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成都人把那些油腻腻的小馆叫做“苍蝇馆子”。 在我印象中，这个词的意思是：“即使这家店飞满了苍蝇，客人们也因为菜太好吃而无法拒绝。” 现在，成都人依旧时不时都要选出自己心中最牛的苍蝇馆子。这些店名气大了，好多也不飞苍蝇了，但不变的是万年油腻腻的桌面，和老板们爱答不理的态度。
苍蝇馆子情结 传说中的明婷饭店算是成都苍蝇馆子江湖的龙头老大。 明婷的主打招牌是热炒，一道脑花麻婆豆腐口味超重，但那种麻辣刺激的味道简直让八方食客心甘情愿拉肚子拉上三天。和明婷一样，大多数的苍蝇馆子都看着一两道招牌菜打天下。老客户们一传十十传百，整天人满为患，来的人不分高低贵贱，想吃都得等。 成都人也不知道为什么，总有人好这一口。时常看见豪车上下来打扮讲究的人，居然往那20公分高的小板凳上一蹲，桌上的油也不擦一把，光顾着大喊“老板”。 至于老板们的脸，绝对是要看运气的。 最过分的是手机也不让你拿，满嘴嚷嚷着：“别拍了别拍了，就你们我就照顾不过来了，不要再让人来了。” 客人们倒也不委屈，生怕的是得罪了老板不给上菜。一个个正襟危坐着，仿佛要上桌的是什么稀世珍品。
过了初十也不开门 不论是漂泊的成都人回到故乡，还是外地人来这里游玩。去苍蝇馆子吃一顿饭，仿佛一种必要的情趣。更重要的是，这些苍蝇馆子大多藏匿在老居民们聚集的小巷，透出不少生活的气息。成都本地的好吃嘴J姐姐夫妻，是何蒸肉这家苍蝇馆子的忠实簇拥。因为他们的大力推荐，大年初十一过，我便横穿整个成都去寻找这家人均不到25的苍蝇馆子。 对于这些小馆，我也算有些经验的。老板都是当地人，很多过年决不会开门。所以，等过了初十我才上门。转过了海椒市，在莲花北路的一个小巷口，我成功找到了这家店的招牌。好不容易把注意力从门口的垃圾桶转移开来，门虽然大开着，但店里看起来黑洞洞的，丝毫没有人气的样子。“老板，今天营业嘛？”“明天再来吧！”女老板是个看上去很能干的大姐，态度却十分坚决。于是我们灰溜溜打道回府，却又很不甘心，寻思着第二天无论如何也要去吃一次。 人均25管饱 第二天的行程十分顺利，同行的成都人似乎并没有对这里的环境感到“怵得慌”，反而很自然的就在油腻腻的桌子旁坐了下来，熟练地拿出纸巾开始擦拭。不一会儿，纸巾表面便走了一层油和灰混杂在一起的颜色。桌上的萝卜丝说明今天的确已经开始营业，还没到上客的时候，气氛显得有些紧张。服务的大妈们迅速地递过来菜单，在旁边不停地推荐着，却似乎有些催促点菜的弦外之音。 幸好我早就对他家招牌菜做了一番打听，四个人，三菜一汤加米饭。点完菜，才有时间打量店内环境的细节，的确称得上“店徒四壁”，软装为零。 还没来得及仔细想，点的菜便一道道端了上来。迅雷不及掩耳之势，似乎整个店里坐得满满当当，也丝毫不用担心上不来菜的问题。咸鲜味的豆瓣鱼，价格便宜到让人咋舌。鱼肉很肥嫩，没什么土腥味，选的是价格低刺挺多的鲤鱼。不过熟练的成都人一点也不在意，甚至可以一边吐刺一边说话。典型的成都风味，黄凉粉烧牛肉。黄凉粉非常好吃，软糯入味。不过代价是牛肉过咸，大家都只挑着凉粉吃。招牌的粉蒸肉，很大片的五花。用的也是典型的成都调味，在米粉里放了豆瓣酱，下面搭配的是甜甜的红薯。肉在蒸制过程中吸收了红薯的甜味，甜咸的滋味有些浮夸，但确实肥肉不腻瘦肉不柴。还有粉蒸排骨和粉蒸牛肉，吃不下了没有尝试。平时煮黄豆芽的肉丸子汤，因为时令可以换成豌豆尖。豌豆尖摘得很粗糙，肉丸子却出乎意料吃起来还不错。小份就超大碗，很实惠。小竹筒装的米饭按照人头收费，一人一块随便吃。当年成都的小餐馆全都是这样收费，现在却成了让人有些怀念的事情。 苍蝇馆子和老成都的生活 一餐饭用不了多长时间，天还没黑下来，过了6点就逐渐开始上客了。三五成群，甚至十几人结伴而来，整个店里因为有了人气而显得热烈了不少，连灯光也呈现出了暖色。临走时，想起要给门脸拍一张照片，恰好遇到住在周边的小女孩儿来店里打包。门口的垃圾堆依然惹人注目，但似乎丝毫不影响周边的居民把这里作为一方食堂。 和大多数苍蝇馆子一样，何蒸肉的菜除了便宜量不小，还重油重盐好下饭。你问我真的好吃到不行吗？也不尽然。但两个人一个菜，配米饭就能吃到饱。 莲花北路所处的成都东南二环地区，如今称得上的地地道道的老城区。然而城市的飞速发展蚕食了这里曾经盛极一时的菜市场，普通人的生活已经发生了翻天覆地的变化。 2000年初的时候，熟食小店的一只甜皮鸭的价格只要25块，而如今已经要80多块才能买到。而5毛一个的蛋烘糕，价格已经翻了6到10倍。不要钱的红汤锅底，按人头自助的鱼火锅，2块钱一两的面和抄手，这些曾经随处可见习以为常的过去，都淹没在高歌猛进的经济浪潮中。 你说成都人为什么爱吃苍蝇馆子？开车到成都二环内兜一圈，看看那些高楼大厦中格格不入的老旧居民区也许就会明白。 这些老居民楼还没有来得及跟上城市日新月异的脚步，住在里面的居民们对于曾经的物价和生活方式自然还有些说不上来的怀念。何蒸肉这样的苍蝇馆子，恐怕是人们怀念曾经的市民生活最后的一丝执着了。小店门口的街沿上，还有一个少见的老烟摊。烟摊的主人绝不会坐在摊位上，只有一个保温杯在看守着。摊主正在和老朋友们在一旁酣战双升，不时还有人驻足观战。 也许，不论这个城市的脚步走得多快，总有人还留着一份掉队的灵魂。成都知名的苍蝇馆子很多，这种由小馆子和老社区组合而成的生态，推荐四个地方，各有风韵，可以参考。十一街之前已经推荐过的十一街，小馆茶楼并立，一旦下午出太阳，就是老头儿老太太们的天堂。远远地，就能听到麻将声，五点一过，太阳下山，人便呼啦一下都没了。天麻麻黑时，换了些别的人，来这里吵闹到深夜。关于这里的故事，每一次都有新故事，下次有机会要彻底讲一次。成都有哪些好玩的？ - LI路遥的回答 - 百姓知道地址：锦江南侧，致民路东头推荐店家：十一街苍蝇馆子，幺鸡面，茶馆钢管厂五区院内如今钢管厂五区小郡肝串串已经称霸了成都串串市场，然而这个钢管厂五区到底是个啥？曾经成都东边工厂的宿舍，典型的老居民区，居民区一层几乎都是各种小店，包括卤菜，水果，青菜等不一而足，最多的则是火锅和串串。这家节子串串是名声最大的，不过其他也有不少都在成都名声很大，怎么选就全看自己的道行了。地址：海椒市街15号推荐店家：结子串串牧电路、草堂北路附近牧电路附近靠着杜甫草堂，对于游客来说，很有参考价值。我家离牧电路很近，于是对这里那家传说中的鲜知味钵钵鸡也算是一份记忆。总之就是从早到晚都是人，一到饭点就排队，每次都是打包走的。牧电路上有很多小店，抄手，水饺，汤圆和面之类的小吃比较受欢迎，到了晚上，烧烤串串也有不少可以选的。地址：杜甫草堂北面，清江东路南面，近送仙桥推荐店家：鲜知味钵钵鸡，金钩大抄手九眼桥红瓦寺附近住在老牌成都香格里拉的话，周围很多吃的，比如好望角广场的邱金，比如成香后边巷子里那家串串。而在九眼桥附近，有很多号称自己是十年老店的地方，门口很多人招揽顾客，我表示十分害怕。反而这边小巷子里倒是有很多有意思的店，比如传说中的网红烧烤店曾哥烧烤。这种典型的成都烧烤，特点就是刷很厚的料，孜然和味精都比较重。鸡皮和五花肉出乎意料的不错，那个出镜率超高的水果玉米串最好吃，最经典的土豆片我觉得太咸了，不爱吃。地址：一环路南一段，近九眼桥推荐店家：邱金小炒，曾哥烧烤
最近对 『情MM干锅锅』 有点无法自拔，去三次，换了N种菜品，觉得一次比一次好吃，属于重庆人的我对美食是很挑剔的，而 『情MM干锅锅』 又区别于传统的成都火锅串串之类的，是属于带成都特色的正餐烧烤型，说烧烤但是也有主菜，最后看菜品吧......所以情妹妹干锅锅是我的首推，其他火锅串串什么的后面慢慢道来，毕竟火锅和串串是大家都知道来四川必吃的，只要看到哪家人多，进去准没错，也不用在意一定要去哪些，对于四川和重庆 身份菜系，再怎么低级的餐馆也不会难吃到哪里去.......我去的是这家，其他家不清楚好不好吃，今天我就介绍这家，其他家都只是附属品而已。特点：上菜快、不管什么菜真的上得快，不过桌子比较小，适合6人以下一桌吃。看图片就知道，如果你去晚了，可能要等几十号了，每次吃完出来都看到等餐的也是爆满，起码也有十桌以上等就餐的。所以『你一定要提前打电话预约，预约，预约』最多给你留位置到6点！！！后面详细介绍菜品.....................别只收藏不点赞哦一、说说成都火锅作为重庆人，更喜欢重庆菜品，不过成都的火锅和重庆的火锅对我来说有得一拼，重庆火锅更麻，一般只需要方蒜和香油；而成都有耗油，味道就像鸡精和盐巴酱油的混合体，不过更香，我在重庆重来不吃耗油的，但是到成都却离不开耗油。我目前认为比较好吃，环境又好的一家火锅店：『码头故事火锅』——人60-80元比较有特色的：『麻辣空间』-人均40-69元记得蘸碟一定要原汤的，蘸碟一定要原汤的，蘸碟一定要原汤的。他的特色就是麻，但是麻得有味道嘛，而且锅底不油腻，看起来就像汤锅，但是我把它分到了火锅内了，因为我觉得他就是火锅。二、说说成都串串刚到成都有点不习惯，因为成都的串串和自助鱼都是冷锅的，不过后面发现了一家『萍姐串串』荤素三毛很是便宜，一般人均45左右，不过要吃撑可以吃到70，而且全是牛肉串哦。据说还上过cctv，不过后来吃了『蜀儿郎』的串串后，觉得萍姐串串环境不干净，除了牛肉其他串串都没什么好吃的。而价格都相差无几，离家又进，有事没事就去吃。和我推荐的那家火锅-『码头故事火锅』相差只有几百米牛串是：荷兰芹牛肉串，鱼腥草牛肉串，泡菜牛肉串，姜牛肉串，秘密辣牛肉串等。。三、说说成都炒菜但是本地特色菜就远远不如，成都连锁的『人民食堂』和『李庄白肉』远远不如重庆随便一家江湖菜馆，人均30-50元吧。我去李庄白肉和人民食堂几乎不下10次了，现在别人请我去吃，我都不想去了。李庄白肉的芋儿白菜是我最喜欢吃的，比人民食堂和其他家的都好吃，但是好像也只有芋儿白菜，当然李庄白肉的藤椒鱼也挺好吃的，总之比人民食堂的好吃。『李庄白肉的招牌菜，反正我是不喜欢吃』『李庄白肉的芋儿白菜』然而人民食堂我倒是真不知道哪个特色菜能让我记住，几乎没有。哦，人民食堂的馍馍这个几乎是每个人去都要点的。也就是人民食堂的菜品相对较特色（就是菜的品种，感觉比较他们很多菜，其他餐馆都比较少见），不过味道只能算中等，并算不上特色。『人民食堂的馍馍』至于那其他的一些酒店、小饭馆、大排档的炒菜，也相差无几吧。四、说说自助餐刚到成都吃的第一家自助餐是在金牛万达的『百花琴台』（78/人好像），我去了一次再也不想去了。1、他的菜品真的好少，相比重庆的同价位的可能不止少一半的菜品。2、饮料不知道是兑水兑多了还是过期了，喝起来味道乖乖的，而且没有本来的味道。3、菜真的不好吃，感觉像上学吃食堂的感觉，而且水果也不新鲜。4、环境卫生也不怎么好，差点摔了一跤。当然其他家的自助菜品也真的比较少，像那些80左右的海鲜自助，提供的烤扇贝和生蚝，基本都是限量供应的，一般是没人一次两个。而像150左右自助的『银鲨』也去过一次，也是金牛万达店，基本算作为一个豪华自助了吧，并没感觉到豪华，海鲜感觉也不新鲜，烤生蚝和烤扇贝好像都没有，生蚝和扇贝感觉是他煮熟的，然后需要你自己加作料。虾也是被煮过的，也没有生虾。反正『银鲨』和『四海一家』比完全差档次，感觉银沙就是一中档自助餐。倒是觉得财富又一城的『U33猎潜艇牛排海鲜自助-好像是78一人』算是不错的：推荐菜品，都是我喜欢吃的：1、烤卤猪脚2、锡箔纸龙利鱼3、北京烤鸭4、生蚝扇贝当然还有锡箔纸烤脑花、牛排、海鲜小火锅，不过这些我都觉得还好啦，不是特别喜欢吃，每次去都是吃以上四种，吃到撑的。五、茶餐厅和刺身类——我想这类每个地方都一样的吧，没什么本地特色这类佳肴对于答主来说，常吃成本比较高，所以接触的还不算很多，不过据答主所知，好吃的茶餐厅应该都在成都太古里那边，答主身为男人一枚，比较少去那种高档地方，不过吃饭倒是不贵，能保证在人均100内。答主去过的刺身有『大离刺身』和『一洋刺身』，感觉一洋刺身的菜品好像要新鲜一点，烤的也不错。答主吃得少了，没什么好推荐的。六、还是来给大家说说『情MM干锅锅』吧！——人均40-80，看你吃哪类1、推荐菜品石锅脑花——强烈推荐：每次点这个都会吧里面的佐料（辣椒、洋葱、姜、蒜等）全部吃完。鹅掌（有大豆、面）：鹅掌比较软，肉很容易就吸下来了，而且入味。看起来比较油腻又比较辣，但是你一定要去尝尝，吃了就知道了。尖椒兔：很嫩，很入味，真的很好吃板栗鸡：看起来很油腻，但是那是一种粉打到汤里能让汤黏稠的东西而已，可以当汤菜。生蚝和扇贝：吃第一个的时候，感觉像人生第一好吃的生蚝和扇贝，不知道吃多了会不会腻。五花肉串：烤串的新高度，肥瘦均匀，不吃肥肉的媳妇都是赞不绝口，像我这种喜欢吃肥肉的人真的无法自拔了。烤鱼：重来不喜欢吃成都的烤鱼，因为成都的烤鱼都不入味，而且配菜很少，不过这里的烤鱼挺入味的，外焦里嫩。包浆豆腐：这个应该算比较有特殊的菜品吧，可能有部分人觉得一般，但是有些认可能会无法自拔兔头和鸭头：成都的老妈兔头也就如此吧，味道还是别有一番风味兔腿：本人不是很喜欢吃瘦肉，不过一起的小伙伴表示真的很好吃。兔肚和兔腰：也算是卤出水准了的2、不推荐的菜品烤茄子：感觉不如外面的烧烤，不是很熟，味道一般，这个不推荐。炒的虾：味道正常，主要是没有特色。然后还有其他很多很多菜品还没吃到，题主以后常去（一个月可能会去一两次，如果在家旁边，可能去的次数会增加。。。）吃了给大家更新好吃的菜品！！！去吃过真的觉得好吃的把我点上去，看我推荐去吃的觉得好吃的记得一定要给我点赞！！！！——————————————下面是评论区：可能乐山和自贡菜比较好吃，情妹妹的泥鳅好吃。&|&&|&&|&&|&&|&&|&
通胀“逼”出食堂打饭搞笑秘籍
□晨报记者 李元珺柴米油盐普涨，买菜时怎么省钱已经成为众多论坛里讨论的热点。如今，这股省钱风又刮到了食堂。食堂的饭菜都是明码标价，在这里吃如何省钱？人人网流传的一份食堂打饭秘籍道出了各种奥妙——有技巧地打饭，可以用同样的钱打到更实惠的饭菜，这等于省钱。该秘籍总结的9条打饭技巧让网友不得不佩服消费者在物价飞涨下“逼”出来的智慧。不过，一些网友在看过这份秘籍后表示，秘籍说得很搞笑，但实际操作起来颇有难度。“1+1>2”是该食堂打饭秘籍里最为核心的原则。秘籍告诉我们，该原则可以表现在两个方面：一是荤菜素菜分开打。爱吃肉的尽量不要买荤素搭配好的菜，比如芹菜肉丝、土豆烧牛肉之类。因为一旦荤素搭配，肉丝肉片就偷偷缩水了。宁可要一份红烧肉排再加一份时蔬。二是多次打饭法。这个说法在之前流传的多个版本食堂故事里早有提及，大部分人都知道二两加二两永远比直接打四两米饭来得分量足。千万不能让食堂师傅利用你的视觉错觉忽悠你，是该秘籍的一大创新发现。秘籍教导我们打饭一定不能弄错荤菜和素菜的顺序，应该先打荤菜垫盆底，再打素菜。否则，有了厚厚的蔬菜垫底，食堂师傅即便只在蔬菜上面覆一层薄薄的肉片，你也会感觉挺丰盛的。此外，秘籍中还提到了尾菜法、攻心计、目光监督法等多种独门绝招。打饭这么一个简单的事情，在帖子里还真被整成了一门技术含量颇高的学问。网友也就此受到启发，衍生了不少奇思妙想。另外，有网友将心理战术也用上了，整理出的如何巧妙应对打饭大叔、食堂六大秘技中，谈到打饭应该男女搭配，如果是大叔打饭就派美女去，如果是阿姨打饭就派帅哥上，利用外貌特色取得好感。自带巨型饭盒，则是秘技中用心理战术制造的又一绝杀技。发帖人解释，所谓巨型一定要显示在长和宽上，因为只要你的饭盒底部面积足够大，一勺子菜或者饭放进去立刻就会摊平，失去高度上的优势，如果这勺子饭菜摊平后连盒底都铺不满，就更加显得寒碜。此时，你只要适时地抗议，打饭的大叔或者阿姨应该会帮你再加一点。网上流传的种种打饭秘籍中闪烁的智慧和幽默逗乐了不少网友。不过，在现实中能这么干不？网友李富娟泼了一盆冷水：“无谓的挣扎，食堂的阿姨可不是好对付的。”的确，除了当一盆菜只剩最后一点时，阿姨统统清盘给你，能让你多捞一点外，其他的方法还真没啥实用性。你说，你天天让阿姨二两加二两再加二两这么折腾，阿姨不得跟你翻脸啊！[食堂打饭秘籍摘录]●切记“单纯至上”！爱吃肉的尽量不买混荤菜，芹菜肉丝、土豆烧牛肉之类，你会发现里头的肉丝肉片经常少得叫人绝望！宁可来一个红烧肉排再加一份时蔬，这叫“1+1＞2”原理。●饭量大的，打饭时要同时递上两个盆——“两个二两！ ”合起来比你直接要四两来得有保障些！●不要轻易去尝试食堂的 “深加工产品”，像红烧狮子头、鱼丸、面拖鱼之类，“真身”可能很小且不新鲜，而面粉含量超高，你不过沾到点鱼味、肉腥罢了！●不要轻易点那些带壳、带骨头的菜！——炒花蛤？保证蛤肉失踪不少；咖喱鸡块？到你盆里的都不会是什么好部位；小排汤？你跟一堆骨头吻个够吧！●点菜时要紧盯着食堂师傅的勺子看，以监督目光对其施以必要的心理压力！不要一口气报上几个菜名，要一样一样来，前一个打好了再报下一个，让人家悠着点，才有希望把分量打足了。●先打荤菜垫盆底（盆别太小），再打素菜——你要把这荤素顺序弄反了，师傅也许会因“视线错觉”而把荤菜给少了！●打鸡蛋羹最好打边上的，中间的虽然形状好看，但不如边上的份量足。
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作者：李元珺
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