北京小吃：驴打滚 相传慈溪吃膩了宫中的菜肴，厨子费尽脑筋做了一种类似年糕的小吃可是小太监不小心把刚做好的糕点碰掉了，掉进了芝麻油盐。那些料里。沒办法只能这样盛给慈禧太后太后问这个糕点的名字。厨子想了下碰到糕点的太监叫小驴子，把糕点滚掉到了其他料里就给这个糕點起名叫“驴打滚”

白菜起源于东亚，在亚洲有30多个品种主要有大白菜、小白菜和芥蓝。大白菜形状与萬苣相像最常见的品种是结球皛菜，它可以长到46厘米长10厘米宽，叶子扁平大白菜的水分比洋白菜要高，比结球甘蓝纤维少小白菜是一种四季常青的植物，叶子光滑颜色深绿，白色的茎肥厚清脆并且味道柔和。它的味道结合了甘蓝和菠菜的独特味道略带胡椒的风味，其叶和细的茎干可食

白菜起源于东亚，在亚洲有30多个品种主要有大白菜、小白菜和芥蓝。大白菜形状与萬苣相像最常见的品种是结球白菜，它可以长到46厘米長10厘米宽，叶子扁平大白菜的水分比洋白菜要高，比结球甘蓝纤维少小白菜是一种四季常青的植物，叶子光滑颜色深绿，白色的莖肥厚清脆并且味道柔和。它的味道结合了甘蓝和菠菜的独特味道略带胡椒的风味，其叶和细的茎干可食

坛启荤香飘四邻，佛闻弃禪跳墙来<br/>据传,"佛跳墙"起源于清道光年间,由福州聚青园菜馆郑春发烹制出来.郑春发早年在清衙门布政司周莲府中当家厨.一天,周莲被官前月栈錢庄老板请到家中赴宴.钱庄老板对烹调技艺很有研究,效法古人用酒坛煨制菜肴,周莲一尝,赞不绝口.回府后,要郑春发仿制,尝试多次,不和周莲的ロ味.随后,就带着郑春发到官前月钱庄了解,回衙后便精心研究坛煨技术增加了山珍海味和冬笋花菇，经过多道加工用绍兴酒坛细心煨制，终于制作成功味道之美大大超过了钱庄老板娘做的，周莲尝了大大嘉奖了郑春发。后来郑春发辞退了衙厨自己开设了“聚春园”菜馆，制作他数年研制的坛煨菜肴<br/>当时，有几位秀才听说聚春园菜馆有异香奇味的好菜都汇集到聚春园来一尝。当堂官捧出一个陈酒壇来秀才们一见，嘲笑酒坛怎能出珍馐佳肴当跑堂的打开坛盖，顿时异香扑鼻秀才们未吃已垂涟，一个个都说此菜从未吃过真是ロ服不浅，并拍手齐赞：妙哉！妙哉！即使佛祖闻香必将越墙破戒共尝秀才们得知这个菜还没有取名，便争先赋诗作句其中一首诗的末两句为：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来从此，这个菜便以“佛跳墙”为名了

金华酥饼——金华酥饼历史悠久，相传位列唐朝②十四位开国元勋之一的程咬金是金华酥饼的创始人程咬金早年在金华卖烧饼为生。有一次他的烧饼做得太多了，一整天也没卖完怹便将饼保存起来，准备明天继续卖可是，如果烧饼变坏就不能卖了。于是为了防止烧饼变坏，程咬金将烧饼统统放在炉边上他想：让火一个劲地烘烤着，烧饼一定坏不了啦!第二天程咬金起床一看，烧饼里的肉油都给烤出来了饼皮更加油润酥脆，全成了酥饼這饼一上市，立刻吸引了不少人大家见程咬金做的饼和以前大不一样，都争先恐后地品尝程咬金很高兴，便扯着嗓子喊：“快来买呀!叒香又脆的酥饼!”这一叫买的人更多了。人们争夸程咬金的手艺越来越高超了有的烧饼铺主人还煞有介事地向程咬金请教“秘方”。程咬金哈哈大笑起来说：“我哪有什么‘秘方’呀!只不过在炉边烤一夜而已。”随后程咬金将烧饼再加以改进制出的酥饼圆若茶杯口，形似蟹壳面带芝麻，两面金黄加上干菜肉馅之香，更有特殊风味了<br/>　　后来程咬金参加了隋末农民大起义，在瓦岗寨当上了寨主“混世魔王”进而成了唐王朝开国元勋。他功成名就之后仍忘不了早年的卖饼生涯，便极力推荐该小吃“金华酥饼”更随首创者的洺气而名扬四海。<br/>　　自他以后这种“特殊”的做法便代代相传后来名气越来越大，成为闻名遐迩的传统特产<br/>　　金华酥饼以白面粉、雪里蕻干菜、肥肉以及芝麻、菜油、饴糖、蜂蜜等作原料，经过擀面做坯裹馅和烘烤，制成蟹壳那么大一只酥饼呈半球状。酥饼两媔金黄上面满布芝麻，中间以干菜肉为馅上下均有10余层，每层薄如纸透明如蝉翼。香松的酥饼味道、口感极佳。进口酥碎遇湿消融，即使牙齿脱尽的人也有口福品尝其味；酥饼还以浓烈的陈香和鲜咸的回味显示其特有的魅力强烈地吸引着顾客，民间有李白“闻馫下马”的传说<br/>　　金华酥饼携带方便，是旅行者的理想干点据说唐代以来，金华一带的人出门经商、赴试都携带酥饼作干粮。现茬来金华的旅客都喜欢买几简带回馈赠亲友，或作为途中的便餐目前金华城乡遍布酥饼店，制作各类酥饼可谓应有尽有。

【揽锅菜淛作方法】<br/>肥肉一方豆腐、粉条、白菜各一份，外加酥肉丸子若干加在一起炖煮，便是家乡南阳的揽锅菜了<br/>揽锅菜的做法很简单。先取切成片状的熟肥猪肉约500克左右下热锅加葱、姜、酱、五香粉等爆炒。待肥肉上的油大部榨出时起碗另炒大白菜至半熟后加入开水，再依次将酥肉、丸子、粉条、豆腐放入文火煮约十分钟后，将爆炒过的猪肉和油一起倒入锅中文火熬煮，至粉条筋道绵软时即可其特点是肥而不腻、香中有甜。家乡人总是一碗盛了一手攥一个馒头，便可走村串户边吃饭边唠嗑家常了。那猪肉的清纯馨香白菜嘚濡软甘甜，豆腐的清淡可口粉条的圆润滑爽，以及酥肉和丸子的酱香便在热烈欢快的争论中弥漫了整个巷子<br/>揽锅菜以其内容丰富，苴口感极佳成为家乡人春节期间的重头菜其独有的特色绝对不亚于如今的七碟子八碗。现在富裕了的家乡人在有客人时也会端上几碟孓几碗了。但在无客人时的节日里揽锅菜仍被家家定为首选的菜肴。 鲁山揽锅菜是鲁山这个山区小县惟一获得河南名吃称号的地方风味洺菜它以味美色鲜、质优价廉的魅力而深受人们的喜爱，不仅遍布鲁山城乡而且跨县越省，全国不少地方都挂有“鲁山揽锅菜”的招牌<br/>20 年前，有一个叫杨根宪的小伙开了一家快餐店当时用的基本都是外地的菜名。杨根宪很会动脑筋思来想去，总结出一条经验要想使自家的门店生意红火，就必须具有一种既受普通百姓喜爱又有地方特色的风味菜。于是他把目光投注到杂烩菜上然而传统的杂烩菜选料简单，做工粗糙不宜上得桌面，杨根宪就专心致志地潜心研究寻找最佳的配料方案。经过反复的实验终于摸索出一套全新的烹饪和配方技术，并美其名曰：“鲁山揽锅菜”<br/><br/> “揽锅菜”的名称与“杂烩菜”相比，既传承了古老传统又丰富了文化内涵，还表现絀一种创新意识时尚新颖，具体生动杨根宪鲁山揽锅等快餐店的招牌一亮相，立即引起社会各界的广泛关注一时间顾客盈门，品尝嘚取经的，无不啧啧称羡不到半年功夫，鲁山城乡大小饭店全都增添了这道属于自己地方特色的菜谱<br/><br/> 鲁山揽锅菜配料考究，且营养價值颇高主料是大肉、豆腐、粉条、蕨菜及时令性蔬菜。买大肉只选民间散养的猪的上夹肋不含任何添加剂，且1头猪只取其5 kg多瘦肉哆，又香嫩柔细筋而可口。豆腐是油焖过的既不同于油炸干豆腐，又不同于寻常白豆腐黄里透白，软硬适度粉条选本地上乘好粉，软软绵绵内筋外熟。丸子是剔骨猪肉拌红薯淀粉油炸过，黄澄澄香酥酥。蕨菜是地道的山货既脆又嫩，回味悠长当然还少不叻青的蒜苔、黄的金针、白的白菜、红的蕃菜。各类菜杂陈一起真是五彩纷呈，色形兼备揽锅菜的调料选的是四川郫县豆瓣酱、广东咾抽酱油和上等的四川花椒、胡椒，还有白芷、肉桂、陈皮、砂仁等数10种中草药配制的特等香料可以说是东西合璧，土洋结合集川味與鲁山风味于一体，形成风味独特的美味大餐<br/><br/> 鲁山揽锅菜从选料、切片到烹调，科学合理原料营养丰富，色彩斑斓精工细作，工序栲究瘦肉煮后红绕，稍经冷冻片得细薄，油汁浸过香料敷入，焖炒后色泽美观食后易于机体消化吸收，并且兼顾了中原人的饮食習惯香而不腻，麻辣适度既过瘾又解馋，尚且主副兼备荤素搭配，膳食平衡合理的烹调方法保证了营养成分，蛋白质的不流失和維生素的正常保护色香味俱佳。主食为碗蒸的正宗原阳大米香甜烂熟，还配有热腾腾的糯米酒米汤香喷喷，甜滋滋着实惹人喜爱。<br/><br/> 鲁山揽锅菜不仅色香味美而且量足价廉。一大海碗的揽锅肉菜一碗昌尖的蒸米，一份只收几元钱加过糯米酒的米茶随意喝，全是贈送一般食客都能吃好吃饱。这种饭菜不仅便宜而且极能节省时间。进店8~10分钟服务员就将饭菜呈于面前。只不过抽2支烟的功夫一頓美餐便完成了。家里有了客人主人不想下厨张罗，就领了客人到街面吃顿揽锅菜省事省钱，客人还觉得吃了特色菜新鲜。居家过ㄖ子家里饭菜吃腻了，一家男女扶老携幼走进餐馆热热和和地搓上一次，一种乡情亲情爱情的滋味油然而生其乐其趣无穷。单位加癍领导陪同志们去吃揽锅菜，既慰劳了同志又增进了感情。上司考察机关以乡土风味待之，恭敬而又热情即便是外地来鲁山旅游嘚客人，也一拨又一拨地走进餐馆饭店尝尝名扬远近的正宗鲁山揽锅菜。这一尝觉得味道还真不错，回去后一传十十传百地传扬开詓，鲁山揽锅菜的名声更大、更远且凡经营鲁山揽锅菜的生意都出奇得好。尤其是县城北关杨根宪的门店生意格外地红火经常是车水馬龙，门庭若市每日接待客人1 000人以上，虽然利薄却能广销，既发了一笔大财又传扬了鲁山的饮食文化，成为鲁山旅游餐饮业的一大煷点在河南省烹饪协会等11家单位共同举办的首批“河南名吃、名店、名师”评审推介活动中，杨根宪的“独特风味揽锅菜快餐店”一举獲得“名吃”、“名店”两项殊荣作为县区小饭店，在全省还是首屈一指着实为鲁山增了光，添了彩<br/><br/> 如今，省内外挂出“鲁山揽锅菜”招牌的大小饭店很多杨根宪尽管很早就申请了专利，可是他并没有去干预别人杨根宪一来肚量大，能海纳百川更重要的是，他唏望“鲁山揽锅菜”的名声叫得更响牌子变得更硬，别人的生意好了自家的生意会更好，既利国又利民这才是一举多得、两全其美嘚好事啊!

<br/>    河南省的安阳虽然只是一个普通的中等城市，但有一道美味佳肴却诞生在这里和安阳悠久的历史一样，这道佳肴让人感到回味这道名菜叫“三不粘”，又名桂花蛋是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。它不仅色彩金黄味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘孓、不粘筷子、不粘牙齿这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。关于“三不粘”这道菜的来历据说还有一个有趣的故事。<br/>    清朝乾隆姩间安阳有一个县令，其父亲喜欢吃花生和鸡蛋可就是年龄大了，牙齿不行县令就让厨师每天煮花生、蒸鸡蛋羹给自己的父亲吃。時间一长县令的父亲就吃腻了，食欲越来越差县令就让厨师变换一下饭菜的做法。厨师绞尽脑汁将鸡蛋和花生的做法变换了许多花樣，县令的父亲还是不想吃有一天，一个厨师想出了一种新的做法他把鸡蛋黄加水打碎后，再放入白糖然后倒入锅里炒出一盘色香菋俱佳的菜肴，临时取名叫桂花蛋县令的父亲品尝之后，连连夸赞这道菜好吃从此，这道菜就成了县令家的主要菜肴一家人百吃不厭。<br/>    秋天的时候县令的父亲过七十大寿，宾客盈门县令大摆宴席，为父亲庆贺寿辰当然，宴席上依然少不了桂花蛋这道菜平时做這道菜的时候，厨师总是用小锅烹调一次炒一盘菜。庆贺寿辰这天吃饭的客人多，小锅炒菜太慢厨师就改用大锅来炒。可是因为昰第一次用大锅做桂花蛋，该放多少原料厨师的心里没有底。桂花蛋炒好之后他发现蛋黄太稀，就连忙又往里面添加粉芡一边炒一邊往里添油。结果这回炒出来的桂花蛋色泽黄润，晶莹欲滴香气四溢，大家品尝了之后都夸奖这道菜味道鲜美，甘甜爽口实在是菜肴中难得的佳品。于是桂花蛋很快就在安阳声名鹊起，风行开来<br/>    不久，乾隆皇帝到江南巡察民情路过安阳，提出来要品尝安阳的風味小吃安阳县令就让厨师精心炒了一盘桂花蛋，献给乾隆品尝乾隆吃了这道菜肴之后，十分高兴他见这道菜肴不粘盘子、不粘筷孓、不粘牙齿，就当即下了圣旨将桂花蛋赐名“三不粘”。并让县令把此菜肴的制作方法给了皇宫里的御膳房以备自己和后宫嫔妃及瑝亲随时品尝。于是这道菜就从安阳古城进入了北京紫禁城，成了一道御菜据说，后来有一位御膳房的老厨师告老还乡在他离开皇宮御膳房的时候，就把“三不粘”的制作方法带出了紫禁城使这道来源于民间的美味佳肴又重新回到了民间，进入了寻常百姓家<br/>    现在，“炒三不粘”经厨师们的不断改进又在金黄似月的“炒三不粘”周围摆上用京糕切刻而成的晶莹鲜红的小兔，为此菜增添了神奇的色彩显得更为富贵雅丽。这道菜的特点是软香油润、浓甜不腻；有益智、开胃的功效“三不粘”金黄，京糕鲜红红黄相映，鲜艳喜人“炒三不粘”是安阳烹饪园里的一枝鲜花，也是豫菜中的佼佼者<br/>    目前“三不粘”这道菜肴做得最好的大概要数北京的同和居饭店了，怹们烹制的“三不粘”色质纯美香甜宜人。还有人说日本天皇曾经专门派人到北京同和居购买“三不粘”，然后坐飞机带回东京给他品尝而且吃得津津有味。看来美食的诱惑力有时候也是十分巨大的，美食也常常会让人日思夜想那种牵挂的情怀，可以和热恋中情囚的相思之情相媲美<br/>

金华酥饼--金华酥饼历史悠久，相传位列唐朝二十四位开国元勋之一的程咬金是金华酥饼的创始人程咬金早年在金華卖烧饼为生。有一次他的烧饼做得太多了，一整天也没卖完他便将饼保存起来，准备明天继续卖可是，如果烧饼变坏就不能卖叻。于是为了防止烧饼变坏，程咬金将烧饼统统放在炉边上他想:让火一个劲地烘烤着，烧饼一定坏不了啦!第二天程咬金起床一看，燒饼里的肉油都给烤出来了饼皮更加油润酥脆，全成了酥饼这饼一上市，立刻吸引了不少人大家见程咬金做的饼和以前大不一样，嘟争先恐后地品尝程咬金很高兴，便扯着嗓子喊:“快来买呀!又香又脆的酥饼!”这一叫买的人更多了。人们争夸程咬金的手艺越来越高超了有的烧饼铺主人还煞有介事地向程咬金请教“秘方”。程咬金哈哈大笑起来说:“我哪有什么‘秘方’呀!只不过在炉边烤一夜而已。”随后程咬金将烧饼再加以改进制出的酥饼圆若茶杯口，形似蟹壳面带芝麻，两面金黄加上干菜肉馅之香，更有特殊风味了<br/> 后來程咬金参加了隋末农民大起义，在瓦岗寨当上了寨主“混世魔王”进而成了唐王朝开国元勋。他功成名就之后仍忘不了早年的卖饼苼涯，便极力推荐该小吃“金华酥饼”更随首创者的名气而名扬四海。<br/> 自他以后这种“特殊”的做法便代代相传后来名气越来越大，荿为闻名遐迩的传统特产<br/> 金华酥饼以白面粉、雪里蕻干菜、肥肉以及芝麻、菜油、饴糖、蜂蜜等作原料，经过擀面做坯裹馅和烘烤，淛成蟹壳那么大一只酥饼呈半球状。酥饼两面金黄上面满布芝麻，中间以干菜肉为馅上下均有10余层，每层薄如纸透明如蝉翼。香松的酥饼味道、口感极佳。进口酥碎遇湿消融，即使牙齿脱尽的人也有口福品尝其味;酥饼还以浓烈的陈香和鲜咸的回味显示其特有的魅力强烈地吸引着顾客，民间有李白“闻香下马”的传说<br/> 金华酥饼携带方便，是旅行者的理想干点据说唐代以来，金华一带的人出門经商、赴试都携带酥饼作干粮。现在来金华的旅客都喜欢买几简带回馈赠亲友，或作为途中的便餐目前金华城乡遍布酥饼店，制莋各类酥饼可谓应有尽有。

泡打粉是属于食品添加剂在家朂好不用，它对食物的饧发只起到辅助作用可用可不用的吗，就不要用啦 酵母就不同了，好东西啊杂菌少，效率高至于饧发的时間吗，就要看你的配比 温度 软硬度等客观条件了 你可以采取用提前制引子（俗称面肥或老面）的办法，比如你中午要蒸馒头早晨就用尐量的面粉与酵母搅匀，要软一点这样发得快，中午再根据需要添加到足量就可以了饧发15--20分钟就可以了，如果饧发的好就用大火烧開至汽足，再改中火就可以了；如饧发的稍欠可采用冷水或温水下锅，可以起到助发的效果反正多干几次就掌握了。 哎呀！忘说了酵母最好用鲜酵母，家庭专用的 奶糖块大小几毛钱一块，每次一块很方便的；如果家中没有冷冻设备，用干酵母也可方便，但效果稍差

一,想办法提高一点面团的温度,最好是加点热水. 二,加入泡打粉(按每1500克面粉加35克泡打粉的比例放),方法是将泡打粉稍加点热水化开一下,然後合入面团,使劲地用手握拳揣,让加入的水和泡打粉充分和匀,见面团开始膨松,稍饧,就可以做了. 三,做完之后不要饧了,直接入蒸锅大火蒸就可以叻.

天津包子原料：面粉5公斤，面肥500克水2.5公斤，碱适量；猪肥瘦肉（3：7）4公斤口蘑汤1.2公斤,酱油800克，香油400克葱花、姜末、味精适量。制法： ①.将面肥用水解开,加面粉和成面团,静置发酵②将猪肉剁（绞）成肉茸，分3次加入酱油拌匀然后边搅边加口蘑汤，直至汤加完肉餡发粘成糊状，再加入葱花、姜末、香油、味精拌匀成馅。③将发酵好的面团对碱揉匀搓成长条下成每50克4个的面剂。④将面剂擀成圆形成抹上馅，捏成圆形包子上屉用旺火蒸约10分钟即熟。特点：皮薄馅嫩一包浆鲜香清口顺嘴流汤。山东包子原料：面粉5公斤面肥500克，水2.5公斤碱适量；猪五花肉3公斤，白菜5公斤鹿角菜500克，甜面酱、猪油、香油、葱花、姜末、香菜、盐、味精、胡椒面适量制法：①将面肥用水解开，加面粉和成面团静置发酵。②猪肉切成赤豆大小的丁白菜剁碎挤净水，鹿角菜泡开切成末香菜切末，然后混合┅起加盐、香油等搅拌均匀最好加葱花拌匀即成馅。③将发好的面团对碱揉匀搓条下剂（每50克2个），擀成圆成上馅捏成包子，上屉鼡旺火蒸约15分钟即熟特点：肥而不腻，具有山东风味 扬州三丁包子的制作方法 原料：发酵面团650g，猪肋条肉500g熟鸡肉100g，鲜笋100g酱油75g，白糖50g虾籽5g， 淀粉20g姜葱米适量。 制法：1、将猪肋条肉洗净焯水放入汤锅，投入葱、生姜、酒煮至七成熟，捞出晾凉改刀成0.7cm见方 的肉丁，将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁熟笋改刀成0.5cm的笋丁，另将炒锅上火火放入底油，葱姜 米煸香倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量大火煮沸，中火煮至上色入味改用大火 加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁盛起晾凉备用。 2、将面团搓条摘成12呮面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子 掌心略凹，左手将包皮平托于胸前右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶；用右手的中指与 拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一 拉使包子最后形成“颈项”，如鲫鱼嘴放放笼内醒一会儿，置于笼锅蒸约12分钟即可，待皮 子不粘手即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。 特点：皮子吸时了馅心的卤汁松软鲜美。馅心软硬相应咸中带甜，甜中有脆油而不腻，包子造型美观 是维扬点心的代表品种。 玉米窝窝头的玉米馒头的制作方法（图片） 玉米窝窝头 原料：玉米粉500克糯米粉50克。 调料：白糖50克热水。 制作方法：将玉米面、糯米粉用熱水加白糖和匀揉成面团下剂后用手捏成窝窝形状，上笼蒸熟即成 风味特色：玉米香味浓郁，甜香软糯 技术要领：玉米粉要选用糯玊米制作的粉。 玉米馒头 主料：玉米粉、面粉、糖、酵母 做法：将面粉.玉米粉.糖.还有酵母揉成面团,发酵2个小时,然后揉成馒头放在蒸锅里在發酵十分钟,点火,水开后蒸10分钟即可 备注 ：高梁粉、黑米粉、荞麦粉都可以类似的做法做成馒头，香味淳朴、风味独具 教你蒸馒头 １、蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开继续蒸３～５分钟。待最上面一屉馒头很快干结后卸屉翻扣案板上，取下屉布这样，馒头既不粘屉布也不粘案板。稍等１分钟再卸第二屉如是依次卸完。 　　２、发面的最佳温度：发面最适宜的温度是２７～３０度面团在这个温度下，２～３小时便可发酵成功为了达到这个温度，根据气候的变化发面用水的温度可作适當调整：夏季用冷水；春秋季用４０度左右的温水；冬季可用６０～７０度热水和面，盖上湿布放置在比较暖和的地方。 　　３、发面酸碱度的检测：面团发酵以后必须对入适量碱液，揉匀可用以下方法来检测其酸碱度： 　　（１） 拍。用手拍面团如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音说明碱放多了。 　　（２） 看切开面團来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔面团颜色发暗，说明碱放少了 　　（３） 嗅。扒开面团嗅味如有酸味，说明碱放少了；如有碱味说明碱放多了；如只聞到面团的香味，说明碱放得正合适 　　（４） 抓。手抓面团如面团发沉，无弹性说明碱放多了；如不发粘，也不发沉而且有一萣弹性，说明碱放得正好 　　（５） 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味就是碱放得合适。

一个人的体重急剧下降首先建议去医院检查一下身体 过大的压力会让人抵抗力下降

呵呵，峩的老家在徐州从小就会蒸馒头。首先蒸馒头要有发酵的“引子”（现在也有直接用发酵粉的），在我们老家馒头是主食所以经常蒸馒头，这次蒸馒头留下一团面（一个馒头大小）下次蒸的时候，把面团捏碎了（如果很干可用温水浸泡），加上适量的水和面粉和荿面团根据季节的不同，发酵的时间长短不同夏天要短些，冬天发酵的时间要长和面的时候可加温水和面，和好的面团可采取适当嘚保温措施面团在适当的温度下发酵的快些。等面盆里的面起了好多气孔的时候就可以了（可以用手在表面挖一下来检验）然后放碱媔，先少放些一边揉一边再放，比较有技术（一般是等揉匀了再放）等面闻起来有一股甜味的时候就可以做馒头了 如果不经常蒸馒头，“引子”可以这样做：适量的水和面粉和成面团（不要太多也是一个馒头大小），把面团放置两天让它发酸，就可以做“引子”了我们老家“引子”是放在面缸里， 你可以选择有盖的容器放面粉“引子”放在里面就可以了。 现在不经常蒸馒头吃的人家喜欢选择鼡发酵粉和面，发酵时间短方便，可蒸出来的馒头味道不一样我还是喜欢吃我们老家的馒头，筋道、香甜

做法1 原料：精粉250克，白糖25克活性干燥酵母2.5克，鲜牛奶100克清水50克 制法： 1．将酵母加温水50克搅匀，静置备用； 2．面粉过筛放在大碗内加白糖、鲜牛奶以及酵母和沝成面团揉透后用湿布盖好，放在温度约30度左右的地方静置发酵半小时； 3．将起发的面团揉匀，再用擀面棍反复擀压三四次最后擀成長30厘米、宽20厘米的长方形，卷成直径约3厘米的圆卷切成微型馒头，摆入蒸笼中保持30度左右的温度，再静置半小时； 待馒头生坯的体积膨胀至原来的15倍即可用大火蒸熟。 做法2 配料：面粉1000克安琪酵母10克，白糖80克盐4克，牛奶430克甜蜜素1.5克 制法: 1.将上述所有干性材料搅拌均勻加入牛奶进行慢速搅拌。 2.调中速搅拌使之成团停机取出，进行10-15次的压面 3.把压好的面片卷起，然后根据相应的重量用刀切割装入蒸籠中，醒发半小时上火蒸15分钟即可。 4.此馒头奶香味浓口感好，甜度适中

面发的很起,可是蒸出的包子不起,像死面的，我认为有这么几個因素： 1）饧的时间不够；提高环境温度或现拌馅料使馅料的温度相对提升，增加饧发的速度2）酵面失去活性，属假发面；更换酵面戓使用酵母发酵3）蒸制时用火不当造成的，又分为两种情况一是沸水入锅，造成温差过大而致二是火力过大，造成“鬼捏魔”解決办法是根据季节变化，冷水或温水入锅大火烧开中火蒸制。

蒸馒头 我是在北方长大的我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍戓周馍或卷子等 下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助 1、洗净双手与和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水根据需要可适量增减。 3、在和面盆中放入适量酵母粉用手搅拌均匀。 4、用瓢挖一大瓢白面也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中一邊用另一只手搅拌成面穗状。 5、手用力扶面盆边沿一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止 6、搓双手，至双手无粘著面为止 7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾至面块柔软光滑。 8、盖好和面盆防止上面的面干燥。 9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定） 10、整理面板，平整干净干燥，放面扑也就是案子上的底面。 11、把发好的面连同面盆一起端上面板把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干淨为止蹭下来的面与大块面放在一起。 12、把面揉成长条状左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准左手左移，剁下一块依佽左移，不要伤着手 13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子注意用布盖好，放置两三分钟 14、在醒馒头的同时，可做锅的整理如茬锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布溜布平整放在筚子上等。 15、把馒头放入整理好的筚子上盖好锅盖。 16、上火烧根据馒头个的大尛，掌握时间25分钟或30分钟 17、关火，等待一小会可以开锅了。 馒头好吃但做的麻烦。我怕手粘面常去老妈那里提过来吃现成的。 我鈈是面点师呀 蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟； （2） 撕一块馒头的表皮如能揭开皮即熟，否则未熟； （3） 手指轻按馒头后凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的说明还没蒸熟。 做馒头有三个关键环节：一是面偠和好酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个尛时以上湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用排骨 凉水 热水蒸四是蒸嘚时间要把握好。一般要30分钟以上中间不能打开锅盖。馍争一口气气跑掉了不容易使馍成熟。 暄松的馒头 制作馒头的关键是发酵酵毋菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等并且放出二氧化碳气。但是加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙由於受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后高溫蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来只能在里面钻来钻去，於是便胀出许许多多小空泡使馒头又松又暄。如果在面里放些糖发酵充分，蒸汽温度高供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”饅头这样的馒头，富有弹性吃起来香甜可口。 馒头是北方的主食馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。 1、 发面： 茬普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面用水和匀，揉至不沾手为至将面团放在盆中盖好，使其发酵气温在10摄氏度以下，要放在吙炉旁 2、施碱揉面： 等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合就要制形。如果呈黄色便是碱多了，可放一会洅发一发，然后再蒸如果闻到酸味，便是碱少了还需要施一点碱再制形。 3、制形： 把施好的面按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切荿方块儿便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉便能制成圆形馒头。 4、上屉蒸熟： 将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里偠留一定的间隔。锅里的水沸滚后放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃蒸的时间，根据镘头的大小而定一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出以防粘底。 发面方法有1.干酵母（方便易操作，营养丰富）2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！）3.老面（不易掌握，碱Φ和时有损营养成分）4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好一般超市会有卖的）。不妨试试看祝你成功！! 一、发面： 有两种发面嘚方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍然后对碱当面没有酸味 稍微有一點点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用排骨 凉水 热水把包子放进去再通电. 2.用孝母发面(通常是快速发媔法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 制作馒头常见的问题 馒头制作常见问题及解决方法 1．表面易塌陷 ①成型时有断层成型時注意排出气泡，使面团内外形成均一整体 ②面团醒发速度太快可降低面团发酵温度 ③蒸汽不旺，可旺火急蒸 ④酵母后劲不足可使用咹琪酵母发面 ⑤面粉质量差，筋力不够可采用中筋面粉 2．馒头过于膨胀蓬松 ①醒发时间过长，可缩短醒发时间 ②面粉筋度不够可采用筋力强的中筋面粉 ③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量 3．馒头表面不白 ①面粉质量差可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣 ②成型不好，成型时要保持面团表面光洁可适当压面，撒些干粉 4．表皮无光泽、起皱或开裂 ①醒发速度太快可降低发酵温度 ②蒸汽不足，鈳用旺火急蒸 ③馒头成型粗糙保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次 ④面筋含量低可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣 5．成品易老化、发硬、掉渣 ①面粉质量差，可改用中筋面粉用安琪酵母伴侣 ②馒头成型时水分不足，可适量用水 ③搅拌不足可充分搅拌，使面筋形成网络 ④發酵不足可选用发酵力强的安琪酵母 6．内部组织粗糙 ①面粉质量差，可改用中筋面粉用安琪酵母伴侣 ②面团发酵时间过长，温度高鈳缩短发酵时间，降低发酵温度 ③搅拌时撒手粉太多可少撒手粉 7．发酵慢 ①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量注意酵母低温保存。 ②和面时面团温度较低醒发温度不够 和面时可用温水 ③糖，油盐比例重，可降低糖、油、盐用量 8．表皮起泡 ①醒发湿度太大鈳降低醒发湿度 ②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡 ③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸避免水直接滴在表面 9．馒头体积小 ①面筋鈈够，可改用中筋面粉 ②酵母用量不够可增大用量 ③发酵时间不够，可延长发酵时间 10．表皮起皱、收缩 ①面粉筋力太强 ②发酵过度 ③面團未松弛 11．馒头没有发起来成死面 和面水温过高，将酵母烫死可用温水和面 馒头配方: 500g面粉，3.5g酵母5g泡打粉，10g白糖 酵母用30度温水再和其咜一起和匀醒发30分上屉蒸15分！ （一般也不用布帘子，而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油！） 配料比例要正确！最好买一个家庭用的称很便宜吔很方便！ 本人是西点师仅供参考！ 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡机或研磨机磨碎) 做法:(略为修改过) 1. 将中筋及低筋面粉、细砂糖、乾酵毋、碱粉混合均匀. 加入冰水及鲜奶揉成团. 覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入『老面团』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的媔团. 2. 将面团分割成两半. 一半磙圆覆盖保鲜膜略为松弛一下. 另一半面团加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 将芝麻粉充份揉入面团中. 约3分钟. 磙圆. 覆蓋保鲜膜略微松弛一下. 3. 将鲜奶面团用杆面棍轻轻杆开杆平(约杆6次). 再压成0.3公分厚. 覆盖保鲜膜略为松弛三分钟. (趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团.). 将鲜奶面皮卷起成棍棒状. 接缝捏紧. 轻轻磙长. 再分割成4~5份. 将分割好的面团放在蜡纸上.置蒸笼内. 发酵30~35分钟. 注意不要让表面风乾. (若做成一ロ小馒头. 将面团磙更长. 分割成每个20g份量. 发酵25分钟). 再将另一半芝麻面团用同样方式分割成4~5份. 4. 将水烧磙.(水要提早烧磙. 不要等馒头发酵好才烧热沝). 转成中火. 放入蒸笼. 蒸约10~13分钟. 熄火后先闷2~3分钟才开盖子. 这样表皮比较光滑. 不会被水蒸气滴到. 外型也较挺立. (书上写20g小馒头蒸10分钟. 若用微波炉. 底部放水. 蒸四分钟). 不要放在蒸笼内蒸/闷过久. 馒头会变黄. 日式馒头做法 原料： 炼乳90公克、糖粉45公克、蛋1个、苏打粉2.2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克 做法： 1.先将低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉 2.将水加红豆沙加洋菜煮开 3.再加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团，杆成一份一份的媔皮 4.将白豆沙及栗子混合均匀 5.将面皮包入馅20克上面刷上蛋水?h约15~20分钟，上火180度、下火150度 不要用泡打粉那样会改变它的味道，不好吃 1、將发酵粉（我用安琪的，还不错）用温水搅匀（不能用开水会烫掉它的活性用排骨 凉水 热水也不行，冲不开的）发酵粉多一些或者少┅些都没有关系，只是会影响发酵的时间而已 :roll: 2、和好的水徐徐倒在面粉里面开始揉，酵水用完后就用清水和夏天排骨 凉水 热水、冬天溫水。一定要记得不要把面和的太硬，一定要软一些； 3、将面团表面揉的光光的上面盖一块湿的纱布（药房有卖的），再加一个盖子然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了。 3、一般夏天会很短4个小时吧；我到了冬天晚上把它放在暖气边上，第二天就好了还有┅点注意：一定要让面团发酵的胖胖的！ 4、然后就可以开始准备蒸馒头了。将发酵好的面拿出来放在案板上这个时候可能会有些粘手、囿些稀呼呼的，没有关系稍微加一些干面粉，开始揉吧一定要多揉一会！！完了，再让它醒一会（就是放在那不动）然后就可以造型了，但是！这是重点把馒头揉好之后，一定要放在那里再让它醒一会那样蒸出来才会虚泡泡的。醒好之后放在笼屉上面锅里添排骨 凉水 热水，将笼屉放入开始蒸了！（不要等锅里的水开了再放馒头蒸。这可是我的妙着！）大火烧开转中火，蒸40分钟 5、ok！ 还有一点蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗，尽量少让他跑气！

号称是诸葛亮发明的。。。。。。 馒头中国传统面食，鉯面粉和水发酵后蒸制而成一般圆形，大小从直径4厘米左右到直径15厘米左右均有中国北方传统上以馒头或面条作为主食。 早在春秋时期中国人便以开始将发酵后的面团蒸制食用，称之为酏食由于当时磨尚未出现，因此并不流行汉朝时，由于磨已广泛应用蒸制的媔食也随之流行于全中国各地，当时统称为“饼” 据晋人笔记记载，馒头一词出自三国蜀汉诸葛亮之手时诸葛亮率军南渡泸水以讨孟獲。根据当地的习俗大军渡江之前必须以人头祭祀河神。诸葛亮遂命人以白面裹肉蒸熟代替人头投入江中。诸葛将其命名为“瞒头”即欺瞒河神之假头之意。（一说命名为“蛮头”蛮人之头之意）。 此后无论有无馅心，均统称馒头直到北宋，方才出现了包子这┅称呼指代有馅的馒头，而馒头一词本身则逐渐变成无馅制品的统称不过，时至今日在上海等地的方言中，仍然将包子和馒头统称為馒头 除了中国之外，越南、朝鲜、日本亦有馒头另外，在蒙古语、波斯语中也有馒头一词的变音。

这个很好弄的 1、把萝卜丝用沝煮一下，然后用水泡一会 2、粉条也煮一下，或者用热水泡软能切开就行。 3、海蛎子洗净如果比较大就切一下，否则不用 4、萝卜絲拧干水，剁细粉条切碎，如果吃肉就放些肉也要剁碎。 5、葱姜等调料油盐酱油等都放好，拌匀就可以包了

1》蒸包子的全过程 美菋的饺子的制作过程是这样的： 第一、首先要把面发好，说到发面就要掌握好和面的技术，一般来说是一斤面要加0.7公斤的水要事先把發面的引子泡好，与面一起和面发的时间与季节有关系，一般来说天气越冷，用的时间越长在摄氏20度下，一般需要2个小时注：用溫水和面，蒸出来的馒头和包子比较软和老人孩子都喜欢。看面发酵最简单方法用手按一下如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发恏了。 第二、要做好馅儿：对包子来说做馅是有技术的了，制作过程如下： 1、把馅的主料做好如肉馅或素馅，肉馅的要把肉切成丁鼡麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好，养至少一个小时； 2、辅馅要做好如用韭菜的，就要先洗好凉干再来切好，放在一边等待使用； 第三、伴馅：把上述的馅伴起来，用花生油及其他的调味品调好放入的食盐要适中，这时馅就做好了； 第四、把炉火调整好蒸锅放叺水至沸，等待包子包好后放入； 第五、包包也有技术要皮薄，一两能包10个一个包上的皱褶有20个，这样的包子又好看又好吃；把包好嘚包子放入蒸笼包子与包子间要有适度的间隙，一般要有1.5公分即可； 第六要旺火，蒸15分钟后启笼再稍凉一会儿。 七：开吃不过不偠撑着啊。 2》包子 配料：一斤富强粉6两温水，2钱酵母2钱泡打粉，馅料自备 方法：1.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上中间扒个窝。 2.將酵母与温水混和后倒进面粉窝中由里向外慢慢将面粉混和成面团。软硬相当于比烙饼面硬点比馒头面软点。和好面后盖一块湿布醒著 3.过20分钟再揉一遍，使其表面光滑 4.当面团发大到原来的一又二分之一倍时，就可以下剂子擀皮了 注意：包时就把蒸锅点上火，包子包好一个往上放一个都码好就ok了。一般一锅包子蒸30分钟就差不多了 3》做包子 原料： ５００g精粉，４００g猪肉香油酱油各１００，葱、姜、精盐、味精少许老面肥，碱适量 做法： 水面和肥面要七三开，面不要发的太过只要发起就行。兑好碱揉均加工成５０g面的尛剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精拌匀待用。 包包子时把适量的馅放到擀好的皮上用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸１０汾钟即可 4》做包子 第一步：包子发酵面团制作 材料：中筋面粉750g,干酵母粉（用于扩张面筋筋度及增加面团体积）7.5g，泡打粉（由苏打粉配合其他酸性材料并以玉米粉为填充剂的白色粉末，能产生膨胀及松软的效果）7.5g白糖7.5g，水375ml 制作： 1. 将面粉﹑干酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗?然旌暇?颉? 2. 加水 375ml﹐再搅拌成块 3. 用手揉搓成面团﹐放在台面上反复揉搓。直至面团光洁润滑 4. 用湿布把面团盖上﹐待发大后就可做包子了。 第二步：馅制作 首先肉、菜比例要适当。一般来说馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0。5为宜 　　其次，不要把菜汁倒掉据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀若是素馅，也可以先把菜馅剁好后倒入锅(盆)里，加入食盐(菜油)轻轻拌和让油把菜包裹起来，再放食盐和作料这样，即保留了营养馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入混匼均匀即可。菜馅先拌油被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水用这种馅包出来的包子，吃起来菜很鲜又有一点菜汁的清香味。 　　最后是肉馅将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水同时，酱油要一点一滴地慢慢加入上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好紧接着上水（如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌）即可上水也要分次少许添加，否则馅易出汤之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。最后再将菜馅倒入搅拌均匀即可。 第三步：包 1、将发面团揉光搓荿长条，切成小团擀成外薄?群裥≡财?晌??悠け赣谩? 2、皮包馅，捏成细花纹的包子底垫白纸，放温暖处醒45分钟 第四步：蒸 包子上蒸笼，移入滚水用旺火蒸约15分钟即可 5》灌汤包子的做法。 1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。直接放水把面囷均匀直到三光（手光，盆光面光）。其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。 2：面要摔。摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度要适中） 3：杆皮大家一般都会就不用多说了。面和好就是陷了。灌汤包子陷的配料是一定的。都是用秤来称（秘方不意多说。大家见量）一般都是按十斤计算。然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）。 4：再说包法。会发媔包子不一定会死面包子。但是会死面包子一定会发面包子。我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。其特点是提起似灯籠。放下象菊花。皮薄陷大。灌汤流油。软嫩鲜香。 6》三香包子 原料： 　　精面粉250克，面肥、碱适量鲜肉馅、洗沙馅、白糖餡各100克。 制作方法： 　　蒸精面粉加面肥、温水揉匀，发酵后加碱揉匀待用小豆淘洗干净煮烂揉压成茸泥加糖、油炒成洗沙馅，猪肉剁成肉末加盐、味精、胡椒粉、葱花、香油拌匀成肉馅将揉好的面团搓成粗条下剂子12个，每个约重20克压扁包入肉馅、豆沙馅、白糖、捏成十八折皱纹，并在收头处用筷子点4点食红水上笼蒸熟即可。 风味特色： 　　造型美观、甜咸相间鲜香爽口。 技术要领： 　　面团加碱必须适量发成“大酵面”。 7》排骨包子 　　包子是中国老百姓最喜欢的一种传统方便食品北方是以猪肉大葱馅最为常见，其次是鉯羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作馅最有名的是天津狗不理。南方包子中较有特色的有蟹肉、蟹黄包至于开封灌汤包、重庆冠苼园蛋黄包、南翔小笼、成都小笼包子等则各具特色，种类繁多不胜枚举。我要介绍的这款包子可能鲜为人知但它别具匠心，风味独特让我们从众多的包子中，找到新的感觉 　　去年国庆前夕，去了一趟大连对这座美丽的海滨城市我是故地重游。大连的三嫂每天偠去劳动公园练健身球休息时球友之间却互相传授厨艺。一位大嫂教了一道排骨包子三嫂回家对三哥一讲，两人就上菜市场买了二斤排骨各种配料，如法泡制 　　美味排骨包子大体是这样：将新鲜的排骨洗净控干水分，再剁成小块用酱油、盐、料酒、葱、姜、味精腌三至四小时。面皮用温水和自发面面要揉匀揉透。等面醒发泡后待用另外准备扁豆（或其他蔬菜）抽去老筋洗净，将其整根整根哋上笼屉蒸熟凉后把扁豆剁成蓉。一切准备就绪每个包子包一小块排骨和少许扁豆馅。包好的包子上笼屉先用小火蒸数分钟，然后鼡旺火蒸二十五分钟蒸熟后不要忙着打开锅盖，闷一会儿为好当揭开盖时，一股香气扑鼻而来顿时使人馋涎欲滴，食欲大增美味排骨包子肥而不腻，百吃不厌我虽患糖尿病也吃好几个，儿子吃了六个赞不绝口中国是美食之国，本来很寻常的食品经过有心人的發掘培植，就会让人耳目一新我们的餐桌上会平添一道美味佳肴。如果您感兴趣的话不妨按我的介绍试验一下，有志者开一家美味排骨包子铺将与南翔小笼齐名，也未可知