牙签插在蛋黄上，如果直立很久不倒的，说明鸡蛋的新鲜程度越高，一般我会用这样的鸡蛋给孩子蒸蛋羹或者做蛋黄汤，荷包蛋也不错。
（六）1.洋鸡蛋，2.圈养鸡蛋，3.价格15元一斤的农家土鸡蛋大对比：
&（上图）首先不是要鼓吹土鸡蛋有多好，但市面上的土鸡蛋价格之高，很多人蜂拥而上，而电视上无数次曝光的洋鸡蛋用扫描仪1秒钟将鸡蛋变身成高价土鸡蛋，有机蛋，营养蛋的案例比比皆是。面对这么多鸡蛋，改如何挑选还是头疼的事情。
上图中分别是洋鸡蛋，圈养鸡蛋，土鸡蛋，从直观上来看并无多大区别，只是土鸡蛋个头一定是比较小些的，而且个头大小也不一样，蛋壳颜色也有深浅。看蛋壳，土鸡蛋比较坚韧厚实，不像洋鸡蛋壳那么薄和脆。
&（下图）打开蛋壳，发现土鸡蛋蛋清清澈粘稠，一般颜色比较深，多为金黄色；而且蛋黄是圆鼓鼓的浮在蛋清之上，不沉底。用牙签对比后发现，直立得最稳当。
之前还有过粉壳蛋比茶色鸡蛋营养的谣传，专家曾经强调过：鸡蛋营养价值的高低，主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳颜色并无必然联系。蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关，一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅；通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅；对于很多商贩宣称粉壳蛋才是真正“柴鸡蛋”的说法，也是没有任何根据的。用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋就是粉壳的，这很容易实现。营养价值与其他鸡蛋也没有什么差别。&
（七）什么鸡蛋有营养？鸡蛋如何吃才最利于营养吸收？（上图）
　　很多人在买鸡蛋时，还会认为蛋黄为金黄色或红棕色就是“柴鸡蛋”，营养价值会更好。其实，这种判断标准并不科学。蛋黄天然颜色呈金黄色，是胡罗卜素或维生素A含量较高所致，但并不是所有的“红心”鸡蛋都是“柴鸡蛋”，有可能是色素在起作用。如果鸡产蛋很多，那么蛋黄颜色通常比较浅，而有些商贩为了使鸡蛋变成“红心”，冒充“柴鸡蛋”，常常会在饲料中添加色素。因此，蛋黄颜色不能用于判断是否为“柴鸡蛋”的标准。&而正规渠道的土鸡蛋无激素和抗生素残留，鸡的生活环境更接近自然，不存在吃了各种含有激素和抗生素的饲料等问题的新鲜鸡蛋应该才是最好的选择。
& &土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做白煮鸡蛋和荷包蛋，即使简单的烹调方法也能吃到儿时的口感。而普通鸡蛋蛋清较多，适合做蛋花用。
&对儿童来说，蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。从营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%）。
&&题后记：上图中的鸡蛋是回湖南时妈妈托人去乡下一家家搜集而来的正宗农家蛋，虽然个头小，但颗颗饱满结实，蛋黄也是金灿灿圆鼓鼓的，妈妈说现在就算买乡下蛋也会掺假了，因为很多人都积攒了给孩子和孕妇吃，那就能吃一年算一年吧，给湘西的土鸡蛋拍照做个纪念，那片金灿灿的黄，还有儿时记忆中最美味的荷包蛋。。。。
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&夏季推荐的瘦身及营养食谱
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暄暄&&2岁1个月小男生
&&& 早上起床，外婆给我穿好衣服：&婆婆，我饿了。& &&& 这时候姐姐也醒来了，&我先给姐姐穿好衣服，再给你刷牙、洗脸，然后我们吃鸡蛋，好吗？&外婆对我说。 & 我说好，然后乖乖地站在外婆身边，看她给姐姐穿好衣服，然后带我去外面刷牙、洗脸。这时候，我看见桌上已经煮好的鸡蛋，一共4个。于是，外婆给我剥了一个。& 今天的鸡蛋实在太好吃了，煮得软硬度刚好，蛋黄是那种软软的，吃起来不是很粘口那种，吃到嘴里有一种淡淡地香甜味，我几口就吃完了，没有浪费一点点。抬头看见桌上剩下的鸡蛋，我真得还想吃哟。 & 于是，我抬头对外婆说，&婆婆，好多BOBO（方言，鸡蛋的意思），好多BOBO呀。&然后，做过去，踮起脚跟，一手拿了一个在手中，嘿嘿地笑着，眼睛都笑眯了，看着外婆，仍旧说着，&好多BOBO。&&
&& 外婆也乐了，&是呀，你的吃完了。这个是给婆婆吃的，这个给公公吃的，这个给姐姐吃的呀，&可我还想吃呢，紧紧抓在手中，不愿意给外婆。 & &婆婆，好多BOBO呀。&乐得眼睛都笑成一条缝了。 把手中一个递给外婆，我自己开始剥鸡蛋、吃鸡蛋。哈哈，这土鸡蛋真是太好吃了，第二个马上又被我消灭了，一点都没剩，一点都没有浪费。姐姐也吃了1个多点呢，要知道她平时是不吃蛋黄的，今天都吃了一个多鸡蛋呢，可想而知，这土鸡蛋有多好吃吧，呵呵。 && 后来，外婆问我，&给你们下面条，好吗？& && &QIA（吃）饱了。&我拍拍肚皮。&不吃面面，我要QIA BU（喝奶）。& 因为早上还没来得及烧开水，外婆给我和姐姐拿了成长牛奶，却被我拒绝了，&我要QIA那种？&我一手指着太子奶。嘿嘿，成长牛奶没有什么味道，太子奶喝起来酸甜酸甜的，我才不要喝成长牛奶呢！回复: 11 | 浏览: 566
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老家奶奶留了好多鸡蛋说是给堂妹，这放久了好吗？
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最好还是不要吃了亲
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真的不好，现在还是特殊时期，别吃了
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浪费是小 吃出毛病就完了
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不要吃了哦
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劝你还是不要吃了呀
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平常人都不能吃了，孕妇更是不行了，还是算了吧
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夏天到了，鸡蛋的呼吸加快，极易变质。在老家收购土鸡蛋，经常碰到不新鲜的。俺家在妈网销售自家散养的土鸡蛋，建有低温冷藏库。每天4次捡拾鸡蛋，利用紫外线灯灭菌15分钟后才放入蛋库。没有低温储藏的鸡蛋营养流失快，保质期短。反而易滋生细菌，发生霉变。
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鸡蛋磕出来蛋黄散了，基本上就是坏了，但是炒炒，一般人吃没事的
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散黄分两种：一是存放时间长，二是机械颠簸。看蛋膜才能判断是不是鸡蛋坏了引起的散黄
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历史上的今天
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宝宝要吃土鸡蛋，妈妈要注意如何识别土鸡蛋
自从出现三聚氰胺鸡蛋后，估计宝宝妈妈们首先想到要买土鸡蛋。据我了解，很多妈妈们对土鸡蛋的认识有很大的误区、如何识别土鸡蛋下面我们做一下详细的说明：
1、误以为土鸡蛋都是比较小的，其实不然。鸡蛋的大小，主要是由鸡的品种决定的，有些品种的母鸡能长四五斤，这种鸡,无论作为散养在外的土鸡来养，还是作为笼养的饲料鸡来养，下的蛋自然就大，而有些品种的鸡，体型就是很小的，无论是哪种饲养方式，蛋都是很小的。所以有些商家，就利用消费者的这个误区，去养小体型的母鸡，把饲料鸡蛋当土鸡蛋卖。（当然,就是大体型的母鸡,初生蛋都是比较小的,听说初生蛋还比较营养,江浙有些地方,初生蛋卖的可贵了。）& ;',
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注意！你吃的是土鸡蛋吗？4/1
三．要是你发现以下问题，请你不要担心，在此有详细的解释。．打开蛋壳后，会发现每个土鸡蛋的蛋黄颜色并非整齐划一，而是有多种颜色，这是为何？答：&土 鸡蛋的蛋黄颜色，最常见的有四五种：橙红，淡黄，金黄，黄黑色（此种蛋黄最容易被当成坏蛋，其实它是正常的）等。因为土鸡散养在户外，摄取的食物是粗 谷&杂粮，虫子野草，其食物种类相当杂乱，不同营养成份沉积在蛋黄中，再加之水源，土壤，气候等因素影响，产出鸡蛋蛋黄颜色呈现多种。一般来说，土鸡若吃 青草&较多，青草里富含胡萝卜素，蛋黄多为橙红色。若吃玉米较多，蛋黄多为金黄色。吃蚯蚓，蚂蚁，毛毛虫较多，蛋黄多为黄黑色。不同土鸡所产蛋黄颜色不 一，就连&同一只土鸡不同天内所产蛋黄颜色也不一样。不同地域土鸡所产蛋黄颜色差别就更大。不但蛋黄颜色杂乱无章，而且鸡蛋个头大小，外壳形状也是杂乱无 章，毫无规&律可循，这都是由于食物的多样性，水源，土壤，气候等自然因素造成的。而养殖场里的蛋鸡是圈养在室内，吃的是统一配方合成饲料，其蛋黄颜色往 往是整齐划&一，而且在个头大小，外观形状都有相当规律性可循。用土鸡蛋做蛋花汤，蒸水蛋，炒鸡蛋时，蛋黄往往是金黄色，纯黄色，而用它做煮鸡蛋，糖水荷包蛋时，蛋黄颜色却并非统一的金黄色，纯黄色，这是为何？答：&做 蛋花汤，蒸水蛋，炒鸡蛋时，我们通常都放了盐，然后搅成蛋液。而煮鸡蛋或者做糖水荷包蛋时，因有蛋清包裹，蛋黄无法接触到盐。前三种菜式在盐的作用 下，&呈现清一色的金黄色，纯黄色。而后两种菜式，由蛋黄没受到盐的作用，如此一来，蛋黄原本是什么颜色，煮熟后便是什么颜色，没太多改变。特别是那种黄 黑色的&蛋黄，煮熟后，蛋黄表面裹有一层淡黑色的纱缦状（这种现象最容易引起大家怀疑，其实这是正常的，见多之后，自然习惯）。鉴于以上原因，我们建议大 家不要做&成这两种菜式，来鉴别土鸡蛋与饲料蛋。有些土鸡蛋摇起来有响声，而且还有震手感，打开蛋壳后，却发现并不是坏的，这是为什么？答：按常理，鸡蛋摇起来有响声，有震手感，应该是坏的，特别是在超市买鸡蛋时，常见奶奶，妈妈们这样选鸡蛋。但对土鸡蛋，这样判断却是冤枉了不少好蛋，鸡蛋摇动有响声有如下两种情况一种是陈放多时鸡蛋变质，摇动时出现响声一种是长途运输剧烈颠跛致使蛋黄与蛋壁相互接触（蛋黄是由两根系带固定在鸡蛋中央，因颠跛致使系带断裂引起蛋黄上浮，和蛋壁紧挨），那么在摇动时，蛋黄与蛋壁相撞，形成响声。所以不能凭这个依据来判断土鸡蛋的好与坏，只有打开蛋壳后，才能目睹真实状况。打开蛋壳后，偶尔会发现，蛋黄表面有些块状，点状，套环状等暗斑，这是不是坏蛋，什么导致如此？答：&这 种情况是正常的，是好蛋。大家经常在超市里买鸡蛋，很少遇到如此情形，难免误会．这些现象，实际是由于运输造成的，即运输中剧烈颠跛，使两根固定蛋黄 于&中央的系带断裂，蛋黄上浮，和蛋壳内壁剧烈碰撞，那么就会使蛋黄膜受损，形成以上一些暗斑状．就正如不小心擦伤皮肤一些，会结痂，那么这些暗斑就如 痂．而&蛋黄本身是没有变质的，营养成份如初，食用是安全的．将买回的土鸡蛋打开一看，发现有散黄的，该批鸡蛋是不是不新鲜？答：鸡蛋散黄有两种情况一种是陈放多时自然变质而散黄，这类散黄多带异味，且蛋黄多有杂色一种是长途运输剧烈颠跛蛋黄与蛋壁碰撞（蛋黄是由两根系带固定在鸡蛋中央，因颠跛致使系带断裂引起蛋黄上浮）倒致机械性散黄这类散黄无气味，且蛋黄无杂色大家可以在百度中搜索机械性散黄几个字很容易找到答案因第二种情况而认为整个鸡蛋不新鲜的例子比比皆是鸡蛋新不新鲜是有客观依据的主要看鸡蛋大头的气室即一层薄膜和薄膜后的空间这个气室是鸡蛋与外界进行水分氧气交换的地方若鸡蛋陈放时间越长鸡蛋内水份向外蒸发就越多外界气体进入蛋内就越多那层薄膜的半径就越大整个鸡蛋就不新鲜若那层薄膜半径是中号或者小号证明鸡蛋内水份向外蒸发少外界气体进入蛋内少显示该鸡蛋很新鲜所以建议大家打开蛋壳后，仔细看看大头气室的那层薄膜心中就会有数超市里的鸡蛋同样经过了长途运输为何很少出现摇动有响声，蛋黄表面呈现暗斑，出现散黄等现象？答两者出现这种差异是由运输方式不同而产生的因超市里卖的那种饲料蛋也就是洋鸡蛋都是大批量运输而非小批量装鸡蛋的纸箱一层层的码放叠加可达十多层之高而且每车重量可达上万斤众多的鸡蛋纸箱密密匝匝紧塞在一起堆叠在一起彼此间挪动空间相对较小所以整体颠跛受损度要小得多而土鸡蛋由于产量少无法采用大批量的运输方式只能采用小批量多批次的运输方式如此一来其颠跛程度要剧烈得多鸡蛋受损的程度也要大得多出现以上状况也就不足为怪了鉴别土鸡蛋与饲料蛋的方法是做成蛋花汤，蒸水蛋，炒鸡蛋三种菜式，然后看颜色的办法来区别，呈现金黄色，纯黄色的是土鸡蛋，而呈现是淡白色的是饲料蛋。但同时又强调，极少数的土鸡蛋在做成以上三种菜式后，偶然也会呈现淡白色，请问这是为什么？答：确实，我们在做菜的过程中，会遇到这种情况。极少数的土鸡蛋在做成以上三种菜式后，偶然会出现淡白色的这种状况，具体原因目前还不十分清楚，只能说这种情况是极少数，很少发生，不影响这种鉴别方法的可信性。同样是土鸡蛋，为何各地的土鸡蛋味道大不一样？答：土鸡蛋不但有正宗之分而且有时虽同为土鸡蛋但之间也有明显的地域之分比如说广东乡下的土鸡蛋跟湖南乡下的土鸡蛋相比在口感上肯定不一样微量成份也大不一样若跟湖北乡下的土鸡蛋相比又不一样因为土鸡蛋的口感微量元素成份是由大气土壤水质等天然环境所决定的正如茅台酒的酒质是由茅台河的水质决定一样自然环境是不可复制的通常越不发达越落后省份该省内越偏远越远离工业污染的丘陵地区水稻主产区出产的土鸡蛋其营养价值其口感，往往是最好的
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